第2012年第6期（总第399期）
（2012）06-0064-02[文章编号]1009-6043
商业经济
SHANGYE JINGJI
No.6，2012Total No.399
论酒店成本管理中的问题及对策
李燕琴
（浙江神仙居农业发展有限公司，浙江
仙居
317300）
[摘要]随着越来越多的外资旅游企业参与到我国市场竞争，酒店业市场竞争日益激烈。成本管理是酒店核心竞争
我国酒店企业在成本管理中仍然存在着成本管理体系不力和经营战略的重要组成部分，对酒店发展具有重要影响。目前，完善，成本管理意识淡薄，成本管理内容片面，考核及奖惩制度不健全等问题。加强酒店企业成本管理，应建立健全成本管理体系，加强人力资源、采购、经营等各项成本管理，合理设置机构，加强监督，从根本上促进酒店业发展。
[关键词]酒店；成本管理；问题及对策[中图分类号]F713.58
[文献标识码]B
一、酒店成本管理相关知识概述
1. 酒店成本管理概念简介
酒店成本费用主要是指酒店企业在日常经营活动中发生的有关成本，包括内部成本及上游和下游的成本。酒店内部成本是指酒店在为客人提供服务时发生的成本，即在提供住宿、餐饮、休闲、娱乐等服务时产生的成本；上下游成本是指采购成本、人力资源成本、技术开发成本、信息化成本等。酒店成本费用一般分为直接成本与间接变动成本与固定成本及营业成本、财务费用和管理成本、
费用等三大类。
酒店成本管理不仅仅是单纯的降低成本费用，而是在满足酒店整体效益和长远发展的条件下，降低酒店成本费用，提高企业竞争力，降低酒店成本主要通过加强对人工成本、能耗成本和物耗成本三方面的控制进行。
2. 酒店成本管理特征
成本管理并不仅仅关注成本本身，更需要识别企业成功的关键因素。酒店成本管理具有三个重要的特征：一是酒店成本管理具有全局性，成本管理涉及酒店经营活动的所有方面，应关注企业的整体长远发展而不是只关注某一个部门的成本；二是酒店成本管理具有综合性，在决策时不仅需关注财务信息，还应考虑非财务指标；三是酒店成本管理具有管理性，应从战略管理层面进行成本管理，而不仅仅一味的降低成本。
3. 酒店成本控制方法
目前，我国酒店成本控制大致可以分为预算控制法、消耗指标控制法和制度控制法三种方法。预算控制法是指通过编制各项经营活动支出的预算数据实施成本控制；消耗指标控制法通过制定各部门消耗量指标，对成本进行控制；制度控制法通过使用国家政策、制定内部管理制度来对相关人员实施奖惩，从而达到控制成本的目的。
二、目前酒店成本管理中存在的问题
1. 成本管理体系不完善
首先，我国酒店成本管理的制度不完善。我国酒店业的成本管理还停留在基础的介绍及阐述阶段，没有形成以企业战略为核心的成本管理体系，尤其是对外部价值供应及销售等环节的成本管理缺乏应有重视；在定额链、
管理、计量验收及盘点制度等方面缺乏严格的考查和监督制度，导致管而无效的局面。
其次，目前我国大多数的酒店企业既没有制定成本预算指标，也没有下达相关项目的消耗定额；某些酒店即使制订了成本预算指标，也是一种粗放的管理模式，指标很同时，很多酒店没笼统，缺乏精细化的科学成本预算体系。现金收支预算、餐饮成本预算、每一有编制采购成本预算、
房间消耗定额及各部门物料消耗定额等，编制了现金流量预算表和利润预算表的酒店企业在我国更是少之又少。
再次，酒店成本管理过分依赖于会计系统，不能满足现有酒店成本管理体系缺乏灵活多全面成本管理的需要。
样的成本管理方法，对实际营运中的财务问题缺乏足够重视，不能全面反映经营过程，无法提供各个环节的具体成详细的成本信息，导致管理人员无法获取决策所需的准确、本信息，从而致使酒店企业面临着经营战略失败的危险。
2. 成本管理意识淡薄
我国酒店企业成本管理意识淡薄，员工普遍认为成本管理仅仅是管理层和财务部门的工作，其他部门的员工对成本管理无需也无力过问。大多数员工认为成本费用高低与自己没有直接关系，感受不到市场压力，没有发在酒店企挥参与成本管理的主观能动性，浪费现象严重。业中没有形成全员参与成本管理的氛围，导致成本管理目标不能得到企业全体员工的积极响应，成本管理制度也无法在企业中有效贯彻执行，成本管理只能沦为空谈。
3. 成本管理内容片面
我国大多数酒店企业的成本管理仍局限在传统的狭
[收稿日期]2012-04-26
-64-
第2012年第6期（总第399期）
（2012）06-0064-02[文章编号]1009-6043
商业经济
SHANGYE JINGJI
No.6，2012Total No.399
论酒店成本管理中的问题及对策
李燕琴
（浙江神仙居农业发展有限公司，浙江
仙居
317300）
[摘要]随着越来越多的外资旅游企业参与到我国市场竞争，酒店业市场竞争日益激烈。成本管理是酒店核心竞争
我国酒店企业在成本管理中仍然存在着成本管理体系不力和经营战略的重要组成部分，对酒店发展具有重要影响。目前，完善，成本管理意识淡薄，成本管理内容片面，考核及奖惩制度不健全等问题。加强酒店企业成本管理，应建立健全成本管理体系，加强人力资源、采购、经营等各项成本管理，合理设置机构，加强监督，从根本上促进酒店业发展。
[关键词]酒店；成本管理；问题及对策[中图分类号]F713.58
[文献标识码]B
一、酒店成本管理相关知识概述
1. 酒店成本管理概念简介
酒店成本费用主要是指酒店企业在日常经营活动中发生的有关成本，包括内部成本及上游和下游的成本。酒店内部成本是指酒店在为客人提供服务时发生的成本，即在提供住宿、餐饮、休闲、娱乐等服务时产生的成本；上下游成本是指采购成本、人力资源成本、技术开发成本、信息化成本等。酒店成本费用一般分为直接成本与间接变动成本与固定成本及营业成本、财务费用和管理成本、
费用等三大类。
酒店成本管理不仅仅是单纯的降低成本费用，而是在满足酒店整体效益和长远发展的条件下，降低酒店成本费用，提高企业竞争力，降低酒店成本主要通过加强对人工成本、能耗成本和物耗成本三方面的控制进行。
2. 酒店成本管理特征
成本管理并不仅仅关注成本本身，更需要识别企业成功的关键因素。酒店成本管理具有三个重要的特征：一是酒店成本管理具有全局性，成本管理涉及酒店经营活动的所有方面，应关注企业的整体长远发展而不是只关注某一个部门的成本；二是酒店成本管理具有综合性，在决策时不仅需关注财务信息，还应考虑非财务指标；三是酒店成本管理具有管理性，应从战略管理层面进行成本管理，而不仅仅一味的降低成本。
3. 酒店成本控制方法
目前，我国酒店成本控制大致可以分为预算控制法、消耗指标控制法和制度控制法三种方法。预算控制法是指通过编制各项经营活动支出的预算数据实施成本控制；消耗指标控制法通过制定各部门消耗量指标，对成本进行控制；制度控制法通过使用国家政策、制定内部管理制度来对相关人员实施奖惩，从而达到控制成本的目的。
二、目前酒店成本管理中存在的问题
1. 成本管理体系不完善
首先，我国酒店成本管理的制度不完善。我国酒店业的成本管理还停留在基础的介绍及阐述阶段，没有形成以企业战略为核心的成本管理体系，尤其是对外部价值供应及销售等环节的成本管理缺乏应有重视；在定额链、
管理、计量验收及盘点制度等方面缺乏严格的考查和监督制度，导致管而无效的局面。
其次，目前我国大多数的酒店企业既没有制定成本预算指标，也没有下达相关项目的消耗定额；某些酒店即使制订了成本预算指标，也是一种粗放的管理模式，指标很同时，很多酒店没笼统，缺乏精细化的科学成本预算体系。现金收支预算、餐饮成本预算、每一有编制采购成本预算、
房间消耗定额及各部门物料消耗定额等，编制了现金流量预算表和利润预算表的酒店企业在我国更是少之又少。
再次，酒店成本管理过分依赖于会计系统，不能满足现有酒店成本管理体系缺乏灵活多全面成本管理的需要。
样的成本管理方法，对实际营运中的财务问题缺乏足够重视，不能全面反映经营过程，无法提供各个环节的具体成详细的成本信息，导致管理人员无法获取决策所需的准确、本信息，从而致使酒店企业面临着经营战略失败的危险。
2. 成本管理意识淡薄
我国酒店企业成本管理意识淡薄，员工普遍认为成本管理仅仅是管理层和财务部门的工作，其他部门的员工对成本管理无需也无力过问。大多数员工认为成本费用高低与自己没有直接关系，感受不到市场压力，没有发在酒店企挥参与成本管理的主观能动性，浪费现象严重。业中没有形成全员参与成本管理的氛围，导致成本管理目标不能得到企业全体员工的积极响应，成本管理制度也无法在企业中有效贯彻执行，成本管理只能沦为空谈。
3. 成本管理内容片面
我国大多数酒店企业的成本管理仍局限在传统的狭
[收稿日期]2012-04-26
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