1. 脂类：脂肪酸（4C以上）和醇（甘油醇、神经醇、高级一元醇等）所组成的酯类及
其衍生物。
2. 脂：室温时为固态的脂肪；
3. 油：室温时为液态的脂肪；
4. 蜡：高级脂酸与高级一元醇所成的酯；
5. 磷脂：含磷酸的单脂衍生物，分甘油醇磷酯、鞘氨醇磷脂；
6. 糖脂：含糖分子的单脂衍生物，分鞘氨醇糖脂和甘油醇糖脂。
7. 脂肪酸（fatty acid）：一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，它是许多更复杂
的脂的成分。
8. 必需脂肪酸：维持生长所需的、体内又不能合成的脂肪酸，如亚油酸、 DHA等。
9. 脂肪：由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
10. 酸败：油脂自动氧化生成挥发性醛、酮、酸的过程称为酸败。
11. 糖脂（glycolipids）：糖通过半缩醛羟基与脂质以糖苷键连接的化合物，是构成双
层脂膜的结构物质，主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。
12. 甘油糖脂：甘油二酯与己糖（半乳糖、甘露糖和脱氧葡萄糖）以糖苷键结合而成的
化合物，植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂。
13. 萜类：又称为萜烯类化合物，分子中含10C以上，且组成为5的倍数的烃类化合物。
14. 固醇类：含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物，包括固醇和固醇衍生物。
15. 胆汁酸：与脂肪酸或其他脂类结合成盐，乳化肠内油脂，增加脂肪酶作用位点，便
于油脂消化吸收。
16. 脂蛋白（lipoprotein，LP）：脂质与蛋白质（载脂蛋白）结合所组成的一类大分子
复合物，能溶于水。
17. 载脂蛋白(apolipoprotein，Apo)：脂蛋白中的蛋白部分。
18. 生物膜（bioligical membrane）：镶嵌有蛋白质的磷脂双分子层，是细胞的膜系统。
原核生物只有质膜，而真核生物除了质膜外，还有细胞器的膜，如核膜、线粒体膜、内质网膜等。
19. 外周蛋白：分布于双层脂膜的外表层，与膜的结合比较疏松，容易从膜上分离出来；
外周蛋白比较亲水，能溶解于水。
20. 内在蛋白：蛋白部分或全部嵌在双层脂膜的疏水层中，不容易从膜中分离出来；主
要以 -螺旋形式存在。
21. 膜的相变温度（Tm） ：膜脂物理状态互相转变的临界温度。高于相变温度时，膜
呈流动的液态，低于相变温度时，膜呈凝固的胶态。
1. 脂类：脂肪酸（4C以上）和醇（甘油醇、神经醇、高级一元醇等）所组成的酯类及
其衍生物。
2. 脂：室温时为固态的脂肪；
3. 油：室温时为液态的脂肪；
4. 蜡：高级脂酸与高级一元醇所成的酯；
5. 磷脂：含磷酸的单脂衍生物，分甘油醇磷酯、鞘氨醇磷脂；
6. 糖脂：含糖分子的单脂衍生物，分鞘氨醇糖脂和甘油醇糖脂。
7. 脂肪酸（fatty acid）：一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，它是许多更复杂
的脂的成分。
8. 必需脂肪酸：维持生长所需的、体内又不能合成的脂肪酸，如亚油酸、 DHA等。
9. 脂肪：由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
10. 酸败：油脂自动氧化生成挥发性醛、酮、酸的过程称为酸败。
11. 糖脂（glycolipids）：糖通过半缩醛羟基与脂质以糖苷键连接的化合物，是构成双
层脂膜的结构物质，主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。
12. 甘油糖脂：甘油二酯与己糖（半乳糖、甘露糖和脱氧葡萄糖）以糖苷键结合而成的
化合物，植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂。
13. 萜类：又称为萜烯类化合物，分子中含10C以上，且组成为5的倍数的烃类化合物。
14. 固醇类：含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物，包括固醇和固醇衍生物。
15. 胆汁酸：与脂肪酸或其他脂类结合成盐，乳化肠内油脂，增加脂肪酶作用位点，便
于油脂消化吸收。
16. 脂蛋白（lipoprotein，LP）：脂质与蛋白质（载脂蛋白）结合所组成的一类大分子
复合物，能溶于水。
17. 载脂蛋白(apolipoprotein，Apo)：脂蛋白中的蛋白部分。
18. 生物膜（bioligical membrane）：镶嵌有蛋白质的磷脂双分子层，是细胞的膜系统。
原核生物只有质膜，而真核生物除了质膜外，还有细胞器的膜，如核膜、线粒体膜、内质网膜等。
19. 外周蛋白：分布于双层脂膜的外表层，与膜的结合比较疏松，容易从膜上分离出来；
外周蛋白比较亲水，能溶解于水。
20. 内在蛋白：蛋白部分或全部嵌在双层脂膜的疏水层中，不容易从膜中分离出来；主
要以 -螺旋形式存在。
21. 膜的相变温度（Tm） ：膜脂物理状态互相转变的临界温度。高于相变温度时，膜
呈流动的液态，低于相变温度时，膜呈凝固的胶态。