浇汁鱼的做法
材料
黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等 做法
1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉 2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时 3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍
5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火 6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可
小诀窍:
1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断
2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味
3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生
4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1
材料
原料:
鳕鱼柳4条;全麦面粉一杯,白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙;大红绿甜椒各半个 (小的可用整个的),中等大小西红柿两个,煮熟的甜菜头1/4个 (可免),番茄酱(可免)两大匙;盐、生抽、糖、食物油。
做法
1. 先准备浇汁的材料:西红柿洗净,与甜菜头一起用Vitamix或食物处理机打碎 (不用机器可以手切,越碎越好);红绿甜椒切丁。注:甜菜头既有营养又可增加天然红色,不一定加;番茄酱亦是为增加汁液的颜色和稠度,没有可以不加(我家里没有了,就没加)。
2. 鳕鱼柳在肉面上切菱形刀,但保持鱼皮不破。切好的鱼,充分沾上混合了盐和白胡椒粉
的全麦面粉。
3. 不粘锅加热 (俺用了新买的Le Creust 帅锅,真好,热度均匀而且不容易外溅)加入两杯油。鱼柳上的面粉抖干净,展平,皮朝下放入热油中。用一个提勺不断的将热油舀上来浇在鱼上,5-7分钟或直到鱼柳定型鱼肉熟透。将炸好的鱼柳小心铲出,摆入盘中。
4. 干净的炒锅加热,放入一大匙油,下姜末、蒜末,下甜椒丁稍炒,倒入西红柿汁,加盖煮2分钟。可以加入两大匙番茄酱,加盐调味。
5. 将煮好的汁倒在炸好的鱼柳上,看着热闹,吃着红火的浇汁鳕鱼柳就上桌了。
浇汁鱼的做法
材料
黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等 做法
1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉 2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时 3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍
5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火 6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可
小诀窍:
1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断
2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味
3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生
4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1
材料
原料:
鳕鱼柳4条;全麦面粉一杯,白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙;大红绿甜椒各半个 (小的可用整个的),中等大小西红柿两个,煮熟的甜菜头1/4个 (可免),番茄酱(可免)两大匙;盐、生抽、糖、食物油。
做法
1. 先准备浇汁的材料:西红柿洗净,与甜菜头一起用Vitamix或食物处理机打碎 (不用机器可以手切,越碎越好);红绿甜椒切丁。注:甜菜头既有营养又可增加天然红色,不一定加;番茄酱亦是为增加汁液的颜色和稠度,没有可以不加(我家里没有了,就没加)。
2. 鳕鱼柳在肉面上切菱形刀,但保持鱼皮不破。切好的鱼,充分沾上混合了盐和白胡椒粉
的全麦面粉。
3. 不粘锅加热 (俺用了新买的Le Creust 帅锅,真好,热度均匀而且不容易外溅)加入两杯油。鱼柳上的面粉抖干净,展平,皮朝下放入热油中。用一个提勺不断的将热油舀上来浇在鱼上,5-7分钟或直到鱼柳定型鱼肉熟透。将炸好的鱼柳小心铲出,摆入盘中。
4. 干净的炒锅加热,放入一大匙油,下姜末、蒜末,下甜椒丁稍炒,倒入西红柿汁,加盖煮2分钟。可以加入两大匙番茄酱,加盐调味。
5. 将煮好的汁倒在炸好的鱼柳上,看着热闹,吃着红火的浇汁鳕鱼柳就上桌了。