吉利丁、琼脂是什么？有什么区别？
吉利丁、琼脂是什么？1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。介绍完这两种凝固剂以后，最后回答一个问题：“吉利丁可以用琼脂代替吗？”或者“琼脂可以用吉利丁代替吗？”吉利丁的口感比琼脂...
阅2 转自凝影叠姿 公众公开 14-05-25 08:52
你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘
模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出...
阅2 转自凝影叠姿 公众公开 14-05-25 08:52
烘焙属它妙用无穷---基础奶油霜
奶油霜还有着许多种不同的名字，因为它主要是使用黄油制作而成，因此又被称作“黄油忌廉”（忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译），也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)配料：黄油100克，细砂糖70克，炼乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2...
阅2 转自凝影叠姿 公众公开 14-05-25 08:51
怎么把面糊倒入裱花袋最方便？
怎么把面糊倒入裱花袋最方便？用左手做一个手窝，虎口抵住裱花袋中间翻开处内侧，使裱花袋张开，然后用右手端起面糊倒进去——这是最常用的方法。不过，这样的话，一只手被征用了，只剩另一只手倒面糊，非常不方便。另外，如果你的裱花袋上还装有裱花嘴，害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话，可以像下图一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，...
阅2 转自凝影叠姿 公众公开 14-05-25 08:51
烘焙基础常识---详说各种烘焙材料（一）
一般配方中说鸡蛋的个数，指的是中等大小的鸡蛋（重约60克，其中蛋壳10克左右，蛋黄不到20克，蛋白30克多点）。如果鸡蛋要打发，这分两个情况：一个是将蛋白和蛋黄分开处理，这样的话，分离蛋白和蛋黄时，要求蛋白的容器中不能有水也不能有油，并且不能带有蛋黄。另外我们常说鸡蛋有种蛋腥味，这个味道来源于蛋白，因为蛋白是碱性的，所以在使...
阅5 转自凝影叠姿 公众公开 14-05-22 23:12
烘焙的基础操作----称量和各种单位之间的换算
面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料构成了品种繁多的烘焙品种，这全靠不同的材料配比和操作过程来实现，所以准确的称量是整个烘焙制作的最基础要素，材料的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生不同的结果，所以一定要使用食品秤、量杯或量这样的计量工具，认真的进行操作前材料的称重。我们叫称量三件套。量杯，称量容...
阅1 转自凝影叠姿 公众公开 14-05-22 23:12
提拉米苏精制配方·美食
提拉米苏精制配方·美食。
阅3 转自书楼寻踪馆 公众公开 14-05-22 22:57
烘培秘方大曝光·大厨说：美食家围观
烘培秘方大曝光·大厨说：美食家围观。
阅3 转自书楼寻踪馆 公众公开 14-05-18 19:14
烘培配方大揭秘·主妇必读
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阅3 转自书楼寻踪馆 公众公开 14-05-18 19:14
【烘焙糕点】美味桃酥——香香甜甜酥掉渣
【烘焙糕点】美味桃酥——香香甜甜酥掉渣美味桃酥——香香甜甜酥掉渣。
阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-05-17 18:35
【烘焙糕点】桃酥就是这个味
【烘焙糕点】桃酥就是这个味桃酥就是这个味。
阅5 转自宏景书苑 公众公开 14-05-17 18:35
【家庭自制】在家自制宝宝甜食
【家庭自制】在家自制宝宝甜食在家自制宝宝甜食。
阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-05-14 13:21
巨无霸蜂蜜吐司
巨无霸蜂蜜吐司长疯了，长疯了，以前也用300克面放450克的吐司模，从来没象这个吐司长得这么茁壮过，足足高出模具2寸啊。组织还是很绵密的,很有弹性很好吃噢,匆忙拍完照片就干掉了一大块,虽然已是半夜1点. 自己配的方子： 高粉：300克牛奶：110克蜂蜜：50克糖：30克盐：1小匙酵母：1小匙蛋：1个黄油：20克 作法：1、除黄油外的所有材料揉至有筋...
阅5 转自野李子 公众公开 14-05-08 15:13
糯米糕点的做法－糍粑－视频
糯米糕点的做法－糍粑－视频。
阅2 转自玫瑰钢琴9 公众公开 14-05-06 16:24
公布自制蛋糕全过程（秘籍哦)
公布自制蛋糕全过程（秘籍哦)公布自制蛋糕全过程（秘籍哦)材料：五个蛋白，低筋粉100克，玉米淀粉10克，白糖60克，几滴醋 蛋黄五个，60克色拉油，60克牛奶，30克白糖， 5个蛋白，用打蛋器打5分钟～～～ 打好的蛋白～～到可以一只筷子插上不为止～～ 5个蛋黄中倒入鲁花花生油60ML,牛奶6OML，白糖30克～～ 倒入85克低筋粉～～ 倒入三分之...
阅3 转自厨人 公众公开 14-05-06 12:35
【烘焙糕点】五味俱全——草莓味小点心
【烘焙糕点】五味俱全——草莓味小点心五味俱全——草莓味小点心。
阅1 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:07
【烘焙糕点】创意传统糕点
【烘焙糕点】创意传统糕点创意传统糕点。
阅6 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:07
【烘焙糕点】糕点汇集
【烘焙糕点】糕点汇集糕点。
阅3 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:07
【烘焙糕点】中式传统糕点大全
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阅6 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:06
【烘焙糕点】饼干汇集
【烘焙糕点】饼干汇集饼干。
阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:04
42道家常点心做法·大厨说：香咸甜可口
42道家常点心做法·大厨说：香甜可口。
阅1 转自书楼寻踪馆 公众公开 14-05-01 00:06
【烘焙糕点】桃酥就是这个味
【烘焙糕点】桃酥就是这个味桃酥就是这个味。
阅3 转自宏景书苑 公众公开 14-04-26 22:32
【烘焙糕点】桃酥美食汇集
【烘焙糕点】桃酥美食汇集桃酥。
阅1 转自宏景书苑 公众公开 14-04-26 22:30
烘培30种吐司面包的配方及制作方法·大厨说：不学会做心想事成
烘培30种吐司面包的配方及制作方法·大厨说：不学会做心想事成。
阅6 转自书楼寻踪馆 公众公开 14-04-26 21:31
层酥脆的极致诱惑-----羊角酥卷 杏仁酥条 果酱千层酥
层酥脆的极致诱惑-----羊角酥卷 杏仁酥条 果酱千层酥 配方参照了之千层酥皮面团的方法配料：中筋粉220克，黄油10克，(和面粉一起混合),细砂糖5克，盐2克，水100克，黄油90克(裹入用)，特别感谢朋友小瑞提供配方,减掉黄油量,控制黄油的最低量,少了开不了酥,多了太厚. 特意放了三种酱,玫瑰\蓝梅\菠萝酱,菠萝酱是我自已做的制作过程:1、准备...
阅7 转自jintaonan 公众公开 14-04-25 21:23
原味戚风蛋糕
添加摘要
阅3 转自jintaonan 公众公开 14-04-25 21:22
戚风表面开裂以及其他常见问题的原因
添加摘要
阅7 转自jintaonan 公众公开 14-04-25 21:22
自制日常美味糕点教学视频
自制日常美味糕点教学视频 自制日常美味糕点教学视频。
阅1 转自厨人 公众公开 14-04-22 15:58
糕点制作秘笈教学视频大全
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阅1 转自厨人 公众公开 14-04-22 15:56
生日蛋糕烘培技术教学视频
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阅4 转自厨人 公众公开 14-04-22 15:54
生日蛋糕花样装裱制作教学视频
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阅8 转自厨人 公众公开 14-04-22 15:53
面视频 包制作
面包制作 面包制作。
阅2 转自厨人 公众公开 14-04-22 14:42
蛋糕烘烤制作流程教学视频
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阅2 转自厨人 公众公开 14-04-22 13:50
面包烘烤制作方法教学视频
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阅2 转自厨人 公众公开 14-04-22 13:40
简易生日蛋糕做法教学视频
简易生日蛋糕做法教学视频 简易生日蛋糕做法教学视频。
阅3 转自厨人 公众公开 14-04-22 13:37
现场支招美味蛋塔做法教学视频
现场支招美味蛋塔做法教学视频现场支招美味蛋塔做法教学视频。
阅1 转自厨人 公众公开 14-04-22 13:24
苹果派花样美味做法教学视频
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阅1 转自厨人 公众公开 14-04-22 13:24
家居自制美味蛋糕教学视频
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阅1 转自厨人 公众公开 14-04-22 13:23
桃花源67814252的图书馆【美食中的‘蛋糕’目录】
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阅9 转4 评0 公众公开 14-04-21 19:48
赖桃酥的做法
赖桃酥的做法。赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，...
阅2 转自67814252 公众公开 14-04-21 19:47
烘培配方大全·大厨说：转藏
烘培配方大全·大厨说：转藏。
阅5 转自书楼寻踪馆 公众公开 14-04-20 19:16
精美点心电子书
精美点心电子书目录。
阅1 转自欣然求索斋 公众公开 14-04-17 21:15
【烘焙糕点】淋面蛋糕汇集
【烘焙糕点】淋面蛋糕汇集淋面蛋糕。
阅4 转自宏景书苑 公众公开 14-04-15 22:02
【烘焙糕点】吐司面包
【烘焙糕点】吐司面包吐司面包。
阅1 转自宏景书苑 公众公开 14-04-10 21:14
【烘焙糕点】吐司汇集
【烘焙糕点】吐司汇集吐司。
阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-04-10 21:14
【烘焙糕点】巧克力味的纸杯蛋糕
【烘焙糕点】巧克力味的纸杯蛋糕巧克力味的纸杯蛋糕。
阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-04-02 20:48
【烘焙糕点】甜蜜的美食 戚风蛋糕
【烘焙糕点】甜蜜的美食 戚风蛋糕甜蜜的美食 戚风蛋糕。
阅1 转自宏景书苑 公众公开 14-03-21 19:30
【烘焙糕点】戚风蛋糕汇集
【烘焙糕点】戚风蛋糕汇集戚风蛋糕。
阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-03-21 19:27
【烘焙糕点】奶酪蛋糕汇集
【烘焙糕点】奶酪蛋糕汇集奶酪蛋糕。
阅1 转自宏景书苑 公众公开 14-03-21 19:27
【烘焙糕点】蛋糕是层层叠叠的童话
【烘焙糕点】蛋糕是层层叠叠的童话蛋糕是层层叠叠的童话。
阅1 转自宏景书苑 公众公开 14-03-21 19:26
吉利丁、琼脂是什么？有什么区别？
吉利丁、琼脂是什么？1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。介绍完这两种凝固剂以后，最后回答一个问题：“吉利丁可以用琼脂代替吗？”或者“琼脂可以用吉利丁代替吗？”吉利丁的口感比琼脂...
阅2 转自凝影叠姿 公众公开 14-05-25 08:52
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模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出...
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怎么把面糊倒入裱花袋最方便？
怎么把面糊倒入裱花袋最方便？用左手做一个手窝，虎口抵住裱花袋中间翻开处内侧，使裱花袋张开，然后用右手端起面糊倒进去——这是最常用的方法。不过，这样的话，一只手被征用了，只剩另一只手倒面糊，非常不方便。另外，如果你的裱花袋上还装有裱花嘴，害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话，可以像下图一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，...
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提拉米苏精制配方·美食
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阅3 转自书楼寻踪馆 公众公开 14-05-22 22:57
烘培秘方大曝光·大厨说：美食家围观
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烘培配方大揭秘·主妇必读
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【烘焙糕点】美味桃酥——香香甜甜酥掉渣
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阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-05-17 18:35
【烘焙糕点】桃酥就是这个味
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阅5 转自宏景书苑 公众公开 14-05-17 18:35
【家庭自制】在家自制宝宝甜食
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阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-05-14 13:21
巨无霸蜂蜜吐司
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糯米糕点的做法－糍粑－视频
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公布自制蛋糕全过程（秘籍哦)
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阅3 转自厨人 公众公开 14-05-06 12:35
【烘焙糕点】五味俱全——草莓味小点心
【烘焙糕点】五味俱全——草莓味小点心五味俱全——草莓味小点心。
阅1 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:07
【烘焙糕点】创意传统糕点
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阅6 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:07
【烘焙糕点】糕点汇集
【烘焙糕点】糕点汇集糕点。
阅3 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:07
【烘焙糕点】中式传统糕点大全
【烘焙糕点】中式传统糕点大全中式传统糕点大全。
阅6 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:06
【烘焙糕点】饼干汇集
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阅2 转自宏景书苑 公众公开 14-05-05 01:04
42道家常点心做法·大厨说：香咸甜可口
42道家常点心做法·大厨说：香甜可口。
阅1 转自书楼寻踪馆 公众公开 14-05-01 00:06
【烘焙糕点】桃酥就是这个味
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阅3 转自宏景书苑 公众公开 14-04-26 22:32
【烘焙糕点】桃酥美食汇集
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阅1 转自宏景书苑 公众公开 14-04-26 22:30
烘培30种吐司面包的配方及制作方法·大厨说：不学会做心想事成
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层酥脆的极致诱惑-----羊角酥卷 杏仁酥条 果酱千层酥
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原味戚风蛋糕
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戚风表面开裂以及其他常见问题的原因
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自制日常美味糕点教学视频
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糕点制作秘笈教学视频大全
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生日蛋糕烘培技术教学视频
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生日蛋糕花样装裱制作教学视频
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面视频 包制作
面包制作 面包制作。
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蛋糕烘烤制作流程教学视频
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面包烘烤制作方法教学视频
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简易生日蛋糕做法教学视频
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现场支招美味蛋塔做法教学视频
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苹果派花样美味做法教学视频
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家居自制美味蛋糕教学视频
家居自制美味蛋糕教学视频 家居自制美味蛋糕教学视频。
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桃花源67814252的图书馆【美食中的‘蛋糕’目录】
桃花源67814252的图书馆【美食中的‘蛋糕’目录】
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赖桃酥的做法
赖桃酥的做法。赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，...
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烘培配方大全·大厨说：转藏
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【烘焙糕点】淋面蛋糕汇集
【烘焙糕点】淋面蛋糕汇集淋面蛋糕。
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【烘焙糕点】吐司面包
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【烘焙糕点】吐司汇集
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【烘焙糕点】巧克力味的纸杯蛋糕
【烘焙糕点】巧克力味的纸杯蛋糕巧克力味的纸杯蛋糕。
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【烘焙糕点】甜蜜的美食 戚风蛋糕
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【烘焙糕点】戚风蛋糕汇集
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【烘焙糕点】蛋糕是层层叠叠的童话
【烘焙糕点】蛋糕是层层叠叠的童话蛋糕是层层叠叠的童话。
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