2015年天津四级公共营养师专业能力模拟试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。
A ．65 B ．70 C ．75 D ．80
2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是____ A ：转酮醇酶活力及TPP 效应均降低
B ：转酮醇酶活力及TPP 效应均增高
C ：转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高
D ：转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低
3、谷类中第一限制氨基酸是____
A ．谷氨酸 B ．蛋氨酸 C ．赖氨酸 D ．苯丙氨酸 E ．亮氨酸
4、孕妇消化功能的改变主要体现在____
A ：消化不良
B ：食物在食道中提留时间延长
C ：没有明显变化
D ：消化脂肪的能力变得更强
5、下列不属于寡糖的是____
A ．棉子糖 B ．水苏糖 C ．低聚果糖 D ．海藻糖
6、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____
A ．婴幼儿 B ．孕妇 C ．乳母 D ．老年人 E ．青壮年
7、缺铁性贫血时，可表现为__。
A ．贫血
B ．毛发干枯、脱落
C ．记忆力下降
D ．以上选项都正确
8、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是____
9、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。
A ．720～960 B ．1320～1560 C ．1680～1920 D ．以上全不正确
10、可起到蛋白质互补作用的膳食是__
A ．苹果与苦瓜同食
B ．土豆与油条同食
C ．豆浆与米饭同食
D ．米饭与蔬菜同食
11、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____
A ．很多人同时发病 B ．潜伏期短 C ．急性胃肠道症状为主 D ．患者曾进食同一批某种食物
12、2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。
A ．5g/d
B ．10g/d
C ． 15g/d
D ．20g/d
13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是__
A ．色氨酸
B ．牛磺酸
C ．赖氨酸
D ．组氨酸
14、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B 族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。
A ．钙 B ．铁 C ．锌 D ．维生素A E ．维生素E
15、以下对可耐受最腹毋入量（UL ）的解释，哪项是错误的（）
A ．是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B ．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C ．是健康个体的营养素摄入目标
D ．当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
16、在铁减少期，生化指标出现__
A ．血清铁下降
B ．铁结合力上升
C ．血红蛋白下降
D ．血清铁蛋白下降
17、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____
A ．硫胺素 B ．核黄素 C ．尼克酸 D ．视黄醇
18、下列关于职业道德说法中，正确的是____
A ：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B ：不是本行业对社会承担的责任和义务
C ：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围
D ：职业活动是人社会的体验
19、硫是何种荷尔蒙的成分？
A ．ACTH
B ．甲状腺素
C ．胰岛素
D ．肾上腺互
20、中国营养学会建议，维生素E 成年人膳食参考摄入量（AI ）为__mg/d。
A ．11
B ． 12
C ．13
D ．14
21、可以被直接吸收的是__。
A ．蛋白质
B ．氨基酸
C ．脂肪
D ．淀粉
22、某食物中蛋白质的INQ 值大于1, 这表明
A ．食物蛋白质的供给量高于能量供给
23、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____
A ．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B ．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C ．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D ．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
24、人体体格测量中最重要的指标是____
A ．腰围 B ．身高和体重 C ．皮褶厚度 D ．臀围 E ．胸围
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、检索食物成分表中植物性食物的维生素A 含量时，VitA(μgRE) 的数值是通过____
A ．直接测定所得 B ．测定植物性食物中β-胡萝卜素所得 C ．测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D ．由B 和C 的测定结果计算所得
2、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____
A ．动植物油 B ．淀粉 C ．食用糖 D ．高度酒 E ．大豆制品
3、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____
A ．巨幼红细胞性贫血 B ．溶血性贫血 C ．再障性贫血 D ．营养不良性水肿
4、一般来说，下列____食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。
A ．植酸 B ．草酸 C ．碳酸和磷酸 D ．膳食纤维 E ．维生素C
5、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查______。
A ．3次
B ．4次
C ．5次
D ．6次
E ．7次
6、进行食品营养强化可以（）。
A ．弥补天然食物的营养缺陷
B ．预防营养过剩
C ．适应不同人群的健康需要
D ．治疗营养不良疾病
7、可导致老年性痴呆的生活习惯包括____
A ．长期饮酒 B ．吸烟 C ．经常服用镇痛药 D ．过量饮食 E ．以上都是
8、我国居民传统的膳食结构特点包括____
A ．高碳水化合物 B ．高膳食纤维 C ．低动物脂肪 D ．低盐 E ．奶摄入量较高
9、关于膳食史法的描述正确的是____
A ．可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B ．样本量大 C ．费用低
D ．使用人力多 E ．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
10、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____
A ：发病呈暴发性
B ：人与人之间会传染
C ：发病都与食物有关
D ：有明确的季节性
11、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。
A ．80%
B ．50%
C ．90%
D ．99%
12、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。
A ．性别 B ．年龄 C ．体型 D ．活动状态 E ．生活状态
13、编写产品宣传资料时，要注意的方面包括____
A ．目的明确 B ．针对性强 C ．形式新颖 D ．美观大方 E ．创意独特
14、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致____
A ．骨质增生 B ．骨关节炎 C ．肾结石 D ．奶碱综合症 E ．血浆pH 值升高
15、大豆中含有的生物活性物质包括____
A ．大豆皂甙 B ．大豆低聚糖 C ．大豆磷脂 D ．大豆纤维 E ．豆甾醇
16、衡量食不过量的最好的指标是______。
A ．能量的推荐摄入量
B ．体重
C ．糖尿病的发病率
D ．高血脂的发生率
E ．运动的能量消耗
17、由胃排空最慢的营养物质是
A ．脂肪
18、一个完善的营养教育项目应该包括下述____方面的内容。
A ．了解教育对象 B ．制订营养教育计划 C ．确定营养教育途径和资源
D ．教育前期准备 E ．实施营养教育计划并进行效果评价
19、维生素B1缺乏的最主要原因是____
A ：谷物加工过细
B ：吸收障碍
C ：存在抗硫胺素因子
D ：饮酒
20、水的生理功能包括____
A ．构成细胞和体液成分 B ．参与新陈代谢 C ．润滑作用 D ．维持酶的活性 E ．调节体温
21、能被人体消化吸收的碳水化合物是____
A ：果胶
B ：纤维素
C ：半纤维素
D ：淀粉
22、测定人体基础代谢率时需选在____
A ．饭后2～4小时 B ．饭后6～8小时 C ．饭后8～12小时 D ．饭后12～14小时
23、不法粮商的掺伪行为包括____
A ．在大米里掺入少量霉变米 B ．面粉里面掺入滑石粉 C ．粮食中掺入沙石 D ．面粉里面添加维生素B2
24、判断肥胖的常用指标有____
A ．体质指数 B ．腰围 C ．腰臀比 D ．上臂围 E ．胸围
2015年天津四级公共营养师专业能力模拟试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。
A ．65 B ．70 C ．75 D ．80
2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是____ A ：转酮醇酶活力及TPP 效应均降低
B ：转酮醇酶活力及TPP 效应均增高
C ：转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高
D ：转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低
3、谷类中第一限制氨基酸是____
A ．谷氨酸 B ．蛋氨酸 C ．赖氨酸 D ．苯丙氨酸 E ．亮氨酸
4、孕妇消化功能的改变主要体现在____
A ：消化不良
B ：食物在食道中提留时间延长
C ：没有明显变化
D ：消化脂肪的能力变得更强
5、下列不属于寡糖的是____
A ．棉子糖 B ．水苏糖 C ．低聚果糖 D ．海藻糖
6、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____
A ．婴幼儿 B ．孕妇 C ．乳母 D ．老年人 E ．青壮年
7、缺铁性贫血时，可表现为__。
A ．贫血
B ．毛发干枯、脱落
C ．记忆力下降
D ．以上选项都正确
8、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是____
9、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。
A ．720～960 B ．1320～1560 C ．1680～1920 D ．以上全不正确
10、可起到蛋白质互补作用的膳食是__
A ．苹果与苦瓜同食
B ．土豆与油条同食
C ．豆浆与米饭同食
D ．米饭与蔬菜同食
11、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____
A ．很多人同时发病 B ．潜伏期短 C ．急性胃肠道症状为主 D ．患者曾进食同一批某种食物
12、2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。
A ．5g/d
B ．10g/d
C ． 15g/d
D ．20g/d
13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是__
A ．色氨酸
B ．牛磺酸
C ．赖氨酸
D ．组氨酸
14、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B 族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。
A ．钙 B ．铁 C ．锌 D ．维生素A E ．维生素E
15、以下对可耐受最腹毋入量（UL ）的解释，哪项是错误的（）
A ．是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B ．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C ．是健康个体的营养素摄入目标
D ．当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
16、在铁减少期，生化指标出现__
A ．血清铁下降
B ．铁结合力上升
C ．血红蛋白下降
D ．血清铁蛋白下降
17、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____
A ．硫胺素 B ．核黄素 C ．尼克酸 D ．视黄醇
18、下列关于职业道德说法中，正确的是____
A ：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B ：不是本行业对社会承担的责任和义务
C ：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围
D ：职业活动是人社会的体验
19、硫是何种荷尔蒙的成分？
A ．ACTH
B ．甲状腺素
C ．胰岛素
D ．肾上腺互
20、中国营养学会建议，维生素E 成年人膳食参考摄入量（AI ）为__mg/d。
A ．11
B ． 12
C ．13
D ．14
21、可以被直接吸收的是__。
A ．蛋白质
B ．氨基酸
C ．脂肪
D ．淀粉
22、某食物中蛋白质的INQ 值大于1, 这表明
A ．食物蛋白质的供给量高于能量供给
23、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____
A ．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B ．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C ．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D ．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
24、人体体格测量中最重要的指标是____
A ．腰围 B ．身高和体重 C ．皮褶厚度 D ．臀围 E ．胸围
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、检索食物成分表中植物性食物的维生素A 含量时，VitA(μgRE) 的数值是通过____
A ．直接测定所得 B ．测定植物性食物中β-胡萝卜素所得 C ．测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D ．由B 和C 的测定结果计算所得
2、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____
A ．动植物油 B ．淀粉 C ．食用糖 D ．高度酒 E ．大豆制品
3、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____
A ．巨幼红细胞性贫血 B ．溶血性贫血 C ．再障性贫血 D ．营养不良性水肿
4、一般来说，下列____食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。
A ．植酸 B ．草酸 C ．碳酸和磷酸 D ．膳食纤维 E ．维生素C
5、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查______。
A ．3次
B ．4次
C ．5次
D ．6次
E ．7次
6、进行食品营养强化可以（）。
A ．弥补天然食物的营养缺陷
B ．预防营养过剩
C ．适应不同人群的健康需要
D ．治疗营养不良疾病
7、可导致老年性痴呆的生活习惯包括____
A ．长期饮酒 B ．吸烟 C ．经常服用镇痛药 D ．过量饮食 E ．以上都是
8、我国居民传统的膳食结构特点包括____
A ．高碳水化合物 B ．高膳食纤维 C ．低动物脂肪 D ．低盐 E ．奶摄入量较高
9、关于膳食史法的描述正确的是____
A ．可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B ．样本量大 C ．费用低
D ．使用人力多 E ．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
10、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____
A ：发病呈暴发性
B ：人与人之间会传染
C ：发病都与食物有关
D ：有明确的季节性
11、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。
A ．80%
B ．50%
C ．90%
D ．99%
12、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。
A ．性别 B ．年龄 C ．体型 D ．活动状态 E ．生活状态
13、编写产品宣传资料时，要注意的方面包括____
A ．目的明确 B ．针对性强 C ．形式新颖 D ．美观大方 E ．创意独特
14、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致____
A ．骨质增生 B ．骨关节炎 C ．肾结石 D ．奶碱综合症 E ．血浆pH 值升高
15、大豆中含有的生物活性物质包括____
A ．大豆皂甙 B ．大豆低聚糖 C ．大豆磷脂 D ．大豆纤维 E ．豆甾醇
16、衡量食不过量的最好的指标是______。
A ．能量的推荐摄入量
B ．体重
C ．糖尿病的发病率
D ．高血脂的发生率
E ．运动的能量消耗
17、由胃排空最慢的营养物质是
A ．脂肪
18、一个完善的营养教育项目应该包括下述____方面的内容。
A ．了解教育对象 B ．制订营养教育计划 C ．确定营养教育途径和资源
D ．教育前期准备 E ．实施营养教育计划并进行效果评价
19、维生素B1缺乏的最主要原因是____
A ：谷物加工过细
B ：吸收障碍
C ：存在抗硫胺素因子
D ：饮酒
20、水的生理功能包括____
A ．构成细胞和体液成分 B ．参与新陈代谢 C ．润滑作用 D ．维持酶的活性 E ．调节体温
21、能被人体消化吸收的碳水化合物是____
A ：果胶
B ：纤维素
C ：半纤维素
D ：淀粉
22、测定人体基础代谢率时需选在____
A ．饭后2～4小时 B ．饭后6～8小时 C ．饭后8～12小时 D ．饭后12～14小时
23、不法粮商的掺伪行为包括____
A ．在大米里掺入少量霉变米 B ．面粉里面掺入滑石粉 C ．粮食中掺入沙石 D ．面粉里面添加维生素B2
24、判断肥胖的常用指标有____
A ．体质指数 B ．腰围 C ．腰臀比 D ．上臂围 E ．胸围