青岛开发区职业中专
酒店服务与管理专业人才培养方案 （中职专业代码： 130100）
二〇一三年八月
酒店管理与服务专业建设指导委员会
酒店管理与服务专业建设指导委员会由专业负责人、专业带头人、骨干教师以及青岛职业技术学院、本地星级饭店的专家联合组成。成员中既有学者型专家，又有来自青岛地区最具实力的星级酒店一线专家。本专业指导委员会的成立，有利于“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式的构建及专业教学模式改革，有利于“双师”结构师资队伍建设，有利于进一步实现校企间的深度合作，建立“互惠双赢”的校企长效合作机制，更好地服务于青岛地方经济。
专业建设指导委员会成员
酒店服务与管理专业人才培养方案
第一部分 专业概况
一、专业名称：酒店服务与管理 二、招生代码：130100 三、招生对象与学制：
（一）招生对象：初中毕业生或具有同等及以上学历者 （二）学制：三年 四、学习方式：全日制 五、专业培养目标：
培养德、智、体、美全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平
和良好职业道德的技能型人才。面向酒店及相关行业，培养具有较强的服务 意识、掌握本专业必需的基本知识和技能、具有较强的实际工作及继续学习能 力、从事接待服务和基层管理工作的从业人员。 六、毕业条件： （一）学分条件 毕业要求修满176学分 （二）取得证书条件
表一 在校期间取得下列证书
第二部分 专业背景分析
一、行业背景分析
随着酒店集团的国际化发展及从一线城市直接进军二、三线城市的发展趋势来看，未来几年仍将是酒店业加速发展的黄金时期。按国家统计局口径，截止至
2011年12月全国星级饭店共13908家，其中五星级饭店达607家。中国旅游饭店业协会于2012年1月也公布了我国各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家，包括喜达屋、希尔顿、万豪等在内的主要十个品牌的国际高端酒店公司近5年将在国内开设不少于623家店。酒店是劳动密集型企业，靠人力支撑起来、靠人提供服务产品的行业，是就业人数最庞大的服务行业之一。据新华社消息称，星级饭店直接从业人员已超过160万人，未来十年，中国酒店业人才缺口将达到50万人。
目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。数据显示，酒店餐饮部和客房部人员流动性最大，餐饮、客房服务等技能型人才最为紧缺。在不少星级酒店计划招聘的人员中，高层管理人员只占20%左右，而80%左右是一线服务人员，岗位涉及前厅部、客房部、餐饮部等部门。而这部分从业人员主要来源于中等职业学校。酒店业巨大的人才需求缺口，为中职酒店服务与管理专业的发展提供了广阔的发展空间和机遇。
二、青岛市对酒店专业人才需求分析
“十二五”时期，青岛市旅游业确立“大旅游产业”发展的战略定位。力争2015年前，建成港中旅海泉湾、今典红树林等5-10个度假旅游单元，规划建成阳光博澳艾美、银座凯悦酒店等15-20个度假酒店，未来几年青岛市酒店业人才缺口将越来越大。目前，青岛酒店人才市场存在严重失衡现象，一方面，各大小酒店面临严重的人员短缺问题，青岛市仅有十余家职业院校开设酒店服务与管理专业，毕业生供不应求。另一方面，市场上可供选择的人才匮乏，服务人员水平不高，有的连基本的英语都不会。
三、本专业毕业生去向及未来职业提升趋势
（一）主要就业岗位群
本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任前厅接待员、礼宾员、餐厅服务员、客房服务员、酒吧服务员等服务以及基层管理岗位的工作。
（二）学生未来职业提升趋势
本专业通过中职阶段的学习，学生毕业后能胜任酒店就业岗位群的服务员及基层管理岗位工作。学生通过升入高职、本科等院校的持续学习，能胜任现代酒店接待服务工作的高素质的基层、中层管理者乃至更高层次管理岗位的工作。
四、本专业的发展历程与特色
我校酒店服务与管理专业成立于2010年，现有3个教学班，150余名在校生。学校积极实践“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式，先后与青岛多元锦江大饭店、青岛海都大酒店、青岛城市名人酒店等企业合作组建酒店冠名的“订单班”，实现了学校教学与就业岗位的无缝结合。 （一）创新的专业课程体系与人才培养模式
酒店管理专业构建基于能力本位的模块化课程体系，推行“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式。
国内同类学校的酒店服务与管理专业课程体系主要分为“理论课”、“实践课”两大模块，理论课包含“公共课”、“基本技能课”和“专业技能课”三部分；技能课包含“公共技能课”和“专业技能课”两部分。教学过程中存在着教学与实践相脱节现象。
我校酒店服务与管理专业在借鉴能力本位课程体系建设经验和充分开展酒店业调研的基础上，成功构建了基于能力本位的模块化专业课程体系。该课程体系打破了传统学科体系的固有模式，整个课程体系由三大能力模块组成，每一个模块均对应了酒店相关岗位的能力要求。
根据酒店行业季节性强的特点，每年的5月至10月为青岛地区酒店业经营旺季，对人才的需求量最大。学校为此修订了专业教学计划，安排学生进行专业顶岗实习，实现学生专业技能的提升。在酒店经营的淡季，安排学生进行理论学习和校内实训，实现了真正的“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。
（二）“双师型”教师队伍结构基本合理
酒店管理专业建设团队由一批热爱教育事业、师德高尚、乐于奉献、勇于创新、专业技能过硬、年龄结构合理的专兼职师资队伍组成。
本专业现有专业教师11人，全部具有本科以上学历，其中研究生学历1人；高级职称2人；双师型教师8人；有酒店一线工作经验的教师3人；2人获“青岛市教学能手”称号，并举行过青岛市公开课；在国家级期刊上发表论文5篇。外聘行业专家4人，从酒店一线管理人员中聘用兼职教师4人。高素质的师资队伍
为培养高质量的人才提供了有力支撑。5名教师拥有酒店业职业资格证书。高素质的师资队伍为培养高质量的人才提供了有利的支撑。
（三）有效的双证融通
酒店管理岗位要求的职业资格证书课程已全部纳入教学计划，学生修完规定的课程，修满学分取得毕业资格的同时，可同步获取酒店业相应的职业资格证书。双证融通，为学生就业提供了必要条件。
（四）校内外实习实训条件基本完善
目前学校建有300平方米的酒店实训中心1个，拥有4个标准客房实训室、4个中餐实训室、1个茶艺实训室、1个酒吧实训室；1个80平方米的形体礼仪实训教室，设备总值达50余万元。
学校一直坚持校内实训与校外实习、阶段实习与顶岗实习相结合的教学模式，与青岛多元锦江大饭店、青岛海都大酒店、青岛城市名人酒店等合作建立了稳定的校外实习基地，可充分满足学生的实习需求。学生定期到校外实习基地参加实训和实习，在提高学生能力的同时，为酒店储备了大量技能型人才，实现了校企生三方共惠共赢，促进了本地及周边地区经济的发展。
第三部分：专业教学方案
一、典型岗位工作任务与职业能力分析 （一）典型岗位工作任务与职业能力分析
表二 典型岗位工作任务及职业能力分析表
通过岗位调研，对酒店典型岗位工作任务与职业能力分析的基础上确定本专业所培养的专业人才所对应的职业岗位、专业技能方向及专业课程。
表三 职业岗位和岗位要求
（一）专业定位
本专业主要面向青岛地区培养具有良好的基本素质，扎实的专业知识，熟练的餐饮、客房、前厅等岗位操作技能，以及良好的职业道德素养的酒店第一线优秀员工和基层管理工作者。本专业毕业后可从事前厅礼宾员、接待员；客房服务员；餐厅服务员；酒吧服务员等岗位群工作。
本专业深化校企合作，校企双方在专业建设指导委员会的指导下，对酒店岗位进行调研和分析，确定酒店服务与管理专业的培养目标；构建“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。 （二）专业定位分析
本专业面向青岛地区的星级酒店和旅游度假产业，与青岛海都大酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛城市名人酒店等星级酒店合作培养前厅、客房、餐厅、酒吧等岗位的一线服务员、领班，成为立足青岛开发区、辐射山东半岛的酒店服务与管理人才培养基地。
三、人才培养规格
（一）基本要求
要求学生能够满足行业对酒店从业人员的需求，具有良好的基本素质，扎实的专业知识，前厅、餐饮、客房等一线岗位熟练的操作技能，良好的职业道德素养。 （二）人才培养规格要求 1.基本素质及职业素养目标
（1）具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识； （2）具有健康的心理和乐观的人生态度；
（3）具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度； （4）具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识； （5）具有正确的就业观和一定的创业意识； （6）拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求。 2.专业知识目标
（1）熟悉国家对酒店服务与管理行业的管理制度和标准。 （2）熟悉酒店服务和管理专业的基本理论。
（3）具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理等的相关专业知识。
3.专业技能目标
（1）掌握普通话，并达到规定等级标准（国家二级乙等及以上）。 （2）具有应用计算机进行专业工作的能力。
（3）具有基本应用英语，具备用英语简单与客人交流的基本能力。
（4）具有从事酒店岗位服务员以及酒店行业基层管理者等所必须的职业素养、专业知识及专业技能。
（5）具有一定的继续学习能力。
（6）具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。 （7）具有较好的对客沟通能力。
四、人才培养模式与教学模式
（一）构建“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。
本专业深化与青岛海都大酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛城市名人酒店等星级酒店的合作。校企双方在专业建设指导委员会的指导下，对酒店岗位进行调研和分析，以岗位技能培养为核心，共同研究确定酒店服务与管理专业的培养目标；以酒店岗位工作能力为本位，以课程标准和行业技能标准为准绳，校企共同研究制定人才培养方案，构建“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。
为吻合酒店经营周期，学校调整教学进程，育人过程分为三个阶段：第一阶段，打造专业基础素质平台，时间为2个学期。学校教学以文化基础课和专业理论课为主，定期组织学生到合作酒店参观学习，校企共同做好学生的入职教育；第二阶段，打造专业核心能力及工学交替平台，时间为2个学期。开展校内外实训与专项实习相结合，培养学生的专业核心技能。按专业岗位在每年的5月至10月共4个月，学生到酒店进行专项实习，进行“旺入淡出，工学交替”，实现学生职业技能和职业素养的提升。在酒店经营的淡季，学生回到学校进行理论学习及校内实训。并在第四学期末进行专业技能鉴定；第三阶段，打造毕业顶岗实习平台，时间为2个学期。学生到合作酒店顶岗实习，积累实际工作经验、提高岗位适应能力，实现成功就业和创业。
表四 “ 旺入淡出，工学交替”人才培养模式
通过与合作企业共建、共享、共赢，建成集教学、服务、培训、技能鉴定于一体的开放式的实习实训基地，创设“理实一体”的教学环境，实践“情景模拟”教学模式，实现“教学做”合一。
“情景模拟”教学模式基本构成
Ⅰ. 分析职业能力，明确岗位目标
教师在“情景模拟”教学活动开展之前，根据课程实施方案，对酒店岗位能力进行分析，分解岗位工作过程，以表格的形式呈现岗位目标和工作项目。
Ⅱ.设计教学情境，确定工作任务
教师根据教学内容和职业岗位特点，以培养岗位工作能力、服务能力及职业素养为主线，设计教学情景。根据所设计的情景，确定学生要完成的岗位工作任务，提供任务书。学生根据教师所设计的情景，分组讨论，制定工作步骤，填写任务书。
Ⅲ.师生互动，完成工作任务
情景模拟教学使用分组协作的形式，根据所设情景和任务书将班级分为若干个小组，并设有小组负责人，各组通过集体讨论，设定角色、准备道具、安排表演。教师始终充当引导者和控制者的角色，教师随时解答学生提出的问题，指导学生运用所学知识完成工作任务。
五、专业课程体系
通过对青岛多元锦江大饭店、青岛丽晶大酒店等20多家酒店进行调研，深入了解青岛酒店业的现状、人才结构及需求，在对酒店岗位群工作岗位中的典型工作任务进行分析的基础上，归纳核心能力，根据核心能力的要求来确定所需知识、技能和态度。
表四 能力与知识、技能、态度对应表
根据岗位所需知识、技能和态度，将酒店服务与管理专业课程体系进行分解，构建基于能力本位的模块化课程体系。根据岗位能力要求，确立3个专业方向，3门专业核心课程，8门专业岗位能力课程形成专业岗位能力课程模块；根据可持续发展能力需求，确立11门拓展课程，形成专业拓展能力课程模块；根据服务于专业和拓展素质需要，进行基础课程改革，确立7门公共基础课程、5门专业基础课程，形成基础素质能力课程模块。
表五 基于能力本位的模块化课程体系
六、专业教学计划
（一）教学时间安排表
表六 教学时间安排表（按周分配）
表五 酒店服务与管理专业授课计划安排表
（二） 学时比例分配表
说明：
1.带※号的课程为会考课程。语文、数学、英语毕业会考安排在第三学期末。 2.因第三、四学期实际授课周数为10周，在第一、二学期增加了语文、数学、 英语周授课节数。青岛市酒店专业每学期课堂授课为16周，我校按照18周计算，文化课授课数基本与青岛市教学计划要求的基本持平。每周四下午七八节的军体课弥补了体育课时量的不足。
3.日语、韩语、德语选修课安排在校内第二、三学期。
4.酒店公共关系学、饭店营销、就业指导在校内进行安排在校内第三学期。
5.会议实务、膳食营养与搭配、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、艺术插花与果盘制
作选修课专项实习期间在酒店内进行。酒店根据岗位安排，每星期抽出3节课进行选修课的授课。
第四部分 酒店管理专业教学运行管理
教学运行管理是教学管理的重要组成部分，是对教学活动最重要的管理。酒店服务与管理管理专业，将教学质量作为建设发展的重中之重，开展规范、精细、创新的教学管理工作，力争做中职教育发展的引领者、改革的先行者和管理的创新者。
一、组织机构
为推进教学模式改革，确保教学质量，实现人才培养目标，学校设立专门的组织机构，明确人员职责，加强对教学工作的过程管理，建立和完善了保障与评
价体系。
专业教学组织运行机构领导小组由教学副校长、教导主任、教学部主任、专业带头人组成。同时下设校内教学运行组织机构，校外实习指导和管理机构。
表九 组织机构
二、具体措施
酒店服务与管理专业教学运行管理从人才培养方案出发，依照酒店服务与管理专业人才培养目标和基于能力本位的全新课程体系，运行管理体系包括四个方面：新生入学教育教学运行管理；日常课堂教学运行管理；实践环节教学运行管理；毕业环节教学运行管理。
三、过程监控措施
（一）新生入学教育教学运行管理
酒店服务与管理专业新生入学后即开始为期一周的军训活动，培养学生严明的纪律和良好的行为习惯。军训结束后，进行为期一周的入学教育。由专业课教师、班主任进行职业意识引导。通过入学教育帮助学生对课程和专业进行全面了
解、尽快完成角色转变，为未来的职业发展做好准备。新生入学教育教学运行管理内容包括：新生军训、专业讲座、实地考察等。
（二）日常课堂教学运行管理
1、建立听评课制度。学校分管校长、教导主任、教学部主任定期深入课堂听课。学校督导室实行推门听课制度。不定期、不定时随机听课，听完后及时评课、及时反馈、及时考核。每学期，学校组织全校的精品课比赛、青年教师交流课比赛，调动全校教师听课的积极性。通过听评课，教师取长补短，不断提高自己的业务水平。
2.建立学生评教制度。每学期在期中和期末时集中组织全体同学，以无记名的方式对全体任课教师的课堂教学效果、遵守教学纪律、师德等方面进行评价。学生评教使用统一的表格。具体组织工作由班主任负责。学生评教表收齐后统一由教导处统计、整理保存，并及时反馈学生评教信息。
3、建立过程监督考核制度。教导处每天进行课堂秩序检查，为专业教学创造一个和谐的教学环境。通过开展期初、期中、期末及各项专项检查，对各教学部、各位教师教学的各个环节的执行及落实情况进行监督。各教学部每月对教师课程的过程考核质量进行量化。
4、“走出去，请进来”，鼓励教师参加各级各类教研活动。开阔教师的眼界，不断提高业务水平，有效保证了教学质量。
5、实现情景模拟教学。创设“理实一体”的教学环境，80%的专业课实施“情景模拟”教学模式，实现“教学做”合一。并且制定管理考核措施。
（三）实践环节教学运行管理
1、“旺入淡出，工学交替” 的弹性教学管理制度
为吻合酒店的经营周期，服务于地区的经济发展，酒店专业采用 “旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。在实践过程中修订教学计划，实行弹性的教学管理制度。学校在第三、四个学期每学期抽出2个月，让学生进行专项实习。学生下企业的顶岗实习，使学生直接体验到了最真实的工作场景．对其应用能力的培养帮助很大。
(1)机动性教学计划，根据酒店用人高峰，调整教学计划。并且每学期留有两周余地，用作安排临时性实习的需要。
(2)部分课程采用带着任务下企业，要求实习后形成实习总结。
2、顶岗实习教学管理
酒店服务与管理专业学生在企业“实境”中以员工身份顶岗锻炼，时长10个月。顶岗实习成绩将计入学生学年成绩并获得相应学分。顶岗实习实行以企业为主、学校为辅的校企双方联合考核制度，由学校实习指导教师、班主任会同顶岗实习单位企业实习指导教师一起负责评定学生成绩。学校实习指导教师考核占总成绩30%，学校实习指导教师填写顶岗实习单位综合鉴定，占总成绩70%。
实践环节教学运行管理内容包括：联系实习单位组织面试；统计实习岗位；安排实习指导教师并对其进行管理。实习指导教师每周走访企业一次，班主任每月走访一次，就学生实习过程中的问题与企业进行沟通和交流，认真填写《实习指导教师工作记录》；学生参加实习必须填写《顶岗实习鉴定表》、《顶岗实习总结》，并统一交至实习指导教师审核。实习结束后，相关材料提交存档。
（四）毕业教学环节运行管理
学校完成学生文化课、专业课、专业技能证书的考核。学生考核合格，毕业学分不少于170学分即达到毕业要求。为学生办理相应的毕业手续。
四、质量保障措施
（一）加强教学质量管理
保证教学质量是教学工作的核心。必须加强对教学质量的管理，树立全面质量观，严格把好教学过程中各个环节的质量关。建立科学合理的教学评估督导体系，形成分析、评价、反馈制度，营造良好的教学环境，达到最佳教学效果。努力做好三个控制：
1．预先控制。在教学工作运行之前，对影响教学质量的诸因素逐一进行研究，采取措施，以获得预期的提高教学质量的效果。
（1）做好计划过程中的质量管理，制定好教学实施计划，教学大纲和其他教学文件；
（2）做好各教学环节运行前的准备工作：抓教学条件准备，要配备好各种教学设施，加强和充实实习和实训设备；选好教师、教材和教学参考书，组织教师备好课；全面检查职能部门各项教学准备工作。
2．运行控制。在学生入学后，进行教学的各个阶段和各个教学环节的质量控制。加强教学基础工作，建立健全各项教学规章制度，稳定教学秩序，不断提高教学质量。
（1）抓好课堂教学。课堂教学是教学活动的基本形式，因此，运行中的质量控制，必须切实抓好这一关键环节。
（2）抓好实践性教学环节，严格施教、严格考核。
（3）在施教过程中不断开展教学方法的研究。如研讨会、观摩教学、课题分析，教学方法交流会，学生情况分析会等，使教学内容不断更新，教学水平不断提高，教学方法不断改进，以达到不断提高教学质量的目的。
3．反馈控制。主要有以下几个方面：
（1）建立健全教学质量检查制度。加强质量管理，必须进行质量检查；
（2）做好学生的成绩分析，通过对学生成绩分析，教师根据学生学习状况，改进教学内容和方法，同时也可使学生及时巩固所学的知识，了解自己对知识的理解和掌握的程度，从而激发学习的积极性；
（3）做好毕业质量的跟踪调查，获得教学质量的反馈信息，来检验培养出来的学生是否适应社会的需要，看他们在实际工作中所表现出来的水平和能力如何。
（二）加强师资队伍建设
根据酒店服务与管理专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式的需要，培养与引进相结合，加强师资队伍建设。通过现有教师进修、下企业实践，聘请一定数量的酒店一线管理人员和行业专家等多种形式，强化专业教师队伍建设。建成一支专业水平高，实践能力强，专兼结合的优秀教师团队。
1、专业带头人培养
（1）培养目标：培养专业带头人1名，在专业建设中发挥引领作用
（2）培养途径：在建设周期内，重点培养专业带头人1人。学校出台《关于酒店服务与管理专业带头人培养计划》，确定酒店服务与管理专业带头人培养对象、培养要求，建立成长档案；大力营造名师成长的良好环境，有计划地组织培养对象参加国家级培训和出国培训，学习先进的教育理念和教学方法；主持人才培养方案的制定或修改，主持核心课程建设并承担教学任务，指导本专业青年教师，承担专业教研、科研课题，主持编写特色教材；鼓励专业带头人参与职业学校和行业企业举行的各种技能大赛、技能展示项目，提高专业带头人的业务能力和行业知名度。
2、骨干教师培养
（1）培养目标：按照专业师资队伍现状，计划培养2名专业骨干教师，提高教
师教学及实践能力，提升教师素质。
（2）培养途径：重点培养专业骨干教师2人。聘请酒店行业专家开展讲座；组织教师外出参观学习；到国内酒店专业办学实力强、水平高的职业院校进修；到国内知名酒店顶岗实践，形成较强的教学或实践能力。学习先进职教理念、教学方法、评价方法，每学期制订切实可行的培训工作计划，定期组织参加相关的培训活动；担任专业核心课程教学，主持核心课程建设或特色教材的开发。
3、“双师型”教师队伍建设
(1)建设目标：加强教师“双师”素质培养，不断提高具有实践经历的教师比例。教师具有先进的职业教育理念，掌握先进教学理念、教学方法和评价方法。教师通过职业能力培养，全部取得中级职业资格证书。
(2)建设途径：建立提高专业教师实践操作能力和技能水平的管理机制。通过实践锻炼及社会服务等形式，要求专业教师每年到合作酒店或实习基地参加实践1个月以上，保证“双师”教师的专业知识和专业技能适应酒店业发展的要求；严格执行青年教师指导制度，新进教师必须到蓝海金港大饭店、凯宾斯基度假酒店等校外实习基地顶岗实践半年以上，骨干教师对其实行结对指导；鼓励教师参加技能鉴定培训，并将教师考取职业资格证书作为年度考核的必备条件，引导中青年教师提高学历；加大技能竞赛参赛和辅导奖励力度，提高教师技能竞赛辅导水平；要求所有教师必须参与市场调研、核心课程建设和校本教材开发，使教师具有行业联系、课程建设、教材开发、教法研讨等方面的能力。
4、兼职教师聘用
（1）建设目标：根据专业发展和教学的需要，计划聘请2名酒店一线管理人员担任兼职教师，打造一支专兼职结合的教师队伍。
（2）聘用条件：有一定理论水平，较强的专业技能，能参与教学或指导实训。
（3）承担任务：参与课程建设和教学改革，参与专业人才培养方案及技能考核标准的制定，参与教材编审和教研活动，承担校内外实践技能课程指导或教学，对专任教师进行技能培训，在校企合作和学生顶岗实习、学生就业中发挥作用。
5、行业企业专家聘请
（1）建设目标：根据专业发展需要，从行业企业、高职院校聘请3名知名专家，成立专业建设指导委员会。
（2）聘用条件：在行内具有较高知名度，专业技能水平高，实践经验丰富。
（3）承担任务：指导人才培养模式、课程体系建设和教学模式、评价模式改革，指导校企合作，参与专业人才培养方案及能力标准的制定，定期到校讲座和开展师资培训、技能竞赛指导，引领专业发展方向。
（三）加强课程体系建设
根据酒店行业人才培养的特点和规律，参照酒店职业岗位要求，改革课程体系和内容，构建了基于能力本位的模块化课程教学体系。运用情景模拟教学法为学生创造逼真的教学环境，把职业考证内容纳入教学标准，实现“双证融通”。
（四）加强校内外实训条件建设
通过与合作企业共建、共享、共赢，建成集教学、服务、培训、技能鉴定于一体的开放式的酒店实训中心2个，实现功能系列化、环境真实化、人员职业化、设备专业化、管理企业化，具有浓厚企业文化，能完成年培训社会人员2000人日以上，有较大影响力和显著示范作用。建立3个稳定的校外实习基地，能够提供100个以上的实习岗位，有配套的教学场地，能够充分满足“情景模拟”教学的需要。
（五）加强校企合作、工学结合运行机制建设
1、建立基于互惠双赢的驱动机制
（1）人才培养互惠
企业参与酒店服务与管理专业建设，提供人才需求及岗位能力信息，参与人才培养方案优化和教学改革等，接收顶岗实习学生，至少为每个学生提供2-3个实习岗位，以增强学生的就业能力和岗位适应能力。学校为企业提供短期的继续教育免费培训（专业基础理论、专业外语等）和优惠提供中长期的有偿培训（文凭班、证书班），利用校内实训条件开展酒店员工培训。同时，合作企业享有毕业生优先挑选权，与学校共建校外实习基地的企业，更可留用全部实习学生。
（2）合作宣传双赢
通过政府教育信息网、企业和学校门户网站、广播电视等媒体，加大对校企合作先进事迹的宣传报道力度，树立学校和企业在校企合作方面的先锋形象，扩大校、企的影响力。
2、建立校企合作保障机制
（1）建立校企合作管理体系
Ⅰ.成立校企合作委员会。委员会成员主要由区政府领导、教育体育局领导、
行业主管部门、企业高层管理者、学校领导、专业负责人等组成，其基本职能是宏观调控校企合作的发展，统一协调校企合作过程中遇到的问题。依据产业机构的调整和升级等所带来的企业、市场所需要的人才规格与数量的变化，合理配置学校的资源，使之与企业和市场对接。
Ⅱ.成立专业建设指导委员会。成员主要由行业专家、企业高级技术、管理人员和学校专业带头人、骨干教师等组成。其基本职能是根据企业及市场需求，提出专业建设调整方案；对专业所适应的岗位或岗位群所需的知识、能力、素质进行分析，合理开发课程，确定教学内容、教学方法和教学手段，为本专业提供就业指导及企业员工继续教育方案等。
Ⅲ.成立实训工作委员会。成员主要由企业人力资源部门主管、企业高级技术人员、学校实训和培训部门负责人等组成。其基本职能是根据企业及市场需求，制定学生实习实训方案，为企业开发培训项目。
（2）强化校企合作管理制度建设
建立健全校企合作各项管理制度，包括：《校企联合办学协议》、《校企联合共建实践基地计划》、《“双师型”教师培养计划》、《校企联合办学专项经费使用管理办法》、《兼职教师聘任考核办法》、《企业职工继续教育实施管理办法》、《校企联合科研开发管理办法》、《校外实习教学基本要求》、《顶岗实习学生管理办法》、《科技成果奖励办法》等。
（3）建立校企合作项目评估和反馈体系
建立以校企合作委员会为核心、多元化的校企合作项目社会综合评价系统，及时吸纳学生及家长、用人单位、行业专家、政府部门、新闻媒体等的反馈信息，对校企合作项目进行综合评估，不断提高校企合作的质量。
3、建立基于优势互补的共享机制
（1）校企人才共享
酒店为学校推荐技术骨干或管理人员担任兼职教师，同时为专业教师提供适合的实践岗位，为学校师资队伍建设提供助力。学校利用技术、信息等方面的优势，帮助酒店解决管理、经营方面的难题。
（2）共建共享实习实训基地 继续深化与青岛城市名人酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛海都大酒店等星级酒店的合作，探讨制定校外实习基地共建方案，新建青岛城市名人酒店、青岛多元
锦江大饭店、青岛海都大酒店等3个校外实习基地，使校外实训基地达到8家。酒店可运用校外实训基地开展经营，同时满足学生的岗位培训和顶岗实习需求，实现校企合作共赢。
第五部分 酒店服务与管理专业
人才需求和课程体系改革调研报告
一、 背景调研
我国的职业教育虽然有了长足的发展，但与社会经济发展的需求不相适应。职业教育缺乏应有的吸引力，很多情况下成为人们无奈的选择。此外，随着高校扩招，“普高热”升温，使职业学校处于更加难堪的困境。为改变这种现状，必须要提高职业教育的适应能力和吸引力，必须坚持以市场为导向，以能力为本位，进行校企合作，按职教规律和经济规律办学。目前一些中职学校无视区域经济的特点，使学校专业设置、人才培养的专门化程度不适应社会职业分工的实际。我校在设置重点建设专业时始终坚持为区域性经济服务的方向，突出地方特色。
随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。另据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。青岛的旅游业带动餐饮业发展及其迅速。目前，青岛的星级酒店已初步形成五大密集区：以香港路为依托的中高档酒店密集区；以啤酒城、会展中心为依托的中高档酒店密集区；以流亭飞机场为依托的中高档密集区；以火车站为依托，在中山路及栈桥一带形成了以三星级酒店为主打的密集区；另外市北区政府打造的世界旅舍成为青岛另一个酒店密集区。尽管在青岛市的多所中职院校中都设有酒店服务与管理专业，但在人才市场上酒店管理专业类人才的需求还存在很大空缺，尤其是对酒店服务一线的高素质技能型人才缺口很大。
我校酒店服务与管理专业近两年取得长足发展，但当前的我校的课程设置不能适应当前人才培养的需要。因此，通过调研重构课程体系，改进教学方法和内容，不断提高人才的培养质量。
二、 调研的目的和意义
为了更好地提高人才培养质量、优化专业建设，使本专业培养目标更加贴近社会生产实际。通过调研，了解酒店行业人才需求状况、酒店管理专业课程设置中
存在的问题 ，明确本专业学生的就业岗位群，确定与本专业有关的职业资格证书，了解职业院校本专业课程建设情况，提出课程改革建议，使本专业能更好的适应社会和市场的需求。
三、 调研的内容与任务
在专业建设指导委员会的指导下，经过论证，我们确定以下为调研的内容与任务：
1．明确酒店服务与管理专业所对应的产业结构发展现状及未来发展趋势，国家相关产业政策，青岛经济建设与社会发展对本专业人才的需求状况。
2、明确中职酒店服务与管理专业的学生就业岗位群及专业岗位职业能力要求。
3、了解学校现有的课程设置是否适应酒店业的发展要求。
4、酒店专业的学生考取的职业资格证书。
（一）行业现状与人才需求
我国星级酒店发展势头迅猛，截至2012年末，中国共有星级酒店11706家，其中五星级酒店654家，四星级酒店2201家、三星级酒店5545家及一、二星级酒店3306家，可提供客房超过157万间。人才需求也呈现逐年增长的趋势。据新华社消息称，未来十年，中国酒店业人才缺口将达到50万人。目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。数据显示，酒店餐饮部和客房部人员流动性最大，餐饮、客房服务等技能型人才最为紧缺。在不少星级酒店计划招聘的人员中，高层管理人员只占20%左右，而80%左右是一线服务人员，岗位涉及前厅部、客房部、餐饮部等部门。而这部分从业人员主要来源于中等职业学校。巨大的人才需求缺口，为中职酒店服务与管理专业的发展提供了广阔的发展空间和机遇。
“十二五”时期，青岛市旅游业确立“大旅游产业”发展的战略定位。力争2015年前，建成港中旅海泉湾、今典红树林等5-10个度假旅游单元，规划建成阳光博澳艾美、银座凯悦酒店等15-20个度假酒店。近几年，五星级酒店群正在青岛西海岸崛起，现在青岛开发区在建与待建的五星级酒店达到15家，其数量和规
模可与市区沿海一线媲美。未来几年青岛市酒店业人才缺口将越来越大。目前，青岛酒店人才市场存在严重失衡现象，一方面，各大小酒店面临严重的人员短缺问题，青岛市仅有十余家职业院校开设酒店服务与管理专业，毕业生供不应求。
2010-2012酒店业人才需求增长量
2010-2012酒店业求职人数增长量
酒店企业对中职酒店专业的人才需求主要集中在前厅、客房、餐饮等几个部
门。这些人员主要从事酒店服务与管理工作，能担任前厅接待员、礼宾员、餐厅服务员、客房服务员、酒吧服务员等服务以及基层管理岗位的工作。
从以上数据可以看出，酒店经常需要招聘的人员当中80%是一线服务员。而酒店各部门岗位需求主要集中在餐饮部、客房部、前厅部。从岗位性别要求来看对男性的需求高于女性，随着级别的上升，男性在职场上的优势逐步体现。
酒店服务与管理专业要求学生能够满足行业对酒店从业人员的需求，具有良好的基本素质，扎实的专业知识，前厅、餐饮、客房等一线岗位熟练的操作技能，良好的职业道德素养。从统计数据看出，酒店最看重应聘者的因素当中，态度、职业道德、专业技能、仪表礼仪、心理素质等位于前列。我们通过对回收的问卷填写的数据进行了整理，结合企业相关人员访谈情况进行了研究，确定了本专业的人才规格。
1.基本素质及职业素养目标
（1）具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；
（2）具有健康的心理和乐观的人生态度；
（3）具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度；
（4）具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；
（5）具有正确的就业观和一定的创业意识；
（6）拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求。
2.专业知识目标
（1）熟悉国家对酒店服务与管理行业的管理制度和标准。
（2）熟悉酒店服务和管理专业的基本理论。
（3）具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理等的相关专业知识。
3.专业技能目标
（1）掌握普通话，并达到规定等级标准（国家二级乙等及以上）。
（2）具有应用计算机进行专业工作的能力。
（3）具有基本应用英语，具备用英语简单与客人交流的基本能力。
（4）具有从事酒店岗位服务员以及酒店行业基层管理者等所必须的职业素养、专业知识及专业技能。
（5）具有一定的继续学习能力。
（6）具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。
（7）具有较好的对客沟通能力。
4、职业资格认定要求
必须取得中级餐饮服务师证书，普通话证书，同时根据不同工作岗位的需求有选择的考取下列证书：中级客房服务员证书、中级调酒师证书、中级茶艺师、全国公共英语等级合格证书、普通话合格证书等相应职业资格证书和行业证书。
在校期间取得下列证书
酒店适合中职学生的岗位群及工作岗位
6、典型岗位工作任务与职业能力
1、深入酒店与酒店经理、一线的员工座谈；
2、深入酒店与参与顶岗实习的学生座谈；
3、通过网络电子邮件等对企业一线员工包括已毕业学生与顶岗实习学生等进行问卷调查；
4、通过上网了解国家示范校酒店服务与管理专业中职院校的建设及调研资料。
五、调研结论与教学建设
（一）综上所述，对调研的结果得出如下结论：
1.青岛经济社会状况对本专业的发展有较强的支撑
青岛旅游业对城市经济的拉动性、社会就业的带动力、以及对文化与环境的促进作用日益显现。青岛旅游业的整体快速发展带动了酒店业的发展，同时酒店人才需求出现了巨大的缺口，为我校酒店专业的提供了广阔的发展空间，呈现了良好的发展趋势。
2.中职酒店服务与管理专业毕业生就业岗位群
本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任前厅接待员、礼宾员、餐厅服务员、客房服务员、酒吧服务员等服务以及基
层管理岗位的工作。
3.要适应职业内涵的变化和职业岗位必须改变原有的课程体系
根据酒店市场对人才的紧缺的现状对职业教育的迫切需求，职业学校要适应这种市场的要求，尽快提升教师的职业教育理念及专业知识和技能，制订适应于企业工作岗位知识技能要求的教学计划，开发以典型岗位情景模拟和实训为主要内容的课程，为企业提供具备良好职业品德和具备尽快适应工作岗位能力的学生。
（二）教学建设
中职酒店服务与管理专业应树立符合中职教育规律、具有中职教育特色的教育观念，积极探索人才培养模式创新之路，构建“基于能力本位，工学结合”才培养模式。
1、紧贴行业，准确定位人才培养目标
我国的酒店业经过三十年的发展，其发展状况、所面临的问题、对专业人才的需求结构，都已发生了非常明显的变化。当前，我国酒店经营管理水平得到了大幅度提高，对一线服务人员不仅要求具有熟练的操作技能，而且需要具有良好的职业素养和专业背景，具有较强的语言沟通协调能力。中职酒店管理专业应根据我国酒店业人才需求的变化，重新定位人才培养目标。而培养目标过高、过宽是很多学校在人才培养中共同存在的问题。培养目标过高造成了学生眼高手低、动手能力差的普遍现象，培养目标过宽使培养目标定位不准，课程设置过宽。导致学生的学习目标和就业意向不明确，难以学以致用。
首先，酒店服务与管理专业中职教育属于职业教育，是不等同于普通中等教育的，应以培养技能型、操作型初中级人才为目标，具有较强的应用性特征，与普通中等教育担负着为高一级学校输送合格新生以及为国家建设培养劳动后备力量的人才的目标存在着明显的差异。
其次，中等职业教育与高等职业教育也存在不同。高职教育培养的技术型人才不仅要具备一定的生产操作技能，还应当具备将经营管理意图转化为管理过程与结果，能够在生产现场进行技术指导、组织协调，解决生产中的实际问题的能力。中职教育的培养目标是培养技能型、操作性的人才。中职酒店服务与管理专业的人才培养目标定位过高，不符合酒店业对中职人才培养目标的要求和中职教育的发展规律。
根据对当前我国酒店业人才需求结构的分析，中职酒店服务与管理专业人才培养目标定位应当是：面向现代酒店的一线业务部门，培养熟悉酒店各项主要业务，具有良好职业道德、较全面的专业知识、熟练职业技能、良好服务意识、具备基本的服务管理能力的能胜任现代酒店接待服务工作的的一线服务员及基层管理者。就业岗位有如下几类：星级酒店餐饮部、前厅部、客房部等部门的一线服务员及基层管理者；大型餐厅、酒楼、快餐厅的一线服务员及基层管理者；旅游及相关服务行业的一线服务员及基层管理者。
2、 改革人才培养模式，工学结合
以“青岛西海岸职业教育集团”为平台，深化与青岛海都大酒店假酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛城市名人酒店等星级酒店合作，构建“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。
校企双方在专业建设指导委员会的指导下，对酒店岗位进行调研和分析，以岗位技能培养为核心，共同研究确定酒店服务与管理专业的培养目标；以酒店岗位工作能力为本位，课程标准和行业技能标准为准绳，校企共同研究制定人才培养方案，构建模块化课程体系；校企共建实习实训基地，创设“理实一体”的教学环境，实践“情景模拟”教学模式，实现“教学做”合一；校企共同建立人才培养激励机制，构建人才质量“四维”评价体系，实现评价模式的多元化，培养学生的综合素质，为企业打造合格的技能型人才；校企合作共建就业平台，拓宽毕业生就业渠道。
3、 构建基于能力本位的专业课程体系，课程设置要突出职业能力的培养
酒店管理专业的培养目标决定了学生要有较强的职业能力。这里的专业能力不仅是酒店各部门、各岗位具体操作的技能，而且包括最基本的专业能力，如“双语”表达能力：英语基本的会话能力；普通话水平必须达到二级甲等以上。交际能力：对顾客，对同事，对上下级要和谐相处，善谅解，团结最广大的社会公众，共同维护企业的利益。
通过岗位调研，酒店服务与管理专业以酒店对学生职业能力的需求为依据，通过对酒店关键工作岗位工作内容的分析，归纳核心能力，根据核心能力的要求来确定所需知识、技能和态度，构建基于能力本位的课程体系。不断强化实践环
节教学、实践“情景模拟”教学模式。建立基于能力本位的课程体系，不仅满足企业对职业教育的要求，也是职业教育主动适应企业（市场）的有效尝试。
4、 构建立体化实践教学体系
构建包括实训课、酒店短训和顶岗实习等三种主要形式的立体化实践教学体系。这三种教学手段必须紧密结合，相互补充，让学生在实践中得到服务意识、职业素养的提高。学生通过在学校实训室实现“模拟情境”教学；为吻合青岛酒店经营周期，学校修订教学进程，构建“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式，时间为第三、第四学期。按专业岗位在每年的5月至10月，酒店经营旺季实行渐进的工学交替，实现学生职业技能和职业素养的提升，在酒店经营淡季学生回到学校继续进行专业理论、专业技能的学习、实训；而酒店顶岗实习，是实践教学中最有效的手段，由于其实施时间长，处于真实的行业环境，对所学理论能够起到固化作用，缩短理论和实践的差距，能较好完成学习任务。通过立体化实践教学模式的实施，真正达到实践的有效性，提高学生的专业素质与能力，尽快完成由学校到社会的适应期。
5、打造结构合理的“双师”教师团队
师资队伍建设是保证人才培养质量的必要条件。为确保人才培养计划的顺利实施，达到预期的培养目标，中职酒店管理专业应本着“培养、挖潜、引进、借力”的原则，造就一支业务精、职业能力强、素质高，适应酒店管理专业人才培养需要的师资团队。
一要建立健全师资管理体制，实行师资队伍目标管理责任制。专业部长、专业带头人要把握发展情况，结合酒店管理专业建设需要，制订有计划、有步骤、有目的的培养、引进、聘用规划，并实施。
二要优化师资配置，提高质量效益。通过内部挖潜，激活现有教师资源，激励教师个人主动进修学习的积极性。同时，建立专兼结合、开放式的教师选聘模式，选聘具有丰富酒店业实践经验的企业人士担任兼职教师，聘请专业素质高、学术造诣深的专家学者作兼职教授。
三要加大培训力度，全面提高专业教师的业务水平和业务能力。创造条件，重点培养优秀青年教师，使之成为专业教学骨干。
四要强化教师双师素质的培养。组织教师参加各类 “职称资格”的培训、考试。通过科研、酒店服务与管理、酒店产品开发等方式带动一批教师参与企业实
践和科研开发等工作。选送教师到校外实训基地进行短期或中期的实践培训。
6、 强化学生基础从业素质的培养
通过基础素质能力模块课程的学习，学生为实践学习打下良好的理论基础。提高了英语会话、计算机应用、语言沟通的能力。
通过专业岗位能力模块的学习，通过校内实训、酒店短训等形式的实践教学，使学生掌握专业核心技能。
拓展学生的知识面，优秀的学生能进行基本的韩语、日语基本会话。“要调整心态，准确定位，善于沟通”，在基层岗位上培养自己的职业素养、外语水平、人际沟通能力。为了规范、约束和引导学生的言行，强化专业意识的培养及个人良好品格塑造，实现培养具有良好职业道德的高素质职业人才的目的，继续完善酒店管理专业学生“专业基础素质”考核制度。
青岛开发区职业中专
酒店服务与管理专业人才培养方案 （中职专业代码： 130100）
二〇一三年八月
酒店管理与服务专业建设指导委员会
酒店管理与服务专业建设指导委员会由专业负责人、专业带头人、骨干教师以及青岛职业技术学院、本地星级饭店的专家联合组成。成员中既有学者型专家，又有来自青岛地区最具实力的星级酒店一线专家。本专业指导委员会的成立，有利于“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式的构建及专业教学模式改革，有利于“双师”结构师资队伍建设，有利于进一步实现校企间的深度合作，建立“互惠双赢”的校企长效合作机制，更好地服务于青岛地方经济。
专业建设指导委员会成员
酒店服务与管理专业人才培养方案
第一部分 专业概况
一、专业名称：酒店服务与管理 二、招生代码：130100 三、招生对象与学制：
（一）招生对象：初中毕业生或具有同等及以上学历者 （二）学制：三年 四、学习方式：全日制 五、专业培养目标：
培养德、智、体、美全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平
和良好职业道德的技能型人才。面向酒店及相关行业，培养具有较强的服务 意识、掌握本专业必需的基本知识和技能、具有较强的实际工作及继续学习能 力、从事接待服务和基层管理工作的从业人员。 六、毕业条件： （一）学分条件 毕业要求修满176学分 （二）取得证书条件
表一 在校期间取得下列证书
第二部分 专业背景分析
一、行业背景分析
随着酒店集团的国际化发展及从一线城市直接进军二、三线城市的发展趋势来看，未来几年仍将是酒店业加速发展的黄金时期。按国家统计局口径，截止至
2011年12月全国星级饭店共13908家，其中五星级饭店达607家。中国旅游饭店业协会于2012年1月也公布了我国各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家，包括喜达屋、希尔顿、万豪等在内的主要十个品牌的国际高端酒店公司近5年将在国内开设不少于623家店。酒店是劳动密集型企业，靠人力支撑起来、靠人提供服务产品的行业，是就业人数最庞大的服务行业之一。据新华社消息称，星级饭店直接从业人员已超过160万人，未来十年，中国酒店业人才缺口将达到50万人。
目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。数据显示，酒店餐饮部和客房部人员流动性最大，餐饮、客房服务等技能型人才最为紧缺。在不少星级酒店计划招聘的人员中，高层管理人员只占20%左右，而80%左右是一线服务人员，岗位涉及前厅部、客房部、餐饮部等部门。而这部分从业人员主要来源于中等职业学校。酒店业巨大的人才需求缺口，为中职酒店服务与管理专业的发展提供了广阔的发展空间和机遇。
二、青岛市对酒店专业人才需求分析
“十二五”时期，青岛市旅游业确立“大旅游产业”发展的战略定位。力争2015年前，建成港中旅海泉湾、今典红树林等5-10个度假旅游单元，规划建成阳光博澳艾美、银座凯悦酒店等15-20个度假酒店，未来几年青岛市酒店业人才缺口将越来越大。目前，青岛酒店人才市场存在严重失衡现象，一方面，各大小酒店面临严重的人员短缺问题，青岛市仅有十余家职业院校开设酒店服务与管理专业，毕业生供不应求。另一方面，市场上可供选择的人才匮乏，服务人员水平不高，有的连基本的英语都不会。
三、本专业毕业生去向及未来职业提升趋势
（一）主要就业岗位群
本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任前厅接待员、礼宾员、餐厅服务员、客房服务员、酒吧服务员等服务以及基层管理岗位的工作。
（二）学生未来职业提升趋势
本专业通过中职阶段的学习，学生毕业后能胜任酒店就业岗位群的服务员及基层管理岗位工作。学生通过升入高职、本科等院校的持续学习，能胜任现代酒店接待服务工作的高素质的基层、中层管理者乃至更高层次管理岗位的工作。
四、本专业的发展历程与特色
我校酒店服务与管理专业成立于2010年，现有3个教学班，150余名在校生。学校积极实践“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式，先后与青岛多元锦江大饭店、青岛海都大酒店、青岛城市名人酒店等企业合作组建酒店冠名的“订单班”，实现了学校教学与就业岗位的无缝结合。 （一）创新的专业课程体系与人才培养模式
酒店管理专业构建基于能力本位的模块化课程体系，推行“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式。
国内同类学校的酒店服务与管理专业课程体系主要分为“理论课”、“实践课”两大模块，理论课包含“公共课”、“基本技能课”和“专业技能课”三部分；技能课包含“公共技能课”和“专业技能课”两部分。教学过程中存在着教学与实践相脱节现象。
我校酒店服务与管理专业在借鉴能力本位课程体系建设经验和充分开展酒店业调研的基础上，成功构建了基于能力本位的模块化专业课程体系。该课程体系打破了传统学科体系的固有模式，整个课程体系由三大能力模块组成，每一个模块均对应了酒店相关岗位的能力要求。
根据酒店行业季节性强的特点，每年的5月至10月为青岛地区酒店业经营旺季，对人才的需求量最大。学校为此修订了专业教学计划，安排学生进行专业顶岗实习，实现学生专业技能的提升。在酒店经营的淡季，安排学生进行理论学习和校内实训，实现了真正的“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。
（二）“双师型”教师队伍结构基本合理
酒店管理专业建设团队由一批热爱教育事业、师德高尚、乐于奉献、勇于创新、专业技能过硬、年龄结构合理的专兼职师资队伍组成。
本专业现有专业教师11人，全部具有本科以上学历，其中研究生学历1人；高级职称2人；双师型教师8人；有酒店一线工作经验的教师3人；2人获“青岛市教学能手”称号，并举行过青岛市公开课；在国家级期刊上发表论文5篇。外聘行业专家4人，从酒店一线管理人员中聘用兼职教师4人。高素质的师资队伍
为培养高质量的人才提供了有力支撑。5名教师拥有酒店业职业资格证书。高素质的师资队伍为培养高质量的人才提供了有利的支撑。
（三）有效的双证融通
酒店管理岗位要求的职业资格证书课程已全部纳入教学计划，学生修完规定的课程，修满学分取得毕业资格的同时，可同步获取酒店业相应的职业资格证书。双证融通，为学生就业提供了必要条件。
（四）校内外实习实训条件基本完善
目前学校建有300平方米的酒店实训中心1个，拥有4个标准客房实训室、4个中餐实训室、1个茶艺实训室、1个酒吧实训室；1个80平方米的形体礼仪实训教室，设备总值达50余万元。
学校一直坚持校内实训与校外实习、阶段实习与顶岗实习相结合的教学模式，与青岛多元锦江大饭店、青岛海都大酒店、青岛城市名人酒店等合作建立了稳定的校外实习基地，可充分满足学生的实习需求。学生定期到校外实习基地参加实训和实习，在提高学生能力的同时，为酒店储备了大量技能型人才，实现了校企生三方共惠共赢，促进了本地及周边地区经济的发展。
第三部分：专业教学方案
一、典型岗位工作任务与职业能力分析 （一）典型岗位工作任务与职业能力分析
表二 典型岗位工作任务及职业能力分析表
通过岗位调研，对酒店典型岗位工作任务与职业能力分析的基础上确定本专业所培养的专业人才所对应的职业岗位、专业技能方向及专业课程。
表三 职业岗位和岗位要求
（一）专业定位
本专业主要面向青岛地区培养具有良好的基本素质，扎实的专业知识，熟练的餐饮、客房、前厅等岗位操作技能，以及良好的职业道德素养的酒店第一线优秀员工和基层管理工作者。本专业毕业后可从事前厅礼宾员、接待员；客房服务员；餐厅服务员；酒吧服务员等岗位群工作。
本专业深化校企合作，校企双方在专业建设指导委员会的指导下，对酒店岗位进行调研和分析，确定酒店服务与管理专业的培养目标；构建“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。 （二）专业定位分析
本专业面向青岛地区的星级酒店和旅游度假产业，与青岛海都大酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛城市名人酒店等星级酒店合作培养前厅、客房、餐厅、酒吧等岗位的一线服务员、领班，成为立足青岛开发区、辐射山东半岛的酒店服务与管理人才培养基地。
三、人才培养规格
（一）基本要求
要求学生能够满足行业对酒店从业人员的需求，具有良好的基本素质，扎实的专业知识，前厅、餐饮、客房等一线岗位熟练的操作技能，良好的职业道德素养。 （二）人才培养规格要求 1.基本素质及职业素养目标
（1）具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识； （2）具有健康的心理和乐观的人生态度；
（3）具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度； （4）具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识； （5）具有正确的就业观和一定的创业意识； （6）拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求。 2.专业知识目标
（1）熟悉国家对酒店服务与管理行业的管理制度和标准。 （2）熟悉酒店服务和管理专业的基本理论。
（3）具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理等的相关专业知识。
3.专业技能目标
（1）掌握普通话，并达到规定等级标准（国家二级乙等及以上）。 （2）具有应用计算机进行专业工作的能力。
（3）具有基本应用英语，具备用英语简单与客人交流的基本能力。
（4）具有从事酒店岗位服务员以及酒店行业基层管理者等所必须的职业素养、专业知识及专业技能。
（5）具有一定的继续学习能力。
（6）具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。 （7）具有较好的对客沟通能力。
四、人才培养模式与教学模式
（一）构建“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。
本专业深化与青岛海都大酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛城市名人酒店等星级酒店的合作。校企双方在专业建设指导委员会的指导下，对酒店岗位进行调研和分析，以岗位技能培养为核心，共同研究确定酒店服务与管理专业的培养目标；以酒店岗位工作能力为本位，以课程标准和行业技能标准为准绳，校企共同研究制定人才培养方案，构建“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。
为吻合酒店经营周期，学校调整教学进程，育人过程分为三个阶段：第一阶段，打造专业基础素质平台，时间为2个学期。学校教学以文化基础课和专业理论课为主，定期组织学生到合作酒店参观学习，校企共同做好学生的入职教育；第二阶段，打造专业核心能力及工学交替平台，时间为2个学期。开展校内外实训与专项实习相结合，培养学生的专业核心技能。按专业岗位在每年的5月至10月共4个月，学生到酒店进行专项实习，进行“旺入淡出，工学交替”，实现学生职业技能和职业素养的提升。在酒店经营的淡季，学生回到学校进行理论学习及校内实训。并在第四学期末进行专业技能鉴定；第三阶段，打造毕业顶岗实习平台，时间为2个学期。学生到合作酒店顶岗实习，积累实际工作经验、提高岗位适应能力，实现成功就业和创业。
表四 “ 旺入淡出，工学交替”人才培养模式
通过与合作企业共建、共享、共赢，建成集教学、服务、培训、技能鉴定于一体的开放式的实习实训基地，创设“理实一体”的教学环境，实践“情景模拟”教学模式，实现“教学做”合一。
“情景模拟”教学模式基本构成
Ⅰ. 分析职业能力，明确岗位目标
教师在“情景模拟”教学活动开展之前，根据课程实施方案，对酒店岗位能力进行分析，分解岗位工作过程，以表格的形式呈现岗位目标和工作项目。
Ⅱ.设计教学情境，确定工作任务
教师根据教学内容和职业岗位特点，以培养岗位工作能力、服务能力及职业素养为主线，设计教学情景。根据所设计的情景，确定学生要完成的岗位工作任务，提供任务书。学生根据教师所设计的情景，分组讨论，制定工作步骤，填写任务书。
Ⅲ.师生互动，完成工作任务
情景模拟教学使用分组协作的形式，根据所设情景和任务书将班级分为若干个小组，并设有小组负责人，各组通过集体讨论，设定角色、准备道具、安排表演。教师始终充当引导者和控制者的角色，教师随时解答学生提出的问题，指导学生运用所学知识完成工作任务。
五、专业课程体系
通过对青岛多元锦江大饭店、青岛丽晶大酒店等20多家酒店进行调研，深入了解青岛酒店业的现状、人才结构及需求，在对酒店岗位群工作岗位中的典型工作任务进行分析的基础上，归纳核心能力，根据核心能力的要求来确定所需知识、技能和态度。
表四 能力与知识、技能、态度对应表
根据岗位所需知识、技能和态度，将酒店服务与管理专业课程体系进行分解，构建基于能力本位的模块化课程体系。根据岗位能力要求，确立3个专业方向，3门专业核心课程，8门专业岗位能力课程形成专业岗位能力课程模块；根据可持续发展能力需求，确立11门拓展课程，形成专业拓展能力课程模块；根据服务于专业和拓展素质需要，进行基础课程改革，确立7门公共基础课程、5门专业基础课程，形成基础素质能力课程模块。
表五 基于能力本位的模块化课程体系
六、专业教学计划
（一）教学时间安排表
表六 教学时间安排表（按周分配）
表五 酒店服务与管理专业授课计划安排表
（二） 学时比例分配表
说明：
1.带※号的课程为会考课程。语文、数学、英语毕业会考安排在第三学期末。 2.因第三、四学期实际授课周数为10周，在第一、二学期增加了语文、数学、 英语周授课节数。青岛市酒店专业每学期课堂授课为16周，我校按照18周计算，文化课授课数基本与青岛市教学计划要求的基本持平。每周四下午七八节的军体课弥补了体育课时量的不足。
3.日语、韩语、德语选修课安排在校内第二、三学期。
4.酒店公共关系学、饭店营销、就业指导在校内进行安排在校内第三学期。
5.会议实务、膳食营养与搭配、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、艺术插花与果盘制
作选修课专项实习期间在酒店内进行。酒店根据岗位安排，每星期抽出3节课进行选修课的授课。
第四部分 酒店管理专业教学运行管理
教学运行管理是教学管理的重要组成部分，是对教学活动最重要的管理。酒店服务与管理管理专业，将教学质量作为建设发展的重中之重，开展规范、精细、创新的教学管理工作，力争做中职教育发展的引领者、改革的先行者和管理的创新者。
一、组织机构
为推进教学模式改革，确保教学质量，实现人才培养目标，学校设立专门的组织机构，明确人员职责，加强对教学工作的过程管理，建立和完善了保障与评
价体系。
专业教学组织运行机构领导小组由教学副校长、教导主任、教学部主任、专业带头人组成。同时下设校内教学运行组织机构，校外实习指导和管理机构。
表九 组织机构
二、具体措施
酒店服务与管理专业教学运行管理从人才培养方案出发，依照酒店服务与管理专业人才培养目标和基于能力本位的全新课程体系，运行管理体系包括四个方面：新生入学教育教学运行管理；日常课堂教学运行管理；实践环节教学运行管理；毕业环节教学运行管理。
三、过程监控措施
（一）新生入学教育教学运行管理
酒店服务与管理专业新生入学后即开始为期一周的军训活动，培养学生严明的纪律和良好的行为习惯。军训结束后，进行为期一周的入学教育。由专业课教师、班主任进行职业意识引导。通过入学教育帮助学生对课程和专业进行全面了
解、尽快完成角色转变，为未来的职业发展做好准备。新生入学教育教学运行管理内容包括：新生军训、专业讲座、实地考察等。
（二）日常课堂教学运行管理
1、建立听评课制度。学校分管校长、教导主任、教学部主任定期深入课堂听课。学校督导室实行推门听课制度。不定期、不定时随机听课，听完后及时评课、及时反馈、及时考核。每学期，学校组织全校的精品课比赛、青年教师交流课比赛，调动全校教师听课的积极性。通过听评课，教师取长补短，不断提高自己的业务水平。
2.建立学生评教制度。每学期在期中和期末时集中组织全体同学，以无记名的方式对全体任课教师的课堂教学效果、遵守教学纪律、师德等方面进行评价。学生评教使用统一的表格。具体组织工作由班主任负责。学生评教表收齐后统一由教导处统计、整理保存，并及时反馈学生评教信息。
3、建立过程监督考核制度。教导处每天进行课堂秩序检查，为专业教学创造一个和谐的教学环境。通过开展期初、期中、期末及各项专项检查，对各教学部、各位教师教学的各个环节的执行及落实情况进行监督。各教学部每月对教师课程的过程考核质量进行量化。
4、“走出去，请进来”，鼓励教师参加各级各类教研活动。开阔教师的眼界，不断提高业务水平，有效保证了教学质量。
5、实现情景模拟教学。创设“理实一体”的教学环境，80%的专业课实施“情景模拟”教学模式，实现“教学做”合一。并且制定管理考核措施。
（三）实践环节教学运行管理
1、“旺入淡出，工学交替” 的弹性教学管理制度
为吻合酒店的经营周期，服务于地区的经济发展，酒店专业采用 “旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。在实践过程中修订教学计划，实行弹性的教学管理制度。学校在第三、四个学期每学期抽出2个月，让学生进行专项实习。学生下企业的顶岗实习，使学生直接体验到了最真实的工作场景．对其应用能力的培养帮助很大。
(1)机动性教学计划，根据酒店用人高峰，调整教学计划。并且每学期留有两周余地，用作安排临时性实习的需要。
(2)部分课程采用带着任务下企业，要求实习后形成实习总结。
2、顶岗实习教学管理
酒店服务与管理专业学生在企业“实境”中以员工身份顶岗锻炼，时长10个月。顶岗实习成绩将计入学生学年成绩并获得相应学分。顶岗实习实行以企业为主、学校为辅的校企双方联合考核制度，由学校实习指导教师、班主任会同顶岗实习单位企业实习指导教师一起负责评定学生成绩。学校实习指导教师考核占总成绩30%，学校实习指导教师填写顶岗实习单位综合鉴定，占总成绩70%。
实践环节教学运行管理内容包括：联系实习单位组织面试；统计实习岗位；安排实习指导教师并对其进行管理。实习指导教师每周走访企业一次，班主任每月走访一次，就学生实习过程中的问题与企业进行沟通和交流，认真填写《实习指导教师工作记录》；学生参加实习必须填写《顶岗实习鉴定表》、《顶岗实习总结》，并统一交至实习指导教师审核。实习结束后，相关材料提交存档。
（四）毕业教学环节运行管理
学校完成学生文化课、专业课、专业技能证书的考核。学生考核合格，毕业学分不少于170学分即达到毕业要求。为学生办理相应的毕业手续。
四、质量保障措施
（一）加强教学质量管理
保证教学质量是教学工作的核心。必须加强对教学质量的管理，树立全面质量观，严格把好教学过程中各个环节的质量关。建立科学合理的教学评估督导体系，形成分析、评价、反馈制度，营造良好的教学环境，达到最佳教学效果。努力做好三个控制：
1．预先控制。在教学工作运行之前，对影响教学质量的诸因素逐一进行研究，采取措施，以获得预期的提高教学质量的效果。
（1）做好计划过程中的质量管理，制定好教学实施计划，教学大纲和其他教学文件；
（2）做好各教学环节运行前的准备工作：抓教学条件准备，要配备好各种教学设施，加强和充实实习和实训设备；选好教师、教材和教学参考书，组织教师备好课；全面检查职能部门各项教学准备工作。
2．运行控制。在学生入学后，进行教学的各个阶段和各个教学环节的质量控制。加强教学基础工作，建立健全各项教学规章制度，稳定教学秩序，不断提高教学质量。
（1）抓好课堂教学。课堂教学是教学活动的基本形式，因此，运行中的质量控制，必须切实抓好这一关键环节。
（2）抓好实践性教学环节，严格施教、严格考核。
（3）在施教过程中不断开展教学方法的研究。如研讨会、观摩教学、课题分析，教学方法交流会，学生情况分析会等，使教学内容不断更新，教学水平不断提高，教学方法不断改进，以达到不断提高教学质量的目的。
3．反馈控制。主要有以下几个方面：
（1）建立健全教学质量检查制度。加强质量管理，必须进行质量检查；
（2）做好学生的成绩分析，通过对学生成绩分析，教师根据学生学习状况，改进教学内容和方法，同时也可使学生及时巩固所学的知识，了解自己对知识的理解和掌握的程度，从而激发学习的积极性；
（3）做好毕业质量的跟踪调查，获得教学质量的反馈信息，来检验培养出来的学生是否适应社会的需要，看他们在实际工作中所表现出来的水平和能力如何。
（二）加强师资队伍建设
根据酒店服务与管理专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式的需要，培养与引进相结合，加强师资队伍建设。通过现有教师进修、下企业实践，聘请一定数量的酒店一线管理人员和行业专家等多种形式，强化专业教师队伍建设。建成一支专业水平高，实践能力强，专兼结合的优秀教师团队。
1、专业带头人培养
（1）培养目标：培养专业带头人1名，在专业建设中发挥引领作用
（2）培养途径：在建设周期内，重点培养专业带头人1人。学校出台《关于酒店服务与管理专业带头人培养计划》，确定酒店服务与管理专业带头人培养对象、培养要求，建立成长档案；大力营造名师成长的良好环境，有计划地组织培养对象参加国家级培训和出国培训，学习先进的教育理念和教学方法；主持人才培养方案的制定或修改，主持核心课程建设并承担教学任务，指导本专业青年教师，承担专业教研、科研课题，主持编写特色教材；鼓励专业带头人参与职业学校和行业企业举行的各种技能大赛、技能展示项目，提高专业带头人的业务能力和行业知名度。
2、骨干教师培养
（1）培养目标：按照专业师资队伍现状，计划培养2名专业骨干教师，提高教
师教学及实践能力，提升教师素质。
（2）培养途径：重点培养专业骨干教师2人。聘请酒店行业专家开展讲座；组织教师外出参观学习；到国内酒店专业办学实力强、水平高的职业院校进修；到国内知名酒店顶岗实践，形成较强的教学或实践能力。学习先进职教理念、教学方法、评价方法，每学期制订切实可行的培训工作计划，定期组织参加相关的培训活动；担任专业核心课程教学，主持核心课程建设或特色教材的开发。
3、“双师型”教师队伍建设
(1)建设目标：加强教师“双师”素质培养，不断提高具有实践经历的教师比例。教师具有先进的职业教育理念，掌握先进教学理念、教学方法和评价方法。教师通过职业能力培养，全部取得中级职业资格证书。
(2)建设途径：建立提高专业教师实践操作能力和技能水平的管理机制。通过实践锻炼及社会服务等形式，要求专业教师每年到合作酒店或实习基地参加实践1个月以上，保证“双师”教师的专业知识和专业技能适应酒店业发展的要求；严格执行青年教师指导制度，新进教师必须到蓝海金港大饭店、凯宾斯基度假酒店等校外实习基地顶岗实践半年以上，骨干教师对其实行结对指导；鼓励教师参加技能鉴定培训，并将教师考取职业资格证书作为年度考核的必备条件，引导中青年教师提高学历；加大技能竞赛参赛和辅导奖励力度，提高教师技能竞赛辅导水平；要求所有教师必须参与市场调研、核心课程建设和校本教材开发，使教师具有行业联系、课程建设、教材开发、教法研讨等方面的能力。
4、兼职教师聘用
（1）建设目标：根据专业发展和教学的需要，计划聘请2名酒店一线管理人员担任兼职教师，打造一支专兼职结合的教师队伍。
（2）聘用条件：有一定理论水平，较强的专业技能，能参与教学或指导实训。
（3）承担任务：参与课程建设和教学改革，参与专业人才培养方案及技能考核标准的制定，参与教材编审和教研活动，承担校内外实践技能课程指导或教学，对专任教师进行技能培训，在校企合作和学生顶岗实习、学生就业中发挥作用。
5、行业企业专家聘请
（1）建设目标：根据专业发展需要，从行业企业、高职院校聘请3名知名专家，成立专业建设指导委员会。
（2）聘用条件：在行内具有较高知名度，专业技能水平高，实践经验丰富。
（3）承担任务：指导人才培养模式、课程体系建设和教学模式、评价模式改革，指导校企合作，参与专业人才培养方案及能力标准的制定，定期到校讲座和开展师资培训、技能竞赛指导，引领专业发展方向。
（三）加强课程体系建设
根据酒店行业人才培养的特点和规律，参照酒店职业岗位要求，改革课程体系和内容，构建了基于能力本位的模块化课程教学体系。运用情景模拟教学法为学生创造逼真的教学环境，把职业考证内容纳入教学标准，实现“双证融通”。
（四）加强校内外实训条件建设
通过与合作企业共建、共享、共赢，建成集教学、服务、培训、技能鉴定于一体的开放式的酒店实训中心2个，实现功能系列化、环境真实化、人员职业化、设备专业化、管理企业化，具有浓厚企业文化，能完成年培训社会人员2000人日以上，有较大影响力和显著示范作用。建立3个稳定的校外实习基地，能够提供100个以上的实习岗位，有配套的教学场地，能够充分满足“情景模拟”教学的需要。
（五）加强校企合作、工学结合运行机制建设
1、建立基于互惠双赢的驱动机制
（1）人才培养互惠
企业参与酒店服务与管理专业建设，提供人才需求及岗位能力信息，参与人才培养方案优化和教学改革等，接收顶岗实习学生，至少为每个学生提供2-3个实习岗位，以增强学生的就业能力和岗位适应能力。学校为企业提供短期的继续教育免费培训（专业基础理论、专业外语等）和优惠提供中长期的有偿培训（文凭班、证书班），利用校内实训条件开展酒店员工培训。同时，合作企业享有毕业生优先挑选权，与学校共建校外实习基地的企业，更可留用全部实习学生。
（2）合作宣传双赢
通过政府教育信息网、企业和学校门户网站、广播电视等媒体，加大对校企合作先进事迹的宣传报道力度，树立学校和企业在校企合作方面的先锋形象，扩大校、企的影响力。
2、建立校企合作保障机制
（1）建立校企合作管理体系
Ⅰ.成立校企合作委员会。委员会成员主要由区政府领导、教育体育局领导、
行业主管部门、企业高层管理者、学校领导、专业负责人等组成，其基本职能是宏观调控校企合作的发展，统一协调校企合作过程中遇到的问题。依据产业机构的调整和升级等所带来的企业、市场所需要的人才规格与数量的变化，合理配置学校的资源，使之与企业和市场对接。
Ⅱ.成立专业建设指导委员会。成员主要由行业专家、企业高级技术、管理人员和学校专业带头人、骨干教师等组成。其基本职能是根据企业及市场需求，提出专业建设调整方案；对专业所适应的岗位或岗位群所需的知识、能力、素质进行分析，合理开发课程，确定教学内容、教学方法和教学手段，为本专业提供就业指导及企业员工继续教育方案等。
Ⅲ.成立实训工作委员会。成员主要由企业人力资源部门主管、企业高级技术人员、学校实训和培训部门负责人等组成。其基本职能是根据企业及市场需求，制定学生实习实训方案，为企业开发培训项目。
（2）强化校企合作管理制度建设
建立健全校企合作各项管理制度，包括：《校企联合办学协议》、《校企联合共建实践基地计划》、《“双师型”教师培养计划》、《校企联合办学专项经费使用管理办法》、《兼职教师聘任考核办法》、《企业职工继续教育实施管理办法》、《校企联合科研开发管理办法》、《校外实习教学基本要求》、《顶岗实习学生管理办法》、《科技成果奖励办法》等。
（3）建立校企合作项目评估和反馈体系
建立以校企合作委员会为核心、多元化的校企合作项目社会综合评价系统，及时吸纳学生及家长、用人单位、行业专家、政府部门、新闻媒体等的反馈信息，对校企合作项目进行综合评估，不断提高校企合作的质量。
3、建立基于优势互补的共享机制
（1）校企人才共享
酒店为学校推荐技术骨干或管理人员担任兼职教师，同时为专业教师提供适合的实践岗位，为学校师资队伍建设提供助力。学校利用技术、信息等方面的优势，帮助酒店解决管理、经营方面的难题。
（2）共建共享实习实训基地 继续深化与青岛城市名人酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛海都大酒店等星级酒店的合作，探讨制定校外实习基地共建方案，新建青岛城市名人酒店、青岛多元
锦江大饭店、青岛海都大酒店等3个校外实习基地，使校外实训基地达到8家。酒店可运用校外实训基地开展经营，同时满足学生的岗位培训和顶岗实习需求，实现校企合作共赢。
第五部分 酒店服务与管理专业
人才需求和课程体系改革调研报告
一、 背景调研
我国的职业教育虽然有了长足的发展，但与社会经济发展的需求不相适应。职业教育缺乏应有的吸引力，很多情况下成为人们无奈的选择。此外，随着高校扩招，“普高热”升温，使职业学校处于更加难堪的困境。为改变这种现状，必须要提高职业教育的适应能力和吸引力，必须坚持以市场为导向，以能力为本位，进行校企合作，按职教规律和经济规律办学。目前一些中职学校无视区域经济的特点，使学校专业设置、人才培养的专门化程度不适应社会职业分工的实际。我校在设置重点建设专业时始终坚持为区域性经济服务的方向，突出地方特色。
随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。另据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。青岛的旅游业带动餐饮业发展及其迅速。目前，青岛的星级酒店已初步形成五大密集区：以香港路为依托的中高档酒店密集区；以啤酒城、会展中心为依托的中高档酒店密集区；以流亭飞机场为依托的中高档密集区；以火车站为依托，在中山路及栈桥一带形成了以三星级酒店为主打的密集区；另外市北区政府打造的世界旅舍成为青岛另一个酒店密集区。尽管在青岛市的多所中职院校中都设有酒店服务与管理专业，但在人才市场上酒店管理专业类人才的需求还存在很大空缺，尤其是对酒店服务一线的高素质技能型人才缺口很大。
我校酒店服务与管理专业近两年取得长足发展，但当前的我校的课程设置不能适应当前人才培养的需要。因此，通过调研重构课程体系，改进教学方法和内容，不断提高人才的培养质量。
二、 调研的目的和意义
为了更好地提高人才培养质量、优化专业建设，使本专业培养目标更加贴近社会生产实际。通过调研，了解酒店行业人才需求状况、酒店管理专业课程设置中
存在的问题 ，明确本专业学生的就业岗位群，确定与本专业有关的职业资格证书，了解职业院校本专业课程建设情况，提出课程改革建议，使本专业能更好的适应社会和市场的需求。
三、 调研的内容与任务
在专业建设指导委员会的指导下，经过论证，我们确定以下为调研的内容与任务：
1．明确酒店服务与管理专业所对应的产业结构发展现状及未来发展趋势，国家相关产业政策，青岛经济建设与社会发展对本专业人才的需求状况。
2、明确中职酒店服务与管理专业的学生就业岗位群及专业岗位职业能力要求。
3、了解学校现有的课程设置是否适应酒店业的发展要求。
4、酒店专业的学生考取的职业资格证书。
（一）行业现状与人才需求
我国星级酒店发展势头迅猛，截至2012年末，中国共有星级酒店11706家，其中五星级酒店654家，四星级酒店2201家、三星级酒店5545家及一、二星级酒店3306家，可提供客房超过157万间。人才需求也呈现逐年增长的趋势。据新华社消息称，未来十年，中国酒店业人才缺口将达到50万人。目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。数据显示，酒店餐饮部和客房部人员流动性最大，餐饮、客房服务等技能型人才最为紧缺。在不少星级酒店计划招聘的人员中，高层管理人员只占20%左右，而80%左右是一线服务人员，岗位涉及前厅部、客房部、餐饮部等部门。而这部分从业人员主要来源于中等职业学校。巨大的人才需求缺口，为中职酒店服务与管理专业的发展提供了广阔的发展空间和机遇。
“十二五”时期，青岛市旅游业确立“大旅游产业”发展的战略定位。力争2015年前，建成港中旅海泉湾、今典红树林等5-10个度假旅游单元，规划建成阳光博澳艾美、银座凯悦酒店等15-20个度假酒店。近几年，五星级酒店群正在青岛西海岸崛起，现在青岛开发区在建与待建的五星级酒店达到15家，其数量和规
模可与市区沿海一线媲美。未来几年青岛市酒店业人才缺口将越来越大。目前，青岛酒店人才市场存在严重失衡现象，一方面，各大小酒店面临严重的人员短缺问题，青岛市仅有十余家职业院校开设酒店服务与管理专业，毕业生供不应求。
2010-2012酒店业人才需求增长量
2010-2012酒店业求职人数增长量
酒店企业对中职酒店专业的人才需求主要集中在前厅、客房、餐饮等几个部
门。这些人员主要从事酒店服务与管理工作，能担任前厅接待员、礼宾员、餐厅服务员、客房服务员、酒吧服务员等服务以及基层管理岗位的工作。
从以上数据可以看出，酒店经常需要招聘的人员当中80%是一线服务员。而酒店各部门岗位需求主要集中在餐饮部、客房部、前厅部。从岗位性别要求来看对男性的需求高于女性，随着级别的上升，男性在职场上的优势逐步体现。
酒店服务与管理专业要求学生能够满足行业对酒店从业人员的需求，具有良好的基本素质，扎实的专业知识，前厅、餐饮、客房等一线岗位熟练的操作技能，良好的职业道德素养。从统计数据看出，酒店最看重应聘者的因素当中，态度、职业道德、专业技能、仪表礼仪、心理素质等位于前列。我们通过对回收的问卷填写的数据进行了整理，结合企业相关人员访谈情况进行了研究，确定了本专业的人才规格。
1.基本素质及职业素养目标
（1）具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；
（2）具有健康的心理和乐观的人生态度；
（3）具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度；
（4）具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；
（5）具有正确的就业观和一定的创业意识；
（6）拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求。
2.专业知识目标
（1）熟悉国家对酒店服务与管理行业的管理制度和标准。
（2）熟悉酒店服务和管理专业的基本理论。
（3）具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理等的相关专业知识。
3.专业技能目标
（1）掌握普通话，并达到规定等级标准（国家二级乙等及以上）。
（2）具有应用计算机进行专业工作的能力。
（3）具有基本应用英语，具备用英语简单与客人交流的基本能力。
（4）具有从事酒店岗位服务员以及酒店行业基层管理者等所必须的职业素养、专业知识及专业技能。
（5）具有一定的继续学习能力。
（6）具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。
（7）具有较好的对客沟通能力。
4、职业资格认定要求
必须取得中级餐饮服务师证书，普通话证书，同时根据不同工作岗位的需求有选择的考取下列证书：中级客房服务员证书、中级调酒师证书、中级茶艺师、全国公共英语等级合格证书、普通话合格证书等相应职业资格证书和行业证书。
在校期间取得下列证书
酒店适合中职学生的岗位群及工作岗位
6、典型岗位工作任务与职业能力
1、深入酒店与酒店经理、一线的员工座谈；
2、深入酒店与参与顶岗实习的学生座谈；
3、通过网络电子邮件等对企业一线员工包括已毕业学生与顶岗实习学生等进行问卷调查；
4、通过上网了解国家示范校酒店服务与管理专业中职院校的建设及调研资料。
五、调研结论与教学建设
（一）综上所述，对调研的结果得出如下结论：
1.青岛经济社会状况对本专业的发展有较强的支撑
青岛旅游业对城市经济的拉动性、社会就业的带动力、以及对文化与环境的促进作用日益显现。青岛旅游业的整体快速发展带动了酒店业的发展，同时酒店人才需求出现了巨大的缺口，为我校酒店专业的提供了广阔的发展空间，呈现了良好的发展趋势。
2.中职酒店服务与管理专业毕业生就业岗位群
本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任前厅接待员、礼宾员、餐厅服务员、客房服务员、酒吧服务员等服务以及基
层管理岗位的工作。
3.要适应职业内涵的变化和职业岗位必须改变原有的课程体系
根据酒店市场对人才的紧缺的现状对职业教育的迫切需求，职业学校要适应这种市场的要求，尽快提升教师的职业教育理念及专业知识和技能，制订适应于企业工作岗位知识技能要求的教学计划，开发以典型岗位情景模拟和实训为主要内容的课程，为企业提供具备良好职业品德和具备尽快适应工作岗位能力的学生。
（二）教学建设
中职酒店服务与管理专业应树立符合中职教育规律、具有中职教育特色的教育观念，积极探索人才培养模式创新之路，构建“基于能力本位，工学结合”才培养模式。
1、紧贴行业，准确定位人才培养目标
我国的酒店业经过三十年的发展，其发展状况、所面临的问题、对专业人才的需求结构，都已发生了非常明显的变化。当前，我国酒店经营管理水平得到了大幅度提高，对一线服务人员不仅要求具有熟练的操作技能，而且需要具有良好的职业素养和专业背景，具有较强的语言沟通协调能力。中职酒店管理专业应根据我国酒店业人才需求的变化，重新定位人才培养目标。而培养目标过高、过宽是很多学校在人才培养中共同存在的问题。培养目标过高造成了学生眼高手低、动手能力差的普遍现象，培养目标过宽使培养目标定位不准，课程设置过宽。导致学生的学习目标和就业意向不明确，难以学以致用。
首先，酒店服务与管理专业中职教育属于职业教育，是不等同于普通中等教育的，应以培养技能型、操作型初中级人才为目标，具有较强的应用性特征，与普通中等教育担负着为高一级学校输送合格新生以及为国家建设培养劳动后备力量的人才的目标存在着明显的差异。
其次，中等职业教育与高等职业教育也存在不同。高职教育培养的技术型人才不仅要具备一定的生产操作技能，还应当具备将经营管理意图转化为管理过程与结果，能够在生产现场进行技术指导、组织协调，解决生产中的实际问题的能力。中职教育的培养目标是培养技能型、操作性的人才。中职酒店服务与管理专业的人才培养目标定位过高，不符合酒店业对中职人才培养目标的要求和中职教育的发展规律。
根据对当前我国酒店业人才需求结构的分析，中职酒店服务与管理专业人才培养目标定位应当是：面向现代酒店的一线业务部门，培养熟悉酒店各项主要业务，具有良好职业道德、较全面的专业知识、熟练职业技能、良好服务意识、具备基本的服务管理能力的能胜任现代酒店接待服务工作的的一线服务员及基层管理者。就业岗位有如下几类：星级酒店餐饮部、前厅部、客房部等部门的一线服务员及基层管理者；大型餐厅、酒楼、快餐厅的一线服务员及基层管理者；旅游及相关服务行业的一线服务员及基层管理者。
2、 改革人才培养模式，工学结合
以“青岛西海岸职业教育集团”为平台，深化与青岛海都大酒店假酒店、青岛多元锦江大饭店、青岛城市名人酒店等星级酒店合作，构建“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。
校企双方在专业建设指导委员会的指导下，对酒店岗位进行调研和分析，以岗位技能培养为核心，共同研究确定酒店服务与管理专业的培养目标；以酒店岗位工作能力为本位，课程标准和行业技能标准为准绳，校企共同研究制定人才培养方案，构建模块化课程体系；校企共建实习实训基地，创设“理实一体”的教学环境，实践“情景模拟”教学模式，实现“教学做”合一；校企共同建立人才培养激励机制，构建人才质量“四维”评价体系，实现评价模式的多元化，培养学生的综合素质，为企业打造合格的技能型人才；校企合作共建就业平台，拓宽毕业生就业渠道。
3、 构建基于能力本位的专业课程体系，课程设置要突出职业能力的培养
酒店管理专业的培养目标决定了学生要有较强的职业能力。这里的专业能力不仅是酒店各部门、各岗位具体操作的技能，而且包括最基本的专业能力，如“双语”表达能力：英语基本的会话能力；普通话水平必须达到二级甲等以上。交际能力：对顾客，对同事，对上下级要和谐相处，善谅解，团结最广大的社会公众，共同维护企业的利益。
通过岗位调研，酒店服务与管理专业以酒店对学生职业能力的需求为依据，通过对酒店关键工作岗位工作内容的分析，归纳核心能力，根据核心能力的要求来确定所需知识、技能和态度，构建基于能力本位的课程体系。不断强化实践环
节教学、实践“情景模拟”教学模式。建立基于能力本位的课程体系，不仅满足企业对职业教育的要求，也是职业教育主动适应企业（市场）的有效尝试。
4、 构建立体化实践教学体系
构建包括实训课、酒店短训和顶岗实习等三种主要形式的立体化实践教学体系。这三种教学手段必须紧密结合，相互补充，让学生在实践中得到服务意识、职业素养的提高。学生通过在学校实训室实现“模拟情境”教学；为吻合青岛酒店经营周期，学校修订教学进程，构建“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式，时间为第三、第四学期。按专业岗位在每年的5月至10月，酒店经营旺季实行渐进的工学交替，实现学生职业技能和职业素养的提升，在酒店经营淡季学生回到学校继续进行专业理论、专业技能的学习、实训；而酒店顶岗实习，是实践教学中最有效的手段，由于其实施时间长，处于真实的行业环境，对所学理论能够起到固化作用，缩短理论和实践的差距，能较好完成学习任务。通过立体化实践教学模式的实施，真正达到实践的有效性，提高学生的专业素质与能力，尽快完成由学校到社会的适应期。
5、打造结构合理的“双师”教师团队
师资队伍建设是保证人才培养质量的必要条件。为确保人才培养计划的顺利实施，达到预期的培养目标，中职酒店管理专业应本着“培养、挖潜、引进、借力”的原则，造就一支业务精、职业能力强、素质高，适应酒店管理专业人才培养需要的师资团队。
一要建立健全师资管理体制，实行师资队伍目标管理责任制。专业部长、专业带头人要把握发展情况，结合酒店管理专业建设需要，制订有计划、有步骤、有目的的培养、引进、聘用规划，并实施。
二要优化师资配置，提高质量效益。通过内部挖潜，激活现有教师资源，激励教师个人主动进修学习的积极性。同时，建立专兼结合、开放式的教师选聘模式，选聘具有丰富酒店业实践经验的企业人士担任兼职教师，聘请专业素质高、学术造诣深的专家学者作兼职教授。
三要加大培训力度，全面提高专业教师的业务水平和业务能力。创造条件，重点培养优秀青年教师，使之成为专业教学骨干。
四要强化教师双师素质的培养。组织教师参加各类 “职称资格”的培训、考试。通过科研、酒店服务与管理、酒店产品开发等方式带动一批教师参与企业实
践和科研开发等工作。选送教师到校外实训基地进行短期或中期的实践培训。
6、 强化学生基础从业素质的培养
通过基础素质能力模块课程的学习，学生为实践学习打下良好的理论基础。提高了英语会话、计算机应用、语言沟通的能力。
通过专业岗位能力模块的学习，通过校内实训、酒店短训等形式的实践教学，使学生掌握专业核心技能。
拓展学生的知识面，优秀的学生能进行基本的韩语、日语基本会话。“要调整心态，准确定位，善于沟通”，在基层岗位上培养自己的职业素养、外语水平、人际沟通能力。为了规范、约束和引导学生的言行，强化专业意识的培养及个人良好品格塑造，实现培养具有良好职业道德的高素质职业人才的目的，继续完善酒店管理专业学生“专业基础素质”考核制度。