课程论文：中国饮食文化概论
舌尖上的蒿子粑粑
舌尖上的蒿子粑粑
摘要：蒿子粑粑，也叫蒿子粑。是安徽江淮，江南地区（六安、桐城、安庆、含山、宣城、南陵，等地）流传的一种特色食品，主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美。随着社会经济发展以及人口流动，由于有很多舒城人和霍山人定居合肥，安徽省省会合肥也受此影响，蒿子粑粑在合肥也有所传承。在大别山腹地的霍山、舒城地区，传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。2014年5月30日安徽特色美食蒿子粑粑出现在央视纪录片《舌尖上的中国2》第七集《三餐》中，这种由蒿子、腊肉、米粉做成的特色美味得到了广泛关注。
关键字：蒿子、米粉、腊肉、地域风俗
起源传说： 起源于安徽舒城县和霍山县，流传于安徽江淮、江南地区。说起蒿子粑粑来历，霍山民间流传一种说法。据传每年农历三月初三晚上，阴间的街市披红挂绿，张灯结彩，大街小巷挤满衣着华丽的鬼魂，舞狮、高跷、唱戏、龙灯，其热闹非人间的春节可比，因而活人的魂魄受不了阴间的诱惑，纷纷去鬼市游玩。有的喝酒听曲，有的观灯看戏，待到雄鸡报晓鬼魂收市时，一些乐而忘返的游魂就被阎王收去留在阴间了。翌日，阳间一片哭，他们为那些魂魄不归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。因此，农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子，被称为“鬼节”。
不管人们如何恐惧，每年的三月三“鬼节”还是照常光临。为保平安，“鬼节”前夕，人们纷纷拥到庙里烧香磕头，祈求神灵保佑。人间浓烈的香火，直冲莲花座上的观音菩萨，观音掐指一算，知道了人们烧香的原委。一天晚上，观音托梦给南岳山（位于霍山县城）下的一位老奶奶：“我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们。赠你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管无恙。”
老奶奶醒来，发现手里果然拿着一珠青茸茸的蒿草，于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲，大家听后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。说也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了鬼节。这个消息很快传开，每到三月初三，姑娘媳妇就成群结队去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到现在，这种古老的习俗仍在霍山一带民间盛行。当然，随着科技文化知识的传播，今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消灾”，而是作为一种独具地方特色的美味食品。
特点与做法：
蒿子粑粑一直是家乡人民的热爱，每逢开春之后，待蒿子从野外间长出来之后，农活也不忙的时候，你就会看见很多妇女拎个篮子，徘徊在田野间，那么她们很可能就是在寻找一种美味——蒿子。蒿子的生命力极强，田埂上，地头边，马路边，只要有草生长的地方就有它的身影，而且在采摘的时候也很有讲究，选择根部以上的部分，要选择上好的蒿子，嫩度是必须的，鲜嫩的蒿子味清香，稍微老点就味苦，另外，还有一种蒿子当地称之为“大头蒿”，这种大头蒿跟蒿子很相似，不注意看经常看错，但是大头蒿很苦，不适合做蒿子粑粑，所以在采摘的时候要注意。
首先，蒿子的种类有很多种，但是用于制作蒿子粑粑的蒿子为香蒿，不是大家常见的艾蒿，其叶表面为绿色，叶背面为白灰色，生长在野外，最佳采摘时期在二三月份，在野外采摘可闻见有股特殊的清香味，是绝对的绿色无公害的健康保健养生食品。
自从《舌尖上的中国2》第七集《三餐》播出后，对于自己家乡的美食似乎更多了一份的热爱，一直陪伴着我从小到大的美食，在我的记忆里有着不可磨灭的印记，我是安徽舒城人，是蒿子粑粑的起源地之一，一直陪伴着我从小到大的美食，现在经过媒体平台，一下子就发扬光大，感觉似乎自己都有一种自豪，接下来就简单的介绍一下蒿子粑粑的制作流程。
制作流程：
（1） 将蒿叶洗净，用质嫩味鲜的蒿叶尖，切碎；咸肉切成丁，放在一旁备用。
（2） 将咸肉放锅中干炒，待熟了之后，将先准备好的蒿子放入锅中，加适量的水，
煮沸。
（3） 待煮沸后，加入事先准备好的米面粉，根据自己的感觉加入适量的米粉，加入
太少导致面粉团太软，捏不成型，加入太多，容易导致面粉团太干，容易散。
（4） 将弄好的面团捏成大小差不多的圆形扁扁状。
（5） 根据个人的口味不同，蒿子粑粑可炸，可煎，可蒸。拿炸来说，炸至边缘泛出
金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，
让人爱不释口。
在没有开播《舌尖上的中国2》的时候，蒿子粑粑其实已经传播很广泛了，不仅仅是安徽六安地区，像合肥、安庆、池州、宣城、芜湖等地也较为广泛，还有湖北河南与安徽接壤的鄂东南豫东南地区也较作兴，既《舌尖2》开播之后，又让更多的人知道、了解和接受这一美食，我想在不久之后，蒿子粑粑将不仅仅在农村中流行开来，估计在只要有蒿子生长的地方，人们都会接受它的，用它来制作美食，既简单又方便，更重要的是吃的是健康，还有现在交通的便捷，以后城市的饭桌上也将会出现这种美食的。我觉得这不仅仅是一个地方的地域风俗，更是人们对美食的热爱，“蒿子粑粑”这种美食将会一直的传承下去！
参考文献：《舌尖上的中国2》第七集《三餐》
课程论文：中国饮食文化概论
舌尖上的蒿子粑粑
舌尖上的蒿子粑粑
摘要：蒿子粑粑，也叫蒿子粑。是安徽江淮，江南地区（六安、桐城、安庆、含山、宣城、南陵，等地）流传的一种特色食品，主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美。随着社会经济发展以及人口流动，由于有很多舒城人和霍山人定居合肥，安徽省省会合肥也受此影响，蒿子粑粑在合肥也有所传承。在大别山腹地的霍山、舒城地区，传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。2014年5月30日安徽特色美食蒿子粑粑出现在央视纪录片《舌尖上的中国2》第七集《三餐》中，这种由蒿子、腊肉、米粉做成的特色美味得到了广泛关注。
关键字：蒿子、米粉、腊肉、地域风俗
起源传说： 起源于安徽舒城县和霍山县，流传于安徽江淮、江南地区。说起蒿子粑粑来历，霍山民间流传一种说法。据传每年农历三月初三晚上，阴间的街市披红挂绿，张灯结彩，大街小巷挤满衣着华丽的鬼魂，舞狮、高跷、唱戏、龙灯，其热闹非人间的春节可比，因而活人的魂魄受不了阴间的诱惑，纷纷去鬼市游玩。有的喝酒听曲，有的观灯看戏，待到雄鸡报晓鬼魂收市时，一些乐而忘返的游魂就被阎王收去留在阴间了。翌日，阳间一片哭，他们为那些魂魄不归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。因此，农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子，被称为“鬼节”。
不管人们如何恐惧，每年的三月三“鬼节”还是照常光临。为保平安，“鬼节”前夕，人们纷纷拥到庙里烧香磕头，祈求神灵保佑。人间浓烈的香火，直冲莲花座上的观音菩萨，观音掐指一算，知道了人们烧香的原委。一天晚上，观音托梦给南岳山（位于霍山县城）下的一位老奶奶：“我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们。赠你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管无恙。”
老奶奶醒来，发现手里果然拿着一珠青茸茸的蒿草，于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲，大家听后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。说也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了鬼节。这个消息很快传开，每到三月初三，姑娘媳妇就成群结队去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到现在，这种古老的习俗仍在霍山一带民间盛行。当然，随着科技文化知识的传播，今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消灾”，而是作为一种独具地方特色的美味食品。
特点与做法：
蒿子粑粑一直是家乡人民的热爱，每逢开春之后，待蒿子从野外间长出来之后，农活也不忙的时候，你就会看见很多妇女拎个篮子，徘徊在田野间，那么她们很可能就是在寻找一种美味——蒿子。蒿子的生命力极强，田埂上，地头边，马路边，只要有草生长的地方就有它的身影，而且在采摘的时候也很有讲究，选择根部以上的部分，要选择上好的蒿子，嫩度是必须的，鲜嫩的蒿子味清香，稍微老点就味苦，另外，还有一种蒿子当地称之为“大头蒿”，这种大头蒿跟蒿子很相似，不注意看经常看错，但是大头蒿很苦，不适合做蒿子粑粑，所以在采摘的时候要注意。
首先，蒿子的种类有很多种，但是用于制作蒿子粑粑的蒿子为香蒿，不是大家常见的艾蒿，其叶表面为绿色，叶背面为白灰色，生长在野外，最佳采摘时期在二三月份，在野外采摘可闻见有股特殊的清香味，是绝对的绿色无公害的健康保健养生食品。
自从《舌尖上的中国2》第七集《三餐》播出后，对于自己家乡的美食似乎更多了一份的热爱，一直陪伴着我从小到大的美食，在我的记忆里有着不可磨灭的印记，我是安徽舒城人，是蒿子粑粑的起源地之一，一直陪伴着我从小到大的美食，现在经过媒体平台，一下子就发扬光大，感觉似乎自己都有一种自豪，接下来就简单的介绍一下蒿子粑粑的制作流程。
制作流程：
（1） 将蒿叶洗净，用质嫩味鲜的蒿叶尖，切碎；咸肉切成丁，放在一旁备用。
（2） 将咸肉放锅中干炒，待熟了之后，将先准备好的蒿子放入锅中，加适量的水，
煮沸。
（3） 待煮沸后，加入事先准备好的米面粉，根据自己的感觉加入适量的米粉，加入
太少导致面粉团太软，捏不成型，加入太多，容易导致面粉团太干，容易散。
（4） 将弄好的面团捏成大小差不多的圆形扁扁状。
（5） 根据个人的口味不同，蒿子粑粑可炸，可煎，可蒸。拿炸来说，炸至边缘泛出
金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，
让人爱不释口。
在没有开播《舌尖上的中国2》的时候，蒿子粑粑其实已经传播很广泛了，不仅仅是安徽六安地区，像合肥、安庆、池州、宣城、芜湖等地也较为广泛，还有湖北河南与安徽接壤的鄂东南豫东南地区也较作兴，既《舌尖2》开播之后，又让更多的人知道、了解和接受这一美食，我想在不久之后，蒿子粑粑将不仅仅在农村中流行开来，估计在只要有蒿子生长的地方，人们都会接受它的，用它来制作美食，既简单又方便，更重要的是吃的是健康，还有现在交通的便捷，以后城市的饭桌上也将会出现这种美食的。我觉得这不仅仅是一个地方的地域风俗，更是人们对美食的热爱，“蒿子粑粑”这种美食将会一直的传承下去！
参考文献：《舌尖上的中国2》第七集《三餐》