营养师二级3
第二部分 理论知识
（11—100题，共90道题，满分90分）
三、单项选择题（11—60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个选项是正确的）
11、下列有关唾液作用的描述，错误的是（ D ）。
A、唾液可湿润与溶解食物，易引起味觉 B、唾液可清洁和保护口腔
C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物 D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
12、（ C ）易在体内蓄积。
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6
13、婴儿（ D ）与其生长发育特点不符合。
A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍 Ｂ、出生体重平均为3000g
C、出生时平均身长为50cm D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍
14、钙是人体含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ A ）。
A、骨骼和牙齿 B、软组织和细胞外液 C、骨骼和软组织 D、牙齿和血液
15、胃分泌的内因子不足时，则（ D ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A、维生素A B维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B12
16、从营养角度来看，保障成功妊娠的基础是（ B ）。
A、合理补充微量元素 B、合理摄取能量
C、补充维生素 D、尽早开始补充叶酸
17、正常情况下，机体通过（ B ）免疫防御体系，保护机体免受外源性原体的侵害。
A、自身免疫 Ｂ、非特异性和特异性 C、内分泌 Ｄ、免疫分子
18、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（ C ）。
A、从妊娠开始即应增加能量的摄入 Ｂ、从计划妊娠开始即应能量的摄入
C、从妊娠中期开始增加能量的摄入 D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入
19、n—3系列脂肪酸是（ D ）分类。
A、按脂肪酸碳链长度 B、按脂肪酸饱和程度
C、按脂肪酸空间结构 D、按第一个双键的位置
20、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（ D ）。
A、花生四烯酸和软脂酸 B、硬脂酸和花生四烯酸
C、二十二碳六烯酸和软脂酸 D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸
21、影响维生素A吸收的因素不包括（ A ）。
A、蛋白质 B、小肠中的胆汁 C、膳食脂肪 D、抗氧化剂
22、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ C ）。
A、牛乳中的钙含量比人乳低 B、人乳中铁的吸收率比牛乳低
C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
23、亚油酸可以在体内合成（ C ）。
A、卵磷脂 Ｂ、EPA C、花生四烯酸 D、r—亚麻酸
24、孕末期的膳食原则包括（ B ）。
A、补充充分的能量 B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补铜 D、按照喜好，选择促进食欲的食物
25、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（ B ）。
A、长链脂肪酸 B、中链脂肪酸
C、短链脂肪酸 D、类脂肪酸
26、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（ C ）。
A、15% B、20% C、25% D、30%
27、儿童少年应（ C ）脂肪的摄取。
A、限制 B、增加 C、不强调限制 D、不主张供给
28、母乳中含有能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ D ）。
A、乳铁蛋白 B、抗体 C、补体 D、低聚糖
29、营养教育是（ C ）的重要组成部分。
A、素质教育 B、德育教育 C、健康教育 D、价值观教育
30、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（ D ）。
A、蛋白质含量 B、蛋白质消化率 C、必需氨基酸含量 D、蛋白质利用率
31、下列对老年人能量消耗描述错误的是（ B ）。
A、基础代谢率下降 B、体力活动消耗的能量相对增加
C、由于能量消耗降低，因此能量需求也应该降低 D、消耗的总量减少
32、骨质疏松的营养防治原则不包括（ A ）
A优先选择钙补充剂，同时注意饮食补钙 B、选择含钙丰富的食物
C、适度体力活动 D、适量食用大豆制品
33、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养是（ C ）
A、蛋白质和能量 B、钙和维生素 C、锌 D、维生素
34、高压灭菌方法主要用于（ D ）
A、果汁 B、鲜奶 C、饮料 D、罐头食品
35、在面粉中强化（ B ）可明显提高蛋白质的营养价值。
A、亮氨酸辣 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、组氨酸
36、一名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、
毛发脱落、骨关节疼痛等症状,该男子很有可能发生( A )中毒.
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
37、某人食用刚从奶站送来的当日消毒奶后,发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因是体内缺乏（ B ）
A、蛋白质 B、乳糖酶 C、蔗糖酶 D、果糖酶
38、丁基羟基茴香醚属于( C )
A、着色剂 B、防腐剂 C、抗氧化剂 D、发色剂
39、含维生素A原相对较高的食物是（ A ）
A、菠菜 B、卷心菜 C、豌豆 D、土豆
40、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐作用。对此种做法的卫生评价
是( D )
A、正确 B、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
C、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色 D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
41、挥发性盐基总氨用于鉴别（ B ）
A、脂肪酸败 B、蛋白质腐败坏 C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败
42、足月新生儿平均身长为( C )
A、30 B、40 C、50 D、60
43、亚硝酸盐食物中毒的机理是（ D ）
A、巯基酶活性 B、胆碱酯酶活性被降低
C、溶血作用 D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
44、婴幼儿摄取蛋白质的最佳来源是（ B ）
A、谷类 B、奶类 C、豆类 D、肉类
第十五页
45、食用某一种毒蕈后会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死
亡率高，这种毒蕈为（ A ）
A、毒蝇伞 B、鹿花蕈 C、白毒蕈 D、胶陀螺
46、检查一批花生油后发现，黄曲毒素B：含量10ug/kg,对该批食品的处理是（ A ）
A、可食用 B、不可食用 C、经处理可食用 D、经处理后工业用
47、只有氨基酸组成的蛋白质是（ A ）
A、单纯蛋白质 B、糖蛋白 C、核蛋白 D、脂蛋白
48、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（ D ）条内容。
A、12 B、9 C、10 D、8
49、（ B ）pH是呈酸性的
A、唾液 B、胃液 C、胰液 D、肠液
50、应用传媒策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识、转变态度并作出有利于健康的行为，这
种活动称为（ B ）
A、健康传播活动 B、健康教育活动 C、健康干预活动 D、健康咨询活动
51、一般合理膳食中由脂肪提供能量应占总能量的（ B ）
A、15%—25% B、20%—30% C、50%—55% D、55%—65%
52、调查问卷面对面调查方式的特点是（ D ）
A、回收率高 B、准确率低
C、费时费力 D、对调查对象文化程度要求高
53、色氨酸还可产生（ C ），是体内合成维生素的特例。
A、叶酸 B、乙酰辅酶 C、烟酸 D、维生素C
54、（ D ）是表现肉鲜红色的主要成分。
A、血红蛋白 B、醇溶蛋白 C、红血球 D、肌红蛋白
55、提倡豆类及其制品的生产和消费原因不包括（ D ）
A、豆类含丰富的蛋白质 B、豆类含丰富的不饱和脂肪酸
C、豆类含丰富的钙 D、豆类含丰富的维生素C
56、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的（ A ）。
A、10% B、20% C、30% D、40%
57、正确的减肥方法是（ C ）
A、合理饮食控制 B、节食 C、控制饮食和运动 D、增加体力活动
58、脑组织的能量来源于（ C ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、碳水化合物和脂肪
59、居民膳食结构的定义是居民消费的（ A ）。
A、食物种类及其数量的组成 B、粮食类食品的数量及其构成
C、动物类食品的数量及其构成 D、含蛋白质食品的数量及其构成
60、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为居民提出（ C ）。
A、具体的实施食谱 B、食物的分类概念
C、每日必须的生物摄入量 D、较理想的食物种类
四、多项选择题（61—90题，每小题一分，共30分。每小题有多个选择是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选、均不得分）。
61、关于婴儿体重生长说法正确的是（ ABCD ）
A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B、前6个月体重平均增长0.6kg
C 、后6个月体重平均增长0.5kg D、前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6
62、评价营养蛋白质的指标包括（ ABC ）
A、蛋白质含量 B、蛋白质消化率 C、蛋白质利用率 D、氨基酸评分
第十六页
63、具有抗氧作用的营养素包括（ BCD ）
A、锌 B、硒 C、维生素C D、维生素E
64、（ BCD ）不利于钙的消化与吸收。
A、柠檬酸 B、草酸 C、单宁 D、植酸
65、人体水平衡的调节主要依靠（ ABD ）
A、口渴中枢 B、抗利尿激素 C、肝脏 D、肾脏
66、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是（ ACD ）
A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主
B、酯酶分解牛乳甘油三脂后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少
C、牛乳中棕榈酸影响钙的吸收。
D、人乳中钙的吸收率高
67、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（ BC ）
A、蛋白质丢失增加 B、对必需氨基酸的吸收速度减慢
C、蛋白质合成减少 D、必需氨基酸的种类较多
68、可作为保健食品常用的功效成分的是（ ABD ）
A、功能性脂类万分 B、具有保健功能的微量营养素
C、食品防腐剂 D、益生菌
69、深绿色叶菜富含（ ABC ）
A、碳水化合物 B、胡萝卜素 C、维生素 D、蛋白质
70、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等主要为人体提供（ ABCD ）。
A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、脂溶性维生素
71、糖尿病的预防包括( ACD )
A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮洒
B、不吃甜食和水果
C、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低
D、减慢生活节奏，减少精神紧张
72、婴儿容易溢奶的原因是（ ABC ）
A、胃呈水平位 B、贲门括约肌松弛 C、幽门括约肌紧张 D、肠蠕动差
73、泌乳量受（ ABCD ）等多方面因素的影响。
A、体内激素的调节 B、婴儿对乳头反复吸吮 C、环境学 D、心理
74、与冠心病有关的营养素包括（ ABCD ）
A、能量过剩 B、不饱和脂肪酸摄入过少
C、饱和脂肪酸摄入过多 D、脂肪总量摄入过多
75、蔬菜通过( ABCD )才更有价值。
A、 合理选择 B、合理加工与烹调
C、孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形 D、坏血病
76、成人的能量消耗主要用于（ ACD ）。
A、维持基础代谢 B、呼吸耗能 C、食物的热效应 D、体力活动
77、关于烟酸，以下叙述正确的是（ BCD ）
A、苏氨酸在全内可转换为烟酸
B、玉米中的烟酸是结合型，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸
C、色氨酸在体内可转换为烟酸
D、动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富
78、应维持正氮平衡的人群包括( ABC )
A、儿童 B、孕妇 C、疾病恢复期 D健康成人
第十七页
79、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括( AD )
A、甘油 B、甘油三脂 C甘油二脂 D乳糜微粒
80、影响维生素A缺乏病的措施，正确的是（ ABD ）
A、胆汁 B、维生素E C、服用矿物质 D、服用矿物油
81、关于黄曲霉素毒的结构和理化特性的描述，正确的是（ AC ）
A、二呋喃环末端有双键的毒性大 B、皆溶于水
C、在紫外光照射下产生荧光 D、不耐热，一般烹调方法可以破坏
82、有关预防维生素A需要量增加或消耗过多的主要原因是（ ABD ）
Ａ、对易感人群进行检测 Ｂ、多摄入富含维生素A的食物
Ｃ、长期多量摄入维生素A制剂 Ｄ、对维生素A缺乏地区进行营养干预
83、引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因是（ ABCD ）
A、长期发烧 B、甲亢 C、高温作业 D、妊娠、哺乳
84、请指出下列哪些食物富含维生素C（ AB ）
A、菜花、油菜 B 、柠檬、鲜茄汁、橙 C、蘑菇、扁豆 D、小米、碗豆
85、慢性铁中毒的临床表现为（ ACD ）
A、皮肤色素沉着 B、食欲不振 C、肝脏肿大 D、骨关节改变
86、下列影响钙吸收的因素有（ BCD ）
A、缺乏维生素B2 B、食物中含草酸 C、维生素D缺乏 D、油腻食物
87、胃内的消化液包括 （ ABC ）
A、胃酸 B、粘液 C、内因子 D、免疫球蛋白
88、下列食物中富含维生素A和胡萝卜素的是（ ABCD ）
A、鸡肝 B、芒果 C、西兰花 D胡萝卜
89、蔗糖摄入过多的危害主要是引发（ BC ）
A、皮炎 B、糖尿病 C、龋齿 D鸡胸
90、下列哪类食物为酸性食物（ AC ）
A、大白菜 B牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶
五、判断（91~100题，每小题1分,共10分.对于下面的叙述,你认为正确的请在答题卡上将字母“A”涂黑，错误的将字母“B”涂黑）
（ × ）91、维生素B2缺乏可出现地图舌。
（√ ）92、食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到
较高的浓度。
（ × ）93、由于大豆富含有饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 （ √ ）94、与谷类相比，豆类维生素E含量较高。
（ × ）95、哺乳期乳母的饮食应以煮、炖食物烹调方法为佳。
（ √ ）96、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。
（ × ）97、内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体。
（ × ）98、免疫细胞泛指所有参与免疫应答或与免疫反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、单
梳吞噬细胞三种。
（ × ）99、运动系统由骨骼肌组成。
（ ×）100、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
营养师二级3
第二部分 理论知识
（11—100题，共90道题，满分90分）
三、单项选择题（11—60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个选项是正确的）
11、下列有关唾液作用的描述，错误的是（ D ）。
A、唾液可湿润与溶解食物，易引起味觉 B、唾液可清洁和保护口腔
C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物 D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
12、（ C ）易在体内蓄积。
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6
13、婴儿（ D ）与其生长发育特点不符合。
A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍 Ｂ、出生体重平均为3000g
C、出生时平均身长为50cm D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍
14、钙是人体含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ A ）。
A、骨骼和牙齿 B、软组织和细胞外液 C、骨骼和软组织 D、牙齿和血液
15、胃分泌的内因子不足时，则（ D ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A、维生素A B维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B12
16、从营养角度来看，保障成功妊娠的基础是（ B ）。
A、合理补充微量元素 B、合理摄取能量
C、补充维生素 D、尽早开始补充叶酸
17、正常情况下，机体通过（ B ）免疫防御体系，保护机体免受外源性原体的侵害。
A、自身免疫 Ｂ、非特异性和特异性 C、内分泌 Ｄ、免疫分子
18、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（ C ）。
A、从妊娠开始即应增加能量的摄入 Ｂ、从计划妊娠开始即应能量的摄入
C、从妊娠中期开始增加能量的摄入 D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入
19、n—3系列脂肪酸是（ D ）分类。
A、按脂肪酸碳链长度 B、按脂肪酸饱和程度
C、按脂肪酸空间结构 D、按第一个双键的位置
20、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（ D ）。
A、花生四烯酸和软脂酸 B、硬脂酸和花生四烯酸
C、二十二碳六烯酸和软脂酸 D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸
21、影响维生素A吸收的因素不包括（ A ）。
A、蛋白质 B、小肠中的胆汁 C、膳食脂肪 D、抗氧化剂
22、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ C ）。
A、牛乳中的钙含量比人乳低 B、人乳中铁的吸收率比牛乳低
C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
23、亚油酸可以在体内合成（ C ）。
A、卵磷脂 Ｂ、EPA C、花生四烯酸 D、r—亚麻酸
24、孕末期的膳食原则包括（ B ）。
A、补充充分的能量 B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补铜 D、按照喜好，选择促进食欲的食物
25、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（ B ）。
A、长链脂肪酸 B、中链脂肪酸
C、短链脂肪酸 D、类脂肪酸
26、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（ C ）。
A、15% B、20% C、25% D、30%
27、儿童少年应（ C ）脂肪的摄取。
A、限制 B、增加 C、不强调限制 D、不主张供给
28、母乳中含有能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ D ）。
A、乳铁蛋白 B、抗体 C、补体 D、低聚糖
29、营养教育是（ C ）的重要组成部分。
A、素质教育 B、德育教育 C、健康教育 D、价值观教育
30、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（ D ）。
A、蛋白质含量 B、蛋白质消化率 C、必需氨基酸含量 D、蛋白质利用率
31、下列对老年人能量消耗描述错误的是（ B ）。
A、基础代谢率下降 B、体力活动消耗的能量相对增加
C、由于能量消耗降低，因此能量需求也应该降低 D、消耗的总量减少
32、骨质疏松的营养防治原则不包括（ A ）
A优先选择钙补充剂，同时注意饮食补钙 B、选择含钙丰富的食物
C、适度体力活动 D、适量食用大豆制品
33、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养是（ C ）
A、蛋白质和能量 B、钙和维生素 C、锌 D、维生素
34、高压灭菌方法主要用于（ D ）
A、果汁 B、鲜奶 C、饮料 D、罐头食品
35、在面粉中强化（ B ）可明显提高蛋白质的营养价值。
A、亮氨酸辣 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、组氨酸
36、一名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、
毛发脱落、骨关节疼痛等症状,该男子很有可能发生( A )中毒.
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
37、某人食用刚从奶站送来的当日消毒奶后,发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因是体内缺乏（ B ）
A、蛋白质 B、乳糖酶 C、蔗糖酶 D、果糖酶
38、丁基羟基茴香醚属于( C )
A、着色剂 B、防腐剂 C、抗氧化剂 D、发色剂
39、含维生素A原相对较高的食物是（ A ）
A、菠菜 B、卷心菜 C、豌豆 D、土豆
40、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐作用。对此种做法的卫生评价
是( D )
A、正确 B、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
C、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色 D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
41、挥发性盐基总氨用于鉴别（ B ）
A、脂肪酸败 B、蛋白质腐败坏 C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败
42、足月新生儿平均身长为( C )
A、30 B、40 C、50 D、60
43、亚硝酸盐食物中毒的机理是（ D ）
A、巯基酶活性 B、胆碱酯酶活性被降低
C、溶血作用 D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
44、婴幼儿摄取蛋白质的最佳来源是（ B ）
A、谷类 B、奶类 C、豆类 D、肉类
第十五页
45、食用某一种毒蕈后会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死
亡率高，这种毒蕈为（ A ）
A、毒蝇伞 B、鹿花蕈 C、白毒蕈 D、胶陀螺
46、检查一批花生油后发现，黄曲毒素B：含量10ug/kg,对该批食品的处理是（ A ）
A、可食用 B、不可食用 C、经处理可食用 D、经处理后工业用
47、只有氨基酸组成的蛋白质是（ A ）
A、单纯蛋白质 B、糖蛋白 C、核蛋白 D、脂蛋白
48、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（ D ）条内容。
A、12 B、9 C、10 D、8
49、（ B ）pH是呈酸性的
A、唾液 B、胃液 C、胰液 D、肠液
50、应用传媒策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识、转变态度并作出有利于健康的行为，这
种活动称为（ B ）
A、健康传播活动 B、健康教育活动 C、健康干预活动 D、健康咨询活动
51、一般合理膳食中由脂肪提供能量应占总能量的（ B ）
A、15%—25% B、20%—30% C、50%—55% D、55%—65%
52、调查问卷面对面调查方式的特点是（ D ）
A、回收率高 B、准确率低
C、费时费力 D、对调查对象文化程度要求高
53、色氨酸还可产生（ C ），是体内合成维生素的特例。
A、叶酸 B、乙酰辅酶 C、烟酸 D、维生素C
54、（ D ）是表现肉鲜红色的主要成分。
A、血红蛋白 B、醇溶蛋白 C、红血球 D、肌红蛋白
55、提倡豆类及其制品的生产和消费原因不包括（ D ）
A、豆类含丰富的蛋白质 B、豆类含丰富的不饱和脂肪酸
C、豆类含丰富的钙 D、豆类含丰富的维生素C
56、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的（ A ）。
A、10% B、20% C、30% D、40%
57、正确的减肥方法是（ C ）
A、合理饮食控制 B、节食 C、控制饮食和运动 D、增加体力活动
58、脑组织的能量来源于（ C ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、碳水化合物和脂肪
59、居民膳食结构的定义是居民消费的（ A ）。
A、食物种类及其数量的组成 B、粮食类食品的数量及其构成
C、动物类食品的数量及其构成 D、含蛋白质食品的数量及其构成
60、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为居民提出（ C ）。
A、具体的实施食谱 B、食物的分类概念
C、每日必须的生物摄入量 D、较理想的食物种类
四、多项选择题（61—90题，每小题一分，共30分。每小题有多个选择是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选、均不得分）。
61、关于婴儿体重生长说法正确的是（ ABCD ）
A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B、前6个月体重平均增长0.6kg
C 、后6个月体重平均增长0.5kg D、前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6
62、评价营养蛋白质的指标包括（ ABC ）
A、蛋白质含量 B、蛋白质消化率 C、蛋白质利用率 D、氨基酸评分
第十六页
63、具有抗氧作用的营养素包括（ BCD ）
A、锌 B、硒 C、维生素C D、维生素E
64、（ BCD ）不利于钙的消化与吸收。
A、柠檬酸 B、草酸 C、单宁 D、植酸
65、人体水平衡的调节主要依靠（ ABD ）
A、口渴中枢 B、抗利尿激素 C、肝脏 D、肾脏
66、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是（ ACD ）
A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主
B、酯酶分解牛乳甘油三脂后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少
C、牛乳中棕榈酸影响钙的吸收。
D、人乳中钙的吸收率高
67、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（ BC ）
A、蛋白质丢失增加 B、对必需氨基酸的吸收速度减慢
C、蛋白质合成减少 D、必需氨基酸的种类较多
68、可作为保健食品常用的功效成分的是（ ABD ）
A、功能性脂类万分 B、具有保健功能的微量营养素
C、食品防腐剂 D、益生菌
69、深绿色叶菜富含（ ABC ）
A、碳水化合物 B、胡萝卜素 C、维生素 D、蛋白质
70、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等主要为人体提供（ ABCD ）。
A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、脂溶性维生素
71、糖尿病的预防包括( ACD )
A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮洒
B、不吃甜食和水果
C、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低
D、减慢生活节奏，减少精神紧张
72、婴儿容易溢奶的原因是（ ABC ）
A、胃呈水平位 B、贲门括约肌松弛 C、幽门括约肌紧张 D、肠蠕动差
73、泌乳量受（ ABCD ）等多方面因素的影响。
A、体内激素的调节 B、婴儿对乳头反复吸吮 C、环境学 D、心理
74、与冠心病有关的营养素包括（ ABCD ）
A、能量过剩 B、不饱和脂肪酸摄入过少
C、饱和脂肪酸摄入过多 D、脂肪总量摄入过多
75、蔬菜通过( ABCD )才更有价值。
A、 合理选择 B、合理加工与烹调
C、孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形 D、坏血病
76、成人的能量消耗主要用于（ ACD ）。
A、维持基础代谢 B、呼吸耗能 C、食物的热效应 D、体力活动
77、关于烟酸，以下叙述正确的是（ BCD ）
A、苏氨酸在全内可转换为烟酸
B、玉米中的烟酸是结合型，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸
C、色氨酸在体内可转换为烟酸
D、动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富
78、应维持正氮平衡的人群包括( ABC )
A、儿童 B、孕妇 C、疾病恢复期 D健康成人
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79、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括( AD )
A、甘油 B、甘油三脂 C甘油二脂 D乳糜微粒
80、影响维生素A缺乏病的措施，正确的是（ ABD ）
A、胆汁 B、维生素E C、服用矿物质 D、服用矿物油
81、关于黄曲霉素毒的结构和理化特性的描述，正确的是（ AC ）
A、二呋喃环末端有双键的毒性大 B、皆溶于水
C、在紫外光照射下产生荧光 D、不耐热，一般烹调方法可以破坏
82、有关预防维生素A需要量增加或消耗过多的主要原因是（ ABD ）
Ａ、对易感人群进行检测 Ｂ、多摄入富含维生素A的食物
Ｃ、长期多量摄入维生素A制剂 Ｄ、对维生素A缺乏地区进行营养干预
83、引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因是（ ABCD ）
A、长期发烧 B、甲亢 C、高温作业 D、妊娠、哺乳
84、请指出下列哪些食物富含维生素C（ AB ）
A、菜花、油菜 B 、柠檬、鲜茄汁、橙 C、蘑菇、扁豆 D、小米、碗豆
85、慢性铁中毒的临床表现为（ ACD ）
A、皮肤色素沉着 B、食欲不振 C、肝脏肿大 D、骨关节改变
86、下列影响钙吸收的因素有（ BCD ）
A、缺乏维生素B2 B、食物中含草酸 C、维生素D缺乏 D、油腻食物
87、胃内的消化液包括 （ ABC ）
A、胃酸 B、粘液 C、内因子 D、免疫球蛋白
88、下列食物中富含维生素A和胡萝卜素的是（ ABCD ）
A、鸡肝 B、芒果 C、西兰花 D胡萝卜
89、蔗糖摄入过多的危害主要是引发（ BC ）
A、皮炎 B、糖尿病 C、龋齿 D鸡胸
90、下列哪类食物为酸性食物（ AC ）
A、大白菜 B牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶
五、判断（91~100题，每小题1分,共10分.对于下面的叙述,你认为正确的请在答题卡上将字母“A”涂黑，错误的将字母“B”涂黑）
（ × ）91、维生素B2缺乏可出现地图舌。
（√ ）92、食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到
较高的浓度。
（ × ）93、由于大豆富含有饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 （ √ ）94、与谷类相比，豆类维生素E含量较高。
（ × ）95、哺乳期乳母的饮食应以煮、炖食物烹调方法为佳。
（ √ ）96、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。
（ × ）97、内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体。
（ × ）98、免疫细胞泛指所有参与免疫应答或与免疫反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、单
梳吞噬细胞三种。
（ × ）99、运动系统由骨骼肌组成。
（ ×）100、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。