课
题： 中餐宴会摆台
晓 燕
授课教师：杨
授课班级
２０１１综合班
班级人数
10人
授课日期
2012.9.2 ４ 1课时
教学内容
中餐宴会摆台 知识
课程类型
实训课 技能
授课学时 德育
1、了解中餐宴会摆台的基本 教学目标 要求 2、 理解餐具摆放的目的 3、 掌握中餐宴会摆台中餐 具摆放的方法、注意事项
1、学习骨碟定位等 中餐宴会摆台技能 2、学会中餐宴会摆 台餐具摆放操作程 序。 3、掌握中餐宴会摆 台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细 心的学习态度。 2、培养良好的团队合作 精神。 3、树立规范化、程序化、 标准化的服务操作意识。
教学重点 重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点 难点： （1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置 （2） 、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法 学法：练习、小组合作
教学资源
摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等； 多媒体课件、多媒体投影仪
教学环节
主要内容
具体教学目标
师 生 活 动 将学生分成２小组， 教师检查仪
教学方法
课堂准备 组织教学
进入课堂状态
容仪表后进行课前训练。 学生做 好上课准备，进入学习状态
常规
了解学生对学过 知识回顾 知 识 掌 握 的 情 况 教师播放课件提出问题， 学生思 为 学 习 新 知 识 做 考并回答 准备 1、安排学生进行铺桌布、餐巾 复习旧课 技能回顾 1、了解学生对于 折花的实际操作，其他同学观 铺台布、 餐巾折花 看、思考，回忆铺桌布和餐巾折 的掌握情况 际操作能力 花的要求。 进行自评和互评。 教师总结学生 操作情况。
明确课堂任务，调 教师通过播放主题宴会摆台图片，
分析法、 问题引领 法
任务驱动 法
2、培养学生的实 2、教师引导学生思考、发言，
新课导入
引入新课
动学生学习的积极 设置问题，调动学生的兴趣和积极 任 务 驱 动 性，引导学生主动 性，继而引出本节课任务餐具的摆 法 思考 放，导出新课。
1、了解中餐摆台 物品摆放的要求 知识学习
1、教师讲解餐具摆放顺序、注 意事项 讲授法
2、理解中餐宴会 2、教师播放图片，讲解餐具摆 摆台餐具摆放的、 放的要求、位置。 位置
学习新知
1、掌握中餐宴会 1、教师现场进行摆放骨碟、汤 摆 台 餐 具 摆 放 的 碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的 技能学习 手法、 间距、 位置。 示范操作，并同时进行姿势、手 法、间距、注意事项的说明，学 2、培养学生观察 生倾听、观看。 能力、理解能力。 示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标 1、训练学生中餐
师 生 活 动
教学方法
宴 会 摆 台 餐 具 摆 1、以小组为单位，安排小组成 员以接力的形式完成骨碟定位、 放技能 操作训练 模仿、整合训 练 2、培养学生的团 结互助精神、 养成 认真、细致、踏实 的学习态度 餐具摆放的练习。教师巡回指 导。 2、教师针对主要问题进行集中 纠错。
练习法、 小组合作 法
教师对本节课的内容进行归纳， 课堂小结 回顾内容、总 结提升 帮 助 学 生 回 顾 本 对学生的学习情况进行总结对 节 课 重 点 知 识 和 表现突出的小组和个人进行表 操作要求 扬。 归纳
布置作业
以小组为单位，进行中餐宴会摆台练习
第二节 板书设计
中餐宴会摆台
骨碟定位→摆个人餐具→摆酒具→口布折花→摆公用具
教学反思
课
题： 中餐宴会摆台
晓 燕
授课教师：杨
授课班级
２０１１综合班
班级人数
10人
授课日期
2012.9.2 ４ 1课时
教学内容
中餐宴会摆台 知识
课程类型
实训课 技能
授课学时 德育
1、了解中餐宴会摆台的基本 教学目标 要求 2、 理解餐具摆放的目的 3、 掌握中餐宴会摆台中餐 具摆放的方法、注意事项
1、学习骨碟定位等 中餐宴会摆台技能 2、学会中餐宴会摆 台餐具摆放操作程 序。 3、掌握中餐宴会摆 台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细 心的学习态度。 2、培养良好的团队合作 精神。 3、树立规范化、程序化、 标准化的服务操作意识。
教学重点 重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点 难点： （1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置 （2） 、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法 学法：练习、小组合作
教学资源
摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等； 多媒体课件、多媒体投影仪
教学环节
主要内容
具体教学目标
师 生 活 动 将学生分成２小组， 教师检查仪
教学方法
课堂准备 组织教学
进入课堂状态
容仪表后进行课前训练。 学生做 好上课准备，进入学习状态
常规
了解学生对学过 知识回顾 知 识 掌 握 的 情 况 教师播放课件提出问题， 学生思 为 学 习 新 知 识 做 考并回答 准备 1、安排学生进行铺桌布、餐巾 复习旧课 技能回顾 1、了解学生对于 折花的实际操作，其他同学观 铺台布、 餐巾折花 看、思考，回忆铺桌布和餐巾折 的掌握情况 际操作能力 花的要求。 进行自评和互评。 教师总结学生 操作情况。
明确课堂任务，调 教师通过播放主题宴会摆台图片，
分析法、 问题引领 法
任务驱动 法
2、培养学生的实 2、教师引导学生思考、发言，
新课导入
引入新课
动学生学习的积极 设置问题，调动学生的兴趣和积极 任 务 驱 动 性，引导学生主动 性，继而引出本节课任务餐具的摆 法 思考 放，导出新课。
1、了解中餐摆台 物品摆放的要求 知识学习
1、教师讲解餐具摆放顺序、注 意事项 讲授法
2、理解中餐宴会 2、教师播放图片，讲解餐具摆 摆台餐具摆放的、 放的要求、位置。 位置
学习新知
1、掌握中餐宴会 1、教师现场进行摆放骨碟、汤 摆 台 餐 具 摆 放 的 碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的 技能学习 手法、 间距、 位置。 示范操作，并同时进行姿势、手 法、间距、注意事项的说明，学 2、培养学生观察 生倾听、观看。 能力、理解能力。 示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标 1、训练学生中餐
师 生 活 动
教学方法
宴 会 摆 台 餐 具 摆 1、以小组为单位，安排小组成 员以接力的形式完成骨碟定位、 放技能 操作训练 模仿、整合训 练 2、培养学生的团 结互助精神、 养成 认真、细致、踏实 的学习态度 餐具摆放的练习。教师巡回指 导。 2、教师针对主要问题进行集中 纠错。
练习法、 小组合作 法
教师对本节课的内容进行归纳， 课堂小结 回顾内容、总 结提升 帮 助 学 生 回 顾 本 对学生的学习情况进行总结对 节 课 重 点 知 识 和 表现突出的小组和个人进行表 操作要求 扬。 归纳
布置作业
以小组为单位，进行中餐宴会摆台练习
第二节 板书设计
中餐宴会摆台
骨碟定位→摆个人餐具→摆酒具→口布折花→摆公用具
教学反思