【摘要】老年公寓设计是我国未来建筑事业发展的方向之一，而厨房是老年公寓系统中重要组成部分。通过分析老年人的生理和心理特点，指出了老年公寓厨房设计中存在的主要问题，提出老年公寓厨房空间的界面（地面、墙面、顶棚等）设计要点，以及厨房整体布置方式，为老年人提供一个安全、舒适的居住环境，从而保证老年人的享受厨房的乐趣。 【关键词】老年公寓；无障碍性，安全性；界面设计；布置方式 1 研究背景 老年公寓作为老年人晚年居住的一种形式，在中国具有巨大的开发潜力。厨房是老年公寓的组成部分之一，与老年人的生活联系紧密，尤其对自理老人特别是喜爱烹饪的老年人在日常生活中具有重要的作用。 老年公寓是指专供老年人集中居住，符合老年体能心态特征的公寓式老年住宅，具备餐饮、清洁卫生、文化娱乐、医疗保健服务体系，是综合管理的住宅类型。在老年公寓内，老年人可以独立分套自居，或多个老人以家居形式半独立自居。根据老年人身体状况，合理配置公用设施和服务管理人员。 本文针对厨房设计的研究，主要是考虑到养老设施长远的发展需要。厨房的研究是以自理老人和介助老人为研究对象。厨房内设备多而复杂，应尽量选用简化易操作的设备，充分考虑到轮椅使用者的老年人的需要，确保老年人能够安全、独立的进行操作，完成力所能及的家务活动，从而享受在劳动过程中带来的喜悦和成就感。 2 老年公寓厨房设计使用中主要存在问题 通过对老年公寓实地调研发现老年公寓厨房的设计没有充分考虑老年人的生理、心理和行为特点，给老年人在日常生活带来很多的不便，而且还存在着大量的安全隐患。主要存在以下几个方面的问题： 2.1 无障碍设计欠缺 通过实地调研发现在无障碍设计方面，部分老年公寓厨房内部空间的设计上没有充分考虑使用轮椅的老年人，没有预留足够的轮椅回转空间，通往厨房的门设有门槛，影响了老年人的无障碍通行，给老年人的使用带来很多不便。另外灯具开关，电器插座应放在易接近的位置，允许老年人用很少力或不用力就能操作控制。以轮椅者使用者为例，其开关高度最好设置于900�L至1050�L左右，无需经常拔插的插座离地面高度易为350mm到400mm。 2.2厨房使用中存在大量安全隐患 随着年龄的不断增长，老年人身体机能不断衰退，不经意的摔倒可能导致骨折，从此卧床不起。通过调研发现一些养老设施在设计中存在的安全隐患没有充分考虑，如厨房空间界面的材质、色彩的选择大都没有经过细心设计整体搭配，厨具橱柜棱角分明，大多为金属表面，反光较强，玻璃材料较多，储物空间多为吊柜，使用不方便。 2.3 舒适性设计不完善 老年公寓厨房设计缺乏人性化设计，舒适度较差。老年人大都体弱多病，其厨房的舒适性设计尤为重要。目前多数老年公寓在设计上忽视了使用对象的特殊性，从而降低了使用的舒适度。主要体现在厨房内设备的选择及布置方式欠妥，没有充分结合老年人生理及行为特点进行设计。 3 厨房设计关键因素： 厨房在现代居室设计应用概念中，已同卧室、客厅、浴室成为居室设计中四大功能特征区域之一。人们每天在床上睡眠时间为一天中的三分之一，而每天花在厨房中的时问也有近4个小时左右。厨房也是老年公寓中的重要组成部分之一，对自理老人特别是喜爱烹饪的老年人在日常生活中具有重要的作用。 3.1 无障碍设计 厨房设计应充分考虑到老年人行动迟缓和使用轮椅这一特点，故在尺度上要大于普通厨房，且轮椅旋转半径为1.50m*1.50m，所以厨房内净空尺寸不小于1.50m。单面通到厨房净宽应大1.35m，双面通道厨房柜间净距离应大于1.20m。如图所示： 3.2 界面设计 色彩和材质是厨房设计及界面设计的两大重点，对老年人在厨房活动中会产生深刻的影响，所以在色彩选择和材质选择上要慎重。厨房相比其他空间更加潮湿且是油烟和污染最严重的地方，故而界面设计应着重考虑防潮和耐污易清洁。 各个界面除了要满足防潮和耐污易清洁，还分别需要注意以下几点： （1）地面设计：为防止老人滑倒造成扭伤或骨折，在选择材料时要充分考虑其防滑性能，宜选用质地致密、防水防潮且摩擦系数较大的材料，如防滑地砖、合成地板。 需要注意的是厨房地面不应有高差，不同材质地面的交界处也不应有高差。如厨房门口处、门的内外两侧地面应齐平，不应设置门槛。为了防止厨房溢水，满足干湿分区，可以采用弹性橡胶挡水条，不仅可以满足挡水的作用，还能满足使用轮椅的老年人无障碍通行（如图3.3）。如果不可避免的产生高差，应采用一定坡度的斜坡找平。 （2）墙面设计：人的眼球随着年龄的增长发黄和变厚，辨识能力越来越弱。墙面色彩避免采用反光性强和刺眼的白色面层，以免造成强光反射，应选用明度较高的浅色调，少使用玻璃，并且色彩应区别于其内部设备颜色，形成一定的对比度，提高老年人的辨识能力，从而可以减少事故的发生。 （3）顶棚设计：由于厨房较潮湿，容易腐蚀顶棚材料而导致其脱落，因而选用自重轻的材质，保证顶棚发生意外脱落时也不会对老年人造成很大的伤害。 3.3 厨房布置方式 《老年人建筑设计规范》规定：供老年人自行操作和轮椅进出的独用厨房，使用面积不宜小于6.00�O，其最小短边净尺寸不应小于2.10m。轮椅不能横向移动但是可以旋转，因此无障碍厨房平面布置应该尽量采用一字型、L形、U形等。 3.3.1 一字型 一字型厨房通常作为简易厨房，用于双人间公寓。一字型厨房的操作台和储物间布置比较紧促通常放在房间入口处或者阳台部位，为老年人提供简单蒸煮加热，不提供烹饪。如图所示： 3.3.2 L型 L型适用于较小方型布局。厨房设置成L型流线将大大缩短，人在其中活动相对集中，更适合老年人和残障人。L型厨房布置时，净宽需满足1.5m的通道宽度，门宽不应小于800�L，宜采用推拉门。在推拉方向一侧至少保留至少400�L的空间。 不含餐室L型厨房最小短边净尺寸不下于2.10m，其优点是：开间小，进深大，适用于窄面宽、大进深一室一厅公寓。如图所示： 含餐室L型厨房开间加大，净距不应小于2.60m，其优点是：就餐可以在厨房进行，不需要再单独设餐厅。如图所示： 3.3.3 U型 U型厨房空间利用率高，设置布置灵活，作业流线短，作业面多，更适合老年人和残障人士，且必须确保1.20m～1.50m的轮椅回转空间。 U型厨房进深净距不应小于1.50m，面宽保证轮椅在旋转时不会碰到厨具，冰箱。 其优点是：空间利用率高，布局紧凑，舒适度增强，适合布置在单元式居家型老年公寓套型。如图所示： 4 结语 老年公寓作为老年人集体居住的一种建筑形式，在我国的发展可以说是才刚刚起步，在很多方面还很不成熟。本文只是对老年公寓厨房空间界面设计及厨房布置方式做了初步研究。为老年人创建一个健康舒适的生活环境是全社会特别是设计者的责任。虽然现阶段老年公寓内部较少设置专门供老年人使用的厨房，但随着越来越多的老年人选择居住在老年公寓，尤其是自理老人，笔者相信厨房在老年公寓中将会越来越重要。 参考文献： [1] 《老年人建筑设计规范》 中国建筑工业出版社 GB/T50340-2003 [2] 王亦播 老年公寓厨房设计研究 山西建筑 2014.3 [3] 夏飞廷 闽南地区养老设施居住单元设计研究 华侨大学硕士论文 2012.5 [4] 夏飞廷 李健红 浅谈老年公寓居住环境设计 华中建筑 2011.8 [5] 张建敏 老年人无障碍室内设计研究 重庆大学硕士学位论文 2008.5 [6] 孔国庆 马营 浅谈无障碍厨房设计 韶关学院学报、社会科学 2011.5 [7] 王 睿 浅谈老年公寓的居室设计 甘肃科技 2008.2 作者简介：陈星星（1982～ ），男，2005年大学毕业，讲师，硕士，公共建筑设计与研究
【摘要】老年公寓设计是我国未来建筑事业发展的方向之一，而厨房是老年公寓系统中重要组成部分。通过分析老年人的生理和心理特点，指出了老年公寓厨房设计中存在的主要问题，提出老年公寓厨房空间的界面（地面、墙面、顶棚等）设计要点，以及厨房整体布置方式，为老年人提供一个安全、舒适的居住环境，从而保证老年人的享受厨房的乐趣。 【关键词】老年公寓；无障碍性，安全性；界面设计；布置方式 1 研究背景 老年公寓作为老年人晚年居住的一种形式，在中国具有巨大的开发潜力。厨房是老年公寓的组成部分之一，与老年人的生活联系紧密，尤其对自理老人特别是喜爱烹饪的老年人在日常生活中具有重要的作用。 老年公寓是指专供老年人集中居住，符合老年体能心态特征的公寓式老年住宅，具备餐饮、清洁卫生、文化娱乐、医疗保健服务体系，是综合管理的住宅类型。在老年公寓内，老年人可以独立分套自居，或多个老人以家居形式半独立自居。根据老年人身体状况，合理配置公用设施和服务管理人员。 本文针对厨房设计的研究，主要是考虑到养老设施长远的发展需要。厨房的研究是以自理老人和介助老人为研究对象。厨房内设备多而复杂，应尽量选用简化易操作的设备，充分考虑到轮椅使用者的老年人的需要，确保老年人能够安全、独立的进行操作，完成力所能及的家务活动，从而享受在劳动过程中带来的喜悦和成就感。 2 老年公寓厨房设计使用中主要存在问题 通过对老年公寓实地调研发现老年公寓厨房的设计没有充分考虑老年人的生理、心理和行为特点，给老年人在日常生活带来很多的不便，而且还存在着大量的安全隐患。主要存在以下几个方面的问题： 2.1 无障碍设计欠缺 通过实地调研发现在无障碍设计方面，部分老年公寓厨房内部空间的设计上没有充分考虑使用轮椅的老年人，没有预留足够的轮椅回转空间，通往厨房的门设有门槛，影响了老年人的无障碍通行，给老年人的使用带来很多不便。另外灯具开关，电器插座应放在易接近的位置，允许老年人用很少力或不用力就能操作控制。以轮椅者使用者为例，其开关高度最好设置于900�L至1050�L左右，无需经常拔插的插座离地面高度易为350mm到400mm。 2.2厨房使用中存在大量安全隐患 随着年龄的不断增长，老年人身体机能不断衰退，不经意的摔倒可能导致骨折，从此卧床不起。通过调研发现一些养老设施在设计中存在的安全隐患没有充分考虑，如厨房空间界面的材质、色彩的选择大都没有经过细心设计整体搭配，厨具橱柜棱角分明，大多为金属表面，反光较强，玻璃材料较多，储物空间多为吊柜，使用不方便。 2.3 舒适性设计不完善 老年公寓厨房设计缺乏人性化设计，舒适度较差。老年人大都体弱多病，其厨房的舒适性设计尤为重要。目前多数老年公寓在设计上忽视了使用对象的特殊性，从而降低了使用的舒适度。主要体现在厨房内设备的选择及布置方式欠妥，没有充分结合老年人生理及行为特点进行设计。 3 厨房设计关键因素： 厨房在现代居室设计应用概念中，已同卧室、客厅、浴室成为居室设计中四大功能特征区域之一。人们每天在床上睡眠时间为一天中的三分之一，而每天花在厨房中的时问也有近4个小时左右。厨房也是老年公寓中的重要组成部分之一，对自理老人特别是喜爱烹饪的老年人在日常生活中具有重要的作用。 3.1 无障碍设计 厨房设计应充分考虑到老年人行动迟缓和使用轮椅这一特点，故在尺度上要大于普通厨房，且轮椅旋转半径为1.50m*1.50m，所以厨房内净空尺寸不小于1.50m。单面通到厨房净宽应大1.35m，双面通道厨房柜间净距离应大于1.20m。如图所示： 3.2 界面设计 色彩和材质是厨房设计及界面设计的两大重点，对老年人在厨房活动中会产生深刻的影响，所以在色彩选择和材质选择上要慎重。厨房相比其他空间更加潮湿且是油烟和污染最严重的地方，故而界面设计应着重考虑防潮和耐污易清洁。 各个界面除了要满足防潮和耐污易清洁，还分别需要注意以下几点： （1）地面设计：为防止老人滑倒造成扭伤或骨折，在选择材料时要充分考虑其防滑性能，宜选用质地致密、防水防潮且摩擦系数较大的材料，如防滑地砖、合成地板。 需要注意的是厨房地面不应有高差，不同材质地面的交界处也不应有高差。如厨房门口处、门的内外两侧地面应齐平，不应设置门槛。为了防止厨房溢水，满足干湿分区，可以采用弹性橡胶挡水条，不仅可以满足挡水的作用，还能满足使用轮椅的老年人无障碍通行（如图3.3）。如果不可避免的产生高差，应采用一定坡度的斜坡找平。 （2）墙面设计：人的眼球随着年龄的增长发黄和变厚，辨识能力越来越弱。墙面色彩避免采用反光性强和刺眼的白色面层，以免造成强光反射，应选用明度较高的浅色调，少使用玻璃，并且色彩应区别于其内部设备颜色，形成一定的对比度，提高老年人的辨识能力，从而可以减少事故的发生。 （3）顶棚设计：由于厨房较潮湿，容易腐蚀顶棚材料而导致其脱落，因而选用自重轻的材质，保证顶棚发生意外脱落时也不会对老年人造成很大的伤害。 3.3 厨房布置方式 《老年人建筑设计规范》规定：供老年人自行操作和轮椅进出的独用厨房，使用面积不宜小于6.00�O，其最小短边净尺寸不应小于2.10m。轮椅不能横向移动但是可以旋转，因此无障碍厨房平面布置应该尽量采用一字型、L形、U形等。 3.3.1 一字型 一字型厨房通常作为简易厨房，用于双人间公寓。一字型厨房的操作台和储物间布置比较紧促通常放在房间入口处或者阳台部位，为老年人提供简单蒸煮加热，不提供烹饪。如图所示： 3.3.2 L型 L型适用于较小方型布局。厨房设置成L型流线将大大缩短，人在其中活动相对集中，更适合老年人和残障人。L型厨房布置时，净宽需满足1.5m的通道宽度，门宽不应小于800�L，宜采用推拉门。在推拉方向一侧至少保留至少400�L的空间。 不含餐室L型厨房最小短边净尺寸不下于2.10m，其优点是：开间小，进深大，适用于窄面宽、大进深一室一厅公寓。如图所示： 含餐室L型厨房开间加大，净距不应小于2.60m，其优点是：就餐可以在厨房进行，不需要再单独设餐厅。如图所示： 3.3.3 U型 U型厨房空间利用率高，设置布置灵活，作业流线短，作业面多，更适合老年人和残障人士，且必须确保1.20m～1.50m的轮椅回转空间。 U型厨房进深净距不应小于1.50m，面宽保证轮椅在旋转时不会碰到厨具，冰箱。 其优点是：空间利用率高，布局紧凑，舒适度增强，适合布置在单元式居家型老年公寓套型。如图所示： 4 结语 老年公寓作为老年人集体居住的一种建筑形式，在我国的发展可以说是才刚刚起步，在很多方面还很不成熟。本文只是对老年公寓厨房空间界面设计及厨房布置方式做了初步研究。为老年人创建一个健康舒适的生活环境是全社会特别是设计者的责任。虽然现阶段老年公寓内部较少设置专门供老年人使用的厨房，但随着越来越多的老年人选择居住在老年公寓，尤其是自理老人，笔者相信厨房在老年公寓中将会越来越重要。 参考文献： [1] 《老年人建筑设计规范》 中国建筑工业出版社 GB/T50340-2003 [2] 王亦播 老年公寓厨房设计研究 山西建筑 2014.3 [3] 夏飞廷 闽南地区养老设施居住单元设计研究 华侨大学硕士论文 2012.5 [4] 夏飞廷 李健红 浅谈老年公寓居住环境设计 华中建筑 2011.8 [5] 张建敏 老年人无障碍室内设计研究 重庆大学硕士学位论文 2008.5 [6] 孔国庆 马营 浅谈无障碍厨房设计 韶关学院学报、社会科学 2011.5 [7] 王 睿 浅谈老年公寓的居室设计 甘肃科技 2008.2 作者简介：陈星星（1982～ ），男，2005年大学毕业，讲师，硕士，公共建筑设计与研究