4月25日，2002年必需脂肪酸与人类营养健康国际研讨会在上海举行，联合国粮农组织、国际营养科学联盟及20多个国家的200多名营养、保健、医学专家会聚一堂，就必需脂肪酸对人体的作用、来源、与疾病的关系等问题展开了全方面的探讨。
脂肪酸是脂肪的主要组成部分，是人的生命活动中必需的一种营养物质。人体除了从食物中摄取脂肪酸外，还能自身合成多种脂肪酸，但有两种脂肪酸人体无法合成，必须从食物中摄取，因而被称为必需脂肪酸。这两种脂肪酸就是亚油酸和α—亚麻酸。
中国营养学会副理事长、上海复旦大学医学院柳启沛教授介绍说，亚油酸及亚麻酸的转化物统称为欧米伽6（ω—6）脂肪酸。它能促血栓形成，增加血粘度，减少血管痉挛、收缩和出血时间；α—亚麻酸及α—亚麻酸的合成物统称为鸥米伽3（ω—3）脂肪酸。它有益于防治冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等。但α—亚麻酸在日常食物中存在较少，如茶油、紫苏油、亚麻籽、核桃、麦芽中都有但量不多，主要存在于海藻类、鱼类（非饲养鱼类），特别是深海鱼类几贝类中。
由于ω—6和ω—3在人体共争一种酶转化衍生，如果一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化。因此，世界各国科学家都指出两者之间的平衡至关重要。世界卫生组织提出ω—6和ω—3在人体内的比例应小于6：1，中国营养学会2001年提出应为4～6：1，有科学家提出最佳比例应是1～3：1。而现实生活中，中国人的比例已高达20～30：1，亚油酸严重超标，亚麻酸严重不足，比例严重失衡。
从事儿童营养学研究的陈荣华教授特别指出，亚麻酸能促进儿童神经系统发育，增强神经细胞的传递作用，促进儿童智力发育。目前有些奶粉、米粉中已开始添加这类物质，但添加多少是合理的需要进一步研究。
既然两种脂肪酸比例严重失衡是由于缺乏ω—3所致，那么应通过积极的饮食方式，在降低亚油酸的同时，提高亚麻酸的摄入量。主妇们在买菜时适当多买海鱼类、贝类等。此外要注意补充一些富含亚麻酸的食品，如核桃、鱼油等。
摘自《大众卫生报》 2002.05.23 徐维星／文
4月25日，2002年必需脂肪酸与人类营养健康国际研讨会在上海举行，联合国粮农组织、国际营养科学联盟及20多个国家的200多名营养、保健、医学专家会聚一堂，就必需脂肪酸对人体的作用、来源、与疾病的关系等问题展开了全方面的探讨。
脂肪酸是脂肪的主要组成部分，是人的生命活动中必需的一种营养物质。人体除了从食物中摄取脂肪酸外，还能自身合成多种脂肪酸，但有两种脂肪酸人体无法合成，必须从食物中摄取，因而被称为必需脂肪酸。这两种脂肪酸就是亚油酸和α—亚麻酸。
中国营养学会副理事长、上海复旦大学医学院柳启沛教授介绍说，亚油酸及亚麻酸的转化物统称为欧米伽6（ω—6）脂肪酸。它能促血栓形成，增加血粘度，减少血管痉挛、收缩和出血时间；α—亚麻酸及α—亚麻酸的合成物统称为鸥米伽3（ω—3）脂肪酸。它有益于防治冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等。但α—亚麻酸在日常食物中存在较少，如茶油、紫苏油、亚麻籽、核桃、麦芽中都有但量不多，主要存在于海藻类、鱼类（非饲养鱼类），特别是深海鱼类几贝类中。
由于ω—6和ω—3在人体共争一种酶转化衍生，如果一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化。因此，世界各国科学家都指出两者之间的平衡至关重要。世界卫生组织提出ω—6和ω—3在人体内的比例应小于6：1，中国营养学会2001年提出应为4～6：1，有科学家提出最佳比例应是1～3：1。而现实生活中，中国人的比例已高达20～30：1，亚油酸严重超标，亚麻酸严重不足，比例严重失衡。
从事儿童营养学研究的陈荣华教授特别指出，亚麻酸能促进儿童神经系统发育，增强神经细胞的传递作用，促进儿童智力发育。目前有些奶粉、米粉中已开始添加这类物质，但添加多少是合理的需要进一步研究。
既然两种脂肪酸比例严重失衡是由于缺乏ω—3所致，那么应通过积极的饮食方式，在降低亚油酸的同时，提高亚麻酸的摄入量。主妇们在买菜时适当多买海鱼类、贝类等。此外要注意补充一些富含亚麻酸的食品，如核桃、鱼油等。
摘自《大众卫生报》 2002.05.23 徐维星／文