富硒食品含硒量标准相关数据
1．天然富硒食品的标准依据
任何食物中都含有硒，只不过食量多少而已，不能将含硒的食品称为富硒食品，同时硒的日需量和中毒量间的安全范围窄，含量过高的食品也不能称为富硒食品。本文依据下列依据提出富硒食品中硒含量标准。
1.1人体硒的适宜摄入量
营养学上有若干概念。膳食营养素最低需要量，是生命存活所必需的最低维持量；膳食生理需要量，是维持身体正常生理功能并有适当储存的量：膳食推荐供给量(RDA)是根据生理需要量，考虑生物利用率等因素计算出的摄人量，作为保证人体健康的膳食质量标准。
膳食硒最低需要量：一种方法是直接测定克山病区的相邻非病点(健康岛)居民的膳食硒摄入，结果为男、女平均16.2μg／d；第二种方法是依据以往全国各克山病区、非病区的主食含硒结果。南北方病区主食含硒量均在0.02×10−6以下，而硒食量在0.02×10−6以上主食几乎全来自非病区，因此病区和非病区主食含硒的临界值为0.02×10−6。据调查，农村膳食硒总量中约70％来自主食，若男、女成人每日分别进主食850、700g，则每日总硒摄人量分别为24、20μg，均值为22μg；糙米经过碾磨加工后损失大约20％，最后摄入量约为18μg；两种方法平均为17μg /d，乘安全因素1. 3，成人膳食最低需要量22μg /d (相应全血硒量约0．06×10−6 )。
生理需要量：对病区居民每日补充硒蛋氨酸七个月后，每日补充30、60、90μg三组人群血浆中GSH—Px活力均达到同一恒定值，说明当日硒摄入总量达40μg时(基础膳食中供给10μg硒)，已能满足身体合成GSH—Px的需要，故硒的生理需要量约为40μg／d。
膳食硒最高安全摄入量：这是避免居民出现硒中毒症状和血液生化改变的最高硒摄入量。据在恩施地区研究测出成人为750—800μg／d(相应血硒约1×10−6 )，换算为最大安全量时为550μg／d，适用于有一定适应能力的高硒居民；400μg／d为一般地区居民(相当血硒约0．6×10−6。
根据以上研究结果，中国营养学会及FAO／WHO／IAEA联合专家委员会已正式确定膳食硒供给量50 μg／d；适宜范围为50~250μg／d(相当全血硒量为0.1×10−6～0.44×10−6)；最高安全剂量为400μg／d。
1.2新的强化食品标准
根据卫生部1993年颁发的新卫监发(1993)第28号文《食品营养强化剂使用卫生标准》(国家技术标准监督局编号GB 14800—94)规定硒在盐中强化量为3×10−6～5×10−6，以硒强化盐为例，每人每日摄入10 g盐，则每天摄入硒元素30~50μg，如每人每日摄人15 g，则每天摄入硒元素45～75μg，这为富硒保健食品硒含量标准提供了重要依据。
1.3食品中硒限量卫生标准
根据GB13105—91食品中硒限量卫生标准(以硒计)，粮食≤0.3×10−6，豆类制品≤0.3×10−6，蔬菜≤0.1×10−6，，水果≤0．05×10−6，蛋类≤0．5×10−6，肉类(畜禽)≤0．5×10−6，肾≤3．0×10−6，鱼类≤1．0×10−6，鲜奶≤0．03×10−6。以上标准应是富硒食品标准的上限。
2.部分富硒食品相关数据
2.1部分食品含硒量见表1（单位：mg/kg(s)或kg/L(l)）
表1
1
2
3
2.2不同类型土壤中玉米硒的含量见表2（单位：mg/kg）
表2
2.3部分县市主要粮食作物含硒量见表3（单位：mg/kg）
表3
4
2.4标注富硒名称的食品含硒量要求见表4（单位：mg/kg(s)或kg/L(l)）
表4
参考资料
硒品汇
百度百科：http://baike.baidu.com/view/38906.htm
中药健康网：http://www.zhongyao365.com/index.php?doc-view-80179
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富硒食品含硒量标准相关数据
1．天然富硒食品的标准依据
任何食物中都含有硒，只不过食量多少而已，不能将含硒的食品称为富硒食品，同时硒的日需量和中毒量间的安全范围窄，含量过高的食品也不能称为富硒食品。本文依据下列依据提出富硒食品中硒含量标准。
1.1人体硒的适宜摄入量
营养学上有若干概念。膳食营养素最低需要量，是生命存活所必需的最低维持量；膳食生理需要量，是维持身体正常生理功能并有适当储存的量：膳食推荐供给量(RDA)是根据生理需要量，考虑生物利用率等因素计算出的摄人量，作为保证人体健康的膳食质量标准。
膳食硒最低需要量：一种方法是直接测定克山病区的相邻非病点(健康岛)居民的膳食硒摄入，结果为男、女平均16.2μg／d；第二种方法是依据以往全国各克山病区、非病区的主食含硒结果。南北方病区主食含硒量均在0.02×10−6以下，而硒食量在0.02×10−6以上主食几乎全来自非病区，因此病区和非病区主食含硒的临界值为0.02×10−6。据调查，农村膳食硒总量中约70％来自主食，若男、女成人每日分别进主食850、700g，则每日总硒摄人量分别为24、20μg，均值为22μg；糙米经过碾磨加工后损失大约20％，最后摄入量约为18μg；两种方法平均为17μg /d，乘安全因素1. 3，成人膳食最低需要量22μg /d (相应全血硒量约0．06×10−6 )。
生理需要量：对病区居民每日补充硒蛋氨酸七个月后，每日补充30、60、90μg三组人群血浆中GSH—Px活力均达到同一恒定值，说明当日硒摄入总量达40μg时(基础膳食中供给10μg硒)，已能满足身体合成GSH—Px的需要，故硒的生理需要量约为40μg／d。
膳食硒最高安全摄入量：这是避免居民出现硒中毒症状和血液生化改变的最高硒摄入量。据在恩施地区研究测出成人为750—800μg／d(相应血硒约1×10−6 )，换算为最大安全量时为550μg／d，适用于有一定适应能力的高硒居民；400μg／d为一般地区居民(相当血硒约0．6×10−6。
根据以上研究结果，中国营养学会及FAO／WHO／IAEA联合专家委员会已正式确定膳食硒供给量50 μg／d；适宜范围为50~250μg／d(相当全血硒量为0.1×10−6～0.44×10−6)；最高安全剂量为400μg／d。
1.2新的强化食品标准
根据卫生部1993年颁发的新卫监发(1993)第28号文《食品营养强化剂使用卫生标准》(国家技术标准监督局编号GB 14800—94)规定硒在盐中强化量为3×10−6～5×10−6，以硒强化盐为例，每人每日摄入10 g盐，则每天摄入硒元素30~50μg，如每人每日摄人15 g，则每天摄入硒元素45～75μg，这为富硒保健食品硒含量标准提供了重要依据。
1.3食品中硒限量卫生标准
根据GB13105—91食品中硒限量卫生标准(以硒计)，粮食≤0.3×10−6，豆类制品≤0.3×10−6，蔬菜≤0.1×10−6，，水果≤0．05×10−6，蛋类≤0．5×10−6，肉类(畜禽)≤0．5×10−6，肾≤3．0×10−6，鱼类≤1．0×10−6，鲜奶≤0．03×10−6。以上标准应是富硒食品标准的上限。
2.部分富硒食品相关数据
2.1部分食品含硒量见表1（单位：mg/kg(s)或kg/L(l)）
表1
1
2
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2.2不同类型土壤中玉米硒的含量见表2（单位：mg/kg）
表2
2.3部分县市主要粮食作物含硒量见表3（单位：mg/kg）
表3
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2.4标注富硒名称的食品含硒量要求见表4（单位：mg/kg(s)或kg/L(l)）
表4
参考资料
硒品汇
百度百科：http://baike.baidu.com/view/38906.htm
中药健康网：http://www.zhongyao365.com/index.php?doc-view-80179
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