饮食风俗与文化
——茂名高州
姓名：陈湘莲
学号：[1**********]
班级：2012级财政1班
高州的地理优势：高州市位于广东省西南部，西北与广西壮族自治区毗邻，是由茂名市代管的省辖县级市，史称潘州，是古代粤西的政治、经济以及文化中心，具有悠久的历史，5000年前的新石器时代，高州人就在这里繁衍生息，辛勤劳作。高州是广东历史文化名城，“三个代表”重要思想发源地，“中国民族民间艺术（木偶）之乡”，高州木偶戏被命名为第一批国家级非物质文化遗产。盛产岭南三大名水果——香蕉、龙眼、荔枝，被誉为“全国水果第一市（县）”。
高州风俗：民俗文化
年例
年例是高州地区乃至粤西民间过年最隆重的一个节日，在农村素有“年例大过春节”的说法，也是茂名地区最具特色的一个节日。 年例古今
光绪《高州县志·风俗》有载：“自十二月到是月（农历二月）乡人傩，沿门逐鬼，唱土歌，谓之年例。”据了解，明、清时年例已记入粤西的地方志，民国初年至解放初期比较盛行，后来曾一度中断。上世纪八十年代以来，随着改革开放和经济飞速发展，年例逐渐恢复。 年例活动
1、“游神”活动
游神队伍有彩旗、香炉、菩萨、道士、纸船、炮手、长喇叭、唢呐、
锵、锣鼓等等。彩旗上面写有与保佑、赐福等有关的话语，有的还注有此旗是由谁捐赠等。彩旗队伍主要由小孩子组成，前面由一个成年人举着一面大旗带领，站在整个游神队伍的最前面。有的地方还举有“出巡”、“回避”等等的牌子。炮手沿路隔一定的时间就燃放一个炮头，冲天一响。
2、文艺汇演
文艺表演的节目有粤剧、电影、歌舞、木偶戏、采茶戏、杂技、魔术表演、醒狮表演、烟花汇演等等，其中粤剧、木偶戏、采茶戏、杂技、魔术表演、醒狮表演分场分段由白天表演到晚上；电影、歌舞、烟花汇演一般安排在晚上至凌晨甚至通宵，烟花汇演一般安排在晚上晚饭后七至九点或夜间“间醮”时或凌晨三四点配合着当时震耳欲聋的鞭炮声进行烧船活动。
3、年例宴食
高州地区将过过年例分为“睇年例”和“食年例”两个部分，宴食在年例中也是十分重要的。主要菜式有：白切鸡、炒粉、扁豆炒鱿鱼、梅菜扣肉、鸡翅膀、红烧鱼、鲜虾等。有的地方年例的中午饭是吃素的，传说要等到“间醮”、拜神完后才可以开斋，晚饭才是“开大餐”的时候。
木偶戏
高州木偶戏又名鬼仔戏，是高州民间艺人不断吸收、改造、发展而形成的一个新剧种。高州木偶戏具有400多年的历史，被誉为“百年古傀儡，时代新经典”受到政府和社会各界重视。2006年，高州木偶
戏被国务院列入“第一批国家级非物质文化遗产名录”。高州单人木偶曾赴法国、德国、香港、澳门等地演出，备受欢迎。
祭荔枝神
这个习俗是在每年荔枝收获完毕，一般时间在农历五月初五后不久进行。祭荔枝神先定吉日，有单户，也有集体。单户的各自在自家做籺，加菜并邀亲戚朋友饮自家酿的荔枝酒，饮罢，带祭品特别是要有荔枝酒去自种的荔枝树下拜祭。拜祭完毕，燃鞭炮，锣鼓喧天，跳傩舞。集体的，人们拣一条丰产，“功劳”最大的荔枝树下作祭坛，八仙桌上摆上从各家各户送来的三牲祭品和荔枝酒，请道公喃斋。晚上在荔枝园附近做木偶戏。此俗最早出现在根子，后传至分界、泗水等地。
当地饮食特点：
在茂名地区，由于各地的地理环境、人文风俗的不同，其实也形成了不同的菜系，主要为电白菜、化州菜、信宜菜和高州菜。在茂名市区是各种菜系的集大成者，茂名人的食风之甚，广州也无出其右。夜幕降临，茂名市区的酒楼食肆人满为患，路边的大排档更是鳞次栉比，在这个小城里，没有大城市为了去赚钱奔忙的劳累，人们除了吃的享受，好象找不到更好的消闲方式。
电白菜主要是以海鲜为主，口味清淡，以清、香、鲜、嫩为主，烹饪上多是清灼、水煮、煎及白灼，并少放调料。化州菜的特色不多，主要是以白斩鸡和隔水蒸鸡等出名，追求原汁原味的简单，味道香重而不腻。信宜菜则与高州菜有些类似，大概都是受了客家菜的影响，
主要以农家菜为主，具有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以煎、炖、焖、煲、酿等见长，是咸香型的菜系。高州菜主要特点在于香浓，所以一个很简单的原料，比如豆腐、鸡、鱼、猪肉等，都可以做得香、咸、重，所以吃惯高州菜或曰“茂名菜”的人，很可能会不适应广州菜的清淡而细腻。
节庆饮食：
春节
除夕这天，各户贴门联，合家吃团年饭。年初一，男女老少穿新衣，长辈给小孩发红包，俗称“利市”，人们见面拱手作揖，说吉利话，亲友互相拜访，称为“拜年”。这天不杀牲，喜食甜品。城乡各处多舞狮、放鞭炮等活动。初二开年，可以杀牲吃荤。初三为穷日，亦叫“赤口日”，早晨扫地并把箕帚弃之门外，叫“送穷”，是日不出门探亲互访。现代移风易俗，已不讲究。
端午节
茂名民间习惯从五月初一开始，各户悬挂药艾、草蒲于门上，以示驱邪，饮荔枝酒或艾茅根酒，以祈保健益。女们选择颜色鲜艳的边角布料缝制各式精美的小布包，并以艾叶、茴香、桂枝等藏于包内，谓之香囊（香包），并给孩儿佩带，亦祈保健避邪，初五日吃糯米粽子，进行龙舟竞渡、游泳活动。
冬至节
茂名民间有“冬至大过年”的做法。冬至这天过得十分隆重。家家户
户做“冬至籺”，杀鸡杀鸭捉塘鱼大操大办。亲友之间互相探访，在大吃大喝后，还带回应时果籺。
风味小吃：茂名美食多种多样，夜市热闹，晚上10点后，摊档非常的热闹，各式各样的茂名风味小吃任君选择，茂名美食有黄蟮粥、田鸡粥、白鸽粥、生蚝粥、鸭粥、鸡粥等粥类和煲仔粉类，还有茂名特色小吃牛肉丸、鱼丸等四海鱼旦，及烧烤类的烧鸡翅、烧香肠和碳烧生蚝等，还有炒田螺和杂鱼煲、牛杂、大锅狗等等，多得数不胜数，各种口味，任君选择。
相当有名的茂名美食金汤翅：金汤翅是茂名中英大酒店的名菜。金汤翅，是一种绿色保健食品，它糅合了中西餐的制作，体现的是西餐汤的特色，味道香浓，不仅具有鱼翅滋阴养颜的功能，还对糖尿病有很好的治疗作用。据了解，“金汤翅”这种特色制作在我市饮食业中，中英当属绝无仅有；就算在广州和香港，推出金汤翅的酒楼食肆也为数不多，只有几间高档次的大酒店才有。
圆笼糯香骨是很有名气的茂名特色小吃：圆笼糯香骨造型美观，看起来颇有点像”珍珠圆子”，而且吃起来既有糯米的软糯，又有排骨的回味悠长，实为一款百吃不厌的排骨佳肴。
茂名风味小吃信宜土擦菜：土擦菜是一种土制的传统小菜。乡人俗称为“擦菜”的其实就是众人所称的酸菜。
茂名美食信宜土擦菜
泡制信宜土擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角一定要附带一些豆角叶，泡制出来的擦菜才好吃。这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，虽算不上营养丰富，因带有一股酸香味，倒也可口开胃，别有一番风味。信宜市擦菜制作历史已有300余年，都是自家食用，一般用来食送粥有时也食送饭。在“瓜菜”年代，几乎家家户户都制擦菜，擦菜也成为农村人主菜，那时本来肚子油水少，多吃了肚子便轱辘地转，搞得肚子更空，吃得更多，变成“恶性循环”。酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语。又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。
独具地方特色的茂名美食信宜豆腐炸：信宜豆腐炸又称豆炸，是豆制食品。大豆加工制成豆腐后，经油炸而成独具地方特色的豆腐炸，再以韭菜为馅镶入豆腐炸内即成韭菜镶豆腐炸佳肴。韭菜镶豆腐炸，是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是：美味清香，既豆香味，又有韭菜味，不但人民群众作为家庭上乘菜式，近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。
茂名特色小吃高州特色狗肉：踏入农历10月，狗肉开始飘香高州。高州人素以吃狗肉 为时髦，尤以打边炉最受欢迎。故酒家无论平时的生意多么清淡，但冬季时节经营狗肉却异常红火。每当华灯初上，满街的狗肉档汤滚锅开时，香喷喷的狗肉在空中弥漫， 着实教人垂
诞。这时，约上三、五知己，围乎乎去打边炉，喝酒食肉，畅快淋漓，真乃人生一乐。
饮食风俗与文化
——茂名高州
姓名：陈湘莲
学号：[1**********]
班级：2012级财政1班
高州的地理优势：高州市位于广东省西南部，西北与广西壮族自治区毗邻，是由茂名市代管的省辖县级市，史称潘州，是古代粤西的政治、经济以及文化中心，具有悠久的历史，5000年前的新石器时代，高州人就在这里繁衍生息，辛勤劳作。高州是广东历史文化名城，“三个代表”重要思想发源地，“中国民族民间艺术（木偶）之乡”，高州木偶戏被命名为第一批国家级非物质文化遗产。盛产岭南三大名水果——香蕉、龙眼、荔枝，被誉为“全国水果第一市（县）”。
高州风俗：民俗文化
年例
年例是高州地区乃至粤西民间过年最隆重的一个节日，在农村素有“年例大过春节”的说法，也是茂名地区最具特色的一个节日。 年例古今
光绪《高州县志·风俗》有载：“自十二月到是月（农历二月）乡人傩，沿门逐鬼，唱土歌，谓之年例。”据了解，明、清时年例已记入粤西的地方志，民国初年至解放初期比较盛行，后来曾一度中断。上世纪八十年代以来，随着改革开放和经济飞速发展，年例逐渐恢复。 年例活动
1、“游神”活动
游神队伍有彩旗、香炉、菩萨、道士、纸船、炮手、长喇叭、唢呐、
锵、锣鼓等等。彩旗上面写有与保佑、赐福等有关的话语，有的还注有此旗是由谁捐赠等。彩旗队伍主要由小孩子组成，前面由一个成年人举着一面大旗带领，站在整个游神队伍的最前面。有的地方还举有“出巡”、“回避”等等的牌子。炮手沿路隔一定的时间就燃放一个炮头，冲天一响。
2、文艺汇演
文艺表演的节目有粤剧、电影、歌舞、木偶戏、采茶戏、杂技、魔术表演、醒狮表演、烟花汇演等等，其中粤剧、木偶戏、采茶戏、杂技、魔术表演、醒狮表演分场分段由白天表演到晚上；电影、歌舞、烟花汇演一般安排在晚上至凌晨甚至通宵，烟花汇演一般安排在晚上晚饭后七至九点或夜间“间醮”时或凌晨三四点配合着当时震耳欲聋的鞭炮声进行烧船活动。
3、年例宴食
高州地区将过过年例分为“睇年例”和“食年例”两个部分，宴食在年例中也是十分重要的。主要菜式有：白切鸡、炒粉、扁豆炒鱿鱼、梅菜扣肉、鸡翅膀、红烧鱼、鲜虾等。有的地方年例的中午饭是吃素的，传说要等到“间醮”、拜神完后才可以开斋，晚饭才是“开大餐”的时候。
木偶戏
高州木偶戏又名鬼仔戏，是高州民间艺人不断吸收、改造、发展而形成的一个新剧种。高州木偶戏具有400多年的历史，被誉为“百年古傀儡，时代新经典”受到政府和社会各界重视。2006年，高州木偶
戏被国务院列入“第一批国家级非物质文化遗产名录”。高州单人木偶曾赴法国、德国、香港、澳门等地演出，备受欢迎。
祭荔枝神
这个习俗是在每年荔枝收获完毕，一般时间在农历五月初五后不久进行。祭荔枝神先定吉日，有单户，也有集体。单户的各自在自家做籺，加菜并邀亲戚朋友饮自家酿的荔枝酒，饮罢，带祭品特别是要有荔枝酒去自种的荔枝树下拜祭。拜祭完毕，燃鞭炮，锣鼓喧天，跳傩舞。集体的，人们拣一条丰产，“功劳”最大的荔枝树下作祭坛，八仙桌上摆上从各家各户送来的三牲祭品和荔枝酒，请道公喃斋。晚上在荔枝园附近做木偶戏。此俗最早出现在根子，后传至分界、泗水等地。
当地饮食特点：
在茂名地区，由于各地的地理环境、人文风俗的不同，其实也形成了不同的菜系，主要为电白菜、化州菜、信宜菜和高州菜。在茂名市区是各种菜系的集大成者，茂名人的食风之甚，广州也无出其右。夜幕降临，茂名市区的酒楼食肆人满为患，路边的大排档更是鳞次栉比，在这个小城里，没有大城市为了去赚钱奔忙的劳累，人们除了吃的享受，好象找不到更好的消闲方式。
电白菜主要是以海鲜为主，口味清淡，以清、香、鲜、嫩为主，烹饪上多是清灼、水煮、煎及白灼，并少放调料。化州菜的特色不多，主要是以白斩鸡和隔水蒸鸡等出名，追求原汁原味的简单，味道香重而不腻。信宜菜则与高州菜有些类似，大概都是受了客家菜的影响，
主要以农家菜为主，具有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以煎、炖、焖、煲、酿等见长，是咸香型的菜系。高州菜主要特点在于香浓，所以一个很简单的原料，比如豆腐、鸡、鱼、猪肉等，都可以做得香、咸、重，所以吃惯高州菜或曰“茂名菜”的人，很可能会不适应广州菜的清淡而细腻。
节庆饮食：
春节
除夕这天，各户贴门联，合家吃团年饭。年初一，男女老少穿新衣，长辈给小孩发红包，俗称“利市”，人们见面拱手作揖，说吉利话，亲友互相拜访，称为“拜年”。这天不杀牲，喜食甜品。城乡各处多舞狮、放鞭炮等活动。初二开年，可以杀牲吃荤。初三为穷日，亦叫“赤口日”，早晨扫地并把箕帚弃之门外，叫“送穷”，是日不出门探亲互访。现代移风易俗，已不讲究。
端午节
茂名民间习惯从五月初一开始，各户悬挂药艾、草蒲于门上，以示驱邪，饮荔枝酒或艾茅根酒，以祈保健益。女们选择颜色鲜艳的边角布料缝制各式精美的小布包，并以艾叶、茴香、桂枝等藏于包内，谓之香囊（香包），并给孩儿佩带，亦祈保健避邪，初五日吃糯米粽子，进行龙舟竞渡、游泳活动。
冬至节
茂名民间有“冬至大过年”的做法。冬至这天过得十分隆重。家家户
户做“冬至籺”，杀鸡杀鸭捉塘鱼大操大办。亲友之间互相探访，在大吃大喝后，还带回应时果籺。
风味小吃：茂名美食多种多样，夜市热闹，晚上10点后，摊档非常的热闹，各式各样的茂名风味小吃任君选择，茂名美食有黄蟮粥、田鸡粥、白鸽粥、生蚝粥、鸭粥、鸡粥等粥类和煲仔粉类，还有茂名特色小吃牛肉丸、鱼丸等四海鱼旦，及烧烤类的烧鸡翅、烧香肠和碳烧生蚝等，还有炒田螺和杂鱼煲、牛杂、大锅狗等等，多得数不胜数，各种口味，任君选择。
相当有名的茂名美食金汤翅：金汤翅是茂名中英大酒店的名菜。金汤翅，是一种绿色保健食品，它糅合了中西餐的制作，体现的是西餐汤的特色，味道香浓，不仅具有鱼翅滋阴养颜的功能，还对糖尿病有很好的治疗作用。据了解，“金汤翅”这种特色制作在我市饮食业中，中英当属绝无仅有；就算在广州和香港，推出金汤翅的酒楼食肆也为数不多，只有几间高档次的大酒店才有。
圆笼糯香骨是很有名气的茂名特色小吃：圆笼糯香骨造型美观，看起来颇有点像”珍珠圆子”，而且吃起来既有糯米的软糯，又有排骨的回味悠长，实为一款百吃不厌的排骨佳肴。
茂名风味小吃信宜土擦菜：土擦菜是一种土制的传统小菜。乡人俗称为“擦菜”的其实就是众人所称的酸菜。
茂名美食信宜土擦菜
泡制信宜土擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角一定要附带一些豆角叶，泡制出来的擦菜才好吃。这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，虽算不上营养丰富，因带有一股酸香味，倒也可口开胃，别有一番风味。信宜市擦菜制作历史已有300余年，都是自家食用，一般用来食送粥有时也食送饭。在“瓜菜”年代，几乎家家户户都制擦菜，擦菜也成为农村人主菜，那时本来肚子油水少，多吃了肚子便轱辘地转，搞得肚子更空，吃得更多，变成“恶性循环”。酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语。又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。
独具地方特色的茂名美食信宜豆腐炸：信宜豆腐炸又称豆炸，是豆制食品。大豆加工制成豆腐后，经油炸而成独具地方特色的豆腐炸，再以韭菜为馅镶入豆腐炸内即成韭菜镶豆腐炸佳肴。韭菜镶豆腐炸，是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是：美味清香，既豆香味，又有韭菜味，不但人民群众作为家庭上乘菜式，近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。
茂名特色小吃高州特色狗肉：踏入农历10月，狗肉开始飘香高州。高州人素以吃狗肉 为时髦，尤以打边炉最受欢迎。故酒家无论平时的生意多么清淡，但冬季时节经营狗肉却异常红火。每当华灯初上，满街的狗肉档汤滚锅开时，香喷喷的狗肉在空中弥漫， 着实教人垂
诞。这时，约上三、五知己，围乎乎去打边炉，喝酒食肉，畅快淋漓，真乃人生一乐。