中韩饮食文化

中韩饮食文化对比研究

摘要：文化作为人类生存的必要前提，在人类社会的发展和文明进步中起着无

可替代的作用， 不同民族的饮食文化各不相同， 即使在文化和地缘上相近的国家， 在饮食文化上也呈现出各自不同的特点和民族特色，因此，在经济一体化程度深 入的今天，饮食文化便成为了一个国家文化的窗口，了解饮食文化的差异，对增 进彼此了解，促进国际文化融合，具有很强的现实意义，本文首先对中韩饮食文 化历史分别做出概括， 进而对中韩两国饮食文化的特点进行阐释和比较，区别其 异同，然后在从地理环境、宗教影响、传统文化等因素分析中韩两国饮食文化差 异的原因，最后总结出同源异流的中韩饮食文化及其现实意义。

关键词：中国饮食文化，韩国饮食文化，历史概况，特点，比较。

目

录

第一章 第一节 第二节 第二章 第一节 第二节 第三节 第三章 第一节 第二节 第四章 第一节 第二节 第三节 第五章

中韩饮食文化的历史概况 ················ 4 中国饮食文化的历史概况················ 4 韩国饮食文化的历史概况················ 5 中韩饮食文化的特点 ·················· 7 中国饮食文化的特点·················· 7 韩国饮食文化的特点·················· 7 中韩两国饮食文化特点的对比·············· 8 中国与韩国主要节日饮食文化比较 ············ 9 中国春节饮食文化··················· 9 韩国春节饮食文化··················· 9 中韩饮食文化差别原因的分析 ·············· 10 地理环境对饮食文化的影响··············· 10 宗教对中韩饮食文化的影响··············· 10 传统文化对饮食文化影响················ 10 同源异流的中韩文化 ················· 11

参考文献 ·························· 12

中韩饮食文化的历史概况

一、 中国饮食文化的历史概况 中国的饮食历史悠久、内容丰富、技艺精湛。自古以来，中国人的饮食 活动与各种礼仪活动、 文学艺术、 政治、 哲学等各个领域都紧紧联系在一起， 这不仅满足了人类生理上的需求，而且更加注重人类精神上的满足，所以逐 渐便形成了博大精深的中国饮食文化。 1、古代饮食文化的历史概况 饮食最早起源于巢氏的旧石器时代：当时的人们不懂得人工取火，也不 懂得熟食，当时的饮食状况是茹毛饮血，并足以形成文化。燧人氏的时候已 经能够钻木取火食用熟的食物，进入石烹时代。 中华民族的饮食状况有了改善是在皇帝时期，皇帝

作灶，始为灶神，集 中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶 具逐步退出历史舞台，人们开始从事农耕种植谷物，并开始制作陶器用来储藏食物。青铜器 时代人们种植的作物开始增多：水稻和豆类开始被种植栽培。由于铁器时代 由于使用铁质用具，作物的产量呈飞跃的增长，三国时代，由于高丽人喜欢 吃肉，所以发展了百济和新罗人的酿酒和制酱技术。 在高丽时代，受佛教影响，因为禁忌杀生，所以肉食衰退。并且在寺院 内只能制作酒饼、面条、盐和茶等等。高丽后期，蒙古军队侵入，肉食的苗 头也随之而来。牛杂汤、香肠、牛头料理逐渐流传开来。烧酒也从他们的驻

扎地区开始大范围流传。这样以来，这个时期肉食与素食交替食用就演变成 了如今的饮食方式。 在朝鲜时代，佛教和饮茶文化衰退，人们开始食用狗肉和生鲜。这个时期 的玉米、辣椒、土豆、地瓜等从美洲进入，饮食生活也因此发生了变化。用 辣椒面腌制泡菜和制作辣椒酱的时代开始了。土豆和地瓜也在青黄不接时派 上了用场。 像现在做饭使用工具一样,铁器时代开始使用铁锅。做饭之后锅底焦糊的 饭粒便是锅巴，向其中加入水后就可以煮成锅巴汤，韩国人的饭桌上一下子 便具备了米饭、汤、炖菜、烧烤、凉拌、酱肉、大酱、酱油、黄酱、辣椒酱、 泡菜等。根据季节和食品的种类、烹饪方法的不同，人们开始使用筷子和汤 勺。挑选一次性准备好的食物的合理数量来食用。在节日和有大型活动时， 人们常喜爱吃米饭；在春秋时节把大麦饭和杂粮饭掺杂起来食用；在夏天喜 好食用刀削面和汤粥；在冬天偏好食用汤饭和疙瘩汤。史前时代，虽然以鱼 类和肉类为主食，但随着农耕生活的巩固，五谷成为中心主食，而蔬菜鱼类 和肉类则转变为副食。

中韩饮食文化的特点

一、中国饮食文化的特点 第一，华夏文化的重要组成部分，在物质方面，农业、手工业、商业、建筑、 交通乃至饮食、服饰等行业；精神方面：哲学、史学、文学、医学、民族学、人 类学、考古学、音乐绘画、书法、伦理、道德、教育、社会习俗、宗教信仰。 第二，菜系多种多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风 俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有 „南米北面‟的说法， 口味上有„南甜北咸东酸西辣‟之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、 粤闽四大风味。 还有八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、 徽菜。 第三， 讲究美感。 中国的烹饪， 不仅技术精湛， 而且有讲究菜肴美感的传统， 注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无 论是个红萝卜，还是一个白菜心

，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、 味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味 特点，而且对它们的命名、品偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一 定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、 辅、调料及烹调方法的写实命名， 第五，伴随优美动人的故事传说、名人食趣。中华美食往往伴有优美动人的 故事。也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家 福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’„ 第六，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前 有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美 味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

二、韩国饮食文化的特点 第一， 韩国饮食有 “食为五福之一” 的说法。 韩国菜的特点是 “五味五色” ， 即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成，菜肴以炖煮 和烤制为主。 第二，韩国饮食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻，喜清淡” 。味觉 以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其 中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。 第三， 泡菜是韩国饮食的重要组成部分， 韩国有句俗话说， 而韩国的菜肴是以炖煮和 烤制为主。 饮食的形成的地域范围不同：中国地域广阔，形成了不同的地域饮食，范围 广、空间大，由于韩国地域相对狭窄，饮食的类别和所涉及领域相对于中国便少 了许多。

中国与韩国主要节日饮食文化对比

一、中国春节饮食文化 中国的春节以喜庆、团圆为主。北方喜欢包豆包、包饺子、炸豆腐，而南方 则因地不同而各有各自的讲究。总体而言，春节的食物一般是喜气为先，讲求吉 利的。例如吃鱼代表年年有余，吃面条代表钱串子，吃年糕代表“年年高”、“步 步登高”，吃五谷代表“五谷丰登”之意。 二、韩国春节饮食文化 韩国的春节是以祖先崇拜和孝思想为基础的。 他们比较喜欢一边喝真露一边 吃“岁餐”。韩国最有代表性的春节料理是“米糕片汤”，古代的韩国人崇尚太阳， 白色的小圆状米糕片就代表着太阳， 正月初一早晨吃米糕片汤代表着迎接太阳的 光明。中部和北部地区还喜欢在米糕片汤里加入山鸡肉、绿豆芽、蘑菇和泡菜为 馅的饺子（这点与中国有点雷同）。

中韩饮食文化差别原因的分析

一、地理环境对饮食文化的影响 俗话说： “一方水土养一方人”，任何地区的文化都是一定地域内社会历史发展 的产物， 有着很深的地理根源， 在一定地理环境下食物资源和生产活动决定着人 们的饮食方式的差异， 这深刻的说明了复杂多样的地理形势和气候环境为中韩饮 食文化的多种多样都提供了空间条件和自然条件。 二、宗教对中韩饮食文化的影响 不同地域， 不同的国家有着不同的宗教信仰，而不同的宗教信仰制约着饮食 文化的发展，在中国，不同宗教对饮食有着不同的制约，例如：素食是佛教的优 良传统、伊斯兰教不食用猪肉等等，而素食文化也直接影响了韩国饮食，使其结 合自己的宗教饮食特征，形成了独特的韩国饮食文化。 三、传统文化对饮食文化影响 受传统文化的影响， 中国饮食观念是五味调和， 韩国的饮食观念是个性突出， 这主要是由于中国和韩国的不同哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而 产生的，中国在阴阳五学哲学思想，儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说的众 多因素的影响下

同源异流的中韩饮食文化

中国的饮食文化是一种广视野，深层次，多角度，高品位的历史区域性文 化。是中华各族人民在漫长的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品 调理、 营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富 及精 神财富。韩国美食虽然不如中国饮食文化那么博大精深，但是勤劳智慧的 韩国人民同样把对生活的美好憧憬

与礼义孝的文化信念根植在韩食中， 最终形成 了独特的韩食文化，让韩食在世界饮食文化长卷中留下了美好的篇章。 中韩饮食文化的对比研究是文化交际现象众多表现形式之一，通过对其分 析研究，可以培养人们积极的接受新的、不同的饮食文化，从而在求同存异的基 础上本民族的饮食文化特征，其次，可以培养人们跨文化交际的适应能力，因为 人们在跨文化交际之初， 往往会感到文化冲突的力量，通过对饮食文化的对比研 究，可以有效的必满交际双方由于文化差异而产生的不理解和误解。

参考文献

（1）胡自山 （2）田可 （3）康晓城 《中国饮食文化/经典文化系列》 时事出版社 2006 年 《中国八大菜系菜谱选》 天津科学技术出版社 2005 年 《细说大长今》 东方出版社 2005 年 2005 年

（4）冬明，韩国美食【M】山东社科联出版社

（5）王学泰华夏饮食文化，中华书局 1993 年 8 月 （6）赵荣光.关于中国饮食文化的传统与创新———中国饮食文化研究 20 年的 省悟[J] .南职业技术学院学报,2000，（1）：51-56. （7）庞杰.食品文化概论[M].北京：化学工业出版社，2009.

中韩饮食文化对比研究

摘要：文化作为人类生存的必要前提，在人类社会的发展和文明进步中起着无

可替代的作用， 不同民族的饮食文化各不相同， 即使在文化和地缘上相近的国家， 在饮食文化上也呈现出各自不同的特点和民族特色，因此，在经济一体化程度深 入的今天，饮食文化便成为了一个国家文化的窗口，了解饮食文化的差异，对增 进彼此了解，促进国际文化融合，具有很强的现实意义，本文首先对中韩饮食文 化历史分别做出概括， 进而对中韩两国饮食文化的特点进行阐释和比较，区别其 异同，然后在从地理环境、宗教影响、传统文化等因素分析中韩两国饮食文化差 异的原因，最后总结出同源异流的中韩饮食文化及其现实意义。

关键词：中国饮食文化，韩国饮食文化，历史概况，特点，比较。

目

录

第一章 第一节 第二节 第二章 第一节 第二节 第三节 第三章 第一节 第二节 第四章 第一节 第二节 第三节 第五章

中韩饮食文化的历史概况 ················ 4 中国饮食文化的历史概况················ 4 韩国饮食文化的历史概况················ 5 中韩饮食文化的特点 ·················· 7 中国饮食文化的特点·················· 7 韩国饮食文化的特点·················· 7 中韩两国饮食文化特点的对比·············· 8 中国与韩国主要节日饮食文化比较 ············ 9 中国春节饮食文化··················· 9 韩国春节饮食文化··················· 9 中韩饮食文化差别原因的分析 ·············· 10 地理环境对饮食文化的影响··············· 10 宗教对中韩饮食文化的影响··············· 10 传统文化对饮食文化影响················ 10 同源异流的中韩文化 ················· 11

参考文献 ·························· 12

中韩饮食文化的历史概况

一、 中国饮食文化的历史概况 中国的饮食历史悠久、内容丰富、技艺精湛。自古以来，中国人的饮食 活动与各种礼仪活动、 文学艺术、 政治、 哲学等各个领域都紧紧联系在一起， 这不仅满足了人类生理上的需求，而且更加注重人类精神上的满足，所以逐 渐便形成了博大精深的中国饮食文化。 1、古代饮食文化的历史概况 饮食最早起源于巢氏的旧石器时代：当时的人们不懂得人工取火，也不 懂得熟食，当时的饮食状况是茹毛饮血，并足以形成文化。燧人氏的时候已 经能够钻木取火食用熟的食物，进入石烹时代。 中华民族的饮食状况有了改善是在皇帝时期，皇帝

作灶，始为灶神，集 中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶 具逐步退出历史舞台，人们开始从事农耕种植谷物，并开始制作陶器用来储藏食物。青铜器 时代人们种植的作物开始增多：水稻和豆类开始被种植栽培。由于铁器时代 由于使用铁质用具，作物的产量呈飞跃的增长，三国时代，由于高丽人喜欢 吃肉，所以发展了百济和新罗人的酿酒和制酱技术。 在高丽时代，受佛教影响，因为禁忌杀生，所以肉食衰退。并且在寺院 内只能制作酒饼、面条、盐和茶等等。高丽后期，蒙古军队侵入，肉食的苗 头也随之而来。牛杂汤、香肠、牛头料理逐渐流传开来。烧酒也从他们的驻

扎地区开始大范围流传。这样以来，这个时期肉食与素食交替食用就演变成 了如今的饮食方式。 在朝鲜时代，佛教和饮茶文化衰退，人们开始食用狗肉和生鲜。这个时期 的玉米、辣椒、土豆、地瓜等从美洲进入，饮食生活也因此发生了变化。用 辣椒面腌制泡菜和制作辣椒酱的时代开始了。土豆和地瓜也在青黄不接时派 上了用场。 像现在做饭使用工具一样,铁器时代开始使用铁锅。做饭之后锅底焦糊的 饭粒便是锅巴，向其中加入水后就可以煮成锅巴汤，韩国人的饭桌上一下子 便具备了米饭、汤、炖菜、烧烤、凉拌、酱肉、大酱、酱油、黄酱、辣椒酱、 泡菜等。根据季节和食品的种类、烹饪方法的不同，人们开始使用筷子和汤 勺。挑选一次性准备好的食物的合理数量来食用。在节日和有大型活动时， 人们常喜爱吃米饭；在春秋时节把大麦饭和杂粮饭掺杂起来食用；在夏天喜 好食用刀削面和汤粥；在冬天偏好食用汤饭和疙瘩汤。史前时代，虽然以鱼 类和肉类为主食，但随着农耕生活的巩固，五谷成为中心主食，而蔬菜鱼类 和肉类则转变为副食。

中韩饮食文化的特点

一、中国饮食文化的特点 第一，华夏文化的重要组成部分，在物质方面，农业、手工业、商业、建筑、 交通乃至饮食、服饰等行业；精神方面：哲学、史学、文学、医学、民族学、人 类学、考古学、音乐绘画、书法、伦理、道德、教育、社会习俗、宗教信仰。 第二，菜系多种多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风 俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有 „南米北面‟的说法， 口味上有„南甜北咸东酸西辣‟之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、 粤闽四大风味。 还有八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、 徽菜。 第三， 讲究美感。 中国的烹饪， 不仅技术精湛， 而且有讲究菜肴美感的传统， 注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无 论是个红萝卜，还是一个白菜心

，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、 味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味 特点，而且对它们的命名、品偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一 定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、 辅、调料及烹调方法的写实命名， 第五，伴随优美动人的故事传说、名人食趣。中华美食往往伴有优美动人的 故事。也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家 福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’„ 第六，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前 有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美 味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

二、韩国饮食文化的特点 第一， 韩国饮食有 “食为五福之一” 的说法。 韩国菜的特点是 “五味五色” ， 即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成，菜肴以炖煮 和烤制为主。 第二，韩国饮食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻，喜清淡” 。味觉 以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其 中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。 第三， 泡菜是韩国饮食的重要组成部分， 韩国有句俗话说， 而韩国的菜肴是以炖煮和 烤制为主。 饮食的形成的地域范围不同：中国地域广阔，形成了不同的地域饮食，范围 广、空间大，由于韩国地域相对狭窄，饮食的类别和所涉及领域相对于中国便少 了许多。

中国与韩国主要节日饮食文化对比

一、中国春节饮食文化 中国的春节以喜庆、团圆为主。北方喜欢包豆包、包饺子、炸豆腐，而南方 则因地不同而各有各自的讲究。总体而言，春节的食物一般是喜气为先，讲求吉 利的。例如吃鱼代表年年有余，吃面条代表钱串子，吃年糕代表“年年高”、“步 步登高”，吃五谷代表“五谷丰登”之意。 二、韩国春节饮食文化 韩国的春节是以祖先崇拜和孝思想为基础的。 他们比较喜欢一边喝真露一边 吃“岁餐”。韩国最有代表性的春节料理是“米糕片汤”，古代的韩国人崇尚太阳， 白色的小圆状米糕片就代表着太阳， 正月初一早晨吃米糕片汤代表着迎接太阳的 光明。中部和北部地区还喜欢在米糕片汤里加入山鸡肉、绿豆芽、蘑菇和泡菜为 馅的饺子（这点与中国有点雷同）。

中韩饮食文化差别原因的分析

一、地理环境对饮食文化的影响 俗话说： “一方水土养一方人”，任何地区的文化都是一定地域内社会历史发展 的产物， 有着很深的地理根源， 在一定地理环境下食物资源和生产活动决定着人 们的饮食方式的差异， 这深刻的说明了复杂多样的地理形势和气候环境为中韩饮 食文化的多种多样都提供了空间条件和自然条件。 二、宗教对中韩饮食文化的影响 不同地域， 不同的国家有着不同的宗教信仰，而不同的宗教信仰制约着饮食 文化的发展，在中国，不同宗教对饮食有着不同的制约，例如：素食是佛教的优 良传统、伊斯兰教不食用猪肉等等，而素食文化也直接影响了韩国饮食，使其结 合自己的宗教饮食特征，形成了独特的韩国饮食文化。 三、传统文化对饮食文化影响 受传统文化的影响， 中国饮食观念是五味调和， 韩国的饮食观念是个性突出， 这主要是由于中国和韩国的不同哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而 产生的，中国在阴阳五学哲学思想，儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说的众 多因素的影响下

同源异流的中韩饮食文化

中国的饮食文化是一种广视野，深层次，多角度，高品位的历史区域性文 化。是中华各族人民在漫长的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品 调理、 营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富 及精 神财富。韩国美食虽然不如中国饮食文化那么博大精深，但是勤劳智慧的 韩国人民同样把对生活的美好憧憬

与礼义孝的文化信念根植在韩食中， 最终形成 了独特的韩食文化，让韩食在世界饮食文化长卷中留下了美好的篇章。 中韩饮食文化的对比研究是文化交际现象众多表现形式之一，通过对其分 析研究，可以培养人们积极的接受新的、不同的饮食文化，从而在求同存异的基 础上本民族的饮食文化特征，其次，可以培养人们跨文化交际的适应能力，因为 人们在跨文化交际之初， 往往会感到文化冲突的力量，通过对饮食文化的对比研 究，可以有效的必满交际双方由于文化差异而产生的不理解和误解。

参考文献

（1）胡自山 （2）田可 （3）康晓城 《中国饮食文化/经典文化系列》 时事出版社 2006 年 《中国八大菜系菜谱选》 天津科学技术出版社 2005 年 《细说大长今》 东方出版社 2005 年 2005 年

（4）冬明，韩国美食【M】山东社科联出版社

（5）王学泰华夏饮食文化，中华书局 1993 年 8 月 （6）赵荣光.关于中国饮食文化的传统与创新———中国饮食文化研究 20 年的 省悟[J] .南职业技术学院学报,2000，（1）：51-56. （7）庞杰.食品文化概论[M].北京：化学工业出版社，2009.