口蘑怎么做好吃
【肉片口蘑烧白菜】
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:口蘑(150克)猪肉(瘦)(50克)白菜(200克)
调料:大豆油(50克)味精(2克)料酒(25克)酱油(25克)盐(5克)
制作工艺
1.将猪瘦肉片放入碗内,加酱油少许,黄酒浸渍一会儿。水发口蘑洗净,批去蒂。白菜(取心)心洗净,切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下猪肉片煸炒成熟,装入豌内。炒锅复置旺火上,放入豆油少许烧热,下口蘑、白菜煸炒片刻,倒入清汤,加酱油、精盐,再放入炒熟的猪肉片、味精炒匀后出锅装盘。
菜品口感
鲜、香、脆、嫩并兼。
【肉末口蘑烧茄子】
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:茄子(200克)口蘑(150克)
辅料:猪肉(瘦)(50克)
调料:大豆油(50克)味精(2克)大蒜(5克)酱油(25克)大葱(3克)盐(5克)姜(3克)
制作工艺
1.将猪瘦肉洗净,用刀切成细末。水发口蘑洗净,捞出,控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。摘去茄子的蒂把,削去皮,用水洗净,切成小块。
2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下姜(切末)末、葱(切花)花、蒜(切片)片煸出香味,下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时,倒入澄清后的口蘑原汁,放入酱油、精盐、味精,盖上盖,略烧片刻后起锅装盆食用。
菜品口感
茄子嫩,口蘑香,味清鲜。
【口蘑豆腐汤】
工艺:煮口味:咸鲜味
主料:豆腐(500克)
辅料:口蘑(50克)冬笋(25克)油菜(25克)
调料:盐(2克)味精(1克)鸡油(3克)
制作工艺
1.将豆腐切成小片,入沸水锅中略焯后捞出,用冷水过凉,捞出,控去水,水发口蘑洗净,去蒂,入开水锅中烫一烫捞出。
2.炒锅置火上,倒入高汤,下豆腐块,口蘑烧沸,撇去浮沫,下精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味,淋入熟鸡油,盛入大汤碗即成。
工艺提示
本品需高汤约750克。
菜品口感
汤清味鲜,腐嫩蘑香。
【口蘑烧菜心】
工艺:锅烧口味:清香味
主料:油菜(2500克)口蘑(50克)
调料:鸡油(75克)盐(5克)味精(3克)料酒(5克)淀粉(豌豆)(20克)制作工艺
1.油菜择去外帮(可做它用),留菜心(3至4叶),把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形,用清水洗净。口蘑用开水泡发,待发透后,将口蘑汤滗在另一碗内沉淀,然后再倒轻轻倒入另一个碗内备用。口蘑用清水洗净,个大的切为斜块备用。
2.将炒锅放旺火上,放入鸡油50克,将油菜心下入煸炒,接着放入口蘑、口
蘑汤,加入精盐、料酒、味精,将水淀粉(20克淀粉,20克水)徐徐淋入,加入鸡油25克,将锅颠翻过来装盘即成。
菜品口感
鲜嫩脆软,清淡爽口,素雅大方,有浓郁的口蘑香味。
【炒口蘑】
工艺:生炒口味:咸鲜味
主料:口蘑(350克)
调料:盐(2克)猪油(炼制)(50克)味精(1克)淀粉(豌豆)(5克)
制作工艺
1.将水发口蘑洗净,切成0.2厘米厚的片。
2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下口蘑片煸出香味,放入清汤,加精盐、味精,烧沸片刻,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒匀后装盘食用菜品口感
口蘑味鲜香,质软嫩,色光亮。
【口蘑奶油汤】
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:口蘑(250克)面包屑(50克)
辅料:奶油(15克)
调料:盐(2克)胡椒粉(1克)味精(1克)
制作工艺
1.将口蘑发好,洗净切片;
2.锅内加清汤,放入口蘑烧开后加入奶油;
3.再烧开时撒上面包丁及盐、胡椒粉、味精调味即成。
口蘑怎么做好吃
【肉片口蘑烧白菜】
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:口蘑(150克)猪肉(瘦)(50克)白菜(200克)
调料:大豆油(50克)味精(2克)料酒(25克)酱油(25克)盐(5克)
制作工艺
1.将猪瘦肉片放入碗内,加酱油少许,黄酒浸渍一会儿。水发口蘑洗净,批去蒂。白菜(取心)心洗净,切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下猪肉片煸炒成熟,装入豌内。炒锅复置旺火上,放入豆油少许烧热,下口蘑、白菜煸炒片刻,倒入清汤,加酱油、精盐,再放入炒熟的猪肉片、味精炒匀后出锅装盘。
菜品口感
鲜、香、脆、嫩并兼。
【肉末口蘑烧茄子】
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:茄子(200克)口蘑(150克)
辅料:猪肉(瘦)(50克)
调料:大豆油(50克)味精(2克)大蒜(5克)酱油(25克)大葱(3克)盐(5克)姜(3克)
制作工艺
1.将猪瘦肉洗净,用刀切成细末。水发口蘑洗净,捞出,控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。摘去茄子的蒂把,削去皮,用水洗净,切成小块。
2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下姜(切末)末、葱(切花)花、蒜(切片)片煸出香味,下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时,倒入澄清后的口蘑原汁,放入酱油、精盐、味精,盖上盖,略烧片刻后起锅装盆食用。
菜品口感
茄子嫩,口蘑香,味清鲜。
【口蘑豆腐汤】
工艺:煮口味:咸鲜味
主料:豆腐(500克)
辅料:口蘑(50克)冬笋(25克)油菜(25克)
调料:盐(2克)味精(1克)鸡油(3克)
制作工艺
1.将豆腐切成小片,入沸水锅中略焯后捞出,用冷水过凉,捞出,控去水,水发口蘑洗净,去蒂,入开水锅中烫一烫捞出。
2.炒锅置火上,倒入高汤,下豆腐块,口蘑烧沸,撇去浮沫,下精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味,淋入熟鸡油,盛入大汤碗即成。
工艺提示
本品需高汤约750克。
菜品口感
汤清味鲜,腐嫩蘑香。
【口蘑烧菜心】
工艺:锅烧口味:清香味
主料:油菜(2500克)口蘑(50克)
调料:鸡油(75克)盐(5克)味精(3克)料酒(5克)淀粉(豌豆)(20克)制作工艺
1.油菜择去外帮(可做它用),留菜心(3至4叶),把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形,用清水洗净。口蘑用开水泡发,待发透后,将口蘑汤滗在另一碗内沉淀,然后再倒轻轻倒入另一个碗内备用。口蘑用清水洗净,个大的切为斜块备用。
2.将炒锅放旺火上,放入鸡油50克,将油菜心下入煸炒,接着放入口蘑、口
蘑汤,加入精盐、料酒、味精,将水淀粉(20克淀粉,20克水)徐徐淋入,加入鸡油25克,将锅颠翻过来装盘即成。
菜品口感
鲜嫩脆软,清淡爽口,素雅大方,有浓郁的口蘑香味。
【炒口蘑】
工艺:生炒口味:咸鲜味
主料:口蘑(350克)
调料:盐(2克)猪油(炼制)(50克)味精(1克)淀粉(豌豆)(5克)
制作工艺
1.将水发口蘑洗净,切成0.2厘米厚的片。
2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下口蘑片煸出香味,放入清汤,加精盐、味精,烧沸片刻,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒匀后装盘食用菜品口感
口蘑味鲜香,质软嫩,色光亮。
【口蘑奶油汤】
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:口蘑(250克)面包屑(50克)
辅料:奶油(15克)
调料:盐(2克)胡椒粉(1克)味精(1克)
制作工艺
1.将口蘑发好,洗净切片;
2.锅内加清汤,放入口蘑烧开后加入奶油;
3.再烧开时撒上面包丁及盐、胡椒粉、味精调味即成。