豫菜酱香熏鱼做法
豫菜酱香熏鱼做法
内容提要：草鱼，四大淡水鱼之一，肉质细腻，鲜美可口。此菜经过腌、炸、收汁等多道工序，制作出的成品，色泽红亮、香气扑鼻。原材料主料：草鱼辅料：葱、姜调料：海鲜酱、盐、沙司、冰糖、老抽、料酒、清水、色拉油工艺流程：草鱼，四大淡水鱼之一，肉质细腻，鲜美可口。此菜经过腌、炸、收汁等多道工序，制作出的成品，色泽红亮、香气扑鼻。
原材料
主料：草鱼
辅料：葱、姜
调料：海鲜酱、盐、沙司、冰糖、老抽、料酒、清水、色拉油
工艺流程：
1、将洗干净的草鱼改刀成瓦楞块，用盐、料酒、葱姜腌制30分钟备用；
2、将腌好的鱼块搌干水分，下入六成热的油锅中炸至金黄色捞出备用；
3、锅内留底油，将葱、姜、海鲜酱、沙司炒香，加清水及其它调料烧开；
4、将炸好的鱼块放入，大火烧开，小火收汁，至汤汁包裹在鱼块上，淋入明油，出锅即可。
特点：色泽红亮，酱香浓郁，
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亮点：熏鱼做成番茄味，酸甜适口，味型新颖。制作：、新鲜草鱼条去骨改成片（约斤），加玫瑰露酒克、盐克、花椒、味精、生姜、葱...
官府熏鱼【传统熏鱼改良版做法】
原料：净草鱼肉克。调料：秘制酱汁克，海天草菇老抽克，色拉油克实耗克。制作：草鱼肉改刀成宽厘米、长厘米的大块。将鱼肉条放入...
三味熏鱼（创新菜获奖作品）
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三味熏鱼（创新菜获奖作品）[2]
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官府果味香熏鱼（鱼肉和水果创新搭配）
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原材料
主料：草鱼
辅料：葱、姜
调料：海鲜酱、盐、沙司、冰糖、老抽、料酒、清水、色拉油
工艺流程：
1、将洗干净的草鱼改刀成瓦楞块，用盐、料酒、葱姜腌制30分钟备用；
2、将腌好的鱼块搌干水分，下入六成热的油锅中炸至金黄色捞出备用；
3、锅内留底油，将葱、姜、海鲜酱、沙司炒香，加清水及其它调料烧开；
4、将炸好的鱼块放入，大火烧开，小火收汁，至汤汁包裹在鱼块上，淋入明油，出锅即可。
特点：色泽红亮，酱香浓郁，
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