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还是在去年秋天,咱们亲爱的鱼主任就给我寄来了一大包花胶。说实在,刚拿到这大包花胶时,真的心里很不安,除了感激更多的是忐忑。因为我知道花胶是一种与燕窝、鱼翅齐名的名贵食材,在广东那一带制作和食用都比较多,而在我国其他地区食用就比较少,而且很少有在家里自行烹饪制作的。我们家里别说是我了,连老爸老妈也说从来没有做过。我看着它是既爱又怕,常常把它拿出来又放回去,不敢轻举妄动,生怕自己万一做不好搞砸了,糟蹋了贵重的食材,暴殄天物还辜负了鱼主任一片心意,所以迟迟没敢动手。
我把自己的担心告诉了鱼主任,鱼主任耐心滴、不厌其烦滴、多次滴、详细滴,在MSN、围脖上把烹饪方法教给我,正巧在最近一次的烹饪课上,老师也讲到了花胶的一些烹饪要点,我结合了两位老师教的方法,小心翼翼地试做了一次,结果感觉并没有我想象的那么复杂,成品的色味也都不错,心里小小滴得意了一把,并总结出一个结论:在家里做花胶最要紧的是泡发,只要泡发得当,接下来烹饪就没神马难度了。
一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净浸入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。泡发后的花胶不宜久存,要尽快烹饪后食用。
材料:花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。
做法:
1 将花胶用冷水浸泡过夜,取出剪段;
2 锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶,小火煮20分钟汆去腥味,取出冲洗干净浸入冷水里备用;
3 锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30-40分钟;
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还是在去年秋天,咱们亲爱的鱼主任就给我寄来了一大包花胶。说实在,刚拿到这大包花胶时,真的心里很不安,除了感激更多的是忐忑。因为我知道花胶是一种与燕窝、鱼翅齐名的名贵食材,在广东那一带制作和食用都比较多,而在我国其他地区食用就比较少,而且很少有在家里自行烹饪制作的。我们家里别说是我了,连老爸老妈也说从来没有做过。我看着它是既爱又怕,常常把它拿出来又放回去,不敢轻举妄动,生怕自己万一做不好搞砸了,糟蹋了贵重的食材,暴殄天物还辜负了鱼主任一片心意,所以迟迟没敢动手。
我把自己的担心告诉了鱼主任,鱼主任耐心滴、不厌其烦滴、多次滴、详细滴,在MSN、围脖上把烹饪方法教给我,正巧在最近一次的烹饪课上,老师也讲到了花胶的一些烹饪要点,我结合了两位老师教的方法,小心翼翼地试做了一次,结果感觉并没有我想象的那么复杂,成品的色味也都不错,心里小小滴得意了一把,并总结出一个结论:在家里做花胶最要紧的是泡发,只要泡发得当,接下来烹饪就没神马难度了。
一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净浸入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。泡发后的花胶不宜久存,要尽快烹饪后食用。
材料:花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。
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1 将花胶用冷水浸泡过夜,取出剪段;
2 锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶,小火煮20分钟汆去腥味,取出冲洗干净浸入冷水里备用;
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