食品专业实验室建设的研究与探索
作者：周颖越 俞骏 曹剑敏
来源：《科技创新导报》2013年第05期
摘要：该文就地方本科高校食品专业实验室建设的探索，提出了多层次实验室的建设并指出了平台建设的重要性。
关键词：实验室建设 基地 平台
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）02（b）-0192-01
近年来，各高校普遍加强了实验室建设的资金投入力度，我院食品专业教学实验条件也得到了明显改观。同时，为加强食品专业本科生的实践和创新能力，相关高校也纷纷开始筹建或扩建食品专业实验、实训基地。随着实验基地的建成，如何构建食品专业实验、实践教学新框架，并且在“卓越工程师教育培养”中发挥更大的作用，是需要不断地研究与探索的。
经过数年的研究与探索，我院的本科实验教学的建设层次、建设水平、建设质量得到明显提升，取得了明显的建设效果。
该文的就专业实验室的整合、实验研究平台的建设，避免低层次重复建设，提高学生的实践和创新能力等问题进行了一些初步的研究与探索。
1.专业实验室的现状
“食品科学与工程”专业，是培养具有食品化学、生物技术、食品科学和食品工程知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。
当前传统的人才培养模式，以知识系统化传授与实验验证为主线，工程能力与素质的培养略显零散，缺乏连续性和系统性。其问题的根源在于。
（1）专业实验课程的开设，主要依托于专业理论课程，课程内实验必然优先考虑课程理论知识的消化吸收，这就导致专业课程实验类型主要是验证型实验。
（2）实验室建制对应专业实验课程，虽然实验室管理已经由教研室管理改为实验中心管理，但二级实验室的设置仍然是以专业实验课程为基础的，结果就是专业实验室使用效率低、实验设备利用率低。
（3）相当部分的专业实验课时不多，但实验设备庞大，且价格昂贵。提高台套数，就必然导致大量占用实验室空间和实验室建设经费，同时伴随实验室使用效率低和实验设备利用率低的后果；台套数量少，则实验分组人数过多，影响实验教学质量。
（4）一些大型分析、检测实验设备，其设备功能强大、性能先进，但操作技能要求高，需专业技术人员操作使用；同时这些设备具有教学和科研双重用途，而且其科研用途往往更多、更大。超大型设备的安置和管理，直接影响到这些它们功能发挥和使用效率。
2.专业实验室建设
专业实验室的设置，应避免根据理论课程对应设立实验室。应根据教学规律和课程性质，设立多层次的专业实验室。目标是实现大学本科四年实验、实践教学不间断；实验、实践教学系统化、完整化；使学生了解和熟悉食品的工业化生产方法，掌握食品新产品开发的基本路径。
随着政府对食品品质与安全监管的力度的加大，实验室大型分析、检测设备也越来越先进。如何掌握和高效使用好这些大型分析、检测设备？这就是未来的食品行业技术人员——食品专业毕业生必须具有的能力。
2.1专业实验室的整合
2.1.1专业实验室的归并
专业实验课程的特点是课程数量多，而每门课的实验课时数少，通常只有4-8个学时。在这仅4-8个学时的课程中，存在有相当部分相同的实验设备，为避免低层次实验设备的重复购置，如将“食品冷冻工艺学”、“食品保藏学”、“食品加工学”、“食品杀菌工程学”等教学实验室撤销，并归入食品生产实习实验室，这样既可以提高相同设备的台套数，也可集中资金购买一些高技术含量的食品生产设备。
2.1.2实习实验室的建设
工科大学毕业生对本专业工业化生产的了解与熟悉以及是否参与工业化的生产过程是大学本科毕业生的基本要求之一，也是毕业生就业竞争力的重要评价招标。食品工业是一个多门类（行业）、多品种的生产部门，学生仅仅依靠短时间的生产实习很难了解或弄清其核心技术，再加上企业本身的技术保密制度，学生主要感受食品工厂的大规模工业化生产的气氛。
实习实验室的建设，集中了实验室建设资金，引进了食品工业不同行业的核心设备，一方面强化了相关专业实验课的内容，另一方面也互补了食品工厂实习的不足，使得学生有机会、有时间去钻研现代化食品生产的核心技术。
2.1.3大型仪器平台的建设
随着政府对教育与科研的投入的增加，各个学科、实验室分别引进了一些大型仪器。实验中心将大型仪器设备统一管理，建立大型仪器平台。
平台上的每台仪器都有专人负责管理，大型仪器平台除接受科研任务以外，还必须接受本科生的实验教学任务。
2.1.4整合“创新活动”实验室
食品专业学生的创新活动与其他一般专业不同，仅仅依靠个别独立的“创新实验室”很难完成。因此，“创新活动”必须充分利用食品生产实训基地的实验室资源；同时大型仪器平台也必须为大学生“创新活动”开放。
支持和鼓励广大同学积极参加各类大学生创新活动，充分发挥青年学生的想象力，并付诸行动得到产品。使学生即锻炼自己的实践应用能力，又可以更好地学习实验技术，了解新产品、新工艺、新技术和新设备。
2.2实验室管理体系的建立
实验室的高效运行，离不开高效、合理的管理体制。我院的专业实验实验室归院实验室管理中心统一管理；实验室管理的校级主管是校实验室与设备管理处；实验教学的校级主管是教务处。
专业实验实验室整合实验资源，实现实验室管理体制的“五化”，即实验课程体系与实验教学内容整合化、实验室建设集约化、实验室管理规范化、实验技术人员配置专业化、实验室向学生开放化。
成立实验室建设工作领导小组与实验教学指导委员会。
领导小组具体指导协调实验室建设过程中的各项工作，组织实施实验室建设项目的审议、评估、遴选等。实验教学指导委员会宏观指导实验室建设运行，定期组织人员对实验室考察评估，提出改进意见和措施，每年召开工作会议，讨论实验教学和实验室建设等相关问题。
3.结语
实验室管理的体制是确保实验室高效运行的必要条件；实验室建设层次化，既可满足不同层次是实验需求，又可提高实验室与实验设备的利用率；平台建设是确保实验设备共享的最有效的方法之一；实习基地（实验室）是培养学生综合实践能力的重要场所，实习基地与生产实习（工厂）相结合才能满足学生对现代工业生产技术的理解与掌握。
食品专业实验室建设的研究与探索
作者：周颖越 俞骏 曹剑敏
来源：《科技创新导报》2013年第05期
摘要：该文就地方本科高校食品专业实验室建设的探索，提出了多层次实验室的建设并指出了平台建设的重要性。
关键词：实验室建设 基地 平台
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）02（b）-0192-01
近年来，各高校普遍加强了实验室建设的资金投入力度，我院食品专业教学实验条件也得到了明显改观。同时，为加强食品专业本科生的实践和创新能力，相关高校也纷纷开始筹建或扩建食品专业实验、实训基地。随着实验基地的建成，如何构建食品专业实验、实践教学新框架，并且在“卓越工程师教育培养”中发挥更大的作用，是需要不断地研究与探索的。
经过数年的研究与探索，我院的本科实验教学的建设层次、建设水平、建设质量得到明显提升，取得了明显的建设效果。
该文的就专业实验室的整合、实验研究平台的建设，避免低层次重复建设，提高学生的实践和创新能力等问题进行了一些初步的研究与探索。
1.专业实验室的现状
“食品科学与工程”专业，是培养具有食品化学、生物技术、食品科学和食品工程知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。
当前传统的人才培养模式，以知识系统化传授与实验验证为主线，工程能力与素质的培养略显零散，缺乏连续性和系统性。其问题的根源在于。
（1）专业实验课程的开设，主要依托于专业理论课程，课程内实验必然优先考虑课程理论知识的消化吸收，这就导致专业课程实验类型主要是验证型实验。
（2）实验室建制对应专业实验课程，虽然实验室管理已经由教研室管理改为实验中心管理，但二级实验室的设置仍然是以专业实验课程为基础的，结果就是专业实验室使用效率低、实验设备利用率低。
（3）相当部分的专业实验课时不多，但实验设备庞大，且价格昂贵。提高台套数，就必然导致大量占用实验室空间和实验室建设经费，同时伴随实验室使用效率低和实验设备利用率低的后果；台套数量少，则实验分组人数过多，影响实验教学质量。
（4）一些大型分析、检测实验设备，其设备功能强大、性能先进，但操作技能要求高，需专业技术人员操作使用；同时这些设备具有教学和科研双重用途，而且其科研用途往往更多、更大。超大型设备的安置和管理，直接影响到这些它们功能发挥和使用效率。
2.专业实验室建设
专业实验室的设置，应避免根据理论课程对应设立实验室。应根据教学规律和课程性质，设立多层次的专业实验室。目标是实现大学本科四年实验、实践教学不间断；实验、实践教学系统化、完整化；使学生了解和熟悉食品的工业化生产方法，掌握食品新产品开发的基本路径。
随着政府对食品品质与安全监管的力度的加大，实验室大型分析、检测设备也越来越先进。如何掌握和高效使用好这些大型分析、检测设备？这就是未来的食品行业技术人员——食品专业毕业生必须具有的能力。
2.1专业实验室的整合
2.1.1专业实验室的归并
专业实验课程的特点是课程数量多，而每门课的实验课时数少，通常只有4-8个学时。在这仅4-8个学时的课程中，存在有相当部分相同的实验设备，为避免低层次实验设备的重复购置，如将“食品冷冻工艺学”、“食品保藏学”、“食品加工学”、“食品杀菌工程学”等教学实验室撤销，并归入食品生产实习实验室，这样既可以提高相同设备的台套数，也可集中资金购买一些高技术含量的食品生产设备。
2.1.2实习实验室的建设
工科大学毕业生对本专业工业化生产的了解与熟悉以及是否参与工业化的生产过程是大学本科毕业生的基本要求之一，也是毕业生就业竞争力的重要评价招标。食品工业是一个多门类（行业）、多品种的生产部门，学生仅仅依靠短时间的生产实习很难了解或弄清其核心技术，再加上企业本身的技术保密制度，学生主要感受食品工厂的大规模工业化生产的气氛。
实习实验室的建设，集中了实验室建设资金，引进了食品工业不同行业的核心设备，一方面强化了相关专业实验课的内容，另一方面也互补了食品工厂实习的不足，使得学生有机会、有时间去钻研现代化食品生产的核心技术。
2.1.3大型仪器平台的建设
随着政府对教育与科研的投入的增加，各个学科、实验室分别引进了一些大型仪器。实验中心将大型仪器设备统一管理，建立大型仪器平台。
平台上的每台仪器都有专人负责管理，大型仪器平台除接受科研任务以外，还必须接受本科生的实验教学任务。
2.1.4整合“创新活动”实验室
食品专业学生的创新活动与其他一般专业不同，仅仅依靠个别独立的“创新实验室”很难完成。因此，“创新活动”必须充分利用食品生产实训基地的实验室资源；同时大型仪器平台也必须为大学生“创新活动”开放。
支持和鼓励广大同学积极参加各类大学生创新活动，充分发挥青年学生的想象力，并付诸行动得到产品。使学生即锻炼自己的实践应用能力，又可以更好地学习实验技术，了解新产品、新工艺、新技术和新设备。
2.2实验室管理体系的建立
实验室的高效运行，离不开高效、合理的管理体制。我院的专业实验实验室归院实验室管理中心统一管理；实验室管理的校级主管是校实验室与设备管理处；实验教学的校级主管是教务处。
专业实验实验室整合实验资源，实现实验室管理体制的“五化”，即实验课程体系与实验教学内容整合化、实验室建设集约化、实验室管理规范化、实验技术人员配置专业化、实验室向学生开放化。
成立实验室建设工作领导小组与实验教学指导委员会。
领导小组具体指导协调实验室建设过程中的各项工作，组织实施实验室建设项目的审议、评估、遴选等。实验教学指导委员会宏观指导实验室建设运行，定期组织人员对实验室考察评估，提出改进意见和措施，每年召开工作会议，讨论实验教学和实验室建设等相关问题。
3.结语
实验室管理的体制是确保实验室高效运行的必要条件；实验室建设层次化，既可满足不同层次是实验需求，又可提高实验室与实验设备的利用率；平台建设是确保实验设备共享的最有效的方法之一；实习基地（实验室）是培养学生综合实践能力的重要场所，实习基地与生产实习（工厂）相结合才能满足学生对现代工业生产技术的理解与掌握。