2010 ~2011 学年秋季学期
营养与食品卫生学课程考试试题
一．填空题（1×42）
1． VC的生理功能有______(共7条)。
2． 胆固醇可以在体内形成______、______、______、______四类成分，因此具有重要功能。
3． 世界范围的三大微量元素缺乏症包括______、______、______。
4． 碳水化合物的生理功能包括______（共5条）。
5． VD的生理功能包括______（共4条）。
6． 影响食品卫生的因素包括______、______和______三类。
7． 下列物质中的有毒成分分别是：四季豆：______和______；发芽土豆：______；有害贝类_____。
8． 痛痛病的发病过程包括______、______、______和______四个时期。
9． 食品加工过程产生的有害成分包括
10．寄生虫对人体的伤害包括______、______、______和______。
二．名词解释（2×5）
1． 食物特殊动力效应
2． 限制性AA
3． Biomagnification
4． LD50
5． ADI
三．简答题（8×6）
1． 蛋白质的生理功能。
2． 脂类的生理功能。
3． Ca的生理功能。
4． 如何控制食品的细菌污染。
5． 如何控制黄曲霉毒素的污染。
6． 食品添加剂的使用原则是什么。
2013年12月16日，11级考的营养学，但是抄下来的那张纸给丢了，所以就回忆着写吧 何计国大人考试把，他真的只捡重点的考，而且监考挺松的，个人还是很喜欢他的！！ 先复制一下学姐的题目
2012年10级食安专业基础营养学——学姐——张天行
营养学机经（忽略顺序） 选择 1.碳水化合物占推荐能量摄入的百分比？ 2.某人吃饭得到了1200卡能量，问他吃了多少能量的食物？ 3.以下哪个症状不是微量元素缺乏所致？ 克山 呆小 克汀 肌无力 4.牛奶中含量最低的元素？ 钙 铁 钠 钾 5.哪个元素和味觉有关？锌 镁 钾 6.某人下肢水肿，强迫体位，食用哪种食物为好？含B族维生素的麦麸 7.只吃素食且无豆类的食品，会缺乏哪种氨基酸？亮 色 赖 甲硫 8.缺VD不会造成哪种症状？囟门提早闭合 枕秃 O型腿 9.精制粮缺乏纤维素和硫胺素 10.哪种食品提高血糖速度最快？可乐 糯米 藕粉 填空 1.3D由于缺乏什么造成，症状为哪三个？ 2.缺铁性贫血的三个阶段 3.蛋白质热能缺乏症，具体的不说了，每次必考 4.1mg贝塔胡萝卜素转化成1／6mgVA
5.水果蔬菜可提供哪三大营养素？维生素、膳食纤维、无机盐
名词解释 1.必须脂肪酸 2.呼吸商 3.蛋白质互补
大题 1.蛋白质的生理功能 2.水的生理功能 3.膳食纤维的生理功能 4.促进ca吸收的因素 5.干眼病的形成过程并列举5种富含VA的食物 其余的想不起来了，欢迎补了个充~~老师出图套路飘逸，要努力与人品一起攒，方可制胜
（个人觉得还是有一些一样的）
2012年10级食品专业食品卫生学——学姐——贺嘉欣
食品专业选的是 营养与卫生学 食安只有营养学 都是何计国教的··据往年学姐反映，营养部分还是有重题的。。只是··食品专业历年来···都木有真题留下来，所以！！今天！！贺大眼！！！倾情打造！！深情奉献！！！求接下来考试人品！！
选择题（顺序是乱的··反正你们也不在乎··）
1.蛋白质生物价的取决因素 氨基酸模式那个
2.扁豆的毒素是什么
3.维生素c的什么作用能用来防止坏血酸
4.维生素B2的生物活性
5.维生素B1是什么的辅酶
6.下列哪种物质可以用来防治舌炎··选项是馒头什么的
7.醉骨病是哪个毒素干的
8.哪一种虫没有经过消化道
9.哪个活性最高？1，25-(OH)2D
10.β-胡萝卜素和维生素A的转化关系
11.全部不能被消化的糖种类
12.痛痛病的表现不包括哪个期
名词解释（真变态！用英文出的题，俺就不刁难你们了！）
1.限制性氨基酸
2.sda
3.ld50
4.生物放大
5.营养素
填空
1.四大营养素缺乏病
2.水的排泄方式
3.缺铁性贫血的形成方式
4.蛔虫的危害过程
5.vd的作用，阳光中什么照射可以刺激起作用，由什么变成什么
6.能量消耗方式
7.舌炎是由于缺什么营养素造成的，缺这个还会造成什么病
8.为什么要选择大肠杆菌作为指标
9.绦虫的感染方式
10.农药残留与哪些因素有关
大题
1.Ca的生理活性
2.脂肪的生理活性
3.碳水化合物的抗生酮作用
4.有机食品安全性的优势与劣势
5.黄曲霉毒素污染的防治方式
剩下的俺忘了。。。耶！
不完整机经整理，其他的由别的学长学姐补充吧。。大眼学姐只能帮你到这里了！！！
俺觉着吧，老何讲的蛮好的··就是出题出的··呜呜··避开了好多我预想要考的，经验附赠！！！卫生学基本都木有怎么考！！！说好的细菌真菌毒素怎么都不见了呜呜呜···还有就是英文的名词解释，你们平常不要觉得老何只是秀一秀英文··他真的会考的···这次他估计是被我们的一片狼藉打击到了，才后给的中文解释，到你们就不一定了··孩子们~好运~~~
2013年我们食安专业考的题目基本都和去年食品专业）贺嘉欣学姐提供的题目重合度更高一些，食品专业和我们专业去年考题重合度较高一些，我就好歹总结一下把 反正也找不到那个纸了~~
2013年不完整总结
1、干瘦型，水肿型。蛋白质的生理功能，我们是没有考营养评价的，还有蛋白质这章有互补作用的名词解释，有没有限制性氨基酸我忘了，都记一下吧
2、脂肪的生理作用！这种的记下来大标题就可以啦，还有用餐的每个营养素应该占多少比例记一下。
3、糖类！！生理功能！抗生哃作用！！！非常重要，期中期末都考了！
4、能量这章有名词解释：基础代谢，还有能量消耗的途径作用吧
5、VA！！何大大讲VA讲了两节课啊！！！作用，生理功能就不用说了！Va前体是啥。还有Va有多少能吸收转化！VA的食物来源——胡萝卜素这个！
最重要的VA缺乏症！！尤其是干眼病的形成过程！！什么干眼-结膜干燥-角膜溃疡-什么的，你们自己总结！我们今年就考了哦~不过他说的是一个孩子傍晚总跌倒为啥，如果不治会怎么样
基本没有怎么考过营养素过量~和检查~还有参考摄入量
6、Vd的生理功能也非常重要！！血Ca的调节！
7.剩下的VE基本没考，今年没讲Vk莫名的出了一个选择，说缺乏会怎么样，我们是用排除法做的
8、Vb1非常重要！！干性脚气病！症状啥的 生理功能神马的，好好看！
9、VB2生理功能我们是没有考，但是不知道你们会不会考，我复习的时候觉得挺重要的
10、烟酸，泛酸，叶酸，B6、B12什么的挺坑的我觉得，基本我没怎么看也没怎么考，但是还是要看个大概的病症缺乏症就行了
11、Na，K我们没考，不知道你们，看起来很重要，可能老何觉得一般？
12、Ca！微量元素里面最重要的是Ca！！！！！生理功能！
13、膳食纤维和水我们没考，但是食品班考了，这两个的生理功能还是挺重要的，好好看看
14、剩下的几个微量元素一定要好好记一下缺乏症那个对应哪个，缺乏症记的细一点，总结一下记，比如克山病啊克汀病啊什么的！！
这些都是本人个人总结，不具有任何确定性言论，如有雷同纯属巧合，要是和你们的题目差别很大我也没有办法老何这个人让人捉摸不透！！
总结一下！营养成分看那些特别大的，生理功能挺多的 如果都背不下来一定要先尽着大的背，大的背好了再保证小的你看见选项能对上号就行
学姐说期中考试很重要，他会在黑板上给你写几道题，然后你自己开卷做他就走了，但是传说那个会占一部分成绩，所以要是他也让你们答，就认真点写，老何一般不安排单独答疑的那种时间，可以下课之后过去问。
而且题目有的时候不是老何大大自己出的，我们今年两个专业的考试都不是他自己出的题而且他来监考前都木有看过卷纸！！！
食品班和食安班可以通用，但是复习理念神马的其实可以通用，传说食品班比我们多一点毒素神马的东西，那些毒素什么的在我们食安班是一门单独的课程叫——食品质量检验技术，也不太好考。
2010 ~2011 学年秋季学期
营养与食品卫生学课程考试试题
一．填空题（1×42）
1． VC的生理功能有______(共7条)。
2． 胆固醇可以在体内形成______、______、______、______四类成分，因此具有重要功能。
3． 世界范围的三大微量元素缺乏症包括______、______、______。
4． 碳水化合物的生理功能包括______（共5条）。
5． VD的生理功能包括______（共4条）。
6． 影响食品卫生的因素包括______、______和______三类。
7． 下列物质中的有毒成分分别是：四季豆：______和______；发芽土豆：______；有害贝类_____。
8． 痛痛病的发病过程包括______、______、______和______四个时期。
9． 食品加工过程产生的有害成分包括
10．寄生虫对人体的伤害包括______、______、______和______。
二．名词解释（2×5）
1． 食物特殊动力效应
2． 限制性AA
3． Biomagnification
4． LD50
5． ADI
三．简答题（8×6）
1． 蛋白质的生理功能。
2． 脂类的生理功能。
3． Ca的生理功能。
4． 如何控制食品的细菌污染。
5． 如何控制黄曲霉毒素的污染。
6． 食品添加剂的使用原则是什么。
2013年12月16日，11级考的营养学，但是抄下来的那张纸给丢了，所以就回忆着写吧 何计国大人考试把，他真的只捡重点的考，而且监考挺松的，个人还是很喜欢他的！！ 先复制一下学姐的题目
2012年10级食安专业基础营养学——学姐——张天行
营养学机经（忽略顺序） 选择 1.碳水化合物占推荐能量摄入的百分比？ 2.某人吃饭得到了1200卡能量，问他吃了多少能量的食物？ 3.以下哪个症状不是微量元素缺乏所致？ 克山 呆小 克汀 肌无力 4.牛奶中含量最低的元素？ 钙 铁 钠 钾 5.哪个元素和味觉有关？锌 镁 钾 6.某人下肢水肿，强迫体位，食用哪种食物为好？含B族维生素的麦麸 7.只吃素食且无豆类的食品，会缺乏哪种氨基酸？亮 色 赖 甲硫 8.缺VD不会造成哪种症状？囟门提早闭合 枕秃 O型腿 9.精制粮缺乏纤维素和硫胺素 10.哪种食品提高血糖速度最快？可乐 糯米 藕粉 填空 1.3D由于缺乏什么造成，症状为哪三个？ 2.缺铁性贫血的三个阶段 3.蛋白质热能缺乏症，具体的不说了，每次必考 4.1mg贝塔胡萝卜素转化成1／6mgVA
5.水果蔬菜可提供哪三大营养素？维生素、膳食纤维、无机盐
名词解释 1.必须脂肪酸 2.呼吸商 3.蛋白质互补
大题 1.蛋白质的生理功能 2.水的生理功能 3.膳食纤维的生理功能 4.促进ca吸收的因素 5.干眼病的形成过程并列举5种富含VA的食物 其余的想不起来了，欢迎补了个充~~老师出图套路飘逸，要努力与人品一起攒，方可制胜
（个人觉得还是有一些一样的）
2012年10级食品专业食品卫生学——学姐——贺嘉欣
食品专业选的是 营养与卫生学 食安只有营养学 都是何计国教的··据往年学姐反映，营养部分还是有重题的。。只是··食品专业历年来···都木有真题留下来，所以！！今天！！贺大眼！！！倾情打造！！深情奉献！！！求接下来考试人品！！
选择题（顺序是乱的··反正你们也不在乎··）
1.蛋白质生物价的取决因素 氨基酸模式那个
2.扁豆的毒素是什么
3.维生素c的什么作用能用来防止坏血酸
4.维生素B2的生物活性
5.维生素B1是什么的辅酶
6.下列哪种物质可以用来防治舌炎··选项是馒头什么的
7.醉骨病是哪个毒素干的
8.哪一种虫没有经过消化道
9.哪个活性最高？1，25-(OH)2D
10.β-胡萝卜素和维生素A的转化关系
11.全部不能被消化的糖种类
12.痛痛病的表现不包括哪个期
名词解释（真变态！用英文出的题，俺就不刁难你们了！）
1.限制性氨基酸
2.sda
3.ld50
4.生物放大
5.营养素
填空
1.四大营养素缺乏病
2.水的排泄方式
3.缺铁性贫血的形成方式
4.蛔虫的危害过程
5.vd的作用，阳光中什么照射可以刺激起作用，由什么变成什么
6.能量消耗方式
7.舌炎是由于缺什么营养素造成的，缺这个还会造成什么病
8.为什么要选择大肠杆菌作为指标
9.绦虫的感染方式
10.农药残留与哪些因素有关
大题
1.Ca的生理活性
2.脂肪的生理活性
3.碳水化合物的抗生酮作用
4.有机食品安全性的优势与劣势
5.黄曲霉毒素污染的防治方式
剩下的俺忘了。。。耶！
不完整机经整理，其他的由别的学长学姐补充吧。。大眼学姐只能帮你到这里了！！！
俺觉着吧，老何讲的蛮好的··就是出题出的··呜呜··避开了好多我预想要考的，经验附赠！！！卫生学基本都木有怎么考！！！说好的细菌真菌毒素怎么都不见了呜呜呜···还有就是英文的名词解释，你们平常不要觉得老何只是秀一秀英文··他真的会考的···这次他估计是被我们的一片狼藉打击到了，才后给的中文解释，到你们就不一定了··孩子们~好运~~~
2013年我们食安专业考的题目基本都和去年食品专业）贺嘉欣学姐提供的题目重合度更高一些，食品专业和我们专业去年考题重合度较高一些，我就好歹总结一下把 反正也找不到那个纸了~~
2013年不完整总结
1、干瘦型，水肿型。蛋白质的生理功能，我们是没有考营养评价的，还有蛋白质这章有互补作用的名词解释，有没有限制性氨基酸我忘了，都记一下吧
2、脂肪的生理作用！这种的记下来大标题就可以啦，还有用餐的每个营养素应该占多少比例记一下。
3、糖类！！生理功能！抗生哃作用！！！非常重要，期中期末都考了！
4、能量这章有名词解释：基础代谢，还有能量消耗的途径作用吧
5、VA！！何大大讲VA讲了两节课啊！！！作用，生理功能就不用说了！Va前体是啥。还有Va有多少能吸收转化！VA的食物来源——胡萝卜素这个！
最重要的VA缺乏症！！尤其是干眼病的形成过程！！什么干眼-结膜干燥-角膜溃疡-什么的，你们自己总结！我们今年就考了哦~不过他说的是一个孩子傍晚总跌倒为啥，如果不治会怎么样
基本没有怎么考过营养素过量~和检查~还有参考摄入量
6、Vd的生理功能也非常重要！！血Ca的调节！
7.剩下的VE基本没考，今年没讲Vk莫名的出了一个选择，说缺乏会怎么样，我们是用排除法做的
8、Vb1非常重要！！干性脚气病！症状啥的 生理功能神马的，好好看！
9、VB2生理功能我们是没有考，但是不知道你们会不会考，我复习的时候觉得挺重要的
10、烟酸，泛酸，叶酸，B6、B12什么的挺坑的我觉得，基本我没怎么看也没怎么考，但是还是要看个大概的病症缺乏症就行了
11、Na，K我们没考，不知道你们，看起来很重要，可能老何觉得一般？
12、Ca！微量元素里面最重要的是Ca！！！！！生理功能！
13、膳食纤维和水我们没考，但是食品班考了，这两个的生理功能还是挺重要的，好好看看
14、剩下的几个微量元素一定要好好记一下缺乏症那个对应哪个，缺乏症记的细一点，总结一下记，比如克山病啊克汀病啊什么的！！
这些都是本人个人总结，不具有任何确定性言论，如有雷同纯属巧合，要是和你们的题目差别很大我也没有办法老何这个人让人捉摸不透！！
总结一下！营养成分看那些特别大的，生理功能挺多的 如果都背不下来一定要先尽着大的背，大的背好了再保证小的你看见选项能对上号就行
学姐说期中考试很重要，他会在黑板上给你写几道题，然后你自己开卷做他就走了，但是传说那个会占一部分成绩，所以要是他也让你们答，就认真点写，老何一般不安排单独答疑的那种时间，可以下课之后过去问。
而且题目有的时候不是老何大大自己出的，我们今年两个专业的考试都不是他自己出的题而且他来监考前都木有看过卷纸！！！
食品班和食安班可以通用，但是复习理念神马的其实可以通用，传说食品班比我们多一点毒素神马的东西，那些毒素什么的在我们食安班是一门单独的课程叫——食品质量检验技术，也不太好考。