二楼餐厅工作人员培训考试试题
姓名 分数
一、选择题（共20题，每题3分）
1、用气器具在使用时（ ），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。
A 、要有人看守 B 、可以无人看守
2、当发现有煤气泄漏时，要立即（ ）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（ ）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。
A 、开大 可以 B 、关闭 不要 C 、关闭 可以 D 、开大 不要
3、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（ ）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
A 、半小时 B 、十分钟 C 、五分钟 D 、两分钟
4、食品仓库实行（ ），并（ ）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A 、专用 不需要 B 、专用 需要 C 、多用 需要 D 、专用 不需要
5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（ ）与药品、杂品等物品混放。
A 、不得 B 、可以 C 、必须
6、操作间内班前紫外线灯照射（ ），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、
边三面保持光洁。
A 、5分钟 B 、10分钟 C 、20分钟 D 、30分钟
7、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（ ），保持个人卫生，操作前洗手消毒；售饭人员必须戴好一次（ ）。
A 、口罩 手套 B 、眼镜 手套 C 、手套 口罩 D 、手套 手套
8、食堂师傅在使用刀具等利器，（ ）随意放置，（ ）随意挥舞。
A 、严禁 可以 B 、严禁 严禁 C 、严禁 可以 D 、可以 可以
9、（ ）用湿手触碰带电设备，（ ）把手伸进旋转的设备。
A 、严禁 严禁 B 、严禁 可以 C 、严禁 可以 D 、可以 可以
10、厨房废弃物盛放容器必须（ ），外观清洁；并且（ ）清理。
A 、敞开 两天 B 、敞开 每周 B 、密闭 班前 D 、密闭 每周
11、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（ ）按照规定的使用方法进行；使用时（ ）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A 、专人 不得 B 、任意人 不得 C 、专人 可以 D 、任意人 可以
12、制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（ ）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
A 、必须 B 、无需
13、培训是为了提高后厨人员（ ）。
A 、知识 B 、工作效率 C 、知识和技能 D 、收入
14、米面的品质好坏主要从（ ）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A 、价格 B 、供应商人品 C 、含水量 D 、手感
15、货架存放食品原料，隔墙、离地（ ）cm 以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品
A 、10 B 、8 C 、7 D 、5
16、留样柜食品必须保存够（ ）小时，经批准方可处置。
A 、24 B 、48 C 、72 D 、12
17、电气设备着火时，应使用（ ）灭火。
A 、湿棉被 B 、泡沫灭火器 C 、黄泥 D 、干粉灭火器
18、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ ）
A 、站在干燥的铁板上 B 、站在绝缘的干燥板上
C 、穿布鞋操作 D 、穿防静电鞋操作
19、眼睛里溅入调味品或化学物品应 （ ）
A 、立即用清水缓缓冲洗 B 、 用手揉揉
D 、 不用处理，过片刻就好了 C 、尽快完成工作后就医治疗
20、每餐每样食品必须按要求留足（ ）g ，分别盛放在已消毒的容器中。
A 、 50 B、 100 C、 150 D 、200
二、填空题（共6题，每空1分）
1、食品添加剂必须做到专人 、专人专柜、专人 、专人 。
2、、和、 必须分开储存。
3、设备在使用中应做到“五不准”和“四检”，五不准分别为： 、 、 、 、 。 四检为： 、 、 、 。
4、现场抢救触电者的原则为：、、。
5、六T 管理法为：、、、
6、验收原材料是要索取三证，三证为、、。
三、问答题（15分）
简述对食堂安全管理方面的建议和意见。
答案：
1、选择题：
1A/2B/3C/4B/5A/6D/7C/8B/9A/10B/11A/12A/13C/14C/15A/16B/17D/18B/19A/20B
2、填空题：
1. 专人采购 专人保管 专柜保存 专人领用 专人登记
2. 食品和非食品 生食和熟食 半成品和成品 植物性食品和动物性食品
3. 超载、超速、超压、超温、超负荷 日检、月检、季检、年检
4. 迅速、就地、准确、坚持
5. 天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
6. 供应商资质、检验合格证、检疫合格证
3、解答题
员工自由发挥吧
二楼餐厅工作人员培训考试试题
姓名 分数
一、选择题（共20题，每题3分）
1、用气器具在使用时（ ），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。
A 、要有人看守 B 、可以无人看守
2、当发现有煤气泄漏时，要立即（ ）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（ ）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。
A 、开大 可以 B 、关闭 不要 C 、关闭 可以 D 、开大 不要
3、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（ ）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
A 、半小时 B 、十分钟 C 、五分钟 D 、两分钟
4、食品仓库实行（ ），并（ ）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A 、专用 不需要 B 、专用 需要 C 、多用 需要 D 、专用 不需要
5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（ ）与药品、杂品等物品混放。
A 、不得 B 、可以 C 、必须
6、操作间内班前紫外线灯照射（ ），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、
边三面保持光洁。
A 、5分钟 B 、10分钟 C 、20分钟 D 、30分钟
7、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（ ），保持个人卫生，操作前洗手消毒；售饭人员必须戴好一次（ ）。
A 、口罩 手套 B 、眼镜 手套 C 、手套 口罩 D 、手套 手套
8、食堂师傅在使用刀具等利器，（ ）随意放置，（ ）随意挥舞。
A 、严禁 可以 B 、严禁 严禁 C 、严禁 可以 D 、可以 可以
9、（ ）用湿手触碰带电设备，（ ）把手伸进旋转的设备。
A 、严禁 严禁 B 、严禁 可以 C 、严禁 可以 D 、可以 可以
10、厨房废弃物盛放容器必须（ ），外观清洁；并且（ ）清理。
A 、敞开 两天 B 、敞开 每周 B 、密闭 班前 D 、密闭 每周
11、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（ ）按照规定的使用方法进行；使用时（ ）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A 、专人 不得 B 、任意人 不得 C 、专人 可以 D 、任意人 可以
12、制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（ ）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
A 、必须 B 、无需
13、培训是为了提高后厨人员（ ）。
A 、知识 B 、工作效率 C 、知识和技能 D 、收入
14、米面的品质好坏主要从（ ）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A 、价格 B 、供应商人品 C 、含水量 D 、手感
15、货架存放食品原料，隔墙、离地（ ）cm 以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品
A 、10 B 、8 C 、7 D 、5
16、留样柜食品必须保存够（ ）小时，经批准方可处置。
A 、24 B 、48 C 、72 D 、12
17、电气设备着火时，应使用（ ）灭火。
A 、湿棉被 B 、泡沫灭火器 C 、黄泥 D 、干粉灭火器
18、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ ）
A 、站在干燥的铁板上 B 、站在绝缘的干燥板上
C 、穿布鞋操作 D 、穿防静电鞋操作
19、眼睛里溅入调味品或化学物品应 （ ）
A 、立即用清水缓缓冲洗 B 、 用手揉揉
D 、 不用处理，过片刻就好了 C 、尽快完成工作后就医治疗
20、每餐每样食品必须按要求留足（ ）g ，分别盛放在已消毒的容器中。
A 、 50 B、 100 C、 150 D 、200
二、填空题（共6题，每空1分）
1、食品添加剂必须做到专人 、专人专柜、专人 、专人 。
2、、和、 必须分开储存。
3、设备在使用中应做到“五不准”和“四检”，五不准分别为： 、 、 、 、 。 四检为： 、 、 、 。
4、现场抢救触电者的原则为：、、。
5、六T 管理法为：、、、
6、验收原材料是要索取三证，三证为、、。
三、问答题（15分）
简述对食堂安全管理方面的建议和意见。
答案：
1、选择题：
1A/2B/3C/4B/5A/6D/7C/8B/9A/10B/11A/12A/13C/14C/15A/16B/17D/18B/19A/20B
2、填空题：
1. 专人采购 专人保管 专柜保存 专人领用 专人登记
2. 食品和非食品 生食和熟食 半成品和成品 植物性食品和动物性食品
3. 超载、超速、超压、超温、超负荷 日检、月检、季检、年检
4. 迅速、就地、准确、坚持
5. 天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
6. 供应商资质、检验合格证、检疫合格证
3、解答题
员工自由发挥吧