店长操作手册
目 录
第一章 岗位职责 ...................................................................... 1
第二章 工作手册 ...................................................................... 3
一、筹备期工作 ...................................................................... 3 （一） 筹备前期工作 ................................................................. 3 （二） 正式筹备期工作 ............................................................... 4 （三） 筹备后期工作 ................................................................. 5
二、运营期工作 ...................................................................... 6 （一） 日常运营工作 ................................................................. 6 （二） 经营策划工作 ................................................................ 15
三、与各部门沟通工作 ............................................................... 16
四、日常管理工作 ................................................................... 16
五、店长工作交接 ................................................................... 17 （一） 休假申请程序及工作安排要求 .................................................. 17 （二） 离职工作交接 ................................................................ 17
六、店长到职培训计划 ............................................................... 18
第三章 店长管理纲要 ................................................................. 18
一、管理原则 ....................................................................... 18 （一） 坚持企业文化及品牌的统一性 .................................................. 18 （二） 坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制 ................................... 18 （三） 对外宣传口径 ................................................................ 19
二、汇报制度 ....................................................................... 19
三、店长各项审批权限 ............................................................... 20
四、其他权限 ....................................................................... 20
五、其他事项说明 ................................................................... 21
六、考核 ........................................................................... 21
第一章 岗位职责
岗位名称： 店长
直接上级： 餐饮总监
直属下级： 厨师长、店长助理、前厅主管（领班）
职位描述： 1、全面负责门店的运营、行政管理。
2、门店消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人。
3、负责监督及完善门店各岗位操作程序和标准。
4、负责执行公司规章制度及修订门店规章制度。
5、负责门店服务、品质、清洁、营收、公司品牌推广等工作。
6、与各部门做好沟通、协调工作。
7、负责门店各项费用的监管、成本管控，保持支出费用在合理范围内。
岗位职责：
第二章 工作手册
一、筹备期工作
包括筹备前期工作、正式筹备期工作、筹备后期工作
（一） 筹备前期工作
筹备前期的定义是指正式立项至新店正式施工前的时间段。工作内容如下：
（二） 正式筹备期工作
正式筹备期的定义是指正式进入施工至试营业的时间段。
（三） 筹备后期工作
筹备后期的定义是指新店试营业的第一个月。与各职能部门主要沟通协调工作为：
二、运营期工作
（一） 日常运营工作
1、日常工作
10
二、每日工作
三、每周工作
11
四、月度工作
1、培训工作安排
2、盘点工作安排
12
3、采购计划制订
4、部门内部各类数据统计
5、考勤管理
6、其他工作
1) 根据客流量、市场情况，分析经营数据所出现的异常情况，制定或调整营销方案，及时抓住营销时机；
2) 每月28日前递交下月工作计划； 3) 每月月底递交当月工作总结；
4) 定期召开管理人员会议，对门店工作进行总结及安排；
5) 定期参加每周行政例会，汇报上周的工作、营业数据分析、下周的工作安排及需要协调的事情，还要参加成本费用分析、经营推广等会议；
6) 根据每月经营情况以及现有人员配置，制定用工调整计划； 7) 配合人力资源部加强员工心态及行为管理； 8) 完善及优化其他营销、管理工作。 五、年度工作
14
（二） 经营策划工作 1、全年优惠推广计划 2、各项推广计划执行要求
(1) 以上节日的价格政策不同于原价格的，需报餐饮总监及总经理审批同意后执行；
(2) 凡属推广活动的对外宣传品、广告内容、海报、对客印刷品等均需通过子/分公司总经理审批
同意后执行；
(3) 相关的合作合同、协议需经总经理审批； (4) 建立推广计划进度反馈及财务数据统计分析制度； (5) 前厅需做好相关推广活动的档案管理工作；
(6) 以上的推广活动实施前，提出部门均需出备忘录发相关部门，以便工作的配合。 3、各类推广计划格式要求
三、与各部门沟通工作
四、日常管理工作
16
五、店长工作交接
（一） 休假申请程序及工作安排要求 1、 休假申请程序
2、休假期间工作安排
(1) 凡休假期或因公出差超过2天的，需向公司相关部门签发休假备忘录，并授权休假或公干期间
的代理负责人；
(2) 超过2天的休假或公干，应把个人保管的印章运营总监保管；
(3) 需将休假或公干期间应跟进工作列明，与授权代理负责人进行书面交接确认； (4) 休假及公干期间手机需24小时开通，确保通讯正常。 （二） 离职工作交接
17
六、店长到职培训计划
1、培训导师：运营总监 2、培训对象：新任店长 3、培训内容：店长操作手册 4、培训形式：工作手册讲解
第三章 店长管理纲要
一、管理原则
（一） 坚持企业文化及品牌的统一性
（二） 坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制
（三） 对外宣传口径
实行统一的对外宣传口径
二、汇报制度
各店长每周/月向运营总监进行工作汇报，具体如下：
19
三、店长各项审批权限
待管理纲要完成后加入
涉及面：人事权限、财务权限、合同权限
四、其他权限
20
五、其他事项说明
在门店未设店长职位的情况下，经总经理授权，由店长助理代理行使店长的部分日常职责，包括日常经营折扣权限、日常经营物资采购的审批权限、本公司主管级（含）以下人员的人事审批权限、日常运作及生产经营情况的管理与监控，除此以外的重大事项，需向运营总监汇报，经所属运营总监确认后执行。
六、考核
公司全面推行经营目标责任制，公司与门店签订以年度经营目标为主要考核指标的经济责任制。 门店要分别将年度经营目标按季度、月度进行分解层层落实内部经济责任制，年终按经济责任制完成情况逐级考核兑现。
运营总监对门店店长的考核内容包括（但不限于）：
1、财务指标：销售总收入、销售毛利率、易耗物品损耗率、存货、开源节流状况、仓库管理状况、
应收帐款状况、费用比率、预算执行情况、资产净利率等；
2、人力资源相关指标：制度建设、核心员工引进与流失比例、培训完成率及完成情况、员工满意
度等；
3、企业文化建设；
4、出品与服务质量、顾客满意度；
5、开源节流状况；
6、环境卫生状况；
7、设施设备维修保养情况；
21
8、项目指标：重大项目和重点工作的完成情况、食品卫生安全、消防安全、工作安全及重大危机；
9、工作计划完成及制度执行情况；
10、管理者个人职业品行；
11、运营总监认为需要考评的其他指标。
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店长操作手册
目 录
第一章 岗位职责 ...................................................................... 1
第二章 工作手册 ...................................................................... 3
一、筹备期工作 ...................................................................... 3 （一） 筹备前期工作 ................................................................. 3 （二） 正式筹备期工作 ............................................................... 4 （三） 筹备后期工作 ................................................................. 5
二、运营期工作 ...................................................................... 6 （一） 日常运营工作 ................................................................. 6 （二） 经营策划工作 ................................................................ 15
三、与各部门沟通工作 ............................................................... 16
四、日常管理工作 ................................................................... 16
五、店长工作交接 ................................................................... 17 （一） 休假申请程序及工作安排要求 .................................................. 17 （二） 离职工作交接 ................................................................ 17
六、店长到职培训计划 ............................................................... 18
第三章 店长管理纲要 ................................................................. 18
一、管理原则 ....................................................................... 18 （一） 坚持企业文化及品牌的统一性 .................................................. 18 （二） 坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制 ................................... 18 （三） 对外宣传口径 ................................................................ 19
二、汇报制度 ....................................................................... 19
三、店长各项审批权限 ............................................................... 20
四、其他权限 ....................................................................... 20
五、其他事项说明 ................................................................... 21
六、考核 ........................................................................... 21
第一章 岗位职责
岗位名称： 店长
直接上级： 餐饮总监
直属下级： 厨师长、店长助理、前厅主管（领班）
职位描述： 1、全面负责门店的运营、行政管理。
2、门店消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人。
3、负责监督及完善门店各岗位操作程序和标准。
4、负责执行公司规章制度及修订门店规章制度。
5、负责门店服务、品质、清洁、营收、公司品牌推广等工作。
6、与各部门做好沟通、协调工作。
7、负责门店各项费用的监管、成本管控，保持支出费用在合理范围内。
岗位职责：
第二章 工作手册
一、筹备期工作
包括筹备前期工作、正式筹备期工作、筹备后期工作
（一） 筹备前期工作
筹备前期的定义是指正式立项至新店正式施工前的时间段。工作内容如下：
（二） 正式筹备期工作
正式筹备期的定义是指正式进入施工至试营业的时间段。
（三） 筹备后期工作
筹备后期的定义是指新店试营业的第一个月。与各职能部门主要沟通协调工作为：
二、运营期工作
（一） 日常运营工作
1、日常工作
10
二、每日工作
三、每周工作
11
四、月度工作
1、培训工作安排
2、盘点工作安排
12
3、采购计划制订
4、部门内部各类数据统计
5、考勤管理
6、其他工作
1) 根据客流量、市场情况，分析经营数据所出现的异常情况，制定或调整营销方案，及时抓住营销时机；
2) 每月28日前递交下月工作计划； 3) 每月月底递交当月工作总结；
4) 定期召开管理人员会议，对门店工作进行总结及安排；
5) 定期参加每周行政例会，汇报上周的工作、营业数据分析、下周的工作安排及需要协调的事情，还要参加成本费用分析、经营推广等会议；
6) 根据每月经营情况以及现有人员配置，制定用工调整计划； 7) 配合人力资源部加强员工心态及行为管理； 8) 完善及优化其他营销、管理工作。 五、年度工作
14
（二） 经营策划工作 1、全年优惠推广计划 2、各项推广计划执行要求
(1) 以上节日的价格政策不同于原价格的，需报餐饮总监及总经理审批同意后执行；
(2) 凡属推广活动的对外宣传品、广告内容、海报、对客印刷品等均需通过子/分公司总经理审批
同意后执行；
(3) 相关的合作合同、协议需经总经理审批； (4) 建立推广计划进度反馈及财务数据统计分析制度； (5) 前厅需做好相关推广活动的档案管理工作；
(6) 以上的推广活动实施前，提出部门均需出备忘录发相关部门，以便工作的配合。 3、各类推广计划格式要求
三、与各部门沟通工作
四、日常管理工作
16
五、店长工作交接
（一） 休假申请程序及工作安排要求 1、 休假申请程序
2、休假期间工作安排
(1) 凡休假期或因公出差超过2天的，需向公司相关部门签发休假备忘录，并授权休假或公干期间
的代理负责人；
(2) 超过2天的休假或公干，应把个人保管的印章运营总监保管；
(3) 需将休假或公干期间应跟进工作列明，与授权代理负责人进行书面交接确认； (4) 休假及公干期间手机需24小时开通，确保通讯正常。 （二） 离职工作交接
17
六、店长到职培训计划
1、培训导师：运营总监 2、培训对象：新任店长 3、培训内容：店长操作手册 4、培训形式：工作手册讲解
第三章 店长管理纲要
一、管理原则
（一） 坚持企业文化及品牌的统一性
（二） 坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制
（三） 对外宣传口径
实行统一的对外宣传口径
二、汇报制度
各店长每周/月向运营总监进行工作汇报，具体如下：
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三、店长各项审批权限
待管理纲要完成后加入
涉及面：人事权限、财务权限、合同权限
四、其他权限
20
五、其他事项说明
在门店未设店长职位的情况下，经总经理授权，由店长助理代理行使店长的部分日常职责，包括日常经营折扣权限、日常经营物资采购的审批权限、本公司主管级（含）以下人员的人事审批权限、日常运作及生产经营情况的管理与监控，除此以外的重大事项，需向运营总监汇报，经所属运营总监确认后执行。
六、考核
公司全面推行经营目标责任制，公司与门店签订以年度经营目标为主要考核指标的经济责任制。 门店要分别将年度经营目标按季度、月度进行分解层层落实内部经济责任制，年终按经济责任制完成情况逐级考核兑现。
运营总监对门店店长的考核内容包括（但不限于）：
1、财务指标：销售总收入、销售毛利率、易耗物品损耗率、存货、开源节流状况、仓库管理状况、
应收帐款状况、费用比率、预算执行情况、资产净利率等；
2、人力资源相关指标：制度建设、核心员工引进与流失比例、培训完成率及完成情况、员工满意
度等；
3、企业文化建设；
4、出品与服务质量、顾客满意度；
5、开源节流状况；
6、环境卫生状况；
7、设施设备维修保养情况；
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8、项目指标：重大项目和重点工作的完成情况、食品卫生安全、消防安全、工作安全及重大危机；
9、工作计划完成及制度执行情况；
10、管理者个人职业品行；
11、运营总监认为需要考评的其他指标。
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