家庭式幼儿园食谱及食物制作状况的研究
——以某家庭式幼儿园为例
摘要
3-6岁是幼儿成长的关键时期，提供合适的饮食，促进幼儿的身心健康是幼儿园保健工作的重要内容。本研究随机选取一所家庭式幼儿园，采用观察法和访谈法，对其食谱及食物制作状况进行了为期四周的观察，观察和记录了该幼儿园的食谱制定、食物制作过程和食物制作环境等内容。研究发现，该家庭式幼儿园在幼儿饮食供应方面存在不重视制订食谱、饮食结构不合理，食物制作过程简单、随意，食物制作环境不达标等问题。为此，笔者提出政府管理部门要加强对家庭式幼儿园的管理和指导，要求家庭式幼儿园应制定科学的食谱，保证幼儿的饮食结构合理，提高烹饪技术，改善食物制作环境。
关键词：家庭式幼儿园；食谱；食物制作
Study on the Recipes and Food Preparation in Family Kindergarten
----A Case Analysis on a Family Kindergarten
Abstract:
With the age of 3 to 6 is the critical period of child growth, providing a suitable diet to promote the physical and mental health of children is an important part of kindergarten’s health care work. Randomly selecting a family kindergarten, by using the method of observation and interview, observing the recipe and the food preparation for four weeks, this study observes and records recipes-making, food preparation process and food preparation environment and so on in the kindergarten. The study found that some problems existed in food supply such as ignoring making recipes, unreasonable diet structure, simple and casual food preparation process, unqualified food preparation environment and so on. Therefore, the author proposed that the government management departments should strengthen the management and guidance of the family kindergarten, requiring family kindergartens to develop a scientific recipe to ensure that children's diet structure is reasonable, to improve cooking techniques and the food preparation environment.
Key words: Family kindergarten; Recipe ；Food Preparation
一、引言
（一）研究背景
幼儿的膳食营养是否合理是一个较为复杂的问题，它与幼儿自身的身体状况、发育水平、生活环境、饮食观念、饮食习惯和饮食结构等众多因素都有很多关系，但从本质来讲，提供的营养素与需要相匹配即合理。在饮食安全日益引起重视的当今，不符合安全标准的食品伤害幼儿的身体的事件仍时有发生。本研究拟通过观察家庭式幼儿园食谱和食物制作状况，研究家庭式幼儿园提供的膳食是否全面、平衡、适量，以此来增加幼儿园、家庭及社会对幼儿饮食的重视程度。
1. 科学合理的饮食供应对幼儿的健康成长有重大影响
3-6岁儿童正处于生长发育的黄金时期，为了满足身体生长发育的需要，从食物中获得足够的营养，就要饮食结构必须要平衡，各种食物搭配合理。但是现在儿童挑食偏食，不吃蔬菜，不吃水果，只是吃肉这种营养比例失衡的情况时有发生，造成幼儿每天摄入的营养素不足，影响到生长发育，进而导致幼儿会免疫功能低下，易患各种疾病；与此相反的还有幼儿营养过剩的情况出现，幼儿每天摄取的营养素过多，出现体重超标，也带来一系列的疾病。所以提倡科学喂养，合理的饮食搭配及良好的饮食行为对于幼儿身心健康的发展至关重要。
2. 幼儿成长对合理饮食有独特的需求
幼儿期营养不仅是生长发育最重要的物质基础，而且对成年期的体质和健康状况均有较大影响。Marchi 和Cohen 在1990的研究中发现，3~6 岁幼儿的生长速度仍处于迅速增长的阶段，并且是脑部发育和智力发展最关键的时期，因此，营养物质需要量较大，必须有足够的热能、蛋白质、维生素和矿物质等以供生长发育的需要。同时，儿童早期的不合理饮食习惯会对儿童晚期及青春期产生不良影响，青春期常见的营养问题如神经性暴食症，神经性厌食症以及异食癖等可能皆因儿童早期不良的饮食行为所致。
3. 幼儿园膳食营养状况
幼儿园是幼儿的主要活动场所之一，也是幼儿膳食的主要供给地。为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施，也是幼儿园的重要职责。按照《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》的有关规定，作为托幼机构，要根据幼儿具体情况，为儿童提供合理的营养膳食，科学制订食谱，保
家庭式幼儿园食谱及食物制作状况的研究
——以某家庭式幼儿园为例
摘要
3-6岁是幼儿成长的关键时期，提供合适的饮食，促进幼儿的身心健康是幼儿园保健工作的重要内容。本研究随机选取一所家庭式幼儿园，采用观察法和访谈法，对其食谱及食物制作状况进行了为期四周的观察，观察和记录了该幼儿园的食谱制定、食物制作过程和食物制作环境等内容。研究发现，该家庭式幼儿园在幼儿饮食供应方面存在不重视制订食谱、饮食结构不合理，食物制作过程简单、随意，食物制作环境不达标等问题。为此，笔者提出政府管理部门要加强对家庭式幼儿园的管理和指导，要求家庭式幼儿园应制定科学的食谱，保证幼儿的饮食结构合理，提高烹饪技术，改善食物制作环境。
关键词：家庭式幼儿园；食谱；食物制作
Study on the Recipes and Food Preparation in Family Kindergarten
----A Case Analysis on a Family Kindergarten
Abstract:
With the age of 3 to 6 is the critical period of child growth, providing a suitable diet to promote the physical and mental health of children is an important part of kindergarten’s health care work. Randomly selecting a family kindergarten, by using the method of observation and interview, observing the recipe and the food preparation for four weeks, this study observes and records recipes-making, food preparation process and food preparation environment and so on in the kindergarten. The study found that some problems existed in food supply such as ignoring making recipes, unreasonable diet structure, simple and casual food preparation process, unqualified food preparation environment and so on. Therefore, the author proposed that the government management departments should strengthen the management and guidance of the family kindergarten, requiring family kindergartens to develop a scientific recipe to ensure that children's diet structure is reasonable, to improve cooking techniques and the food preparation environment.
Key words: Family kindergarten; Recipe ；Food Preparation
一、引言
（一）研究背景
幼儿的膳食营养是否合理是一个较为复杂的问题，它与幼儿自身的身体状况、发育水平、生活环境、饮食观念、饮食习惯和饮食结构等众多因素都有很多关系，但从本质来讲，提供的营养素与需要相匹配即合理。在饮食安全日益引起重视的当今，不符合安全标准的食品伤害幼儿的身体的事件仍时有发生。本研究拟通过观察家庭式幼儿园食谱和食物制作状况，研究家庭式幼儿园提供的膳食是否全面、平衡、适量，以此来增加幼儿园、家庭及社会对幼儿饮食的重视程度。
1. 科学合理的饮食供应对幼儿的健康成长有重大影响
3-6岁儿童正处于生长发育的黄金时期，为了满足身体生长发育的需要，从食物中获得足够的营养，就要饮食结构必须要平衡，各种食物搭配合理。但是现在儿童挑食偏食，不吃蔬菜，不吃水果，只是吃肉这种营养比例失衡的情况时有发生，造成幼儿每天摄入的营养素不足，影响到生长发育，进而导致幼儿会免疫功能低下，易患各种疾病；与此相反的还有幼儿营养过剩的情况出现，幼儿每天摄取的营养素过多，出现体重超标，也带来一系列的疾病。所以提倡科学喂养，合理的饮食搭配及良好的饮食行为对于幼儿身心健康的发展至关重要。
2. 幼儿成长对合理饮食有独特的需求
幼儿期营养不仅是生长发育最重要的物质基础，而且对成年期的体质和健康状况均有较大影响。Marchi 和Cohen 在1990的研究中发现，3~6 岁幼儿的生长速度仍处于迅速增长的阶段，并且是脑部发育和智力发展最关键的时期，因此，营养物质需要量较大，必须有足够的热能、蛋白质、维生素和矿物质等以供生长发育的需要。同时，儿童早期的不合理饮食习惯会对儿童晚期及青春期产生不良影响，青春期常见的营养问题如神经性暴食症，神经性厌食症以及异食癖等可能皆因儿童早期不良的饮食行为所致。
3. 幼儿园膳食营养状况
幼儿园是幼儿的主要活动场所之一，也是幼儿膳食的主要供给地。为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施，也是幼儿园的重要职责。按照《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》的有关规定，作为托幼机构，要根据幼儿具体情况，为儿童提供合理的营养膳食，科学制订食谱，保