食品安全管理考试题目及答案
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：( )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ）
A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（ ）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
( )
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（ ）
答案
【选择题】
1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C
10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A
【判断题】
1．× 2.× 3. √ 4.√ 5.√ 6.√ 7. × 8.×
9. √ 10. × 11. √ 12.√ 13. × 14. √ 15.√
餐饮业食品安全知识培训试题
成绩： 姓名： 考试时间：____月___日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表
C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号
6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答：
试题答案
一 、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )
二 、判断题
1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
食品安全知识 测试卷
1、《食品安全法》的正式施行日期是：
A、2009年6月1日
B、2009年3月15日
C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的颁布日期是：
A、2009年2月28日
B、2009年1月3日
C、2009年3月6日
3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品标签的制作方法
D、食品检验方法与规程
4、下列说法，不正确的是：
A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可
D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？
A、食品成分或者配料表
B、标签的材质
C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D、食品生产者的名称、地址、联系方式
6、下列说法中，不正确的是：
A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明
C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回
7、下列说法中，不正确的是：
A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次
B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚
C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品
D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效
8、下列说法中，不正确的是：
A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下
B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元
C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下
D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告
9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（ ）倍。
A、3 B、5 C、10 D、20
11、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理
A、食品生产、食品流通、餐饮服务
B、食品流通、食品生产、餐饮服务
C、餐饮服务、食品流通、食品生产
D、食品生产、餐饮服务、食品流通
12、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：
A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品
C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能
D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
13、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理？
A、先承担民事赔偿责任
B、先缴纳罚款、罚金
C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金
D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决
14、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：
A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品
B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由
食品生产经营者承担
C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作
D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者
要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停
止经营和召回
15、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：
A、食用农产品质量安全标准
B、食品卫生标准
C、食品安全国家标准
D、行业标准
16、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：
A、科学安全保障公众身体健康
B、营养价值高
C、可靠性高
D、操作性高
17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明
的事项外，还应当标明（ ）
A、配料表
B、主要营养成分及其含量
C、食品添加剂通用名称
D、食用方法
18、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ ）
A、生产技术上确有必要
B、能改善食品质量和风味
C、满足安全可靠性
D、利于推广应用
19、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（ ）
A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品和食品添加剂的食用方法
C、应当清楚、明显，容易辨识
D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
20、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证
认可的是（ ）
A、计量认证
B、审查认证
C、实验室认证
D、检验员认证
食品安全知识试卷
1、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（ ）年。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
2、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（ ）证件。
A、许可证 B、营业执照 C、食品合格的证明文件 D、税务登记证
3、《乳品质量安全监督管理条例》已于（ ）公布，自公布之日起施行。
A、2008年10月1日 B、2008年10月10日
C、2008年10月9日 D、2008年10月30日
4、食品流通许可的有效期为（ ）年。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食
品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（ ）内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
6、在中华人民共和国境内从事（ ）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营
C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
7、根据《企业年检办法》的规定，每年（ ），企业应当向企业登记机关提交年检材料。
A、3月1日至6月30日 B、1月1日至6月30日
C、3月1日至5月31日 D、2月1日至6月30日
8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证
9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（ ）。
A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式
10、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（ ）。
A、处一千元以上四万元以下罚款 B、处二千元以上五万元以下罚款
C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款
11、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（ ）。
A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款
C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款
12、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商
部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（ ）抽检。
A、日 B、周 C、月 D、年
13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关
提出（ ）。
A、申请复议 B、申请变更 C、申请复核 D、申请开业
14、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（ ）。
A、销售日期 B、购货者名称及联系方式
C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期
15、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品
质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的
工具、设备等物品，并处（ ）。
A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
16、食品经营者可以经营（ ）。
A、用非食品原料生产的食品 B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品
C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品
17、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（ ）。
A、向所在的卫生部门报告 B、立即停止食品经营活动
C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理
18、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（ ）。
A、从业人员不必定期更换 B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换
C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着
19、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品
的经营设施内容不包括（ ）。
A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间
C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具
20、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品
流通许可的要求不需要建立（ ）制度。
A、进货查验制度 B、索证索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度
21、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所
的要求（A）。
A、周围环境不得有有害气体 B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上
C、与化肥、销售点距离30米以上 D、环境不需要整洁
22、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场
所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（ ）米以上，内侧下斜（A）度或用无窗台结构。
A、1米、45度 B、2米、30度 C、3米、60度 D、4米、90度
23、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（ ）厘米，最底层隔离地面（ ）厘米以上。
A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米 C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米
24、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（ ）米。
A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
25、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（A）米以上。
A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
26、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（ ）米内有给排水的洗手消毒设施。
A、6米 B、5米 C、8米 D、4米
27、个体工商户应当于每年的（ ）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。
A、1月1日至5月31日 B、2月1日至6月30日
C、3月1日至7月31日 D、4月1日至8月31日
28、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
29、《中华人民共和国食品安全法》于（ ）起施行。
A、2009年10月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日
D、2009年8月1日
30、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得( )
A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证 C、生产许可证 D、销售许可证
食品安全管理考试题目及答案
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：( )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ）
A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（ ）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
( )
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（ ）
答案
【选择题】
1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C
10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A
【判断题】
1．× 2.× 3. √ 4.√ 5.√ 6.√ 7. × 8.×
9. √ 10. × 11. √ 12.√ 13. × 14. √ 15.√
餐饮业食品安全知识培训试题
成绩： 姓名： 考试时间：____月___日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表
C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号
6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答：
试题答案
一 、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )
二 、判断题
1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
食品安全知识 测试卷
1、《食品安全法》的正式施行日期是：
A、2009年6月1日
B、2009年3月15日
C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的颁布日期是：
A、2009年2月28日
B、2009年1月3日
C、2009年3月6日
3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品标签的制作方法
D、食品检验方法与规程
4、下列说法，不正确的是：
A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可
D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？
A、食品成分或者配料表
B、标签的材质
C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D、食品生产者的名称、地址、联系方式
6、下列说法中，不正确的是：
A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明
C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回
7、下列说法中，不正确的是：
A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次
B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚
C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品
D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效
8、下列说法中，不正确的是：
A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下
B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元
C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下
D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告
9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（ ）倍。
A、3 B、5 C、10 D、20
11、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理
A、食品生产、食品流通、餐饮服务
B、食品流通、食品生产、餐饮服务
C、餐饮服务、食品流通、食品生产
D、食品生产、餐饮服务、食品流通
12、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：
A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品
C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能
D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
13、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理？
A、先承担民事赔偿责任
B、先缴纳罚款、罚金
C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金
D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决
14、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：
A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品
B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由
食品生产经营者承担
C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作
D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者
要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停
止经营和召回
15、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：
A、食用农产品质量安全标准
B、食品卫生标准
C、食品安全国家标准
D、行业标准
16、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：
A、科学安全保障公众身体健康
B、营养价值高
C、可靠性高
D、操作性高
17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明
的事项外，还应当标明（ ）
A、配料表
B、主要营养成分及其含量
C、食品添加剂通用名称
D、食用方法
18、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ ）
A、生产技术上确有必要
B、能改善食品质量和风味
C、满足安全可靠性
D、利于推广应用
19、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（ ）
A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品和食品添加剂的食用方法
C、应当清楚、明显，容易辨识
D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
20、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证
认可的是（ ）
A、计量认证
B、审查认证
C、实验室认证
D、检验员认证
食品安全知识试卷
1、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（ ）年。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
2、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（ ）证件。
A、许可证 B、营业执照 C、食品合格的证明文件 D、税务登记证
3、《乳品质量安全监督管理条例》已于（ ）公布，自公布之日起施行。
A、2008年10月1日 B、2008年10月10日
C、2008年10月9日 D、2008年10月30日
4、食品流通许可的有效期为（ ）年。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食
品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（ ）内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
6、在中华人民共和国境内从事（ ）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营
C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
7、根据《企业年检办法》的规定，每年（ ），企业应当向企业登记机关提交年检材料。
A、3月1日至6月30日 B、1月1日至6月30日
C、3月1日至5月31日 D、2月1日至6月30日
8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证
9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（ ）。
A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式
10、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（ ）。
A、处一千元以上四万元以下罚款 B、处二千元以上五万元以下罚款
C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款
11、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（ ）。
A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款
C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款
12、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商
部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（ ）抽检。
A、日 B、周 C、月 D、年
13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关
提出（ ）。
A、申请复议 B、申请变更 C、申请复核 D、申请开业
14、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（ ）。
A、销售日期 B、购货者名称及联系方式
C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期
15、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品
质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的
工具、设备等物品，并处（ ）。
A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
16、食品经营者可以经营（ ）。
A、用非食品原料生产的食品 B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品
C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品
17、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（ ）。
A、向所在的卫生部门报告 B、立即停止食品经营活动
C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理
18、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（ ）。
A、从业人员不必定期更换 B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换
C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着
19、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品
的经营设施内容不包括（ ）。
A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间
C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具
20、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品
流通许可的要求不需要建立（ ）制度。
A、进货查验制度 B、索证索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度
21、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所
的要求（A）。
A、周围环境不得有有害气体 B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上
C、与化肥、销售点距离30米以上 D、环境不需要整洁
22、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场
所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（ ）米以上，内侧下斜（A）度或用无窗台结构。
A、1米、45度 B、2米、30度 C、3米、60度 D、4米、90度
23、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（ ）厘米，最底层隔离地面（ ）厘米以上。
A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米 C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米
24、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（ ）米。
A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
25、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（A）米以上。
A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
26、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（ ）米内有给排水的洗手消毒设施。
A、6米 B、5米 C、8米 D、4米
27、个体工商户应当于每年的（ ）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。
A、1月1日至5月31日 B、2月1日至6月30日
C、3月1日至7月31日 D、4月1日至8月31日
28、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
29、《中华人民共和国食品安全法》于（ ）起施行。
A、2009年10月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日
D、2009年8月1日
30、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得( )
A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证 C、生产许可证 D、销售许可证