黄花鱼的营养价值

黄花鱼的营养价值

黄花鱼生活在海水中，有大黄花鱼和小黄花鱼两种，大黄鱼主产于东海、 南海;小黄鱼多分布在黄海、渤海一带，因鱼头中有白石两枚，莹洁如玉， 故又名石首鱼。(大黄鱼的营养成分见下页营养成分表)小黄鱼的各种营养 素含量与大黄鱼基本相同，其中脂肪和钙的含量略高于大黄鱼。黄花鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，它含有18 种氨基酸，其中包括 人类必需的9 种氨基酸;其脂肪含量为2.5～3%，其中多不饱和脂肪酸比例高达16.4～20.4%。与瘦猪肉相比，黄花鱼所含脂肪量低，所产生热量少， 钙含量是猪肉的8～13 倍，碘、钻等矿物质的含量亦高，胆固醇含量与猪肉 相仿，可为人类提供宝贵的优质蛋白、多不饱和脂肪酸和各类矿物质，其营 养价值优于猪肉等畜肉，故非常宜于老年人及病人食用。

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