炒蔬菜不变色的小窍门
不少人都有这样的困扰,原本鲜嫩水灵的蔬菜,下锅后没几下就变黄变蔫,让人顿时食欲全无。蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的,因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?
叶菜类。绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。同时,也不要加醋等酸味的食物做配料。
绿色蔬菜容易变褐色,紫色蔬菜,如紫甘蓝,烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。因此,处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件,盖着锅盖就利于颜色的保持,稍微加点醋,紫甘蓝颜色会更红艳。 根茎类。切好的藕片、土豆或山药,一转眼就变成褐色,这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决,这样既“杀死”了酶,也不影响口感。或者切好后泡在水里,烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”,可以用盐水泡,既能抑制酶,还能减少水中的溶氧量。此外,往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶,其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分,使颜色更洁白。
豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色,可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑,比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性,在豆类表面可以形成一层致密的油膜,减弱绿色物质的氧化变色流失。
洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”,用铁锅炒会变色,用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质,黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物,使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒,这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触,洋葱也就不会变色了,口感还更脆嫩。
不锈钢计算公式
1.成本=实厚除以理厚*进来的价+运费+加工费
2.卷板价格切换成平板价格=卷价*实厚/理厚+开平费100
3.平板价格切换成卷板价格=板价*理厚/实厚- 开平费100
4.卷长=卷净重/7.93/卷宽/实际厚度
5.含税价的算法=货物的总重量/1.04(1.04代表4个点-1.07就是7个点) 例:10000吨的货物/1.04=9615.3846吨*吨价=得出结果
例:1吨货=15800一吨/1.04=15192.3077的不含税价~
6.已知卷重和价求卷的总重量=卷重*价格
不锈钢板
厚度Χ宽Χ长Χ7.93
如2.0Χ1.22Χ2.44Χ7.93=47.2kg/张
不锈钢管
(外径-壁厚)Χ壁厚Χ0.02491
如(57-3.5)Χ3.5Χ0.02491=4.66kg/米
不锈钢圆钢
直径Χ直径Χ0.00623
如18Χ18Χ0.00623=2.02kg/米
不锈钢角钢
边长Χ边长Χ7.8Χ0.000198
如40Χ40Χ7.8Χ0.000198=2.47kg/米
(边宽+边宽-边厚)Χ边厚Χ0.00793
如(40+40-3)Χ3Χ0.00793=1.83Kg/米
不锈钢扁钢
厚度Χ宽Χ0.00793
如8Χ80Χ0.00793=5.08kg/米
不锈钢方管
(边宽Χ4÷3.14-厚度)Χ厚度Χ0.02491
如(40Χ4÷3.14-3)Χ3Χ0.02491=3.58Kg/米
六角钢
对边Χ对边Χ0.0069
方钢
边宽Χ边宽Χ0.00793
以上除板的长、宽单位为米外,其它规格单位均为毫米
炒蔬菜不变色的小窍门
不少人都有这样的困扰,原本鲜嫩水灵的蔬菜,下锅后没几下就变黄变蔫,让人顿时食欲全无。蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的,因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?
叶菜类。绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。同时,也不要加醋等酸味的食物做配料。
绿色蔬菜容易变褐色,紫色蔬菜,如紫甘蓝,烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。因此,处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件,盖着锅盖就利于颜色的保持,稍微加点醋,紫甘蓝颜色会更红艳。 根茎类。切好的藕片、土豆或山药,一转眼就变成褐色,这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决,这样既“杀死”了酶,也不影响口感。或者切好后泡在水里,烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”,可以用盐水泡,既能抑制酶,还能减少水中的溶氧量。此外,往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶,其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分,使颜色更洁白。
豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色,可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑,比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性,在豆类表面可以形成一层致密的油膜,减弱绿色物质的氧化变色流失。
洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”,用铁锅炒会变色,用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质,黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物,使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒,这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触,洋葱也就不会变色了,口感还更脆嫩。
不锈钢计算公式
1.成本=实厚除以理厚*进来的价+运费+加工费
2.卷板价格切换成平板价格=卷价*实厚/理厚+开平费100
3.平板价格切换成卷板价格=板价*理厚/实厚- 开平费100
4.卷长=卷净重/7.93/卷宽/实际厚度
5.含税价的算法=货物的总重量/1.04(1.04代表4个点-1.07就是7个点) 例:10000吨的货物/1.04=9615.3846吨*吨价=得出结果
例:1吨货=15800一吨/1.04=15192.3077的不含税价~
6.已知卷重和价求卷的总重量=卷重*价格
不锈钢板
厚度Χ宽Χ长Χ7.93
如2.0Χ1.22Χ2.44Χ7.93=47.2kg/张
不锈钢管
(外径-壁厚)Χ壁厚Χ0.02491
如(57-3.5)Χ3.5Χ0.02491=4.66kg/米
不锈钢圆钢
直径Χ直径Χ0.00623
如18Χ18Χ0.00623=2.02kg/米
不锈钢角钢
边长Χ边长Χ7.8Χ0.000198
如40Χ40Χ7.8Χ0.000198=2.47kg/米
(边宽+边宽-边厚)Χ边厚Χ0.00793
如(40+40-3)Χ3Χ0.00793=1.83Kg/米
不锈钢扁钢
厚度Χ宽Χ0.00793
如8Χ80Χ0.00793=5.08kg/米
不锈钢方管
(边宽Χ4÷3.14-厚度)Χ厚度Χ0.02491
如(40Χ4÷3.14-3)Χ3Χ0.02491=3.58Kg/米
六角钢
对边Χ对边Χ0.0069
方钢
边宽Χ边宽Χ0.00793
以上除板的长、宽单位为米外,其它规格单位均为毫米