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街边餐饮5大“巨头”开遍全国的秘密
作者:陈翔宇
来源:《大众投资指南》2015年第05期
【编者按】 沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭,五个不同地方的小吃,却能在近年里形成开遍全国的局面,它们称霸国内街边餐饮市场的秘密是什么呢?
北京田老师红烧肉
成功秘诀1:以低价取胜
去田老师红烧肉(以下简称“田老师”)吃过饭的人可能都会有这样的印象:“生意火”,“人多”, “排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜,看看他们现行的菜单就知道了:红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元……
这个价位比国内一些知名快餐店要便宜近一倍的价格,即使对于街头主打低价“成都小吃”价格也要便宜30%左右。
要知道街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群,这部分人最大的特点就是对价格敏感度高。如果说现在还能在北京这样一线城市,以十元左右的价格吃得舒服,在很多人眼里几乎不可能,但是“田老师红烧肉”做到了这一点。精准抓住顾客需求,这样的小吃店想不快速占领市场都不行。
成功秘诀2:超强的翻台能力
田老师的低价,并不意味着田老师的门店收入低。以北京某地的田老师红烧肉门店为例,座位一共72个,在中午用餐高峰期,其翻台率是8次,按人均消费10元计算,仅中午这家门店的营业额可达到5760元,同样面积大小的其他小吃店,一天的营业额只有两三千元。而田老师赚钱的秘诀是超强的翻台能力。
前文已经说过田老师目标顾客就是中低收入人群,这部分人点餐只以吃饱为标准,而不是吃好,所以田老师根本不提供套餐,由于顾客点餐的东西少,所以点餐、候餐、用餐的时间很短,很多顾客仅需要5分钟就能解决战斗。另外,田老师门店的座位都是没有椅背的凳子,这样对于顾客而言,只能满足吃饭的需求,坐着休息并不舒服,所以他们用完餐就会走,不会停留。有权威机构对田老师门店顾客平均占座时间进行过统计,只有12分钟。而一些国际知名品牌快餐店,顾客平均占座时间则达到了1.5个小时。
成功秘诀3:细节取胜
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街边餐饮5大“巨头”开遍全国的秘密
作者:陈翔宇
来源:《大众投资指南》2015年第05期
【编者按】 沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭,五个不同地方的小吃,却能在近年里形成开遍全国的局面,它们称霸国内街边餐饮市场的秘密是什么呢?
北京田老师红烧肉
成功秘诀1:以低价取胜
去田老师红烧肉(以下简称“田老师”)吃过饭的人可能都会有这样的印象:“生意火”,“人多”, “排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜,看看他们现行的菜单就知道了:红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元……
这个价位比国内一些知名快餐店要便宜近一倍的价格,即使对于街头主打低价“成都小吃”价格也要便宜30%左右。
要知道街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群,这部分人最大的特点就是对价格敏感度高。如果说现在还能在北京这样一线城市,以十元左右的价格吃得舒服,在很多人眼里几乎不可能,但是“田老师红烧肉”做到了这一点。精准抓住顾客需求,这样的小吃店想不快速占领市场都不行。
成功秘诀2:超强的翻台能力
田老师的低价,并不意味着田老师的门店收入低。以北京某地的田老师红烧肉门店为例,座位一共72个,在中午用餐高峰期,其翻台率是8次,按人均消费10元计算,仅中午这家门店的营业额可达到5760元,同样面积大小的其他小吃店,一天的营业额只有两三千元。而田老师赚钱的秘诀是超强的翻台能力。
前文已经说过田老师目标顾客就是中低收入人群,这部分人点餐只以吃饱为标准,而不是吃好,所以田老师根本不提供套餐,由于顾客点餐的东西少,所以点餐、候餐、用餐的时间很短,很多顾客仅需要5分钟就能解决战斗。另外,田老师门店的座位都是没有椅背的凳子,这样对于顾客而言,只能满足吃饭的需求,坐着休息并不舒服,所以他们用完餐就会走,不会停留。有权威机构对田老师门店顾客平均占座时间进行过统计,只有12分钟。而一些国际知名品牌快餐店,顾客平均占座时间则达到了1.5个小时。
成功秘诀3:细节取胜