中午，老婆出去与同学聚会去了。吃惯了现成的我，思忖着如何为女儿准备午餐。
打开冰箱，从冷冻箱里翻找出一块猪肉馅，先放到微波炉里化开。旋即，制作午餐的灵感上来了。要先熬制一锅大米粥，女儿喜欢吃我熬的粥。然后，再烙一锅猪肉锅贴，饭和菜不就都有了吗？别看说起来挺容易，做起来也并不轻松，还真少不了麻烦。
第一道工序是选用食材和调料。猪肉馅荤的有了，还要荤素搭配，如今讲究吃得营养嘛。恰好有现成的香芹，与猪肉馅搭配蛮合适。海米、葱、姜、花椒、酱油、耗油、料酒、味精、盐、糖、香醋、香油、花生油，嗯还有我从印尼带回来的咖喱粉，各种调料一应俱全。
第二道工序是和馅。先把少许海米用开水泡软，切成海米碎；再将生姜切成细末；燃气灶开小火将炒锅烧热，倒入少许花生油，放入十几粒花椒，煸香后捞出花椒，把海米碎、部分姜末倒入锅中，加少许料酒翻炒瞬间关火；香芹改刀后飞水稍微焯一下，然后与大葱分别剁碎，挤掉溢出的水分；猪肉馅用清水洗一下，滗干水后，连同剁碎的香芹、葱和剩余的姜末，统统放入煸炒海米碎的炒锅，依次加入酱油、耗油、香油、少许的盐、糖、味精、咖喱粉，滴两滴香醋，用筷子搅拌均匀后，香喷喷的猪肉锅贴馅就和好了。
第三道工序是和面包锅贴。舀出两小碗面粉，用开水烫面，糅合成面团，稍微醒上一小会儿，然后将面团搓成长条状，揪成了16个小剂子，用擀面杖将其擀成椭圆形面皮，然后包成细长的锅贴。
最后一道工序就是烙锅贴了。将平锅用小火烧热后倒底油，把16只锅贴一只挨着一只地码放锅内，在表面淋上少许油，盖上锅盖，每隔10几秒，将锅转动，让火的附着力受热均匀，避免锅贴焦糊。待锅贴表面稍微由生变熟时，点入少许水，迅速盖好锅盖，让水蒸气促进锅贴内馅熟透。经过点2-3次水后，锅贴表面鼓起就熟了。
……
女儿一边吃着既脆又软的锅贴，一边笑眯眯地问：“老爸，你这厨艺是从哪学来的?味道真不错哦！”女儿的夸赞，让我心里很得意。于是，神秘兮兮地和她讲述起小时候为外公买锅贴的一段往事。
上世纪六十年代，外公家住在四川北路塘沽路。老人家特别喜欢吃坐落在海宁路上的一家小店做的牛肉锅贴。我每星期都要去几次，为外公买牛肉锅贴。
这家名不见经传的小店，店面很小，屋内只有两张桌，可供顾客就餐，且既无招牌也无匾额。若不是门口炉子上冒着肉香气的大锅，谁也难以想象，这巴掌大的地方，居然是家生意兴隆的锅贴店。兴许这就是生意经的秘笈，货真价实的操作，诱人垂涎欲滴的香味，只要路过就想进来尝尝。
由于锅贴的味道好，来就餐和买外卖的人很多，经常买好筹要排队等，而且往往要等下一锅。排队是最无聊了，闲的五脊六兽。不像现在有手机，可以上网看书或打游戏，好打发时间。既然百无聊赖，观看师傅们的操作，便成为唯一的选择。小店的员工精干，一人收钱开票，一人收拾碗筷洗涮兼打杂，一人包锅贴，一人烙锅贴，有时烙的人，在锅贴刚下锅不需转动时，腾出手也包几只。配合默契，真是没的说。擀皮、包馅，双手拇指食指一捏，就包成一个，那个娴熟的劲儿，看得我眼花缭乱。一口平底大铁锅，油滋滋作响，师傅用双手五指夹着锅贴上沿，一次8只依次码放到锅中，摆满后大约有七八十只，用油壶顺着一排排的锅贴淋些浮油，洒上水盖上锅盖，接下来便是每隔片刻转动一下锅，有时火太旺，还要把锅挪开炉灶，加点蜂窝煤压压火，师傅上下端锅十足的麻利。烙出的锅贴底焦上嫩，咬一口冒油汤，鲜香的牛肉，别提多好吃了。每每想起，还会咽口水。
如今好吃的东西太多了，可是再也吃不到当年那家风味独特的牛肉锅贴了。我曾经一度怀旧去海宁路，寻觅那家锅贴店，遗憾的是它早已随着城市改造的变迁中荡然无存了。多么希望这样的传统小吃，能够继承发扬下去。因为，越是传统的，就越是民族的，越是民族的，就越是世界的……
听完我的讲述, 女儿突然有所感悟:原来老爸烙锅贴的厨艺是偷来的耶！
（2012年4月15日）
中午，老婆出去与同学聚会去了。吃惯了现成的我，思忖着如何为女儿准备午餐。
打开冰箱，从冷冻箱里翻找出一块猪肉馅，先放到微波炉里化开。旋即，制作午餐的灵感上来了。要先熬制一锅大米粥，女儿喜欢吃我熬的粥。然后，再烙一锅猪肉锅贴，饭和菜不就都有了吗？别看说起来挺容易，做起来也并不轻松，还真少不了麻烦。
第一道工序是选用食材和调料。猪肉馅荤的有了，还要荤素搭配，如今讲究吃得营养嘛。恰好有现成的香芹，与猪肉馅搭配蛮合适。海米、葱、姜、花椒、酱油、耗油、料酒、味精、盐、糖、香醋、香油、花生油，嗯还有我从印尼带回来的咖喱粉，各种调料一应俱全。
第二道工序是和馅。先把少许海米用开水泡软，切成海米碎；再将生姜切成细末；燃气灶开小火将炒锅烧热，倒入少许花生油，放入十几粒花椒，煸香后捞出花椒，把海米碎、部分姜末倒入锅中，加少许料酒翻炒瞬间关火；香芹改刀后飞水稍微焯一下，然后与大葱分别剁碎，挤掉溢出的水分；猪肉馅用清水洗一下，滗干水后，连同剁碎的香芹、葱和剩余的姜末，统统放入煸炒海米碎的炒锅，依次加入酱油、耗油、香油、少许的盐、糖、味精、咖喱粉，滴两滴香醋，用筷子搅拌均匀后，香喷喷的猪肉锅贴馅就和好了。
第三道工序是和面包锅贴。舀出两小碗面粉，用开水烫面，糅合成面团，稍微醒上一小会儿，然后将面团搓成长条状，揪成了16个小剂子，用擀面杖将其擀成椭圆形面皮，然后包成细长的锅贴。
最后一道工序就是烙锅贴了。将平锅用小火烧热后倒底油，把16只锅贴一只挨着一只地码放锅内，在表面淋上少许油，盖上锅盖，每隔10几秒，将锅转动，让火的附着力受热均匀，避免锅贴焦糊。待锅贴表面稍微由生变熟时，点入少许水，迅速盖好锅盖，让水蒸气促进锅贴内馅熟透。经过点2-3次水后，锅贴表面鼓起就熟了。
……
女儿一边吃着既脆又软的锅贴，一边笑眯眯地问：“老爸，你这厨艺是从哪学来的?味道真不错哦！”女儿的夸赞，让我心里很得意。于是，神秘兮兮地和她讲述起小时候为外公买锅贴的一段往事。
上世纪六十年代，外公家住在四川北路塘沽路。老人家特别喜欢吃坐落在海宁路上的一家小店做的牛肉锅贴。我每星期都要去几次，为外公买牛肉锅贴。
这家名不见经传的小店，店面很小，屋内只有两张桌，可供顾客就餐，且既无招牌也无匾额。若不是门口炉子上冒着肉香气的大锅，谁也难以想象，这巴掌大的地方，居然是家生意兴隆的锅贴店。兴许这就是生意经的秘笈，货真价实的操作，诱人垂涎欲滴的香味，只要路过就想进来尝尝。
由于锅贴的味道好，来就餐和买外卖的人很多，经常买好筹要排队等，而且往往要等下一锅。排队是最无聊了，闲的五脊六兽。不像现在有手机，可以上网看书或打游戏，好打发时间。既然百无聊赖，观看师傅们的操作，便成为唯一的选择。小店的员工精干，一人收钱开票，一人收拾碗筷洗涮兼打杂，一人包锅贴，一人烙锅贴，有时烙的人，在锅贴刚下锅不需转动时，腾出手也包几只。配合默契，真是没的说。擀皮、包馅，双手拇指食指一捏，就包成一个，那个娴熟的劲儿，看得我眼花缭乱。一口平底大铁锅，油滋滋作响，师傅用双手五指夹着锅贴上沿，一次8只依次码放到锅中，摆满后大约有七八十只，用油壶顺着一排排的锅贴淋些浮油，洒上水盖上锅盖，接下来便是每隔片刻转动一下锅，有时火太旺，还要把锅挪开炉灶，加点蜂窝煤压压火，师傅上下端锅十足的麻利。烙出的锅贴底焦上嫩，咬一口冒油汤，鲜香的牛肉，别提多好吃了。每每想起，还会咽口水。
如今好吃的东西太多了，可是再也吃不到当年那家风味独特的牛肉锅贴了。我曾经一度怀旧去海宁路，寻觅那家锅贴店，遗憾的是它早已随着城市改造的变迁中荡然无存了。多么希望这样的传统小吃，能够继承发扬下去。因为，越是传统的，就越是民族的，越是民族的，就越是世界的……
听完我的讲述, 女儿突然有所感悟:原来老爸烙锅贴的厨艺是偷来的耶！
（2012年4月15日）