新产品开发
中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编
液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究
贾琳樊启程贺保平付永刚赵美霞孙超张丽媛
（内蒙古伊利实业集团股份有限公司
呼和浩特０１００８０）
【摘要】研究几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果，通过使用不同乳化剂、增稠剂组合，改变添加工艺，考察复配稳定体系在货架期内的稳定性，包括：脂肪上浮，粘度，组织结决等状态特征，确定最佳的添加工艺及复配组合。结果表明，将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比，其产品稳定性要好很多。【关键词】液体奶茶饮料，复配稳定剂，稳定性，亲水胶体，乳化剂
奶茶作为一种畅销的休闲饮料，在市场上倍
卡拉胶、黄原胶），乳化剂（单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、单双硬脂酸甘油酯）以及配方中
的其他配料，以１０００克成品计算其中含：牛奶
受青睐，液体即饮奶茶多采用透明ＰＥＴ瓶作包
装，如果产品在货架期内的稳定性，组织状态较差则直接会影响到产品的外观，影响消费者对产
（２００９），速溶红茶粉（２．Ｏｇ），白砂糖（６０９），配
料用纯净水ｔｚｌ。
品的接受程度【ｌ】。液体奶茶饮料复配稳定体系中
使用的稳定剂多为常规稳定剂，与普通的中性乳
１．２实验内容
１．２．１实验目的按照液体奶茶饮料的生产
饮料相差不是很大，如何将这类饮料的稳定性做
好，除稳定剂的选型复配外，对其添加工艺也要
工艺进行实验，对增稠剂和乳化剂的组合，添加工艺进行测试，对成品的组织状态与稳定性进行
考察。
做一定的改进，本实验通过对饮料稳定剂体系中
的亲水胶体及乳化剂的选型、溶解工艺进行考
察，确定了一套较有效保持产品的稳定性的稳定
剂复配方案。
１．２．２实验设计将乳化剂与增稠剂进行定
量配组，使用两种不同的添加工艺（方案一与方案二），考察产品稳定剂化料效果与后期产品的稳定性。乳化剂与增稠剂配组见表ｌ
１实验材料与实验内容１．１实验材料
实验材料包括：增稠剂（结冷胶、ｋａｐｐａ型
表１乳化剂与增稠剂配组
配组编号
ｌ２３４５６７８９
增稠剂１结冷胶１．０９结冷胶１．０９卡拉胶Ｏ．１５９结冷胶１．０９结冷胶１．０９卡拉胶０．１５９结冷胶１．魄结冷胶１．ｏｇ卡拉胶Ｏ．１５９
增稠剂２卡拉胶０．１５９黄原胶０．３９黄原胶０．３９卡拉胶０．１５９黄原胶Ｏ．３９黄原胶０．３９卡拉胶０．１５９黄原胶０．３９黄原胶０．３９
乳化剂
单硬脂酸甘油酯１．ｏｇ单硬脂酸甘油酯１．０９单硬脂酸甘油酯１．０９蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯
０．５９０．５９０．５９
单双硬脂酸甘油酯０．８９单双硬脂酸甘油酯０．８９单双硬脂酸甘油酯０．８９
・１１７・
中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编产品具体生产工艺为，配料奶标准化＿÷稳定剂溶解－÷均质一茶粉溶解一混合＿÷定容一杀菌
灌装。
方案一的稳定剂溶解工艺为该实验的关键步骤，向化料锅中打入占配料总量１５％的牛奶，将增稠剂与乳化剂进行干混，待配料锅中的牛奶升温至化料温度时加入，其中含有结冷胶的配组为８５℃，其余配组为６５℃，搅拌转速１０００ｒ／ｒａｉｎ时间１５
ｍｉｎ。
方案二与方案一使用相同的稳定剂配组，只是在稳定剂的溶解工艺上使用分步溶解，将增稠
剂用配料水进行溶解，溶解温度为７０。Ｃ，乳化剂用牛奶进行溶解，温度为６０℃，搅拌转速
１０００ｒ／ｍｉｎ时间１５ｍｉｎ，之后进行混合均质。
１．３产品检测分析
１．３．１化料奶杂质度检测在均质前对化料
杂质度测定方法
１．３．１．１原理：利用过滤的方法，使化料乳
１。３．１．２仪器：５００ｍＬ抽滤瓶、真空泵、直
１．３．１．３操作方法：取５００ｍＬ抽滤瓶，样品的饮料。用镊子取下过滤垫放于１０２～１０５℃的
出样品中的杂质度。
１．３．１．４计算：因杂质度标准板上杂质量是以杂质度（ｍｇ／ｋｇ）＝相当于某标准板的杂质量
＝相当于某标准板的杂质量×２【３】
１．３．１．５化料奶杂质度检测结果及分析，见・１１８・
新产品开发
表２化料奶杂质度检测结果
方案一
杂质度（ｍｇ／ｋｇ）
方案二
杂质度（ｍｇ／ｋｇ）
１５．２ｌ０．６２５．３２０．６３２．８３０．６４１．６４０．６５２．３５Ｏ．６６２．４６Ｏ．６７３．１７０．６８３．４８０．７９
３．２
９
０．６
根据表中的数据可以了解到，方案一的化料
奶的杂质度比方案二高很多，究其原因，部分乳
化剂的例如单硬脂酸甘油酯在溶解温度和溶解１．３．２产品的稳定性考察及分析
产品的稳定性考察三项内容脂肪上浮，粘响产品的外观，所以是考察项目中最重要的一
介质上与亲水胶体是完全不同的，单硬脂酸甘油酯的溶解温度较低在６０℃以下，在牛奶中的溶
解度比在水中高很多。而结冷胶的溶解温度会高
奶进行取样，进行杂质度的检测。参照原料乳的
一些在７０—８０℃，在水中的溶解性更好，如果将二者混合溶解，会导致其中之一无法全溶，影响分散，抑制其功能发挥【４】。
度，组织结块。脂肪上浮：是考察液体奶茶饮料产品的在货架期内产品内部脂肪上浮的到包装
样品中的杂质颗粒与乳分开，然后与杂质度标准
板比较而定量。
径４０ｍｍ的瓷质布氏漏斗、棉质过滤垫、杂质度标准板、直径２８．６ｍｒａ的空心圆柱体、镊子、
５００ｍＬ量筒、干燥箱。
加热至６０℃。将样品倒入放有空心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进行过滤。为了加快过滤速度，可用真空抽滤，用水冲洗粘附在过滤板上顶端的情况，因为液体奶茶饮料的颜色为深棕色，其上浮脂肪为白色，如果上浮严重的话会影
项，可以通过测量脂肪上浮层的厚度进行判定。粘度，茶粉中会有一些不溶于水的成分，在货架
期的静置过程中，沉淀到包装的底部，良好的稳定系统可以提供适宜的粘度悬浮这些成分，将沉淀量降到最少，产品粘度可通过粘度计进行测
烘箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比较，求
５００ｍＬ样品为基础计量：
×１０００／５００
量，在室温２５℃时，利用ＢＲＯＯＫＦＩＥＬＤ旋转粘度计进行测量，测定仪转子转速６０ｒ／ｍｉｎ，测量单位为ｃｐｓ（厘泊）。组织结块：可以考察产品稳定体系中胶体的分散情况，当结块出现时，通过
摇动产品可发现其内部有块状漂浮物，结块多为
表２
新产品开发中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编
蛋白质的聚集产生的，良好分散的胶体可以有效防止蛋白质的聚集。
样号方案一
ｌ
１．３．２．１产品脂肪上浮厚度及相应的粘度值，
单位（ｍｍ）（ｃｐｓ）
表２产品脂肪上浮及粘度值
０个月
ＯＯ００Ｏ００００Ｏ００ＯＯＯ０００
２个月
Ｏ．５Ｏ０．４０１．２１．Ｏ０．６０．３Ｏ．７０１．００．６Ｏ．３Ｏ０．４Ｏ．１１．３１．２
４个月
１．３０．５０．９Ｏ．５１．８１．５１．５Ｏ．５１．４０．６１．６１．３１．２０．６０．８０．７１．９１．５
６个月
１．９１．０１．２０．９２．２１．６１．８１．０１．７Ｏ．８２．０１．５１．６０．８１．８１．２２．３１．８
８个月
２．３１．６１．６１．３２．５１．８２．０１．３２．２１．５２．５２．１１．８１．１２．３１．２２．５２．Ｏ
１０个月
２．５２．２２．４１．８２．５２．３２．５１．７２．５１．４２．５２．４２．Ｏ１．５２．５１．２２．５２．４
粘度ｃｐｓ
２．８３．３２．６３．１２．４２．６２．９３．５２．７３．８‘２．４２．８３．２３．８２．７３．９２．６２．８
方案二方案一
２
方案二方案一
３
方案二方案一
４
方案二方案一
５
方案二方案一
６
方案二方案一
７
方案二方案一
８
方案二方案一
９
方案二
１．３．２．２产品组织结块的考察，见表３
表３产品组织结块
样号
１
０个月
方案一—芹辜一
无无无无无无无无无无无无无无无无无无
２个月无无无无无无无无无无无无无无无无无无
４个月无无无无结块结块无无无无结块结块无无无无无无
６个月无无无无结块结块无无无无结块结块无无无无结块结块
８个月结块无结块无结块结块无无无无结块结块无无结块无结块结块
１０个月结块无结块无结块结块无无结块无结块结块无无结块无结块结块
２
方案一方案二
３
方案一方塞一
４
方案一方塞■
５
方案一方辜■
６
方案一方案二
７
方案一方案二
８
方案一方案二
９
方案一方案二
・１１９・
中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编
各配组中方案一的脂肪上浮厚度大于方案二的，表明方案一的乳化剂的乳化效果没有充分发挥，溶解不完全是其中的一个原因，而方案二的分步溶解工艺就有效克服了这一问题，因为各类胶体和乳化剂间存在溶解温度和溶解介质的
差异，乳化剂溶解不完全会影响产品的脂肪稳定
性，出现脂肪上浮的现象【５】。胶体溶解不完全会
降低对乳清蛋白的包覆效果，长期的放置使蛋白质聚集，产生结块现象，产品的粘度同样可以反映胶体的溶化效果，粘度较高的几个配组中产品
的稳定性就好一些，添加结冷胶的配组中产品稳定性普遍较好，而卡拉胶，黄原胶复配在增粘作
用上就比结冷胶弱很多【６Ｊ。
２结论
液体奶茶饮料复配稳定体系中各组分能否充分发挥其作用，受到乳化剂，增稠剂选型配组的影响，也受到其在产品中分散效果的影响。选型配比应在产品口感，工艺允许的基础上尽量提
・１２０・
新产品开发
高产品的粘度‘５１，对化料工艺的设计应尽量保证其良好分散。目前，很多乳饮料的复配稳定剂在溶解性上存在的溶解不完全的问题，可以通过拆分乳化剂与增稠剂进行解决。
参考文献
【ｌ】屠幼英．乳化剂及灭茵温度对鲜奶红茶品质的影响
【Ｊｌ茶叶科学，１９９７，１７：１４１．１４６
【２】钟志强，任建军．花生奶茶的研制阴．现代食品科技，２００３，２２（３）：１２８—１３０
【３】钟志强，乳品科学与技术实验指导，２００３，２２（３）：
１２８＿一１３０
［４］ＯａｋｃｎｆｕＵＤ，ＳｃｏｔｔＡ（１９８４）ＪＦｏｏｄＳｃｉ４９：１０９３±１０９【５】ＬｕｙｔｅｎＨ，ＪｏｎｋｍａｎＭ，ＫｌｏｅｋＷ：ＦｏｏｄＣｏ１１０ｉｄｓａｎｄ
Ｐｏ
ｌｙｍ黜：Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ａｎｄＭｅｃｈａｎｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，（ｅｄｓ．
ＤｉｃｋｉｎｓｏｎＥａｎｄＷ
ａｌｓｔ
ｒａＰ），ＲｏｙａｌＳｏｃｉｃｔｙｏｆＣｈｃｍ
ｉｓｔ
ｒｙ，Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ，１９９３，２２４
【６】胡国华．功能性食品胶口旧．北京：化学工业出版社，
２００３
液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究
作者：作者单位：
贾琳， 樊启程， 贺保平， 付永刚， 赵美霞， 孙超， 张丽媛内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特 010080
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1. 贾琳. 樊启程. 贺保平. 付永刚. 赵美霞. 孙超. 张丽媛 液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究[会议论文]-2010
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Conference_7412675.aspx
新产品开发
中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编
液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究
贾琳樊启程贺保平付永刚赵美霞孙超张丽媛
（内蒙古伊利实业集团股份有限公司
呼和浩特０１００８０）
【摘要】研究几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果，通过使用不同乳化剂、增稠剂组合，改变添加工艺，考察复配稳定体系在货架期内的稳定性，包括：脂肪上浮，粘度，组织结决等状态特征，确定最佳的添加工艺及复配组合。结果表明，将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比，其产品稳定性要好很多。【关键词】液体奶茶饮料，复配稳定剂，稳定性，亲水胶体，乳化剂
奶茶作为一种畅销的休闲饮料，在市场上倍
卡拉胶、黄原胶），乳化剂（单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、单双硬脂酸甘油酯）以及配方中
的其他配料，以１０００克成品计算其中含：牛奶
受青睐，液体即饮奶茶多采用透明ＰＥＴ瓶作包
装，如果产品在货架期内的稳定性，组织状态较差则直接会影响到产品的外观，影响消费者对产
（２００９），速溶红茶粉（２．Ｏｇ），白砂糖（６０９），配
料用纯净水ｔｚｌ。
品的接受程度【ｌ】。液体奶茶饮料复配稳定体系中
使用的稳定剂多为常规稳定剂，与普通的中性乳
１．２实验内容
１．２．１实验目的按照液体奶茶饮料的生产
饮料相差不是很大，如何将这类饮料的稳定性做
好，除稳定剂的选型复配外，对其添加工艺也要
工艺进行实验，对增稠剂和乳化剂的组合，添加工艺进行测试，对成品的组织状态与稳定性进行
考察。
做一定的改进，本实验通过对饮料稳定剂体系中
的亲水胶体及乳化剂的选型、溶解工艺进行考
察，确定了一套较有效保持产品的稳定性的稳定
剂复配方案。
１．２．２实验设计将乳化剂与增稠剂进行定
量配组，使用两种不同的添加工艺（方案一与方案二），考察产品稳定剂化料效果与后期产品的稳定性。乳化剂与增稠剂配组见表ｌ
１实验材料与实验内容１．１实验材料
实验材料包括：增稠剂（结冷胶、ｋａｐｐａ型
表１乳化剂与增稠剂配组
配组编号
ｌ２３４５６７８９
增稠剂１结冷胶１．０９结冷胶１．０９卡拉胶Ｏ．１５９结冷胶１．０９结冷胶１．０９卡拉胶０．１５９结冷胶１．魄结冷胶１．ｏｇ卡拉胶Ｏ．１５９
增稠剂２卡拉胶０．１５９黄原胶０．３９黄原胶０．３９卡拉胶０．１５９黄原胶Ｏ．３９黄原胶０．３９卡拉胶０．１５９黄原胶０．３９黄原胶０．３９
乳化剂
单硬脂酸甘油酯１．ｏｇ单硬脂酸甘油酯１．０９单硬脂酸甘油酯１．０９蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯
０．５９０．５９０．５９
单双硬脂酸甘油酯０．８９单双硬脂酸甘油酯０．８９单双硬脂酸甘油酯０．８９
・１１７・
中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编产品具体生产工艺为，配料奶标准化＿÷稳定剂溶解－÷均质一茶粉溶解一混合＿÷定容一杀菌
灌装。
方案一的稳定剂溶解工艺为该实验的关键步骤，向化料锅中打入占配料总量１５％的牛奶，将增稠剂与乳化剂进行干混，待配料锅中的牛奶升温至化料温度时加入，其中含有结冷胶的配组为８５℃，其余配组为６５℃，搅拌转速１０００ｒ／ｒａｉｎ时间１５
ｍｉｎ。
方案二与方案一使用相同的稳定剂配组，只是在稳定剂的溶解工艺上使用分步溶解，将增稠
剂用配料水进行溶解，溶解温度为７０。Ｃ，乳化剂用牛奶进行溶解，温度为６０℃，搅拌转速
１０００ｒ／ｍｉｎ时间１５ｍｉｎ，之后进行混合均质。
１．３产品检测分析
１．３．１化料奶杂质度检测在均质前对化料
杂质度测定方法
１．３．１．１原理：利用过滤的方法，使化料乳
１。３．１．２仪器：５００ｍＬ抽滤瓶、真空泵、直
１．３．１．３操作方法：取５００ｍＬ抽滤瓶，样品的饮料。用镊子取下过滤垫放于１０２～１０５℃的
出样品中的杂质度。
１．３．１．４计算：因杂质度标准板上杂质量是以杂质度（ｍｇ／ｋｇ）＝相当于某标准板的杂质量
＝相当于某标准板的杂质量×２【３】
１．３．１．５化料奶杂质度检测结果及分析，见・１１８・
新产品开发
表２化料奶杂质度检测结果
方案一
杂质度（ｍｇ／ｋｇ）
方案二
杂质度（ｍｇ／ｋｇ）
１５．２ｌ０．６２５．３２０．６３２．８３０．６４１．６４０．６５２．３５Ｏ．６６２．４６Ｏ．６７３．１７０．６８３．４８０．７９
３．２
９
０．６
根据表中的数据可以了解到，方案一的化料
奶的杂质度比方案二高很多，究其原因，部分乳
化剂的例如单硬脂酸甘油酯在溶解温度和溶解１．３．２产品的稳定性考察及分析
产品的稳定性考察三项内容脂肪上浮，粘响产品的外观，所以是考察项目中最重要的一
介质上与亲水胶体是完全不同的，单硬脂酸甘油酯的溶解温度较低在６０℃以下，在牛奶中的溶
解度比在水中高很多。而结冷胶的溶解温度会高
奶进行取样，进行杂质度的检测。参照原料乳的
一些在７０—８０℃，在水中的溶解性更好，如果将二者混合溶解，会导致其中之一无法全溶，影响分散，抑制其功能发挥【４】。
度，组织结块。脂肪上浮：是考察液体奶茶饮料产品的在货架期内产品内部脂肪上浮的到包装
样品中的杂质颗粒与乳分开，然后与杂质度标准
板比较而定量。
径４０ｍｍ的瓷质布氏漏斗、棉质过滤垫、杂质度标准板、直径２８．６ｍｒａ的空心圆柱体、镊子、
５００ｍＬ量筒、干燥箱。
加热至６０℃。将样品倒入放有空心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进行过滤。为了加快过滤速度，可用真空抽滤，用水冲洗粘附在过滤板上顶端的情况，因为液体奶茶饮料的颜色为深棕色，其上浮脂肪为白色，如果上浮严重的话会影
项，可以通过测量脂肪上浮层的厚度进行判定。粘度，茶粉中会有一些不溶于水的成分，在货架
期的静置过程中，沉淀到包装的底部，良好的稳定系统可以提供适宜的粘度悬浮这些成分，将沉淀量降到最少，产品粘度可通过粘度计进行测
烘箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比较，求
５００ｍＬ样品为基础计量：
×１０００／５００
量，在室温２５℃时，利用ＢＲＯＯＫＦＩＥＬＤ旋转粘度计进行测量，测定仪转子转速６０ｒ／ｍｉｎ，测量单位为ｃｐｓ（厘泊）。组织结块：可以考察产品稳定体系中胶体的分散情况，当结块出现时，通过
摇动产品可发现其内部有块状漂浮物，结块多为
表２
新产品开发中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编
蛋白质的聚集产生的，良好分散的胶体可以有效防止蛋白质的聚集。
样号方案一
ｌ
１．３．２．１产品脂肪上浮厚度及相应的粘度值，
单位（ｍｍ）（ｃｐｓ）
表２产品脂肪上浮及粘度值
０个月
ＯＯ００Ｏ００００Ｏ００ＯＯＯ０００
２个月
Ｏ．５Ｏ０．４０１．２１．Ｏ０．６０．３Ｏ．７０１．００．６Ｏ．３Ｏ０．４Ｏ．１１．３１．２
４个月
１．３０．５０．９Ｏ．５１．８１．５１．５Ｏ．５１．４０．６１．６１．３１．２０．６０．８０．７１．９１．５
６个月
１．９１．０１．２０．９２．２１．６１．８１．０１．７Ｏ．８２．０１．５１．６０．８１．８１．２２．３１．８
８个月
２．３１．６１．６１．３２．５１．８２．０１．３２．２１．５２．５２．１１．８１．１２．３１．２２．５２．Ｏ
１０个月
２．５２．２２．４１．８２．５２．３２．５１．７２．５１．４２．５２．４２．Ｏ１．５２．５１．２２．５２．４
粘度ｃｐｓ
２．８３．３２．６３．１２．４２．６２．９３．５２．７３．８‘２．４２．８３．２３．８２．７３．９２．６２．８
方案二方案一
２
方案二方案一
３
方案二方案一
４
方案二方案一
５
方案二方案一
６
方案二方案一
７
方案二方案一
８
方案二方案一
９
方案二
１．３．２．２产品组织结块的考察，见表３
表３产品组织结块
样号
１
０个月
方案一—芹辜一
无无无无无无无无无无无无无无无无无无
２个月无无无无无无无无无无无无无无无无无无
４个月无无无无结块结块无无无无结块结块无无无无无无
６个月无无无无结块结块无无无无结块结块无无无无结块结块
８个月结块无结块无结块结块无无无无结块结块无无结块无结块结块
１０个月结块无结块无结块结块无无结块无结块结块无无结块无结块结块
２
方案一方案二
３
方案一方塞一
４
方案一方塞■
５
方案一方辜■
６
方案一方案二
７
方案一方案二
８
方案一方案二
９
方案一方案二
・１１９・
中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编
各配组中方案一的脂肪上浮厚度大于方案二的，表明方案一的乳化剂的乳化效果没有充分发挥，溶解不完全是其中的一个原因，而方案二的分步溶解工艺就有效克服了这一问题，因为各类胶体和乳化剂间存在溶解温度和溶解介质的
差异，乳化剂溶解不完全会影响产品的脂肪稳定
性，出现脂肪上浮的现象【５】。胶体溶解不完全会
降低对乳清蛋白的包覆效果，长期的放置使蛋白质聚集，产生结块现象，产品的粘度同样可以反映胶体的溶化效果，粘度较高的几个配组中产品
的稳定性就好一些，添加结冷胶的配组中产品稳定性普遍较好，而卡拉胶，黄原胶复配在增粘作
用上就比结冷胶弱很多【６Ｊ。
２结论
液体奶茶饮料复配稳定体系中各组分能否充分发挥其作用，受到乳化剂，增稠剂选型配组的影响，也受到其在产品中分散效果的影响。选型配比应在产品口感，工艺允许的基础上尽量提
・１２０・
新产品开发
高产品的粘度‘５１，对化料工艺的设计应尽量保证其良好分散。目前，很多乳饮料的复配稳定剂在溶解性上存在的溶解不完全的问题，可以通过拆分乳化剂与增稠剂进行解决。
参考文献
【ｌ】屠幼英．乳化剂及灭茵温度对鲜奶红茶品质的影响
【Ｊｌ茶叶科学，１９９７，１７：１４１．１４６
【２】钟志强，任建军．花生奶茶的研制阴．现代食品科技，２００３，２２（３）：１２８—１３０
【３】钟志强，乳品科学与技术实验指导，２００３，２２（３）：
１２８＿一１３０
［４］ＯａｋｃｎｆｕＵＤ，ＳｃｏｔｔＡ（１９８４）ＪＦｏｏｄＳｃｉ４９：１０９３±１０９【５】ＬｕｙｔｅｎＨ，ＪｏｎｋｍａｎＭ，ＫｌｏｅｋＷ：ＦｏｏｄＣｏ１１０ｉｄｓａｎｄ
Ｐｏ
ｌｙｍ黜：Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ａｎｄＭｅｃｈａｎｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，（ｅｄｓ．
ＤｉｃｋｉｎｓｏｎＥａｎｄＷ
ａｌｓｔ
ｒａＰ），ＲｏｙａｌＳｏｃｉｃｔｙｏｆＣｈｃｍ
ｉｓｔ
ｒｙ，Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ，１９９３，２２４
【６】胡国华．功能性食品胶口旧．北京：化学工业出版社，
２００３
液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究
作者：作者单位：
贾琳， 樊启程， 贺保平， 付永刚， 赵美霞， 孙超， 张丽媛内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特 010080
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1. 贾琳. 樊启程. 贺保平. 付永刚. 赵美霞. 孙超. 张丽媛 液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究[会议论文]-2010
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