葡萄酒工艺学
葡萄酒工艺学研究从葡萄原料到葡萄酒产品过程中的物理、化学和质量特征的变化，提出规律并优化设计葡萄酒酿造方案。教学内容主要包括酿酒原料、发酵工艺、陈酿工艺、特殊葡萄酒酿造四个部分，教学目标是让学生掌握葡萄酒酿造学的原理和实践技能，明确葡萄酒从土地到餐桌的全过程质量控制体系。
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课程名称：葡萄酒工艺学
课程学时：80
所属学校：西北农林科技大学
学科门类：工学
负责人：李华
专业类：食品科学与工程类
课程类型：理论课（含实践/实验）
专业：葡萄与葡萄酒工程
课程属性：专业课
适用专业：葡萄与葡萄酒工程；食品科学与工程
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课程介绍
李华作为中国第一个葡萄与葡萄酒学博士留法归国，针对当时中国葡萄酒行业技术落后、人才缺乏、标准法规不健全的实际情况，经多方奔走、努力，于1985年由农业部批准在原西北农业大学园艺系增设了我国唯一的“葡萄栽培与酿酒”专业（大专）。1994年，经农业部批准成立了我国唯一的西北农业大学葡萄酒学院，开办“葡萄栽培与酿酒”本科专业（挂靠“果树学专业”），1996年由农业部批准设立“发酵工程”本科专业，1999年随着国家的教育...
课程大纲
教学日历
考评方式与标准
学习指南
课程负责人教学团队>>
李华
李华 ，国际著名葡萄与葡萄酒学家，中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者。男，1959年12月31日出生，西北农林科技大学副校长，西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长，教授，博士生导师。教育背景： 1982年2月毕业于四川农学院果树专业，获农学学士学位；1985年12月于法国波尔多第二大学葡萄酒学院毕业，获葡萄与葡萄酒博士学位。学术兼职： 第四、第五届国务院学位委员会学科评议组成员；兼任中国食品工业协会葡萄酒专家委员会主任委员，中国植物学会植物细胞生物学与生物技术专业委员会副主任，中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会理事会副理事长，中国... 更多
李华
李华 ，国际著名葡萄与葡萄酒学家，中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者。男，1959年12月31日出生，西北农林科技大学副校长，西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长，教授，博士生导师。教育背景： 1982年2月毕业于四川农学院果树专业，获农学学士学位；1985年12月于法国波尔多第二大学葡萄酒学院毕业，获葡萄与葡萄酒博士学位。学术兼职： 第四、第五届国务院学位委员会学科评议组成员；兼任中国食品工业协会葡萄酒专家委员会主任委员，中国植物学会植物细胞生物学与生物技术专业委员会副主任，中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会理事会副理事长，中国... 更多
教学单元
第一章 绪论
第二章 葡萄的成熟与采收
第三章 原料改良
第四章 酵母菌与酒精发酵
第五章 乳酸菌与苹果酸乳酸发酵
第六章 葡萄酒酿造的基本工艺
第七章 红葡萄酒的酿造
第八章 白葡萄酒的酿造
第九章 桃红葡萄酒的酿造
第十章 二氧化碳浸渍酿造法
第十一章 利口葡萄酒和蜜甜尔
第十二章 起泡葡萄酒
第十三章 白兰地
第十四章 葡萄酒的成熟
第十五章 葡萄酒的澄清
第十六章 葡萄酒的稳定
葡萄酒工艺学
葡萄酒工艺学研究从葡萄原料到葡萄酒产品过程中的物理、化学和质量特征的变化，提出规律并优化设计葡萄酒酿造方案。教学内容主要包括酿酒原料、发酵工艺、陈酿工艺、特殊葡萄酒酿造四个部分，教学目标是让学生掌握葡萄酒酿造学的原理和实践技能，明确葡萄酒从土地到餐桌的全过程质量控制体系。
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课程名称：葡萄酒工艺学
课程学时：80
所属学校：西北农林科技大学
学科门类：工学
负责人：李华
专业类：食品科学与工程类
课程类型：理论课（含实践/实验）
专业：葡萄与葡萄酒工程
课程属性：专业课
适用专业：葡萄与葡萄酒工程；食品科学与工程
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课程介绍
李华作为中国第一个葡萄与葡萄酒学博士留法归国，针对当时中国葡萄酒行业技术落后、人才缺乏、标准法规不健全的实际情况，经多方奔走、努力，于1985年由农业部批准在原西北农业大学园艺系增设了我国唯一的“葡萄栽培与酿酒”专业（大专）。1994年，经农业部批准成立了我国唯一的西北农业大学葡萄酒学院，开办“葡萄栽培与酿酒”本科专业（挂靠“果树学专业”），1996年由农业部批准设立“发酵工程”本科专业，1999年随着国家的教育...
课程大纲
教学日历
考评方式与标准
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李华
李华 ，国际著名葡萄与葡萄酒学家，中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者。男，1959年12月31日出生，西北农林科技大学副校长，西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长，教授，博士生导师。教育背景： 1982年2月毕业于四川农学院果树专业，获农学学士学位；1985年12月于法国波尔多第二大学葡萄酒学院毕业，获葡萄与葡萄酒博士学位。学术兼职： 第四、第五届国务院学位委员会学科评议组成员；兼任中国食品工业协会葡萄酒专家委员会主任委员，中国植物学会植物细胞生物学与生物技术专业委员会副主任，中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会理事会副理事长，中国... 更多
李华
李华 ，国际著名葡萄与葡萄酒学家，中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者。男，1959年12月31日出生，西北农林科技大学副校长，西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长，教授，博士生导师。教育背景： 1982年2月毕业于四川农学院果树专业，获农学学士学位；1985年12月于法国波尔多第二大学葡萄酒学院毕业，获葡萄与葡萄酒博士学位。学术兼职： 第四、第五届国务院学位委员会学科评议组成员；兼任中国食品工业协会葡萄酒专家委员会主任委员，中国植物学会植物细胞生物学与生物技术专业委员会副主任，中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会理事会副理事长，中国... 更多
教学单元
第一章 绪论
第二章 葡萄的成熟与采收
第三章 原料改良
第四章 酵母菌与酒精发酵
第五章 乳酸菌与苹果酸乳酸发酵
第六章 葡萄酒酿造的基本工艺
第七章 红葡萄酒的酿造
第八章 白葡萄酒的酿造
第九章 桃红葡萄酒的酿造
第十章 二氧化碳浸渍酿造法
第十一章 利口葡萄酒和蜜甜尔
第十二章 起泡葡萄酒
第十三章 白兰地
第十四章 葡萄酒的成熟
第十五章 葡萄酒的澄清
第十六章 葡萄酒的稳定