食品原料和食品相关产品的采购验收标准
一：采购前应对供应商进行资质审核和产品认定。
1）：审核供应商资质证明（营业执照·卫生许可或生产许可证·服务流通许可证·实际经营范围未超出营业执照所规定范围，留存供应商资质证明和产品检验报告，建立《原料索证台账》。
2）：采购的原辅料和用品需按类单独签订有效采购合同，加盖公章。（签订单位或个人由于营业执照信息相符）。
3）：验收时检查产品卫生状况·产品标识和检验报告（或合格证）的完整有效。 无名·无保质期·无生产日期的三无产品和有腐败变质或其他感官性状异常的原辅料，全部是外文产品和过期的产品一律不得验收，规格大小新鲜度验收严格按照采购部《原料验收标准》执行。
4：供应商应提供按照产品生产批次相符的，并且由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或检验报告复印件，当年有效。不能提供检验报告和复印件的产品不能采购。
5：采购定型包装的产品时除有独立的包装，标签要素完整。
A:名称·规格·净含量·生产日期。
B：成分或者配料表。
C：生产者的名称·地址·联系方式。
D：保质期。
E：产品标准代号，F：储存条件。
G：所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。
H:生产许可证编号。
I：法律法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项。标签上至少要有生产日期·保质期·品名等信息。
6:采购食品添加剂的产品必须符合食品添加剂（GB2760-2007）使用标准名录里的的品种。标签需包含以下信息:品名·产地·厂名·省级卫生行政部门发放的卫生许可证号·规格·配方或者主要成分·生产日期·批号或代号·保质期限·适用范围与使用量·使用方法等，并储存容器标识上标识食品添加剂字样。 7：采购与食品相关的用品时应仔细检查是否完整有无污染，标签信息包含：品名·生产许可证·执行标准·规格·数量·保质期·生产商（地址）·生产日期等，与检验报告相关信息相符。
8：用于原料验收的框须专用并有明显“原料验收”标识，定位存放。
二：散装原辅料符合验收标准即可，但不得自行包装销售。
三：所有采购的食品和食品原料都必须索证和索票，保证票·货·证相符和，具体要求祥见>.
四：蔬菜验收后必须进行农药残留检测，每天三种循环检测，快餐必须做到每
天50%的品种进行检测，阴性（—）为合格，阳性（+）为不合格，方法如下：
1：农药测试以农药富集较多的叶类蔬菜为主，取蔬菜可使用部位约10克，剪碎置于清洁的杯水中。
2：倒入约10ml的纯净水或蒸馏水，摇晃采样约2分钟，使残留农药浸出。 3：将两张速测卡试纸分别放入菜液中浸没约10秒取出。使两片试纸重叠在一起，置于台面上或捏在手中。
4：在3——5分钟内观察试纸的颜色变化，变蓝色为放心菜，不变色表明含有有机磷或氨基酸类农药残留，并将检测结果记录。测试蔬菜的测试纸必须保存在4--10度的冷藏冰箱内并且检测有效期。
5：农药残留超标的蔬菜不得上市销售。
6：同时检测几种蔬菜时不得使用同一杯水。
五：原料验收台秤每天抽查2种检查器准确度，并在《计量抽样记录本》上作好记录。每月做一次全店的计量器具内审工作，做好《每月计量台秤管理台账》。
食品和食品相关产品的索证标准
一：个门店应建立采购索证·进货验收和台账记录制度，出仓库管理人员负责食品索证·验收以及台账记录等工作，台账存放定位以便方便检验。
二：应实施采购索证和进货验收制度的食品种类如下：
1：食品 2：食品原料 3：食品添加剂
4：与食品相关的产品（含省级卫生厅行政部门规定索证项目）。 目前产品明细为：1：食品类
酒水饮料·糖果
2：食品原料类
（干货类·调料类·禽和蛋类·肉类·酱腌菜类·海鲜、江鲜、河鲜台账·豆制品·蔬菜类·水果类）
3：主食类---------（粮油面）
4：食品添加剂
5：食品相关产品----------（一次性餐具和洗涤·消毒用品） 6：酒类随附单台账（贸易局要求的）
三：索证要求：
1：索证：是指餐饮业经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。
2：购物凭证：是指能满足食品溯源需要的有效凭证，包括发票·收据·供货清单·合格证·信誉卡等。
A：所有进够的产品均应索取供应商的卫生许可证复印件（或流通服务许可证复印件），生产许可证复印件·营业执照复印件及所供应的该批次产品的当年有效的第三方出具的检验报告（与产品品名·规格相符）。其中蔬菜应向供货商索取该批次原料供货凭证（有条件的可索取农贸市场蔬菜农药检测合格证明文件）。
B：食品添加剂的索证向配送单位索取食品添加剂的省级卫生厅行政部门发放的卫生许可证和产品检验报告。
C:进口的原料需索取进口检验检疫证明。
D:不准销售无证熟食，进货必须索取统一的“熟食卤味送货单”及供货商营业执照和卫生许可证。
食品原料和食品相关产品的采购验收标准
一：采购前应对供应商进行资质审核和产品认定。
1）：审核供应商资质证明（营业执照·卫生许可或生产许可证·服务流通许可证·实际经营范围未超出营业执照所规定范围，留存供应商资质证明和产品检验报告，建立《原料索证台账》。
2）：采购的原辅料和用品需按类单独签订有效采购合同，加盖公章。（签订单位或个人由于营业执照信息相符）。
3）：验收时检查产品卫生状况·产品标识和检验报告（或合格证）的完整有效。 无名·无保质期·无生产日期的三无产品和有腐败变质或其他感官性状异常的原辅料，全部是外文产品和过期的产品一律不得验收，规格大小新鲜度验收严格按照采购部《原料验收标准》执行。
4：供应商应提供按照产品生产批次相符的，并且由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或检验报告复印件，当年有效。不能提供检验报告和复印件的产品不能采购。
5：采购定型包装的产品时除有独立的包装，标签要素完整。
A:名称·规格·净含量·生产日期。
B：成分或者配料表。
C：生产者的名称·地址·联系方式。
D：保质期。
E：产品标准代号，F：储存条件。
G：所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。
H:生产许可证编号。
I：法律法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项。标签上至少要有生产日期·保质期·品名等信息。
6:采购食品添加剂的产品必须符合食品添加剂（GB2760-2007）使用标准名录里的的品种。标签需包含以下信息:品名·产地·厂名·省级卫生行政部门发放的卫生许可证号·规格·配方或者主要成分·生产日期·批号或代号·保质期限·适用范围与使用量·使用方法等，并储存容器标识上标识食品添加剂字样。 7：采购与食品相关的用品时应仔细检查是否完整有无污染，标签信息包含：品名·生产许可证·执行标准·规格·数量·保质期·生产商（地址）·生产日期等，与检验报告相关信息相符。
8：用于原料验收的框须专用并有明显“原料验收”标识，定位存放。
二：散装原辅料符合验收标准即可，但不得自行包装销售。
三：所有采购的食品和食品原料都必须索证和索票，保证票·货·证相符和，具体要求祥见>.
四：蔬菜验收后必须进行农药残留检测，每天三种循环检测，快餐必须做到每
天50%的品种进行检测，阴性（—）为合格，阳性（+）为不合格，方法如下：
1：农药测试以农药富集较多的叶类蔬菜为主，取蔬菜可使用部位约10克，剪碎置于清洁的杯水中。
2：倒入约10ml的纯净水或蒸馏水，摇晃采样约2分钟，使残留农药浸出。 3：将两张速测卡试纸分别放入菜液中浸没约10秒取出。使两片试纸重叠在一起，置于台面上或捏在手中。
4：在3——5分钟内观察试纸的颜色变化，变蓝色为放心菜，不变色表明含有有机磷或氨基酸类农药残留，并将检测结果记录。测试蔬菜的测试纸必须保存在4--10度的冷藏冰箱内并且检测有效期。
5：农药残留超标的蔬菜不得上市销售。
6：同时检测几种蔬菜时不得使用同一杯水。
五：原料验收台秤每天抽查2种检查器准确度，并在《计量抽样记录本》上作好记录。每月做一次全店的计量器具内审工作，做好《每月计量台秤管理台账》。
食品和食品相关产品的索证标准
一：个门店应建立采购索证·进货验收和台账记录制度，出仓库管理人员负责食品索证·验收以及台账记录等工作，台账存放定位以便方便检验。
二：应实施采购索证和进货验收制度的食品种类如下：
1：食品 2：食品原料 3：食品添加剂
4：与食品相关的产品（含省级卫生厅行政部门规定索证项目）。 目前产品明细为：1：食品类
酒水饮料·糖果
2：食品原料类
（干货类·调料类·禽和蛋类·肉类·酱腌菜类·海鲜、江鲜、河鲜台账·豆制品·蔬菜类·水果类）
3：主食类---------（粮油面）
4：食品添加剂
5：食品相关产品----------（一次性餐具和洗涤·消毒用品） 6：酒类随附单台账（贸易局要求的）
三：索证要求：
1：索证：是指餐饮业经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。
2：购物凭证：是指能满足食品溯源需要的有效凭证，包括发票·收据·供货清单·合格证·信誉卡等。
A：所有进够的产品均应索取供应商的卫生许可证复印件（或流通服务许可证复印件），生产许可证复印件·营业执照复印件及所供应的该批次产品的当年有效的第三方出具的检验报告（与产品品名·规格相符）。其中蔬菜应向供货商索取该批次原料供货凭证（有条件的可索取农贸市场蔬菜农药检测合格证明文件）。
B：食品添加剂的索证向配送单位索取食品添加剂的省级卫生厅行政部门发放的卫生许可证和产品检验报告。
C:进口的原料需索取进口检验检疫证明。
D:不准销售无证熟食，进货必须索取统一的“熟食卤味送货单”及供货商营业执照和卫生许可证。