野菜马齿苋的药用价值与保健功能
马齿苋又名马齿菜、长寿菜、马勺菜、五行草、马齿、蚂蚱菜等。一年生肉质草本植物，是夏秋之间田野中最常见的野菜之一，对光照要求不严，生长较迅速，生命力、抗病力强，特别耐旱。起源于印度，后传播到世界各国。在我国各地均有分布，主要以野生为主，很少有人工栽培。
菜名的由来———有趣的故事
很早以前，有个有钱的大户人家，婆婆常常虐待自己的儿媳齿苋。儿子老实孝顺，从不声张。有一年，村中流行痢疾，齿苋得了此病。婆婆怕传染到自己及家人身上，把儿媳齿苋赶到菜园的茅草屋里，每天只给送点稀饭，根本吃不饱。齿苋为充饥，只好去菜园挖些野菜放到稀饭中煮着吃。谁知连吃几天，痢疾病竟不治而愈。病好后，齿苋回到家中，发现婆婆、丈夫也染上了痢疾，卧床不起。齿苋忙去野外挖些野菜为婆婆、丈夫治病。经过几天的疗养，家人的病就痊愈了。儿媳齿苋不但把婆婆、丈夫的病治好了，而且在婆婆患病时做饭、洗衣，也不怕传染自己。婆婆深受感动，为自己以前对儿媳的态度十分羞愧。从此婆婆再也不虐待儿媳了。村中流行痢疾期间，齿苋挖野菜送给村里患痢疾的乡亲们，不久村里的痢疾病人全治愈了。齿苋挖的这种治疗痢疾的野菜外形像马的牙齿，又是齿苋首先发现的，因此，人们便把这种能治痢疾的野菜起名叫“马齿苋”。
丰富的营养
马齿苋营养丰富，经专家鉴定，每100g 鲜茎叶中，含蛋白质
2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纤维0.7g，钙85mg， 磷56mg， 铁1.5mg， 胡萝卜素2.23mg， 尼克酸0.7mg， 维生素B1 0.03mg， 维生素B2 0.11mg，维生素C 23mg。还含有天冬酸、丙氨酸、二羟基丙胺、苹果酸、柠檬酸、二羟基苯二胺等。此外，含钾盐十分丰富，干草达17%。马齿苋是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生
蔬菜，素有“蔬菜之王”、“ 长寿菜”的美称，对人体有很高的营养价值和药用价值。因此，马齿苋即是美食，又能防病治病。正如毛泽东所言：“马齿苋，既可食，又是药。”
美国科学家小诺曼?塞勒在研究中发现马齿苋富含过去认为只在鱼肉类中才含而一般陆生蔬菜中不含的ω-3 脂肪酸。这种脂肪酸是形成人体脑细胞、眼细胞等细胞膜的重要成分。
药用价值
马齿苋不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。我国古代医学专著对马齿苋的医疗保健作用都有记载，普遍认为马齿苋全草入药，性寒、味酸、无毒。具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢，防治多种疾病等功效。内服可主治肠炎、菌痢、阑尾炎、乳腺炎、腮腺炎、百日咳、肺脓肿、尿道感染等多种疾病。外用可治痈肿、恶疮、痔疮肿毒、湿疹、急性和亚急性皮炎、丹毒及毒蛇咬伤等。现代医学研究表明，马齿苋有抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。对某些致病菌也有不同程度的抑制作用。素有“天然抗生素”之美称。是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一，有效率高达98.64%，无毒副作用。我国民间有许多以马齿苋为主治疗疾病的验方广为流传。
保健功能
国内外科学家通过对马齿苋有效成分的深入研究，发现马齿苋含有去甲基肾上腺素、鞣质、树脂、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽醌甙等对人体有特殊的医疗保健作用的成分。常吃马齿苋能提高人体免疫力，防治心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病。
1.降低血糖
常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。因为马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢的过程，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用。
2.降压保护心脏
原因有三个，一是因为马齿苋含有大量钾元素，是一般常食蔬菜的2～20 倍以上。人体从马齿苋中摄入的钾元素， 经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。钾还可营养肌肉组织，对心肌的兴奋性有明显的生理效应。钾还参与细胞的新陈代谢和许多酶促反应。高钾饮食具有一定的降低血压，减慢心率，保护心脏的作用。二是因为马齿苋含有ω-3 脂肪酸。由于ω-3 脂肪酸有降血脂和血液黏稠度、防止动脉粥样硬化、延缓血栓形成的作用。因此能有效地预防冠心病和肥胖症的发生。三是因为马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病，保护心脏。
3.辅助治疗白癜风
马齿苋含丰富的铜元素，人体内游离铜是酪氨酸酶的重要组成成分，经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性， 是白癜风患者和因铜元素缺乏而致须发早白患者的辅助食疗佳品。
4.抗衰老、防癌变
原因有三个，一是马齿苋中的胡萝卜素，是天然的抗氧化剂，能有效对抗自由基对人体组织所造成的伤害，能抗衰老、防癌变；二是马齿苋富含微量元素硒， 是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素，动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、移植瘤及某些诱发瘤的发生发展。有关资料介绍，硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌；三是马齿苋中的维生素E，是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜完整和正常功能以及
防止脂质过氧化等生理功能。近年研究证明，它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。
食用方法
民间食用马齿苋的方法很多，既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻贮藏、腌制、做粥等。这些食用方法都非常简单。鲜食的方法，将新鲜的嫩茎、叶洗净，炒食、做汤、做馅、拌、炝等都可以，做出的菜脆润微酸，鲜美可口。做菜处理原料时，不用开水焯效果更佳，口感更爽，不发粘。也可用开水焯后凉拌、煮汤、烙饼。干燥食用的方法，将马齿苋焯后凉至半干，再爆炒，炒出的菜中有腌渍的味道。凉至全干，长期存放，随吃随取。吃时用水泡开，洗净后，加肉和其他原料一起作馅，别有风味。也可直接将马齿苋晒干做茶或做袋装方便面的配料。冷冻贮藏食用，将其冷冻贮藏，化冻后同鲜菜一样食用。腌制食用，马齿苋的嫩茎还可腌制成很好的调味品，其粘液可使汤变稠。做粥：将马齿苋择洗干净，入开水锅中焯一下，捞出，漂去粘液，切成碎段；粳米淘洗干净。先把粳米煮至半熟时，加入马齿苋，再续煮至粥成，用精盐、味精调味后即可食用。另外还常用马齿苋做马齿苋枸杞粥、马齿苋田螺粥、马齿苋槟榔粥等。
野菜马齿苋的药用价值与保健功能
马齿苋又名马齿菜、长寿菜、马勺菜、五行草、马齿、蚂蚱菜等。一年生肉质草本植物，是夏秋之间田野中最常见的野菜之一，对光照要求不严，生长较迅速，生命力、抗病力强，特别耐旱。起源于印度，后传播到世界各国。在我国各地均有分布，主要以野生为主，很少有人工栽培。
菜名的由来———有趣的故事
很早以前，有个有钱的大户人家，婆婆常常虐待自己的儿媳齿苋。儿子老实孝顺，从不声张。有一年，村中流行痢疾，齿苋得了此病。婆婆怕传染到自己及家人身上，把儿媳齿苋赶到菜园的茅草屋里，每天只给送点稀饭，根本吃不饱。齿苋为充饥，只好去菜园挖些野菜放到稀饭中煮着吃。谁知连吃几天，痢疾病竟不治而愈。病好后，齿苋回到家中，发现婆婆、丈夫也染上了痢疾，卧床不起。齿苋忙去野外挖些野菜为婆婆、丈夫治病。经过几天的疗养，家人的病就痊愈了。儿媳齿苋不但把婆婆、丈夫的病治好了，而且在婆婆患病时做饭、洗衣，也不怕传染自己。婆婆深受感动，为自己以前对儿媳的态度十分羞愧。从此婆婆再也不虐待儿媳了。村中流行痢疾期间，齿苋挖野菜送给村里患痢疾的乡亲们，不久村里的痢疾病人全治愈了。齿苋挖的这种治疗痢疾的野菜外形像马的牙齿，又是齿苋首先发现的，因此，人们便把这种能治痢疾的野菜起名叫“马齿苋”。
丰富的营养
马齿苋营养丰富，经专家鉴定，每100g 鲜茎叶中，含蛋白质
2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纤维0.7g，钙85mg， 磷56mg， 铁1.5mg， 胡萝卜素2.23mg， 尼克酸0.7mg， 维生素B1 0.03mg， 维生素B2 0.11mg，维生素C 23mg。还含有天冬酸、丙氨酸、二羟基丙胺、苹果酸、柠檬酸、二羟基苯二胺等。此外，含钾盐十分丰富，干草达17%。马齿苋是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生
蔬菜，素有“蔬菜之王”、“ 长寿菜”的美称，对人体有很高的营养价值和药用价值。因此，马齿苋即是美食，又能防病治病。正如毛泽东所言：“马齿苋，既可食，又是药。”
美国科学家小诺曼?塞勒在研究中发现马齿苋富含过去认为只在鱼肉类中才含而一般陆生蔬菜中不含的ω-3 脂肪酸。这种脂肪酸是形成人体脑细胞、眼细胞等细胞膜的重要成分。
药用价值
马齿苋不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。我国古代医学专著对马齿苋的医疗保健作用都有记载，普遍认为马齿苋全草入药，性寒、味酸、无毒。具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢，防治多种疾病等功效。内服可主治肠炎、菌痢、阑尾炎、乳腺炎、腮腺炎、百日咳、肺脓肿、尿道感染等多种疾病。外用可治痈肿、恶疮、痔疮肿毒、湿疹、急性和亚急性皮炎、丹毒及毒蛇咬伤等。现代医学研究表明，马齿苋有抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。对某些致病菌也有不同程度的抑制作用。素有“天然抗生素”之美称。是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一，有效率高达98.64%，无毒副作用。我国民间有许多以马齿苋为主治疗疾病的验方广为流传。
保健功能
国内外科学家通过对马齿苋有效成分的深入研究，发现马齿苋含有去甲基肾上腺素、鞣质、树脂、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽醌甙等对人体有特殊的医疗保健作用的成分。常吃马齿苋能提高人体免疫力，防治心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病。
1.降低血糖
常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。因为马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢的过程，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用。
2.降压保护心脏
原因有三个，一是因为马齿苋含有大量钾元素，是一般常食蔬菜的2～20 倍以上。人体从马齿苋中摄入的钾元素， 经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。钾还可营养肌肉组织，对心肌的兴奋性有明显的生理效应。钾还参与细胞的新陈代谢和许多酶促反应。高钾饮食具有一定的降低血压，减慢心率，保护心脏的作用。二是因为马齿苋含有ω-3 脂肪酸。由于ω-3 脂肪酸有降血脂和血液黏稠度、防止动脉粥样硬化、延缓血栓形成的作用。因此能有效地预防冠心病和肥胖症的发生。三是因为马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病，保护心脏。
3.辅助治疗白癜风
马齿苋含丰富的铜元素，人体内游离铜是酪氨酸酶的重要组成成分，经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性， 是白癜风患者和因铜元素缺乏而致须发早白患者的辅助食疗佳品。
4.抗衰老、防癌变
原因有三个，一是马齿苋中的胡萝卜素，是天然的抗氧化剂，能有效对抗自由基对人体组织所造成的伤害，能抗衰老、防癌变；二是马齿苋富含微量元素硒， 是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素，动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、移植瘤及某些诱发瘤的发生发展。有关资料介绍，硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌；三是马齿苋中的维生素E，是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜完整和正常功能以及
防止脂质过氧化等生理功能。近年研究证明，它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。
食用方法
民间食用马齿苋的方法很多，既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻贮藏、腌制、做粥等。这些食用方法都非常简单。鲜食的方法，将新鲜的嫩茎、叶洗净，炒食、做汤、做馅、拌、炝等都可以，做出的菜脆润微酸，鲜美可口。做菜处理原料时，不用开水焯效果更佳，口感更爽，不发粘。也可用开水焯后凉拌、煮汤、烙饼。干燥食用的方法，将马齿苋焯后凉至半干，再爆炒，炒出的菜中有腌渍的味道。凉至全干，长期存放，随吃随取。吃时用水泡开，洗净后，加肉和其他原料一起作馅，别有风味。也可直接将马齿苋晒干做茶或做袋装方便面的配料。冷冻贮藏食用，将其冷冻贮藏，化冻后同鲜菜一样食用。腌制食用，马齿苋的嫩茎还可腌制成很好的调味品，其粘液可使汤变稠。做粥：将马齿苋择洗干净，入开水锅中焯一下，捞出，漂去粘液，切成碎段；粳米淘洗干净。先把粳米煮至半熟时，加入马齿苋，再续煮至粥成，用精盐、味精调味后即可食用。另外还常用马齿苋做马齿苋枸杞粥、马齿苋田螺粥、马齿苋槟榔粥等。