钙(钙食品) 是体内含量最多的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿之中。钙和磷相互作用，制造健康(健康食品) 的骨骼和牙齿；还和镁相互作用，维持健康的心脏和血管。成人骨骼中的钙每年都有 20 ％被再吸收和更换。
钙简介：
钙(钙食品) 是体内含量最多的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿之中。钙和磷相互作用，制造健康(健康食品) 的骨骼和牙齿；还和镁相互作用，维持健康的心脏和血管。成人骨骼中的钙每年都有 20 ％被再吸收和更换。
建议日摄取量：
成人摄入量是 800 ～ 1200mg 。钙和铁(铁食品) 是中国人特别是中国妇女最缺乏的矿物质。钙与维生素(维生素食品) A 、C 、 D 、镁和磷一起作用效果更佳（但过多的磷会损耗钙）。
补充周期：建议从小开始，每日补充。
食物来源：
牛奶及奶制品、大豆及所有豆类、花生、甘蓝类蔬菜(蔬菜食品) 、绿花菜、绿色叶菜、核桃、葵花子等。
需要人群：
经常腰背酸痛和痛经的人补充钙质会改善症状；
成长期神经痛的青少年(少年食品) 多摄取钙能使疼痛减轻；
血糖(血糖食品) 低和处在更年期(更年期食品) 的人应摄入较多的钙；
假如您经常饮用碳酸饮料，就要注意补钙。因为这些饮料中含有极高的磷，会消耗人体内的钙，增加患骨质疏松症的可能。
缺乏症：钙缺乏可导致出现佝偻病、软骨病、骨质疏松症等情况。
铁
铁和钙(钙食品) 是中国人特别是女性(女性食品) 饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 ％被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(蛋白质食品) 结合的铁贮
铁简介：
铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素(维生素食品) B 族代谢的必要物质。铁和钙(钙食品) 是中国人特别是女性(女性食品) 饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 ％被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(蛋白质食品) 结合的铁贮藏在体内，而组织铁(铁食品) （存在肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少。
建议日摄取量：
成人摄取量是 10 ～ 15mg 。妊娠期妇女需要 30mg 。 1 个月内，女性所流失的
铁大约为男性(男性食品) 的两倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C 。
补充周期：建议每日补充。
食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜(蜂蜜食品) 、豆类等。
需要人群：
妇女特别是孕妇(孕妇食品) 需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒；
假如您正在服用消炎(消炎食品) 药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁； 经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。
缺乏症：缺铁会导致贫血。
过量表现：呕吐、心衰、性机能障碍。
功效：
● 促进发育；
● 增加对疾病的抵抗力；
● 调节组织呼吸，防止疲劳；
● 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；
● 使皮肤恢复良好的血色。
锌
男性(男性食品) 要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量；女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入；流汗过多时，酗酒者、糖尿病(糖尿病食品) 患者应注意补充体内的锌。摄取大量维生素(维生素食品) B6 时也要增加锌量。
锌简介：
锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质(蛋白质食品) 的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 DNA 的必要物质。
建议日摄取量：
成人建议每日摄取 12 ～ 15mg 。妊娠期和哺乳期的女性(女性食品) 需要稍多一些。大量地摄取锌可能会抑制机体的免疫功能。
补充周期：
建议每日补充
食物来源：
肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。
需要人群：
男性(男性食品) 要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量；女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入；
流汗过多时，酗酒者、糖尿病(糖尿病食品) 患者应注意补充体内的锌。
摄取大量维生素(维生素食品) B6 时也要增加锌量。
缺乏症：
体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。
过量表现：
不易发生锌中毒。
功效：
● 加速人体内部和外部伤口的愈合
● 消除指甲上的白色斑点
● 防止味觉丧失
● 有助于对生殖能力障碍的治疗
● 有助于预防前列腺疾病
● 促进生长发育和使思维敏捷
● 减少胆固醇的蓄积
● 有助于治疗精神失常
磷
磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素(维生素食品) D 和钙(钙食品) 来维持。 磷简介：
磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素(维生素食品) D 和钙(钙食品) 来维持。 建议日摄取量：
成人摄取量是 800 ～ 1200mg 。妊娠期和哺乳期的妇女则需要更多。过多摄取磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙；摄取过量的铁(铁食品) 、铝、镁时，会使磷的作用减弱或失效。
食物来源：
鱼类、瘦肉、未精制的谷类(谷类食品) 、蛋、干果类、各类种子等几乎所有的天然食物。
需要人群：
甲状腺功能亢进的人需要补充磷质。 >>磷失调对人体的危害
缺乏症：
磷质缺乏会导致佝偻病和牙齿溢浓等疾患。 >>卵磷脂(卵磷脂食品) 的八大保健(保健食品) 功能
过量表现:
骨质疏松易碎、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症状日益明显、精神不振甚至崩溃、破坏其他矿物质平衡。
功效:
● 促进成长以及身体组织器官的修复
● 协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量(能量食品) 与活力
● 减少关节炎的痛苦
● 促进牙齿的健康生长和牙床的健康(健康食品) 发育
镁
在钙(钙食品) 、维生素(维生素食品)C 、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖(血糖食品) 转化等过程中扮演着重要的角色。
镁简介：
在钙(钙食品) 、维生素(维生素食品)C 、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖(血糖食品) 转化等过程中扮演着重要的角色。
建议日摄取量：
成年人的建议摄取量是 250 ～ 300mg 。妊娠期、 哺乳期妇女要摄取 300 ～ 350mg 。>>人体对镁的需要量
食物来源：
未研磨的谷类(谷类食品) 、无花果、杏仁、坚果、各 种种子、 深色绿叶蔬菜(蔬菜食品) 、香蕉等。
需要人群：
酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒的人就好多摄取镁。
缺乏症：
缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状。 >>镁失调对人体的危害
功效：
● 促进心脏、血管的健康(健康食品) ，预防心脏病发作；
● 防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石；
● 使牙齿更健康
● 改善消化不良
● 能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。
钠
钠和钾是同时被发现的元素，两者是正常生长发育中不可或缺的物质。钠可使钙(钙食品) 和其他矿物质溶于血液之中，于新陈代谢息息相关。由于钠广泛存在食物中，几乎不必担心钠摄取不足，并会导致高血压(血压食品) ；另外，夏天运动(运动食品) 大量流汗时，钠也会
钠简介：
钠和钾是同时被发现的元素，两者是正常生长发育中不可或缺的物质。钠可使钙(钙食品) 和其他矿物质溶于血液之中，于新陈代谢息息相关。由于钠广泛存在食物中，几乎不必担心钠摄取不足，并会导致高血压(血压食品) ；另外，夏天运动(运动食品) 大量流汗时，钠也会随之丢失。
建议日摄取量：
一个健康(健康食品) 的成年人每天摄取不超过 10g 的氯化钠（食盐）即可满足需要。
食物来源：
盐、甲壳类、胡萝卜、腌制品、海产品等。
需要人群：
严重缺钠的人会出现碳水化合物的消化不良、神经痛。
缺乏症：
神经痛、碳水化合物的消化(消化食品) 不良。
功效：
● 防止因过热而疲劳和中暑
● 协助神经和肌肉的正常运作
钾
钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常（钾在细胞内起作用，钠只在细胞外起作用）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能
钾简介：
钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常（钾在细胞内起作用，钠只在细胞外起作用）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能。
建议日摄取量：
健康(健康食品) 的成人一天摄取大约 1600 ～ 2000mg 就足够了。 >>钾失调对人体的危害
食物来源：
柑橘类水果(水果食品) 、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等绿叶蔬菜(蔬菜食品) 、葵瓜子、土豆等。
需要人群：
大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的；
严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将
会失去更多的钾；
不吃主食（碳水化合物）减肥(减肥食品) ，失去的不仅时体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝；神经和肉体的紧张会导致钾的不足。
缺乏症：
低血糖(血糖食品) 、浮肿与缺钾关系密切。
功效:
● 可帮助输送氧气到脑部，增进思路的清晰
● 帮助体内处理废物
● 降低血压(血压食品)
● 有助于对过敏症的治疗
维生素C
维生素C 又称抗坏血酸，是人体很重要物质的组成部分。如果人体长期缺乏维生素C ，就会发生全身性疾病，称为坏血病。维生素C 是人体不可缺少的，但人体不能合成维生素C ，必须从食物中摄取。维生素C 广泛存在于水果和新鲜蔬菜中，尤以柑橘、山楂、番茄和绿叶青菜的。
1.[维生素档案] 维生素C 基础知识
基本知识：水溶性维生素大多数动物体内可自行合成维生素C, 但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；维生素C 在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收。
2.[维生素档案] 主要生理功能
促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
改善铁、钙和叶酸的利用。
改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛
增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。
坚固结缔组织。
促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血
3.[维生素档案] 缺乏维生素C 的症状
虚弱、神经质、贫血、走路协调性差、脱发、皮肤损伤、眼睛、嘴巴周围易发炎、口臭。
4.[维生素补充] 维生素C 安全服用
功效：可以增强免疫系统――抵抗感染。可以用来制造胶原质并保持骨骼、皮肤以及关节的牢固与强健。是一种抗氧化剂，可以化解污染物中的毒素并可预防癌症和心脏病。有助于抗压力荷尔蒙的分泌以及将食物转化为能量的过程。
5.[了解维生素] 维生素C 对健康的五大好处
现在大家生活水平提高了，对健康也越来越关注，办公室里经常有email 发来发去，点评吃这个吃那个都有什么好处，可有时候信息多得连记也记不住。其实，我们身边就有一种最简单、最常见的好东西，那就是维C 。许多人都会补充维C ，但一般人都只是一天吃两
片“小白片”，补充小剂量的维C 。
6.[膳食养生] 老年人要注意补充维生素C
维生素C 是水溶性维生素，是人体不可缺少的物质。维生素C 生理功能很多，它具有很强的氧化还原性质，对细胞膜可起到保护作用，并对有害物质起解毒作用。它可以促进细胞间质的合成，也可以促进合成维生素d 皮质激素和性激素等。有报道，维生素C 能抑制亚硝酸胺的合成，从而具有防癌的作用。维生素C 还可以预防营养性贫血，降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。
7.[疾病防治] 维生素C 缺乏症
维生素C 又称抗坏血酸，是人体很重要物质的组成部分。如果人体长期缺乏维生素C ，就会发生全身性疾病，称为坏血病。维生素C 是人体不可缺少的，但人体不能合成维生素C ，必须从食物中摄取。维生素C 广泛存在于水果和新鲜蔬菜中，尤以柑橘、山楂、番茄和绿叶青菜的含量最丰富。
8.[营养补充] 维生素C 可降低分娩危险
根据墨西哥科学家们的最新研究报告，孕妇在妊娠期间如果加量服用维生素C ，可以降低她们在分娩时遇到的危险。在墨西哥，胎儿羊膜早破为当地孕妇所常见。但是羊膜过早破裂常常会给孕妇生产带来危险。科学家们认为，维生素C 能够帮助加固由胶原质构成的羊膜。
维生素A
维生素A 可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺式-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin ）。视紫红质遇光后其中的4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。
简介：
维生素A 在体内具有多种重要功能。它对视网膜的功能起着重要的作用。它对上皮组织的生长和分化显然是必需的。也为骨生长，生殖和胚胎发育所需要。它还对各种细胞膜具有稳定的作用。从而对膜的通透性起调节作用。
维生素A 的生理功能：
维生素A 是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。就目前的知识而言，维生素A （包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括：
1. 维持视觉
维生素A 可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺式-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin ）。视紫红质遇光后其中的4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。维生素A 可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应, 有助于对多种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗) 。维生素A 对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。
2. 促进生长发育
与视黄醇对基因的调控有关. 视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的
合成。促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。
3. 维持上皮结构的完整与健全
视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生长因子受体的数量。因此，维生素A 可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康。缺乏维生素A ，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。
4. 加强免疫能力
维生素A 有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
5. 清除自由基
维生素A 也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离基。
另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A 的摄取量有关；不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。
维生素a 营养资讯：
1.[维生素缺乏] 维生素a 缺乏症
维生素a 缺乏症是因体内缺乏维生素a 而引起全身性疾病。各年龄段均可发病，多见于婴幼儿。以眼部及皮肤症状，如夜盲、结膜干燥、角膜软化、毛囊角化等为主症。
2.[维生素美容] 维生素a 可防皮肤老化
如果维生素a 轻微缺乏时，人们首先注意到的是眼部的症状，然而皮肤却早已经开始变化了。皮下组织的细胞死亡脱落，堵塞毛孔，油脂无法到达皮肤表面，使皮肤变得又干又粗，有时会全身发痒，形成疱疹。
3.[营养调理] 过量的维生素a 致婴儿畸形
孕妇过量服用维生素a 可使婴儿在胚胎早期受到损害，导致新生婴儿畸形，如兔唇、脑积水和严重心脏缺陷。这些过量摄入维生素a 导致的畸形在每57个新生儿中就有一例。
4.[白领营养保健] 上班族：服维生素a 有新法
许多经常在电脑前面办公的白领女性都不同程度地患上电脑综合征，出现精神不振，视力模糊，胸闷头痛，心跳加速等症状，严重的一见屏幕就想吐。专家推荐“双休日法”（5天工作日里每天服1粒维生素a ，双休日停服）服用维生素a ，可有效预防电脑综合征。
维生素D
维生素 D 是脂溶性的，被称作阳光维生素，皮肤只要适度接受太阳光照射便不会匮乏维生素 D 。它与钙、磷共同作用，可健全全身的骨骼及牙齿，有效地预防佝偻病和骨质疏松的发生。
1.[维生素档案] 维生素D 基础知识
维生素D 是脂溶性的，被称作阳光维生素，皮肤只要适度接受太阳光照射便不会匮乏维生素D 。它与钙、磷共同作用，可健全全身的骨骼及牙齿，有效地预防佝偻病和骨质疏松的发生。
2.[维生素档案] 维生素D 的主要生理功能
提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；
通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；
维持血液中柠檬酸盐的正常水平；
防止氨基酸通过肾脏损失。
3.[疾病防治] 维生素D 缺乏性佝偻病
维生素D 缺乏性佝偻病是婴幼儿期常见的营养缺乏症，一般人常称本病为“缺钙”，这是错误的，应是缺乏维生素D 。在人体骨骼的发育过程中，维生素D 起着十分重要的作用，婴幼儿期生长发育旺盛，骨骼的生长发育迅速，因此需要足量的维生素D 才能维持正常的骨骼发育。
4.[营养补充] 维生素D 促进钙的吸收
准妈妈需要充足的钙质来成就胎儿的骨骼，在钙的吸收过程中，维生素D 起着至关重要的作用，因而在准妈妈补钙的同时，千万不能忽视维生素D 的补充。维生素D 的主要通过促进肠道内钙的吸收，来升高血浆中钙的水平，以促进骨的钙化。它可以促进肠细胞对的钙转运，并能改变肠道细胞黏膜的通透性，使钙质更容易、更快速地被吸收进入血液。
5.[营养缺乏] 儿童缺少维生素D 有患糖尿病风险
芬兰最新发表的研究报告表明，肥胖、发育过快和缺少维生素D 将明显增加儿童患幼年型糖尿病的风险。芬兰坦佩雷大学卫生学研究所专家许珀宁日前发表的有关幼年型糖尿病成因的研究报告指出，自上个世纪50年代初以来，芬兰15岁以下糖尿病患者数量增加了3倍，体重超过正常标准、发育太快和摄入的维生素D 不足可能是幼年型糖尿病患者迅速增加的主要原因。
6.[营养食话] 亚洲儿童应补充维生素D
据科学家们介绍，亚洲所有两岁以下的儿童都应该补充维生素D 。英国伯恩利卫生保健信托中心对缺乏维生素D 进行的一项快速调查结果表明，在亚洲儿童中，缺乏维生素D 的现象尤其严重。该调查小组表示，及时补充维生素D 比治疗由缺乏引起的疾病更有效，如佝偻病。
7.[维生素与疾病] 维生素D 可预防前列腺癌
芬兰科学家研究表明，人体中缺少维生素D 会明显增加患前列腺癌的风险，对于癌症患者来说会加重病情。尤其是40~50岁男子，如果缺乏维生素D ，患前列腺癌的几率将会大大提高。在过去的13年里，芬兰科学家对19000名年龄在40~50的男性进行追踪研究，结果发现上述结论是成立的。
8.[维生素与疾病] 维生素D 可壮骨和预防骨折
维生素C 是大家最熟悉的一种维生素，通常被认为毒性最小。但是服用太多的维生素C ，也会引起胃痛和肠功能失调，影响红血球的产生，使人身体虚弱、疲劳。有人在发生感冒时服用维生素C 以增强抵抗力，然而，如果剂量超过每次1克，就会在增强机体免疫力的同时，也为病毒的生长提供养料，反而得不偿失。
9.[维生素过量] 维生素D 过多的症状
成年人大量服用维生素D ，会引起高血钙，导致泌尿系统结石软组织钙化。婴幼儿大量服用维生素D(如含量高的强化食品) ，会形成头盖骨和缝合线前钙化、脑发育成长没有余地，从而影响智力发育，而且不容易恢复。发生维生素D 中毒的服用量，因各人的身体素质不同差异很大。
10.[维生素过量] 过量维生素D 让生长停滞
维生素D 是机体内“钙”代谢所不可缺少的，对防治儿童佝偻病十分有效。但短期内超量或大量服用同样可导致严重中毒反应。中毒剂量有显著个体差异。有的儿童长期服用维生素D1800单位后就出现生长停滞。
维生素E
美国波士顿研究人员发现，老年人吃维生素E 可以降低患感冒的危险。参加试验的617位老人年龄都在65岁以上，来自33个不同的敬老院，大约一半老人每天吃200单位的维生素E, 其他人则只服不含实验成分的“安慰剂”。研究结果表明，服用维生素E 的老人患呼吸道感染的比例。
1.[维生素档案] 维生素E 简介
维生素E 在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫大使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。
缺乏维生素E ，会导致动脉粥样硬化，血浓性贫血，癌症，白内障等其他老年腿行性病变疾病 ；形成疤痕；会使牙齿发黄；引发近视；引起残障、弱智儿；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。
2.[维生素档案] 维生素E 基础知识
脂溶性物质；提高维生素A 的作用；成人的建议每日摄取量是8-10IU ；一天摄取量的60％-70％将随着排泄物排出体外。
3.[维生素缺乏] 缺乏维生素E 的症状
缺乏的症状 躁动不安、水肿、 性能力低下、不育症、头发分叉、色斑。
4.[维生素过量] 维生素E 过量的危害
大多数人认为，补充维生素E 可以帮助他们延缓衰老，可保护心血管预防心脏病。但最新研究发现，服用药物大量补充维生素E 效果可能会适得其反，危害身体健康。
5.[维生素与疾病] 维生素E 能治疗痛经
痛经与月经期间体内的前列腺素水平有关，由于维生素E 能抑制前列腺素的合成，因而可以起到治疗痛经的作用。专家同时指出，如果将维生素E 和目前常用的口服避孕药合用, 效果会更好。
6.[膳食养生] 维生素E 与抗衰老
长寿，是健康的定义中的重要一项。虽然衰老是人体生理机能发展变化中最终必然出现的过程，但人们却能通过各种手段和努力，使这一过程出现得更晚，出现的程度更轻。正因为如此，包括维生素E 在内的各种具有防衰老作用的营养素越来越受到人们的重视。
7.[保健作用] 维生素E 对眼睛有什么用
维生素E 具有抗氧化作用，可抑制晶壮体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，对增强肌肉代谢作用和生殖机能有良好影响。能促进病变组织的恢复。
8.[营养补充] 小宝宝的保护神――维生素E
维生素E 又称为生育酚，是唯一一种大剂量服用也没有明显毒辅作用的脂溶性维生素。妇产科临床上将维生素E 用于预防流产的治疗，怀孕早期的准妈妈适当服用一些维生素E 具有保胎的作用。此外，维生素 E 还具有优良的抗氧化作用。
9.[天天健康] 维生素Ｅ可增加心衰风险
加拿大一项最新研究表明，对于患有心血管疾病或糖尿病的老人来说，服用维生素E 药片并不能帮助他们预防中风、心肌梗塞或者癌症，反倒会增加他们心力衰竭的风险。
10.[维生素与疾病] 维生素E 的抗癌机理
我国科学家发现，维生素E 是一种潜在的细胞调节因子，能在体内外阻止肿瘤细胞增生、调节分化、延缓或降低肿瘤发生。其大剂量、低毒性的特点，表明在临床进行肿瘤预防与治疗有着广 泛前景。
11.[技术动态] 酯化维生素E 可以降低胆固醇
在最新的研究结果中表明，酯化维生素E 技术产品可以显著的降低血液中LDL-C 的水平，然而维生素E 并没有这种作用。这个研究结果是由Zila 的分支机构，Zila Nutraceuticals 的研究人员得出的，他们研制出的酯化维生素E 技术可以作为饮食的补充产品。
12.[食疗调理] 维生素E 有助于女性保持动脉清洁
意大利科学家最近报告，女性如果维生素E 的摄入较少，即使是在不存在其他的危险因素的情况下，她们发生心脏病和中风的危险性也会增加。他们在研究中发现，摄入维生素E 最多的女性在其颈动脉分叉处形成脂肪斑块的可能性最小，一般情况下颈动脉分叉处是脂肪斑块最容易开始聚集的地方。
13.[维生素美容] 维生素E 与美容的关系
维生素Ｅ的作用，有十多种对身体有益的功效．可减少维生素Ａ及多元不饱和脂肪酸的氧化、控制细胞氧化、促进伤口的愈合、抑制皮肤晒伤反应，癌症之产生美容养颜、延缓衰老、防癌、抗癌、改善性功能等．
维生素B1
维生素B1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）Wernicke （韦尼克氏）脑病及Korsakoff 综合症（多神经炎性精神病）。
简介：
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B 族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
作用用途:
1. 促进成长；
2. 帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
3. 改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
4. 减轻晕机、晕船；
5. 可缓解有关牙科手术后的痛苦；
6. 有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗。
维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。
维生素B1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）Wernicke （韦尼克氏）脑病及Korsakoff 综合症（多神经炎性精神病）。
许多神经体症和症状是周围神经炎，伴有肢端感觉障碍，包括局部区域感觉过敏或感觉麻木。
心血管症状包括劳动时呼吸困难，心悸，心动过速和其他心电图不正常的情况，以及高输出量型心力衰竭。这种衰竭称为“湿性脚病”。它伴有广泛的水肿。
Wernicke 综合症是维生素B1缺乏和醇中毒的另一严重后果。此病的特殊体征是眼肌麻痹，眼球震颤和共济失调，服用维生素B1后，可迅速见效。 Wernicke 脑病常伴有Korsakoff 精神病的体征，其特点是记忆力明显减退。不能获得新知识，以及健谈症。这些常是不可逆的。 （视野中出现灯丝闪烁也可能是此症状，服用维生素B1与腺苷钴胺可以治疗）
营养咨询：
1.[疾病防治] 维生素b1缺乏症（脚气病）
在食用精白米地区，特别是习惯吃蒸饭和米汤的地区的小孩，常有轻度腹泻、声音嘶哑、烦躁、夜间啼哭、吃奶无力、四肢较弱、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等症状。人们常称它为“脚气病”。患“脚气病”的小儿脚部略有浮肿，用手指压迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷还不能立即消失。这种病实际上是维生素b1缺乏引起的。
2.[维生素缺乏] 缺乏维生素b1的症状
食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差。
3.[维生素缺乏] 维生素b1缺乏症会影响小儿智力吗?
孕妇过量服用维生素a 可使婴儿在胚胎早期受到损害，导致新生婴儿畸形，如兔唇、脑积水和严重心脏缺陷。这些过量摄入维生素a 导致的畸形在每57个新生儿中就有一例。
维生素B2
维生素B2有助于将脂肪、糖类以及蛋白质转化为能量。是修复和维护身体内部及外部皮肤健康必需的营养物质。有助于调节体内的酸碱度。对头发、指甲和眼睛的健康也很重要。缺乏的症状 眼部灼痛或砂眼、强光过敏、舌部疼痛、白内障、头发干枯或出油、湿疹或皮炎。 维生素B2:
1.[了解维生素] 维生素B2(核黄素) 完全档案
功效：有助于将脂肪、糖类以及蛋白质转化为能量。是修复和维护身体内部及外部皮肤健康必需的营养物质。有助于调节体内的酸碱度。对头发、指甲和眼睛的健康也很重要。缺乏的症状 眼部灼痛或砂眼、强光过敏、舌部疼痛、白内障、头发干枯或出油、湿疹或皮炎、指甲断裂以及唇部干裂。
2.[维生素B2]食物来源：
奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等
3.[维生素B2]需要人群：
1、服用避孕药、怀孕的、哺乳期的妇女需要更加多的维生素B2；
2、不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2；
3、长期处于精神紧张状态的人需要补充；
4.[更年期] 更年期需适量服用维生素b2
不久前，国外报道，维生素b2的缺乏还会影响到夫妻之间的性和谐。其中尤其对更年期妇女的影响不容忽视。为此，老年妇女应注意从日常饮食中多摄取维生素b2。
5.[维生素缺乏] 缺乏维生素b2的症状
嘴角干裂、蜕皮、皮肤发痒、舌头发红或紫红、口腔易发炎、眼睛怕光。
6.[维生素缺乏] 阴道干涩可能缺维生素b2
妇女绝经后，由于卵巢功能的衰退或消失，使体内性激素水平明显降低，阴道黏膜随之萎缩、变薄，常常出现阴道干涩现象。但中青年妇女发生阴道干涩，一般不会是因为性激素水平明显降低所致。中青年妇女发生阴道干涩，有可能是因为缺乏维生素b2。
7.[维生素缺乏] 缺乏维生素b2有何表现？
维生素ｂ２又称核黄素，它是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。膳食调查发现，维生素B2缺乏较为普遍。小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B2。
8.[维生素缺乏] 维生素B2和口腔、生殖综合症
维生素B2又称为核黄素，这个名字来源于它的化学结构。很多人都知道，如果有口角炎，第一个办法是吃点核黄素。其实，核黄素缺乏不仅仅引起口角炎，还常常伴有唇炎、舌炎，眼睛会出现结膜充血、怕光、流泪等症状。男性常发生阴囊炎，由于核黄素缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口腔生殖综合症”之称。
维生素B3
维生素B3 是 b 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
１.[维生素档案] 维生素B3基础知识
维生素B3 是 b 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
2.[了解维生素] 维生素b3(烟酸) 的完全档案
功效：是能量制造、大脑活动以及皮肤健康所必需的营养物质。可以帮助平衡血糖水平并降低胆固醇浓度。还可以用于炎症和消化问题的治疗。缺乏的症状：精力缺乏、腹泻、失眠、头痛或偏头痛、记忆力欠佳、焦虑或紧张、抑郁、易怒、出血或牙龈过敏、痤疮等。
3.[了解维生素]维生素b3用途
1. 维生素B3又称尼克酸、烟酰胺。它能溶于水，在人体中可利用色氨酸合成，是合成性激素不可缺 少的物质。维生素B3能促进血液循环，降低血压，降低胆固醇和甘油三酯，减轻胃肠障碍．减轻美 尼尔综合症的症状等。在动物肝脏、肾脏、瘦肉、鱼卵、麦芽、全麦制品、花生、无花果等中富含 维生素B3。
2. 对脂溢性皮炎和湿疹有效，具有美白和活化皮肤细胞的作用。
3 尼克酸有舒张血管的作用，可用于冠心病。同时可使cAMP 的水平降低，提高血糖。
4.[了解维生素]维生素b3的主要来源
广布於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。
维生素B5
维生素b5的缺乏会导致：1. 疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。2. 食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。3. 癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡痴呆，甚而死亡。
1.[维生素档案]维生素B5主要功能
* 制造及更新身体组织
* 帮助伤口愈合
* 制造抗体，抵抗传染病
* 防止疲劳，帮助抗压
* 缓和多种抗生素副作用及毒素
* 舒缓恶心症状
2.[维生素档案]维生素B5一般作用
参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。是大脑和神经必需的营养物质。有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌。可以保持皮肤和头发的健康。
帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；
对于维持肾上腺的正常机能非常重要；
是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；
在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；
3.[维生素档案] 维生素B5基础知识
水溶性。维生素b 族中的一种，也称为维生素b5；帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；对于维持肾上腺的正常机能非常重要。
4.[维生素缺乏]维生素b5的缺乏
维生素b5的缺乏会导致：1. 疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。2. 食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。3. 癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡痴呆，甚而死亡。
5.[了解维生素] 维生素b5的主要来源
维生素b5主要来源于：酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米等。
6.[了解维生素] 维生素b5(泛酸) 完全档案
科学家及一般人都认为我们可以从食物中获得所需的维生素a 。但在一项研究报告中，对数千个美国人的饮食做为期一个月以上的追踪调查，发现有3/4每日所摄取的维生素a ，只有2000国际单位。这些调查报告证实，所有由食物中所获得的维生素a ，均有利于吸收而进入血液。
维生素B6
维生素B6 是水溶性维生素，消化后 8 小时以内会排出体外，所以需要食物或营养补品来补充。实际上维生素 b 6 是由几种物质集合在一起组成的，是制造抗体和红血球的必要物质，摄取高蛋白食物时要增加它的摄取量。因为肠内的细菌具有合成b6 的能力，所以多吃蔬菜是。
1.[维生素档案] 维生素B6基础知识
维生素B6 是水溶性维生素，消化后 8 小时以内会排出体外，所以需要食物或营养补品来补充。实际上维生素B6 是由几种物质集合在一起组成的，是制造抗体和红血球的必要物质，摄取高蛋白食物时要增加它的摄取量。因为肠内的细菌具有合成b6 的能力，所以多吃蔬菜是必要的。
2.[维生素缺乏] 缺乏维生素b6的症状
缺乏维生素B6的症状：虚弱、神经质、贫血、走路协调性差、脱发、皮肤损伤、眼睛、嘴巴周围易发炎、口臭。
3.[营养补充] 维生素b6食物来源
在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。
各种食物中每100g 可食部份含维生素B6量如下：酵母粉3.67mg ，脱脂米糠
2.91mg ，白米2.79mg ，胡麻粕1.25mg ，吉士 0.8~0.04mg，胡萝卜0.7mg ，鱼类0.45mg ，全麦抽取物0.4~0.7mg，肉类0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋 0.25mg ，菠菜0.22mg ，甘藷0.14~0.23mg，豌豆0.16mg ，黄豆0.1mg ，橘子0.05mg 。
4.[营养补充] 孕妇怀孕早期呕吐切莫多服维生素b6
很多刚刚怀孕的少妇食欲减退，并感到轻度恶心，想呕吐，这种情况在医学上称为妊娠反应或妊娠呕吐。一些生过孩子的妇女可能知道，这时并不需要去医院，严重时才去医院开点镇静药、止吐药，常用的止吐药也是维生素b6。于是孕妇们便放心大胆地服用维生素b6，以减轻妊娠反应，有时还要多服用几片，甚至长期服用，唯恐妊娠反应严重，影响自身和胎儿的健康。
5.[营养补充] 维生素b6缓解早孕不适
不少准妈妈在怀孕的早期都会出现食欲不振、呕吐等早孕反应。如果此时准妈妈适量服用一些维生素b6，可以明显地减轻这些症状。维生素b6对于各种病因引起的呕吐都有不错的效果，尤其是妊娠呕吐的疗效最佳。 自1942年开始，妇产科医生就用维生素b6来消除孕妇的呕吐，而且效果很理想。
6.[维生素与节食法] 海藻、卵磷脂、苹果酸与维生素b6节食法
这种简单、口头相传的节食法已经风行20多年，而且将会继续流行。本节食法的基本要素在于一颗含海藻、卵磷脂、苹果酸和维生素b6片。目前这种节食法已获得了两种专利：单效力和双效力。（单效力是指每餐服用2片片剂，而双效力是指每餐敷用1片片剂。）
7.[维生素与疾病] 维生素b6及e 帮人摆脱抑郁
爱钻“牛角尖”的抑郁症患者往往无法进入正常的思维状态，这时需要维生素b6。在美国，对于50岁左右的抑郁症患者往往让其服用大量维生素b6来进行治疗。一种被叫做“神经传导物质”的东西在大脑的神经细胞间起着“情报员”一样的联络作用，这其中，维生素b6能对神经细胞起到抑制兴奋的作用。
8.[维生素过量] 孕妇不要过多服用维生素b6
许多孕妇早期妊娠反应较严重，恶心呕吐不能进食，医生往往允许服用少量维生素b6以止吐。而有些孕妇以为维生素b6是维生素，是人体所需物质，没有坏处，就较多较长时间地服用。其实过多的服用对胎儿是有害的。
9.[维生素过量] 维生素b6超量导致药物依赖
维生素b 类是十分重要的水溶性维生素。有报道每天服用维生素b6200毫克即产生药物依赖，每天服用2至6克几个月可出现步态不稳、手足麻木不灵活。需要指出的是上述维生素中毒通常只发生在长期超量服用的条件下。对大多数人而言，能导致中毒的药量要明显大于通常的治疗剂量。
10.[维生素缺乏] 维生素b6缺乏病及依赖病对小儿智力有影响吗?
维生素B6是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。维生素b6广泛存在于动、植物中，尤以肉、肝、肾、全麦、花生以及大豆中含量为高。人奶、牛奶及谷类食物中都含有适当于人体需要的维生素b6有效量。维生素b6缺乏病是由于食物烹调不当或品种过于单调所致。吸收不良也可致维生素b6缺乏。
钙(钙食品) 是体内含量最多的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿之中。钙和磷相互作用，制造健康(健康食品) 的骨骼和牙齿；还和镁相互作用，维持健康的心脏和血管。成人骨骼中的钙每年都有 20 ％被再吸收和更换。
钙简介：
钙(钙食品) 是体内含量最多的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿之中。钙和磷相互作用，制造健康(健康食品) 的骨骼和牙齿；还和镁相互作用，维持健康的心脏和血管。成人骨骼中的钙每年都有 20 ％被再吸收和更换。
建议日摄取量：
成人摄入量是 800 ～ 1200mg 。钙和铁(铁食品) 是中国人特别是中国妇女最缺乏的矿物质。钙与维生素(维生素食品) A 、C 、 D 、镁和磷一起作用效果更佳（但过多的磷会损耗钙）。
补充周期：建议从小开始，每日补充。
食物来源：
牛奶及奶制品、大豆及所有豆类、花生、甘蓝类蔬菜(蔬菜食品) 、绿花菜、绿色叶菜、核桃、葵花子等。
需要人群：
经常腰背酸痛和痛经的人补充钙质会改善症状；
成长期神经痛的青少年(少年食品) 多摄取钙能使疼痛减轻；
血糖(血糖食品) 低和处在更年期(更年期食品) 的人应摄入较多的钙；
假如您经常饮用碳酸饮料，就要注意补钙。因为这些饮料中含有极高的磷，会消耗人体内的钙，增加患骨质疏松症的可能。
缺乏症：钙缺乏可导致出现佝偻病、软骨病、骨质疏松症等情况。
铁
铁和钙(钙食品) 是中国人特别是女性(女性食品) 饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 ％被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(蛋白质食品) 结合的铁贮
铁简介：
铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素(维生素食品) B 族代谢的必要物质。铁和钙(钙食品) 是中国人特别是女性(女性食品) 饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 ％被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(蛋白质食品) 结合的铁贮藏在体内，而组织铁(铁食品) （存在肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少。
建议日摄取量：
成人摄取量是 10 ～ 15mg 。妊娠期妇女需要 30mg 。 1 个月内，女性所流失的
铁大约为男性(男性食品) 的两倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C 。
补充周期：建议每日补充。
食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜(蜂蜜食品) 、豆类等。
需要人群：
妇女特别是孕妇(孕妇食品) 需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒；
假如您正在服用消炎(消炎食品) 药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁； 经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。
缺乏症：缺铁会导致贫血。
过量表现：呕吐、心衰、性机能障碍。
功效：
● 促进发育；
● 增加对疾病的抵抗力；
● 调节组织呼吸，防止疲劳；
● 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；
● 使皮肤恢复良好的血色。
锌
男性(男性食品) 要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量；女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入；流汗过多时，酗酒者、糖尿病(糖尿病食品) 患者应注意补充体内的锌。摄取大量维生素(维生素食品) B6 时也要增加锌量。
锌简介：
锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质(蛋白质食品) 的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 DNA 的必要物质。
建议日摄取量：
成人建议每日摄取 12 ～ 15mg 。妊娠期和哺乳期的女性(女性食品) 需要稍多一些。大量地摄取锌可能会抑制机体的免疫功能。
补充周期：
建议每日补充
食物来源：
肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。
需要人群：
男性(男性食品) 要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量；女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入；
流汗过多时，酗酒者、糖尿病(糖尿病食品) 患者应注意补充体内的锌。
摄取大量维生素(维生素食品) B6 时也要增加锌量。
缺乏症：
体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。
过量表现：
不易发生锌中毒。
功效：
● 加速人体内部和外部伤口的愈合
● 消除指甲上的白色斑点
● 防止味觉丧失
● 有助于对生殖能力障碍的治疗
● 有助于预防前列腺疾病
● 促进生长发育和使思维敏捷
● 减少胆固醇的蓄积
● 有助于治疗精神失常
磷
磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素(维生素食品) D 和钙(钙食品) 来维持。 磷简介：
磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素(维生素食品) D 和钙(钙食品) 来维持。 建议日摄取量：
成人摄取量是 800 ～ 1200mg 。妊娠期和哺乳期的妇女则需要更多。过多摄取磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙；摄取过量的铁(铁食品) 、铝、镁时，会使磷的作用减弱或失效。
食物来源：
鱼类、瘦肉、未精制的谷类(谷类食品) 、蛋、干果类、各类种子等几乎所有的天然食物。
需要人群：
甲状腺功能亢进的人需要补充磷质。 >>磷失调对人体的危害
缺乏症：
磷质缺乏会导致佝偻病和牙齿溢浓等疾患。 >>卵磷脂(卵磷脂食品) 的八大保健(保健食品) 功能
过量表现:
骨质疏松易碎、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症状日益明显、精神不振甚至崩溃、破坏其他矿物质平衡。
功效:
● 促进成长以及身体组织器官的修复
● 协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量(能量食品) 与活力
● 减少关节炎的痛苦
● 促进牙齿的健康生长和牙床的健康(健康食品) 发育
镁
在钙(钙食品) 、维生素(维生素食品)C 、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖(血糖食品) 转化等过程中扮演着重要的角色。
镁简介：
在钙(钙食品) 、维生素(维生素食品)C 、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖(血糖食品) 转化等过程中扮演着重要的角色。
建议日摄取量：
成年人的建议摄取量是 250 ～ 300mg 。妊娠期、 哺乳期妇女要摄取 300 ～ 350mg 。>>人体对镁的需要量
食物来源：
未研磨的谷类(谷类食品) 、无花果、杏仁、坚果、各 种种子、 深色绿叶蔬菜(蔬菜食品) 、香蕉等。
需要人群：
酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒的人就好多摄取镁。
缺乏症：
缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状。 >>镁失调对人体的危害
功效：
● 促进心脏、血管的健康(健康食品) ，预防心脏病发作；
● 防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石；
● 使牙齿更健康
● 改善消化不良
● 能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。
钠
钠和钾是同时被发现的元素，两者是正常生长发育中不可或缺的物质。钠可使钙(钙食品) 和其他矿物质溶于血液之中，于新陈代谢息息相关。由于钠广泛存在食物中，几乎不必担心钠摄取不足，并会导致高血压(血压食品) ；另外，夏天运动(运动食品) 大量流汗时，钠也会
钠简介：
钠和钾是同时被发现的元素，两者是正常生长发育中不可或缺的物质。钠可使钙(钙食品) 和其他矿物质溶于血液之中，于新陈代谢息息相关。由于钠广泛存在食物中，几乎不必担心钠摄取不足，并会导致高血压(血压食品) ；另外，夏天运动(运动食品) 大量流汗时，钠也会随之丢失。
建议日摄取量：
一个健康(健康食品) 的成年人每天摄取不超过 10g 的氯化钠（食盐）即可满足需要。
食物来源：
盐、甲壳类、胡萝卜、腌制品、海产品等。
需要人群：
严重缺钠的人会出现碳水化合物的消化不良、神经痛。
缺乏症：
神经痛、碳水化合物的消化(消化食品) 不良。
功效：
● 防止因过热而疲劳和中暑
● 协助神经和肌肉的正常运作
钾
钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常（钾在细胞内起作用，钠只在细胞外起作用）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能
钾简介：
钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常（钾在细胞内起作用，钠只在细胞外起作用）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能。
建议日摄取量：
健康(健康食品) 的成人一天摄取大约 1600 ～ 2000mg 就足够了。 >>钾失调对人体的危害
食物来源：
柑橘类水果(水果食品) 、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等绿叶蔬菜(蔬菜食品) 、葵瓜子、土豆等。
需要人群：
大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的；
严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将
会失去更多的钾；
不吃主食（碳水化合物）减肥(减肥食品) ，失去的不仅时体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝；神经和肉体的紧张会导致钾的不足。
缺乏症：
低血糖(血糖食品) 、浮肿与缺钾关系密切。
功效:
● 可帮助输送氧气到脑部，增进思路的清晰
● 帮助体内处理废物
● 降低血压(血压食品)
● 有助于对过敏症的治疗
维生素C
维生素C 又称抗坏血酸，是人体很重要物质的组成部分。如果人体长期缺乏维生素C ，就会发生全身性疾病，称为坏血病。维生素C 是人体不可缺少的，但人体不能合成维生素C ，必须从食物中摄取。维生素C 广泛存在于水果和新鲜蔬菜中，尤以柑橘、山楂、番茄和绿叶青菜的。
1.[维生素档案] 维生素C 基础知识
基本知识：水溶性维生素大多数动物体内可自行合成维生素C, 但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；维生素C 在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收。
2.[维生素档案] 主要生理功能
促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
改善铁、钙和叶酸的利用。
改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛
增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。
坚固结缔组织。
促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血
3.[维生素档案] 缺乏维生素C 的症状
虚弱、神经质、贫血、走路协调性差、脱发、皮肤损伤、眼睛、嘴巴周围易发炎、口臭。
4.[维生素补充] 维生素C 安全服用
功效：可以增强免疫系统――抵抗感染。可以用来制造胶原质并保持骨骼、皮肤以及关节的牢固与强健。是一种抗氧化剂，可以化解污染物中的毒素并可预防癌症和心脏病。有助于抗压力荷尔蒙的分泌以及将食物转化为能量的过程。
5.[了解维生素] 维生素C 对健康的五大好处
现在大家生活水平提高了，对健康也越来越关注，办公室里经常有email 发来发去，点评吃这个吃那个都有什么好处，可有时候信息多得连记也记不住。其实，我们身边就有一种最简单、最常见的好东西，那就是维C 。许多人都会补充维C ，但一般人都只是一天吃两
片“小白片”，补充小剂量的维C 。
6.[膳食养生] 老年人要注意补充维生素C
维生素C 是水溶性维生素，是人体不可缺少的物质。维生素C 生理功能很多，它具有很强的氧化还原性质，对细胞膜可起到保护作用，并对有害物质起解毒作用。它可以促进细胞间质的合成，也可以促进合成维生素d 皮质激素和性激素等。有报道，维生素C 能抑制亚硝酸胺的合成，从而具有防癌的作用。维生素C 还可以预防营养性贫血，降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。
7.[疾病防治] 维生素C 缺乏症
维生素C 又称抗坏血酸，是人体很重要物质的组成部分。如果人体长期缺乏维生素C ，就会发生全身性疾病，称为坏血病。维生素C 是人体不可缺少的，但人体不能合成维生素C ，必须从食物中摄取。维生素C 广泛存在于水果和新鲜蔬菜中，尤以柑橘、山楂、番茄和绿叶青菜的含量最丰富。
8.[营养补充] 维生素C 可降低分娩危险
根据墨西哥科学家们的最新研究报告，孕妇在妊娠期间如果加量服用维生素C ，可以降低她们在分娩时遇到的危险。在墨西哥，胎儿羊膜早破为当地孕妇所常见。但是羊膜过早破裂常常会给孕妇生产带来危险。科学家们认为，维生素C 能够帮助加固由胶原质构成的羊膜。
维生素A
维生素A 可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺式-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin ）。视紫红质遇光后其中的4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。
简介：
维生素A 在体内具有多种重要功能。它对视网膜的功能起着重要的作用。它对上皮组织的生长和分化显然是必需的。也为骨生长，生殖和胚胎发育所需要。它还对各种细胞膜具有稳定的作用。从而对膜的通透性起调节作用。
维生素A 的生理功能：
维生素A 是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。就目前的知识而言，维生素A （包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括：
1. 维持视觉
维生素A 可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺式-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin ）。视紫红质遇光后其中的4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。维生素A 可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应, 有助于对多种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗) 。维生素A 对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。
2. 促进生长发育
与视黄醇对基因的调控有关. 视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的
合成。促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。
3. 维持上皮结构的完整与健全
视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生长因子受体的数量。因此，维生素A 可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康。缺乏维生素A ，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。
4. 加强免疫能力
维生素A 有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
5. 清除自由基
维生素A 也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离基。
另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A 的摄取量有关；不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。
维生素a 营养资讯：
1.[维生素缺乏] 维生素a 缺乏症
维生素a 缺乏症是因体内缺乏维生素a 而引起全身性疾病。各年龄段均可发病，多见于婴幼儿。以眼部及皮肤症状，如夜盲、结膜干燥、角膜软化、毛囊角化等为主症。
2.[维生素美容] 维生素a 可防皮肤老化
如果维生素a 轻微缺乏时，人们首先注意到的是眼部的症状，然而皮肤却早已经开始变化了。皮下组织的细胞死亡脱落，堵塞毛孔，油脂无法到达皮肤表面，使皮肤变得又干又粗，有时会全身发痒，形成疱疹。
3.[营养调理] 过量的维生素a 致婴儿畸形
孕妇过量服用维生素a 可使婴儿在胚胎早期受到损害，导致新生婴儿畸形，如兔唇、脑积水和严重心脏缺陷。这些过量摄入维生素a 导致的畸形在每57个新生儿中就有一例。
4.[白领营养保健] 上班族：服维生素a 有新法
许多经常在电脑前面办公的白领女性都不同程度地患上电脑综合征，出现精神不振，视力模糊，胸闷头痛，心跳加速等症状，严重的一见屏幕就想吐。专家推荐“双休日法”（5天工作日里每天服1粒维生素a ，双休日停服）服用维生素a ，可有效预防电脑综合征。
维生素D
维生素 D 是脂溶性的，被称作阳光维生素，皮肤只要适度接受太阳光照射便不会匮乏维生素 D 。它与钙、磷共同作用，可健全全身的骨骼及牙齿，有效地预防佝偻病和骨质疏松的发生。
1.[维生素档案] 维生素D 基础知识
维生素D 是脂溶性的，被称作阳光维生素，皮肤只要适度接受太阳光照射便不会匮乏维生素D 。它与钙、磷共同作用，可健全全身的骨骼及牙齿，有效地预防佝偻病和骨质疏松的发生。
2.[维生素档案] 维生素D 的主要生理功能
提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；
通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；
维持血液中柠檬酸盐的正常水平；
防止氨基酸通过肾脏损失。
3.[疾病防治] 维生素D 缺乏性佝偻病
维生素D 缺乏性佝偻病是婴幼儿期常见的营养缺乏症，一般人常称本病为“缺钙”，这是错误的，应是缺乏维生素D 。在人体骨骼的发育过程中，维生素D 起着十分重要的作用，婴幼儿期生长发育旺盛，骨骼的生长发育迅速，因此需要足量的维生素D 才能维持正常的骨骼发育。
4.[营养补充] 维生素D 促进钙的吸收
准妈妈需要充足的钙质来成就胎儿的骨骼，在钙的吸收过程中，维生素D 起着至关重要的作用，因而在准妈妈补钙的同时，千万不能忽视维生素D 的补充。维生素D 的主要通过促进肠道内钙的吸收，来升高血浆中钙的水平，以促进骨的钙化。它可以促进肠细胞对的钙转运，并能改变肠道细胞黏膜的通透性，使钙质更容易、更快速地被吸收进入血液。
5.[营养缺乏] 儿童缺少维生素D 有患糖尿病风险
芬兰最新发表的研究报告表明，肥胖、发育过快和缺少维生素D 将明显增加儿童患幼年型糖尿病的风险。芬兰坦佩雷大学卫生学研究所专家许珀宁日前发表的有关幼年型糖尿病成因的研究报告指出，自上个世纪50年代初以来，芬兰15岁以下糖尿病患者数量增加了3倍，体重超过正常标准、发育太快和摄入的维生素D 不足可能是幼年型糖尿病患者迅速增加的主要原因。
6.[营养食话] 亚洲儿童应补充维生素D
据科学家们介绍，亚洲所有两岁以下的儿童都应该补充维生素D 。英国伯恩利卫生保健信托中心对缺乏维生素D 进行的一项快速调查结果表明，在亚洲儿童中，缺乏维生素D 的现象尤其严重。该调查小组表示，及时补充维生素D 比治疗由缺乏引起的疾病更有效，如佝偻病。
7.[维生素与疾病] 维生素D 可预防前列腺癌
芬兰科学家研究表明，人体中缺少维生素D 会明显增加患前列腺癌的风险，对于癌症患者来说会加重病情。尤其是40~50岁男子，如果缺乏维生素D ，患前列腺癌的几率将会大大提高。在过去的13年里，芬兰科学家对19000名年龄在40~50的男性进行追踪研究，结果发现上述结论是成立的。
8.[维生素与疾病] 维生素D 可壮骨和预防骨折
维生素C 是大家最熟悉的一种维生素，通常被认为毒性最小。但是服用太多的维生素C ，也会引起胃痛和肠功能失调，影响红血球的产生，使人身体虚弱、疲劳。有人在发生感冒时服用维生素C 以增强抵抗力，然而，如果剂量超过每次1克，就会在增强机体免疫力的同时，也为病毒的生长提供养料，反而得不偿失。
9.[维生素过量] 维生素D 过多的症状
成年人大量服用维生素D ，会引起高血钙，导致泌尿系统结石软组织钙化。婴幼儿大量服用维生素D(如含量高的强化食品) ，会形成头盖骨和缝合线前钙化、脑发育成长没有余地，从而影响智力发育，而且不容易恢复。发生维生素D 中毒的服用量，因各人的身体素质不同差异很大。
10.[维生素过量] 过量维生素D 让生长停滞
维生素D 是机体内“钙”代谢所不可缺少的，对防治儿童佝偻病十分有效。但短期内超量或大量服用同样可导致严重中毒反应。中毒剂量有显著个体差异。有的儿童长期服用维生素D1800单位后就出现生长停滞。
维生素E
美国波士顿研究人员发现，老年人吃维生素E 可以降低患感冒的危险。参加试验的617位老人年龄都在65岁以上，来自33个不同的敬老院，大约一半老人每天吃200单位的维生素E, 其他人则只服不含实验成分的“安慰剂”。研究结果表明，服用维生素E 的老人患呼吸道感染的比例。
1.[维生素档案] 维生素E 简介
维生素E 在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫大使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。
缺乏维生素E ，会导致动脉粥样硬化，血浓性贫血，癌症，白内障等其他老年腿行性病变疾病 ；形成疤痕；会使牙齿发黄；引发近视；引起残障、弱智儿；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。
2.[维生素档案] 维生素E 基础知识
脂溶性物质；提高维生素A 的作用；成人的建议每日摄取量是8-10IU ；一天摄取量的60％-70％将随着排泄物排出体外。
3.[维生素缺乏] 缺乏维生素E 的症状
缺乏的症状 躁动不安、水肿、 性能力低下、不育症、头发分叉、色斑。
4.[维生素过量] 维生素E 过量的危害
大多数人认为，补充维生素E 可以帮助他们延缓衰老，可保护心血管预防心脏病。但最新研究发现，服用药物大量补充维生素E 效果可能会适得其反，危害身体健康。
5.[维生素与疾病] 维生素E 能治疗痛经
痛经与月经期间体内的前列腺素水平有关，由于维生素E 能抑制前列腺素的合成，因而可以起到治疗痛经的作用。专家同时指出，如果将维生素E 和目前常用的口服避孕药合用, 效果会更好。
6.[膳食养生] 维生素E 与抗衰老
长寿，是健康的定义中的重要一项。虽然衰老是人体生理机能发展变化中最终必然出现的过程，但人们却能通过各种手段和努力，使这一过程出现得更晚，出现的程度更轻。正因为如此，包括维生素E 在内的各种具有防衰老作用的营养素越来越受到人们的重视。
7.[保健作用] 维生素E 对眼睛有什么用
维生素E 具有抗氧化作用，可抑制晶壮体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，对增强肌肉代谢作用和生殖机能有良好影响。能促进病变组织的恢复。
8.[营养补充] 小宝宝的保护神――维生素E
维生素E 又称为生育酚，是唯一一种大剂量服用也没有明显毒辅作用的脂溶性维生素。妇产科临床上将维生素E 用于预防流产的治疗，怀孕早期的准妈妈适当服用一些维生素E 具有保胎的作用。此外，维生素 E 还具有优良的抗氧化作用。
9.[天天健康] 维生素Ｅ可增加心衰风险
加拿大一项最新研究表明，对于患有心血管疾病或糖尿病的老人来说，服用维生素E 药片并不能帮助他们预防中风、心肌梗塞或者癌症，反倒会增加他们心力衰竭的风险。
10.[维生素与疾病] 维生素E 的抗癌机理
我国科学家发现，维生素E 是一种潜在的细胞调节因子，能在体内外阻止肿瘤细胞增生、调节分化、延缓或降低肿瘤发生。其大剂量、低毒性的特点，表明在临床进行肿瘤预防与治疗有着广 泛前景。
11.[技术动态] 酯化维生素E 可以降低胆固醇
在最新的研究结果中表明，酯化维生素E 技术产品可以显著的降低血液中LDL-C 的水平，然而维生素E 并没有这种作用。这个研究结果是由Zila 的分支机构，Zila Nutraceuticals 的研究人员得出的，他们研制出的酯化维生素E 技术可以作为饮食的补充产品。
12.[食疗调理] 维生素E 有助于女性保持动脉清洁
意大利科学家最近报告，女性如果维生素E 的摄入较少，即使是在不存在其他的危险因素的情况下，她们发生心脏病和中风的危险性也会增加。他们在研究中发现，摄入维生素E 最多的女性在其颈动脉分叉处形成脂肪斑块的可能性最小，一般情况下颈动脉分叉处是脂肪斑块最容易开始聚集的地方。
13.[维生素美容] 维生素E 与美容的关系
维生素Ｅ的作用，有十多种对身体有益的功效．可减少维生素Ａ及多元不饱和脂肪酸的氧化、控制细胞氧化、促进伤口的愈合、抑制皮肤晒伤反应，癌症之产生美容养颜、延缓衰老、防癌、抗癌、改善性功能等．
维生素B1
维生素B1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）Wernicke （韦尼克氏）脑病及Korsakoff 综合症（多神经炎性精神病）。
简介：
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B 族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
作用用途:
1. 促进成长；
2. 帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
3. 改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
4. 减轻晕机、晕船；
5. 可缓解有关牙科手术后的痛苦；
6. 有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗。
维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。
维生素B1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）Wernicke （韦尼克氏）脑病及Korsakoff 综合症（多神经炎性精神病）。
许多神经体症和症状是周围神经炎，伴有肢端感觉障碍，包括局部区域感觉过敏或感觉麻木。
心血管症状包括劳动时呼吸困难，心悸，心动过速和其他心电图不正常的情况，以及高输出量型心力衰竭。这种衰竭称为“湿性脚病”。它伴有广泛的水肿。
Wernicke 综合症是维生素B1缺乏和醇中毒的另一严重后果。此病的特殊体征是眼肌麻痹，眼球震颤和共济失调，服用维生素B1后，可迅速见效。 Wernicke 脑病常伴有Korsakoff 精神病的体征，其特点是记忆力明显减退。不能获得新知识，以及健谈症。这些常是不可逆的。 （视野中出现灯丝闪烁也可能是此症状，服用维生素B1与腺苷钴胺可以治疗）
营养咨询：
1.[疾病防治] 维生素b1缺乏症（脚气病）
在食用精白米地区，特别是习惯吃蒸饭和米汤的地区的小孩，常有轻度腹泻、声音嘶哑、烦躁、夜间啼哭、吃奶无力、四肢较弱、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等症状。人们常称它为“脚气病”。患“脚气病”的小儿脚部略有浮肿，用手指压迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷还不能立即消失。这种病实际上是维生素b1缺乏引起的。
2.[维生素缺乏] 缺乏维生素b1的症状
食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差。
3.[维生素缺乏] 维生素b1缺乏症会影响小儿智力吗?
孕妇过量服用维生素a 可使婴儿在胚胎早期受到损害，导致新生婴儿畸形，如兔唇、脑积水和严重心脏缺陷。这些过量摄入维生素a 导致的畸形在每57个新生儿中就有一例。
维生素B2
维生素B2有助于将脂肪、糖类以及蛋白质转化为能量。是修复和维护身体内部及外部皮肤健康必需的营养物质。有助于调节体内的酸碱度。对头发、指甲和眼睛的健康也很重要。缺乏的症状 眼部灼痛或砂眼、强光过敏、舌部疼痛、白内障、头发干枯或出油、湿疹或皮炎。 维生素B2:
1.[了解维生素] 维生素B2(核黄素) 完全档案
功效：有助于将脂肪、糖类以及蛋白质转化为能量。是修复和维护身体内部及外部皮肤健康必需的营养物质。有助于调节体内的酸碱度。对头发、指甲和眼睛的健康也很重要。缺乏的症状 眼部灼痛或砂眼、强光过敏、舌部疼痛、白内障、头发干枯或出油、湿疹或皮炎、指甲断裂以及唇部干裂。
2.[维生素B2]食物来源：
奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等
3.[维生素B2]需要人群：
1、服用避孕药、怀孕的、哺乳期的妇女需要更加多的维生素B2；
2、不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2；
3、长期处于精神紧张状态的人需要补充；
4.[更年期] 更年期需适量服用维生素b2
不久前，国外报道，维生素b2的缺乏还会影响到夫妻之间的性和谐。其中尤其对更年期妇女的影响不容忽视。为此，老年妇女应注意从日常饮食中多摄取维生素b2。
5.[维生素缺乏] 缺乏维生素b2的症状
嘴角干裂、蜕皮、皮肤发痒、舌头发红或紫红、口腔易发炎、眼睛怕光。
6.[维生素缺乏] 阴道干涩可能缺维生素b2
妇女绝经后，由于卵巢功能的衰退或消失，使体内性激素水平明显降低，阴道黏膜随之萎缩、变薄，常常出现阴道干涩现象。但中青年妇女发生阴道干涩，一般不会是因为性激素水平明显降低所致。中青年妇女发生阴道干涩，有可能是因为缺乏维生素b2。
7.[维生素缺乏] 缺乏维生素b2有何表现？
维生素ｂ２又称核黄素，它是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。膳食调查发现，维生素B2缺乏较为普遍。小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B2。
8.[维生素缺乏] 维生素B2和口腔、生殖综合症
维生素B2又称为核黄素，这个名字来源于它的化学结构。很多人都知道，如果有口角炎，第一个办法是吃点核黄素。其实，核黄素缺乏不仅仅引起口角炎，还常常伴有唇炎、舌炎，眼睛会出现结膜充血、怕光、流泪等症状。男性常发生阴囊炎，由于核黄素缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口腔生殖综合症”之称。
维生素B3
维生素B3 是 b 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
１.[维生素档案] 维生素B3基础知识
维生素B3 是 b 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
2.[了解维生素] 维生素b3(烟酸) 的完全档案
功效：是能量制造、大脑活动以及皮肤健康所必需的营养物质。可以帮助平衡血糖水平并降低胆固醇浓度。还可以用于炎症和消化问题的治疗。缺乏的症状：精力缺乏、腹泻、失眠、头痛或偏头痛、记忆力欠佳、焦虑或紧张、抑郁、易怒、出血或牙龈过敏、痤疮等。
3.[了解维生素]维生素b3用途
1. 维生素B3又称尼克酸、烟酰胺。它能溶于水，在人体中可利用色氨酸合成，是合成性激素不可缺 少的物质。维生素B3能促进血液循环，降低血压，降低胆固醇和甘油三酯，减轻胃肠障碍．减轻美 尼尔综合症的症状等。在动物肝脏、肾脏、瘦肉、鱼卵、麦芽、全麦制品、花生、无花果等中富含 维生素B3。
2. 对脂溢性皮炎和湿疹有效，具有美白和活化皮肤细胞的作用。
3 尼克酸有舒张血管的作用，可用于冠心病。同时可使cAMP 的水平降低，提高血糖。
4.[了解维生素]维生素b3的主要来源
广布於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。
维生素B5
维生素b5的缺乏会导致：1. 疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。2. 食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。3. 癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡痴呆，甚而死亡。
1.[维生素档案]维生素B5主要功能
* 制造及更新身体组织
* 帮助伤口愈合
* 制造抗体，抵抗传染病
* 防止疲劳，帮助抗压
* 缓和多种抗生素副作用及毒素
* 舒缓恶心症状
2.[维生素档案]维生素B5一般作用
参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。是大脑和神经必需的营养物质。有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌。可以保持皮肤和头发的健康。
帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；
对于维持肾上腺的正常机能非常重要；
是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；
在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；
3.[维生素档案] 维生素B5基础知识
水溶性。维生素b 族中的一种，也称为维生素b5；帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；对于维持肾上腺的正常机能非常重要。
4.[维生素缺乏]维生素b5的缺乏
维生素b5的缺乏会导致：1. 疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。2. 食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。3. 癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡痴呆，甚而死亡。
5.[了解维生素] 维生素b5的主要来源
维生素b5主要来源于：酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米等。
6.[了解维生素] 维生素b5(泛酸) 完全档案
科学家及一般人都认为我们可以从食物中获得所需的维生素a 。但在一项研究报告中，对数千个美国人的饮食做为期一个月以上的追踪调查，发现有3/4每日所摄取的维生素a ，只有2000国际单位。这些调查报告证实，所有由食物中所获得的维生素a ，均有利于吸收而进入血液。
维生素B6
维生素B6 是水溶性维生素，消化后 8 小时以内会排出体外，所以需要食物或营养补品来补充。实际上维生素 b 6 是由几种物质集合在一起组成的，是制造抗体和红血球的必要物质，摄取高蛋白食物时要增加它的摄取量。因为肠内的细菌具有合成b6 的能力，所以多吃蔬菜是。
1.[维生素档案] 维生素B6基础知识
维生素B6 是水溶性维生素，消化后 8 小时以内会排出体外，所以需要食物或营养补品来补充。实际上维生素B6 是由几种物质集合在一起组成的，是制造抗体和红血球的必要物质，摄取高蛋白食物时要增加它的摄取量。因为肠内的细菌具有合成b6 的能力，所以多吃蔬菜是必要的。
2.[维生素缺乏] 缺乏维生素b6的症状
缺乏维生素B6的症状：虚弱、神经质、贫血、走路协调性差、脱发、皮肤损伤、眼睛、嘴巴周围易发炎、口臭。
3.[营养补充] 维生素b6食物来源
在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。
各种食物中每100g 可食部份含维生素B6量如下：酵母粉3.67mg ，脱脂米糠
2.91mg ，白米2.79mg ，胡麻粕1.25mg ，吉士 0.8~0.04mg，胡萝卜0.7mg ，鱼类0.45mg ，全麦抽取物0.4~0.7mg，肉类0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋 0.25mg ，菠菜0.22mg ，甘藷0.14~0.23mg，豌豆0.16mg ，黄豆0.1mg ，橘子0.05mg 。
4.[营养补充] 孕妇怀孕早期呕吐切莫多服维生素b6
很多刚刚怀孕的少妇食欲减退，并感到轻度恶心，想呕吐，这种情况在医学上称为妊娠反应或妊娠呕吐。一些生过孩子的妇女可能知道，这时并不需要去医院，严重时才去医院开点镇静药、止吐药，常用的止吐药也是维生素b6。于是孕妇们便放心大胆地服用维生素b6，以减轻妊娠反应，有时还要多服用几片，甚至长期服用，唯恐妊娠反应严重，影响自身和胎儿的健康。
5.[营养补充] 维生素b6缓解早孕不适
不少准妈妈在怀孕的早期都会出现食欲不振、呕吐等早孕反应。如果此时准妈妈适量服用一些维生素b6，可以明显地减轻这些症状。维生素b6对于各种病因引起的呕吐都有不错的效果，尤其是妊娠呕吐的疗效最佳。 自1942年开始，妇产科医生就用维生素b6来消除孕妇的呕吐，而且效果很理想。
6.[维生素与节食法] 海藻、卵磷脂、苹果酸与维生素b6节食法
这种简单、口头相传的节食法已经风行20多年，而且将会继续流行。本节食法的基本要素在于一颗含海藻、卵磷脂、苹果酸和维生素b6片。目前这种节食法已获得了两种专利：单效力和双效力。（单效力是指每餐服用2片片剂，而双效力是指每餐敷用1片片剂。）
7.[维生素与疾病] 维生素b6及e 帮人摆脱抑郁
爱钻“牛角尖”的抑郁症患者往往无法进入正常的思维状态，这时需要维生素b6。在美国，对于50岁左右的抑郁症患者往往让其服用大量维生素b6来进行治疗。一种被叫做“神经传导物质”的东西在大脑的神经细胞间起着“情报员”一样的联络作用，这其中，维生素b6能对神经细胞起到抑制兴奋的作用。
8.[维生素过量] 孕妇不要过多服用维生素b6
许多孕妇早期妊娠反应较严重，恶心呕吐不能进食，医生往往允许服用少量维生素b6以止吐。而有些孕妇以为维生素b6是维生素，是人体所需物质，没有坏处，就较多较长时间地服用。其实过多的服用对胎儿是有害的。
9.[维生素过量] 维生素b6超量导致药物依赖
维生素b 类是十分重要的水溶性维生素。有报道每天服用维生素b6200毫克即产生药物依赖，每天服用2至6克几个月可出现步态不稳、手足麻木不灵活。需要指出的是上述维生素中毒通常只发生在长期超量服用的条件下。对大多数人而言，能导致中毒的药量要明显大于通常的治疗剂量。
10.[维生素缺乏] 维生素b6缺乏病及依赖病对小儿智力有影响吗?
维生素B6是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。维生素b6广泛存在于动、植物中，尤以肉、肝、肾、全麦、花生以及大豆中含量为高。人奶、牛奶及谷类食物中都含有适当于人体需要的维生素b6有效量。维生素b6缺乏病是由于食物烹调不当或品种过于单调所致。吸收不良也可致维生素b6缺乏。