校园安全知识竞赛题目食品安全部分
一.选择题 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统
3、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期
4、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
5、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳
6、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）
A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
7、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）
A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌
8、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）
A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
9、若同时食用（ ）和羊肉，（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨
10、动物及动物产品出售前要经过（ ）检疫。（C）
A.工商部门 B.卫生部门
C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门
11、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
12、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月
13、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病
14、细菌性食物中毒一般在（ ）月份最多见。（C）
A.1～2月 B.2～4月 C.5～10月 D.10～12月
15、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年
16、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
17、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。
A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
18、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒
19、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品
20、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B ）
A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
21、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。
A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏
22、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。
A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺
23、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。
A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿
24、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
25、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)
A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品
26.新料塑料袋在多少度以下正常使用中是不会有毒的.(A)
A、110 B、120 C、130 D、140
27.豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象（c）
A 、60℃ B、 70℃ C、 80℃ D 、90℃
28.冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是(B)
A、冻死食物中的细菌 B、抑制细菌繁殖
C、防止细菌污染 D、食品长久存放不会腐败变质
29.蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是（A）
A、大豆 B、绿豆C、赤小豆 D、豌豆
30、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）
A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜
二、判断
1、食品安全标准是非强制执行的标准。（ × ）
2、食品安全国家标准由国家质量监督部门负责制定、公布。（ × ）
3、国家对食品生产经营实行许可制度。（√）
4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，需要取得食品流通的许可。（ × ）
5、如果一企业未经许可，非法从事食品生产，共计生产了市场价值二万元的食品，则该企业违法的货值金额即为二万元。（ √ ）
6、造成严重食物中毒事故或者其它食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以下有期徒刑或者拘役。（ × ）
7、食品生产者在食品中添加药物的，由食品药品监督管理局进行处罚。（ × ）
8、食品、食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显、容易辨识。（ √ ）
9、营养强化剂不属于食品添加剂。（ √ ）
10、违法运输食品的行为发生在生产环节，由工商行政部门进行处罚。（ × ）
11、《中华人民共和国食品卫生法》于2006年3月18日废止。（ × ）
12.糖尿病人不能吃蛋类，不能吃含淀粉多的食物（×）
13.甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮，特别饱满，可以食用（×）
14.酒后尽量不要饮茶，酒后饮茶容易伤肾（√）
15.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可 (×)
三、填空题
1. 企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方
式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的 处理措施 、 处理结果 等
2. 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的 环境条件 和
相应的 卫生要求 。
3. 食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤
销生产许可，并处_20___万元以下罚款；企业在 3 年内不得再次申请食品生产许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任
4. 《食品安全法》中的“食品”是指 供人食用或者饮用的原料、成
品 、按照传统既是食品又是药品的物品。。
5. 食品经营者应当按照食品标签标示的 警示标志、警示说明 、 注
意事项 的要求，销售预包装食品。
6. 预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食
品，其标签还应当标明 主要营养成分 、 主要营养成分的含量 。
7. 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录 产品名称 、
产品规格 、 产品数量 。
8. 食品安全事故，指 食物中毒 、 食源性疾病 、 食品
污染 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
9. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中 物理性 、
化学性 、生物性 危害进行风险评估。
10. 食品生产经营者对 社会 、 公众 负责，承担社会责任。。
11. 煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基
赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。
12. 长时期大量食用山楂会导致营养不良、贫血。
13. 《食品安全法》的正式实施日期是2009年6月1日
14. 重金属污染最为严重的食品为虾和贝类
15. 过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是鱼肝油
四、简答题
1、请说说一次性塑料袋，一次性餐盒对人体的危害。
1、破坏免疫力。有些塑料袋和纸质餐盒会添加一些增白剂、荧光粉它们除了有潜在致癌性还会破坏人体的免疫力。
2、引起血液系统疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯经加温加热后就易产生二恶英等有害物质引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多为聚乙烯只要在110摄氏度以下就不易分解所以装温度不超过100摄氏度的含水食物，否则容易对人体造成伤害。孕妇如果中毒胎儿出现畸形的几率很大。
4、导致胆、肾结石，影响智力，等。
2、发生食物中毒时怎样进行急救？
一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：
1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促呕吐。
亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。
2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
3.街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处？
食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。诱发胃癌、肠癌。言之有理即可
校园安全知识竞赛题目食品安全部分
一.选择题 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统
3、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期
4、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
5、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳
6、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）
A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
7、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）
A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌
8、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）
A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
9、若同时食用（ ）和羊肉，（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨
10、动物及动物产品出售前要经过（ ）检疫。（C）
A.工商部门 B.卫生部门
C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门
11、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
12、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月
13、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病
14、细菌性食物中毒一般在（ ）月份最多见。（C）
A.1～2月 B.2～4月 C.5～10月 D.10～12月
15、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年
16、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
17、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。
A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
18、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒
19、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品
20、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B ）
A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
21、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。
A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏
22、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。
A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺
23、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。
A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿
24、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
25、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)
A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品
26.新料塑料袋在多少度以下正常使用中是不会有毒的.(A)
A、110 B、120 C、130 D、140
27.豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象（c）
A 、60℃ B、 70℃ C、 80℃ D 、90℃
28.冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是(B)
A、冻死食物中的细菌 B、抑制细菌繁殖
C、防止细菌污染 D、食品长久存放不会腐败变质
29.蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是（A）
A、大豆 B、绿豆C、赤小豆 D、豌豆
30、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）
A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜
二、判断
1、食品安全标准是非强制执行的标准。（ × ）
2、食品安全国家标准由国家质量监督部门负责制定、公布。（ × ）
3、国家对食品生产经营实行许可制度。（√）
4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，需要取得食品流通的许可。（ × ）
5、如果一企业未经许可，非法从事食品生产，共计生产了市场价值二万元的食品，则该企业违法的货值金额即为二万元。（ √ ）
6、造成严重食物中毒事故或者其它食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以下有期徒刑或者拘役。（ × ）
7、食品生产者在食品中添加药物的，由食品药品监督管理局进行处罚。（ × ）
8、食品、食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显、容易辨识。（ √ ）
9、营养强化剂不属于食品添加剂。（ √ ）
10、违法运输食品的行为发生在生产环节，由工商行政部门进行处罚。（ × ）
11、《中华人民共和国食品卫生法》于2006年3月18日废止。（ × ）
12.糖尿病人不能吃蛋类，不能吃含淀粉多的食物（×）
13.甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮，特别饱满，可以食用（×）
14.酒后尽量不要饮茶，酒后饮茶容易伤肾（√）
15.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可 (×)
三、填空题
1. 企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方
式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的 处理措施 、 处理结果 等
2. 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的 环境条件 和
相应的 卫生要求 。
3. 食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤
销生产许可，并处_20___万元以下罚款；企业在 3 年内不得再次申请食品生产许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任
4. 《食品安全法》中的“食品”是指 供人食用或者饮用的原料、成
品 、按照传统既是食品又是药品的物品。。
5. 食品经营者应当按照食品标签标示的 警示标志、警示说明 、 注
意事项 的要求，销售预包装食品。
6. 预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食
品，其标签还应当标明 主要营养成分 、 主要营养成分的含量 。
7. 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录 产品名称 、
产品规格 、 产品数量 。
8. 食品安全事故，指 食物中毒 、 食源性疾病 、 食品
污染 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
9. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中 物理性 、
化学性 、生物性 危害进行风险评估。
10. 食品生产经营者对 社会 、 公众 负责，承担社会责任。。
11. 煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基
赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。
12. 长时期大量食用山楂会导致营养不良、贫血。
13. 《食品安全法》的正式实施日期是2009年6月1日
14. 重金属污染最为严重的食品为虾和贝类
15. 过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是鱼肝油
四、简答题
1、请说说一次性塑料袋，一次性餐盒对人体的危害。
1、破坏免疫力。有些塑料袋和纸质餐盒会添加一些增白剂、荧光粉它们除了有潜在致癌性还会破坏人体的免疫力。
2、引起血液系统疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯经加温加热后就易产生二恶英等有害物质引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多为聚乙烯只要在110摄氏度以下就不易分解所以装温度不超过100摄氏度的含水食物，否则容易对人体造成伤害。孕妇如果中毒胎儿出现畸形的几率很大。
4、导致胆、肾结石，影响智力，等。
2、发生食物中毒时怎样进行急救？
一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：
1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促呕吐。
亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。
2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
3.街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处？
食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。诱发胃癌、肠癌。言之有理即可