：号学
题 答 名 姓要 不 内 线 封 级密班业专称名院学
至学年第学期
食品机械与设备课程试卷一
┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃出卷教师： 张国治 适应班级： 级 班
考试方式：闭卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的100 % 复查总分 总复查人
（本题40 分）一、填充题(共20题，每题2分)
密
┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃
1、根据GB7635，食品机械分为 和 。
2、推进式叶轮搅拌器属 流搅拌器，用于 粘度固一混合和 粘度液一液混合。
3、立式打蛋机的搅拌器由 、 组成，为使物料搅拌均匀，搅拌器应既有 又有 ，即作 运动。
4、卧式螺旋带式混合机采用 螺旋带，对被混合物料有 ，适用于 混合。
封5、橡胶带按用途分为 、 、 三种，胶带选择时最主要问题是 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 和 。
6、斗升机的料斗有三种： ，用于 ； ， 用于 ； ，用于 。
7、三辊辊切成型技术关键是 。 8、连续卧式群辊辊压机的主要优点是 ， ， 。缺点 。
9、连续摇摆冲印机的冲印机构传动由 、 及 组成。 10、面包真空切块机在生产过程中，可根据需要行进 、 、 调节。 线 11、辐射元件种类可分为： ，如 ； ，如 。┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃12、影响隧道炉内加热元件反射效果的因素有 、 、 。13、水力喷射泵停止工作时，必须 ，然后再 。14、升膜式蒸发器内料液的加热与蒸发可分为三部分（1） ， 。（2） ， 。（3） ， 。15、微波加热干燥设备的主要组成包括 、 、 、 等。16、按被干燥物料种类，流化床干燥器可分为 、 、 、 。
17、流化床干燥器中气体预分布器型式有 、 、 、 。18、带式干燥器以热风流动方式分为（1） ，用于处理 ；（2） ，用于 烘干。效果更好的方式是 。
《食品机械与设备》试卷1第 1 页（共6页 ）
19、板式杀菌器的结构主要由、、 、 、 等组成。 20、CIP装置洗净能力来源有三个方面：（1）（2），（3）。
（本题10分）二、判断正误并改正(共5题，每题2分)
1、平直浆叶式搅拌器有较高的径向和切向速度，而轴向速度低，若改装成倾斜浆叶后可提高起轴向速度，并降低搅拌功率。
2、双轴卧式调粉机工作时，两浆运动相对独立，各浆速度可任选，且两浆的旋转方向也相同。
3、隧道炉保温层厚度确定的基本原则是两侧最厚，其次是顶部，最薄处是底部。
4、在选择辐射元件表面温度时，对于3um处有强烈吸收峰的物质，元件表面温度在400-500℃，对于5um以上有吸收峰的物质，元件表面温度在600-800℃。
5、盘管式蒸发器正常生产时，不管锅内料液多高，多层盘管均应同时打开，以利于提高传热效果。
（本题12 分）三、解释概念(共6题，每题2分)
1、不锈钢
2、主体对流
3、辊压操作
4、喷雾干燥
5、搅拌
《食品机械与设备》试卷1第 2 页（共6 页 ）
：号学
题 ：答 名 姓要 不 内 线 封 级密班业专称名院学6、物料的热敏性
四、问答题（共7题，每题5分）
1、说明搅拌容器中安装挡板的作用，数量和安装方式？ ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃
密
┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃
封
2、何谓辐射距离？怎样确定辐射距离？ ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 线
┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃
《食品机械与设备》试卷1第 3 页（共6页 ）3、简述辊印式饼干成型机的成型过程？影响成型因素有那些？
4、钢带式隧道炉有何特点及用途？
《食品机械与设备》试卷 1第 4 页6页 ）
（共
号学
题 ： 名答姓 要 不 内 线 ：级封 班 业密专名院学5、简述板式蒸发器的结构，工作原理及特点？ ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 密
┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃
6、何谓气流干燥？有何特点？简述直管式气流干燥器的工作原理。 封
┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 线
┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃
《食品机械与设备》试卷 1第 5 页（共6页 ）7、食品杀菌的含义是什么？物理杀菌法有那些类型？
（本题3 分）五、计算题
某厂一饼干隧道炉，产量为1200Kg/h,炉长40m，水分蒸发量为300Kg/h，水蒸气由房顶排出，烟囱高度为12m，共设有3个烟囱，试确定排气管直径。
注：炉内气氛温度为250℃，蒸汽比容为25m3
/Kg，排气管出口处烟气流速为6m/s。
《食品机械与设备》试卷1 第 6 页（共6页 ）
：号学
题 答 名 姓要 不 内 线 封 级密班业专称名院学
至学年第学期
食品机械与设备课程试卷一
┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃出卷教师： 张国治 适应班级： 级 班
考试方式：闭卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的100 % 复查总分 总复查人
（本题40 分）一、填充题(共20题，每题2分)
密
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1、根据GB7635，食品机械分为 和 。
2、推进式叶轮搅拌器属 流搅拌器，用于 粘度固一混合和 粘度液一液混合。
3、立式打蛋机的搅拌器由 、 组成，为使物料搅拌均匀，搅拌器应既有 又有 ，即作 运动。
4、卧式螺旋带式混合机采用 螺旋带，对被混合物料有 ，适用于 混合。
封5、橡胶带按用途分为 、 、 三种，胶带选择时最主要问题是 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 和 。
6、斗升机的料斗有三种： ，用于 ； ， 用于 ； ，用于 。
7、三辊辊切成型技术关键是 。 8、连续卧式群辊辊压机的主要优点是 ， ， 。缺点 。
9、连续摇摆冲印机的冲印机构传动由 、 及 组成。 10、面包真空切块机在生产过程中，可根据需要行进 、 、 调节。 线 11、辐射元件种类可分为： ，如 ； ，如 。┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃12、影响隧道炉内加热元件反射效果的因素有 、 、 。13、水力喷射泵停止工作时，必须 ，然后再 。14、升膜式蒸发器内料液的加热与蒸发可分为三部分（1） ， 。（2） ， 。（3） ， 。15、微波加热干燥设备的主要组成包括 、 、 、 等。16、按被干燥物料种类，流化床干燥器可分为 、 、 、 。
17、流化床干燥器中气体预分布器型式有 、 、 、 。18、带式干燥器以热风流动方式分为（1） ，用于处理 ；（2） ，用于 烘干。效果更好的方式是 。
《食品机械与设备》试卷1第 1 页（共6页 ）
19、板式杀菌器的结构主要由、、 、 、 等组成。 20、CIP装置洗净能力来源有三个方面：（1）（2），（3）。
（本题10分）二、判断正误并改正(共5题，每题2分)
1、平直浆叶式搅拌器有较高的径向和切向速度，而轴向速度低，若改装成倾斜浆叶后可提高起轴向速度，并降低搅拌功率。
2、双轴卧式调粉机工作时，两浆运动相对独立，各浆速度可任选，且两浆的旋转方向也相同。
3、隧道炉保温层厚度确定的基本原则是两侧最厚，其次是顶部，最薄处是底部。
4、在选择辐射元件表面温度时，对于3um处有强烈吸收峰的物质，元件表面温度在400-500℃，对于5um以上有吸收峰的物质，元件表面温度在600-800℃。
5、盘管式蒸发器正常生产时，不管锅内料液多高，多层盘管均应同时打开，以利于提高传热效果。
（本题12 分）三、解释概念(共6题，每题2分)
1、不锈钢
2、主体对流
3、辊压操作
4、喷雾干燥
5、搅拌
《食品机械与设备》试卷1第 2 页（共6 页 ）
：号学
题 ：答 名 姓要 不 内 线 封 级密班业专称名院学6、物料的热敏性
四、问答题（共7题，每题5分）
1、说明搅拌容器中安装挡板的作用，数量和安装方式？ ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃
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封
2、何谓辐射距离？怎样确定辐射距离？ ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 线
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《食品机械与设备》试卷1第 3 页（共6页 ）3、简述辊印式饼干成型机的成型过程？影响成型因素有那些？
4、钢带式隧道炉有何特点及用途？
《食品机械与设备》试卷 1第 4 页6页 ）
（共
号学
题 ： 名答姓 要 不 内 线 ：级封 班 业密专名院学5、简述板式蒸发器的结构，工作原理及特点？ ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 密
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6、何谓气流干燥？有何特点？简述直管式气流干燥器的工作原理。 封
┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃ 线
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《食品机械与设备》试卷 1第 5 页（共6页 ）7、食品杀菌的含义是什么？物理杀菌法有那些类型？
（本题3 分）五、计算题
某厂一饼干隧道炉，产量为1200Kg/h,炉长40m，水分蒸发量为300Kg/h，水蒸气由房顶排出，烟囱高度为12m，共设有3个烟囱，试确定排气管直径。
注：炉内气氛温度为250℃，蒸汽比容为25m3
/Kg，排气管出口处烟气流速为6m/s。
《食品机械与设备》试卷1 第 6 页（共6页 ）