泡椒鳅鱼泥鳅火锅
简介：
泡辣椒为四川特产，烹饪爱好者用泡椒烹制泥鳅，其味鲜美，深受食客喜爱。技法嚣：
炒、烧、涮。特点：
色泽艳丽，肉嫩味醇，辣鲜爽口，风味诱人。 锅底配方：
主料：
鲜活泥鳅500克，银丝粉100克。
调助料：
葱段100克，独蒜100克，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，底料全部，香菜段5克，鸡精5克，味精2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油600克。
底料配方：
主料：
子弹头泡椒500克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣100克，泡子姜片25克，冰糖10克，豆豉15克，白酒10克，熟菜油100克，猪化油200克，白豆蔻5克。
香料配比：
八角5克，桂皮4克，山奈2克，丁香1克，香叶2克。
底料制作程序：
（1）烹前工作：子弹头泡椒去蒂、去籽。郫县豆瓣剁成粗块。香料加
工成粉，即成香料粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻拍破。
（2）底料炒制锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下白豆蔻炸酥，放入郫县豆瓣、子弹头泡椒、泡子姜片、冰糖、豆豉，炒至豆瓣酥香时烹人白酒，下香料粉，待白酒完全挥发，香气四溢时起锅，底料即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。由于各火锅店所经营品种的不同，火锅油也不同，现介绍一种适应大众的火锅油。
特点：
香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料嚣：
干辣椒节3000克，干花椒1 000克。
泡椒鳅鱼泥鳅火锅
简介：
泡辣椒为四川特产，烹饪爱好者用泡椒烹制泥鳅，其味鲜美，深受食客喜爱。技法嚣：
炒、烧、涮。特点：
色泽艳丽，肉嫩味醇，辣鲜爽口，风味诱人。 锅底配方：
主料：
鲜活泥鳅500克，银丝粉100克。
调助料：
葱段100克，独蒜100克，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，底料全部，香菜段5克，鸡精5克，味精2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油600克。
底料配方：
主料：
子弹头泡椒500克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣100克，泡子姜片25克，冰糖10克，豆豉15克，白酒10克，熟菜油100克，猪化油200克，白豆蔻5克。
香料配比：
八角5克，桂皮4克，山奈2克，丁香1克，香叶2克。
底料制作程序：
（1）烹前工作：子弹头泡椒去蒂、去籽。郫县豆瓣剁成粗块。香料加
工成粉，即成香料粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻拍破。
（2）底料炒制锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下白豆蔻炸酥，放入郫县豆瓣、子弹头泡椒、泡子姜片、冰糖、豆豉，炒至豆瓣酥香时烹人白酒，下香料粉，待白酒完全挥发，香气四溢时起锅，底料即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。由于各火锅店所经营品种的不同，火锅油也不同，现介绍一种适应大众的火锅油。
特点：
香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料嚣：
干辣椒节3000克，干花椒1 000克。