赤霞珠
-Cabernet Sauvignon
赤霞珠(Cabernte Sauvignon)是红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的，例如波尔多五大酒庄中的木桐、拉图等，它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。
赤霞珠原产于法国波尔多，是波尔多左岸梅多克(Medoc)和格拉芙(Graves)的主要栽培品种。其特点是果实小、皮厚。酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨识性。
赤霞珠在法国波尔梅多克左岸兴盛是原因主要是这里有排水性良好的砾石土壤。赤霞珠是一个晚熟的葡萄品种，需要足够的热量来满足它的成熟条件。左岸的砾石土壤给赤霞珠提供相对干燥的土壤，同时砾石还能将白天吸收的热量在夜晚放出给植株提供足够的热量。赤霞珠在法国的西南部的很多地方也有种植，在这里赤霞珠经常充当该地区红葡萄酒中的调配品种，有时候也会在桃红葡萄酒中出现。朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon) 在二十世纪八十年代也开始有越来越多赤霞珠栽培种植，但是在气候干燥的朗格多克-鲁西雍产区显然更像是西哈(Syrah)的天堂，赤霞珠的表现远远没有西哈好。因为这里的气候干燥，赤霞珠需要经常灌溉，而灌溉会导致赤霞珠会具有青草气味并会缺乏结构感。
除法国之外，北美的加州也是赤霞珠生长十分适宜的地方，加州几乎成为了赤霞珠的第二故乡。位于加州的纳帕谷(Napa valley)产区非常适合晚熟的赤霞珠葡萄，实际上，纳帕是赤霞珠这个品种在全世界最成功的几个地方之一。赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽，
浓郁的芳香，铿锵有力的结构，有些葡萄酒陈年三到四年后即可享用，有些20世纪中期先锋人士比如Veaulieu和Inglenook酿造的葡萄酒则可以陈年长达50年之久。1996年开始加州的赤霞珠种植面积开始有了很大的增长，截止2004年，赤霞珠的种植面积几乎与波尔多赤霞珠总面积相等。另一个大面积种植赤霞珠的国家是智利，目前赤霞珠是智利种植面积最大也是最重要的红葡萄品种。除智利之外，赤霞珠在南美洲的其他国家也很受欢迎。在澳洲自从二十世纪六十年代之后，赤霞珠与西拉子两品种的混合葡萄酒在澳洲市场大受欢迎，两个品种的混合也成了比较主流的趋势。目前，在澳洲的波尔多风格的葡萄酒也有了流行的趋势，其受欢迎程度有超过“赤霞珠-西拉子”混合的趋势。在南非也酿造波尔多风格的葡萄酒，因此赤霞珠在南非也很具有一席之地，是南非种植面积最大的葡萄品种。赤霞珠在新西兰也具有一定地位，目前是新西兰种植面积第四的葡萄品种，但是由于赤霞珠成熟晚，需要特别的葡萄树修剪才能保证它完全成熟。
意大利从皮埃蒙特(Piemonte)开始引进赤霞珠从十九世纪二十年代开始的，现在赤霞珠在意大利占有很高的地位。赤霞珠的种植持续从意大利的北部向南部推进，至到了西西里岛。现在赤霞珠出现在越来越多的意大利葡萄酒当中。作为基安蒂(Chianti)葡萄酒的调配品种，赤霞珠拥有越来越高的比例，并且在很多托斯卡纳葡萄酒中都是重要的调配品种。
歌海娜-Grenache
歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡省的里奥哈，主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜在西班牙被称为(Garnacha), 是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。
歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。
所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。
歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种，主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvèdre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。
巴贝拉-Barbera
巴贝拉(Barbera)起源于意大利皮尔蒙特大区(Piemonte),如今在该地区仍被称为“主力品种”。据2000年数据，巴贝拉在意大利的种植面积位居第三。在美国加利福尼亚州，巴贝拉的推广亦取得了显著的成功。
巴贝拉晚熟，采收期常常晚于同产区的其他葡萄。即使充分成熟，其酸度依旧能维持较高的水平，所以该品种在炎热地区十分受欢迎。该品种所酿葡萄酒颜色深，故常作为调色品种;酒体带有诱人的红色和黑色水果香气;它的酸度较高，所以在炎热地区的葡萄品种中显得十分珍贵;该品种所酿葡萄酒带有中-低单宁，柔软可口。
为了更好地平衡香气和高酸度之间的关系，一些酿酒师通过橡木桶陈酿和提高酒度的方法进行协调，而要想提高酒度则不得不在种植过程中限制葡萄的产量。 值得一提的是，仍有一种白色葡萄品种为白巴贝拉(Barbera Bianca)，应注意区分。
黑皮诺-Pinot Noir
黑皮诺(Pinot Noir)原产于法国勃艮第(Burgundy)地区，栽培历史悠久。全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝(Romanee-conti)就是黑皮诺酿造的。在香槟区，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种的果皮薄，果实脆弱，如果气候潮湿则容易腐烂，如果日照过多则将失去甜美的鲜果芳香。黑皮诺对气候非常的挑剔，因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的，在上好的年份用黑皮诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。 上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中。大多数的黑皮诺需要在3~5年内饮用，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。 除了法国之外，美国俄勒冈州、加州、澳洲、新西兰也都已经成为
了高品质黑皮诺的产区。佳美
-Gamay
佳美(Gamay)是法国博若莱(Beaujolais)地区成功的典范，在该地区的花岗岩土壤上最能展现其全部的风味。博若莱地区种植的佳美几乎占了99%的种植面积，北部靠近马贡(Macon)
的地方种有少量的霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)。
佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，适合在年轻时饮用，不耐久存。
关于佳美还有一个小传说，在14世纪末的时候，勃艮第大公国的菲利浦公爵是黑皮诺的狂热爱好者，当时使用黑皮诺(Pinot noir)酿造的勃艮第美酒声名远扬，主要供皇室饮用。菲利浦公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的佳美，认为这是勃艮第的耻辱，下令将勃艮第的佳美全部铲除，全部改种成黑比诺这种贵族葡萄，佳美只允许种植在土壤最贫瘠的博若莱地区，没想到的是当初的无心之作，却成就了今天博若莱的辉煌，在博若莱葡农辛勤的劳动和智慧下，佳美在这里大放异彩，酿出了富有盛名的葡萄酒。
全球闻名的博若莱新酒(Beaujolai Nouveau)则将佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造。该工艺能够最大限度地展现独特的英国糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸渍法是将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。
博若莱新酒最大的特色就是从葡萄采摘到发酵成葡萄酒，到熟成上市只需要两个月时间，当年即可饮用，是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒!博若莱新酒也常常被作为勃艮第酒的风向标，如果今年新酒好，那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若莱新酒虽然喝起来痛快，不过也有小遗憾，就是不能久存，最多只能喝到当年的圣诞节，因此需趁早饮用 金粉黛-Zinfendal
金粉黛(Zinfandel)是加利福尼亚很特色的红色葡萄品种，尽管它原于克罗地亚，但人们还是把它当作美国当地的特产。
金粉黛所酿酒的风味根据果实成熟度的不同而不同。在冷凉地区，该品种带有明显的红色水果的香气，如覆盆子，草莓等；在温暖的地区，该品种带有黑醋栗，茴香以及青椒的香气。要生产出高质量的金粉黛葡萄酒，需要在冷凉地区以及严格限产的条件下种植该品种，否则结果不会理想。
金粉黛的含糖量很高，能酿造酒精度超过15度的葡萄酒,一般用于生产单品种酒。其酒体强劲、浑厚且适合窖藏。
此外，还有另一种半甜型的桃红葡萄酒，叫做“白金粉黛”(White Zinfandel)。在美国十分畅销。这也是金粉黛在加州如此大量种植的重要原因。
马尔贝克-Malbec
马尔贝克(Malbec)是西南产区卡奥尔(Cahors)的主要葡萄品种。在波尔多主要种植在布郎丘(Cotes de Bourg)和布拉伊(Blaye)地区，是波尔多产区法定允许的六大葡萄品种之一，用于混合酿制经典高级波尔多干红。
马尔贝克的主要香气有覆盆子、李子、桑椹，陈酿后会有皮革和野味。如果种植条件完善，那么马尔贝克产出的葡萄颜色会很深，我们称之黑葡萄酒。这种葡萄有点涩味，经得起陈酿，酒精度恰到好处。所以一般用来增加酒中的颜色与结构感，在法国通常和柔美的美乐(Merlot)进行混酿。
马尔贝克在它的故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在阿根廷却受到了重视。阿根廷的马尔贝克则更接近于美乐，成熟、柔和、丰满、果香浓郁。阿根廷的葡萄酒产区气候干燥、日照充足，早晚温差大，所以马尔贝克在阿根廷有了最好的发展。
此外，该品种在美国、澳大利亚和智利也有种植。
美乐
-Merlot
美乐(Merlot) 是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，其国际地位恐怕只有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)才能与之较高下。美乐是赤霞珠最好的亲姊妹，源产于法国的波尔多，是目前波尔多种植面积最广的葡萄品种，和赤霞珠恰恰相反，美乐的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。
美乐在波尔多的右岸，圣爱美容(Saint Emilion)和波美侯(Pomerol)占主要领导地位，波尔多最贵的酒庄柏翠庄(Petrus)就是使用100%的美乐酿造的。如今美乐在国际上的地位越来越重要。
美乐葡萄早熟，它发芽期、开花期与成熟期分别至少比赤霞珠早一个星期。这个特点让美乐更容易种植，也比赤霞珠具有更广泛的适宜栽培的地域范围。只是发芽早会同时带来霜害冻坏芽苞，导致减产的可能。美乐的长势没有赤霞珠那么强，果皮薄，易腐烂，同时对葡萄霜霉病的抗性也相对较弱。在适应土壤方面，与赤霞珠相比，美乐葡萄适合相对潮湿、冷凉一些的土壤。
现在的流行做法是，将美乐尽量晚采收，以便获得更深的颜色，更成熟的黑莓和李子的香气，口感柔顺甜美，常常是高酒精度。有些则会使用橡木桶培养以获得更多李子干和巧克
力的香气以及更庞大的酒体。在波尔多地区，美乐通常用来和赤霞珠进行调配，以调和赤霞珠艰涩的口感，让酒味显得更加均衡，也可以让酒更早上市饮用。
内比奥罗
-Nebbiolo
内比奥罗(Nebbiolo)在意大利被称作"雾葡萄"，是意大利最出色的葡萄品种，原产地与主要种植区都在意大利西北部的皮埃蒙特大区。内比奥罗是个发芽早且成熟晚的葡萄品种，为了达到满意的成熟度，需要种植在向阳的坡地上，有的时候需要到十月份的中旬才可以采收。
在巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的石灰质土壤中表现最为出色。在这两地的内比奥罗葡萄酒展现香气的最大复杂程度，带有柏油、玫瑰和松露的复杂味道，单宁和酸度极高，结构坚实，需要数十年才可成熟。
品丽珠-Cabernet Franc
品丽珠(Cabernet Franc)为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠属于中晚熟葡萄品种，发芽要比赤霞珠早，品丽珠生长势要比赤霞珠旺盛，最佳的土质为钙质黏土。
品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。不同产区的香气会有差别。
作为法国古老的酿酒品种，品丽珠主要用以调配提高酒的果香和色泽，近年来因果香型的葡萄酒较受欢迎，其栽培面积迅速发展。
在法国波尔多，由于100%的赤霞珠葡萄酿出的葡萄酒结构太强，需要单宁稍少、结构稍弱的品丽珠来调和，使之结构适中，又耐陈酿。对于美乐，品丽珠丰富的果香可以使其酿出的酒香气更加浓郁、更具层次感。因此，品丽珠在法国波尔多主要用来与其他品种配合以生产高品质的红葡萄酒，尤其在右岸，品丽珠的作用不可忽视。右岸著名的白马酒庄(Cheval Blanc)选用品丽珠的比例竟高达60%以上。
皮诺塔吉-Pinotage
皮诺塔吉(Pinotage)是一个南非开普敦大学的教授培育出来的，这位教授名叫阿布拉罕-伊扎克-贝霍尔德(Abraham Izak Perold)，所以可以说皮诺塔吉完全是南非自己的品种。皮诺塔吉是黑皮诺(Pinot Noir)与神索(Cinsualt)杂交培育出来的，它兼具黑皮诺的经典细腻和神索的高抗病性。除南非之外，皮诺塔吉在巴西、加拿大、以色列、新西兰、美国和津巴布韦都有种植。
皮诺塔吉在产地在南非虽然比例不高，但皮诺塔吉被视为南非的旗舰品种并代表着这个国家。皮诺塔吉能够酿出风格口味变化很大的酒。比如她能够让葡萄酒鲜美容易入口，适合酿出浅嫩的红或粉红葡萄酒;也能够酿出适合陈酿的具有很大潜质的葡萄酒；她能酿出加强型“波特”类的葡萄酒，还能够酿成起泡葡萄酒。所有的一切都取决于酿酒者的技术和酿酒风格。好的皮诺塔吉葡萄酒会展现出深浓的色泽、浓郁的水果香还有很大的陈酿潜力。
桑娇维斯-Sangiovese
桑娇维斯(Sangiovese) 是意大利最古老的红葡萄品种之一，在意大利语中是“丘比特之血”的意思。主要种植在意大利中部的托斯卡纳(Toscany)地区。
桑娇维斯是个晚熟品种，需要温暖的气候以及充足的阳光，在排水性较好的朝南或朝西南的坡地上种植表现最佳。由于该品种的果皮较薄，抗病性差，易在潮湿的天气里腐烂，所以成熟期最好是干燥的天气，碰上雨季就容易染上病害或出现烂果现象。
桑娇维斯在意大利主要种植在意大利的托斯卡纳地区，最好的产地包括基安蒂(Chianti)、布鲁耐罗蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino)和蒙特比洽诺贵族葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)地区。
基安蒂地区的桑娇维斯葡萄酒至少用90%的桑娇维塞葡萄，混合其他葡萄品种，其中像白玉霓(Ugni Blanc)、玛尔维萨(Malvasia)白葡萄品种的量不能超过5%。在布鲁耐罗蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino)产区，人们采用100%的桑娇维斯中的Brunello株系葡萄来酿造浓郁的单品种红酒，这种酒是1980年第一个得到DOCG地位的葡萄酒，由于其质量好，产量小(每年大约只生产33.3万箱)，所以是意大利最为昂贵的葡萄酒之一。虽然大部分用桑娇维斯酿制的红酒贮存不过10年时间，但优质的布鲁耐罗蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino)是很能经得起陈年的酒，这种好的酒的瓶陈潜力能达15-20年，一般这种酒从葡萄采收酿造开始需要四年零两个月才能上市。
桑娇维斯在阿根廷，罗马尼亚，科西嘉岛(Corsica)，加州，澳洲及智利都有种植，其中加州的桑娇维塞葡萄酒越来越引起酒界的关注。
神索-Cinsault
神索(Cinsault)起源于法国的南部，是法国最古老的酿酒葡萄品种之一。神索非常受种植者的喜爱，因为它抗旱、耐盐碱，对环境的要求不高，适于生长在排水性良好的山坡向阳面。
一般来说，神索葡萄颗粒大、糖度高而且多汁，因此一直作为鲜食和酿酒兼用的葡萄栽培。不过神索的果品颜色较淡，导致酿制的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色。
在法国神索种植面积超过了赤霞珠，是第四大酿酒葡萄品种，主要种植于朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯产区(Provence)。神索通常被用来与地中海葡萄品种歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混合，以增加酒的柔和度和香气。神索大多酿造调配型的日常佐餐酒，此外由于神索葡萄皮颜色浅，还可以酿制桃红葡萄酒。普罗旺斯的桃红葡萄酒中就常有神索的身影。
神索酿成的葡萄酒从干红到桃红，可以是混合葡萄酒也可以是单品种酒，酿造的酒通常是新鲜、芳香。在混合葡萄酒中，神索单宁含量较低使得较为坚硬的酒体柔软清爽，并散发出浓郁的果香。
蛇龙珠-Cabernet Gernischt
蛇龙珠(Cabernet Gernischt),中国烟台张裕当时从国外引入的有葡萄品种，属于cabernet 家族，也有人认为进口时候工作人员笔误，原文应该是Gemischt, 德语的混合。指混合的Cabernet系列。根据一些专家看法，该品种植株和叶面与品丽珠非常类似，因此大多认为是品丽珠在中国的变异。
坦普拉尼罗
-Tempranillo
坦普拉尼罗(Tempranillo) 的名字来源于西班牙语中的“Temprano”，意思是“早”，中文译名有当帕尼罗、天帕尼罗、唐普兰尼洛、丹魄等。因为这个品种的特点是早熟，最适合种植在白垩土壤上，在凉爽的气候下生长。在酒中表现出草莓等红色水果的香气，酸度较
低，和其他品种调配时亦会有出色的表现。
坦普拉尼罗是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种，葡萄果实紧密。一般生长在维度相对较高地区，喜欢冷凉地区，也可以忍受相对温暖的气候，对病害和虫害的抵抗力差。较冷的气候会给予葡萄较高的酸度，炎热的气候增加糖度和着色程度。在西班牙的Ribera del Duero，7月平均气温大约是21.4摄氏度，在白天中午较低的谷底温度可以上升到40摄氏度，而到了晚上则会出现很大的日较差，气温会下降到16摄氏度。坦普拉尼罗是少数可以适应这种急速变化气候的葡萄品种之一。
它在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样，用于酿造最优秀的西班牙葡萄酒。主要在西班牙北部里奥哈(Rioja)和斗罗河(Ribera del Duero)地区种植，坦普拉尼罗90%以上的该品种都参与调配，很少出单品种酒。因为在糖度和酸度上有所缺陷，一般是和歌海娜(Grenache)、佳丽酿(Carignan)、美乐(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)进行勾兑。与佳丽酿混合出更爽口、酸度稍高的葡萄酒。在澳大利亚，坦普拉尼罗与歌海娜和西拉子(Shiraz)混合。在葡萄牙，它是用来生产波特酒的主要原料，该品种在葡萄牙被称为罗丽红(Tinta Roriz)。
坦普拉尼罗葡萄酒可以在其年轻时饮用，但最贵重的坦普拉尼罗都是在橡木桶中陈酿了好多年的。坦普拉尼罗酒呈红宝石色，酒中带有浆果、黑加仑、烟草、香草和药草的气息和味道。
坦普拉尼罗起源于西班牙，兴于西班牙。广泛种植用于制作酒体饱满的红酒。而且一般被认为是西班牙的“贵族葡萄”。在过去的100年中它渐渐被种植在了南美、美国、南非、澳大利亚和加拿大。西哈/西拉子
-Syrah/Shiraz
西拉子/西哈(Syrah/Shiraz)有点像小一号的赤霞珠，继承了赤霞珠的众多优点，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加精致，更富有热情。
西拉(Syrah)是法国北隆河地区的明星葡萄品种，所酿出的酒颜色深，带有特有的黑胡椒和薄荷的香气，酸度和单宁非常高，耐久存;而在炎热的南隆河地区，西拉则主要用于调配。
在澳洲，西哈被称为西拉子(Shiraz)，是澳洲最具代表性的红葡萄品种，在澳洲的炎热气候下表现及其出色，入口热烈饱满，甜美馥郁，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，完美地体现了澳洲的热烈阳光风情，一时风靡全球。澳洲几乎所有的产区都种植了西拉子，其中又以南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)所产最为知名。巴罗萨谷可以说是南澳最知名的西拉子产区，这里气候炎热干燥，生产的红酒相当的浓厚，最引以为傲的是一些珍贵的百年老树西拉子，出产风格独具特色的葡萄酒，带着浓郁的泥土和香料风味，有着黑色巧克力的甜香、强劲顺滑的单宁及重酒体。有时为了增加酸度，也会混入一些维欧涅葡萄。
南非西拉子也是非常值得关注的葡萄酒。在气候方面，它很接近澳大利亚，而在酿酒手法上很像旧世界中的法国。也就是说，南非西拉子葡萄酒既有澳洲西拉子之成熟果香，同时又兼有法国西拉子之细腻和传统风味。
赤霞珠
-Cabernet Sauvignon
赤霞珠(Cabernte Sauvignon)是红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的，例如波尔多五大酒庄中的木桐、拉图等，它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。
赤霞珠原产于法国波尔多，是波尔多左岸梅多克(Medoc)和格拉芙(Graves)的主要栽培品种。其特点是果实小、皮厚。酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨识性。
赤霞珠在法国波尔梅多克左岸兴盛是原因主要是这里有排水性良好的砾石土壤。赤霞珠是一个晚熟的葡萄品种，需要足够的热量来满足它的成熟条件。左岸的砾石土壤给赤霞珠提供相对干燥的土壤，同时砾石还能将白天吸收的热量在夜晚放出给植株提供足够的热量。赤霞珠在法国的西南部的很多地方也有种植，在这里赤霞珠经常充当该地区红葡萄酒中的调配品种，有时候也会在桃红葡萄酒中出现。朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon) 在二十世纪八十年代也开始有越来越多赤霞珠栽培种植，但是在气候干燥的朗格多克-鲁西雍产区显然更像是西哈(Syrah)的天堂，赤霞珠的表现远远没有西哈好。因为这里的气候干燥，赤霞珠需要经常灌溉，而灌溉会导致赤霞珠会具有青草气味并会缺乏结构感。
除法国之外，北美的加州也是赤霞珠生长十分适宜的地方，加州几乎成为了赤霞珠的第二故乡。位于加州的纳帕谷(Napa valley)产区非常适合晚熟的赤霞珠葡萄，实际上，纳帕是赤霞珠这个品种在全世界最成功的几个地方之一。赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽，
浓郁的芳香，铿锵有力的结构，有些葡萄酒陈年三到四年后即可享用，有些20世纪中期先锋人士比如Veaulieu和Inglenook酿造的葡萄酒则可以陈年长达50年之久。1996年开始加州的赤霞珠种植面积开始有了很大的增长，截止2004年，赤霞珠的种植面积几乎与波尔多赤霞珠总面积相等。另一个大面积种植赤霞珠的国家是智利，目前赤霞珠是智利种植面积最大也是最重要的红葡萄品种。除智利之外，赤霞珠在南美洲的其他国家也很受欢迎。在澳洲自从二十世纪六十年代之后，赤霞珠与西拉子两品种的混合葡萄酒在澳洲市场大受欢迎，两个品种的混合也成了比较主流的趋势。目前，在澳洲的波尔多风格的葡萄酒也有了流行的趋势，其受欢迎程度有超过“赤霞珠-西拉子”混合的趋势。在南非也酿造波尔多风格的葡萄酒，因此赤霞珠在南非也很具有一席之地，是南非种植面积最大的葡萄品种。赤霞珠在新西兰也具有一定地位，目前是新西兰种植面积第四的葡萄品种，但是由于赤霞珠成熟晚，需要特别的葡萄树修剪才能保证它完全成熟。
意大利从皮埃蒙特(Piemonte)开始引进赤霞珠从十九世纪二十年代开始的，现在赤霞珠在意大利占有很高的地位。赤霞珠的种植持续从意大利的北部向南部推进，至到了西西里岛。现在赤霞珠出现在越来越多的意大利葡萄酒当中。作为基安蒂(Chianti)葡萄酒的调配品种，赤霞珠拥有越来越高的比例，并且在很多托斯卡纳葡萄酒中都是重要的调配品种。
歌海娜-Grenache
歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡省的里奥哈，主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜在西班牙被称为(Garnacha), 是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。
歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。
所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。
歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种，主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvèdre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。
巴贝拉-Barbera
巴贝拉(Barbera)起源于意大利皮尔蒙特大区(Piemonte),如今在该地区仍被称为“主力品种”。据2000年数据，巴贝拉在意大利的种植面积位居第三。在美国加利福尼亚州，巴贝拉的推广亦取得了显著的成功。
巴贝拉晚熟，采收期常常晚于同产区的其他葡萄。即使充分成熟，其酸度依旧能维持较高的水平，所以该品种在炎热地区十分受欢迎。该品种所酿葡萄酒颜色深，故常作为调色品种;酒体带有诱人的红色和黑色水果香气;它的酸度较高，所以在炎热地区的葡萄品种中显得十分珍贵;该品种所酿葡萄酒带有中-低单宁，柔软可口。
为了更好地平衡香气和高酸度之间的关系，一些酿酒师通过橡木桶陈酿和提高酒度的方法进行协调，而要想提高酒度则不得不在种植过程中限制葡萄的产量。 值得一提的是，仍有一种白色葡萄品种为白巴贝拉(Barbera Bianca)，应注意区分。
黑皮诺-Pinot Noir
黑皮诺(Pinot Noir)原产于法国勃艮第(Burgundy)地区，栽培历史悠久。全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝(Romanee-conti)就是黑皮诺酿造的。在香槟区，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种的果皮薄，果实脆弱，如果气候潮湿则容易腐烂，如果日照过多则将失去甜美的鲜果芳香。黑皮诺对气候非常的挑剔，因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的，在上好的年份用黑皮诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。 上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中。大多数的黑皮诺需要在3~5年内饮用，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。 除了法国之外，美国俄勒冈州、加州、澳洲、新西兰也都已经成为
了高品质黑皮诺的产区。佳美
-Gamay
佳美(Gamay)是法国博若莱(Beaujolais)地区成功的典范，在该地区的花岗岩土壤上最能展现其全部的风味。博若莱地区种植的佳美几乎占了99%的种植面积，北部靠近马贡(Macon)
的地方种有少量的霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)。
佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，适合在年轻时饮用，不耐久存。
关于佳美还有一个小传说，在14世纪末的时候，勃艮第大公国的菲利浦公爵是黑皮诺的狂热爱好者，当时使用黑皮诺(Pinot noir)酿造的勃艮第美酒声名远扬，主要供皇室饮用。菲利浦公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的佳美，认为这是勃艮第的耻辱，下令将勃艮第的佳美全部铲除，全部改种成黑比诺这种贵族葡萄，佳美只允许种植在土壤最贫瘠的博若莱地区，没想到的是当初的无心之作，却成就了今天博若莱的辉煌，在博若莱葡农辛勤的劳动和智慧下，佳美在这里大放异彩，酿出了富有盛名的葡萄酒。
全球闻名的博若莱新酒(Beaujolai Nouveau)则将佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造。该工艺能够最大限度地展现独特的英国糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸渍法是将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。
博若莱新酒最大的特色就是从葡萄采摘到发酵成葡萄酒，到熟成上市只需要两个月时间，当年即可饮用，是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒!博若莱新酒也常常被作为勃艮第酒的风向标，如果今年新酒好，那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若莱新酒虽然喝起来痛快，不过也有小遗憾，就是不能久存，最多只能喝到当年的圣诞节，因此需趁早饮用 金粉黛-Zinfendal
金粉黛(Zinfandel)是加利福尼亚很特色的红色葡萄品种，尽管它原于克罗地亚，但人们还是把它当作美国当地的特产。
金粉黛所酿酒的风味根据果实成熟度的不同而不同。在冷凉地区，该品种带有明显的红色水果的香气，如覆盆子，草莓等；在温暖的地区，该品种带有黑醋栗，茴香以及青椒的香气。要生产出高质量的金粉黛葡萄酒，需要在冷凉地区以及严格限产的条件下种植该品种，否则结果不会理想。
金粉黛的含糖量很高，能酿造酒精度超过15度的葡萄酒,一般用于生产单品种酒。其酒体强劲、浑厚且适合窖藏。
此外，还有另一种半甜型的桃红葡萄酒，叫做“白金粉黛”(White Zinfandel)。在美国十分畅销。这也是金粉黛在加州如此大量种植的重要原因。
马尔贝克-Malbec
马尔贝克(Malbec)是西南产区卡奥尔(Cahors)的主要葡萄品种。在波尔多主要种植在布郎丘(Cotes de Bourg)和布拉伊(Blaye)地区，是波尔多产区法定允许的六大葡萄品种之一，用于混合酿制经典高级波尔多干红。
马尔贝克的主要香气有覆盆子、李子、桑椹，陈酿后会有皮革和野味。如果种植条件完善，那么马尔贝克产出的葡萄颜色会很深，我们称之黑葡萄酒。这种葡萄有点涩味，经得起陈酿，酒精度恰到好处。所以一般用来增加酒中的颜色与结构感，在法国通常和柔美的美乐(Merlot)进行混酿。
马尔贝克在它的故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在阿根廷却受到了重视。阿根廷的马尔贝克则更接近于美乐，成熟、柔和、丰满、果香浓郁。阿根廷的葡萄酒产区气候干燥、日照充足，早晚温差大，所以马尔贝克在阿根廷有了最好的发展。
此外，该品种在美国、澳大利亚和智利也有种植。
美乐
-Merlot
美乐(Merlot) 是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，其国际地位恐怕只有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)才能与之较高下。美乐是赤霞珠最好的亲姊妹，源产于法国的波尔多，是目前波尔多种植面积最广的葡萄品种，和赤霞珠恰恰相反，美乐的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。
美乐在波尔多的右岸，圣爱美容(Saint Emilion)和波美侯(Pomerol)占主要领导地位，波尔多最贵的酒庄柏翠庄(Petrus)就是使用100%的美乐酿造的。如今美乐在国际上的地位越来越重要。
美乐葡萄早熟，它发芽期、开花期与成熟期分别至少比赤霞珠早一个星期。这个特点让美乐更容易种植，也比赤霞珠具有更广泛的适宜栽培的地域范围。只是发芽早会同时带来霜害冻坏芽苞，导致减产的可能。美乐的长势没有赤霞珠那么强，果皮薄，易腐烂，同时对葡萄霜霉病的抗性也相对较弱。在适应土壤方面，与赤霞珠相比，美乐葡萄适合相对潮湿、冷凉一些的土壤。
现在的流行做法是，将美乐尽量晚采收，以便获得更深的颜色，更成熟的黑莓和李子的香气，口感柔顺甜美，常常是高酒精度。有些则会使用橡木桶培养以获得更多李子干和巧克
力的香气以及更庞大的酒体。在波尔多地区，美乐通常用来和赤霞珠进行调配，以调和赤霞珠艰涩的口感，让酒味显得更加均衡，也可以让酒更早上市饮用。
内比奥罗
-Nebbiolo
内比奥罗(Nebbiolo)在意大利被称作"雾葡萄"，是意大利最出色的葡萄品种，原产地与主要种植区都在意大利西北部的皮埃蒙特大区。内比奥罗是个发芽早且成熟晚的葡萄品种，为了达到满意的成熟度，需要种植在向阳的坡地上，有的时候需要到十月份的中旬才可以采收。
在巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的石灰质土壤中表现最为出色。在这两地的内比奥罗葡萄酒展现香气的最大复杂程度，带有柏油、玫瑰和松露的复杂味道，单宁和酸度极高，结构坚实，需要数十年才可成熟。
品丽珠-Cabernet Franc
品丽珠(Cabernet Franc)为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠属于中晚熟葡萄品种，发芽要比赤霞珠早，品丽珠生长势要比赤霞珠旺盛，最佳的土质为钙质黏土。
品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。不同产区的香气会有差别。
作为法国古老的酿酒品种，品丽珠主要用以调配提高酒的果香和色泽，近年来因果香型的葡萄酒较受欢迎，其栽培面积迅速发展。
在法国波尔多，由于100%的赤霞珠葡萄酿出的葡萄酒结构太强，需要单宁稍少、结构稍弱的品丽珠来调和，使之结构适中，又耐陈酿。对于美乐，品丽珠丰富的果香可以使其酿出的酒香气更加浓郁、更具层次感。因此，品丽珠在法国波尔多主要用来与其他品种配合以生产高品质的红葡萄酒，尤其在右岸，品丽珠的作用不可忽视。右岸著名的白马酒庄(Cheval Blanc)选用品丽珠的比例竟高达60%以上。
皮诺塔吉-Pinotage
皮诺塔吉(Pinotage)是一个南非开普敦大学的教授培育出来的，这位教授名叫阿布拉罕-伊扎克-贝霍尔德(Abraham Izak Perold)，所以可以说皮诺塔吉完全是南非自己的品种。皮诺塔吉是黑皮诺(Pinot Noir)与神索(Cinsualt)杂交培育出来的，它兼具黑皮诺的经典细腻和神索的高抗病性。除南非之外，皮诺塔吉在巴西、加拿大、以色列、新西兰、美国和津巴布韦都有种植。
皮诺塔吉在产地在南非虽然比例不高，但皮诺塔吉被视为南非的旗舰品种并代表着这个国家。皮诺塔吉能够酿出风格口味变化很大的酒。比如她能够让葡萄酒鲜美容易入口，适合酿出浅嫩的红或粉红葡萄酒;也能够酿出适合陈酿的具有很大潜质的葡萄酒；她能酿出加强型“波特”类的葡萄酒，还能够酿成起泡葡萄酒。所有的一切都取决于酿酒者的技术和酿酒风格。好的皮诺塔吉葡萄酒会展现出深浓的色泽、浓郁的水果香还有很大的陈酿潜力。
桑娇维斯-Sangiovese
桑娇维斯(Sangiovese) 是意大利最古老的红葡萄品种之一，在意大利语中是“丘比特之血”的意思。主要种植在意大利中部的托斯卡纳(Toscany)地区。
桑娇维斯是个晚熟品种，需要温暖的气候以及充足的阳光，在排水性较好的朝南或朝西南的坡地上种植表现最佳。由于该品种的果皮较薄，抗病性差，易在潮湿的天气里腐烂，所以成熟期最好是干燥的天气，碰上雨季就容易染上病害或出现烂果现象。
桑娇维斯在意大利主要种植在意大利的托斯卡纳地区，最好的产地包括基安蒂(Chianti)、布鲁耐罗蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino)和蒙特比洽诺贵族葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)地区。
基安蒂地区的桑娇维斯葡萄酒至少用90%的桑娇维塞葡萄，混合其他葡萄品种，其中像白玉霓(Ugni Blanc)、玛尔维萨(Malvasia)白葡萄品种的量不能超过5%。在布鲁耐罗蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino)产区，人们采用100%的桑娇维斯中的Brunello株系葡萄来酿造浓郁的单品种红酒，这种酒是1980年第一个得到DOCG地位的葡萄酒，由于其质量好，产量小(每年大约只生产33.3万箱)，所以是意大利最为昂贵的葡萄酒之一。虽然大部分用桑娇维斯酿制的红酒贮存不过10年时间，但优质的布鲁耐罗蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino)是很能经得起陈年的酒，这种好的酒的瓶陈潜力能达15-20年，一般这种酒从葡萄采收酿造开始需要四年零两个月才能上市。
桑娇维斯在阿根廷，罗马尼亚，科西嘉岛(Corsica)，加州，澳洲及智利都有种植，其中加州的桑娇维塞葡萄酒越来越引起酒界的关注。
神索-Cinsault
神索(Cinsault)起源于法国的南部，是法国最古老的酿酒葡萄品种之一。神索非常受种植者的喜爱，因为它抗旱、耐盐碱，对环境的要求不高，适于生长在排水性良好的山坡向阳面。
一般来说，神索葡萄颗粒大、糖度高而且多汁，因此一直作为鲜食和酿酒兼用的葡萄栽培。不过神索的果品颜色较淡，导致酿制的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色。
在法国神索种植面积超过了赤霞珠，是第四大酿酒葡萄品种，主要种植于朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯产区(Provence)。神索通常被用来与地中海葡萄品种歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混合，以增加酒的柔和度和香气。神索大多酿造调配型的日常佐餐酒，此外由于神索葡萄皮颜色浅，还可以酿制桃红葡萄酒。普罗旺斯的桃红葡萄酒中就常有神索的身影。
神索酿成的葡萄酒从干红到桃红，可以是混合葡萄酒也可以是单品种酒，酿造的酒通常是新鲜、芳香。在混合葡萄酒中，神索单宁含量较低使得较为坚硬的酒体柔软清爽，并散发出浓郁的果香。
蛇龙珠-Cabernet Gernischt
蛇龙珠(Cabernet Gernischt),中国烟台张裕当时从国外引入的有葡萄品种，属于cabernet 家族，也有人认为进口时候工作人员笔误，原文应该是Gemischt, 德语的混合。指混合的Cabernet系列。根据一些专家看法，该品种植株和叶面与品丽珠非常类似，因此大多认为是品丽珠在中国的变异。
坦普拉尼罗
-Tempranillo
坦普拉尼罗(Tempranillo) 的名字来源于西班牙语中的“Temprano”，意思是“早”，中文译名有当帕尼罗、天帕尼罗、唐普兰尼洛、丹魄等。因为这个品种的特点是早熟，最适合种植在白垩土壤上，在凉爽的气候下生长。在酒中表现出草莓等红色水果的香气，酸度较
低，和其他品种调配时亦会有出色的表现。
坦普拉尼罗是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种，葡萄果实紧密。一般生长在维度相对较高地区，喜欢冷凉地区，也可以忍受相对温暖的气候，对病害和虫害的抵抗力差。较冷的气候会给予葡萄较高的酸度，炎热的气候增加糖度和着色程度。在西班牙的Ribera del Duero，7月平均气温大约是21.4摄氏度，在白天中午较低的谷底温度可以上升到40摄氏度，而到了晚上则会出现很大的日较差，气温会下降到16摄氏度。坦普拉尼罗是少数可以适应这种急速变化气候的葡萄品种之一。
它在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样，用于酿造最优秀的西班牙葡萄酒。主要在西班牙北部里奥哈(Rioja)和斗罗河(Ribera del Duero)地区种植，坦普拉尼罗90%以上的该品种都参与调配，很少出单品种酒。因为在糖度和酸度上有所缺陷，一般是和歌海娜(Grenache)、佳丽酿(Carignan)、美乐(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)进行勾兑。与佳丽酿混合出更爽口、酸度稍高的葡萄酒。在澳大利亚，坦普拉尼罗与歌海娜和西拉子(Shiraz)混合。在葡萄牙，它是用来生产波特酒的主要原料，该品种在葡萄牙被称为罗丽红(Tinta Roriz)。
坦普拉尼罗葡萄酒可以在其年轻时饮用，但最贵重的坦普拉尼罗都是在橡木桶中陈酿了好多年的。坦普拉尼罗酒呈红宝石色，酒中带有浆果、黑加仑、烟草、香草和药草的气息和味道。
坦普拉尼罗起源于西班牙，兴于西班牙。广泛种植用于制作酒体饱满的红酒。而且一般被认为是西班牙的“贵族葡萄”。在过去的100年中它渐渐被种植在了南美、美国、南非、澳大利亚和加拿大。西哈/西拉子
-Syrah/Shiraz
西拉子/西哈(Syrah/Shiraz)有点像小一号的赤霞珠，继承了赤霞珠的众多优点，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加精致，更富有热情。
西拉(Syrah)是法国北隆河地区的明星葡萄品种，所酿出的酒颜色深，带有特有的黑胡椒和薄荷的香气，酸度和单宁非常高，耐久存;而在炎热的南隆河地区，西拉则主要用于调配。
在澳洲，西哈被称为西拉子(Shiraz)，是澳洲最具代表性的红葡萄品种，在澳洲的炎热气候下表现及其出色，入口热烈饱满，甜美馥郁，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，完美地体现了澳洲的热烈阳光风情，一时风靡全球。澳洲几乎所有的产区都种植了西拉子，其中又以南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)所产最为知名。巴罗萨谷可以说是南澳最知名的西拉子产区，这里气候炎热干燥，生产的红酒相当的浓厚，最引以为傲的是一些珍贵的百年老树西拉子，出产风格独具特色的葡萄酒，带着浓郁的泥土和香料风味，有着黑色巧克力的甜香、强劲顺滑的单宁及重酒体。有时为了增加酸度，也会混入一些维欧涅葡萄。
南非西拉子也是非常值得关注的葡萄酒。在气候方面，它很接近澳大利亚，而在酿酒手法上很像旧世界中的法国。也就是说，南非西拉子葡萄酒既有澳洲西拉子之成熟果香，同时又兼有法国西拉子之细腻和传统风味。