油茶的做法
油茶面
原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。
制法：
1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。
2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。
用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。
特点：本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。
除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊
原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克
制作方法：
1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。
2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。
4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
产品特点：味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。
北京油茶的制作材料：
面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。
北京油茶的介绍：
油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各异。油茶是北京春、秋、冬季应时小吃，深受老人和儿童的喜爱。
北京油茶的特色：
色泽浅褐，粘稠香甜。
教您北京油茶怎么做，如何做北京油茶
1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮，控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色，捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。
2.锅内加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透为止。
3.吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸水冲透，掌握好稀调，边冲边调拌，调匀即可。
北京油茶的制作要领：
炒面粉时要用微火，边炒边翻拌，炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。
山西油茶
——7大要点制作秋冬季节餐桌必备的“暖肚汤”
从昨天开始，苏州的气温明显降低了，早晨起床就觉得阵阵凉意袭来。脑海里忽然想起山西人冬日必定会做的早餐小吃——油茶，想起油茶在唇齿间留下的余香，那是来自肺腑之间温暖的味道，是久远的普通人家来自妈妈的味道。
当回忆变成记忆，当记忆不断的在每个熟悉的地方敲醒我的回忆，会有那么一种力量做牵引。寒冷
的早晨，回想起每年冬季的晚上，自己躺在家里烧得暖暖的炕上，两手支撑着下巴，看妈妈在火边一下一下的翻炒做油茶。在山西，羊肉是每个季节都有的肉食，做油茶基本都是用羊脂油炒制，讲究一点的有用牛骨髓制作。每次制作，先把买回来羊脂油炼成羊油，再把白面粉放在干锅里炒制，炒面的火候是最重要的，要恰到好处。火太小面不熟，火大则会炒焦糊锅底，面一旦糊了，做好的成品油茶喝到嘴里会有一股怪怪的味道。另外，炒面时，手不能停，要不停的翻炒，防止面粉扒锅底。家里每次都是做好一冬天的食用量，妈妈炒面粉都要炒将近1个小时，随着一铲一铲的挥舞，房间里弥漫着小麦的清香味，面粉在锅里由白色逐渐向深色转变，直到面粉变成焦黄色，面粉就炒熟了。然后把炒面放在炼好的羊油锅中，加入核桃仁，花生仁，芝麻等坚果，放入食盐、花椒粉、五香粉等调味料和面粉、羊油翻炒均匀，出锅后就是油茶。做好的油茶放在一大碗中，放凉即成茶托。 每次食用前，先用铁铲将碗托刮成细末，放至碗里用冷水慢慢化开，倒入烧开的水里熬煮。切不可直接用开水去熬煮，那样熬出的油茶里面会有大小不匀的面疙瘩，喝起来就有夹生的感觉。油茶熬好，磕入一个鸡蛋，或撒些许盐、五香粉和葱花或放些白糖，看各人的喜好而定。
小时候，最喜欢手里端着一碗滚烫的油茶，用嘴轻轻吹拂碗里的热气，然后再沿着碗边一口一口喝到肚子里。也喜欢，往油茶碗里掰入一个馒头，而且必须是在火边烤得金黄的馒头片，喝到嘴里香喷喷的，暖暖的。这样的味道，在我心里永远是天底下最好喝的东西。
油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成。后来，随着生活水平的提高，人们会在油茶里加入坚果增加营养，民间称“暖肚汤”。《饮膳正要》中有关油茶的描述：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”
油茶制作原材料
面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。
黑白芝麻处理过程
生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
沥干水分备用。
炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
炒好的黑芝麻取出备用。
准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的制作
巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。 用手把果仁的皮剥掉。
剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
干炒面的炒制过程
锅放火上烧干水分。
取小麦粉400克放入锅中。
开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。
炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。 直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
橄榄油炒面油茶的制作过程
炒锅里倒入40克橄榄油。
倒入炒熟的面粉200克。
开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
放入压好的果仁碎。
放入炒熟的黑芝麻。
放入制作好的熟白芝麻粉。
用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
黄油炒面油茶的制作过程
炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。
倒入炒熟的面粉200克。
开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
放入压好的果仁碎。
放入炒熟的黑芝麻。
放入制作好的熟白芝麻粉。
用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
炒好的油茶面，放凉以后装在密封盒或密封灌里，放在阴凉干燥处保存，一个冬天不会坏掉哦～ 也可以带到办公室，作为下午茶喝。
油茶吃法的操作过程
锅里放入适量的冷水，大火烧煮。
准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。
放入4勺冷水。
用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。
等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。
一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。
等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。
撒入少量的五香粉。
小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
搅好的鸡蛋液倒在锅里。
用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。
吃的时候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。
慧心经验与心得
坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。 炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。
炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。
炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。
在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。
油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
山西刀削面
——山西：飘扬海内外誉为“天下一绝”数百年历史的面食王中王
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一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，
有数百年的历史，上面红字部分就是描写“刀削面”的诗句。无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。”现在，飞刀削面在山西逐渐成为一种表演艺术，这样的镜头在2010年举办的上海世博会中，太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝：快，每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱；准，1.5米外放个玉盘，削面根根入内；奇，表演者头顶面团双手舞削，更有脚踏在独轮车之上表演，惊险壮观。在这场举世瞩目历时184天的盛会中，山西面食师傅为海内外游客展示着中国面食的独特魅力。所以，人们说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少”妇男”都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们喜爱。据清末《素食说略》载：传统的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到开水锅里。高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”1958年，山西省曾组织技术比武，高手们削出的面条每条长21厘米左右，厚0.2～0.4厘米，每分钟削118刀，那场面是刀飞面舞，既饱口福，又饱眼福。
刀削面之所以“刀削”而成，正是因为“刀”的故事。我博客里介绍过许多山西面食，唯独缺这一碗最具代表山西面食的“招牌面”，因为，我手里缺少的就是这样一把“刀”。
我的这把“削面刀”，是国庆期间在苏州盘门景区闲逛，在南门市场的摊位发现的。现在回想当时看到这把刀的心情，犹如寻到奇异珍宝一般，只是刀口还没有开刃需要回家自己用磨刀石打磨出来，虽然不是山西正宗的削面刀，但有了它至少我可以吃到山西刀削面。和老板一番砍价，卖10元钱6元钱拿下，在苏州的朋友有兴趣，可以去南门市场卖碗具的店铺都有卖的，不在苏州的朋友，到当地卖餐具的批发市场找找，应该也可以找到，比网上买来的划算。
有了这样一把刀，来讲一讲关于刀的故事：相传公元1222年，元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原，手无寸铁的老百姓便以菜刀为武器抵抗元兵掠夺。元朝建立以后，为防止“汉人”造反起义，元朝在太原一带实施了苛刻的“限刀”政策，不仅将家家户户的金属器具全部没收，还规定每十户一把
菜刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼人保管。
一天中午，王老汉的老婆和好了面团，让王老汉去取刀，不料刀已被别人抢先拿走了，眼前还有多人排队等候，王老汉只得回家等待。在出鞑靼的大门时，他的脚被门槛上一块快要掉下来的薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅里的水已经开了，没有刀，面条也吃不成。一家人正无措时，王老汉忽然想起了怀里的铁皮，忙取出来说：就用这个铁皮切吧！老婆子一看，这铁皮又薄又软，怎么能切面条呢？王老汉愤愤地说：切不动就砍。这个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上用左手端好，右手操起铁片，站在开水锅边向锅里“砍”面，薄薄的面片飞入锅中不住地翻滚，很快就煮熟了。她捞了一碗浇上卤汁让王老汉先吃，王老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”
就这样，“砍”面的办法一传十、十传百，传遍三晋大地。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为现在独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。
削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。
刀削面的和制方法
（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）
面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
往小洞里倒入适量的清水。
两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
挑起的面粉推向中间小洞的水里。
用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。 在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。 用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
刀削面的揉制方法
（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）
饧好的面团放在案板上。
用手握住面团的上端部位。
用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
刀削面的削面方法
（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）
饧好揉好的面团和削面刀。
左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。
出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。
削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）
刀削面的面卤制做
（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。
正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：
取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。
锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。
炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。
取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。
取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。
香菜1根摘掉根部，用清水洗净。
洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。
准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。
准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。 去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。
剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）
放入之前煸成金黄色的肥肉丁。
生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。
放入1勺自制花椒水。
放入适量的生抽。
放入少量山西老陈醋。
锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。 盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。
白色无味豆腐干切成条状。
豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。
放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的） 加入适量的食盐。
盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。
大约30分钟即可食用。
正宗山西大同刀削面吃的时候要配山西老陈醋和干红辣椒拌制腌好的包心菜丝或白菜丝，入口微酸微咸微辣，非常爽口。还要加上山西特色的辣椒油～再来点山西老陈醋，这就是一碗物美价廉，色香味俱全，独特风格的山西大同刀削面，被称为“面食王中王”。
陕西小吃
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
宝鸡油茶的制作材料：
精面粉3500克、熟猪油750克，杏仁500克，芝麻250克，调料面、精盐各适量。
宝鸡油茶的特色：
油香可口，易于消化，是日常早点。 宝鸡油茶的做法详细介绍
教您宝鸡油茶怎么做，如何做宝鸡油茶
1.将杏仁用凉水泡开，入锅煮20分钟，再用凉水浸泡，搓去外皮，捞出控净水分。芝麻炒熟，擀碎。
2.面粉用小火炒黄，出锅晾凉，过罗，加适量精盐、调料面拌匀，倒入猪油锅内翻炒，约20分钟即熟。
3.锅内加水烧开，撒入炒面，搅匀熬成稀稠适度的油茶（每500克面粉约需水2000克）。食时碗内放入杏仁，盛入油茶，上面撒上芝麻即成。
宝鸡油茶的制作要领：
杏仁要浸泡至去苦味，熬油茶火不宜太旺。
材料：面粉、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻（根据自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁等）
１花生米,芝麻分别炒熟,花生米（去皮）和核桃仁压碎.（如果给小孩子吃这四样可以全部磨碎).
２在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛。
（过完筛的）
（过筛剩下的我磨细又过了一次筛,全部用完,没浪费）
３另起锅放入适量色拉油和香油（用牛骨髓油更好），烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒,放盐（根据面粉的量,不要放太多哦）,最后全部倒入炒面中，翻炒均匀即成油炒面。
将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中，留着慢慢享用！
吃时可以将油炒面用凉水调开,再入锅煮沸或直接用沸水冲搅成稠糊状均可。
拉面面的做法
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，
拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
新疆拉面的做法？
油茶的做法
油茶面
原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。
制法：
1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。
2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。
用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。
特点：本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。
除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊
原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克
制作方法：
1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。
2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。
4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
产品特点：味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。
北京油茶的制作材料：
面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。
北京油茶的介绍：
油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各异。油茶是北京春、秋、冬季应时小吃，深受老人和儿童的喜爱。
北京油茶的特色：
色泽浅褐，粘稠香甜。
教您北京油茶怎么做，如何做北京油茶
1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮，控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色，捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。
2.锅内加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透为止。
3.吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸水冲透，掌握好稀调，边冲边调拌，调匀即可。
北京油茶的制作要领：
炒面粉时要用微火，边炒边翻拌，炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。
山西油茶
——7大要点制作秋冬季节餐桌必备的“暖肚汤”
从昨天开始，苏州的气温明显降低了，早晨起床就觉得阵阵凉意袭来。脑海里忽然想起山西人冬日必定会做的早餐小吃——油茶，想起油茶在唇齿间留下的余香，那是来自肺腑之间温暖的味道，是久远的普通人家来自妈妈的味道。
当回忆变成记忆，当记忆不断的在每个熟悉的地方敲醒我的回忆，会有那么一种力量做牵引。寒冷
的早晨，回想起每年冬季的晚上，自己躺在家里烧得暖暖的炕上，两手支撑着下巴，看妈妈在火边一下一下的翻炒做油茶。在山西，羊肉是每个季节都有的肉食，做油茶基本都是用羊脂油炒制，讲究一点的有用牛骨髓制作。每次制作，先把买回来羊脂油炼成羊油，再把白面粉放在干锅里炒制，炒面的火候是最重要的，要恰到好处。火太小面不熟，火大则会炒焦糊锅底，面一旦糊了，做好的成品油茶喝到嘴里会有一股怪怪的味道。另外，炒面时，手不能停，要不停的翻炒，防止面粉扒锅底。家里每次都是做好一冬天的食用量，妈妈炒面粉都要炒将近1个小时，随着一铲一铲的挥舞，房间里弥漫着小麦的清香味，面粉在锅里由白色逐渐向深色转变，直到面粉变成焦黄色，面粉就炒熟了。然后把炒面放在炼好的羊油锅中，加入核桃仁，花生仁，芝麻等坚果，放入食盐、花椒粉、五香粉等调味料和面粉、羊油翻炒均匀，出锅后就是油茶。做好的油茶放在一大碗中，放凉即成茶托。 每次食用前，先用铁铲将碗托刮成细末，放至碗里用冷水慢慢化开，倒入烧开的水里熬煮。切不可直接用开水去熬煮，那样熬出的油茶里面会有大小不匀的面疙瘩，喝起来就有夹生的感觉。油茶熬好，磕入一个鸡蛋，或撒些许盐、五香粉和葱花或放些白糖，看各人的喜好而定。
小时候，最喜欢手里端着一碗滚烫的油茶，用嘴轻轻吹拂碗里的热气，然后再沿着碗边一口一口喝到肚子里。也喜欢，往油茶碗里掰入一个馒头，而且必须是在火边烤得金黄的馒头片，喝到嘴里香喷喷的，暖暖的。这样的味道，在我心里永远是天底下最好喝的东西。
油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成。后来，随着生活水平的提高，人们会在油茶里加入坚果增加营养，民间称“暖肚汤”。《饮膳正要》中有关油茶的描述：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”
油茶制作原材料
面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。
黑白芝麻处理过程
生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
沥干水分备用。
炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
炒好的黑芝麻取出备用。
准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的制作
巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。 用手把果仁的皮剥掉。
剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
干炒面的炒制过程
锅放火上烧干水分。
取小麦粉400克放入锅中。
开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。
炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。 直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
橄榄油炒面油茶的制作过程
炒锅里倒入40克橄榄油。
倒入炒熟的面粉200克。
开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
放入压好的果仁碎。
放入炒熟的黑芝麻。
放入制作好的熟白芝麻粉。
用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
黄油炒面油茶的制作过程
炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。
倒入炒熟的面粉200克。
开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
放入压好的果仁碎。
放入炒熟的黑芝麻。
放入制作好的熟白芝麻粉。
用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
炒好的油茶面，放凉以后装在密封盒或密封灌里，放在阴凉干燥处保存，一个冬天不会坏掉哦～ 也可以带到办公室，作为下午茶喝。
油茶吃法的操作过程
锅里放入适量的冷水，大火烧煮。
准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。
放入4勺冷水。
用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。
等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。
一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。
等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。
撒入少量的五香粉。
小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
搅好的鸡蛋液倒在锅里。
用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。
吃的时候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。
慧心经验与心得
坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。 炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。
炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。
炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。
在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。
油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
山西刀削面
——山西：飘扬海内外誉为“天下一绝”数百年历史的面食王中王
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一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，
有数百年的历史，上面红字部分就是描写“刀削面”的诗句。无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。”现在，飞刀削面在山西逐渐成为一种表演艺术，这样的镜头在2010年举办的上海世博会中，太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝：快，每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱；准，1.5米外放个玉盘，削面根根入内；奇，表演者头顶面团双手舞削，更有脚踏在独轮车之上表演，惊险壮观。在这场举世瞩目历时184天的盛会中，山西面食师傅为海内外游客展示着中国面食的独特魅力。所以，人们说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少”妇男”都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们喜爱。据清末《素食说略》载：传统的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到开水锅里。高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”1958年，山西省曾组织技术比武，高手们削出的面条每条长21厘米左右，厚0.2～0.4厘米，每分钟削118刀，那场面是刀飞面舞，既饱口福，又饱眼福。
刀削面之所以“刀削”而成，正是因为“刀”的故事。我博客里介绍过许多山西面食，唯独缺这一碗最具代表山西面食的“招牌面”，因为，我手里缺少的就是这样一把“刀”。
我的这把“削面刀”，是国庆期间在苏州盘门景区闲逛，在南门市场的摊位发现的。现在回想当时看到这把刀的心情，犹如寻到奇异珍宝一般，只是刀口还没有开刃需要回家自己用磨刀石打磨出来，虽然不是山西正宗的削面刀，但有了它至少我可以吃到山西刀削面。和老板一番砍价，卖10元钱6元钱拿下，在苏州的朋友有兴趣，可以去南门市场卖碗具的店铺都有卖的，不在苏州的朋友，到当地卖餐具的批发市场找找，应该也可以找到，比网上买来的划算。
有了这样一把刀，来讲一讲关于刀的故事：相传公元1222年，元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原，手无寸铁的老百姓便以菜刀为武器抵抗元兵掠夺。元朝建立以后，为防止“汉人”造反起义，元朝在太原一带实施了苛刻的“限刀”政策，不仅将家家户户的金属器具全部没收，还规定每十户一把
菜刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼人保管。
一天中午，王老汉的老婆和好了面团，让王老汉去取刀，不料刀已被别人抢先拿走了，眼前还有多人排队等候，王老汉只得回家等待。在出鞑靼的大门时，他的脚被门槛上一块快要掉下来的薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅里的水已经开了，没有刀，面条也吃不成。一家人正无措时，王老汉忽然想起了怀里的铁皮，忙取出来说：就用这个铁皮切吧！老婆子一看，这铁皮又薄又软，怎么能切面条呢？王老汉愤愤地说：切不动就砍。这个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上用左手端好，右手操起铁片，站在开水锅边向锅里“砍”面，薄薄的面片飞入锅中不住地翻滚，很快就煮熟了。她捞了一碗浇上卤汁让王老汉先吃，王老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”
就这样，“砍”面的办法一传十、十传百，传遍三晋大地。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为现在独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。
削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。
刀削面的和制方法
（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）
面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
往小洞里倒入适量的清水。
两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
挑起的面粉推向中间小洞的水里。
用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。 在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。 用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
刀削面的揉制方法
（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）
饧好的面团放在案板上。
用手握住面团的上端部位。
用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
刀削面的削面方法
（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）
饧好揉好的面团和削面刀。
左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。
出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。
削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）
刀削面的面卤制做
（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。
正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：
取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。
锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。
炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。
取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。
取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。
香菜1根摘掉根部，用清水洗净。
洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。
准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。
准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。 去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。
剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）
放入之前煸成金黄色的肥肉丁。
生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。
放入1勺自制花椒水。
放入适量的生抽。
放入少量山西老陈醋。
锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。 盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。
白色无味豆腐干切成条状。
豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。
放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的） 加入适量的食盐。
盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。
大约30分钟即可食用。
正宗山西大同刀削面吃的时候要配山西老陈醋和干红辣椒拌制腌好的包心菜丝或白菜丝，入口微酸微咸微辣，非常爽口。还要加上山西特色的辣椒油～再来点山西老陈醋，这就是一碗物美价廉，色香味俱全，独特风格的山西大同刀削面，被称为“面食王中王”。
陕西小吃
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
宝鸡油茶的制作材料：
精面粉3500克、熟猪油750克，杏仁500克，芝麻250克，调料面、精盐各适量。
宝鸡油茶的特色：
油香可口，易于消化，是日常早点。 宝鸡油茶的做法详细介绍
教您宝鸡油茶怎么做，如何做宝鸡油茶
1.将杏仁用凉水泡开，入锅煮20分钟，再用凉水浸泡，搓去外皮，捞出控净水分。芝麻炒熟，擀碎。
2.面粉用小火炒黄，出锅晾凉，过罗，加适量精盐、调料面拌匀，倒入猪油锅内翻炒，约20分钟即熟。
3.锅内加水烧开，撒入炒面，搅匀熬成稀稠适度的油茶（每500克面粉约需水2000克）。食时碗内放入杏仁，盛入油茶，上面撒上芝麻即成。
宝鸡油茶的制作要领：
杏仁要浸泡至去苦味，熬油茶火不宜太旺。
材料：面粉、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻（根据自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁等）
１花生米,芝麻分别炒熟,花生米（去皮）和核桃仁压碎.（如果给小孩子吃这四样可以全部磨碎).
２在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛。
（过完筛的）
（过筛剩下的我磨细又过了一次筛,全部用完,没浪费）
３另起锅放入适量色拉油和香油（用牛骨髓油更好），烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒,放盐（根据面粉的量,不要放太多哦）,最后全部倒入炒面中，翻炒均匀即成油炒面。
将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中，留着慢慢享用！
吃时可以将油炒面用凉水调开,再入锅煮沸或直接用沸水冲搅成稠糊状均可。
拉面面的做法
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，
拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
新疆拉面的做法？