浅谈学校餐饮卫生管理
餐饮工作是学校卫生工作的重中之重，“民以食为天，食以安为先”，饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。我校领导经常说，学校工作有三大块儿：教学管理、学生管理、餐饮管理。根据几年来的工作实践，我校在餐饮卫生方面做出的工作，谈一下餐饮管理工作：
近年来我校按照“重在建设，狠抓管理，务求实效”的工作思路，在上级部门的投入和指导下，不断加强食堂基础设施建设，强化饮食卫生安全的管理，加大监督检查力度。在饮食卫生安全方面，基本上做到了“学生满意、家长放心”。
一、抓建设，健全制度，完善设施
我校严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，相继出台了饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责等各项制度，完善了集中采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、使饮食卫生工作迈入了制度化的轨道。建立了学校食品卫生安全工作责任制和奖励机制，将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。校长随机抽查，分管副校长每周定期深入食堂检查，食堂管理员坚持在食堂办公，负责全天候、全流程监督检查。对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。为了保证各项制度的贯彻落实，学校在校园内设立食堂卫生安全投诉台，鼓励全体师生参与监督管理，对于师生反映的问题和建议，校长亲自处理。
二、抓管理，严格把关，规范程序
在日常管理工作中我校高度重视食品安全卫生工作，具体作到严把五关，即采购关、食品贮存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。严格食品准入制度。在大米、小麦粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照县教育局规定实行定点采购，并坚持产品采购索证制度。对于蔬菜类等农副产品，也实行定点采购。坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管。食品原料全部由库房保管员专人验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮发霉变质。在生产管理方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；不使用有异味、污染不洁的米、面、油、馅等原料。在用(食) 具管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上，始终实行层层责任制，每一个程序都要接受下一个程序的检查。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理。食堂的所有餐具都由专人集中洗涮，餐餐消毒。在人员管理方面，根据有关要求，对食堂所有工作人员实行持证上岗制。同时，严把食堂工作人员个人卫生。要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许配戴各种装饰物，着装整齐、干净，配戴服务牌。
三、抓队伍，注重培训，加强教育
定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习。每年组织一次关于卫生知识等内容的综合考试，考试合格后方可上岗。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立了良好的服务形象。
四、抓机制，强化领导，强化监督
饮食安全与卫生工作是个动态管理的过程，贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。
为巩固和扩大饮食安全卫生工作的成效，采取晨检制。伙食管理员每天对食堂卫生采取巡回监督检查，认真作好记载，发现问题，立即消除。要求早班人员上班的第一件事是安全检查，发现问题及时上报、处理。
通过制度建设，落实责任，层层把关，我校建立了一套完整有效的管理体系，我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。当然，饮食卫生安全是一项全面的、长期的工作，重在落实，贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
一、制度创新
1、饮食的安全在两块，一是生产安全，二是食品卫生安全，为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，确保在校师生的人身安全，应成立专门的安全生产领导小组，管理成员之间条块结合，层层签定安全生产责任状，制定各种应对突发性事件的处理预案。2、为促进管理者与同学的沟通，设立处理学生意见的专门管理机构。该机构应该认真收集、听取学生们的意见和建议，形成建设性意见，下发到学生食堂执行。工作的方式可以在学生就餐大厅设立意见簿、向就餐的学生发放满意度调查问卷、与学生代表座谈等方式进行。3、设置专门的食堂管理员，在食堂设置专门的管理员，对学生食堂的一日三餐进行监督和管理。学校一日三餐次\即使是99%的师生满意，那也有10餐次以上不满意，出人意料的重大不安全事件就往往发生在这里。一定要明确食堂管理员的岗位职责，加强日常管理。
2、产品和服务创新
应该认真分析所承包的食堂所在学校的学生来源，针对学生数量的多少，认真进行菜肴的研发，研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美的可口菜，以此与其他的食堂展开竞争并取得经济效益最大化。可以采取灵活多变的措施，在可提供的服务内容方面进行拓展：
（1）、开展就餐服务，中学生学习紧张，又正处于生长发育期，营养非常重要，但他们多以自己的口味为主，不懂营养搭配。
（2）、餐厅可以设计出每周不同档次的食谱，以供学生选择，既保证学生营养，又为学生节约了宝贵的时间。
（二）、现场管理创新
加强对食堂厨房操作间的管理尤为重要，作为一种优秀的现场管理技术—5s 活动已经越来越被中国的企业所认识，其内涵是“规范现场、挑战自我、提升素养、塑造形象”。 对美好事物的追求是人的一种本性，处在脏乱环境中，人们的这种本性就会被压抑，容易产生消极懒散的情绪，从而对生活和工作都采取无所谓的态度。而美好的东西可唤醒人对“美好”的追求，而人有了美好的追求，便会积极地工作、积极地生活，从而创造出美好的环境、美好的产品，这些美好的环境和美好的产品又是确保其他一切事物优良品质的前提，这便是环境与人的辨证关系。推行5s 活动以“强化基础管理、提升员工的品质；提升服务形象，加强服务竞争力”为目标，正是意在创造环境与人的良性互动，通过规范现场，来培养职工事事讲究的工作作风，进而确保产品质量，提高工作效率，降低生产成本。
如果企业能够制定符合自己企业情况的战略思想，并在日常管理中有一套行只有效的饿管理制度，切实落实到实处，就一定能够取得经济效益和社会效益双丰收。
摘要：高校食堂外包模式比自供模式显然具有更大的效率优势，但同时也存在较大的风
险。笔者认为，充分运用高校对食堂拥有的各种权力和利益，周密监控，适时适当地给予权利让渡，是规避风险、确保安稳、提高师生满意度的有效方法。
关键词：高校；食堂；外包；优势；风险；对策
学校的稳定是构建和谐社会的一项主要内容，构建和谐校园也是当前高校发展的主旋律，而学校食堂不仅是满足师生生理需求的就餐之地，同时也是师生聚集、交流活动的场所。目前，大部分学校的食堂都实行了社会化管理，总结起来学校食堂对外共有两种发包情况：一种是投资商投资建设食堂后对外发包，另一种是学校自有食堂对外发包。[1]这两种经营方式下的承包商都要接受学校设定的安全卫生经营管理及师生满意度等目标，学校则履行监督协调等管理职责，双方共担责任、共享利益、共御风险。
一、学校食堂外包的优势
学校较多的顾虑是如何使后勤工作简捷有效，如何降低成本，所以今天，各行业的许多客户纷纷将他后勤管理服务交与专业公司来承办，总结起来学校食堂的外包主要有四项优势：
（一）为适应社会发展和市场竞争，承包方会不断扩大市场网络信息，物品原料集中采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。
（二）厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
（三）控制加工成本。每月进行菜单分析，在学士满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。
（四）努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量， 加强预估核算，减少剩菜浪费，我校学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、以及教师和学生的满意度。搞好学校食堂的管理工作，可以使广大师生员工无后顾之忧，教室一心一意搞教学，学生能够安心学习，保证教育教学工作顺利进行和学校教学秩序的安定。
关键词：食堂；特殊学校；管理；
随着《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的颁布、实施，以及卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度》的要求，随着学校后勤改革的不断深入发展，建设环境舒适、管理高效、经济实惠、服务文明的标准化食堂以及相应的管理体系，是强化科学管理，加快改善办伙条件，提高办伙质量和服务水平的迫切需要；是学校改善食堂育人环境，增强育人功能，提高育人水平的需要，也是学校夯实办学基础、增强后勤支撑能力、扩大办学规模，提高办学水平的客观要求。学校食堂的管理显得尤为重要。
一、食堂管理概述
1、食堂管理的意义与任务
⑴意义：搞好学校食堂管理是解除师生的后顾之忧，是学校教育教学的保障，同时也为学生的全面发展提供了最基本的生活条件。因此我们对学校食堂决不能抱着无所谓的态度，放任自流，而是必须紧紧抓好，不断改进提高。
⑵任务：学校食堂的任务是：提供丰富、卫生、营养、可口的饭菜和食品，为师生员工服务。为此，我们学校从丰富花色品种，扩大服务项目，严格经济核算 ，提高服务质量 ，注意饮食卫生，讲究营养科学几个方面下工夫，周一到周末一日三餐严格做到让领导放心，教师省心，学生吃得舒心。
2、食堂管理的基本内容
内容：⑴计划的管理 ⑵物资的管理 ⑶财务管理 ⑷卫生管理 ⑸劳动管理 ⑹家具房产管理 ⑺技术设备管理
措施：⑴努力创建文明食堂 ⑵加强经济管理，注意经济效益 ⑶民主管理，加强学生监督 ⑷开展竟争，提供余地 ⑸严格规章制度（会议制度、卫生制度、财务制度、锅炉安全管理制度等）
3、食堂人员编制与岗位责任制
按照食堂的工作需要，每个食堂必须配备管理员、保管员、采购员。
炊管人员与用膳人数的比例为：1：60—65
炊事人员的分工有：计划员（厨师）、切丁、掌锅、面食师傅、煮饭、杂工等。
4、伙食工作基本条件、配备标准
⑴人员素质与配备标准（学生食堂 1：60-65，管理人员5‰-8‰）
二、学校食堂工作关键环节之一——把握采购环节
采购的出发点：
1、根据食堂的现实需求进行采购
2、根据营养结构比例进行采购
3、根据季节差异进行采购
采购环节：采购、运输与验收
采购的职责与执行情况：
1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。
2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
三、学校食堂工作环节之二——保证验收环节
1. 每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。
2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。
3. 把发票报总务处事务长。
4. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。
5. 因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其责任。
四、学校食堂工作的环节之三——抓好保管环节
1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。
3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。
4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。
6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。
7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。
8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。
六、学校食堂工作的环节之五——制定卫生标准暨制定卫生“五四制”
对食品原料和成品实行：“四不”（不购、不收、不加工、不卖变质食品）
对食品存放实行“四隔离”“一分开”（生与熟、成品与半成品、食品与杂物、食品与药物分开）
对食具四过关（一洗、二涮、三冲、四消毒）
对食堂环境卫生实行“四定”（定人、定物、定时间、定质量）
对食堂工作人员和管理人员实行；“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗头、理发，勤洗衣服，勤换工作服）“六不”（售饭时不用手拿、工作时不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐者打喷嚏、不随时地倒垃圾和脏水、不着工作服上厕所）
七、学校食堂工作的环节之六——对食堂工作人员的培训
1、制定培训计划和措施
2、选择培训方法和培训方式
八、学校食堂工作环节之七——组织好伙委会
1、听取落实就餐人员的意见、监督质量、检查执行情况
2、参与食堂管理
3、每月活动一次，参与食堂整改会议、提出切实可行的意见
4、协调关系增进理解
总之，学校食堂管理是后勤管理的重要组成部分，它直接影响学校教育教学工作的顺利进行，而且食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。心系后勤管理，情系后勤服务，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。
学校学生 多为寄宿制，食堂管理成为 学校管理工作的一个重要组 成部分，他既要保证食品卫 生安全，又要保证饭菜质量 与成本、价格的合理性和学 生的满意度。学校食堂还是 每天参与学生素质教育和管 理的重要场所。方面提 出自己在学校食堂管理工作 中的一些建议。
我相信任何人都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。作为管理者即要在相信每名员工都可能作好工作的前提下，为人员创造出发挥才干的环境。 一、人员管理的重要性 学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。 中等职业学校学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重 要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。 二、人员管理 1、岗位配置 所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。有的适于从事办公室工作，有的适于从事宣传工作，有的在管理岗位上能够发挥其专长。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响 如何使人员得到合理配置？食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营
品种，提高经济效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。 2、激励 激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段，即创造激励机制，绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。 因此，结合食堂的具体特点，员工激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。 具体来讲应从以下几方面着手： （1）应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生； （2）应努力满足员工受信任和尊重的需要，员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。 （3）应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，
3、培训, 学校食堂是一个特别受关注的部门，除受校内领导及全体师生关注外，还受市技术质量监督局及市卫生监督所等国家卫生执法部门的监督。食堂对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始，每次检查中，负责人均全程陪同，并虚心请教，在对检查中发现的问题进行整改的同时，提高了食堂负责人的业务素质。 其次，对员工进行培训重点需要考虑如下几方面： （1）团队精神：要想做好一件事情，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量，以整体利益为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定。 （2）树立形象：食堂作为提供饮食服务的部门，接触学生频繁，因此，食堂员工应牢记“三服务、两育人――为教学服务、为科研服 务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨，并落实在实际工作中，以自己的一言一行带动学生。 （3）敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗、积极进取，并愿意花费较多时间在工作上，具有百折不挠的毅力和恒心。 （4）求知欲望：为学之道不进则退，员工需要不断地充实自己，更新自己。 三、制度管理 食堂如何保证每天三餐按时开放，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。所以，将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办，对事不对人，在各种制度约束下才能保证。并做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 第
七、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
关键词学校食堂工作是后勤管理的重要组成部分，同时承担着为科研、教学师生服务的，还担当管理育人、服务育人的职责。因而，食堂涉及到全校广大师生的切身利益、安全和正常的学习安排。从某中意义上来说，它不仅是办好高校、培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负者高校改革稳定的重任，管理不好，轻则影响学校生源；重则影响高校稳定，甚至会影发社会政治问题。尤其是在新形势下，物价不断上涨，通涨仍在延续，因此，当下，必须充分认识到高校食堂工作的重要性。虽然高校食堂工作一直是后勤管理的重点和难点，那如何做好新形势下的食堂管理工作，使食堂工作健康、持续发展，本人从以下几个方面作点思考。 一、统一思想，高度重视并进一步加强食堂管理工作, 学校食堂的改革将始终坚持管理育人、服务育人为原则。经营食堂既要遵循市场规律，又要考虑食堂的公益性。为了保障高校食堂健康持续长足发展，各高校根据自身的实际情况，探索出一套适合自己学校的管理模式，提高伙食质量与服务水平。因而，建立健全必要的规章制度，就成了加强对高校食堂管理的核心工作。而规章制度的着力点必须要从维护广大师生的根本利益为出发点。（1）加强对食堂食品安全管理监督。食品安全是食堂工作重中之重，来不得半点马虎。必须通过制度来确保食堂的食品安全卫生。（2）餐厅环境卫生工作的管理监督。 学校食堂还承担者环境育人的重任，因而创造一个窗明几净的良好食堂的就餐环境显得尤为必要，良好的环境有利于广大师生的身心健康。（3）加强日常管理监督。在日常管理工作中，发现问题要及时纠正；对违法经营，诱发事端的食堂经营人，要及时作出相关处理，坚决防止与杜绝诱发事故的苗
头和隐患。（4）建立水、电、中毒等突发事件应急预案。食堂的工作不仅要做好事前预防、事中监督，还要做好事后处理。按照既定的各种处置方案及时有效的处理事后工作。 统一思想，加强领导，通过制度化的建设，实现制度规范化、工作程序化、服务标准化。自觉加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量和服务水平。 二、建立严格的学校食堂经营准入制度，选好承包人 随着后勤社会化改革的不断深化，大多数学校食堂的经营模式，采用的都是对外承包经营。学校食堂具有公益性，关系全校师生的身心健康、安全。因而，对食堂的承包经营者资质要求就显得更为严格。招投标必须实行公开招标制度。对经营者的要求，首先要懂行，有技术，最好是熟悉学校食堂经营，同时要诚实守信，热爱学生，诚信经营盈利合理，然后对参与投标方的经营管理水平、技术水平、资质信誉，从业人员的素质及健康状况等方面进行全面的审核，要真正把社会上那些有良好信誉、有对口且乐于为教育贡献的个体经营者，引进到学校中进行经营食堂；把那些半路出家或一心牟取私利者拒之门外。中标的单位与学校要签定具有法律效力的合同或协议，明确各自权利和义务，明确相关质量要求和处罚办法。 三、加强宣传学习教育，提高食品安全意识 在新形势下，食品安全问题不断出现在人们的视野中，为了保障广大师生的生命健康。学习相关知识显得尤为必要。
（1）学校及后勤部门以及相关单位积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等。（2）定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的管理者到 学校，对食堂员工进行系统的培训，要求食堂员工除应具备 健康的身体状况外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识，食品营养知识以及相关的法律知识，通过对食堂从业人员的的宣传、教育和培训，不断提高他们操作管理水平。 四、学生参与食堂管理 目前，在校学生参与食堂管理，主要是学生会、团委组成伙食管理委员会参与管理，他们主要工作是参与一些比如维持就餐秩序、参与一些座谈会等形式。我们应该给予一些实质内容。让学生参与食堂管理工作中，一方面，让他们有权随时随地地检查食堂的各项工作，包括饭菜质量、数量以及卫生状况，对那些还需要改进的地方提出意见，对于管理差的经营方给予处罚，管理好的给予奖励；另一方面，在学校和学生之间架起一座沟通的桥梁，畅通沟通渠道，缓和食堂与学生之间的矛盾，使彼此之间相互理解，彼此尊重，以便更好的促进食堂管理工作。 五、建立学校食堂饭菜价格管理的长效机制学校食堂具有明显的公益性，因此，要给予学校食堂一系列的政策优惠，使其饭菜价格低于市场价格一定程度，这是符合市场规律的。然而，在新的形势下，物价不断上涨，，这些优惠政策作用显得非常有限，政府和学校的财力也很有限，对饭菜价格稳定只能起到一时作 用。因此有必要建立保持食堂饭菜价格稳定的长效机制。总之，高校食堂的管理工作不是一蹴而就就能做好，而是结合各地区、各高校实际情况不断摸索，不断创新的过程。在这个过程中，要不断完善相关制度和协调各相关因素，才能将食堂工作做好，才能更好的服务广大师生。
浅谈学校餐饮卫生管理
餐饮工作是学校卫生工作的重中之重，“民以食为天，食以安为先”，饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。我校领导经常说，学校工作有三大块儿：教学管理、学生管理、餐饮管理。根据几年来的工作实践，我校在餐饮卫生方面做出的工作，谈一下餐饮管理工作：
近年来我校按照“重在建设，狠抓管理，务求实效”的工作思路，在上级部门的投入和指导下，不断加强食堂基础设施建设，强化饮食卫生安全的管理，加大监督检查力度。在饮食卫生安全方面，基本上做到了“学生满意、家长放心”。
一、抓建设，健全制度，完善设施
我校严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，相继出台了饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责等各项制度，完善了集中采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、使饮食卫生工作迈入了制度化的轨道。建立了学校食品卫生安全工作责任制和奖励机制，将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。校长随机抽查，分管副校长每周定期深入食堂检查，食堂管理员坚持在食堂办公，负责全天候、全流程监督检查。对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。为了保证各项制度的贯彻落实，学校在校园内设立食堂卫生安全投诉台，鼓励全体师生参与监督管理，对于师生反映的问题和建议，校长亲自处理。
二、抓管理，严格把关，规范程序
在日常管理工作中我校高度重视食品安全卫生工作，具体作到严把五关，即采购关、食品贮存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。严格食品准入制度。在大米、小麦粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照县教育局规定实行定点采购，并坚持产品采购索证制度。对于蔬菜类等农副产品，也实行定点采购。坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管。食品原料全部由库房保管员专人验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮发霉变质。在生产管理方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；不使用有异味、污染不洁的米、面、油、馅等原料。在用(食) 具管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上，始终实行层层责任制，每一个程序都要接受下一个程序的检查。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理。食堂的所有餐具都由专人集中洗涮，餐餐消毒。在人员管理方面，根据有关要求，对食堂所有工作人员实行持证上岗制。同时，严把食堂工作人员个人卫生。要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许配戴各种装饰物，着装整齐、干净，配戴服务牌。
三、抓队伍，注重培训，加强教育
定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习。每年组织一次关于卫生知识等内容的综合考试，考试合格后方可上岗。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立了良好的服务形象。
四、抓机制，强化领导，强化监督
饮食安全与卫生工作是个动态管理的过程，贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。
为巩固和扩大饮食安全卫生工作的成效，采取晨检制。伙食管理员每天对食堂卫生采取巡回监督检查，认真作好记载，发现问题，立即消除。要求早班人员上班的第一件事是安全检查，发现问题及时上报、处理。
通过制度建设，落实责任，层层把关，我校建立了一套完整有效的管理体系，我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。当然，饮食卫生安全是一项全面的、长期的工作，重在落实，贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
一、制度创新
1、饮食的安全在两块，一是生产安全，二是食品卫生安全，为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，确保在校师生的人身安全，应成立专门的安全生产领导小组，管理成员之间条块结合，层层签定安全生产责任状，制定各种应对突发性事件的处理预案。2、为促进管理者与同学的沟通，设立处理学生意见的专门管理机构。该机构应该认真收集、听取学生们的意见和建议，形成建设性意见，下发到学生食堂执行。工作的方式可以在学生就餐大厅设立意见簿、向就餐的学生发放满意度调查问卷、与学生代表座谈等方式进行。3、设置专门的食堂管理员，在食堂设置专门的管理员，对学生食堂的一日三餐进行监督和管理。学校一日三餐次\即使是99%的师生满意，那也有10餐次以上不满意，出人意料的重大不安全事件就往往发生在这里。一定要明确食堂管理员的岗位职责，加强日常管理。
2、产品和服务创新
应该认真分析所承包的食堂所在学校的学生来源，针对学生数量的多少，认真进行菜肴的研发，研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美的可口菜，以此与其他的食堂展开竞争并取得经济效益最大化。可以采取灵活多变的措施，在可提供的服务内容方面进行拓展：
（1）、开展就餐服务，中学生学习紧张，又正处于生长发育期，营养非常重要，但他们多以自己的口味为主，不懂营养搭配。
（2）、餐厅可以设计出每周不同档次的食谱，以供学生选择，既保证学生营养，又为学生节约了宝贵的时间。
（二）、现场管理创新
加强对食堂厨房操作间的管理尤为重要，作为一种优秀的现场管理技术—5s 活动已经越来越被中国的企业所认识，其内涵是“规范现场、挑战自我、提升素养、塑造形象”。 对美好事物的追求是人的一种本性，处在脏乱环境中，人们的这种本性就会被压抑，容易产生消极懒散的情绪，从而对生活和工作都采取无所谓的态度。而美好的东西可唤醒人对“美好”的追求，而人有了美好的追求，便会积极地工作、积极地生活，从而创造出美好的环境、美好的产品，这些美好的环境和美好的产品又是确保其他一切事物优良品质的前提，这便是环境与人的辨证关系。推行5s 活动以“强化基础管理、提升员工的品质；提升服务形象，加强服务竞争力”为目标，正是意在创造环境与人的良性互动，通过规范现场，来培养职工事事讲究的工作作风，进而确保产品质量，提高工作效率，降低生产成本。
如果企业能够制定符合自己企业情况的战略思想，并在日常管理中有一套行只有效的饿管理制度，切实落实到实处，就一定能够取得经济效益和社会效益双丰收。
摘要：高校食堂外包模式比自供模式显然具有更大的效率优势，但同时也存在较大的风
险。笔者认为，充分运用高校对食堂拥有的各种权力和利益，周密监控，适时适当地给予权利让渡，是规避风险、确保安稳、提高师生满意度的有效方法。
关键词：高校；食堂；外包；优势；风险；对策
学校的稳定是构建和谐社会的一项主要内容，构建和谐校园也是当前高校发展的主旋律，而学校食堂不仅是满足师生生理需求的就餐之地，同时也是师生聚集、交流活动的场所。目前，大部分学校的食堂都实行了社会化管理，总结起来学校食堂对外共有两种发包情况：一种是投资商投资建设食堂后对外发包，另一种是学校自有食堂对外发包。[1]这两种经营方式下的承包商都要接受学校设定的安全卫生经营管理及师生满意度等目标，学校则履行监督协调等管理职责，双方共担责任、共享利益、共御风险。
一、学校食堂外包的优势
学校较多的顾虑是如何使后勤工作简捷有效，如何降低成本，所以今天，各行业的许多客户纷纷将他后勤管理服务交与专业公司来承办，总结起来学校食堂的外包主要有四项优势：
（一）为适应社会发展和市场竞争，承包方会不断扩大市场网络信息，物品原料集中采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。
（二）厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
（三）控制加工成本。每月进行菜单分析，在学士满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。
（四）努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量， 加强预估核算，减少剩菜浪费，我校学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、以及教师和学生的满意度。搞好学校食堂的管理工作，可以使广大师生员工无后顾之忧，教室一心一意搞教学，学生能够安心学习，保证教育教学工作顺利进行和学校教学秩序的安定。
关键词：食堂；特殊学校；管理；
随着《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的颁布、实施，以及卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度》的要求，随着学校后勤改革的不断深入发展，建设环境舒适、管理高效、经济实惠、服务文明的标准化食堂以及相应的管理体系，是强化科学管理，加快改善办伙条件，提高办伙质量和服务水平的迫切需要；是学校改善食堂育人环境，增强育人功能，提高育人水平的需要，也是学校夯实办学基础、增强后勤支撑能力、扩大办学规模，提高办学水平的客观要求。学校食堂的管理显得尤为重要。
一、食堂管理概述
1、食堂管理的意义与任务
⑴意义：搞好学校食堂管理是解除师生的后顾之忧，是学校教育教学的保障，同时也为学生的全面发展提供了最基本的生活条件。因此我们对学校食堂决不能抱着无所谓的态度，放任自流，而是必须紧紧抓好，不断改进提高。
⑵任务：学校食堂的任务是：提供丰富、卫生、营养、可口的饭菜和食品，为师生员工服务。为此，我们学校从丰富花色品种，扩大服务项目，严格经济核算 ，提高服务质量 ，注意饮食卫生，讲究营养科学几个方面下工夫，周一到周末一日三餐严格做到让领导放心，教师省心，学生吃得舒心。
2、食堂管理的基本内容
内容：⑴计划的管理 ⑵物资的管理 ⑶财务管理 ⑷卫生管理 ⑸劳动管理 ⑹家具房产管理 ⑺技术设备管理
措施：⑴努力创建文明食堂 ⑵加强经济管理，注意经济效益 ⑶民主管理，加强学生监督 ⑷开展竟争，提供余地 ⑸严格规章制度（会议制度、卫生制度、财务制度、锅炉安全管理制度等）
3、食堂人员编制与岗位责任制
按照食堂的工作需要，每个食堂必须配备管理员、保管员、采购员。
炊管人员与用膳人数的比例为：1：60—65
炊事人员的分工有：计划员（厨师）、切丁、掌锅、面食师傅、煮饭、杂工等。
4、伙食工作基本条件、配备标准
⑴人员素质与配备标准（学生食堂 1：60-65，管理人员5‰-8‰）
二、学校食堂工作关键环节之一——把握采购环节
采购的出发点：
1、根据食堂的现实需求进行采购
2、根据营养结构比例进行采购
3、根据季节差异进行采购
采购环节：采购、运输与验收
采购的职责与执行情况：
1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。
2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
三、学校食堂工作环节之二——保证验收环节
1. 每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。
2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。
3. 把发票报总务处事务长。
4. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。
5. 因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其责任。
四、学校食堂工作的环节之三——抓好保管环节
1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。
3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。
4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。
6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。
7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。
8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。
六、学校食堂工作的环节之五——制定卫生标准暨制定卫生“五四制”
对食品原料和成品实行：“四不”（不购、不收、不加工、不卖变质食品）
对食品存放实行“四隔离”“一分开”（生与熟、成品与半成品、食品与杂物、食品与药物分开）
对食具四过关（一洗、二涮、三冲、四消毒）
对食堂环境卫生实行“四定”（定人、定物、定时间、定质量）
对食堂工作人员和管理人员实行；“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗头、理发，勤洗衣服，勤换工作服）“六不”（售饭时不用手拿、工作时不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐者打喷嚏、不随时地倒垃圾和脏水、不着工作服上厕所）
七、学校食堂工作的环节之六——对食堂工作人员的培训
1、制定培训计划和措施
2、选择培训方法和培训方式
八、学校食堂工作环节之七——组织好伙委会
1、听取落实就餐人员的意见、监督质量、检查执行情况
2、参与食堂管理
3、每月活动一次，参与食堂整改会议、提出切实可行的意见
4、协调关系增进理解
总之，学校食堂管理是后勤管理的重要组成部分，它直接影响学校教育教学工作的顺利进行，而且食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。心系后勤管理，情系后勤服务，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。
学校学生 多为寄宿制，食堂管理成为 学校管理工作的一个重要组 成部分，他既要保证食品卫 生安全，又要保证饭菜质量 与成本、价格的合理性和学 生的满意度。学校食堂还是 每天参与学生素质教育和管 理的重要场所。方面提 出自己在学校食堂管理工作 中的一些建议。
我相信任何人都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。作为管理者即要在相信每名员工都可能作好工作的前提下，为人员创造出发挥才干的环境。 一、人员管理的重要性 学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。 中等职业学校学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重 要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。 二、人员管理 1、岗位配置 所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。有的适于从事办公室工作，有的适于从事宣传工作，有的在管理岗位上能够发挥其专长。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响 如何使人员得到合理配置？食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营
品种，提高经济效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。 2、激励 激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段，即创造激励机制，绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。 因此，结合食堂的具体特点，员工激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。 具体来讲应从以下几方面着手： （1）应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生； （2）应努力满足员工受信任和尊重的需要，员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。 （3）应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，
3、培训, 学校食堂是一个特别受关注的部门，除受校内领导及全体师生关注外，还受市技术质量监督局及市卫生监督所等国家卫生执法部门的监督。食堂对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始，每次检查中，负责人均全程陪同，并虚心请教，在对检查中发现的问题进行整改的同时，提高了食堂负责人的业务素质。 其次，对员工进行培训重点需要考虑如下几方面： （1）团队精神：要想做好一件事情，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量，以整体利益为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定。 （2）树立形象：食堂作为提供饮食服务的部门，接触学生频繁，因此，食堂员工应牢记“三服务、两育人――为教学服务、为科研服 务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨，并落实在实际工作中，以自己的一言一行带动学生。 （3）敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗、积极进取，并愿意花费较多时间在工作上，具有百折不挠的毅力和恒心。 （4）求知欲望：为学之道不进则退，员工需要不断地充实自己，更新自己。 三、制度管理 食堂如何保证每天三餐按时开放，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。所以，将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办，对事不对人，在各种制度约束下才能保证。并做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 第
七、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
关键词学校食堂工作是后勤管理的重要组成部分，同时承担着为科研、教学师生服务的，还担当管理育人、服务育人的职责。因而，食堂涉及到全校广大师生的切身利益、安全和正常的学习安排。从某中意义上来说，它不仅是办好高校、培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负者高校改革稳定的重任，管理不好，轻则影响学校生源；重则影响高校稳定，甚至会影发社会政治问题。尤其是在新形势下，物价不断上涨，通涨仍在延续，因此，当下，必须充分认识到高校食堂工作的重要性。虽然高校食堂工作一直是后勤管理的重点和难点，那如何做好新形势下的食堂管理工作，使食堂工作健康、持续发展，本人从以下几个方面作点思考。 一、统一思想，高度重视并进一步加强食堂管理工作, 学校食堂的改革将始终坚持管理育人、服务育人为原则。经营食堂既要遵循市场规律，又要考虑食堂的公益性。为了保障高校食堂健康持续长足发展，各高校根据自身的实际情况，探索出一套适合自己学校的管理模式，提高伙食质量与服务水平。因而，建立健全必要的规章制度，就成了加强对高校食堂管理的核心工作。而规章制度的着力点必须要从维护广大师生的根本利益为出发点。（1）加强对食堂食品安全管理监督。食品安全是食堂工作重中之重，来不得半点马虎。必须通过制度来确保食堂的食品安全卫生。（2）餐厅环境卫生工作的管理监督。 学校食堂还承担者环境育人的重任，因而创造一个窗明几净的良好食堂的就餐环境显得尤为必要，良好的环境有利于广大师生的身心健康。（3）加强日常管理监督。在日常管理工作中，发现问题要及时纠正；对违法经营，诱发事端的食堂经营人，要及时作出相关处理，坚决防止与杜绝诱发事故的苗
头和隐患。（4）建立水、电、中毒等突发事件应急预案。食堂的工作不仅要做好事前预防、事中监督，还要做好事后处理。按照既定的各种处置方案及时有效的处理事后工作。 统一思想，加强领导，通过制度化的建设，实现制度规范化、工作程序化、服务标准化。自觉加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量和服务水平。 二、建立严格的学校食堂经营准入制度，选好承包人 随着后勤社会化改革的不断深化，大多数学校食堂的经营模式，采用的都是对外承包经营。学校食堂具有公益性，关系全校师生的身心健康、安全。因而，对食堂的承包经营者资质要求就显得更为严格。招投标必须实行公开招标制度。对经营者的要求，首先要懂行，有技术，最好是熟悉学校食堂经营，同时要诚实守信，热爱学生，诚信经营盈利合理，然后对参与投标方的经营管理水平、技术水平、资质信誉，从业人员的素质及健康状况等方面进行全面的审核，要真正把社会上那些有良好信誉、有对口且乐于为教育贡献的个体经营者，引进到学校中进行经营食堂；把那些半路出家或一心牟取私利者拒之门外。中标的单位与学校要签定具有法律效力的合同或协议，明确各自权利和义务，明确相关质量要求和处罚办法。 三、加强宣传学习教育，提高食品安全意识 在新形势下，食品安全问题不断出现在人们的视野中，为了保障广大师生的生命健康。学习相关知识显得尤为必要。
（1）学校及后勤部门以及相关单位积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等。（2）定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的管理者到 学校，对食堂员工进行系统的培训，要求食堂员工除应具备 健康的身体状况外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识，食品营养知识以及相关的法律知识，通过对食堂从业人员的的宣传、教育和培训，不断提高他们操作管理水平。 四、学生参与食堂管理 目前，在校学生参与食堂管理，主要是学生会、团委组成伙食管理委员会参与管理，他们主要工作是参与一些比如维持就餐秩序、参与一些座谈会等形式。我们应该给予一些实质内容。让学生参与食堂管理工作中，一方面，让他们有权随时随地地检查食堂的各项工作，包括饭菜质量、数量以及卫生状况，对那些还需要改进的地方提出意见，对于管理差的经营方给予处罚，管理好的给予奖励；另一方面，在学校和学生之间架起一座沟通的桥梁，畅通沟通渠道，缓和食堂与学生之间的矛盾，使彼此之间相互理解，彼此尊重，以便更好的促进食堂管理工作。 五、建立学校食堂饭菜价格管理的长效机制学校食堂具有明显的公益性，因此，要给予学校食堂一系列的政策优惠，使其饭菜价格低于市场价格一定程度，这是符合市场规律的。然而，在新的形势下，物价不断上涨，，这些优惠政策作用显得非常有限，政府和学校的财力也很有限，对饭菜价格稳定只能起到一时作 用。因此有必要建立保持食堂饭菜价格稳定的长效机制。总之，高校食堂的管理工作不是一蹴而就就能做好，而是结合各地区、各高校实际情况不断摸索，不断创新的过程。在这个过程中，要不断完善相关制度和协调各相关因素，才能将食堂工作做好，才能更好的服务广大师生。