科技创新导报２００９ ＮＯ．２９
学 术 论 坛
超市生鲜食品鲜度控制问题及策略
武莹浣
(武汉软件工程职业学院 湖北武汉 430205)
摘 要：超市生鲜区已成为众多卖场的主流经营方式，生鲜食品的经营是一项技术含量高、管理要求严的专业工作，如有不慎，容易造成损坏和变质，营养品量下降。生鲜食品的新鲜度是消费者共同关注的首要问题，也是超市经营的立足点。超市为消费者提供持续鲜度高的生鲜商品的关键性策略在于，要依据生鲜食品具有需求量大、易腐烂、库存周转较快的特点，及存贮和配送的特征，建立明确的鲜度目标与标准，完善和提升保鲜技术、环境和设备条件以及鲜度管理方法，确保营养质量，才能在激烈的市场竞争中具有持久的生命力。关键词：生鲜食品 鲜度控制 经营策略中图分类号：ＴＳ２０５文献标识码：Ａ文章编号：１６７４－０９８Ｘ（２００９）１０（ｂ）－０１８４－０２
随着人们生活水平的提高，消费观念和购物习惯的变革，超市卖场规模的扩大，冷藏陈列设备的改进，生产加工能力的提高，网点分布的扩散，超市在人们日常消费中起着越来越重要的作用。据中国连锁经营协会调查报告显示，在我国居民日常消费支出中，食品比重最大占近５０％，食品是消费量最大、购买频率最高的商品，有近一半的消费者到超市是为购买生鲜食品。
1 生鲜食品的产品特征及鲜度控制存在的问题
生鲜食品的经营是一项技术含量高、管理要求严的专业工作，如有不慎，容易造成损坏和变质，营养品量下降。人们对生鲜食品的基本要求是新鲜、美味、省力、营养和经济，据上海质量协会连续８年的调查，涉及家乐福、麦德龙、沃尔玛等１３家大卖场，服务质量满意度只有７４．７８％，人们关注生鲜食品首先是其新鲜度，高达６８．０３％，其次是农药残留度、价格等问题，生鲜食品的新鲜度较差，价格却高出社区菜场。新鲜度是生鲜食品的生命线，若无法延续，人们会对超市会失去信心，超市在鲜度控制中主要存在如下的问题：
1. 1生鲜的标识和可追溯体系不完善
超市生鲜食品经营流程为采购、物流、入市验货、储存和销售五个环节。大部分的生鲜食品标识简单，无产地、生产日期等，一旦出现问题，无法追溯到责任单位和人员，对其发生的原因没有依据可查。
自制的袋装食品如馒头、馅饼等均无生产日期和保质期。凉拌菜是在售货员取出装成小袋后，才打印上当天的日期和保质期。有的生鲜食品鱼目混珠以旧充新，更有甚者进行造假，随意更改包装上的日期，欺骗消费者。
1. 2生鲜食品配送保鲜及物流监管不到位
超市生鲜食品的供应主要来自总部配送中心和供应商的直送，它的配送又有别于其它商品，要以适当温度来运送不同的生鲜食品，做好各运送阶段冷冻库、冷藏车的低温管理，防止保管及运送中的二次污染。有的超市没有建立物流配送中心，直接从农民或加工企业购买，没有冷链衔接，保鲜配送成为物流中的盲点。验货手段落后，多停留在感官及供方提供的资料上。1. 3对各种生鲜食品的陈列储存缺少相应操作规范
生鲜食品品种繁多，特性不尽相同，因
此存贮也有不同的要求，保存技术不够严格完善，导致其腐败变质。高营养价值的且易腐败的鱼、肉、蛋、蔬菜、乳制品等原料和产品都需低温保鲜，有些超市为了使利益最大化，易变质食品没放在保鲜柜里，在常温下长时间存放。销售直接入口食品的容器或塑料袋敞开着，没有防尘防蝇设备，顾客可随意触摸。
开架陈列新鲜水果、蔬菜等具有随时间而枯损的特性，难以保持其新鲜度，不加整理，缩短货架周期，增加损耗，削弱商品表现力。另外购物篮放在地上，污垢没有及时清洗，致使所购的货物发生交叉污染。1. 4加工原材料、环境、设备和技术不符合要求
随着消费者对生鲜食品的加工程度要求的提高，加工程度也不断细化，有粗加工、净加工和配菜加工。超市可以向供应商采购已加工好的产品，或采用集中加工和店铺内加工。有时为了降低生鲜食品的损耗，将新鲜度不佳，但仍在保质期内的作为原材料加工，由此材料的鲜度和各种理化指标已大大降低。还有些供应商为了牟取利益，降低成本，提供由劣质原料制作的熟食制品。
食品加工中，微生物可通过水、空气、人、用具和杂物及调味品或添加剂等多种途径污染食品。有些加工环境比较差，没有安装空气消毒设施。有调查表明，超市食品加工场地布局合理的合格率仅为６８％，表现在加工场地狭窄，设备布局和工艺流程不合理，食品容器用具未消毒，垃圾存放和及时清理不到位，导致二次污染后的细菌繁殖。另外食品添加剂超标也是突出的问题。1. 5对生鲜经营管理和监管不明确
基础管理体系薄弱。有些生鲜经营企业没有建立起高效运作的生鲜经营管理体系，包括管理标准、制度和培训体系。存在多头管理，技术基础设施不完善，技术标准不统一及执法体系相对薄弱等问题。超市生鲜食品的种类繁多，某些品种如寿司、炒菜类等缺乏相应的国家卫生标准。
缺少独立的质量控制机构和人员。大多数超市设有食品卫生控制部门，调查显示，９２％的设在采购或营运部门内，没有独立的行政权。面对生鲜食品卫生质量控制的复杂性，大多数食品检测室的检测设备和人员技术水平无法满足超市的需要，检测手段落后，使其作用受到限制或形同虚设。
1. 6从业人员卫生意识淡漠
有些生鲜柜台的售货员经营不规范，不按要求戴帽子、手套和口罩，有的虽然戴口罩，鼻子却露在外面。见到有的顾客用手触摸裸露食品时，不能及时制止。
2 超市提供持续鲜度高的生鲜商品的策略
要求新鲜是消费者的共同心愿，也是超市经营生鲜食品的基本立足点。依据生鲜食品具有需求量大、易腐烂、库存周转较快的特点，以及存贮和配送的特征，运用适宜的保鲜技术、环境和设备条件以及鲜度管理方法，寻求合理确定超市生鲜食品保存量的途径，保持和延长生鲜商品的鲜度，确保营养质量，是超市经营好生鲜食品的关键性策略，也是留住顾客的最佳方法。2. 1建立完善生鲜食品标识和可追溯体系
超市只能维持产品的鲜度，而不能提高新鲜度。鲜度管理应该从生鲜食品材料的选购开始，最大限度地控制上游企业，从源头入手。对生产和初加工环节建立基地规划、环境监测、安全跟踪、检验、承诺、认证、抽检等制度。认真把好食品索证关，核对供货单位卫生许可证，对每批食品实行检疫、检验合格证制度，尤其是生鲜食品的采摘、收获、屠宰、捕捞必须符合规定的安全隔离期及休药期，防止农残超标。2. 2强化生鲜食品配送保鲜及物流监管
促进流通企业内部物流社会化，推广和应用冷链物流技术。超市剥离或外包物流功能，大力发展和第三方物流企业的合作，完善配送供应链和城乡一体化物流网，减少步骤，降低风险。选用适当的储藏和保鲜技术，开发适应不同产品生理特点的宽温度带冷藏运输技术，应用适应多品种、小批量、高频率的物流配送设备，提高鲜活产品配送和分销能力，建立高效率、无污染、低成本的物流体系。
2. 3规范陈列和储存操作, 统一各种生鲜食品的存放条件和要求
按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备。易变质的食品，应在保鲜柜内低温保存销售，如０°Ｃ左右保存的冷藏食品，－１８℃左右保存的冷冻食品。熟肉制品一般在１０℃以下或６０℃以上销售，细菌和微生物不易繁殖，未销售完的熟肉制品应在６个小时内回锅彻底加热。
不同品种的生鲜食品按不同要求存贮和陈列。如豆类需冷盐水处理，菠菜、芹菜等需苏生处理，芒果、草莓等需放热处理
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等。按先进先出原则进行商品陈列，加强现场的鲜度检查。进货时要抽查，开架式陈列的水产品、生鲜果菜每天至少要进行两次以上的全数检查，必要时进行保鲜和补水，以免枯萎，及时捡出破损和变质商品，延长货架周期。展示冰台应随时检查冰台质量，保持足够的冰量，确保保鲜温度。冷柜中的畜禽类肉品要经常翻动，保持商品透气，防止肉品变色和表面干燥脱水。
散装熟食和直接入口食品要用专用陈列柜或防尘网罩遮盖，设置隔离设施，并设有专门售货员监督，为消费者提供分拣及包装服务，提供符合卫生要求的小包装，禁止将不同生产日期的食品混装销售。自制食品如凉拌菜，尽量做到以销定产，以防过剩，闭店前剩余的可降价促销。店内保持良好的通风，购物篮定期消毒，发现污垢及时清理。
2. 4严格把握生鲜食品加工原材料、环境、设备和技术要求
生鲜商品加工应坚持低温、清洁、覆盖原则，保持冷链不中断。加工间是超市生鲜食品储存、加工的重要场地，如熟食制品，畜禽产品加工要按照原料和成品进行工作区域划分，定期进行整体彻底消毒，并保留相关记录。工作台和加工器具专管专用，加强卫生消毒，及时清理大型加工机器外表及内部的残渣和污渍。工作人员的洗手池和器具清洗消毒池应分别专门配置使用，化学清洁用品和工具定点专项密封保管，避免污染食品。
2. 5对食品安全管理和监管的需求
建立明确的鲜度目标与标准。政府部门应迅速制定生鲜食品的卫生安全统一标准，统一执法检查、监督。超市要建立健全
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内部管理机制，加强对生鲜食品的日常监管和执法工作。从定性角度来了解顾客对各类生鲜食品的需求程度，掌握消费需求导向和需求程度，有利于精选产品类别与品项。从定量角度依据各种理化检测指标，不断改进技术手段，或依靠专业的检测机构，独立公正地进行监督。
完善和提升鲜度技术标准。运用ＧＭＰ即“良好作业规范”或“优良制造标准”制度和ＨＡＣＣＰ过程控制技术这两个基本的鲜度管理技术，建立完善各种生鲜食品的ＨＡＣＣＰ食品安全质量管理体系，通过各危害因素的分析，对生产、加工、销售等各环节的关键点进行重点的质量控制。如建立严格的验收货制度，将进货日期、品名、规格、数量、质量检验记录，收货员、生鲜主管等在验收合格单上签名存档，形成相互连接的控制链，相互监督、共同促进品质的保证。
2. 6加强对从业人员的培训和消费者的引导
加强超市各级人员的定期食品卫生法规和营养知识培训。强化企业负责人的食品卫生责任意识，建立企业诚信档案。提高专职卫生监督管理人员的业务水平，明确职责，授与相应权限。采购人员实行统一进货，统一质量把关。
生鲜区员工应持有效健康证明，保持工服、头发和手清洁。熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，不佩戴饰品，上岗前在专用洗手池洗手。并建立一支饮食专家队伍，包括营养师、厨师、料理专家和食品加工专家等专业人员，不断设计、生产、创造出新鲜、美味、省力、营养、经济的食品。
对消费者进行引导教育，使人们在重视价格的同时，也越来越关注食品的新鲜、安全和服务等附加值，改变传统的消费思想。普及食品卫生营养知识，增强自我保护意识，购买食品时，注意识别品牌、生产日期等标识，遇到问题要敢于较真，共同促进超市生鲜食品质量的提高。
超市生鲜区已经成为众多超市卖场的主流经营方式，作为超市经营的王牌，必须立足于市场，正确把握消费者需求的变化，改善生鲜商品经营状况，为消费者提供持续鲜度高的生鲜商品，才能在激烈的市场竞争中具有持久生命力。
参考文献
［１］秦建红，韩瑞珠，赵林度．超市生鲜食品
保存量优化决策分析．物流科技，２００７年第９期．
［２］王小萱．培育龙头企业保生鲜食品安
全．中国食品报，２００８年３月２０日．［３］吴文治．对家乐福、麦德龙、沃尔玛等１３
家大卖场调查消费者对超市生鲜食品意见最多．北京商报，２００８年７月３０日．［４］乔颖丽，乔娟．生鲜食品超市的业态成
长．限制性因素与对策分析．产业经济研究，２００５年第４期．
(上接183页)
动这一优势，帮助学生建立鲜明、准确的表象。在Ｃ语言的指针教学中，由于指针概念直接和多媒体内存储器的结构相联系，我采用了动画方式直接把Ｃ语言中各种数据类型在内存中的分配方式动态地演示出来（如下图所示），让学生直接建立有关内存分配知识的表象。
ｉｎｔ 基本整型
3. 2整体复现, 激发联想
联想是由某一事物想到另一事物的过程。联想的基础是事物之间的相似性。充分利用多媒体课件整体复现的功能，将某些相似的数学知识组织成“相似块”，即，认知组块，从而促进学生在事物之间建立多种联想，激发学生形成丰富的联想。Ｃ语言中指针变量的应用是整个指针教学过程中的重中之重，它是程序设计任务完成的关键，所以如何利用已有的知识结构来引入指针
变量的操作与运算特点是完成相关教学任务的突破口。在课件设计中，我先利用幻灯片演示普通变量的概念和相关操作，让学生通过复习形成对变量的概念和操作的整体把握，然后直接说明指针变量实际上就是变量的一种，它完全符合我们已有的对变量的认识，然后在课件中引入一个对比的例子（如下所示）激发学生联想，建立有关指针变量的操作特点的知识结构，树立学习指针的信心。
ｉｎｔ ａ； ｉｎｔ ａ， ＊ｐ ； 定义变量ａ＝８； ａ＝８， ｐ＝＆ａ； 变量赋初值ａ＝ａ＋１； ｐ＝ｐ＋１； 变量加１
结果分析：整型变量ａ的值变为９，而整型指针变量ｐ的值实际增加了２，原因就在于整型变量为数值运算，指针变量的值为指针运算，整型类型占２个字节，当然整型指针变量加１实际上是加２，以此类推ｆｌｏａｔ型指针变量若加１则它的值实际增加４，而ｄｏｕｂｌｅ型指针变量若加１则它的值实际增加８。学生马上就理解了指针变量的运算特点。
以改造而形成新的形象，或者根据语言、文字的描述而形成相应事物的形象的认识活动，它是形象思维比较高的一种形式。想象从本质上讲是表象的运动和发展。研究表明，多媒体课件具有渐进演变的功能，这样有利于教师在教学过程中组织坡度适宜的直观诱导活动，从而促进学生头脑中表象的揉和与变换。
当然在Ｃ语言的教学中，多媒体辅助教学的应用并不是万能的，它需要教师在教学设计和教学过程中发挥主导作用，引导学生围绕整个知识点不断深入，重在应用，强调学以致用，从而在程序设计的实践中真正掌握Ｃ语言的精华。
以上就是本人在学习和教学过程中，对ｃ语言程序设计教学课程的心得体会，希望能和广大同仁一起分享。
参考文献
［１］廖雷．Ｃ语言程序设计（第２版）［Ｍ］．北京：
高等教育出版社，２００３．１２．
［２］谭浩强主编．Ｃ程序设计（第三版）．清华
大学出版社，２００５年７月第３版．
［３］王宁．Ｃ语言程序设计教学初探［Ｊ］．科技
创新导报，２００８，２９，２３７．
4 渐进演变, 诱导想像
想像是在表象基础上，对原有表象加
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超市生鲜食品鲜度控制问题及策略
武莹浣
(武汉软件工程职业学院 湖北武汉 430205)
摘 要：超市生鲜区已成为众多卖场的主流经营方式，生鲜食品的经营是一项技术含量高、管理要求严的专业工作，如有不慎，容易造成损坏和变质，营养品量下降。生鲜食品的新鲜度是消费者共同关注的首要问题，也是超市经营的立足点。超市为消费者提供持续鲜度高的生鲜商品的关键性策略在于，要依据生鲜食品具有需求量大、易腐烂、库存周转较快的特点，及存贮和配送的特征，建立明确的鲜度目标与标准，完善和提升保鲜技术、环境和设备条件以及鲜度管理方法，确保营养质量，才能在激烈的市场竞争中具有持久的生命力。关键词：生鲜食品 鲜度控制 经营策略中图分类号：ＴＳ２０５文献标识码：Ａ文章编号：１６７４－０９８Ｘ（２００９）１０（ｂ）－０１８４－０２
随着人们生活水平的提高，消费观念和购物习惯的变革，超市卖场规模的扩大，冷藏陈列设备的改进，生产加工能力的提高，网点分布的扩散，超市在人们日常消费中起着越来越重要的作用。据中国连锁经营协会调查报告显示，在我国居民日常消费支出中，食品比重最大占近５０％，食品是消费量最大、购买频率最高的商品，有近一半的消费者到超市是为购买生鲜食品。
1 生鲜食品的产品特征及鲜度控制存在的问题
生鲜食品的经营是一项技术含量高、管理要求严的专业工作，如有不慎，容易造成损坏和变质，营养品量下降。人们对生鲜食品的基本要求是新鲜、美味、省力、营养和经济，据上海质量协会连续８年的调查，涉及家乐福、麦德龙、沃尔玛等１３家大卖场，服务质量满意度只有７４．７８％，人们关注生鲜食品首先是其新鲜度，高达６８．０３％，其次是农药残留度、价格等问题，生鲜食品的新鲜度较差，价格却高出社区菜场。新鲜度是生鲜食品的生命线，若无法延续，人们会对超市会失去信心，超市在鲜度控制中主要存在如下的问题：
1. 1生鲜的标识和可追溯体系不完善
超市生鲜食品经营流程为采购、物流、入市验货、储存和销售五个环节。大部分的生鲜食品标识简单，无产地、生产日期等，一旦出现问题，无法追溯到责任单位和人员，对其发生的原因没有依据可查。
自制的袋装食品如馒头、馅饼等均无生产日期和保质期。凉拌菜是在售货员取出装成小袋后，才打印上当天的日期和保质期。有的生鲜食品鱼目混珠以旧充新，更有甚者进行造假，随意更改包装上的日期，欺骗消费者。
1. 2生鲜食品配送保鲜及物流监管不到位
超市生鲜食品的供应主要来自总部配送中心和供应商的直送，它的配送又有别于其它商品，要以适当温度来运送不同的生鲜食品，做好各运送阶段冷冻库、冷藏车的低温管理，防止保管及运送中的二次污染。有的超市没有建立物流配送中心，直接从农民或加工企业购买，没有冷链衔接，保鲜配送成为物流中的盲点。验货手段落后，多停留在感官及供方提供的资料上。1. 3对各种生鲜食品的陈列储存缺少相应操作规范
生鲜食品品种繁多，特性不尽相同，因
此存贮也有不同的要求，保存技术不够严格完善，导致其腐败变质。高营养价值的且易腐败的鱼、肉、蛋、蔬菜、乳制品等原料和产品都需低温保鲜，有些超市为了使利益最大化，易变质食品没放在保鲜柜里，在常温下长时间存放。销售直接入口食品的容器或塑料袋敞开着，没有防尘防蝇设备，顾客可随意触摸。
开架陈列新鲜水果、蔬菜等具有随时间而枯损的特性，难以保持其新鲜度，不加整理，缩短货架周期，增加损耗，削弱商品表现力。另外购物篮放在地上，污垢没有及时清洗，致使所购的货物发生交叉污染。1. 4加工原材料、环境、设备和技术不符合要求
随着消费者对生鲜食品的加工程度要求的提高，加工程度也不断细化，有粗加工、净加工和配菜加工。超市可以向供应商采购已加工好的产品，或采用集中加工和店铺内加工。有时为了降低生鲜食品的损耗，将新鲜度不佳，但仍在保质期内的作为原材料加工，由此材料的鲜度和各种理化指标已大大降低。还有些供应商为了牟取利益，降低成本，提供由劣质原料制作的熟食制品。
食品加工中，微生物可通过水、空气、人、用具和杂物及调味品或添加剂等多种途径污染食品。有些加工环境比较差，没有安装空气消毒设施。有调查表明，超市食品加工场地布局合理的合格率仅为６８％，表现在加工场地狭窄，设备布局和工艺流程不合理，食品容器用具未消毒，垃圾存放和及时清理不到位，导致二次污染后的细菌繁殖。另外食品添加剂超标也是突出的问题。1. 5对生鲜经营管理和监管不明确
基础管理体系薄弱。有些生鲜经营企业没有建立起高效运作的生鲜经营管理体系，包括管理标准、制度和培训体系。存在多头管理，技术基础设施不完善，技术标准不统一及执法体系相对薄弱等问题。超市生鲜食品的种类繁多，某些品种如寿司、炒菜类等缺乏相应的国家卫生标准。
缺少独立的质量控制机构和人员。大多数超市设有食品卫生控制部门，调查显示，９２％的设在采购或营运部门内，没有独立的行政权。面对生鲜食品卫生质量控制的复杂性，大多数食品检测室的检测设备和人员技术水平无法满足超市的需要，检测手段落后，使其作用受到限制或形同虚设。
1. 6从业人员卫生意识淡漠
有些生鲜柜台的售货员经营不规范，不按要求戴帽子、手套和口罩，有的虽然戴口罩，鼻子却露在外面。见到有的顾客用手触摸裸露食品时，不能及时制止。
2 超市提供持续鲜度高的生鲜商品的策略
要求新鲜是消费者的共同心愿，也是超市经营生鲜食品的基本立足点。依据生鲜食品具有需求量大、易腐烂、库存周转较快的特点，以及存贮和配送的特征，运用适宜的保鲜技术、环境和设备条件以及鲜度管理方法，寻求合理确定超市生鲜食品保存量的途径，保持和延长生鲜商品的鲜度，确保营养质量，是超市经营好生鲜食品的关键性策略，也是留住顾客的最佳方法。2. 1建立完善生鲜食品标识和可追溯体系
超市只能维持产品的鲜度，而不能提高新鲜度。鲜度管理应该从生鲜食品材料的选购开始，最大限度地控制上游企业，从源头入手。对生产和初加工环节建立基地规划、环境监测、安全跟踪、检验、承诺、认证、抽检等制度。认真把好食品索证关，核对供货单位卫生许可证，对每批食品实行检疫、检验合格证制度，尤其是生鲜食品的采摘、收获、屠宰、捕捞必须符合规定的安全隔离期及休药期，防止农残超标。2. 2强化生鲜食品配送保鲜及物流监管
促进流通企业内部物流社会化，推广和应用冷链物流技术。超市剥离或外包物流功能，大力发展和第三方物流企业的合作，完善配送供应链和城乡一体化物流网，减少步骤，降低风险。选用适当的储藏和保鲜技术，开发适应不同产品生理特点的宽温度带冷藏运输技术，应用适应多品种、小批量、高频率的物流配送设备，提高鲜活产品配送和分销能力，建立高效率、无污染、低成本的物流体系。
2. 3规范陈列和储存操作, 统一各种生鲜食品的存放条件和要求
按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备。易变质的食品，应在保鲜柜内低温保存销售，如０°Ｃ左右保存的冷藏食品，－１８℃左右保存的冷冻食品。熟肉制品一般在１０℃以下或６０℃以上销售，细菌和微生物不易繁殖，未销售完的熟肉制品应在６个小时内回锅彻底加热。
不同品种的生鲜食品按不同要求存贮和陈列。如豆类需冷盐水处理，菠菜、芹菜等需苏生处理，芒果、草莓等需放热处理
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等。按先进先出原则进行商品陈列，加强现场的鲜度检查。进货时要抽查，开架式陈列的水产品、生鲜果菜每天至少要进行两次以上的全数检查，必要时进行保鲜和补水，以免枯萎，及时捡出破损和变质商品，延长货架周期。展示冰台应随时检查冰台质量，保持足够的冰量，确保保鲜温度。冷柜中的畜禽类肉品要经常翻动，保持商品透气，防止肉品变色和表面干燥脱水。
散装熟食和直接入口食品要用专用陈列柜或防尘网罩遮盖，设置隔离设施，并设有专门售货员监督，为消费者提供分拣及包装服务，提供符合卫生要求的小包装，禁止将不同生产日期的食品混装销售。自制食品如凉拌菜，尽量做到以销定产，以防过剩，闭店前剩余的可降价促销。店内保持良好的通风，购物篮定期消毒，发现污垢及时清理。
2. 4严格把握生鲜食品加工原材料、环境、设备和技术要求
生鲜商品加工应坚持低温、清洁、覆盖原则，保持冷链不中断。加工间是超市生鲜食品储存、加工的重要场地，如熟食制品，畜禽产品加工要按照原料和成品进行工作区域划分，定期进行整体彻底消毒，并保留相关记录。工作台和加工器具专管专用，加强卫生消毒，及时清理大型加工机器外表及内部的残渣和污渍。工作人员的洗手池和器具清洗消毒池应分别专门配置使用，化学清洁用品和工具定点专项密封保管，避免污染食品。
2. 5对食品安全管理和监管的需求
建立明确的鲜度目标与标准。政府部门应迅速制定生鲜食品的卫生安全统一标准，统一执法检查、监督。超市要建立健全
２００９ ＮＯ．２９
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内部管理机制，加强对生鲜食品的日常监管和执法工作。从定性角度来了解顾客对各类生鲜食品的需求程度，掌握消费需求导向和需求程度，有利于精选产品类别与品项。从定量角度依据各种理化检测指标，不断改进技术手段，或依靠专业的检测机构，独立公正地进行监督。
完善和提升鲜度技术标准。运用ＧＭＰ即“良好作业规范”或“优良制造标准”制度和ＨＡＣＣＰ过程控制技术这两个基本的鲜度管理技术，建立完善各种生鲜食品的ＨＡＣＣＰ食品安全质量管理体系，通过各危害因素的分析，对生产、加工、销售等各环节的关键点进行重点的质量控制。如建立严格的验收货制度，将进货日期、品名、规格、数量、质量检验记录，收货员、生鲜主管等在验收合格单上签名存档，形成相互连接的控制链，相互监督、共同促进品质的保证。
2. 6加强对从业人员的培训和消费者的引导
加强超市各级人员的定期食品卫生法规和营养知识培训。强化企业负责人的食品卫生责任意识，建立企业诚信档案。提高专职卫生监督管理人员的业务水平，明确职责，授与相应权限。采购人员实行统一进货，统一质量把关。
生鲜区员工应持有效健康证明，保持工服、头发和手清洁。熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，不佩戴饰品，上岗前在专用洗手池洗手。并建立一支饮食专家队伍，包括营养师、厨师、料理专家和食品加工专家等专业人员，不断设计、生产、创造出新鲜、美味、省力、营养、经济的食品。
对消费者进行引导教育，使人们在重视价格的同时，也越来越关注食品的新鲜、安全和服务等附加值，改变传统的消费思想。普及食品卫生营养知识，增强自我保护意识，购买食品时，注意识别品牌、生产日期等标识，遇到问题要敢于较真，共同促进超市生鲜食品质量的提高。
超市生鲜区已经成为众多超市卖场的主流经营方式，作为超市经营的王牌，必须立足于市场，正确把握消费者需求的变化，改善生鲜商品经营状况，为消费者提供持续鲜度高的生鲜商品，才能在激烈的市场竞争中具有持久生命力。
参考文献
［１］秦建红，韩瑞珠，赵林度．超市生鲜食品
保存量优化决策分析．物流科技，２００７年第９期．
［２］王小萱．培育龙头企业保生鲜食品安
全．中国食品报，２００８年３月２０日．［３］吴文治．对家乐福、麦德龙、沃尔玛等１３
家大卖场调查消费者对超市生鲜食品意见最多．北京商报，２００８年７月３０日．［４］乔颖丽，乔娟．生鲜食品超市的业态成
长．限制性因素与对策分析．产业经济研究，２００５年第４期．
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动这一优势，帮助学生建立鲜明、准确的表象。在Ｃ语言的指针教学中，由于指针概念直接和多媒体内存储器的结构相联系，我采用了动画方式直接把Ｃ语言中各种数据类型在内存中的分配方式动态地演示出来（如下图所示），让学生直接建立有关内存分配知识的表象。
ｉｎｔ 基本整型
3. 2整体复现, 激发联想
联想是由某一事物想到另一事物的过程。联想的基础是事物之间的相似性。充分利用多媒体课件整体复现的功能，将某些相似的数学知识组织成“相似块”，即，认知组块，从而促进学生在事物之间建立多种联想，激发学生形成丰富的联想。Ｃ语言中指针变量的应用是整个指针教学过程中的重中之重，它是程序设计任务完成的关键，所以如何利用已有的知识结构来引入指针
变量的操作与运算特点是完成相关教学任务的突破口。在课件设计中，我先利用幻灯片演示普通变量的概念和相关操作，让学生通过复习形成对变量的概念和操作的整体把握，然后直接说明指针变量实际上就是变量的一种，它完全符合我们已有的对变量的认识，然后在课件中引入一个对比的例子（如下所示）激发学生联想，建立有关指针变量的操作特点的知识结构，树立学习指针的信心。
ｉｎｔ ａ； ｉｎｔ ａ， ＊ｐ ； 定义变量ａ＝８； ａ＝８， ｐ＝＆ａ； 变量赋初值ａ＝ａ＋１； ｐ＝ｐ＋１； 变量加１
结果分析：整型变量ａ的值变为９，而整型指针变量ｐ的值实际增加了２，原因就在于整型变量为数值运算，指针变量的值为指针运算，整型类型占２个字节，当然整型指针变量加１实际上是加２，以此类推ｆｌｏａｔ型指针变量若加１则它的值实际增加４，而ｄｏｕｂｌｅ型指针变量若加１则它的值实际增加８。学生马上就理解了指针变量的运算特点。
以改造而形成新的形象，或者根据语言、文字的描述而形成相应事物的形象的认识活动，它是形象思维比较高的一种形式。想象从本质上讲是表象的运动和发展。研究表明，多媒体课件具有渐进演变的功能，这样有利于教师在教学过程中组织坡度适宜的直观诱导活动，从而促进学生头脑中表象的揉和与变换。
当然在Ｃ语言的教学中，多媒体辅助教学的应用并不是万能的，它需要教师在教学设计和教学过程中发挥主导作用，引导学生围绕整个知识点不断深入，重在应用，强调学以致用，从而在程序设计的实践中真正掌握Ｃ语言的精华。
以上就是本人在学习和教学过程中，对ｃ语言程序设计教学课程的心得体会，希望能和广大同仁一起分享。
参考文献
［１］廖雷．Ｃ语言程序设计（第２版）［Ｍ］．北京：
高等教育出版社，２００３．１２．
［２］谭浩强主编．Ｃ程序设计（第三版）．清华
大学出版社，２００５年７月第３版．
［３］王宁．Ｃ语言程序设计教学初探［Ｊ］．科技
创新导报，２００８，２９，２３７．
4 渐进演变, 诱导想像
想像是在表象基础上，对原有表象加
科技创新导报 Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ１８５