天津饮食文化的形成与分布特点
摘要：饮食文化是人类发展过程中，一个非常重要的文化现象，它的的形成与分布有很多的因素，地理因素就是其中重要的一个。本文以天津这一区域内的饮食文化为研究对象，从地理学的角度，探讨天津饮食文化的形成和分布特点，为天津餐饮业的发展提出展望。 关键字：天津 饮食文化 地理学 分布特点
1. 天津饮食文化概况
1.1饮食文化的定义
关于饮食文化的概念， 目前尚无一个明确的说法，有学者认为 饮食文化是人类社会发展过程中人类关于食物需求， 生产和消费方面的文化现象。 既包括人与自然的关系 ，也包括食物与人类社会的关系。
也有学者认为， 饮食文化作为一种综合性的文化现象是关于一个国家或民族饮食活动的内容及表现形式的总称 。主要包括饮食种类、 原料生产、 加工技艺， 以及以饮食为基础的民俗风情、 宗教礼仪、 伦理教化 ，人际交往等。
由于没有统一的定义标准， 所以观点繁杂， 众说不一。 我们认为 ，饮食文化是在特定的自然环境和历史人文环境的相互作用下 ，人们围绕饮食所产生的系列行为和规范。 它包括与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容。
1.2天津饮食文化的形成条件
天津有很多环境优美，文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、 咖啡馆、茶楼，饮品店。可以让人感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。
天津人民始终把天津饮食文化当作自己的骄傲与自豪。天津饮食文化是天津传统文化的一个重要组成部分，是天津人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
首先，天津饮食文化是在绝大多数人基本解决温饱之后产生的，只有在这基础上 ，人们才有条件和心情去讲卫生、讲营养、讲健康、讲长寿、讲品位、讲环境 、讲气氛 ，饮食文化也才有用武之地。
其次，产生饮食文化必须有大批具有一定文化素质的烹饪服务人才。
再有，繁荣饮食文化必须要有全民文化素养的群众，才能懂得欣赏美食。随着文商时代的到来，文化已渗透到餐饮活动的方方面面，有智慧，有远见的天津餐饮界人士，纷纷借助文化的功能，精心筑造自己的品牌。
1.3天津饮食文化的代表类型
狗不理包子，桂发祥麻花，耳朵眼炸糕被称为“津门三绝”。 之后，猫不闻饺子于1997年被定为津门四绝之一。具有天津地方特色、知名度较高的还有：果仁张、曹记驴肉、陆记烫面炸糕、白记水饺、芝兰斋糕干、大福来锅巴菜、石头门坎素包。此外，天津的小宝栗子也格外有名，其产品出口世界各国。天津在20世纪80年代末兴建了南市食品街、旅馆街、服装街，集吃、穿、住为一体，为广大国内外消费者提供了十分便利的条件。
天津饮食的代表非“狗不理”莫属了，距今已有150年的历史。而今，“狗不理”被国
家商务部首批认定为“中华老字号”称号，而且还被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；狗不理包子己被确定为人民大会堂国宴专供品，这是面食类食品首家获此殊荣的品牌；狗不理集团被评为“全国十大餐饮品牌企业”、“全国商业名牌企业”。2007年中国品牌研究院认定：“狗不理”品牌价值为7．2亿元人民币，位居天津之首，全国第二十六名。 津菜文化是天津饮食文化的核心与基础，天津菜起源于民间，得势于地利，以地方风味为基础，形成了自己的鲜明特色，天津菜，既包括天津地区传统的汉民菜，清真菜和风味小吃，又包括运用天津独特烹饪技法研制出的适合天津本地民众口味的现代新派肴馔。天津菜高中，低档达四千余种，粗细面点，风味小吃，七百余种，基本形成了一个完整的津菜体系。
2.地理因素对天津饮食文化的影响
2.1 自然地理对天津饮食文化的影响
人们择食多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。越是历史早期就越是如此。天津人的饮食习俗的形成就同它所处的环境有密切的关系。
2.1.1优越的地理位置
天津东临渤海，由于渤海沿岸河口浅水区营养盐丰富，饵料生物繁多，所以是经济鱼、虾、蟹类的产卵场、育幼场和索饵场。渤海中部深水区既是黄渤海经济鱼、虾、蟹类洄游的集散地，又是渤海地方性鱼、虾、蟹类的越冬场。因此，渤海有河口三角洲湿地生态系、河口生态系和渤海中部深水区生态系三大生态系统。环渤海三大城市群生态系统与渤海三大生态系统相互作用，构成了渤海地区的复合生态系统。
丰富的河海两鲜为三岔河口成为天津饮食的重要发祥地提供了丰厚的物质基础。天津沽濒临渤海，地处黄河冲积平原，土层深厚肥沃，纬度适中，光照充足、适宜农作物栽培；北部山区地形多变，物产丰富；东临渤海，又有大沽、北塘两大渔港；境内河流渠道纵横交错，港塘淀洼星罗棋布。
清代诗人就有“十里鱼盐新泽国，二分烟月小扬州”和“七十二沽沾水阔，一般风味小江南”的赞誉。 海河流域和渤海海域盛产对虾、晃虾。
在浅海滩涂上还出产栉孔扇贝、青蛤、麻蛤、蛏子等贝类。在港洼、河流、养殖水面，则出产港梭鱼、港虾钱、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼、黑鱼。河刀鱼及鲢、鲂、鳙等鱼类。
“天津古泽国，水族纷骈罗，巨细鱼卅种，下逮蛏蛤螺。”就是对天津富饶水产的赞叹。 天津人喜食海鲜、河鲜，就是由这得天独厚的优越条件养成的。天津人有两句俗语：“当当吃海货，不算不会过。”又说：“吃鱼吃虾，天津为家。”道出了天津人对海鲜、河鲜的特殊爱好。
天津的知名海鲜包括北塘皮皮虾、活海蟹、带鱼，另外还有七里海螃蟹。
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目。其中，口虾蛄为渤海湾特有品种，产量较多，据1982年～1983年调查统计，年产量2500吨左右。资源量约5000吨以上。产期为每年4～5月。
虾蛄味道鲜美，价格低廉，为天津群众喜爱的水产品。现在也成为天津市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。
2.1.2 适宜的气候条件
天津市地处华北平原东北部，主要受季风环流的支配，是东亚季风盛行的地区，属温带季风气候。主要气候特征是，四季分明，春季多风，干旱少雨；夏季炎热，雨水集中；秋季气爽，冷暖适中；冬季寒冷，干燥少雪，主要粮食作物有小麦、玉米、高粱、谷子和甘薯等，因此风味食品以面制品为主。包子，麻花，炸糕，饺子，锅贴，馒头都离不开面粉。
“津门四绝”皆为面食制品，就可以看出，天津的饮食特点是以面食为主，这就与上述的天津的地理环境密切相关了。
2.2 人文地理对天津饮食文化的影响
人文地理环境主要包括政治、宗教、文化等环境。
2.2.1 政治环境对天津饮食文化的影响。
政治环境对饮食文化的影响是显而易见的，表现在当权者的好恶和施政方针，往往会左右民间食俗风尚的兴衰。
就拿天津最著名的“狗不理”来说，据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振。
天津解放后，特别是党的十一届三中全会以后，改革开放为“津菜”重现辉煌带来了勃勃生机。从20世纪80年代开始 ，天津的餐饮业再放异彩。
最值得一提的是，2009年11月，经国务院批准，天津市调整部分行政区划，撤销塘沽区、汉沽区、大港区，设立滨海新区。天津正式被定位为北方的经济中心以及滨海新区开发开放被纳入国家发展战略之后,新的定位及规划成为了经济增长和金融支撑的指挥棒,天津吸引了海内外众多投资对象的眼球,政府与投资商雄厚资金的注入增强了各行各业的经济基础,而餐饮业作为第三产业重要支撑也必将会从中受益,获得很大的发展机会。其次,“十一五”期间,天津将大规模发展城市交通、城市住房建设和改造,大力开发“海河经济带”和各区县多个商贸文化功能区。城市大规模的建设会带来餐饮资源的深度整合和餐饮店铺的重新洗牌,这对餐饮业明晰层次、合理布局是非常有利的。
最后,天津作为2008奥运会的协办城市,受到奥运机会的影响,形成奥运前、中、后的综合效应。餐饮业作为旅游业的重要组成部分面临着前所未有的巨大的发展机遇。
所以，我们可以看出，政治环境对饮食文化的发展有着很大的推动作用。
2.2.2宗教环境对天津饮食文化的影响
宗教信仰对饮食文化具有较大影响，主要表现在教义的和有关宗教习俗方面。
天津市有2%的人口是回民，除禁食猪肉外，饮食上也还有一些禁食之品。在诸水产中，无鳃无鳍者不食，像鱼而不叫鱼者不食，叫鱼不像鱼者（如鳖、鳝、墨斗鱼等）不食，无鳞者（如泥鳅、鲇鱼 等）不食，横行的（如蟹）不食。
因此．回民过去多从事饮食业，天津的清真馆，较著名的有河清馆、宴坊馆、 庆元楼、鸿宾楼、宝筵楼、富贵楼、会宾楼、恩德元、恩义成、增兴德、燕 春楼，以及会芳楼、庆元楼、美华居等。
清真餐馆无论是规模上还是菜品的经营上，在天津的餐饮业都占有重要的地位．是天津地方菜系中的重要组成部分，是天津饮食文化中重要的一环。
2.2.3文化环境对天津饮食文化的影响
天津饮食文化在中国近代的饮食文化中有着代表地位。
孙中山先生曾经说过：“中国近代文化进化中，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”有句话说“五千年中国看西安，一千年中国看北京，一百年中国看天津。”
同时，饮食又是最能反映一个地方民风民俗的，在节令讲究中，就离不开吃。
春节，按旧俗，节前数日，已蒸好馒首、花卷、枣卷等面食。另外要蒸一大盆饭，称过年饭。
初二，财神爷的寿辰，必吃捞面。相传，财神爷是回族人，故上供时必上羊肉。 初五，仍吃饺子，叫做捏小人，也叫捏破五。
初八，要吃盒子，俗称“盒子加八，越吃越发”。
元宵节，天津人称之为正月节，也称过小年。午饭吃捞面条，晚上吃汤圆。天津汤圆品种有 20 多种，馅料除白糖、豆沙、红果外，还常加核桃仁、葡萄干、桂圆肉等。
二月二，此日接近二十四节气中的“惊蛰”，家家迎春，吃春饼、拌黄豆芽、煎焖子、 炒鸡蛋、炒盒苹，讲究的人家则吃炸晃虾、馏鱼片等。晚饭多吃饺子，名曰龙耳朵，拌黄豆芽是黄豆芽氽熟加麻酱和醋、蒜泥拌食。
端午节，必吃粽子，多用糯米，包以枣子或豆沙。一般家多用苇叶自家包制，味道清香。 中秋节，天津此时正值蟹肥之际，鱼虾水果极多。饮馔极丰盛。月饼多外购。 冬至，是进九的第一天，家家吃馄饨，据说可防冬日冻耳朵。
2.3经济地理对天津饮食文化的影响
经济环境对饮食文化的影响是强有力的。
首先，饮食文化受社会生产力发展水平的制约。从人类懂得驯化动、植物后，便出现了农业和畜牧业。随着农业和畜牧业的发展，人类便有了稳定面丰富的食源。随着生产力发展水平的提高、食物品种的增多以及各种炊具的出现，烹饪方法也由少渐多，技艺由简单到复杂，从而也促进了饮食文化的发展。
其次，经济发展水平对饮食文化的传播力影响最大。
天津位于三岔河口地区，码头林立、商贾云集，南来北往的船只无不在此停靠休憩，可谓枢纽中的枢纽。以至于这一地区的饮食服务业极度繁荣，天津的城餐饮业就是在这样的条件下产生并发展壮大起来的。
“十五”以来,餐饮业零售总额一直以平均每年16%的速度增长,大大超过了其他行业的增速,到2005、2006年分别达到和突破了159.5和185亿元。餐饮市场已成为天津最活跃的消费市场之一,成为拉动消费需求的重要力量。
从图中就可以看出，天津餐饮业是天津第三产业中发展最快的一个领域，这就是上述优越条件作用的结果。
目前，天津城市居民可支配收入均以两位数的速度增长,达到16357.35元,比上年
增长14.52%,在收入增长的带动下天津城市居民人均消费支出也不断增长,目前已突破千元,超出了全国的平均水平。
同时,消费群体支付能力的提高也促使人们餐饮消费观念的转变,在外用餐,减轻家庭劳动,节约时间已成为很多人的餐饮消费习惯。
可以看出，天津市的经济发展水平也决定了天津餐饮业向更好的方向发展，以满足天津市民日益增长的饮食需要。
通过上述地理因素对天津饮食文化的影响，可以分析出，天津的饮食文化是如何形成发展的。
3.天津饮食文化的分布特点
3.1天津餐饮业空间分布
天津市共辖13个区、3个县。
区包括：市内六区：和平区、南开区、河西区、河东区、河北区、红桥区。环城四区：东丽区、西青区、津南区、北辰区。远郊二区：武清区、宝坻区。滨海新区（包括天津高新区、天津港、天津经济技术开发区、天津保税区、原塘沽、汉沽、大港三个行政区）
县包括：静海县 宁河县 蓟县
天津市主要餐饮业分布图：
深红色表示主要餐饮企业。
高档餐饮业分布图：
深红色表示主要高档餐饮业
改革开放以来，特别是近年来，天津商贸中心的作用不断加强，已经成为全国南北物资交流的重要枢纽和辐射东北、西北、华北地区的商品集散地。
全市超万平方米以上的大型商贸设施已有128个；滨江道、和平路、服装街、食品街、鼓楼商业街及塘沽区解放路、大港区胜利街等陆续得到建设、改造；劝华、家世界、滨江、友谊等20多家商贸集团逐步做大做强；非公有制商贸经济快速发展，已占到全市商贸经济总量的70%以上；家乐福、伊势丹、大荣、新世界、华润、欧尚、沃尔玛、麦德龙、万客隆等一批外资零售企业和麦当劳、肯德基等外资餐饮企业纷纷落户津门，大型仓储超市、利店、专卖店、连锁店等新型业态蓬勃发展。
3.2天津餐饮业分布特点
首先，从图中可以看出，天津餐饮业总体上看，主要餐馆都集中在市内六区和滨海新区。 成“两个集中点，周围辐射”的状态。从餐饮业密度的空间格局上看，其空间特征呈一核一带”的格局，即密集分布在商业街这一核心和中心区这一地带。以滨海新区为例，大大小小的餐馆不下千家，主要集中在塘沽区，以解放路商业街和开发区第三大街为代表。
由统计可知 ,如果拿出市内六区来分析，主要餐馆集中于滨江道、和平路、服装街、食品街、鼓楼商业街。滨海新区，主要餐馆位于塘沽区解放路步行街和北塘海鲜一条街。
其次，人口分布与餐饮业的密度呈现出一致
120
100
80
60
40
20
滨海新区南开区河西区河东区
河北区
60
50
40
30
20
10
红桥区和平区西青区
东丽区
从图表中可以看出，人口最多的是市内六区和滨海新区。这就与上述图片中的餐饮业的密度集中区是相一致的。
再次，餐饮密集于旅游资源分布区。
天津市是一座优秀旅游城市，尤以饮食文化著名。因此，使得天津的主要餐饮业集中分布在旅游区。例如天津的古文化街旅游区，距离南市食品街只有200米。滨海新区的解放路步行街和洋货市场旅游区，也是一些知名餐饮企业的分布区。
4.结论与展望
通过以上分析可知 ,城市餐饮业的发展，饮食文化的传播受各种地理因素的影响。总体而言 ,经济发展程度越高，人口越密集，地域条件越优越，餐饮业就越发达，其档次越高、密度越大、种类越全。
其中，区域经济条件是影响餐饮业空间布局的重要因素，文化传统也在一定程度上决定了餐饮业的种类与数量。
人口密度对餐饮的分布也有一定作用，而旅游活动对本土餐饮业影响巨大,游客对当地特色饮食的需求导致了本土餐饮密集于旅游资源分布区。
伴随天津的600多年历史繁荣，天津饮食文化追求美味佳肴的创新势不可挡。既有天时，地利，又有人和的条件下，我相信，天津饮食文化会迎来更加辉煌的明天。
参考文献
1胡自山 《中国饮食文化》 时事出版社 2006.1
2 张利军 《中国饮食文化概论》清华大学出版社 2005.1 3李小建《经济地理学》第二版 高等教育出版社2006.10 110页
4 .陈涓 地理环境对我国饮食文化的影响 2003
5梁璐 城市餐饮业的空间格局及其影响因素分析— 以西安市为例 西北大学学报 (自然科学版 ) 2007年 12月 ,第 37卷第 6期 ,Dec . , 2007,Vol . 37,No . 6 6蔡晓梅 司徒尚纪 中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望 2006
7郭立久 浓郁的饮食文化促进天津饮食业的发展 中国食品 2005，""(23)
8马骁巍 天津餐饮业发展战略研究 商业经济 2008年第8期
9黄镇 天津狗不理快餐连锁公司经营战略研究【硕士学位论文】天津大学研究生院 2008 10张中旺 中国北方饮食文化及分区研究 安阳师范学院学报 2002
11顾筱和 南昌餐饮业分布特称及研究 决策与信息 半月刊 2008年第8 期
天津饮食文化的形成与分布特点
摘要：饮食文化是人类发展过程中，一个非常重要的文化现象，它的的形成与分布有很多的因素，地理因素就是其中重要的一个。本文以天津这一区域内的饮食文化为研究对象，从地理学的角度，探讨天津饮食文化的形成和分布特点，为天津餐饮业的发展提出展望。 关键字：天津 饮食文化 地理学 分布特点
1. 天津饮食文化概况
1.1饮食文化的定义
关于饮食文化的概念， 目前尚无一个明确的说法，有学者认为 饮食文化是人类社会发展过程中人类关于食物需求， 生产和消费方面的文化现象。 既包括人与自然的关系 ，也包括食物与人类社会的关系。
也有学者认为， 饮食文化作为一种综合性的文化现象是关于一个国家或民族饮食活动的内容及表现形式的总称 。主要包括饮食种类、 原料生产、 加工技艺， 以及以饮食为基础的民俗风情、 宗教礼仪、 伦理教化 ，人际交往等。
由于没有统一的定义标准， 所以观点繁杂， 众说不一。 我们认为 ，饮食文化是在特定的自然环境和历史人文环境的相互作用下 ，人们围绕饮食所产生的系列行为和规范。 它包括与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容。
1.2天津饮食文化的形成条件
天津有很多环境优美，文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、 咖啡馆、茶楼，饮品店。可以让人感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。
天津人民始终把天津饮食文化当作自己的骄傲与自豪。天津饮食文化是天津传统文化的一个重要组成部分，是天津人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
首先，天津饮食文化是在绝大多数人基本解决温饱之后产生的，只有在这基础上 ，人们才有条件和心情去讲卫生、讲营养、讲健康、讲长寿、讲品位、讲环境 、讲气氛 ，饮食文化也才有用武之地。
其次，产生饮食文化必须有大批具有一定文化素质的烹饪服务人才。
再有，繁荣饮食文化必须要有全民文化素养的群众，才能懂得欣赏美食。随着文商时代的到来，文化已渗透到餐饮活动的方方面面，有智慧，有远见的天津餐饮界人士，纷纷借助文化的功能，精心筑造自己的品牌。
1.3天津饮食文化的代表类型
狗不理包子，桂发祥麻花，耳朵眼炸糕被称为“津门三绝”。 之后，猫不闻饺子于1997年被定为津门四绝之一。具有天津地方特色、知名度较高的还有：果仁张、曹记驴肉、陆记烫面炸糕、白记水饺、芝兰斋糕干、大福来锅巴菜、石头门坎素包。此外，天津的小宝栗子也格外有名，其产品出口世界各国。天津在20世纪80年代末兴建了南市食品街、旅馆街、服装街，集吃、穿、住为一体，为广大国内外消费者提供了十分便利的条件。
天津饮食的代表非“狗不理”莫属了，距今已有150年的历史。而今，“狗不理”被国
家商务部首批认定为“中华老字号”称号，而且还被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；狗不理包子己被确定为人民大会堂国宴专供品，这是面食类食品首家获此殊荣的品牌；狗不理集团被评为“全国十大餐饮品牌企业”、“全国商业名牌企业”。2007年中国品牌研究院认定：“狗不理”品牌价值为7．2亿元人民币，位居天津之首，全国第二十六名。 津菜文化是天津饮食文化的核心与基础，天津菜起源于民间，得势于地利，以地方风味为基础，形成了自己的鲜明特色，天津菜，既包括天津地区传统的汉民菜，清真菜和风味小吃，又包括运用天津独特烹饪技法研制出的适合天津本地民众口味的现代新派肴馔。天津菜高中，低档达四千余种，粗细面点，风味小吃，七百余种，基本形成了一个完整的津菜体系。
2.地理因素对天津饮食文化的影响
2.1 自然地理对天津饮食文化的影响
人们择食多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。越是历史早期就越是如此。天津人的饮食习俗的形成就同它所处的环境有密切的关系。
2.1.1优越的地理位置
天津东临渤海，由于渤海沿岸河口浅水区营养盐丰富，饵料生物繁多，所以是经济鱼、虾、蟹类的产卵场、育幼场和索饵场。渤海中部深水区既是黄渤海经济鱼、虾、蟹类洄游的集散地，又是渤海地方性鱼、虾、蟹类的越冬场。因此，渤海有河口三角洲湿地生态系、河口生态系和渤海中部深水区生态系三大生态系统。环渤海三大城市群生态系统与渤海三大生态系统相互作用，构成了渤海地区的复合生态系统。
丰富的河海两鲜为三岔河口成为天津饮食的重要发祥地提供了丰厚的物质基础。天津沽濒临渤海，地处黄河冲积平原，土层深厚肥沃，纬度适中，光照充足、适宜农作物栽培；北部山区地形多变，物产丰富；东临渤海，又有大沽、北塘两大渔港；境内河流渠道纵横交错，港塘淀洼星罗棋布。
清代诗人就有“十里鱼盐新泽国，二分烟月小扬州”和“七十二沽沾水阔，一般风味小江南”的赞誉。 海河流域和渤海海域盛产对虾、晃虾。
在浅海滩涂上还出产栉孔扇贝、青蛤、麻蛤、蛏子等贝类。在港洼、河流、养殖水面，则出产港梭鱼、港虾钱、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼、黑鱼。河刀鱼及鲢、鲂、鳙等鱼类。
“天津古泽国，水族纷骈罗，巨细鱼卅种，下逮蛏蛤螺。”就是对天津富饶水产的赞叹。 天津人喜食海鲜、河鲜，就是由这得天独厚的优越条件养成的。天津人有两句俗语：“当当吃海货，不算不会过。”又说：“吃鱼吃虾，天津为家。”道出了天津人对海鲜、河鲜的特殊爱好。
天津的知名海鲜包括北塘皮皮虾、活海蟹、带鱼，另外还有七里海螃蟹。
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目。其中，口虾蛄为渤海湾特有品种，产量较多，据1982年～1983年调查统计，年产量2500吨左右。资源量约5000吨以上。产期为每年4～5月。
虾蛄味道鲜美，价格低廉，为天津群众喜爱的水产品。现在也成为天津市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。
2.1.2 适宜的气候条件
天津市地处华北平原东北部，主要受季风环流的支配，是东亚季风盛行的地区，属温带季风气候。主要气候特征是，四季分明，春季多风，干旱少雨；夏季炎热，雨水集中；秋季气爽，冷暖适中；冬季寒冷，干燥少雪，主要粮食作物有小麦、玉米、高粱、谷子和甘薯等，因此风味食品以面制品为主。包子，麻花，炸糕，饺子，锅贴，馒头都离不开面粉。
“津门四绝”皆为面食制品，就可以看出，天津的饮食特点是以面食为主，这就与上述的天津的地理环境密切相关了。
2.2 人文地理对天津饮食文化的影响
人文地理环境主要包括政治、宗教、文化等环境。
2.2.1 政治环境对天津饮食文化的影响。
政治环境对饮食文化的影响是显而易见的，表现在当权者的好恶和施政方针，往往会左右民间食俗风尚的兴衰。
就拿天津最著名的“狗不理”来说，据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振。
天津解放后，特别是党的十一届三中全会以后，改革开放为“津菜”重现辉煌带来了勃勃生机。从20世纪80年代开始 ，天津的餐饮业再放异彩。
最值得一提的是，2009年11月，经国务院批准，天津市调整部分行政区划，撤销塘沽区、汉沽区、大港区，设立滨海新区。天津正式被定位为北方的经济中心以及滨海新区开发开放被纳入国家发展战略之后,新的定位及规划成为了经济增长和金融支撑的指挥棒,天津吸引了海内外众多投资对象的眼球,政府与投资商雄厚资金的注入增强了各行各业的经济基础,而餐饮业作为第三产业重要支撑也必将会从中受益,获得很大的发展机会。其次,“十一五”期间,天津将大规模发展城市交通、城市住房建设和改造,大力开发“海河经济带”和各区县多个商贸文化功能区。城市大规模的建设会带来餐饮资源的深度整合和餐饮店铺的重新洗牌,这对餐饮业明晰层次、合理布局是非常有利的。
最后,天津作为2008奥运会的协办城市,受到奥运机会的影响,形成奥运前、中、后的综合效应。餐饮业作为旅游业的重要组成部分面临着前所未有的巨大的发展机遇。
所以，我们可以看出，政治环境对饮食文化的发展有着很大的推动作用。
2.2.2宗教环境对天津饮食文化的影响
宗教信仰对饮食文化具有较大影响，主要表现在教义的和有关宗教习俗方面。
天津市有2%的人口是回民，除禁食猪肉外，饮食上也还有一些禁食之品。在诸水产中，无鳃无鳍者不食，像鱼而不叫鱼者不食，叫鱼不像鱼者（如鳖、鳝、墨斗鱼等）不食，无鳞者（如泥鳅、鲇鱼 等）不食，横行的（如蟹）不食。
因此．回民过去多从事饮食业，天津的清真馆，较著名的有河清馆、宴坊馆、 庆元楼、鸿宾楼、宝筵楼、富贵楼、会宾楼、恩德元、恩义成、增兴德、燕 春楼，以及会芳楼、庆元楼、美华居等。
清真餐馆无论是规模上还是菜品的经营上，在天津的餐饮业都占有重要的地位．是天津地方菜系中的重要组成部分，是天津饮食文化中重要的一环。
2.2.3文化环境对天津饮食文化的影响
天津饮食文化在中国近代的饮食文化中有着代表地位。
孙中山先生曾经说过：“中国近代文化进化中，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”有句话说“五千年中国看西安，一千年中国看北京，一百年中国看天津。”
同时，饮食又是最能反映一个地方民风民俗的，在节令讲究中，就离不开吃。
春节，按旧俗，节前数日，已蒸好馒首、花卷、枣卷等面食。另外要蒸一大盆饭，称过年饭。
初二，财神爷的寿辰，必吃捞面。相传，财神爷是回族人，故上供时必上羊肉。 初五，仍吃饺子，叫做捏小人，也叫捏破五。
初八，要吃盒子，俗称“盒子加八，越吃越发”。
元宵节，天津人称之为正月节，也称过小年。午饭吃捞面条，晚上吃汤圆。天津汤圆品种有 20 多种，馅料除白糖、豆沙、红果外，还常加核桃仁、葡萄干、桂圆肉等。
二月二，此日接近二十四节气中的“惊蛰”，家家迎春，吃春饼、拌黄豆芽、煎焖子、 炒鸡蛋、炒盒苹，讲究的人家则吃炸晃虾、馏鱼片等。晚饭多吃饺子，名曰龙耳朵，拌黄豆芽是黄豆芽氽熟加麻酱和醋、蒜泥拌食。
端午节，必吃粽子，多用糯米，包以枣子或豆沙。一般家多用苇叶自家包制，味道清香。 中秋节，天津此时正值蟹肥之际，鱼虾水果极多。饮馔极丰盛。月饼多外购。 冬至，是进九的第一天，家家吃馄饨，据说可防冬日冻耳朵。
2.3经济地理对天津饮食文化的影响
经济环境对饮食文化的影响是强有力的。
首先，饮食文化受社会生产力发展水平的制约。从人类懂得驯化动、植物后，便出现了农业和畜牧业。随着农业和畜牧业的发展，人类便有了稳定面丰富的食源。随着生产力发展水平的提高、食物品种的增多以及各种炊具的出现，烹饪方法也由少渐多，技艺由简单到复杂，从而也促进了饮食文化的发展。
其次，经济发展水平对饮食文化的传播力影响最大。
天津位于三岔河口地区，码头林立、商贾云集，南来北往的船只无不在此停靠休憩，可谓枢纽中的枢纽。以至于这一地区的饮食服务业极度繁荣，天津的城餐饮业就是在这样的条件下产生并发展壮大起来的。
“十五”以来,餐饮业零售总额一直以平均每年16%的速度增长,大大超过了其他行业的增速,到2005、2006年分别达到和突破了159.5和185亿元。餐饮市场已成为天津最活跃的消费市场之一,成为拉动消费需求的重要力量。
从图中就可以看出，天津餐饮业是天津第三产业中发展最快的一个领域，这就是上述优越条件作用的结果。
目前，天津城市居民可支配收入均以两位数的速度增长,达到16357.35元,比上年
增长14.52%,在收入增长的带动下天津城市居民人均消费支出也不断增长,目前已突破千元,超出了全国的平均水平。
同时,消费群体支付能力的提高也促使人们餐饮消费观念的转变,在外用餐,减轻家庭劳动,节约时间已成为很多人的餐饮消费习惯。
可以看出，天津市的经济发展水平也决定了天津餐饮业向更好的方向发展，以满足天津市民日益增长的饮食需要。
通过上述地理因素对天津饮食文化的影响，可以分析出，天津的饮食文化是如何形成发展的。
3.天津饮食文化的分布特点
3.1天津餐饮业空间分布
天津市共辖13个区、3个县。
区包括：市内六区：和平区、南开区、河西区、河东区、河北区、红桥区。环城四区：东丽区、西青区、津南区、北辰区。远郊二区：武清区、宝坻区。滨海新区（包括天津高新区、天津港、天津经济技术开发区、天津保税区、原塘沽、汉沽、大港三个行政区）
县包括：静海县 宁河县 蓟县
天津市主要餐饮业分布图：
深红色表示主要餐饮企业。
高档餐饮业分布图：
深红色表示主要高档餐饮业
改革开放以来，特别是近年来，天津商贸中心的作用不断加强，已经成为全国南北物资交流的重要枢纽和辐射东北、西北、华北地区的商品集散地。
全市超万平方米以上的大型商贸设施已有128个；滨江道、和平路、服装街、食品街、鼓楼商业街及塘沽区解放路、大港区胜利街等陆续得到建设、改造；劝华、家世界、滨江、友谊等20多家商贸集团逐步做大做强；非公有制商贸经济快速发展，已占到全市商贸经济总量的70%以上；家乐福、伊势丹、大荣、新世界、华润、欧尚、沃尔玛、麦德龙、万客隆等一批外资零售企业和麦当劳、肯德基等外资餐饮企业纷纷落户津门，大型仓储超市、利店、专卖店、连锁店等新型业态蓬勃发展。
3.2天津餐饮业分布特点
首先，从图中可以看出，天津餐饮业总体上看，主要餐馆都集中在市内六区和滨海新区。 成“两个集中点，周围辐射”的状态。从餐饮业密度的空间格局上看，其空间特征呈一核一带”的格局，即密集分布在商业街这一核心和中心区这一地带。以滨海新区为例，大大小小的餐馆不下千家，主要集中在塘沽区，以解放路商业街和开发区第三大街为代表。
由统计可知 ,如果拿出市内六区来分析，主要餐馆集中于滨江道、和平路、服装街、食品街、鼓楼商业街。滨海新区，主要餐馆位于塘沽区解放路步行街和北塘海鲜一条街。
其次，人口分布与餐饮业的密度呈现出一致
120
100
80
60
40
20
滨海新区南开区河西区河东区
河北区
60
50
40
30
20
10
红桥区和平区西青区
东丽区
从图表中可以看出，人口最多的是市内六区和滨海新区。这就与上述图片中的餐饮业的密度集中区是相一致的。
再次，餐饮密集于旅游资源分布区。
天津市是一座优秀旅游城市，尤以饮食文化著名。因此，使得天津的主要餐饮业集中分布在旅游区。例如天津的古文化街旅游区，距离南市食品街只有200米。滨海新区的解放路步行街和洋货市场旅游区，也是一些知名餐饮企业的分布区。
4.结论与展望
通过以上分析可知 ,城市餐饮业的发展，饮食文化的传播受各种地理因素的影响。总体而言 ,经济发展程度越高，人口越密集，地域条件越优越，餐饮业就越发达，其档次越高、密度越大、种类越全。
其中，区域经济条件是影响餐饮业空间布局的重要因素，文化传统也在一定程度上决定了餐饮业的种类与数量。
人口密度对餐饮的分布也有一定作用，而旅游活动对本土餐饮业影响巨大,游客对当地特色饮食的需求导致了本土餐饮密集于旅游资源分布区。
伴随天津的600多年历史繁荣，天津饮食文化追求美味佳肴的创新势不可挡。既有天时，地利，又有人和的条件下，我相信，天津饮食文化会迎来更加辉煌的明天。
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