近两年,国内餐饮业原材料本钱快速上涨,然而95%餐饮连锁企业的销售额都有两位数的增长,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率。这是记者昨日从中国连锁经营协会最新公布的《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》得悉的,我国餐饮连锁企业的经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可发掘的空间。不过,该报告也指出,当前餐饮连锁业面临人力资源匮乏、经营本钱高涨、标准化难度大三大挑战。
四成餐饮连锁企业年增长20%
据了解,该协会近期联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研,被调查的企业包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业,它们的经营发展模式以直营店+加盟店居多。
根据调查,被调查的企业中,95%企业都有两位数的增长,其中增长10%-20%区间的占42%,增长20%-30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查企业的主流。分析人士指出,这说明多数企业发展符合良性运营的规律,仍然可以保持较高的发展速度。
本钱上涨毛利率仍上升
从往年至今,餐饮业原材料本钱就延续上涨。据调查,32%被调查企业2007年原材料增长率在10%以下,52%企业原材料增长率达10%-20%,16%企业原材料增长率到达20%-30%。虽然原材料本钱日趋高涨,但连锁餐饮企业们通过频频提价,保持了较高的毛利率。据调查,唯一26%被调查企业的毛利率降落5%内,47%企业毛利率基本没变,另有16%和11%的企业分别增长5%之内和5%以上。
分析人士指出,调查显示,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率,这说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可发掘的空间。
餐饮业面临三大挑战
值得一提的是,现阶段我国连锁餐饮企业发展正面临着三大挑战。据调查结果显示,餐饮连锁业中,人力资源匮乏占选择比例最高,达80%,其次为经营本钱高涨,为60%,标准化难度大,为45%。
据先容,人力资本匮乏主要体现在:餐饮企业服务员稳定性差,居高的活动性易增加培训本钱；高素质的连锁管理人才成为“奇货可居”等。
经营本钱高涨是餐饮企业发展中的第二个阻碍。据调查,56%的企业原材料本钱占营业本钱的30%以上,83%和72%的企业将劳动力和房租本钱控制在10%-20%区间。从本钱增长率来看,劳动力、原材料、房租,比例分别为53%、52%和32%。随着国家相干法律的不断完善和执法力度的加强,企业照章纳税愈来愈规范。据调查统计,逾4成的被调查企业2007年税收获本比2006年增长为10%-20%,另各有近3成被调查企业税收获本比2006年增长为10%或20%-30%。
中餐要实施标准化难度很大,但如果不实施标准化,又难以快速扩大发展。业内人士指出,标准化需要有成熟的物流业特别是低温物流业的支持,为了配送产品,企业需要支付高昂的物流本钱。同时,加盟店业主最关注的常常是本身经济利润,致使个体目标和整体目标常常发生冲突,标准化管理难以实施；另外,实现标准化需要先进技术和装备的支持,连锁餐饮业在这方面的投进不如零售业。
餐饮业保持高速发展
餐饮业专家建议,要解决餐饮业目前面临的题目,企业需对未来发展战略做出调剂,包括调剂直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品,实现差异化经营；建立原材料生产基地,整合供给链；建立中心厨房；提升公司内部运营效力及单店盈利水同等。
从整体环境看,国内CPI指数在短时间内难以回落,给企业的经营压力也会延续增加,但尽大多数被调查企业以为,从国家宏观经济的发展态势来看,餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度,企业的经营压力将得到逐渐减缓。90%以上的被调查者表示持积极乐观态度。调查显示,全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业仍然保持既定的开店计划。
近两年,国内餐饮业原材料本钱快速上涨,然而95%餐饮连锁企业的销售额都有两位数的增长,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率。这是记者昨日从中国连锁经营协会最新公布的《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》得悉的,我国餐饮连锁企业的经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可发掘的空间。不过,该报告也指出,当前餐饮连锁业面临人力资源匮乏、经营本钱高涨、标准化难度大三大挑战。
四成餐饮连锁企业年增长20%
据了解,该协会近期联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研,被调查的企业包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业,它们的经营发展模式以直营店+加盟店居多。
根据调查,被调查的企业中,95%企业都有两位数的增长,其中增长10%-20%区间的占42%,增长20%-30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查企业的主流。分析人士指出,这说明多数企业发展符合良性运营的规律,仍然可以保持较高的发展速度。
本钱上涨毛利率仍上升
从往年至今,餐饮业原材料本钱就延续上涨。据调查,32%被调查企业2007年原材料增长率在10%以下,52%企业原材料增长率达10%-20%,16%企业原材料增长率到达20%-30%。虽然原材料本钱日趋高涨,但连锁餐饮企业们通过频频提价,保持了较高的毛利率。据调查,唯一26%被调查企业的毛利率降落5%内,47%企业毛利率基本没变,另有16%和11%的企业分别增长5%之内和5%以上。
分析人士指出,调查显示,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率,这说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可发掘的空间。
餐饮业面临三大挑战
值得一提的是,现阶段我国连锁餐饮企业发展正面临着三大挑战。据调查结果显示,餐饮连锁业中,人力资源匮乏占选择比例最高,达80%,其次为经营本钱高涨,为60%,标准化难度大,为45%。
据先容,人力资本匮乏主要体现在:餐饮企业服务员稳定性差,居高的活动性易增加培训本钱；高素质的连锁管理人才成为“奇货可居”等。
经营本钱高涨是餐饮企业发展中的第二个阻碍。据调查,56%的企业原材料本钱占营业本钱的30%以上,83%和72%的企业将劳动力和房租本钱控制在10%-20%区间。从本钱增长率来看,劳动力、原材料、房租,比例分别为53%、52%和32%。随着国家相干法律的不断完善和执法力度的加强,企业照章纳税愈来愈规范。据调查统计,逾4成的被调查企业2007年税收获本比2006年增长为10%-20%,另各有近3成被调查企业税收获本比2006年增长为10%或20%-30%。
中餐要实施标准化难度很大,但如果不实施标准化,又难以快速扩大发展。业内人士指出,标准化需要有成熟的物流业特别是低温物流业的支持,为了配送产品,企业需要支付高昂的物流本钱。同时,加盟店业主最关注的常常是本身经济利润,致使个体目标和整体目标常常发生冲突,标准化管理难以实施；另外,实现标准化需要先进技术和装备的支持,连锁餐饮业在这方面的投进不如零售业。
餐饮业保持高速发展
餐饮业专家建议,要解决餐饮业目前面临的题目,企业需对未来发展战略做出调剂,包括调剂直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品,实现差异化经营；建立原材料生产基地,整合供给链；建立中心厨房；提升公司内部运营效力及单店盈利水同等。
从整体环境看,国内CPI指数在短时间内难以回落,给企业的经营压力也会延续增加,但尽大多数被调查企业以为,从国家宏观经济的发展态势来看,餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度,企业的经营压力将得到逐渐减缓。90%以上的被调查者表示持积极乐观态度。调查显示,全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业仍然保持既定的开店计划。