药膳对于养生以及美容的作用
姓名：聂姝洁
院系：经济与管理学院
学号：100808425
摘要：随着我国经济的不断发展、群众生活水平的不断提高，大家对饮食方 面的要求也愈来愈高，因此，我国传统的中医药膳近年来受到了人们的普遍重视，并有了很大的发展。但是我认为，在药膳的真正含义及如何更好地达到对人身的养生保健作用等方面，尚需提高人们对药膳的理性认识。 药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。同时药膳是中医学的一个重要组成部分, 是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。药膳对于人体的健康和和谐确实起到不可磨灭的作用，我们要使用药膳来保养自己的身体，同时发扬我们中华民族博大精深的药膳文化
关键词：药膳 中医 养身 美容
一、药膳养身的含义
药膳，已经越来越成为我国人民用来治疗疾病的辅助手段。但是，药膳尽管是膳，它的前面还是有个“药”字在修饰，说明它不是普通的“膳”，是有医药作用的，所以，不能随便食用，必须要在医生或有关专家的指导下进行使用。使用的情况直接决定你养身的效果的好坏，所以药膳的使用是一把双刃剑。
滋补药膳是根据人体生理特点，采用一定的滋补中药与相应的滋补食物合理搭配而成，本书介绍了补气、补血、补阴、补阳、补精、补髓、生津益液、补脑、健脾益胃、强心养心、补肾养肾、补肝养肝、补肺润肺、增强性功能等各种保健膳食，所选食谱实用、科学、简便易行，有显著的养生健体效果。
二、药膳的意义和作用
药膳不仅应用于家庭个人，更应应用到一些中医医疗机构，因为那里 有着各类不同的病人，怎样的病人应该用什么药膳，应在医生的指导下和医院配膳室(营养室) 的具体烹调下，满足病人的要求。但尽管大家认为药膳对养生保健有着重要的意义，可是由于客观条件的限制，能够开展中医药膳的中医院还是比较少。 其次，药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。
随找经济不断的发展，药膳在人们的生活中的重要性越来越突出，医院的医药养身的发展必将是一种势不可挡的趋势。
三、药膳的特点
（一）辨证施膳
气虚——参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥
血虚——大枣、花生、桂圆、枸杞子
阴虚——生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶
阳虚——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶
（二）因时施膳
春季是万物生发的季节。此时人体生理功能为了适应这一季节气候的变化，表现在皮肤腠理(汗孔) 由冬令的致密而转疏松，在五脏中肝的功能活动也较为旺盛。故《内经》言“东方青色，入通于肝”，后人又有“春旺于肝”之说。因此，春季的药膳食疗就应适当地注意到这 一生理特点。唐代医家孙思邈提出调味
“省酸增甘，以养脾气”，即少吃酸味食物，多吃甜食，以防肝旺克脾，也就是后世养生家提出的“春宜甘 平”的养生法。其性味甘平或有清肝作用的药物和食物有：茯苓、山药、 薏苡仁、莲子、胡萝卜、菠菜、鱼鳔、银耳、木耳、牛乳、枸杞、荠菜、 马兰头、芹菜、小白菜、荸荠、菊花脑等。对于肝气不旺、气血两虚者， 亦可选择黄芪、当归、人参、桂圆、乌骨鸡等进补，以助肝气顺应自然而 正常升发。
夏季是一年中天气最热的季节，也是万物生长最茂盛的时令，夏季对五脏中心的功能活动有一定帮助，故 有“南方赤色，入通于心”的说法。夏季的药膳食疗就应当注意到这一特点。夏季膳食还是以甘寒清凉为宜，再适当地加些清心火的食物，以防中暑。另外，夏天多数人食欲减退，脾胃功能较为迟钝，故此时的药膳在总体要求不以“清淡甘平”为原则，有助丁开胃消食，若此时运用冬令药膳，过进肥甘腻补之物，则致呆胃伤脾 ，影响营养消化吸收，有损健康。所以，夏令宜选择甘寒清补之品，如西 瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、鳝鱼、玉竹、百合、薏米 、黄精、石斛、麦冬、沙参、太子参、西洋参、枸杞等。
秋季三月，炎暑渐消，金风送爽，万物由生长渐趋凋谢，处于收获的季节。人体也同样处于收获时期。机体已由活跃、外向、支付阶段，转变过渡到沉静、内向、积蓄的阶段。由于夏季消耗多吸收少，秋季要重视补充营养，调整机能，为冬季的藏精做好充分准备。秋天阳气由升浮趋于沉降，生理功能趋于平静，气候逐渐转凉。此时，宜注意补益甘味以益气。
秋高气爽，气候偏于干燥，秋气应肺，燥气可耗伤肺阴，使人产生口干咽 燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状，这些都是秋季使用药膳进补时应 注意的因素。根据“燥者濡之”的原则，秋天药膳应选择甘润养肺类补品 ，甘润温养，既不可过热，又不能太凉，总体上以不伤阳、不耗阳为度。同时，在味型的选择上，秋令肺气旺，辛味人肺能补肺气，故应少吃辛味 ，以免肺气过旺而克肝；多吃酸味，以助肝气，可以抵御肺旺的克伐。酸 味与甘味相合，则可化生阴津以濡润秋燥，所以，秋季制作药膳常选的药 物和食物有百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、柿子、梨、荸 荠、菠萝、香蕉等。
冬季三月，气候由凉爽转为寒冷，自然界万物凋谢。冬季对五脏中肾的功能活动有一定帮助，所谓“肾气旺于冬”。又因咸能人肾，肾主蛰藏，咸多伤肾，故冬季药膳不宜用咸太过。冬季药膳尤要注意温补肾阳，以助肾藏精气，从而化生气血津液，促进脏腑的生理功能。但 要注意制作药膳选择药物和食物时应温而不散、热而不燥，如牛肉、羊肉 、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、鹿茸、胎盘、冬虫夏草、人参、肉苁蓉、 桑寄生等。
药膳顺乎自然，除了顺应四时气候外，还应顺应四方地理。这在中国烹饪的风味流派里已经得到充分的体现。中国素称烹饪王国，菜肴丰富多 彩，口味各具特色，以至形成菜系、风味，与各地地理环境因素密切相关 。药膳亦然。譬如西北地区，地处多高原，而气候亦较寒冷、干燥，药膳 宜温、宜润。因为地区寒凉，易伤人体阳气，故宜用温性的药物和食物制 作药膳以胜寒凉之气，又由于多风致燥，燥则易伤人体阴液，伤阴液则易 使人皮肤、粘膜干燥，故宜用滋润的药物和食物制作药膳以胜其干燥。其 具体药物和食物可参照秋季和冬季选择有关补品。
四、药膳的注意事项
药膳是中药与食物组合后，通过烹调加工而成的美味佳肴，它具有强身延年，
防治疾病的功效。近来，药膳开始在国内大城市中流行，京、津、沪、穗等大中城市相继开设了药膳餐厅，得到港澳同胞，海外侨胞，以及各国外宾好评，认为把药物变成人人喜爱的美味佳肴是医药上的革新。国内药膳也已渐渐深入到家庭。
1．因人而异
每个人的体质不尽相同，中药入菜肴应因人而异，切不可认为只要是药膳，任何人吃了都能达到滋补的效果。如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，如果风热感冒者食之，则会“火上浇油”，加重感冒，甚至流鼻血；胖人多阴盛阳衰，不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品；瘦人多阴虚阳亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物，否则反而会有损健康。一般而言，温补药膳适合于阳虚体质；清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者，或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病者；平补药膳一般人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。
2．因时而宜
一年四季，春温夏热秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中药入菜肴，也应四季有别。用中药做膳如若不分季节，就会进之不当，食之无益，反而有害。如当归羊肉汤，当归性温补血，羊肉甘温益气，二者均属温热之物，适宜于冬天进补，夏天天气炎热，进食就不太适宜，如若食之，就会热上加热，可使人患上热病，严重者可导致“热中风”的发生。
3．掌握剂量
人们都知道西药有严格的用药剂量，有人认为中药毒性小或无毒，就不重视服用量了，这样做是不正确的，也是很危险的。中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重后果。有人一次用20克人参煨汤，服用后导致脑出血，这样的教训屡见不鲜。
4．合理配伍
药膳如果不分药性，不仅不能治疗疾病，反而使病情加重。中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。
5．科学烹制
中药的煎法很讲究，哪种先煎，哪种后煎都有严格规定。做药膳也是这样，如用薄荷炖肉时，应先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长芳香气易发散，就会降低药效。
五、中药药膳在养生以及美容上的具体利用
养生篇：
春 天麻鸡汤
[配料]天麻10克，枸杞子10克，红花6克，乌骨鸡1只。
[制法] 将上述原料放入锅中，煮开，加葱、姜、花椒等调味品适量，煮至烂熟即可。
[功效]补益肝肾，平肝潜阳，祛风活络。适用于腰膝酸软，四肢关节麻木、疼痛，头晕耳鸣、高血压等人。
木耳菊花鱼丸
[配料] 黑木耳30克，鲜白菊花20克，生鱼肉（海鱼或草鱼均可）200g ，玫瑰花15瓣，鸡蛋5个，味精、料酒、香油及盐适量。
[制法]黑木耳水发后与菊花一同切碎，鱼肉去刺搅碎成泥，三者混拌，放入小盆中，加入少许香油、料酒、味精和盐，做成丸状；另取5个蛋清，用筷子搅拌发稠。然后，将鱼肉丸放入配好的蛋清中蘸匀，捞出后码在盘子中央，另取玫瑰花瓣数片，围绕盘子四周分别贴在鱼盘外沿，最后将整盘鱼丸放在开锅的蒸屉上蒸10分钟，即可食。
[功效]滋阴养血，活血祛瘀，舒风通络。
夏 凉拌五彩
[配料] 车前草15克，荠菜15克，大白菜20克，黄花菜20克，青萝卜20克。
[制法] 上述诸药食开水汆过后捞出，沥出水液，根据个人口味加入少许调味品即成。
[功效] 清热利湿，解毒通淋。为清凉降泄补益之良品，用于治疗暑热外感，膀胱热结，小便不利等病症。
清润瓜丝
[配料] 新鲜西瓜皮300克，天冬、麦冬各50克，薄荷5克，清润瓜丝，菜油、麻油、糖、精盐各适量。
[制法]天冬、麦冬用水浸泡发胖后, 剖开, 除去内芯, 再切成细丝。将薄荷用纱布袋包好, 与天冬丝、麦冬丝一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去药汁，再将其沥干，备用。西瓜皮削去青皮, 切成细丝, 用盐少许拌匀，约1-2小时后, 沥去水分。起油锅，将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内，用旺火急炒片刻，然后加入麻油, 白糖, 拌匀盛盘即可。
[功效] 此菜清脆香甜，爽口不腻。天冬、麦冬都有润肺养阴，养胃生津的功能。菜中配用少许薄荷，能增强解暑清热的效果，并能使人感到清凉爽口。 秋 以白色食物为主，少食辛辣食物，因为辣入肺克肝。适量食酸味、以润肺为主，多食莲子、百合、银耳、梨、糯米、藕等。
百合银耳羹
[配料] 百合60克，银耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。
[制法] 百合、银耳、枸杞子用温水浸泡１个小时，一起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变粘时加入冰糖，溶化后即可服食。每日１次，睡前温热食之。
[功效] 养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。适用于心烦不宁，失眠多梦，干咳少痰，腰膝酸软等。
甘麦莲子百合粥
[配料] 炙甘草30克，全小麦30克，莲子（去心）30克，百合15克，大枣15枚，粳米60g
[制法] 炙甘草加水先煎，滤渣取液，加入余下之品，共同熬至粥熟即可。
[功效] 养心健脾，清热除烦，安神宁志。
冬 肾御寒饼
[配料] 糯米粉200克，黄芪30克，黑豆60克，芝麻15克，核桃仁30克，白糖、蜂蜜、油各适量。
[制作] 将黄芪煮汤，浓缩至100毫升。糯米粉用黄芪水揉匀，作面皮。花黑豆炒熟，芝麻炒香，花生米、核桃仁捣碎，与白糖、蜂蜜油和匀，做成馅料。用糯米皮包好馅料，搓圆后压扁，入笼中蒸10分钟即可。
[功效] 补肾益气，防御风寒。提高免疫力。
虾仁韭菜
[配料] 虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
[制法] 虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
[功效] 补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。
美容篇
（一）内服法上的具体应用
1、香蕉粥
原料：香蕉三条，冰糖二两，糯米二两，清水二斤
做法：将糯米淘洗干净，下锅加清水上火烧开，加入去皮切成小丁块的香蕉，冰糖熬煮成粥。
2、豆腐皮粥
原料：豆腐皮100克，粳米200克，冰糖50克
做法：先粳米浸泡并洗净，放入锅内小火煮熬，再把豆腐皮切成小块，待米烂熟时，与冰糖一同加入粥内搅拌，稍煮便刻即可。
3、黄瓜粥
原料：大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐和生姜少许
做法：锅炉内加水约毫升，置火上，下大米生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠入精盐调味即可。
4、龙眼肉粥
原料：龙眼肉15克粳米60克
做法：龙眼肉与粳米加入适量水，先以武火煮开，再移文火上成粥。
5、猪肝绿豆粥
原料：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐味精适量
做法：先将绿豆大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味口。
（二）外服法的具体应用
1、调膏例：润肤去斑膏
方法：取乌梢蛇60g ，猪脂适量。将乌梢蛇烧灰存性为末，以猪脂调膏，贮瓶备用。每晚临睡前薄涂面部，次晨温水洗去。
作用：搜风通络，滋润皮肤，治疗面部黑斑。
2、熬膏例：红颜方
方法：取丹参、羊脂备适量。二药切碎，同煎，至丹参中心变白为止，滤去渣，候冷备用。搽面。
作用：灭瘢、润肤、红颜。
3、油蜡膏例：杏仁膏
方法：取杏仁45g ，雄黄、白瓜子、白芷各30g ，零陵香15g ，白蜡90g ，麻油200ml 。杏仁开水烫去皮、尖。上药除白蜡、麻油外，并入乳钵中研细。先纳药未和油火锅中，文火煎至油稠成膏状时，再加入白蜡，继续加热搅匀，盛瓷器中即成。涂搓面部后，扑美容粉。
作用：祛风解毒，润肤白面，可治局部黑斑。
4、捣研膏例：面黑今白方
方法；取瓜蒌瓤90g ，杏仁30g ，猪肚洗净煮熟1具。同研如膏，每夜涂之。 作用：面黑令白，令人光润，冬月不皴。
5、蜜膏例：浮萍膏
方法：取浮萍150g ，白蜜适量。浮萍洗净晒干，研为极细末，用蜜调为软膏，入瓷盒中贮存备用。每夜睡前涂面，次晨温水洗去。
作用；祛风清热，滋润皮肤，治疗粉刺、雀斑。
六、结束语
随着人们对于中医的了解深入，中医药膳食疗法也渐渐受到人们的推崇， 因为它属于自然疗法，与西医的药物疗法不同，是一种既能治病，又不损伤机体，安全可靠的方法。相比之下，西医所使用的药物，虽然能起到治疗疾病的作用，但由于采用化学合成等各种现代工艺，不少药物会对人体产生某些不良影响，有的还有毒副作用，不利于身体康复甚至损害身体。而相比药膳最重养生，
相信中药药膳将会是人人都注重的养生之法
参考文献
1. 吴圣贤《从头到脚中药养 》北京出版集团公司，北京出版社
2. 李灿东《身在中医:走进中医的世界》 中国中医药出版社
3. 叶锦先《中医康复食疗药膳特色和展望》药膳食疗研究;2001年01期
4. 项平《中医食疗药膳的应用及发展前景》药膳食疗;2002年11期
5. 王者悦. 《中国药膳大辞典》（修订版）大连：大连出版社，2002：1.
6. 彭铭泉. 《中国药膳大全》［大连：大连出版社，2002：1.
7. 刘昭纯，鲁明源，张令德. 《实用药膳学》济南：山东文化音像出版社，1998.
药膳对于养生以及美容的作用
姓名：聂姝洁
院系：经济与管理学院
学号：100808425
摘要：随着我国经济的不断发展、群众生活水平的不断提高，大家对饮食方 面的要求也愈来愈高，因此，我国传统的中医药膳近年来受到了人们的普遍重视，并有了很大的发展。但是我认为，在药膳的真正含义及如何更好地达到对人身的养生保健作用等方面，尚需提高人们对药膳的理性认识。 药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。同时药膳是中医学的一个重要组成部分, 是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。药膳对于人体的健康和和谐确实起到不可磨灭的作用，我们要使用药膳来保养自己的身体，同时发扬我们中华民族博大精深的药膳文化
关键词：药膳 中医 养身 美容
一、药膳养身的含义
药膳，已经越来越成为我国人民用来治疗疾病的辅助手段。但是，药膳尽管是膳，它的前面还是有个“药”字在修饰，说明它不是普通的“膳”，是有医药作用的，所以，不能随便食用，必须要在医生或有关专家的指导下进行使用。使用的情况直接决定你养身的效果的好坏，所以药膳的使用是一把双刃剑。
滋补药膳是根据人体生理特点，采用一定的滋补中药与相应的滋补食物合理搭配而成，本书介绍了补气、补血、补阴、补阳、补精、补髓、生津益液、补脑、健脾益胃、强心养心、补肾养肾、补肝养肝、补肺润肺、增强性功能等各种保健膳食，所选食谱实用、科学、简便易行，有显著的养生健体效果。
二、药膳的意义和作用
药膳不仅应用于家庭个人，更应应用到一些中医医疗机构，因为那里 有着各类不同的病人，怎样的病人应该用什么药膳，应在医生的指导下和医院配膳室(营养室) 的具体烹调下，满足病人的要求。但尽管大家认为药膳对养生保健有着重要的意义，可是由于客观条件的限制，能够开展中医药膳的中医院还是比较少。 其次，药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。
随找经济不断的发展，药膳在人们的生活中的重要性越来越突出，医院的医药养身的发展必将是一种势不可挡的趋势。
三、药膳的特点
（一）辨证施膳
气虚——参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥
血虚——大枣、花生、桂圆、枸杞子
阴虚——生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶
阳虚——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶
（二）因时施膳
春季是万物生发的季节。此时人体生理功能为了适应这一季节气候的变化，表现在皮肤腠理(汗孔) 由冬令的致密而转疏松，在五脏中肝的功能活动也较为旺盛。故《内经》言“东方青色，入通于肝”，后人又有“春旺于肝”之说。因此，春季的药膳食疗就应适当地注意到这 一生理特点。唐代医家孙思邈提出调味
“省酸增甘，以养脾气”，即少吃酸味食物，多吃甜食，以防肝旺克脾，也就是后世养生家提出的“春宜甘 平”的养生法。其性味甘平或有清肝作用的药物和食物有：茯苓、山药、 薏苡仁、莲子、胡萝卜、菠菜、鱼鳔、银耳、木耳、牛乳、枸杞、荠菜、 马兰头、芹菜、小白菜、荸荠、菊花脑等。对于肝气不旺、气血两虚者， 亦可选择黄芪、当归、人参、桂圆、乌骨鸡等进补，以助肝气顺应自然而 正常升发。
夏季是一年中天气最热的季节，也是万物生长最茂盛的时令，夏季对五脏中心的功能活动有一定帮助，故 有“南方赤色，入通于心”的说法。夏季的药膳食疗就应当注意到这一特点。夏季膳食还是以甘寒清凉为宜，再适当地加些清心火的食物，以防中暑。另外，夏天多数人食欲减退，脾胃功能较为迟钝，故此时的药膳在总体要求不以“清淡甘平”为原则，有助丁开胃消食，若此时运用冬令药膳，过进肥甘腻补之物，则致呆胃伤脾 ，影响营养消化吸收，有损健康。所以，夏令宜选择甘寒清补之品，如西 瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、鳝鱼、玉竹、百合、薏米 、黄精、石斛、麦冬、沙参、太子参、西洋参、枸杞等。
秋季三月，炎暑渐消，金风送爽，万物由生长渐趋凋谢，处于收获的季节。人体也同样处于收获时期。机体已由活跃、外向、支付阶段，转变过渡到沉静、内向、积蓄的阶段。由于夏季消耗多吸收少，秋季要重视补充营养，调整机能，为冬季的藏精做好充分准备。秋天阳气由升浮趋于沉降，生理功能趋于平静，气候逐渐转凉。此时，宜注意补益甘味以益气。
秋高气爽，气候偏于干燥，秋气应肺，燥气可耗伤肺阴，使人产生口干咽 燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状，这些都是秋季使用药膳进补时应 注意的因素。根据“燥者濡之”的原则，秋天药膳应选择甘润养肺类补品 ，甘润温养，既不可过热，又不能太凉，总体上以不伤阳、不耗阳为度。同时，在味型的选择上，秋令肺气旺，辛味人肺能补肺气，故应少吃辛味 ，以免肺气过旺而克肝；多吃酸味，以助肝气，可以抵御肺旺的克伐。酸 味与甘味相合，则可化生阴津以濡润秋燥，所以，秋季制作药膳常选的药 物和食物有百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、柿子、梨、荸 荠、菠萝、香蕉等。
冬季三月，气候由凉爽转为寒冷，自然界万物凋谢。冬季对五脏中肾的功能活动有一定帮助，所谓“肾气旺于冬”。又因咸能人肾，肾主蛰藏，咸多伤肾，故冬季药膳不宜用咸太过。冬季药膳尤要注意温补肾阳，以助肾藏精气，从而化生气血津液，促进脏腑的生理功能。但 要注意制作药膳选择药物和食物时应温而不散、热而不燥，如牛肉、羊肉 、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、鹿茸、胎盘、冬虫夏草、人参、肉苁蓉、 桑寄生等。
药膳顺乎自然，除了顺应四时气候外，还应顺应四方地理。这在中国烹饪的风味流派里已经得到充分的体现。中国素称烹饪王国，菜肴丰富多 彩，口味各具特色，以至形成菜系、风味，与各地地理环境因素密切相关 。药膳亦然。譬如西北地区，地处多高原，而气候亦较寒冷、干燥，药膳 宜温、宜润。因为地区寒凉，易伤人体阳气，故宜用温性的药物和食物制 作药膳以胜寒凉之气，又由于多风致燥，燥则易伤人体阴液，伤阴液则易 使人皮肤、粘膜干燥，故宜用滋润的药物和食物制作药膳以胜其干燥。其 具体药物和食物可参照秋季和冬季选择有关补品。
四、药膳的注意事项
药膳是中药与食物组合后，通过烹调加工而成的美味佳肴，它具有强身延年，
防治疾病的功效。近来，药膳开始在国内大城市中流行，京、津、沪、穗等大中城市相继开设了药膳餐厅，得到港澳同胞，海外侨胞，以及各国外宾好评，认为把药物变成人人喜爱的美味佳肴是医药上的革新。国内药膳也已渐渐深入到家庭。
1．因人而异
每个人的体质不尽相同，中药入菜肴应因人而异，切不可认为只要是药膳，任何人吃了都能达到滋补的效果。如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，如果风热感冒者食之，则会“火上浇油”，加重感冒，甚至流鼻血；胖人多阴盛阳衰，不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品；瘦人多阴虚阳亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物，否则反而会有损健康。一般而言，温补药膳适合于阳虚体质；清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者，或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病者；平补药膳一般人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。
2．因时而宜
一年四季，春温夏热秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中药入菜肴，也应四季有别。用中药做膳如若不分季节，就会进之不当，食之无益，反而有害。如当归羊肉汤，当归性温补血，羊肉甘温益气，二者均属温热之物，适宜于冬天进补，夏天天气炎热，进食就不太适宜，如若食之，就会热上加热，可使人患上热病，严重者可导致“热中风”的发生。
3．掌握剂量
人们都知道西药有严格的用药剂量，有人认为中药毒性小或无毒，就不重视服用量了，这样做是不正确的，也是很危险的。中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重后果。有人一次用20克人参煨汤，服用后导致脑出血，这样的教训屡见不鲜。
4．合理配伍
药膳如果不分药性，不仅不能治疗疾病，反而使病情加重。中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。
5．科学烹制
中药的煎法很讲究，哪种先煎，哪种后煎都有严格规定。做药膳也是这样，如用薄荷炖肉时，应先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长芳香气易发散，就会降低药效。
五、中药药膳在养生以及美容上的具体利用
养生篇：
春 天麻鸡汤
[配料]天麻10克，枸杞子10克，红花6克，乌骨鸡1只。
[制法] 将上述原料放入锅中，煮开，加葱、姜、花椒等调味品适量，煮至烂熟即可。
[功效]补益肝肾，平肝潜阳，祛风活络。适用于腰膝酸软，四肢关节麻木、疼痛，头晕耳鸣、高血压等人。
木耳菊花鱼丸
[配料] 黑木耳30克，鲜白菊花20克，生鱼肉（海鱼或草鱼均可）200g ，玫瑰花15瓣，鸡蛋5个，味精、料酒、香油及盐适量。
[制法]黑木耳水发后与菊花一同切碎，鱼肉去刺搅碎成泥，三者混拌，放入小盆中，加入少许香油、料酒、味精和盐，做成丸状；另取5个蛋清，用筷子搅拌发稠。然后，将鱼肉丸放入配好的蛋清中蘸匀，捞出后码在盘子中央，另取玫瑰花瓣数片，围绕盘子四周分别贴在鱼盘外沿，最后将整盘鱼丸放在开锅的蒸屉上蒸10分钟，即可食。
[功效]滋阴养血，活血祛瘀，舒风通络。
夏 凉拌五彩
[配料] 车前草15克，荠菜15克，大白菜20克，黄花菜20克，青萝卜20克。
[制法] 上述诸药食开水汆过后捞出，沥出水液，根据个人口味加入少许调味品即成。
[功效] 清热利湿，解毒通淋。为清凉降泄补益之良品，用于治疗暑热外感，膀胱热结，小便不利等病症。
清润瓜丝
[配料] 新鲜西瓜皮300克，天冬、麦冬各50克，薄荷5克，清润瓜丝，菜油、麻油、糖、精盐各适量。
[制法]天冬、麦冬用水浸泡发胖后, 剖开, 除去内芯, 再切成细丝。将薄荷用纱布袋包好, 与天冬丝、麦冬丝一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去药汁，再将其沥干，备用。西瓜皮削去青皮, 切成细丝, 用盐少许拌匀，约1-2小时后, 沥去水分。起油锅，将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内，用旺火急炒片刻，然后加入麻油, 白糖, 拌匀盛盘即可。
[功效] 此菜清脆香甜，爽口不腻。天冬、麦冬都有润肺养阴，养胃生津的功能。菜中配用少许薄荷，能增强解暑清热的效果，并能使人感到清凉爽口。 秋 以白色食物为主，少食辛辣食物，因为辣入肺克肝。适量食酸味、以润肺为主，多食莲子、百合、银耳、梨、糯米、藕等。
百合银耳羹
[配料] 百合60克，银耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。
[制法] 百合、银耳、枸杞子用温水浸泡１个小时，一起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变粘时加入冰糖，溶化后即可服食。每日１次，睡前温热食之。
[功效] 养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。适用于心烦不宁，失眠多梦，干咳少痰，腰膝酸软等。
甘麦莲子百合粥
[配料] 炙甘草30克，全小麦30克，莲子（去心）30克，百合15克，大枣15枚，粳米60g
[制法] 炙甘草加水先煎，滤渣取液，加入余下之品，共同熬至粥熟即可。
[功效] 养心健脾，清热除烦，安神宁志。
冬 肾御寒饼
[配料] 糯米粉200克，黄芪30克，黑豆60克，芝麻15克，核桃仁30克，白糖、蜂蜜、油各适量。
[制作] 将黄芪煮汤，浓缩至100毫升。糯米粉用黄芪水揉匀，作面皮。花黑豆炒熟，芝麻炒香，花生米、核桃仁捣碎，与白糖、蜂蜜油和匀，做成馅料。用糯米皮包好馅料，搓圆后压扁，入笼中蒸10分钟即可。
[功效] 补肾益气，防御风寒。提高免疫力。
虾仁韭菜
[配料] 虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
[制法] 虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
[功效] 补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。
美容篇
（一）内服法上的具体应用
1、香蕉粥
原料：香蕉三条，冰糖二两，糯米二两，清水二斤
做法：将糯米淘洗干净，下锅加清水上火烧开，加入去皮切成小丁块的香蕉，冰糖熬煮成粥。
2、豆腐皮粥
原料：豆腐皮100克，粳米200克，冰糖50克
做法：先粳米浸泡并洗净，放入锅内小火煮熬，再把豆腐皮切成小块，待米烂熟时，与冰糖一同加入粥内搅拌，稍煮便刻即可。
3、黄瓜粥
原料：大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐和生姜少许
做法：锅炉内加水约毫升，置火上，下大米生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠入精盐调味即可。
4、龙眼肉粥
原料：龙眼肉15克粳米60克
做法：龙眼肉与粳米加入适量水，先以武火煮开，再移文火上成粥。
5、猪肝绿豆粥
原料：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐味精适量
做法：先将绿豆大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味口。
（二）外服法的具体应用
1、调膏例：润肤去斑膏
方法：取乌梢蛇60g ，猪脂适量。将乌梢蛇烧灰存性为末，以猪脂调膏，贮瓶备用。每晚临睡前薄涂面部，次晨温水洗去。
作用：搜风通络，滋润皮肤，治疗面部黑斑。
2、熬膏例：红颜方
方法：取丹参、羊脂备适量。二药切碎，同煎，至丹参中心变白为止，滤去渣，候冷备用。搽面。
作用：灭瘢、润肤、红颜。
3、油蜡膏例：杏仁膏
方法：取杏仁45g ，雄黄、白瓜子、白芷各30g ，零陵香15g ，白蜡90g ，麻油200ml 。杏仁开水烫去皮、尖。上药除白蜡、麻油外，并入乳钵中研细。先纳药未和油火锅中，文火煎至油稠成膏状时，再加入白蜡，继续加热搅匀，盛瓷器中即成。涂搓面部后，扑美容粉。
作用：祛风解毒，润肤白面，可治局部黑斑。
4、捣研膏例：面黑今白方
方法；取瓜蒌瓤90g ，杏仁30g ，猪肚洗净煮熟1具。同研如膏，每夜涂之。 作用：面黑令白，令人光润，冬月不皴。
5、蜜膏例：浮萍膏
方法：取浮萍150g ，白蜜适量。浮萍洗净晒干，研为极细末，用蜜调为软膏，入瓷盒中贮存备用。每夜睡前涂面，次晨温水洗去。
作用；祛风清热，滋润皮肤，治疗粉刺、雀斑。
六、结束语
随着人们对于中医的了解深入，中医药膳食疗法也渐渐受到人们的推崇， 因为它属于自然疗法，与西医的药物疗法不同，是一种既能治病，又不损伤机体，安全可靠的方法。相比之下，西医所使用的药物，虽然能起到治疗疾病的作用，但由于采用化学合成等各种现代工艺，不少药物会对人体产生某些不良影响，有的还有毒副作用，不利于身体康复甚至损害身体。而相比药膳最重养生，
相信中药药膳将会是人人都注重的养生之法
参考文献
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2. 李灿东《身在中医:走进中医的世界》 中国中医药出版社
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5. 王者悦. 《中国药膳大辞典》（修订版）大连：大连出版社，2002：1.
6. 彭铭泉. 《中国药膳大全》［大连：大连出版社，2002：1.
7. 刘昭纯，鲁明源，张令德. 《实用药膳学》济南：山东文化音像出版社，1998.