银杏叶的药用作用保健功能

银杏叶的药用作用保健功能

摘要: 银杏叶具有一定的药用作用和保健功能。主要介绍了银杏叶的生物化学成分, 药用作用、保健功能, 以及其制品的加工工艺。 关键词: 银杏叶; 药用作用; 保健功能; 加工利用 0 引言 银杏( Ginkgo biolaba L.) 系我国特有树种, 又名白果、公孙树, 为银杏科落

摘要: 银杏叶具有一定的药用作用和保健功能。主要介绍了银杏叶的生物化学成分, 药用作用、保健功能, 以及其制品的加工工艺。

关键词: 银杏叶; 药用作用; 保健功能; 加工利用

0 引言

银杏( Ginkgo biolaba L.) 系我国特有树种, 又名白果、公孙树, 为银杏科落叶乔木, 是一古老的孑遗植物, 有“活化石”之称。银杏果的医疗及营养保健作用早已被人们所认识, 而对银杏叶的利用要晚得多。银杏叶的开发利用, 始于20 世纪60 年代末, 国内外学者对银杏叶的化学成分和药用价值开展研究,并逐步深入。近代科学研究证明, 银杏叶中含有丰富的黄酮苷、双黄酮、银杏内酯等化学成分, 以及人体所需的营养元素, 对高血脂、冠心病和老年性痴呆等症有特殊疗效。由于银杏叶集营养、保健功能于一体, 是制药、食品和饮料的新兴原料, 因此, 用银杏叶制成的保健品, 已日渐引起人们的普遍关注。 1 银杏叶的生物化学成分

银杏叶的化学成分非常复杂, 种类较多, 有许多成分具有生理活性, 其中最引人注目的生理活性物质和有效成分如下。

1.1 黄酮类化合物

黄酮类物质是银杏叶中的主要活性物质, 在银杏叶中的含量较高, 为

2.5%~5.91%。单黄酮物质主要存在于银杏绿叶中, 是治疗心脑血管疾病的原料, 主要成分有山柰酚、槲皮素和异鼠李素及其他多种糖基形成的苷元; 双黄酮类物质主要存在于秋季银杏黄叶中, 目前已分离出银杏黄素等4 种成分。银杏黄素能降低血清胆固醇水平, 使磷脂与胆固醇的比例趋于正常。将银杏黄素提制成药物, 可治心绞痛等病症。

1.2 内酯类化合物

内酯类化合物在银杏叶内含量很低, 为0.1% ~0.3% , 主要有银杏苦内酯和白果苦内酯。银杏苦内酯是一群二萜类衍生物, 已分离出A, B, C, J, M共5 种, 对治疗心脑血管疾病以及促进人的皮肤红润细嫩有良好作用。白果内酯是一种半萜烯类化合物,主要治疗神经痛和老年痴呆等症。

1.3 银杏叶的营养成分

银杏叶中不但含有生物活性物质, 而且还含有丰富的营养元素, 每100 g 干叶中含蛋白质25.5~33.22 g, 脂肪1.6~2.9 g, 总糖7.89~8.64 g, 粗纤维16.0~20.5 g, 单宁1.68~2.01 g, 氨基酸总量240~303 mg, VB1 0.048 mg, VB2 0.030 8 mg, VC 418.34~493.85 mg, 以及钾248.3 mg, 钠16.0 mg, 钙360.5 mg,镁358.3 mg, 铁86.7 mg, 锌41.9 mg, 锰27.3 mg,铜1.04 mg, 铅0.34 mg, 磷26.0 mg。

2 银杏叶的药用作用及保健功能

对银杏叶中的有效成分、药用作用和保健功能的研究, 科学家们仍在不断探索中, 归纳起来主要表现在以下几方面。

2.1 改善心脑血管循环, 防治心脑血管疾病

银杏叶中的黄酮类化合物, 具有扩张血管的作用, 它能增加脑的血流量, 促进脑部血液循环, 对脑缺血、缺氧损伤有保护作用。黄酮类物质还具有降血脂、抑制脂质过氧化、降低血液中总胆固醇和增加高密度脂蛋白的作用, 使血液黏稠度降低, 增加冠状动脉血流量, 减少动脉硬化的发生。

2.2 抑制PAF 作用

银杏叶苦内酯B 是血小板活化因子的拮抗剂,具有高强度专属性的PAF 受体阻断作用, 能明显阻止PAF 与血小板膜分离的PAF 受体的结合, 抑制由PAF 所产生的血小板聚集作用, 防止由PAF 引起的冠状动脉、主动脉血流量减少及心脏收缩射血量减少。

2.3 清除自由基, 抗衰老

近代分子生物学研究证明, 银杏叶提取物能降低过氧化脂质, 提高清除自由基的SOD 的活性, 有明显的抗氧化能力, 能有效消除人体衰老过程中的不饱和脂类、蛋白质类等氧化而成的自由基, 防止脑细胞和脑功能受到损害, 从而延长人的寿命。因此, 银杏叶有抗衰老和延长寿命的作用。

2.4 改善记忆力

银杏叶水萃取物可以分解老年痴呆症病人脑中淀粉样蛋白沉积, 保护脑神经免受损伤。它还可以活化染色体末端的端粒酶, 促进脑细胞增生, 抑制脑神经细胞死亡。

2.5 消炎杀菌, 抗病毒

银杏叶提取物有明显的消炎杀菌作用, 对金黄色葡萄球痢疾杆菌和绿脓杆菌都有杀菌作用。在对银杏内酯的临床观察中发现, 银杏内酯B 对于革兰氏阴

性细菌感染引起的疾病有治疗作用。银杏叶提取物对EB 病毒有很强的抑制作用。

2.6 美容, 减肥

银杏叶中所含的黄酮类化合物, 能够清除体内存在的自由基, 降低过氧化脂质的形成速度, 可以使皮肤光泽; 能够抑制黑色素的聚集, 从而减缓老年斑的形成。医学证实, 肥胖与特定部位的磷酸二酯酶活性有关, 而银杏叶提取物能有效降低磷酸二酶的活性,起到减肥的作用。

3 银杏叶的加工利用

银杏叶含有较多的对人体有益的生物活性物质和营养成分。用银杏叶提取物不仅能制成药物制剂用于治病, 而且还能加工成银杏茶、银杏叶饮料、银杏茶粉、银杏叶果茶、银杏叶酒和银杏叶健康饮料等多种对人体有益的保健制品, 对银杏叶的精深加工和功能因子的开发将有良好的前景和广阔的市场。

3.1 银杏叶袋泡茶

3.1.1 配方

原料: 银杏叶。配料: 绿茶、红茶、花茶皆可。

3.1.2 工艺流程

银杏叶分选→洗净→烘干→粉碎→筛分→调配→混合→↑配料→烘干→粉碎→筛分装袋→成品。

3.2 银杏叶饮料

3.2.1 工艺流程

原料处理→清洗→沥干→干燥( 温度65~70 ℃, 时间4~6 h) →破碎(

3.2.2 产品特点

银杏叶饮料为淡黄褐色, 清澈透明, 具有银杏叶的特有气味和风味, 长期饮用, 有延年益寿的功效。

3.3 银杏茶粉

3.3.1 工艺流程

原料处理→磨碎成粉→离心甩干→干燥粉碎→成品包装。

3.3.2 产品特点

成品为墨绿色或褐绿色, 有银杏的清香气味, 要求达到食用级。

3.4 银杏叶桃果汁

3.4.1 配方 成熟银杏叶和成熟桃子。

3.4.2 工艺流程

( 1) 银杏叶提取工艺。

取成熟银杏叶→洗净, 沥干→干燥后切碎→添加10 倍体积分数为70% 的食用酒精浸泡→过滤→提取( 连续在夹层沸水浴锅中热回流提取5 h) →趁热减压过滤→得橙黄色银杏叶提取液→减压蒸出溶剂→得棕黄色固态提取物。 ( 2) 银杏叶桃果汁的加工工艺。

成熟果实( 桃) →漂洗, 去污→去核, 切块→护色→加热→打浆→混合→均质→果汁加热→杀菌→装瓶→冷却入库。↑( 银杏叶提取物)

3.4.3 产品特点

银杏叶桃果汁的颜色为桃黄, 兼桃味和银杏叶清香味, 浓淡适宜。

3.5 银杏叶酒

3.5.1 配方 成熟银杏叶和体积分数为70%的食用酒精。

3.5.3 产品特点

银杏叶酒呈淡黄褐色、清澈透明, 具有银杏叶的特色和气味, 风味醇厚。

3.6 银杏叶保健饮料

3.6.1 配方

银杏叶提取物55% , 洋槐蜜44%、柠蒙酸、苯甲酸钠、矫味剂适量。

3.6.2 工艺流程

将干燥银杏叶切碎→煮汁2 次→合并2 次滤液→ 低温 ( 0~4 ℃) 下冷藏24 h→过滤去沉淀→加洋槐蜜汁( 熬炼1 h,蜜浓度39~40°Be) →加柠檬酸调pH 值为4 左右→加苯甲酸 钠→无菌条件下灌装→产品。

3.6.3 产品特点

饮料色泽红褐, 风味柔和, 清香宜人, 酸甜可口。

4 小结

自20 世纪80 年代以来, 我国在银杏叶的加工利用研究方面成绩斐然。随着研究的不断深入, 银杏叶独特的食疗保健价值日益引起人们的普遍重视, 银杏产品也随之更趋走俏。目前银杏叶保健品的加工是热门话题。另外, 还有许多银杏叶保健食品可供开发,如银杏啤酒、银杏糖果、银杏糕点和银杏叶保健挂面等。银杏制品的应用领域正在不断扩大。

近几年来，许多国家对银杏树叶的价值开展了深入广泛的研究。发现银杏叶中含有银杏内酯、白果内酯、芸香素、黄酮甙及维生素E等药物成分。银杏叶的提取物是治疗心血管疾病和抗衰老、抗痴呆特效药，其中黄酮类化合物能促进毛细血管和血液循环，还能有效地去除体内存在的自由基，抑制过氧化脂质的形成。

含黄酮甙和内酯的银杏叶提取物，主要用于制备防治心脑血管疾病的药剂，具有降血脂、增加脑血流量的作用。银杏叶中的内酯是特异的血小板活化因子拮抗剂，因此，这种提取物制成的药剂具有改善脑功能障碍、增加脑部血流量、增强记忆、减少智力功能的衰退以及改善末梢血管血流障碍伴随的肢体血流不畅的功能。

银杏内酯对于治疗哮喘、器官移植排斥反应，以及多种失眠症等也有较好的应用价值。含白果内酯的药物可以治疗神经病、脑病、脊髓病和脑水肿。从银杏时中提取的戊烯醇类化合物是一种含长醇类的药物，长醇具有促进机体造血功能，改善肝脏机能，对再生障碍性贫血，肝病和糖尿病等有明显疗效，同时还能提高机体免疫功能。另外，银杏叶中的白果黄素对致癌启动因子的抑制效果超过了维生素A。在杏叶中还含有与人体健康密切相关的微量元素，其中钙、镁、钾和锶含量较高，而钠的含量低。此外，还含有一定量的锰，这也有利于治疗冠心病、心绞痛等心血管疾病。

银杏叶含下列成分：1. 黄酮类。芸香甙、山萘酚-3-鼠李糖葡萄糖甙、山萘酚、槲皮素、异鼠李素、3′-O-甲基杨梅黄素-3-鼠李糖葡萄糖甙、银杏双黄酮 (ginkgetin)、异银杏双黄酮(isoginkgetin)、7-去甲基银杏双黄酮(bilobetin)、5′-甲氧基-7-去甲基银杏双黄酮 (5′-methoxy-bilobetin)。2. 内酯类：银杏内酯A、B、C(ginkgolideA、B、C)、银杏新内酯(bilobalide)。3. 其他：毒八角酸(shikimic acid )、槚如酸类(anacardic acids)、蜡质、甾醇、挥发油以及酚性成分等。

银杏叶中的化学成分

银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。据《食疗本草》记载，银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且

还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。

银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等,后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。因此，银杏叶集营养、保健、治疗功能为一体，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。

银杏叶的开发利用从20世纪30年代起，日本和西德即开始了银杏叶的研究。 随着现代药理研究的不断深入，发现银杏叶中不但含有黄酮类物质，而且还有萜内酯类、酚类等化合物，它们卓越的药理作用已被人们逐渐认识。

临床观察证明，银杏叶有下面几种功效。

1、降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化。对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用。

2、通过增加血管透性和弹性而降低血压，有较好的降压功效。

3、消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变化，增进红细胞的变形能力，降低血液粘稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗塞。对动脉硬化引起的老年性痴呆症亦有一定疗效。

4、银杏叶制剂与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效，可用于糖尿病的辅助药。

5、能明显减轻经期腹痛及腰酸背痛等症状。

6、用于支气管哮喘的治疗，也有较好疗效。

7、降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。

8、通便、利尿、排毒、解毒。

9、对妇女更年期综合症有明显的改善作用。

银杏叶的一般营养成分

表2-1 银杏叶一般营养成分

成分 普定 正安 标本园

蛋白质(%) 12.36 15.45 10.90

总糖(%) 8.69 7.38 7.71

还原糖(%) 5.34 4.64 5.63

总酸(%) 2.09 1.95 1.80

VB1(mg/100g) 0.06 0.09 0.09

VB2(mg/100g) 0.35 0.30 0.45

胡萝卜素(mg/100g)18.08 17.30 14.52

VE(mg/100g) 7.05 8.05 6.17

VC(mg/100g) 126.70 129.20 66.78

胆碱(mg/100g)28.00 39.50 35.58

表2-1 结果说明，银杏叶含有多种营养成分，其主要营养成分含量较高，尤其是蛋白质、糖、VC、VE、胡萝卜素含量相当丰富。以干基计，叶中含蛋白质10.9%～15.5%总糖7.38%～

8.69%,还原糖4.64%～5.63%,VC 66.8～129.2mg/100g,VE 6.17～8.05mg/100g.这些主要营养成分在不同地区也存在明显差异.

氨基酸含量

表2-2 银杏叶中各种氨基酸含量(g/100g,干基)

氨基酸含量 普定 正安 标本园

天门冬氨酸 1.42 1.73 1.26

苏氨酸* 0.55 0.72 0.50

丝氨酸 0.57 0.74 0.55

谷氨酸 1.39 1.79 1.16

甘氨酸 0.70 0.92 0.76

丙氧酸 0.83 1.09 0.71

缬氨酸* 0.69 0.99 0.64

蛋氨酸* 0.21 0.24 0.18

异亮氨酸* 0.45 0.63 0.44

亮氨酸* 0.89 1.10 0.83

酪氨酸 0.40 0.56 0.37

苯丙氨酸* 0.64 0.83 0.60

r-氨基丁酸 0.26 0.34 0.18

组氨酸* 0.26 0.34 0.23

赖氨酸* 0.84 1.01 0.80

色氨酸* 0.22 0.21 0.23

精氨酸 0.66 0.91 0.60

脯氨酸 0.92 1.28 0.69

总氨基酸 11.90 15.43 10.73

必需氨基酸 4.75 6.04 4.45

必需氨基酸/总氨基酸(%)39.92 39.14 41.47

必需氨基酸/非必需氨基酸(%)66.43 64.4670.86

*必需氨基酸

表2-3 银杏叶中必需氨基酸与优质蛋白、WHO模式比较(mg /g蛋白质)

组分 银杏叶蛋白 大豆蛋白 鸡蛋蛋白 WHO

苏氨酸 44.5～50.5 37.0 47.0 9.0

缬氨酸 55.8～64.1 48.0 66.0 13.0

蛋氨酸 14.5～17.0 11.0 57.0*（1） 17.0（1）*

异亮氨酸 36.4～40.8 49.0 54.0 13.0

亮氨酸 71.2～76.1 77.0 86.0 19.0

苯丙氨酸+酪氨酸84.1～90.1 91.0 93.0 19.0

组氨酸 21.0～22.0 25.0 22.0 16.0

赖氨酸 65.4～73.4 61.0 70.0 16.0

色氨酸 13.6～21.1 14.0 17.0 5.0

（1）--蛋氨酸+胱氨酸

由表2-3可见,银杏叶中氨基酸含量十分丰富,总氨基酸量为10.73%～15.43%(以干基计),均含有9种必需氨基酸,其必需氨基酸占总氨基酸的比值为39.2%～41.5%,必需氨基酸占非必需氨基酸比值为64.5%～70.9%.从表2-3结果看出,银杏叶中必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致,十分接近鸡蛋蛋白.

矿质营养元素含量

表2-4 银杏叶矿质营养元素含量（以干基计）

组分 普定 正安 标本园

钙(mg/100g) 2130．00 1860．00 2360．00

磷(mg/100g) 407．10 305．60 298．10

铁(mg/100g) 33.43 22.85 63.56

氟(mg/100g) 6.00 7.00 13.00

铜(mg/100g) 0.56 0.73 0.59

锰(mg/100g) 6.10 5.53 2.94

锌(mg/100g) 1.48 1.80 1.43

铬(mg/100g)

钴(mg/100g)

硼(μg/100g) 30.67 45.78 55.54

硒(μg/100g) 5.45 13.69 15.44

由表2-4可见,银杏叶含有较丰富的矿物质和微量元素,尤其是钙、磷、硼、硒含量高，其中钙含量高达1860～2360mg/100g,磷为298～407mg/100g,硼为30.7～55.5μg/100g,硒含量为

5.45～15.4μg/100g。其它如人体所需的微量元素铁、氟、铜、锰、锌、铬等含量也较丰富。

黄酮甙、萜内酯、儿茶素、多酚活性成分含量

表2-5 银杏叶中黄酮甙、萜内酯、儿茶素、多酚活性成分含量*（g/100g,干基)

黄酮甙 萜内酯 儿茶素 多酚

含量范围 占总量 含量范围 占总量 含量 含量

>1.8 5.5 >0.8 8.1 1.17 1.24

>1.6 9.8 >0.7 10.5 1.21 1.26

>1.4 15.3 >0.6 15.3 1.24 1.34

>1.2 23.2 >0.4 27.8

>1.0 34.6 >0.3 35.2

>0.8 48.0 >0.2 45.9

>0.6 75.5 >0.1 61.5

>0.4 91.7 >0.05 79.2

>0.2 97.9 >0.02 93.5

* 其中儿茶素、多酚系三个不同地区样品测定结果值，黄酮甙、萜内酯系全省不同地区327个样品测定结果统计值。

表2-6 叶中黄酮甙、萜内酯各组分含量（g/100g,干基）

组分 黄酮甙 萜内酯

产地 槲皮素 山奈素 异鼠李素 总量 GA GB GC BB 总量

黔南* 0.37 0.32 0.06 0.75 0.02 0.02 0.03 0.05 0.12

福泉* 0.26 0.16 0.09 0.51 0.06 0.04 0.01 0.02 0.13

安顺 0.68 0.70 0.10 1.48 0.45 0.21 0.11 0.19 0.96

德江 0.74 0.54 0.08 1.36 0.28 0.11 0.06 0.16 0.63

盘县 0.42 0.41 0.13 0.96 0.18 0.12 0.08 0.16 0.57

普安* 0.16 0.52 0.07 0.75 0.14 0.02 0.02 0.04 0.22

贵阳* 0.12 0.28 0.09 0.49 0.07 0.02 0.01 0.01 0.11

龙里 0.48 0.69 0.20 1.37 0.36 0.20 0.06 0.26 0.89

遵义 0.69 0.55 0.05 1.29 0.38 0.23 0.07 0.25 0.94

正安 0.72 0.71 0.00 1.43 0.33 0.20 0.10 0.25 0.85

长顺 0.99 0.70 0.09 1.78 0.16 0.09 0.13 0.16 0.54

标本园0.94 0.69 0.09 1.72 0.27 0.12 0.03 0.40 0.82

北京969 0.78 0.77 0.01 1.56 0.09 0.01 0.11 0.19 0.40

山东 0.50 0.40 0.16 1.06 0.04 0.10 0.09 0.07 0.30

普安 0.73 0.45 0.05 1.23 0.14 0.06 0.04 0.17 0.41

* 为老树叶,其余均为2～5年生树叶

表450份银杏叶样品分析结果说明0.8%以上占分析样本数的0.3%以上者占(黄酮甙、萜内酯含量均高,其中黄酮甙含量最高达1.17%.表GA+GB+GC）含量大于白果内酯（.不同地区老树叶与基地叶（5年生）中黄酮甙、萜内酯及组分差异十分显著，其活性成分含量基地叶（5年生）明显高于老树叶。

结论

银杏叶中蛋白质含量极为丰富，就质量而言，所测样品蛋白质中必需氨基酸含量超过了FAO/WHO评分模式中同种氨基酸含量，其必需氨基酸指数均在100以上。根据FAO/WHO标准评分模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为EAA/TAA在60%以上[5]，从分析结果可以看出、银杏叶蛋白质中必需氨基酸的这二个指标符合这一要求。银杏叶蛋白质量优于FAO/WHO评分模式，与大豆蛋白相媲美，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质和质量良好的氨基酸组成，无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂。

银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。

生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等,后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等,且含量也十分丰富，它们在保护机

体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。以上分析说明，银杏叶集营养、保健功能为一体。因此，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义

1 银杏叶的有效成分

银杏叶主要含银杏黄酮、萜类两大主要成分及其他一些成分。

1．1 银杏黄酮类 银杏黄酮类是低分子量化合物，均衍生于其母体化合物黄酮，以糖苷和甲基化合物形式存在［1］。已知银杏叶含黄酮类化合物35种，其中双黄酮6种、银杏黄酮苷元7种、黄酮苷17种。

1．2 萜类 萜类成分包括银杏内酯类和双叶内酯。银杏内酯具有独特的十二碳骨架结构，嵌有一个叔丁基和六个五元环。

1．3 其他有效成分 除上述两大类成分外，还含有8种烷基酚酸类成分。即：4-羟基银杏酸（5a，6b），银杏酸（6a，6b，6c）和银杏酚（7a,7b,7c）。银杏叶还存在多种有机酸，包括17种氨基酸，白果醇，白果酮，十七碳烯水杨酸，3，3'-二甲氧基-4，4'-二烯基。二苯乙烯，生物碱，维生素，叶绿素，胡萝卜素，游离的矿物质Ca、Zn、P、B、Se，其他微量元素Fe、F、Cr的含量也较高［2］。

3 陈仲良．银杏提取物的化学成分和质量．中国药学杂志，1996，31（6）：328

银杏叶中除了含有黄铜类化合物、萜内酯类化合物、聚戊烯醇类化合物和丰富的微量元素外，还含有丰富的氨基酸。

在自然界中，氨基酸总共只有20种，而银杏叶就达17种，而且所有人体所必需的氨基酸为银杏叶所包括，其总含量达银杏叶重量的10.8%，尤其是10多种人体极富营养价值的氨基酸含量很高,这在植物界中,是比较少见的。

由于银杏叶含有丰富的氨基酸，不但把银杏叶制品称为营养食品，可以补充人体营养之外，还可以对人体疾病加以防治。所以韩国把银杏叶称为又种人参。

银杏叶中的氨基酸，均有其自己的疗效。而它们与黄铜类化合物、萜内酯类化合物、聚戊烯醇类化合物和丰富的微量元素配伍在一起，起到互补增效的作用，其疗效更高，范围更加广泛，是可想而知的。

银杏是一个古老的树种，其所以能焕发青春，在短短的几十年内，迅速而势不可挡地发展成为一种产业，展现出其特有发高效利用价值和强大的市场竞争潜力。

银杏叶中氨基酸的含量与疗效（%）

药物学家在对银杏叶的研究中十分惊喜地发现，一片小小的银杏叶，所含成分之多，药理活性之强大出人们意料，其中仅是黄酮类成分就有20多种，另有萜类、酚类以及多种微量元素、维生素和氨基酸等。有人将之形容为一座微型宝库，也是毫不夸张的。

大量的药理实验结果显示，银杏叶中有重要药理活性作用的成分有两大类：银杏黄酮甙和银杏萜内酯。它们别具一格的作用机制与目前临床上一些常用的心脑血管疾病治疗药物是不相同的。

其一是银杏萜内酯可选择性的抵抗血小板活化因子。血小板活化因子是人体内一种很强的可引发血小板聚集和形成血栓的内源性活性物质，是诱发心脑血管疾病，特别是引起中风、心肌梗死的隐形杀手，危险性很高，而银杏萜内酯则是血小板活化因子的克星。

其二是银杏黄酮甙具有对付自由基的高强本领。银杏黄酮甙已被证实能有效地对抗和消除自由基，并起到延缓衰老的良好作用。特别是近期来自国外的信息。认为银杏叶可用于预防和医治早期老年痴呆症患

者，尤对帮助恢复和改善记忆力作用明显。黄酮类化合物具有较好的抗肿瘤活性和抗氧化的作用，消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化，保护身体免受自由基及不稳定的分子破坏。增强机体的免疫力、抗过敏、抗癌变。

其三是银杏萜内酯和黄酮甙两者有协同作用，可扩张血管、增加血流量，改善心脑血管血液循环，在缺氧情况下保护脑和心肌细胞， 消除脑疲劳（脑疲劳是由于紧张的学习和工作等脑力劳动使大脑神经细胞过度耗能，使脑内血液粘稠度增高，养分供应不上，产生的杂质和毒素的在血管内积淀，造成血管通道受阻，大脑缺氧，脑细胞活力下降。表现出头晕脑胀或头痛、偏头痛、面色灰暗、记忆力下降、反应迟钝、失眠多梦、注意力不集中、无明确原因的肌肉酸痛、低热等等）。另外可降低血中甘油三酯，并提高高密度脂蛋白含量，提高红细胞超氧化物歧化酶的活性。故银杏叶提取物的制剂对冠心病、心绞痛、高血脂以及脑震荡、脑外伤后遗症等患者均有较为良好的功效，且一般少见出现不良反应，作为保健药物易为人们接受。调解体内和体表微循环，肌体和面部代谢恢复正常，面色光润，皮肤细胞再生能力增加，达到美容效果。

1．1黄酮类：目前从银杏叶中鉴定出的黄酮类化合物达44种之多，其中双黄酮类有6种：阿曼托黄素、白果素、银杏素、异银杏素、西阿多果素、甲氧基白果素等。黄酮苷元7种，黄酮苷20种等等。

目前已证实银杏叶中的黄酮类化合物有促进全身血液循环作用，扩张冠状血管，改善血管末梢和脑血液循环，可以抑制心脏缺血性损伤、血栓形成和可用来治疗心脑血管循环障碍引起的疾病。

1.2 二萜内酯类：这是仅在银杏叶内发现的一类具有特殊

结构和显著药理活性的重要成分，是1932年日本学者中西

香秀首先从银杏叶中分离出来的。银杏内酯有5种，即银杏

内酯A、银杏内酯B、银杏内酯C、银杏内酯J、银杏内酯

M

。重要的有效成分，至今尚未在其他任何植物中发现。其

中银杏内酯M，仅存于银杏叶中。由于银杏内酯有特殊的药理作用，人们对其研究较多。 银杏叶中已分离出的二萜内酯类主要有两类：一类是银杏苦内酯；另一类是白果内酯。 1．3还有其它的活性成分为：

长链酚类：日本学者从银杏叶片中分离出长链酚类化合物。如：漆树酸、白果醇、腰果酚等。这类化合物具有多种生物活性。试验证明它们有抗肿瘤活性；

多糖类：从银杏叶水溶性部分曾分离出多糖；

生物碱：在银杏叶片中还发现了一种生物碱，它们具有收缩血管及扩张瞳孔的作用

甾体化合物：银杏叶中还含有一些甾体化合物，如谷甾醇、谷甾醇葡萄糖苷、菜油甾醇、二氢菜子甾醇等；

微量元素：银杏中的25种微量元素主要有钙、磷、铁、

镁；

有机酸：银杏还含有多种有机酸，其中6羟基犬尿喹啉酸的

活性颇受注意，最近在外种皮中还分离出丁酸和己酸；

挥发油：银杏叶含挥发油约为0．15％，周维书等研究银杏

叶，分离出35种挥发油成分。其中3个为高级香料成分：金

合欢酮、紫罗兰酮、橙花醇，占挥发油总量的43．24％，它

们是银杏叶香气的主要成分。

银杏叶的药用作用保健功能

摘要: 银杏叶具有一定的药用作用和保健功能。主要介绍了银杏叶的生物化学成分, 药用作用、保健功能, 以及其制品的加工工艺。 关键词: 银杏叶; 药用作用; 保健功能; 加工利用 0 引言 银杏( Ginkgo biolaba L.) 系我国特有树种, 又名白果、公孙树, 为银杏科落

摘要: 银杏叶具有一定的药用作用和保健功能。主要介绍了银杏叶的生物化学成分, 药用作用、保健功能, 以及其制品的加工工艺。

关键词: 银杏叶; 药用作用; 保健功能; 加工利用

0 引言

银杏( Ginkgo biolaba L.) 系我国特有树种, 又名白果、公孙树, 为银杏科落叶乔木, 是一古老的孑遗植物, 有“活化石”之称。银杏果的医疗及营养保健作用早已被人们所认识, 而对银杏叶的利用要晚得多。银杏叶的开发利用, 始于20 世纪60 年代末, 国内外学者对银杏叶的化学成分和药用价值开展研究,并逐步深入。近代科学研究证明, 银杏叶中含有丰富的黄酮苷、双黄酮、银杏内酯等化学成分, 以及人体所需的营养元素, 对高血脂、冠心病和老年性痴呆等症有特殊疗效。由于银杏叶集营养、保健功能于一体, 是制药、食品和饮料的新兴原料, 因此, 用银杏叶制成的保健品, 已日渐引起人们的普遍关注。 1 银杏叶的生物化学成分

银杏叶的化学成分非常复杂, 种类较多, 有许多成分具有生理活性, 其中最引人注目的生理活性物质和有效成分如下。

1.1 黄酮类化合物

黄酮类物质是银杏叶中的主要活性物质, 在银杏叶中的含量较高, 为

2.5%~5.91%。单黄酮物质主要存在于银杏绿叶中, 是治疗心脑血管疾病的原料, 主要成分有山柰酚、槲皮素和异鼠李素及其他多种糖基形成的苷元; 双黄酮类物质主要存在于秋季银杏黄叶中, 目前已分离出银杏黄素等4 种成分。银杏黄素能降低血清胆固醇水平, 使磷脂与胆固醇的比例趋于正常。将银杏黄素提制成药物, 可治心绞痛等病症。

1.2 内酯类化合物

内酯类化合物在银杏叶内含量很低, 为0.1% ~0.3% , 主要有银杏苦内酯和白果苦内酯。银杏苦内酯是一群二萜类衍生物, 已分离出A, B, C, J, M共5 种, 对治疗心脑血管疾病以及促进人的皮肤红润细嫩有良好作用。白果内酯是一种半萜烯类化合物,主要治疗神经痛和老年痴呆等症。

1.3 银杏叶的营养成分

银杏叶中不但含有生物活性物质, 而且还含有丰富的营养元素, 每100 g 干叶中含蛋白质25.5~33.22 g, 脂肪1.6~2.9 g, 总糖7.89~8.64 g, 粗纤维16.0~20.5 g, 单宁1.68~2.01 g, 氨基酸总量240~303 mg, VB1 0.048 mg, VB2 0.030 8 mg, VC 418.34~493.85 mg, 以及钾248.3 mg, 钠16.0 mg, 钙360.5 mg,镁358.3 mg, 铁86.7 mg, 锌41.9 mg, 锰27.3 mg,铜1.04 mg, 铅0.34 mg, 磷26.0 mg。

2 银杏叶的药用作用及保健功能

对银杏叶中的有效成分、药用作用和保健功能的研究, 科学家们仍在不断探索中, 归纳起来主要表现在以下几方面。

2.1 改善心脑血管循环, 防治心脑血管疾病

银杏叶中的黄酮类化合物, 具有扩张血管的作用, 它能增加脑的血流量, 促进脑部血液循环, 对脑缺血、缺氧损伤有保护作用。黄酮类物质还具有降血脂、抑制脂质过氧化、降低血液中总胆固醇和增加高密度脂蛋白的作用, 使血液黏稠度降低, 增加冠状动脉血流量, 减少动脉硬化的发生。

2.2 抑制PAF 作用

银杏叶苦内酯B 是血小板活化因子的拮抗剂,具有高强度专属性的PAF 受体阻断作用, 能明显阻止PAF 与血小板膜分离的PAF 受体的结合, 抑制由PAF 所产生的血小板聚集作用, 防止由PAF 引起的冠状动脉、主动脉血流量减少及心脏收缩射血量减少。

2.3 清除自由基, 抗衰老

近代分子生物学研究证明, 银杏叶提取物能降低过氧化脂质, 提高清除自由基的SOD 的活性, 有明显的抗氧化能力, 能有效消除人体衰老过程中的不饱和脂类、蛋白质类等氧化而成的自由基, 防止脑细胞和脑功能受到损害, 从而延长人的寿命。因此, 银杏叶有抗衰老和延长寿命的作用。

2.4 改善记忆力

银杏叶水萃取物可以分解老年痴呆症病人脑中淀粉样蛋白沉积, 保护脑神经免受损伤。它还可以活化染色体末端的端粒酶, 促进脑细胞增生, 抑制脑神经细胞死亡。

2.5 消炎杀菌, 抗病毒

银杏叶提取物有明显的消炎杀菌作用, 对金黄色葡萄球痢疾杆菌和绿脓杆菌都有杀菌作用。在对银杏内酯的临床观察中发现, 银杏内酯B 对于革兰氏阴

性细菌感染引起的疾病有治疗作用。银杏叶提取物对EB 病毒有很强的抑制作用。

2.6 美容, 减肥

银杏叶中所含的黄酮类化合物, 能够清除体内存在的自由基, 降低过氧化脂质的形成速度, 可以使皮肤光泽; 能够抑制黑色素的聚集, 从而减缓老年斑的形成。医学证实, 肥胖与特定部位的磷酸二酯酶活性有关, 而银杏叶提取物能有效降低磷酸二酶的活性,起到减肥的作用。

3 银杏叶的加工利用

银杏叶含有较多的对人体有益的生物活性物质和营养成分。用银杏叶提取物不仅能制成药物制剂用于治病, 而且还能加工成银杏茶、银杏叶饮料、银杏茶粉、银杏叶果茶、银杏叶酒和银杏叶健康饮料等多种对人体有益的保健制品, 对银杏叶的精深加工和功能因子的开发将有良好的前景和广阔的市场。

3.1 银杏叶袋泡茶

3.1.1 配方

原料: 银杏叶。配料: 绿茶、红茶、花茶皆可。

3.1.2 工艺流程

银杏叶分选→洗净→烘干→粉碎→筛分→调配→混合→↑配料→烘干→粉碎→筛分装袋→成品。

3.2 银杏叶饮料

3.2.1 工艺流程

原料处理→清洗→沥干→干燥( 温度65~70 ℃, 时间4~6 h) →破碎(

3.2.2 产品特点

银杏叶饮料为淡黄褐色, 清澈透明, 具有银杏叶的特有气味和风味, 长期饮用, 有延年益寿的功效。

3.3 银杏茶粉

3.3.1 工艺流程

原料处理→磨碎成粉→离心甩干→干燥粉碎→成品包装。

3.3.2 产品特点

成品为墨绿色或褐绿色, 有银杏的清香气味, 要求达到食用级。

3.4 银杏叶桃果汁

3.4.1 配方 成熟银杏叶和成熟桃子。

3.4.2 工艺流程

( 1) 银杏叶提取工艺。

取成熟银杏叶→洗净, 沥干→干燥后切碎→添加10 倍体积分数为70% 的食用酒精浸泡→过滤→提取( 连续在夹层沸水浴锅中热回流提取5 h) →趁热减压过滤→得橙黄色银杏叶提取液→减压蒸出溶剂→得棕黄色固态提取物。 ( 2) 银杏叶桃果汁的加工工艺。

成熟果实( 桃) →漂洗, 去污→去核, 切块→护色→加热→打浆→混合→均质→果汁加热→杀菌→装瓶→冷却入库。↑( 银杏叶提取物)

3.4.3 产品特点

银杏叶桃果汁的颜色为桃黄, 兼桃味和银杏叶清香味, 浓淡适宜。

3.5 银杏叶酒

3.5.1 配方 成熟银杏叶和体积分数为70%的食用酒精。

3.5.3 产品特点

银杏叶酒呈淡黄褐色、清澈透明, 具有银杏叶的特色和气味, 风味醇厚。

3.6 银杏叶保健饮料

3.6.1 配方

银杏叶提取物55% , 洋槐蜜44%、柠蒙酸、苯甲酸钠、矫味剂适量。

3.6.2 工艺流程

将干燥银杏叶切碎→煮汁2 次→合并2 次滤液→ 低温 ( 0~4 ℃) 下冷藏24 h→过滤去沉淀→加洋槐蜜汁( 熬炼1 h,蜜浓度39~40°Be) →加柠檬酸调pH 值为4 左右→加苯甲酸 钠→无菌条件下灌装→产品。

3.6.3 产品特点

饮料色泽红褐, 风味柔和, 清香宜人, 酸甜可口。

4 小结

自20 世纪80 年代以来, 我国在银杏叶的加工利用研究方面成绩斐然。随着研究的不断深入, 银杏叶独特的食疗保健价值日益引起人们的普遍重视, 银杏产品也随之更趋走俏。目前银杏叶保健品的加工是热门话题。另外, 还有许多银杏叶保健食品可供开发,如银杏啤酒、银杏糖果、银杏糕点和银杏叶保健挂面等。银杏制品的应用领域正在不断扩大。

近几年来，许多国家对银杏树叶的价值开展了深入广泛的研究。发现银杏叶中含有银杏内酯、白果内酯、芸香素、黄酮甙及维生素E等药物成分。银杏叶的提取物是治疗心血管疾病和抗衰老、抗痴呆特效药，其中黄酮类化合物能促进毛细血管和血液循环，还能有效地去除体内存在的自由基，抑制过氧化脂质的形成。

含黄酮甙和内酯的银杏叶提取物，主要用于制备防治心脑血管疾病的药剂，具有降血脂、增加脑血流量的作用。银杏叶中的内酯是特异的血小板活化因子拮抗剂，因此，这种提取物制成的药剂具有改善脑功能障碍、增加脑部血流量、增强记忆、减少智力功能的衰退以及改善末梢血管血流障碍伴随的肢体血流不畅的功能。

银杏内酯对于治疗哮喘、器官移植排斥反应，以及多种失眠症等也有较好的应用价值。含白果内酯的药物可以治疗神经病、脑病、脊髓病和脑水肿。从银杏时中提取的戊烯醇类化合物是一种含长醇类的药物，长醇具有促进机体造血功能，改善肝脏机能，对再生障碍性贫血，肝病和糖尿病等有明显疗效，同时还能提高机体免疫功能。另外，银杏叶中的白果黄素对致癌启动因子的抑制效果超过了维生素A。在杏叶中还含有与人体健康密切相关的微量元素，其中钙、镁、钾和锶含量较高，而钠的含量低。此外，还含有一定量的锰，这也有利于治疗冠心病、心绞痛等心血管疾病。

银杏叶含下列成分：1. 黄酮类。芸香甙、山萘酚-3-鼠李糖葡萄糖甙、山萘酚、槲皮素、异鼠李素、3′-O-甲基杨梅黄素-3-鼠李糖葡萄糖甙、银杏双黄酮 (ginkgetin)、异银杏双黄酮(isoginkgetin)、7-去甲基银杏双黄酮(bilobetin)、5′-甲氧基-7-去甲基银杏双黄酮 (5′-methoxy-bilobetin)。2. 内酯类：银杏内酯A、B、C(ginkgolideA、B、C)、银杏新内酯(bilobalide)。3. 其他：毒八角酸(shikimic acid )、槚如酸类(anacardic acids)、蜡质、甾醇、挥发油以及酚性成分等。

银杏叶中的化学成分

银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。据《食疗本草》记载，银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且

还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。

银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等,后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。因此，银杏叶集营养、保健、治疗功能为一体，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。

银杏叶的开发利用从20世纪30年代起，日本和西德即开始了银杏叶的研究。 随着现代药理研究的不断深入，发现银杏叶中不但含有黄酮类物质，而且还有萜内酯类、酚类等化合物，它们卓越的药理作用已被人们逐渐认识。

临床观察证明，银杏叶有下面几种功效。

1、降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化。对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用。

2、通过增加血管透性和弹性而降低血压，有较好的降压功效。

3、消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变化，增进红细胞的变形能力，降低血液粘稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗塞。对动脉硬化引起的老年性痴呆症亦有一定疗效。

4、银杏叶制剂与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效，可用于糖尿病的辅助药。

5、能明显减轻经期腹痛及腰酸背痛等症状。

6、用于支气管哮喘的治疗，也有较好疗效。

7、降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。

8、通便、利尿、排毒、解毒。

9、对妇女更年期综合症有明显的改善作用。

银杏叶的一般营养成分

表2-1 银杏叶一般营养成分

成分 普定 正安 标本园

蛋白质(%) 12.36 15.45 10.90

总糖(%) 8.69 7.38 7.71

还原糖(%) 5.34 4.64 5.63

总酸(%) 2.09 1.95 1.80

VB1(mg/100g) 0.06 0.09 0.09

VB2(mg/100g) 0.35 0.30 0.45

胡萝卜素(mg/100g)18.08 17.30 14.52

VE(mg/100g) 7.05 8.05 6.17

VC(mg/100g) 126.70 129.20 66.78

胆碱(mg/100g)28.00 39.50 35.58

表2-1 结果说明，银杏叶含有多种营养成分，其主要营养成分含量较高，尤其是蛋白质、糖、VC、VE、胡萝卜素含量相当丰富。以干基计，叶中含蛋白质10.9%～15.5%总糖7.38%～

8.69%,还原糖4.64%～5.63%,VC 66.8～129.2mg/100g,VE 6.17～8.05mg/100g.这些主要营养成分在不同地区也存在明显差异.

氨基酸含量

表2-2 银杏叶中各种氨基酸含量(g/100g,干基)

氨基酸含量 普定 正安 标本园

天门冬氨酸 1.42 1.73 1.26

苏氨酸* 0.55 0.72 0.50

丝氨酸 0.57 0.74 0.55

谷氨酸 1.39 1.79 1.16

甘氨酸 0.70 0.92 0.76

丙氧酸 0.83 1.09 0.71

缬氨酸* 0.69 0.99 0.64

蛋氨酸* 0.21 0.24 0.18

异亮氨酸* 0.45 0.63 0.44

亮氨酸* 0.89 1.10 0.83

酪氨酸 0.40 0.56 0.37

苯丙氨酸* 0.64 0.83 0.60

r-氨基丁酸 0.26 0.34 0.18

组氨酸* 0.26 0.34 0.23

赖氨酸* 0.84 1.01 0.80

色氨酸* 0.22 0.21 0.23

精氨酸 0.66 0.91 0.60

脯氨酸 0.92 1.28 0.69

总氨基酸 11.90 15.43 10.73

必需氨基酸 4.75 6.04 4.45

必需氨基酸/总氨基酸(%)39.92 39.14 41.47

必需氨基酸/非必需氨基酸(%)66.43 64.4670.86

*必需氨基酸

表2-3 银杏叶中必需氨基酸与优质蛋白、WHO模式比较(mg /g蛋白质)

组分 银杏叶蛋白 大豆蛋白 鸡蛋蛋白 WHO

苏氨酸 44.5～50.5 37.0 47.0 9.0

缬氨酸 55.8～64.1 48.0 66.0 13.0

蛋氨酸 14.5～17.0 11.0 57.0*（1） 17.0（1）*

异亮氨酸 36.4～40.8 49.0 54.0 13.0

亮氨酸 71.2～76.1 77.0 86.0 19.0

苯丙氨酸+酪氨酸84.1～90.1 91.0 93.0 19.0

组氨酸 21.0～22.0 25.0 22.0 16.0

赖氨酸 65.4～73.4 61.0 70.0 16.0

色氨酸 13.6～21.1 14.0 17.0 5.0

（1）--蛋氨酸+胱氨酸

由表2-3可见,银杏叶中氨基酸含量十分丰富,总氨基酸量为10.73%～15.43%(以干基计),均含有9种必需氨基酸,其必需氨基酸占总氨基酸的比值为39.2%～41.5%,必需氨基酸占非必需氨基酸比值为64.5%～70.9%.从表2-3结果看出,银杏叶中必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致,十分接近鸡蛋蛋白.

矿质营养元素含量

表2-4 银杏叶矿质营养元素含量（以干基计）

组分 普定 正安 标本园

钙(mg/100g) 2130．00 1860．00 2360．00

磷(mg/100g) 407．10 305．60 298．10

铁(mg/100g) 33.43 22.85 63.56

氟(mg/100g) 6.00 7.00 13.00

铜(mg/100g) 0.56 0.73 0.59

锰(mg/100g) 6.10 5.53 2.94

锌(mg/100g) 1.48 1.80 1.43

铬(mg/100g)

钴(mg/100g)

硼(μg/100g) 30.67 45.78 55.54

硒(μg/100g) 5.45 13.69 15.44

由表2-4可见,银杏叶含有较丰富的矿物质和微量元素,尤其是钙、磷、硼、硒含量高，其中钙含量高达1860～2360mg/100g,磷为298～407mg/100g,硼为30.7～55.5μg/100g,硒含量为

5.45～15.4μg/100g。其它如人体所需的微量元素铁、氟、铜、锰、锌、铬等含量也较丰富。

黄酮甙、萜内酯、儿茶素、多酚活性成分含量

表2-5 银杏叶中黄酮甙、萜内酯、儿茶素、多酚活性成分含量*（g/100g,干基)

黄酮甙 萜内酯 儿茶素 多酚

含量范围 占总量 含量范围 占总量 含量 含量

>1.8 5.5 >0.8 8.1 1.17 1.24

>1.6 9.8 >0.7 10.5 1.21 1.26

>1.4 15.3 >0.6 15.3 1.24 1.34

>1.2 23.2 >0.4 27.8

>1.0 34.6 >0.3 35.2

>0.8 48.0 >0.2 45.9

>0.6 75.5 >0.1 61.5

>0.4 91.7 >0.05 79.2

>0.2 97.9 >0.02 93.5

* 其中儿茶素、多酚系三个不同地区样品测定结果值，黄酮甙、萜内酯系全省不同地区327个样品测定结果统计值。

表2-6 叶中黄酮甙、萜内酯各组分含量（g/100g,干基）

组分 黄酮甙 萜内酯

产地 槲皮素 山奈素 异鼠李素 总量 GA GB GC BB 总量

黔南* 0.37 0.32 0.06 0.75 0.02 0.02 0.03 0.05 0.12

福泉* 0.26 0.16 0.09 0.51 0.06 0.04 0.01 0.02 0.13

安顺 0.68 0.70 0.10 1.48 0.45 0.21 0.11 0.19 0.96

德江 0.74 0.54 0.08 1.36 0.28 0.11 0.06 0.16 0.63

盘县 0.42 0.41 0.13 0.96 0.18 0.12 0.08 0.16 0.57

普安* 0.16 0.52 0.07 0.75 0.14 0.02 0.02 0.04 0.22

贵阳* 0.12 0.28 0.09 0.49 0.07 0.02 0.01 0.01 0.11

龙里 0.48 0.69 0.20 1.37 0.36 0.20 0.06 0.26 0.89

遵义 0.69 0.55 0.05 1.29 0.38 0.23 0.07 0.25 0.94

正安 0.72 0.71 0.00 1.43 0.33 0.20 0.10 0.25 0.85

长顺 0.99 0.70 0.09 1.78 0.16 0.09 0.13 0.16 0.54

标本园0.94 0.69 0.09 1.72 0.27 0.12 0.03 0.40 0.82

北京969 0.78 0.77 0.01 1.56 0.09 0.01 0.11 0.19 0.40

山东 0.50 0.40 0.16 1.06 0.04 0.10 0.09 0.07 0.30

普安 0.73 0.45 0.05 1.23 0.14 0.06 0.04 0.17 0.41

* 为老树叶,其余均为2～5年生树叶

表450份银杏叶样品分析结果说明0.8%以上占分析样本数的0.3%以上者占(黄酮甙、萜内酯含量均高,其中黄酮甙含量最高达1.17%.表GA+GB+GC）含量大于白果内酯（.不同地区老树叶与基地叶（5年生）中黄酮甙、萜内酯及组分差异十分显著，其活性成分含量基地叶（5年生）明显高于老树叶。

结论

银杏叶中蛋白质含量极为丰富，就质量而言，所测样品蛋白质中必需氨基酸含量超过了FAO/WHO评分模式中同种氨基酸含量，其必需氨基酸指数均在100以上。根据FAO/WHO标准评分模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为EAA/TAA在60%以上[5]，从分析结果可以看出、银杏叶蛋白质中必需氨基酸的这二个指标符合这一要求。银杏叶蛋白质量优于FAO/WHO评分模式，与大豆蛋白相媲美，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质和质量良好的氨基酸组成，无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂。

银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。

生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等,后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等,且含量也十分丰富，它们在保护机

体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。以上分析说明，银杏叶集营养、保健功能为一体。因此，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义

1 银杏叶的有效成分

银杏叶主要含银杏黄酮、萜类两大主要成分及其他一些成分。

1．1 银杏黄酮类 银杏黄酮类是低分子量化合物，均衍生于其母体化合物黄酮，以糖苷和甲基化合物形式存在［1］。已知银杏叶含黄酮类化合物35种，其中双黄酮6种、银杏黄酮苷元7种、黄酮苷17种。

1．2 萜类 萜类成分包括银杏内酯类和双叶内酯。银杏内酯具有独特的十二碳骨架结构，嵌有一个叔丁基和六个五元环。

1．3 其他有效成分 除上述两大类成分外，还含有8种烷基酚酸类成分。即：4-羟基银杏酸（5a，6b），银杏酸（6a，6b，6c）和银杏酚（7a,7b,7c）。银杏叶还存在多种有机酸，包括17种氨基酸，白果醇，白果酮，十七碳烯水杨酸，3，3'-二甲氧基-4，4'-二烯基。二苯乙烯，生物碱，维生素，叶绿素，胡萝卜素，游离的矿物质Ca、Zn、P、B、Se，其他微量元素Fe、F、Cr的含量也较高［2］。

3 陈仲良．银杏提取物的化学成分和质量．中国药学杂志，1996，31（6）：328

银杏叶中除了含有黄铜类化合物、萜内酯类化合物、聚戊烯醇类化合物和丰富的微量元素外，还含有丰富的氨基酸。

在自然界中，氨基酸总共只有20种，而银杏叶就达17种，而且所有人体所必需的氨基酸为银杏叶所包括，其总含量达银杏叶重量的10.8%，尤其是10多种人体极富营养价值的氨基酸含量很高,这在植物界中,是比较少见的。

由于银杏叶含有丰富的氨基酸，不但把银杏叶制品称为营养食品，可以补充人体营养之外，还可以对人体疾病加以防治。所以韩国把银杏叶称为又种人参。

银杏叶中的氨基酸，均有其自己的疗效。而它们与黄铜类化合物、萜内酯类化合物、聚戊烯醇类化合物和丰富的微量元素配伍在一起，起到互补增效的作用，其疗效更高，范围更加广泛，是可想而知的。

银杏是一个古老的树种，其所以能焕发青春，在短短的几十年内，迅速而势不可挡地发展成为一种产业，展现出其特有发高效利用价值和强大的市场竞争潜力。

银杏叶中氨基酸的含量与疗效（%）

药物学家在对银杏叶的研究中十分惊喜地发现，一片小小的银杏叶，所含成分之多，药理活性之强大出人们意料，其中仅是黄酮类成分就有20多种，另有萜类、酚类以及多种微量元素、维生素和氨基酸等。有人将之形容为一座微型宝库，也是毫不夸张的。

大量的药理实验结果显示，银杏叶中有重要药理活性作用的成分有两大类：银杏黄酮甙和银杏萜内酯。它们别具一格的作用机制与目前临床上一些常用的心脑血管疾病治疗药物是不相同的。

其一是银杏萜内酯可选择性的抵抗血小板活化因子。血小板活化因子是人体内一种很强的可引发血小板聚集和形成血栓的内源性活性物质，是诱发心脑血管疾病，特别是引起中风、心肌梗死的隐形杀手，危险性很高，而银杏萜内酯则是血小板活化因子的克星。

其二是银杏黄酮甙具有对付自由基的高强本领。银杏黄酮甙已被证实能有效地对抗和消除自由基，并起到延缓衰老的良好作用。特别是近期来自国外的信息。认为银杏叶可用于预防和医治早期老年痴呆症患

者，尤对帮助恢复和改善记忆力作用明显。黄酮类化合物具有较好的抗肿瘤活性和抗氧化的作用，消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化，保护身体免受自由基及不稳定的分子破坏。增强机体的免疫力、抗过敏、抗癌变。

其三是银杏萜内酯和黄酮甙两者有协同作用，可扩张血管、增加血流量，改善心脑血管血液循环，在缺氧情况下保护脑和心肌细胞， 消除脑疲劳（脑疲劳是由于紧张的学习和工作等脑力劳动使大脑神经细胞过度耗能，使脑内血液粘稠度增高，养分供应不上，产生的杂质和毒素的在血管内积淀，造成血管通道受阻，大脑缺氧，脑细胞活力下降。表现出头晕脑胀或头痛、偏头痛、面色灰暗、记忆力下降、反应迟钝、失眠多梦、注意力不集中、无明确原因的肌肉酸痛、低热等等）。另外可降低血中甘油三酯，并提高高密度脂蛋白含量，提高红细胞超氧化物歧化酶的活性。故银杏叶提取物的制剂对冠心病、心绞痛、高血脂以及脑震荡、脑外伤后遗症等患者均有较为良好的功效，且一般少见出现不良反应，作为保健药物易为人们接受。调解体内和体表微循环，肌体和面部代谢恢复正常，面色光润，皮肤细胞再生能力增加，达到美容效果。

1．1黄酮类：目前从银杏叶中鉴定出的黄酮类化合物达44种之多，其中双黄酮类有6种：阿曼托黄素、白果素、银杏素、异银杏素、西阿多果素、甲氧基白果素等。黄酮苷元7种，黄酮苷20种等等。

目前已证实银杏叶中的黄酮类化合物有促进全身血液循环作用，扩张冠状血管，改善血管末梢和脑血液循环，可以抑制心脏缺血性损伤、血栓形成和可用来治疗心脑血管循环障碍引起的疾病。

1.2 二萜内酯类：这是仅在银杏叶内发现的一类具有特殊

结构和显著药理活性的重要成分，是1932年日本学者中西

香秀首先从银杏叶中分离出来的。银杏内酯有5种，即银杏

内酯A、银杏内酯B、银杏内酯C、银杏内酯J、银杏内酯

M

。重要的有效成分，至今尚未在其他任何植物中发现。其

中银杏内酯M，仅存于银杏叶中。由于银杏内酯有特殊的药理作用，人们对其研究较多。 银杏叶中已分离出的二萜内酯类主要有两类：一类是银杏苦内酯；另一类是白果内酯。 1．3还有其它的活性成分为：

长链酚类：日本学者从银杏叶片中分离出长链酚类化合物。如：漆树酸、白果醇、腰果酚等。这类化合物具有多种生物活性。试验证明它们有抗肿瘤活性；

多糖类：从银杏叶水溶性部分曾分离出多糖；

生物碱：在银杏叶片中还发现了一种生物碱，它们具有收缩血管及扩张瞳孔的作用

甾体化合物：银杏叶中还含有一些甾体化合物，如谷甾醇、谷甾醇葡萄糖苷、菜油甾醇、二氢菜子甾醇等；

微量元素：银杏中的25种微量元素主要有钙、磷、铁、

镁；

有机酸：银杏还含有多种有机酸，其中6羟基犬尿喹啉酸的

活性颇受注意，最近在外种皮中还分离出丁酸和己酸；

挥发油：银杏叶含挥发油约为0．15％，周维书等研究银杏

叶，分离出35种挥发油成分。其中3个为高级香料成分：金

合欢酮、紫罗兰酮、橙花醇，占挥发油总量的43．24％，它

们是银杏叶香气的主要成分。