桶装饮用纯净水卫生质量检测结果分析 作者：叶伟国 作者单位：深圳市宝安区石岩卫生监督所，广东 深圳 518108
【摘要】 目的：通过对市场销售的桶装饮用纯净水的卫生质量进行检测，了解我区市售的桶装饮用纯净水卫生状况。方法：2003年3月～2004年3月对市场销售的桶装饮用纯净水(5加仑)随机抽样监测77个样品，对其理化指标和微生物指标进行检测。结果：77个样品的桶装饮用纯净水中，54个合格，合格率为70.1％；其中不合格样品中细菌总数超标较为严重，总合格率仅为70.1％；其余项目合格率均在92％以上。结论：我区市面上出售的桶装饮用纯净水卫生质量较高。
【关键词】 桶装饮用纯净水 卫生质量 检测
随着人民生活水平的不断提高，饮水观念的更新，纯净水以其纯净、不含杂质及添加物、感官性状良好、饮用方便等优点，尤其是在饮用水污染日趋严重的情况下，纯净水深受消费者的喜受，销售量迅速增长。为了解其卫生状况，确保饮水安全卫生，保障消费者的身体健康，现将我们抽检的77份桶装饮用纯净水的监测结果进行了分析。报告如下：
1 资料与方法
1.1 一般资料 2003年3月～2004年3月对市场销售的桶装饮用纯净水(5加仑)随机抽样监测，同一批次的桶装纯净水随机抽取2个～3个样品。共抽样监测77个样品的桶装饮用纯净水。
1.2 监测项目和评价标准 理化指标：色度、浊度、肉眼可见物、pH值、亚硝酸盐(以NO2－计)、电导率、耗氧量、氯化物及Pb、As、Cu含量。微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)、酵母菌、霉菌。评价标准：参照《瓶装饮用纯净水标准》(GB17323 1998及GB17324 1998)的规定进行评价。各项检测指标中任何1项不合格，即判为不合格水样。 2 结 果
桶装饮用纯净水各项指标检测结果见表Ⅰ。其中不合格样品中细菌总数超标较为严重，总合格率仅为70.1％；其余项目合格率均在92％以上。表Ⅰ 桶装饮用纯净水检测结果 由表Ⅰ可知，抽样监测的桶装饮用纯净水理化指标合格率较高，理化指标、微生物指标合格率之间差异具有统计学意义(P＜0.05)。
3 讨 论
纯净水是以符合卫生饮用水水质标准的水为原料，通过电渗析、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他的加工方法制得的不含任何添加物可直接饮用的水。纯净水在除去了对人体有害物质的同时，也除去了对人体有益的物质，如微量元素。纯净水由于缺乏矿物质和微量元素，便成为一种溶解作用极强的溶剂，长期饮用会导致营养不良，机体免疫力下降，使人头昏脑胀，全身无力，严重出现虚脱、昏厥、肌肉振颤等病症［1］。
纯净水一旦受到污染，微生物指标，尤其是细菌总数就可能超标，甚至出现絮状沉淀等。从监测的情况来看，由于理化指标与水源状况、生产设备工艺的关系较为密切，容易控制；而微生物指标与消毒、卫生管理、操作规程关系密切，不易控制有关，故桶装饮用纯净水微生物指标合格率较低，理化指标合格率相对较高。微生物超标尤其是菌落总数超标已成为影响桶装饮用纯净水卫生质量的主要原因，如何控制微生物污染已成为各生产经营企业和卫生监督部门面临的一个迫切需要解决的问题。导致桶装饮用水菌落总数超标的原因可能有：第一，水源不合格：水源未经消毒处理和其周围环境的卫生防护不当，易造成多种污染的发生［2］；第二，生产布局不合理及生产过程不规范：生产的自动化程度不高，设备的布局与工艺流程衔接不当，清洗、灌装、封盖手工操作，都会增加污染的机会［3］；生产车间尤其是灌装车间的空气净化、消毒达不到要求，加上制水车间湿度大，霉菌容易繁殖，空气中的霉菌进入瓶中，在瓶中生长繁殖，或在经过消毒后不直接灌装，而是通过贮水罐停留一定时间后再灌装，水被灌装入桶前停留0.5 h～2 h，在灌装入桶时空气可重新带入残留的细菌［4］。第三，卫生意识不强：有个别生产厂家制水、送水及营销人员未经健康体检和卫生知识培训上岗，不知更衣、洗手、消毒等操作规范；灌装工人的手是桶装饮用纯净水生产过程中微生物污染的关键环节。第 四，桶、盖消毒不彻底：因消毒剂浓度、消毒时间及消毒方法不正确而达不到消毒的要求［5］；甚至有回收桶不进行清洗消毒便投入再循环使用，使桶装饮用水的细菌污染严重，也易造成产品微生物污染。第五，离子交换树脂再生不及时，反渗透膜不及时更换，也极易导致细菌总数和电导率指标的不合格。
桶装饮用水的卫生状况如何，直接关系到人民群众的生命健康，卫生防疫部门一定要加强对桶装饮用水的监督管理，加大执法力度，对条件不具备者责令关闭，设施不健全者督促改进。总之出厂水必须合格，保证人民群众喝上放心水。桶装纯净水生产企业的监督管理工作是一项长期、艰巨、任重道远的工作，要强化企业自律行为和提高诚信水平，逐步建立一个完善卫生监管体制、良好社会诚信和公平竞争机制的桶装饮用纯净水市场。卫生监督部门应健全卫生管理制度，加强对经营者的卫生知识培训，强化员工的卫生意识，培养良好的卫生习惯，从而提高纯净水的合格率。重视发挥卫生监督和社会监督的综合作用。卫生监督部门对桶装饮用水的生产和经销应加大监督力度，对抽检不合格的企业责令整改，不合格的纯净水禁止上市，保证让人民群众喝到放心的纯净水。
从我们抽检的77个样品的桶装饮用纯净水中，54个合格，合格率为70.1％，表明我区市面上出售的桶装饮用纯净水卫生质量较高，这与我区一贯加强卫生监督，积极进行卫生宣传，完善各项卫生管理制度，增强卫生意识，加强对从业人员健康检查、食品卫生知识和消毒方法的培训，从业人员的素质不断提高有着密切关系。
【参考文献】
［1］ 翁聿颖.浅谈不同饮用水的水质特征与发展趋势［J］.中国卫生检验杂
志，2002，12(5)：637～639.
［2］ 张红伟，李玉民，鄢 柯.洛阳市纯净水卫生状况及分析［J］.河南预防医学杂志，2001，12(4)：219.
［3］ 戴昌芳，宋曼丹.瓶装饮用纯净水受微生物污染的因素及控制措施探讨［J］.中国食品卫生杂志，1999，11(1)：16～18.
［4］ 许荣年.浙江省矿泉水生产状况及存在质量问题的处理［J］.食品与发酵工业，1996，
(6)：62～63.
［5］ 宋曼丹，戴昌芳，黄吉城，等.1997～1998年广东省纯净水微生物检测结果分析［J］.中国食品卫生杂志，1999，11(3)：30～32.
桶装饮用纯净水卫生质量检测结果分析 作者：叶伟国 作者单位：深圳市宝安区石岩卫生监督所，广东 深圳 518108
【摘要】 目的：通过对市场销售的桶装饮用纯净水的卫生质量进行检测，了解我区市售的桶装饮用纯净水卫生状况。方法：2003年3月～2004年3月对市场销售的桶装饮用纯净水(5加仑)随机抽样监测77个样品，对其理化指标和微生物指标进行检测。结果：77个样品的桶装饮用纯净水中，54个合格，合格率为70.1％；其中不合格样品中细菌总数超标较为严重，总合格率仅为70.1％；其余项目合格率均在92％以上。结论：我区市面上出售的桶装饮用纯净水卫生质量较高。
【关键词】 桶装饮用纯净水 卫生质量 检测
随着人民生活水平的不断提高，饮水观念的更新，纯净水以其纯净、不含杂质及添加物、感官性状良好、饮用方便等优点，尤其是在饮用水污染日趋严重的情况下，纯净水深受消费者的喜受，销售量迅速增长。为了解其卫生状况，确保饮水安全卫生，保障消费者的身体健康，现将我们抽检的77份桶装饮用纯净水的监测结果进行了分析。报告如下：
1 资料与方法
1.1 一般资料 2003年3月～2004年3月对市场销售的桶装饮用纯净水(5加仑)随机抽样监测，同一批次的桶装纯净水随机抽取2个～3个样品。共抽样监测77个样品的桶装饮用纯净水。
1.2 监测项目和评价标准 理化指标：色度、浊度、肉眼可见物、pH值、亚硝酸盐(以NO2－计)、电导率、耗氧量、氯化物及Pb、As、Cu含量。微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)、酵母菌、霉菌。评价标准：参照《瓶装饮用纯净水标准》(GB17323 1998及GB17324 1998)的规定进行评价。各项检测指标中任何1项不合格，即判为不合格水样。 2 结 果
桶装饮用纯净水各项指标检测结果见表Ⅰ。其中不合格样品中细菌总数超标较为严重，总合格率仅为70.1％；其余项目合格率均在92％以上。表Ⅰ 桶装饮用纯净水检测结果 由表Ⅰ可知，抽样监测的桶装饮用纯净水理化指标合格率较高，理化指标、微生物指标合格率之间差异具有统计学意义(P＜0.05)。
3 讨 论
纯净水是以符合卫生饮用水水质标准的水为原料，通过电渗析、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他的加工方法制得的不含任何添加物可直接饮用的水。纯净水在除去了对人体有害物质的同时，也除去了对人体有益的物质，如微量元素。纯净水由于缺乏矿物质和微量元素，便成为一种溶解作用极强的溶剂，长期饮用会导致营养不良，机体免疫力下降，使人头昏脑胀，全身无力，严重出现虚脱、昏厥、肌肉振颤等病症［1］。
纯净水一旦受到污染，微生物指标，尤其是细菌总数就可能超标，甚至出现絮状沉淀等。从监测的情况来看，由于理化指标与水源状况、生产设备工艺的关系较为密切，容易控制；而微生物指标与消毒、卫生管理、操作规程关系密切，不易控制有关，故桶装饮用纯净水微生物指标合格率较低，理化指标合格率相对较高。微生物超标尤其是菌落总数超标已成为影响桶装饮用纯净水卫生质量的主要原因，如何控制微生物污染已成为各生产经营企业和卫生监督部门面临的一个迫切需要解决的问题。导致桶装饮用水菌落总数超标的原因可能有：第一，水源不合格：水源未经消毒处理和其周围环境的卫生防护不当，易造成多种污染的发生［2］；第二，生产布局不合理及生产过程不规范：生产的自动化程度不高，设备的布局与工艺流程衔接不当，清洗、灌装、封盖手工操作，都会增加污染的机会［3］；生产车间尤其是灌装车间的空气净化、消毒达不到要求，加上制水车间湿度大，霉菌容易繁殖，空气中的霉菌进入瓶中，在瓶中生长繁殖，或在经过消毒后不直接灌装，而是通过贮水罐停留一定时间后再灌装，水被灌装入桶前停留0.5 h～2 h，在灌装入桶时空气可重新带入残留的细菌［4］。第三，卫生意识不强：有个别生产厂家制水、送水及营销人员未经健康体检和卫生知识培训上岗，不知更衣、洗手、消毒等操作规范；灌装工人的手是桶装饮用纯净水生产过程中微生物污染的关键环节。第 四，桶、盖消毒不彻底：因消毒剂浓度、消毒时间及消毒方法不正确而达不到消毒的要求［5］；甚至有回收桶不进行清洗消毒便投入再循环使用，使桶装饮用水的细菌污染严重，也易造成产品微生物污染。第五，离子交换树脂再生不及时，反渗透膜不及时更换，也极易导致细菌总数和电导率指标的不合格。
桶装饮用水的卫生状况如何，直接关系到人民群众的生命健康，卫生防疫部门一定要加强对桶装饮用水的监督管理，加大执法力度，对条件不具备者责令关闭，设施不健全者督促改进。总之出厂水必须合格，保证人民群众喝上放心水。桶装纯净水生产企业的监督管理工作是一项长期、艰巨、任重道远的工作，要强化企业自律行为和提高诚信水平，逐步建立一个完善卫生监管体制、良好社会诚信和公平竞争机制的桶装饮用纯净水市场。卫生监督部门应健全卫生管理制度，加强对经营者的卫生知识培训，强化员工的卫生意识，培养良好的卫生习惯，从而提高纯净水的合格率。重视发挥卫生监督和社会监督的综合作用。卫生监督部门对桶装饮用水的生产和经销应加大监督力度，对抽检不合格的企业责令整改，不合格的纯净水禁止上市，保证让人民群众喝到放心的纯净水。
从我们抽检的77个样品的桶装饮用纯净水中，54个合格，合格率为70.1％，表明我区市面上出售的桶装饮用纯净水卫生质量较高，这与我区一贯加强卫生监督，积极进行卫生宣传，完善各项卫生管理制度，增强卫生意识，加强对从业人员健康检查、食品卫生知识和消毒方法的培训，从业人员的素质不断提高有着密切关系。
【参考文献】
［1］ 翁聿颖.浅谈不同饮用水的水质特征与发展趋势［J］.中国卫生检验杂
志，2002，12(5)：637～639.
［2］ 张红伟，李玉民，鄢 柯.洛阳市纯净水卫生状况及分析［J］.河南预防医学杂志，2001，12(4)：219.
［3］ 戴昌芳，宋曼丹.瓶装饮用纯净水受微生物污染的因素及控制措施探讨［J］.中国食品卫生杂志，1999，11(1)：16～18.
［4］ 许荣年.浙江省矿泉水生产状况及存在质量问题的处理［J］.食品与发酵工业，1996，
(6)：62～63.
［5］ 宋曼丹，戴昌芳，黄吉城，等.1997～1998年广东省纯净水微生物检测结果分析［J］.中国食品卫生杂志，1999，11(3)：30～32.