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五星级酒店厨房运营手册
丽江国际大酒店规范规程文件 Lijiang International Hotel Standard Regulations Document 发文部门:厨房 文件编号:FB(08) 发文时间:08.05.20 签 批 人: 标 题 文 件 编 号 页 码 1 目录----------------- ...
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厨房长岗位职责
厨房岗位职责 篇一:厨房岗位职责 1. 在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作: 2. 主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理: 3. 负责菜单的筹划.更新及菜肴价格的制定: 4. 掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配: 5. 掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大 ...
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酒店厨房管理制度
1：岗位职责 2：厨房考勤制度 3：厨房着装制度 4：厨房卫生管理制度 5：食品原料管理与验收制度 6：厨房防火安全制度 7：厨房设备及用具管理制度 8：厨房奖惩制度 9：厨房员工考核管理制度 10：厨房员工的调岗与晋升管理制度 11：厨房处罚评分标准 一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理 ...
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厨房工作人员工作职责
1.一. 行政总厨 直接领导:董事会或总经理 管理对象:各厨师长 联系范围:公司各部门 工作职权: 1.据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到"上传下达". 2.师队伍技术培训规划和指导. 3.负责公司厨政系统菜品.原料研究开发.厨政管理研究工作. ...
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酒店厨房管理计划书(完整全套)
酒店厨房管理计划书 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份.不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的. 在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部.酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述. 一.倡亲密风尚 所谓亲密,即全体员工,包括管理 ...
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厨房管理规章制度
厨房管理规章制度 一.厨房考勤制度 1按时上下班,不迟到.早退,请假一定要写请假条,捎假.电话请假无效.上班迟到十分钟内罚款5元.十分钟外三十分钟内罚款10元,迟到1小时以上按旷工处理.一月内迟到三次以上者扣发工资100元.旷工一天罚款100元并扣发三天工资,旷工三天扣发本月工资, 旷工三天以上的公 ...
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一套完整的厨房管理制度
一.厨房考勤制度 1. 厨政部工作人员上.下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤. 2. 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名. 3. 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地. 4. 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报, ...
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火锅后厨管理
作者:方国强 时间:2009-11-03 浏览:2696 火锅店后厨质量全面管理 一.质量理念 质量是火锅城的生命. 质量是火锅城的形象和声誉. 高质量管理是火锅城的超值资产. 人材和高质量的工作是火锅店的最大利润源泉. 品牌也有生命期,它靠质量管理来维护. 二.质量管理理念 "无差错&q ...
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酒店厨房各岗位职责
酒店厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产,使厨房各部门运转正常,各项工作都有人负责.对岗位规定工作职责.组织关系.技能要求.工作程序和标准.使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置,工作范围,工作职责和权限,知道向谁负责,接受谁的督导,同谁在工作上有必然的联系,知道工作要承担 ...
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厨房考勤制度
一、厨房考勤制度 1、厨房部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打 ...