2012-05-04 09:02:04 来源：慧聪酒店网 作者：刘亚迪小中大
我们的成功除了在市场上的“开源”外，更不可忽视在成本控制、科学管理上新思路的“开源”。“开源节流”是酒店经营管理亘古不变的话题。
“开源节流”是酒店经营亘古不变的话题，值得每一个酒店人去坚持努力，去探索创新。2012年是充满机遇与挑战的一年，在这样的环境下，集团提出“以精细化管理促进业绩的增长”的方针。作为酒店管理者必须实施“开源节流”，实现“挖潜创效”，根据自己的实际情况做出更为细致具体的规划和要求。在激烈市场竞争中，精细化管理可以让我们逆流而上，脱颖而出。单单在市场上的开拓和努力不足以满足在业绩上的增长需求，统一思想、坚持行动、引领趋势，做好开源节流，也是一次专业素养升华的机遇。
人力资源管理首当其冲
酒店的人力资源管理较其它行业有更大的难度，除了人员多、岗位细、专业技能要求高以外，复杂的流程制定、新老员工素质的参差不齐都是难以量化的管理。
在酒店各部门的人员配置中，餐饮员占比43%，房务部员工占比26%，两大部门不仅占据了酒店将近70%的员工，更是酒店经营性部门的核心，在经营之中起着重大的作用，做好人力资源管理工作，以精细化管理促进业绩的增长起到更大的作用，提高效率和利用率，以实现“开源节流”。人力资源管理工作的有效提升空间主要表现在以下三大方面：
完善制度，做到物质与精神并举；降低人员流动，控制在招聘、培训、督导等方面的经费投入，更以提高工作效率，为做好服务、保证产品质量起到积极的作用。留住老员工，不断提高员工素质。丰富的企业文化不仅能引起员工的共鸣，更对员工明晰职业方向、发展规划起到积极的作用。
加强基层管理人员培训，提高人员素质，明确岗位职责，规范操作流程。在人员编制中，要保持灵活性，合理进行定员，适当安排勤工俭学的学生，保证在大型接待中的人员需求。此外，在班次的安排上保持弹性，既能使人工成本得以有效控制，又能缓解工作压力。
工资是经营成本的重要构成，但单凭对工资体系的控制却不能实现人力资源管理的“开源节流”作用。完善奖惩制度，让员工们提高警觉性的同时更能够提高自身的收入。荀子在《富国篇》中就提出了“下贫则上贫，下富则上富”，为优秀员工增加创收的机会，不断提高收入是酒店经营中一直所努力的，这也是按劳分配，保持公平原则的重要体现，为提高劳动效率，降低人力资源成本起到了重要的作用。
做好设施设备的管理和科学利用，控制能源
现在的高星级酒店都在创建和巩固“绿色旅游饭店”上做足了文章，节能环保、绿色消费，在降低能耗成本的同时，更是肩负社会责任的一种体现。酒店的设备不但种类多，数量大，使用频率高，在经营成本中也是的重要构成。随着能源的不断紧张，节能降耗显得愈发重要。在设施设备的日常维护保养中，如果不坚持以预防为主，定期保养、检修，不能做到随坏随修，必然加剧设备损坏的速度，同时也会增加能源上的消耗。
在能源的控制中，我们不能单单够依赖作为消费的主体，享受舒服体验的客人，应该以提高员工节能意识，完善管理作为重点。在各部门挑选动手能力较强的员工，针对各自部门使用的设备保养进行培训，这样不仅提高了工作效率，更减少维修费用的支出，还延长了设备的使用寿命。
制作节能小卡片等发放到餐厅、房间内，呼吁客人一起做好节能工作，并制定了一系列的措施对积极参与其中的客人进行奖励。在开源节流的同时，更对市场起到了积极点的引领作用，形成节能环保的良好氛围。
现代化设备的应用不仅能够提高酒店的效率，更能起到很好的成本集约作用，更好地利用现代化电子科学管理工具是帮助酒店渡过危机，在与日俱增的“优胜劣汰”中脱颖而出的最优方式。集团CRS建设，酒店PMS优化，集团客房预订系统的建立和完善，这为酒店渠道建设，提高单房收益起到了积极的作用，在降低成本的同时，更提高了效率，也让现代电子化科学管理快速走向成熟。
做好产品的计划、管理
在今年的恳谈会上，一名刚来到咖啡厅工作的员工表示对处理当天未食用、并且无法再食用的菜品表示十分惋惜。为了保证向客人提供的食品安全性，对食品的处理在所难免。很多的大型综合性会议用餐会采用自助的形式，所以销售经理要及时做好人数的确定。各部门负责人有义务做好数据的科学统计，在日常的经营中，也要做好散客用餐人数的估测，进一步做好开源节流，避免不必要的浪费。
产品管理是一门科学，如每天几百套床上用品的保管、流动和使用，如管理不慎极易出现交叉污染。洗涤、运输过程中的二次污染、划伤，保存过程中出现的潮湿发霉等情况也会加剧成本。对报废品的循环再利用也是做好“开源节流”的有效手段，如可以将干枯的玫瑰花花瓣摘下，放入恭桶内作装饰和除味使用。将废弃床单改成枕套，则可以制成抹布和拖把，既是有效的在利用，又因其柔软的质地避免在清洁过程中对设施造成损伤。
产品管理中还应该包括采购管理，采购产品的品质直接影响到客人的体验，直接影响到酒店的效益。在采购这一环节中，我们要合理地确定最佳采购产品、数量、价格、时间等，做好成本核算，关注市场动态，及时做好核价工作。在采购中，如果一次采购过多，不仅积压了流动资金，又容易出现物品过期的情况；若购量太少，则同样会增加运输环节上的成本支出。根据市场需求，部门之间做好沟通，根据实际需要，进行采购，以确保客用品成本的有效控制，显得尤为重要。
我们的成功除了在市场上的“开源”外，更不可忽视在成本控制、科学管理上新思路的“开源”。“开源节流”是酒店经营管理亘古不变的话题，“每节约下来的一块钱都是利润”这句话值得我们去深思，值得去探索。
2012-05-04 09:02:04 来源：慧聪酒店网 作者：刘亚迪小中大
我们的成功除了在市场上的“开源”外，更不可忽视在成本控制、科学管理上新思路的“开源”。“开源节流”是酒店经营管理亘古不变的话题。
“开源节流”是酒店经营亘古不变的话题，值得每一个酒店人去坚持努力，去探索创新。2012年是充满机遇与挑战的一年，在这样的环境下，集团提出“以精细化管理促进业绩的增长”的方针。作为酒店管理者必须实施“开源节流”，实现“挖潜创效”，根据自己的实际情况做出更为细致具体的规划和要求。在激烈市场竞争中，精细化管理可以让我们逆流而上，脱颖而出。单单在市场上的开拓和努力不足以满足在业绩上的增长需求，统一思想、坚持行动、引领趋势，做好开源节流，也是一次专业素养升华的机遇。
人力资源管理首当其冲
酒店的人力资源管理较其它行业有更大的难度，除了人员多、岗位细、专业技能要求高以外，复杂的流程制定、新老员工素质的参差不齐都是难以量化的管理。
在酒店各部门的人员配置中，餐饮员占比43%，房务部员工占比26%，两大部门不仅占据了酒店将近70%的员工，更是酒店经营性部门的核心，在经营之中起着重大的作用，做好人力资源管理工作，以精细化管理促进业绩的增长起到更大的作用，提高效率和利用率，以实现“开源节流”。人力资源管理工作的有效提升空间主要表现在以下三大方面：
完善制度，做到物质与精神并举；降低人员流动，控制在招聘、培训、督导等方面的经费投入，更以提高工作效率，为做好服务、保证产品质量起到积极的作用。留住老员工，不断提高员工素质。丰富的企业文化不仅能引起员工的共鸣，更对员工明晰职业方向、发展规划起到积极的作用。
加强基层管理人员培训，提高人员素质，明确岗位职责，规范操作流程。在人员编制中，要保持灵活性，合理进行定员，适当安排勤工俭学的学生，保证在大型接待中的人员需求。此外，在班次的安排上保持弹性，既能使人工成本得以有效控制，又能缓解工作压力。
工资是经营成本的重要构成，但单凭对工资体系的控制却不能实现人力资源管理的“开源节流”作用。完善奖惩制度，让员工们提高警觉性的同时更能够提高自身的收入。荀子在《富国篇》中就提出了“下贫则上贫，下富则上富”，为优秀员工增加创收的机会，不断提高收入是酒店经营中一直所努力的，这也是按劳分配，保持公平原则的重要体现，为提高劳动效率，降低人力资源成本起到了重要的作用。
做好设施设备的管理和科学利用，控制能源
现在的高星级酒店都在创建和巩固“绿色旅游饭店”上做足了文章，节能环保、绿色消费，在降低能耗成本的同时，更是肩负社会责任的一种体现。酒店的设备不但种类多，数量大，使用频率高，在经营成本中也是的重要构成。随着能源的不断紧张，节能降耗显得愈发重要。在设施设备的日常维护保养中，如果不坚持以预防为主，定期保养、检修，不能做到随坏随修，必然加剧设备损坏的速度，同时也会增加能源上的消耗。
在能源的控制中，我们不能单单够依赖作为消费的主体，享受舒服体验的客人，应该以提高员工节能意识，完善管理作为重点。在各部门挑选动手能力较强的员工，针对各自部门使用的设备保养进行培训，这样不仅提高了工作效率，更减少维修费用的支出，还延长了设备的使用寿命。
制作节能小卡片等发放到餐厅、房间内，呼吁客人一起做好节能工作，并制定了一系列的措施对积极参与其中的客人进行奖励。在开源节流的同时，更对市场起到了积极点的引领作用，形成节能环保的良好氛围。
现代化设备的应用不仅能够提高酒店的效率，更能起到很好的成本集约作用，更好地利用现代化电子科学管理工具是帮助酒店渡过危机，在与日俱增的“优胜劣汰”中脱颖而出的最优方式。集团CRS建设，酒店PMS优化，集团客房预订系统的建立和完善，这为酒店渠道建设，提高单房收益起到了积极的作用，在降低成本的同时，更提高了效率，也让现代电子化科学管理快速走向成熟。
做好产品的计划、管理
在今年的恳谈会上，一名刚来到咖啡厅工作的员工表示对处理当天未食用、并且无法再食用的菜品表示十分惋惜。为了保证向客人提供的食品安全性，对食品的处理在所难免。很多的大型综合性会议用餐会采用自助的形式，所以销售经理要及时做好人数的确定。各部门负责人有义务做好数据的科学统计，在日常的经营中，也要做好散客用餐人数的估测，进一步做好开源节流，避免不必要的浪费。
产品管理是一门科学，如每天几百套床上用品的保管、流动和使用，如管理不慎极易出现交叉污染。洗涤、运输过程中的二次污染、划伤，保存过程中出现的潮湿发霉等情况也会加剧成本。对报废品的循环再利用也是做好“开源节流”的有效手段，如可以将干枯的玫瑰花花瓣摘下，放入恭桶内作装饰和除味使用。将废弃床单改成枕套，则可以制成抹布和拖把，既是有效的在利用，又因其柔软的质地避免在清洁过程中对设施造成损伤。
产品管理中还应该包括采购管理，采购产品的品质直接影响到客人的体验，直接影响到酒店的效益。在采购这一环节中，我们要合理地确定最佳采购产品、数量、价格、时间等，做好成本核算，关注市场动态，及时做好核价工作。在采购中，如果一次采购过多，不仅积压了流动资金，又容易出现物品过期的情况；若购量太少，则同样会增加运输环节上的成本支出。根据市场需求，部门之间做好沟通，根据实际需要，进行采购，以确保客用品成本的有效控制，显得尤为重要。
我们的成功除了在市场上的“开源”外，更不可忽视在成本控制、科学管理上新思路的“开源”。“开源节流”是酒店经营管理亘古不变的话题，“每节约下来的一块钱都是利润”这句话值得我们去深思，值得去探索。