2015年北京一级公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____
A．蛋白质分解 B．酸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分增加
2、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。
A．食物纤维 B．植物蛋白 C．油脂 D．糖类
3、食物中毒是____
A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C．有毒食物引起的急慢性中毒 D．经食物传播的各种疾病
4、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____
A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%
5、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6
6、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）
A．0.5
B．1
C．0.8
D．1.6
7、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。
A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～80
8、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓
9、对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目是（）
A．红细胞出现小细胞低色素性改变
B．血红蛋白降低
C．血清铁蛋白（SF）
D．以上选项都正确
10、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26
11、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是____
12、可食用部分食物中营养素的计算公式是____
A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D． X=A×EP
13、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为__。
A．单纯蛋白质
B．结合蛋白质
C．半完全蛋白质
D．不完全蛋白质
14、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
15、膳食计算软件是__。
A．不可选择的
B．只能指定使用的
C．不可更改的
D．可选择和可根据发展情况适时修改的。
16、补充____可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。
A．花青素 B．胡萝卜素 C．番茄红素 D．青霉素
17、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了______。
A．促进机体利用蛋白质
B．促进脂肪动员
C．促进微量营养素吸收
D．防止胎儿低血糖症
E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
18、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____
A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法 C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D．24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
19、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
20、烟酸又名____
A．抗脚气病因子B．尼克酸 C．抗神经炎因子D．蝶酰谷氨酸
21、身体中储存铁量最多的地方为何？
A．脾
B．肝
C．骨髓
D．肾
22、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸 B．叶酸 C．植酸 D．锌
23、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。
A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E．胆固醇
24、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。
A．9g B．8g C．6g D．7g
25、婴幼儿铁缺乏可引起____
A．克汀病 B．夜盲症 C．坏血病 D．脚气病 E．贫血
26、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．维生素
27、关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是
A．道德产生时间比法律早
B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格
D．道德的实施比法律更具有强制性
28、婴儿辅食应先强化哪种矿物质____
A．铁 B．锌 C．钙 D．碘
29、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。
A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、不属于食物中毒的为____ 。
A．暴饮暴食引起的肠胃炎 B．寄生虫病 C．痢疾 D．霉变甘蔗中毒
2、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和____
A：过滤法
B：压榨法
C：离心法
D：精炼法
3、营养强化剂吸收的比率很大程度上与____有关。
A．营养素消化形式 B．补充剂量 C．食物载体的组成 D．强化剂载体的覆盖面 E．同时摄入某些药物
4、人体膳食调查报告的主体内容应包括____
A．居民食物摄入状况 B．居民能量和主要营养素摄入状况 C．居民能量、蛋白质、脂肪的来源 D．居民膳食结构状况与膳食指南的比较 E．针对存在问题提出建议
5、引发癌症发生发展的重要原因是____
A．高能量膳食 B．低能量膳食 C．不合理的饮食结构 D．不合理的特殊饮食习惯 E．高盐膳食
6、”副食”一般包括____
A．肉类、鱼类、禽类、蛋类 B．蔬菜类 C．豆类 D．油类
7、鼻疽是__。
A．马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病
B．猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C．鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病
D．所有禽畜多发的一种烈性传染病
8、下列属于计数资料的是____
A．性别 B．吸烟情况 C．体重 D．身高 E．婚姻状况
9、膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有____
A．谷类及其制品 B．豆类及其制品 C．蔬菜水果类 D．鱼虾类 E．奶类及其制品
10、从实验分析角度，食品样品可分为____
A．单一样品 B．实验样品 C．送检样品 D．制备样品 E．分析样品
11、职业道德是在人们从事职业活动过程中形成的，是一种____的约束机制。
A．内在的 B．强制执行 C．非强制执行的 D．法律要求的 E．外在的
12、社会主义职业道德基本特征__。
A．为了谋生
B．服务社会和人民
C．绝对集体利益至上
D．是个人思想觉悟的问题
13、河豚毒素属于______。
A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒。
14、脂溶性维生素包括____
A．维生素A B．B族维生素 C．维生素D D．维生素E E．维生素K
15、所谓“职业”需同时具备下列特征____
A．目的性 B．社会性 C．稳定性 D．规范性 E．群体性 F．联系性
16、按部位，骨可分为____
A．髋骨 B．颅骨 C．躯干骨 D．胸骨 E．四肢骨
17、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）
A．甜炼乳
B．调制奶粉
C．淡炼乳
D．全脂奶粉
18、使血胆固醇升高的有____
A．豆蔻酸 B．亚麻酸 C．月桂酸 D．棕榈酸 E．亚油酸
19、食品的卫生要求包括____
A．应当无毒、无害，符合卫生和营养要求 B．符合相应的卫生和营养要求
C．具有相应的感官性状 D．符合相应的营养、卫生标准 E．食品中不得加入药物
20、维生素A缺乏判断的检测指标有____
A．血清视黄醇 B．暗适应能力 C．生理盲点 D．眼结膜印迹细胞学法 E．皮肤症状
21、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色______。
A．红曲米
B．苋菜红
C．亚硫酸钠
D．亚硝酸钠
22、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右 B．鱼类脂肪含量平均5%左右 C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
23、根据分子中糖基的组成不同，分为____
A．纤维多糖 B．均匀多糖 C．非均匀多糖或杂多糖 D．植物多糖 E．淀粉多糖
24、《中国居民膳食指南》的核心思想是____
A．平衡膳食 B．降低相关疾病的风险 C．合理营养 D．制定营养素参考摄入量 E．促进健康
25、不健康生活方式和行为包括____
A．膳食结构不合理，不良的饮食习惯 B．缺乏运动或运动不足 C．吸烟
D．过量饮酒 E．睡眠不足
26、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．维生素
27、关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是
A．道德产生时间比法律早
B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格
D．道德的实施比法律更具有强制性
28、婴儿辅食应先强化哪种矿物质____
A．铁 B．锌 C．钙 D．碘
29、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。
A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200
2015年北京一级公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____
A．蛋白质分解 B．酸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分增加
2、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。
A．食物纤维 B．植物蛋白 C．油脂 D．糖类
3、食物中毒是____
A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C．有毒食物引起的急慢性中毒 D．经食物传播的各种疾病
4、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____
A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%
5、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6
6、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）
A．0.5
B．1
C．0.8
D．1.6
7、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。
A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～80
8、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓
9、对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目是（）
A．红细胞出现小细胞低色素性改变
B．血红蛋白降低
C．血清铁蛋白（SF）
D．以上选项都正确
10、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26
11、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是____
12、可食用部分食物中营养素的计算公式是____
A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D． X=A×EP
13、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为__。
A．单纯蛋白质
B．结合蛋白质
C．半完全蛋白质
D．不完全蛋白质
14、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
15、膳食计算软件是__。
A．不可选择的
B．只能指定使用的
C．不可更改的
D．可选择和可根据发展情况适时修改的。
16、补充____可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。
A．花青素 B．胡萝卜素 C．番茄红素 D．青霉素
17、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了______。
A．促进机体利用蛋白质
B．促进脂肪动员
C．促进微量营养素吸收
D．防止胎儿低血糖症
E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
18、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____
A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法 C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D．24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
19、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
20、烟酸又名____
A．抗脚气病因子B．尼克酸 C．抗神经炎因子D．蝶酰谷氨酸
21、身体中储存铁量最多的地方为何？
A．脾
B．肝
C．骨髓
D．肾
22、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸 B．叶酸 C．植酸 D．锌
23、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。
A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E．胆固醇
24、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。
A．9g B．8g C．6g D．7g
25、婴幼儿铁缺乏可引起____
A．克汀病 B．夜盲症 C．坏血病 D．脚气病 E．贫血
26、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．维生素
27、关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是
A．道德产生时间比法律早
B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格
D．道德的实施比法律更具有强制性
28、婴儿辅食应先强化哪种矿物质____
A．铁 B．锌 C．钙 D．碘
29、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。
A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、不属于食物中毒的为____ 。
A．暴饮暴食引起的肠胃炎 B．寄生虫病 C．痢疾 D．霉变甘蔗中毒
2、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和____
A：过滤法
B：压榨法
C：离心法
D：精炼法
3、营养强化剂吸收的比率很大程度上与____有关。
A．营养素消化形式 B．补充剂量 C．食物载体的组成 D．强化剂载体的覆盖面 E．同时摄入某些药物
4、人体膳食调查报告的主体内容应包括____
A．居民食物摄入状况 B．居民能量和主要营养素摄入状况 C．居民能量、蛋白质、脂肪的来源 D．居民膳食结构状况与膳食指南的比较 E．针对存在问题提出建议
5、引发癌症发生发展的重要原因是____
A．高能量膳食 B．低能量膳食 C．不合理的饮食结构 D．不合理的特殊饮食习惯 E．高盐膳食
6、”副食”一般包括____
A．肉类、鱼类、禽类、蛋类 B．蔬菜类 C．豆类 D．油类
7、鼻疽是__。
A．马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病
B．猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C．鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病
D．所有禽畜多发的一种烈性传染病
8、下列属于计数资料的是____
A．性别 B．吸烟情况 C．体重 D．身高 E．婚姻状况
9、膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有____
A．谷类及其制品 B．豆类及其制品 C．蔬菜水果类 D．鱼虾类 E．奶类及其制品
10、从实验分析角度，食品样品可分为____
A．单一样品 B．实验样品 C．送检样品 D．制备样品 E．分析样品
11、职业道德是在人们从事职业活动过程中形成的，是一种____的约束机制。
A．内在的 B．强制执行 C．非强制执行的 D．法律要求的 E．外在的
12、社会主义职业道德基本特征__。
A．为了谋生
B．服务社会和人民
C．绝对集体利益至上
D．是个人思想觉悟的问题
13、河豚毒素属于______。
A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒。
14、脂溶性维生素包括____
A．维生素A B．B族维生素 C．维生素D D．维生素E E．维生素K
15、所谓“职业”需同时具备下列特征____
A．目的性 B．社会性 C．稳定性 D．规范性 E．群体性 F．联系性
16、按部位，骨可分为____
A．髋骨 B．颅骨 C．躯干骨 D．胸骨 E．四肢骨
17、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）
A．甜炼乳
B．调制奶粉
C．淡炼乳
D．全脂奶粉
18、使血胆固醇升高的有____
A．豆蔻酸 B．亚麻酸 C．月桂酸 D．棕榈酸 E．亚油酸
19、食品的卫生要求包括____
A．应当无毒、无害，符合卫生和营养要求 B．符合相应的卫生和营养要求
C．具有相应的感官性状 D．符合相应的营养、卫生标准 E．食品中不得加入药物
20、维生素A缺乏判断的检测指标有____
A．血清视黄醇 B．暗适应能力 C．生理盲点 D．眼结膜印迹细胞学法 E．皮肤症状
21、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色______。
A．红曲米
B．苋菜红
C．亚硫酸钠
D．亚硝酸钠
22、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右 B．鱼类脂肪含量平均5%左右 C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
23、根据分子中糖基的组成不同，分为____
A．纤维多糖 B．均匀多糖 C．非均匀多糖或杂多糖 D．植物多糖 E．淀粉多糖
24、《中国居民膳食指南》的核心思想是____
A．平衡膳食 B．降低相关疾病的风险 C．合理营养 D．制定营养素参考摄入量 E．促进健康
25、不健康生活方式和行为包括____
A．膳食结构不合理，不良的饮食习惯 B．缺乏运动或运动不足 C．吸烟
D．过量饮酒 E．睡眠不足
26、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．维生素
27、关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是
A．道德产生时间比法律早
B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格
D．道德的实施比法律更具有强制性
28、婴儿辅食应先强化哪种矿物质____
A．铁 B．锌 C．钙 D．碘
29、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。
A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200