第一章 食品物流管理概述
一、物流概念起源、发展及现状
1.溯源：源于美国—“后勤”（最早开始、20世纪30年代），中国物流来自日本（1981中国食品物流成立）。
2.中国食品四大物流圈：环渤海、长江三角洲、环台湾海峡、珠江三角洲物流圈。
3.我国物流企业：海尔物流、中远、中外远、中储、广州宝供，深圳中海物流。
4.跨国物流企业：美国联邦快递、德国邮政、丹麦马士基，日本佐川急便。
5.著名企业：中集集团（CIMC）、美国英格兰物流公司、英格索兰——冷王。
二、食品物流学基本概念
1.物流（P4）：GB/T18354-2006 物流是物品从供应地向接收地的实体流动的过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，来实现用户要求。
2.物流七个R：恰当的产品、数量、质量、地点、时间、成本、顾客。
JIT采购：准时化采购是一种先进的采购供应模式。它的基本思想是：在恰当的时间、恰当的地点、以恰当的数量、恰当的质量提供恰当的物品/产品。
3.食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。 ① 研究内容：既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、食品物流及其管理。
② 特点：高度的专业性、高度的特殊性。
4.食品物流的六要素
①食品流体 ②载体 ③流向 ④流量 ⑤流程 ⑥流速
5.食品物流活动：食品物流所有功能实施与管理过程。
食品物流活动内容：运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理
6.食品企业物流组成：食品供应、生产、销售、回收、废弃物物流。
7.第三方物流（3PL）：建立在合同约定基础上的由中间商提供的物流服务。第三方物流的提供商是为外部客户提供物流的管理、控制等专业服务的公司。欧洲—70% 美国—58%
8.冷链：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。（低温流通体系—日本）
第二章 食品包装与单元集装化
（一）食品包装概述
一、食品包装（P16）
1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
2.食品包装的功能
保护食品、方便物流过程、促进销售、提高食品价值、信息标识
二、食品包装的种类（P17）
1.按包装作用分，包装可分为工业（运输）包装—大包装、商业（销售）包装—预包装。
2.按包装材料和容器分：纸制品、塑料制品、金属容器、玻璃容器包装。
3.按食品包装技术与方法分（P25）：防潮、防霉腐、防虫、保鲜保质包装方法。
三、包装标记与标志（P141）
第一章 食品物流管理概述
一、物流概念起源、发展及现状
1.溯源：源于美国—“后勤”（最早开始、20世纪30年代），中国物流来自日本（1981中国食品物流成立）。
2.中国食品四大物流圈：环渤海、长江三角洲、环台湾海峡、珠江三角洲物流圈。
3.我国物流企业：海尔物流、中远、中外远、中储、广州宝供，深圳中海物流。
4.跨国物流企业：美国联邦快递、德国邮政、丹麦马士基，日本佐川急便。
5.著名企业：中集集团（CIMC）、美国英格兰物流公司、英格索兰——冷王。
二、食品物流学基本概念
1.物流（P4）：GB/T18354-2006 物流是物品从供应地向接收地的实体流动的过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，来实现用户要求。
2.物流七个R：恰当的产品、数量、质量、地点、时间、成本、顾客。
JIT采购：准时化采购是一种先进的采购供应模式。它的基本思想是：在恰当的时间、恰当的地点、以恰当的数量、恰当的质量提供恰当的物品/产品。
3.食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。 ① 研究内容：既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、食品物流及其管理。
② 特点：高度的专业性、高度的特殊性。
4.食品物流的六要素
①食品流体 ②载体 ③流向 ④流量 ⑤流程 ⑥流速
5.食品物流活动：食品物流所有功能实施与管理过程。
食品物流活动内容：运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理
6.食品企业物流组成：食品供应、生产、销售、回收、废弃物物流。
7.第三方物流（3PL）：建立在合同约定基础上的由中间商提供的物流服务。第三方物流的提供商是为外部客户提供物流的管理、控制等专业服务的公司。欧洲—70% 美国—58%
8.冷链：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。（低温流通体系—日本）
第二章 食品包装与单元集装化
（一）食品包装概述
一、食品包装（P16）
1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
2.食品包装的功能
保护食品、方便物流过程、促进销售、提高食品价值、信息标识
二、食品包装的种类（P17）
1.按包装作用分，包装可分为工业（运输）包装—大包装、商业（销售）包装—预包装。
2.按包装材料和容器分：纸制品、塑料制品、金属容器、玻璃容器包装。
3.按食品包装技术与方法分（P25）：防潮、防霉腐、防虫、保鲜保质包装方法。
三、包装标记与标志（P141）