│ │ │ 2.D&D餐厅员工指引.doc │ │ │ 3.D&D餐厅POS&PC操作.doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 甜品站开店手册封面.doc │ │ │ ├─2. 机器设备篇D&D │ │ │ 01. 煮茶机.doc │ │ │ 02. 巧克力保温器.doc │ │ │ 03.FCB-Pinnacle 雪泥机.doc │ │ │ 04.C300-Slush Freezer 雪泥机.doc │ │ │ 05. 碎冰机.doc │ │ │ 06. 圣代机（C706）.doc │ │ │ 07. 水浴保温锅.doc │ │ │ 08. 微波炉（National NE-1756）.doc │ │ │ 09. 微波炉（NN-S553MF ）.doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 巧克力保温器.doc │ │ 水浴保温锅.doc │ │ │ ├─3. 产品篇D&D │ │ │ 01. 彩豆椰果仙草（0901）.doc │ │ │ 02. 彩豆牛奶刨冰（0901）.doc │ │ │ 03 爽爽冰（0901）.doc │ │ │ 03.. 圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.doc │ │ │ 04. 港式奶茶.doc │ │ │ 05. 花生露、核桃露、杏仁露.doc │ │ │ 06. 圣代抹茶冰.doc │ │ │ 07. 圣代蓝莓冰.doc │ │ │ 08. 肯德基葡式蛋挞.doc │ │ │ 09. 椰香紫米露.doc │ │ │ 10. 红枣桂圆茶.doc │ │ │ 11. 核桃露.doc │ │ │ 12. 桃香果茶.doc │ │ │ 13. 红豆莲子羹.doc │ │ │ 14.. 红豆飞碟烧.doc │ │ │ 15. 香柚蜂蜜茶（D&D专用）.doc │ │ │ 圣代蔓越莓冰.doc │ │ │ 洛神花茶.doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 001. 彩豆牛奶刨冰.doc │ │ 01. 彩豆椰果仙草.doc │ │ 02. 彩豆刨冰.doc │ │ 08. 肯德基葡式蛋挞.doc │ │ │ ├─4. 管理篇D&D │ │ 1.D&D服务组排班系统-附录（D&D）.doc │ │ 2.D&D服务组训练系统-附录（D&D）.doc │ │ 3. 优秀的值班管理—附录-附录（D&D）.doc │ │ │ └─5. 训练考核卡D&D │ │ 4℃蛋 挞（D&D）.doc │ │ 圣代抹茶冰（D&D）.doc │ │ 圣代蓝莓冰（D&D）.doc │ │ 彩豆椰果仙草（D&D）0901.doc │ │ 彩豆牛奶刨冰（D&D）0901.doc │ │ 果仁脆皮甜筒（D&D）.doc │ │ 核桃露（D&D）.doc │ │ 桃香果茶（D&D）.doc │ │ 椰香紫米露（D&D）.doc │ │ 洛神花茶（D&D）.doc │ │ 爽爽冰（D&D）0901.doc │ │ 红枣桂圆茶（D&D）.doc │ │ 花生露、核桃露、杏仁露（D&D）.doc │ │ │ └─历史资料 │ 彩豆椰果仙草（D&D）.doc │ 彩豆牛奶刨冰（D&D）.doc │ 爽爽冰（D&D）.doc │ ├─KFC-Delivery │ │ KFC 宅急送骑手服务与安全-封面.pdf │ │ tree.txt │ │ 商圈管理20091030.ppt │ │ 宅急送营运流程讲师用PPT20091012.PPT │ │ 目录.bat │ │ 网上订单营运操作指引.doc │ │ │ ├─1. 服务篇Delivery │ │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20091223).doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 1. 肯德基宅急送 (KFC Delivery) .doc │ │ 2. 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7 0(0521)ok.doc │ │ 2. 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0.doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20081120).doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090714).doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090803).doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090825).doc │ │ 肯 德 基 宅 急 送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090925)-20091012.doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.00811.doc │ │ 肯德基宅急送(KFC Delivery).doc │ │ 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0.doc │ │ │ ├─2. 机器设备篇Delivery │ │ │
1. 封口机（ET-39RD ）(200811).doc │ │ │ 2. 加热保温包.doc │ │ │ 3. 加热保温包（Pensonic ）200906.doc │ │ │ 4. 外送车辆保养.doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 1. 封口机（ET-39RD ）.doc │ │ 3. 加热保温包（Pensonic ）0811.doc │ │ 3. 加热保温包（Pensonic ）ok.doc │ │ │ ├─3. 管理篇Delivery │ │ │ 商圈管理KFC0530.ppt │ │ │ 肯德基宅急送商圈管理（20091030）.doc │ │ │
│ │ └─历史资料 │ │ 商圈管理.doc │ │ 肯德基宅急送商圈管理0811.doc │ │ 肯德基宅急送商圈管理0812.doc │ │ │ ├─4.SUS 操作手册 │ │ SUS 操作手册封面.ppt │ │ 肯德基宅急SUS 操作手册.doc │ │ │ ├─作业流程图 │ │ 派单员作业流程-2.jpg │ │ 骑手作业流程-2.jpg │ │ │ ├─历史资料 │ │ Delivery training0723.PPT │ │ 商圈管理0723.ppt │ │ 商圈管理讲师PPT.ppt │ │ 肯德基宅急送骑手服务与安全 .doc │ │ │ └─训练考核卡 │ ├─派单员 │ │ │ 1 派单员-训练员指导（090320）-ok.doc │ │ │ 2. 派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 2. 派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc │ │ │ └─骑手 │ │ KFC 骑手学习手册newfinal.pdf │ │ 骑手-训练员指导（090320）-ok.DOC │ │ 骑手-训练考核卡KFC091113-ok.doc │ │ 骑手学习手册（090320）-ok.doc │ │ │ └─历史资料 │ 骑手-训练考核卡KFC090325-ok.doc │
肯德基销售组织设计 1. 销售组织 肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作。 3. 各个部门与部门职责 肯德基总部有13个部门，四个服务部门包括： 法律部：主要负责相关法务。 财务部：负责公司相关财务工作。 人力资源部：负责公司相关人力资源工作。 公共車务部：负责公司与外界的交流沟通工作。 9个业务部门包括： IT 部：负责公司相关信息化软硬件的技术支持。 釆购部：负责公司采购工作。 配销中心：负责公司物流系统的运作。 企划部：负责公司促销活动的策划和运作。 百胜中国公司 品 质 控 制 部 营 运 部 地区管理总 部 采 购 部 人 力 资 源 部 营 建 部 财 务 部 开 发 部 加 盟 事 业 部 配 销 中 心 IT 部 企 划 部 肯 德 基 必 胜 客 Taco Bell 单店 法 律 部 地区管理总 部 地区管理总 部 地区管理总 部 地区管理总 部 相关职能部 门 单店 单店 公 共 事 务 部 营建部：负责公司店面的设计、装修等建造工作。 品质控制部：负责公司产品的生产过程和质量的监控。 营运部：负责各单店的运营工作。 开发部：负责相关市场开发工作。 其中，4 个服务部门是专为其他9个部门提供服务的，而9个业务部门 又 凭借各自的专业化分工及相互的协作，实现整个作业流程。肯德基的职能部门 和业务部门各司其职，拥有良好的沟通，保证了整个组织机构运行的畅通。 3. 肯德基的组织运作方式 肯德基不仅设计了合理的组织结构， 还将其结构与运作方式整体有机地结合 起来, 从而充分实现了对单店的支持、控制、沟通、授权，使艽连锁经营具有“整 体大于部分之和”的功能。 3.1总部的运作 支持功能。总部对单店的支持功能主要体现以下几方面:一是选址。肯德幕 的店址选择过程非常严谨，包括商阐的划 分和选择、聚客点的测算和选择、两 级审批制决策这3个步骤。通过自己科学的选址方法, 保证了单店开发的成功 率。二是物流配送。肯德幕在国内的供应链模型是:供应商一配送中心一地区 配 送中心一单店。通过独立的物流配送体系、统一的配送流程和 完善的配送服 务，肯德基实现了大规 3.1.1模的配送数景及较低的配送费用。 其配送中心的主要责任是锁定釆购渠道, 而将非关键职能(如商品实物流) 交 由外部企业来完成，充分体现了餐饮业连锁经营的专业化特征。三楚营销推广。 肯德基的营销活动由总部每年统一规划。在营销活动准备执行时，总部会向指定 单店发放一个规则详细的企划手册，各单店只要照做即可。通过统一的、大规模 的、有计划的营销推广，使得肯德棊的品牌建设统一有效，单店销倍量得到稳定 保障。四是人力资源支持。总部为单店提供强有力的人力资源支持，包括经理、 助理等管理人员的派遣及一般服务人员的招聘、培训等。尤芄值得一提的是肯德 幕拥有一套成熟可靠的培训体系，保证了人员综合素质的提高。公
司 在中国特 别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育棊 地，配备有先进的视听设 备、一流的培训教材, 并且从餐厅服务 员、餐厅经理到公司职能部门的管理人 员，都按照其一丁作的性质 要求安排了严格的培训计划。 3.1.2控制功能。 控制功能分为3个部分:是总部对财务信息的集中控制。肯德基的“财务控 制”模型是:单店每日营业额的信息当日即r 总传送到分公司，再统一传送到总 部财务部门，单店运营只负责相关成本核算。这就使总部能够及时地了解各单店 的运转情况，以保证单店运营状况达到可控状态，使信息保持畅通运行，总部和 单店双方的利润分配有据可循。二是总部对单店 运作流程的控制。肯德*的“督 导体系”模型是：总部一营运部一分公司营运部一区域营运经理一单店。通过如 此层次分 明、职责淸晰的督导，肯德基单店□常运营中各环节能够严格 按照标 准执行，确保了产品质竟：的稳定、信息沟通的及吋有效， 而且对人员的绩效 考核淸晰分明，利于职责到位。二是总部对 单店的企业文化灌输。肯德基总部 特别注重向单店灌输其•具有 服务意识导向的强有力的企业文化。通过统一的 CIS ，发行《同行》《百胜纵横》等内部刊物等，肯德基将“群策群力，共赴卓 越” 等企业文化根植于员工的意识中 ， 以这一“无形规则”实现对单 店的有效 控制。 3.1.3沟通功能。 肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部 沟通的顺畅，达到良性运转的 目的。它的ERP 系统足作为其管理运作的核心部分出现在整个体系中的。借助这 个发达的信息系统，肯德基可以提高效率、降低成本，物流、信息流体系更透明， 使信息保待畅通运行。 3.2单店的运作 肯德幕在单店口常运营中的标准化服务主要由全球推广 的 “CHAMPS 冠军计 划”实现。“C ”指的是deanliness ，保持美观 整洁的餐厅；“H ”是指 hospitality ，提供真诚友善的接待；“A ”是 指accuracy, 确保准确无误的供 应；“ M ”是指maintenance ，维抑 优良的设备；“P ”是指product ，坚持高 质稳定的产品；“S ”是指 speed ，注意快速迅捷的服务。 “冠军计划”具有非常详尽、可操作性极强的细节，以及全部景化的考核指 标，并要求每位员工严格执行统一规范的操作。这是肯德基数十年在快餐服务单 店经营上的经验结晶。 此外，肯德幕的单店在运作中接收到的是总部全方位的品牌输入、管理输入 和人员输入。由此, 单店的规范化、简单化、专业化运作得到了进一步保证。 3.3特许权的运作 肯德基对于特许经营这种拓展模式的态度是相当严谨的，其-通过科学的方 法、合理的授权来保证双方的共蠃。其对于特许 权的成熟运作具体体现在以下 3点： 3.3.1特许经营模式的设计。 肯德基目前在中国釆用的是“不从零开始”这种适应中国特色的特许经营 模式，即让加盟者出资购买家完整的、正在运营中并且已经盈利的、由肯德棊统 一管理的连锁店，使加盟者不必从零幵始选址、开店、招募与培训员T 等，可以 较快地融入肯德棊的运作系统，进而极大地保障加 盟者成功的机会。这不但适 应中国市场尚欠成熟的环境，也适合谨慎的东方人的投资心理，对肯德幕和加盟 者来说是最稳健、最便捷的做法。 授权的具体规定。肯德基对于特许权的授予有着严格的规定，具体包括: 第一是加盟商所应具备条件。首先，加盟商必须楚真正的食品服务业经营 者，要求有从业背景，以“实践”为管理方向，能很快掌握该行业的棊本知识， 并证明具有在特定区域内 扩大发展的潜力。另外加盟商也必须是有名业主，负 责所需股份或资金中相当大的部分，有较强的资金实力。肯德基只有在对加盟商 的组织机构、金融状况和项目计划完全满意的情况下，才会开始合作。 第二是特许经营地点。并不足所有这些地区的餐厅都适合加盟经营，考虑到 大型城市开展特许经营挑战性大，肯德幕最初 只在中国内地境内的三、四线城 市，即非农业人口大于15万人 小于40万人，且年人均消费大于6 000元的地 区寻求加盟经营 的申请人。从2006年起, 肯德基把内地所有二、二线城市都加 入到特许经营区域范围，但一线城市和苏州、无锡等合资公司以及浙江全省一直 坚持不开放特许经营业务。 第三是特许费。肯德基在2年规定的特许经营进入费为 800万元左右(不包 括不动产的购买），后于2006年有选择性地调整为200万元。进入费是一项转 让费用, 是购买一家成熟的且 有赢利的肯德基餐厅所需的投资 ； 这是根据一家肯 德棊餐厅的 投
资额、营业额、嬴利状况而定的，从各个角度来看都是经过审慎 评估, 合乎各方利益的 。 除此之外 ， 在一个特许经营店开始时须一次性支付37 600 美元的特许经营初始费，还有艽他捋续经 营的费用，包括占总销侄额6%的加盟 经营权使用费和占5%的 广告分摊费用。这些费率和费用是在现行的基础上制定 的, 在加 盟经营合同签订之后10年内保持不变，加盟商可以自行安排融 资。据 调查猛示，成功的入选者需要在该项目中投入大部分的股 份金额(>70%)。 第四是合同契约。肯德幕在合同契约上明确指明，加盟经营协议首次期限至 少为10年，即未来的加盟商必须自愿从班肯德基加盟经营10年以上。 总之，肯德基特许权的成熟运作，体现的是肯德幕总部和加 盟店共同的利益关系。肯德基在授权后，始终注重对加盟店品 牌、产品、文化的统一管理，以体现连锁系统的整体性、规范化。而肯德基的成功又取决于各加盟商的成功，因此给予加盟商足够的支持，通过保证加盟商的赢利，使整个连锁经营系统变得更加强大。
│ │ │ 2.D&D餐厅员工指引.doc │ │ │ 3.D&D餐厅POS&PC操作.doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 甜品站开店手册封面.doc │ │ │ ├─2. 机器设备篇D&D │ │ │ 01. 煮茶机.doc │ │ │ 02. 巧克力保温器.doc │ │ │ 03.FCB-Pinnacle 雪泥机.doc │ │ │ 04.C300-Slush Freezer 雪泥机.doc │ │ │ 05. 碎冰机.doc │ │ │ 06. 圣代机（C706）.doc │ │ │ 07. 水浴保温锅.doc │ │ │ 08. 微波炉（National NE-1756）.doc │ │ │ 09. 微波炉（NN-S553MF ）.doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 巧克力保温器.doc │ │ 水浴保温锅.doc │ │ │ ├─3. 产品篇D&D │ │ │ 01. 彩豆椰果仙草（0901）.doc │ │ │ 02. 彩豆牛奶刨冰（0901）.doc │ │ │ 03 爽爽冰（0901）.doc │ │ │ 03.. 圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.doc │ │ │ 04. 港式奶茶.doc │ │ │ 05. 花生露、核桃露、杏仁露.doc │ │ │ 06. 圣代抹茶冰.doc │ │ │ 07. 圣代蓝莓冰.doc │ │ │ 08. 肯德基葡式蛋挞.doc │ │ │ 09. 椰香紫米露.doc │ │ │ 10. 红枣桂圆茶.doc │ │ │ 11. 核桃露.doc │ │ │ 12. 桃香果茶.doc │ │ │ 13. 红豆莲子羹.doc │ │ │ 14.. 红豆飞碟烧.doc │ │ │ 15. 香柚蜂蜜茶（D&D专用）.doc │ │ │ 圣代蔓越莓冰.doc │ │ │ 洛神花茶.doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 001. 彩豆牛奶刨冰.doc │ │ 01. 彩豆椰果仙草.doc │ │ 02. 彩豆刨冰.doc │ │ 08. 肯德基葡式蛋挞.doc │ │ │ ├─4. 管理篇D&D │ │ 1.D&D服务组排班系统-附录（D&D）.doc │ │ 2.D&D服务组训练系统-附录（D&D）.doc │ │ 3. 优秀的值班管理—附录-附录（D&D）.doc │ │ │ └─5. 训练考核卡D&D │ │ 4℃蛋 挞（D&D）.doc │ │ 圣代抹茶冰（D&D）.doc │ │ 圣代蓝莓冰（D&D）.doc │ │ 彩豆椰果仙草（D&D）0901.doc │ │ 彩豆牛奶刨冰（D&D）0901.doc │ │ 果仁脆皮甜筒（D&D）.doc │ │ 核桃露（D&D）.doc │ │ 桃香果茶（D&D）.doc │ │ 椰香紫米露（D&D）.doc │ │ 洛神花茶（D&D）.doc │ │ 爽爽冰（D&D）0901.doc │ │ 红枣桂圆茶（D&D）.doc │ │ 花生露、核桃露、杏仁露（D&D）.doc │ │ │ └─历史资料 │ 彩豆椰果仙草（D&D）.doc │ 彩豆牛奶刨冰（D&D）.doc │ 爽爽冰（D&D）.doc │ ├─KFC-Delivery │ │ KFC 宅急送骑手服务与安全-封面.pdf │ │ tree.txt │ │ 商圈管理20091030.ppt │ │ 宅急送营运流程讲师用PPT20091012.PPT │ │ 目录.bat │ │ 网上订单营运操作指引.doc │ │ │ ├─1. 服务篇Delivery │ │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20091223).doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 1. 肯德基宅急送 (KFC Delivery) .doc │ │ 2. 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7 0(0521)ok.doc │ │ 2. 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0.doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20081120).doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090714).doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090803).doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090825).doc │ │ 肯 德 基 宅 急 送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090925)-20091012.doc │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.00811.doc │ │ 肯德基宅急送(KFC Delivery).doc │ │ 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0.doc │ │ │ ├─2. 机器设备篇Delivery │ │ │
1. 封口机（ET-39RD ）(200811).doc │ │ │ 2. 加热保温包.doc │ │ │ 3. 加热保温包（Pensonic ）200906.doc │ │ │ 4. 外送车辆保养.doc │ │ │ │ │ └─历史资料 │ │ 1. 封口机（ET-39RD ）.doc │ │ 3. 加热保温包（Pensonic ）0811.doc │ │ 3. 加热保温包（Pensonic ）ok.doc │ │ │ ├─3. 管理篇Delivery │ │ │ 商圈管理KFC0530.ppt │ │ │ 肯德基宅急送商圈管理（20091030）.doc │ │ │
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肯德基销售组织设计 1. 销售组织 肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作。 3. 各个部门与部门职责 肯德基总部有13个部门，四个服务部门包括： 法律部：主要负责相关法务。 财务部：负责公司相关财务工作。 人力资源部：负责公司相关人力资源工作。 公共車务部：负责公司与外界的交流沟通工作。 9个业务部门包括： IT 部：负责公司相关信息化软硬件的技术支持。 釆购部：负责公司采购工作。 配销中心：负责公司物流系统的运作。 企划部：负责公司促销活动的策划和运作。 百胜中国公司 品 质 控 制 部 营 运 部 地区管理总 部 采 购 部 人 力 资 源 部 营 建 部 财 务 部 开 发 部 加 盟 事 业 部 配 销 中 心 IT 部 企 划 部 肯 德 基 必 胜 客 Taco Bell 单店 法 律 部 地区管理总 部 地区管理总 部 地区管理总 部 地区管理总 部 相关职能部 门 单店 单店 公 共 事 务 部 营建部：负责公司店面的设计、装修等建造工作。 品质控制部：负责公司产品的生产过程和质量的监控。 营运部：负责各单店的运营工作。 开发部：负责相关市场开发工作。 其中，4 个服务部门是专为其他9个部门提供服务的，而9个业务部门 又 凭借各自的专业化分工及相互的协作，实现整个作业流程。肯德基的职能部门 和业务部门各司其职，拥有良好的沟通，保证了整个组织机构运行的畅通。 3. 肯德基的组织运作方式 肯德基不仅设计了合理的组织结构， 还将其结构与运作方式整体有机地结合 起来, 从而充分实现了对单店的支持、控制、沟通、授权，使艽连锁经营具有“整 体大于部分之和”的功能。 3.1总部的运作 支持功能。总部对单店的支持功能主要体现以下几方面:一是选址。肯德幕 的店址选择过程非常严谨，包括商阐的划 分和选择、聚客点的测算和选择、两 级审批制决策这3个步骤。通过自己科学的选址方法, 保证了单店开发的成功 率。二是物流配送。肯德幕在国内的供应链模型是:供应商一配送中心一地区 配 送中心一单店。通过独立的物流配送体系、统一的配送流程和 完善的配送服 务，肯德基实现了大规 3.1.1模的配送数景及较低的配送费用。 其配送中心的主要责任是锁定釆购渠道, 而将非关键职能(如商品实物流) 交 由外部企业来完成，充分体现了餐饮业连锁经营的专业化特征。三楚营销推广。 肯德基的营销活动由总部每年统一规划。在营销活动准备执行时，总部会向指定 单店发放一个规则详细的企划手册，各单店只要照做即可。通过统一的、大规模 的、有计划的营销推广，使得肯德棊的品牌建设统一有效，单店销倍量得到稳定 保障。四是人力资源支持。总部为单店提供强有力的人力资源支持，包括经理、 助理等管理人员的派遣及一般服务人员的招聘、培训等。尤芄值得一提的是肯德 幕拥有一套成熟可靠的培训体系，保证了人员综合素质的提高。公
司 在中国特 别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育棊 地，配备有先进的视听设 备、一流的培训教材, 并且从餐厅服务 员、餐厅经理到公司职能部门的管理人 员，都按照其一丁作的性质 要求安排了严格的培训计划。 3.1.2控制功能。 控制功能分为3个部分:是总部对财务信息的集中控制。肯德基的“财务控 制”模型是:单店每日营业额的信息当日即r 总传送到分公司，再统一传送到总 部财务部门，单店运营只负责相关成本核算。这就使总部能够及时地了解各单店 的运转情况，以保证单店运营状况达到可控状态，使信息保持畅通运行，总部和 单店双方的利润分配有据可循。二是总部对单店 运作流程的控制。肯德*的“督 导体系”模型是：总部一营运部一分公司营运部一区域营运经理一单店。通过如 此层次分 明、职责淸晰的督导，肯德基单店□常运营中各环节能够严格 按照标 准执行，确保了产品质竟：的稳定、信息沟通的及吋有效， 而且对人员的绩效 考核淸晰分明，利于职责到位。二是总部对 单店的企业文化灌输。肯德基总部 特别注重向单店灌输其•具有 服务意识导向的强有力的企业文化。通过统一的 CIS ，发行《同行》《百胜纵横》等内部刊物等，肯德基将“群策群力，共赴卓 越” 等企业文化根植于员工的意识中 ， 以这一“无形规则”实现对单 店的有效 控制。 3.1.3沟通功能。 肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部 沟通的顺畅，达到良性运转的 目的。它的ERP 系统足作为其管理运作的核心部分出现在整个体系中的。借助这 个发达的信息系统，肯德基可以提高效率、降低成本，物流、信息流体系更透明， 使信息保待畅通运行。 3.2单店的运作 肯德幕在单店口常运营中的标准化服务主要由全球推广 的 “CHAMPS 冠军计 划”实现。“C ”指的是deanliness ，保持美观 整洁的餐厅；“H ”是指 hospitality ，提供真诚友善的接待；“A ”是 指accuracy, 确保准确无误的供 应；“ M ”是指maintenance ，维抑 优良的设备；“P ”是指product ，坚持高 质稳定的产品；“S ”是指 speed ，注意快速迅捷的服务。 “冠军计划”具有非常详尽、可操作性极强的细节，以及全部景化的考核指 标，并要求每位员工严格执行统一规范的操作。这是肯德基数十年在快餐服务单 店经营上的经验结晶。 此外，肯德幕的单店在运作中接收到的是总部全方位的品牌输入、管理输入 和人员输入。由此, 单店的规范化、简单化、专业化运作得到了进一步保证。 3.3特许权的运作 肯德基对于特许经营这种拓展模式的态度是相当严谨的，其-通过科学的方 法、合理的授权来保证双方的共蠃。其对于特许 权的成熟运作具体体现在以下 3点： 3.3.1特许经营模式的设计。 肯德基目前在中国釆用的是“不从零开始”这种适应中国特色的特许经营 模式，即让加盟者出资购买家完整的、正在运营中并且已经盈利的、由肯德棊统 一管理的连锁店，使加盟者不必从零幵始选址、开店、招募与培训员T 等，可以 较快地融入肯德棊的运作系统，进而极大地保障加 盟者成功的机会。这不但适 应中国市场尚欠成熟的环境，也适合谨慎的东方人的投资心理，对肯德幕和加盟 者来说是最稳健、最便捷的做法。 授权的具体规定。肯德基对于特许权的授予有着严格的规定，具体包括: 第一是加盟商所应具备条件。首先，加盟商必须楚真正的食品服务业经营 者，要求有从业背景，以“实践”为管理方向，能很快掌握该行业的棊本知识， 并证明具有在特定区域内 扩大发展的潜力。另外加盟商也必须是有名业主，负 责所需股份或资金中相当大的部分，有较强的资金实力。肯德基只有在对加盟商 的组织机构、金融状况和项目计划完全满意的情况下，才会开始合作。 第二是特许经营地点。并不足所有这些地区的餐厅都适合加盟经营，考虑到 大型城市开展特许经营挑战性大，肯德幕最初 只在中国内地境内的三、四线城 市，即非农业人口大于15万人 小于40万人，且年人均消费大于6 000元的地 区寻求加盟经营 的申请人。从2006年起, 肯德基把内地所有二、二线城市都加 入到特许经营区域范围，但一线城市和苏州、无锡等合资公司以及浙江全省一直 坚持不开放特许经营业务。 第三是特许费。肯德基在2年规定的特许经营进入费为 800万元左右(不包 括不动产的购买），后于2006年有选择性地调整为200万元。进入费是一项转 让费用, 是购买一家成熟的且 有赢利的肯德基餐厅所需的投资 ； 这是根据一家肯 德棊餐厅的 投
资额、营业额、嬴利状况而定的，从各个角度来看都是经过审慎 评估, 合乎各方利益的 。 除此之外 ， 在一个特许经营店开始时须一次性支付37 600 美元的特许经营初始费，还有艽他捋续经 营的费用，包括占总销侄额6%的加盟 经营权使用费和占5%的 广告分摊费用。这些费率和费用是在现行的基础上制定 的, 在加 盟经营合同签订之后10年内保持不变，加盟商可以自行安排融 资。据 调查猛示，成功的入选者需要在该项目中投入大部分的股 份金额(>70%)。 第四是合同契约。肯德幕在合同契约上明确指明，加盟经营协议首次期限至 少为10年，即未来的加盟商必须自愿从班肯德基加盟经营10年以上。 总之，肯德基特许权的成熟运作，体现的是肯德幕总部和加 盟店共同的利益关系。肯德基在授权后，始终注重对加盟店品 牌、产品、文化的统一管理，以体现连锁系统的整体性、规范化。而肯德基的成功又取决于各加盟商的成功，因此给予加盟商足够的支持，通过保证加盟商的赢利，使整个连锁经营系统变得更加强大。