老武大的味道
武大拥有美丽的校园，山麓，树林，湖泊，史建筑。这种丰富地自然景观有助于特色的形成和保存，任何一个学校都没有这样多潜在底蕴。为了展示这份历史和自然的馈赠，老武大人把武大分成樱园、梅园、桂园、枫园、湖滨五个自然区域。穿越四季，这里将讲述各区域食堂、餐厅的味道。
? ? ? ? 樱园食堂，座落于狮子山东头，与著名的＂老斋舍＂、老图书馆、理学楼，美丽的樱花大道一起构成一幅和谐的画卷，一片集自然美景和历史积淀于一体的武大最早也最具特点的生活学习区。
? ? ? ? 老郑在制作一道几代人传丞下来的这个食堂最早的也最具特色的两道菜：汆丸子汤和土豆回锅肉。 ?老郑在加工着氽丸子汤起关键性作用的冬菇和冬笋，其实这是一道再普通不过的一般家庭都会做的家常菜，可是在学生食堂传丞几十年，一批批学子共同喜欢着自然有他的不寻常之处，那就是郑师傅正在加工着的二种精灵般的原料：冬菇和冬笋。在中国的四大菜系里，都能见到冬菇和冬笋。厨师偏爱它，也是因为冬菇、冬笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。其实做这道菜可以用春笋，但是老郑却使用价格高出20倍的冬笋。因为在老郑眼里，这些不过是做为一个厨最该有的留守而已。另外还有一个技术特点就是氽丸子汤不管要卖多少份，都必须是把所精选的猪肉用刀剁成，不用机器绞，在中国烹饪的技术中，这种传统的加工方法在成就菜的滋味有种神秘的作用，若干年来樱园食堂的一代又一代厨师都遵循着这种方法，故成就了这道美食，与古老的樱园食堂一起迎送着一批又一批学子，见证着狮子山头的美丽!
? ? ? ? 小彭的全名叫彭运动，认识他的人都叫他小彭，今年38岁，不要看他不到40的年龄，在武大食堂已工作二十余年了，就在梅园都呆上了足足十四个年头，从每年九月初开学，小彭每隔一天，都会循环做上七百个份红烧肉和五百份糖醋鱼，然后换上售卖工作装推上餐车到食堂的备餐间亲自卖掉。不要看好几百份，彭师傅做的这两道菜重来都是一份不剩的卖得精光。
? ? ? ? 小彭卖的红烧肉就是一般餐馆里都有卖的，一道传统的中国菜。既使现在生活水平提高了，人们都尽量避开大荤大肉，但这红烧肉的美味已然吸引着很多人的味蕾。而且在中国的餐桌上红烧肉的做法多到几十种，小彭也自然有他烹肉的独到功夫。用十几年的时间来计算一下，他烧的红烧肉甚至可以堆满东湖。
在梅园食堂，除了彭师傅烹制的红烧肉和糖醋鱼倍受同学们欢迎，由周师傅做的小面窝和豆皮也深得青睞。在武汉，豆皮是一道家喻户晓的小吃和宴会中的主食，有一百多年的历史，会做的人到处都是，但要做好并不容易，因为做好豆皮好三大决窍非经过多年实践是很难掌握，笋丁，五香干丁，五花肉丁的选料和炒制火候、糯米蒸制的软硬程度以及皮料烫制的厚薄都会影响到豆皮的质量，而在梅园食堂，周师傅每天早上6点到7点15煎上十几锅都始终缓解不了等待的长队。
兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。
土生土长的兰州人石班，就是每天坚持着这一门道的若干拉面人之一，他每天在枫园小吃城得拉出400碗兰州拉面，他大学毕业，却对拉面的戏剧化变身着迷，从放弃舒适的工作环境开始在兰州当学徒学拉面到现在，用他自己的话说，他拉出的拉面的总长度可以环绕地球好几圈了，他喜欢这活儿，喜欢抛玩面团的感觉，喜欢吃拉面的食客，就因为他的坚持和喜欢，在枫园排队等候吃石班拉面的人不看到最后一块面团下锅宣告售完不肯离去。
? ? ? ?自从西安人曹石，一个计算机硕士生利用业余时间和朋友组织了一个用西安方言演唱的说唱乐队唱出描写三秦大地几十种平民美食之后，大学里就悄无声息的流行起吃西北小吃
了，被冠以经典传统的是牛羊肉泡馍不仅是火爆在大街小巷，同时也流行在大学食堂，枫园食堂的泡馍也得到了留住在枫园的各国留学生热爱，那种吃泡馍所讲究的掰馍在他们进食的过程中变成了一种享受，每个人根据自己喜好的口感，掰出大小、形状不一的馍块，再配以熬煮了十几个小时的老汤，一碗豪爽简单却又蕴含丰富门道的羊肉泡馍为枫园广大的留学生增添了一份抹之不去的回忆。
? ? ? ? 桂园，武大人都习惯把那里当成武大的中心地，因为那里有成群的教学楼和先进的实验室;那里有设施齐全，完阔现代的体育场所；那里有贯穿武大校园的主要干道；那里还有品种丰富、服务优良、闻名遐迩的桂园小吃城和桂园餐厅。
? ? ? ??在学生餐厅里的法则里，不仅要有不同的风味，经济实惠也是每个从事学生食堂餐厅的管理永远逃离不开的话题。桂园餐厅从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，也不曾把自己张贴在行业餐饮饭店的排行榜上。管理者们和师傅们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感；本着对广大师生用心服务的纯朴思想在转化的过程中降低成本。 位于餐厅后厨的右侧一个不算宽敞却干净整齐的初加工间里，陈师傅，一个地地道道的苗家妇女，她在那里利用工余时间忙碌着，在她的神奇的手指间却能酿出几十种美味的酸菜，从她的酸菜中可以呈现各种各样不同的味道：或凉食的清爽，或烹炒的鲜香，等等。而这些酸菜的原料都来源于边角余料。
? ? 云南阿罗和他的伙伴在这里租赁一个窗口做木桶饭，每天开餐时间，他都是餐厅里最忙碌的人，做这份工作，他已经有了10年的经验。木桶饭在他家族有着70年的历史，这个窗口用料新鲜，考究，在广大同学们中建立了良好的信誉和口碑。如今阿罗和他的父亲和小叔在几个高校打理着几个门店。
? ? ? ? 汤圆是南方人最爱吃的小吃之一，中国人有元宵节吃汤圆的习俗，而把汤圆加以自制的酸菜烹炒又是一种风味，价廉物美，口味平实而不缺刺激很快得到了食客的赞许。
? ? ? ?＂ 锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身；扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙＂。这是网客对桂园餐厅＂神仙鸡＂的描述。
? ? ? ? 制作＂神仙鸡＂的彭师傅是厨师世家，曾祖曾是宫廷御厨，世代名厨，烹菜讲究火功。据他介绍，制作此菜关键在于焖制的功夫，正如东坡先生夸他的＂东坡肉＂似的＂慢著火，少著酒，火候足时它自美＂，此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，整鸡丝毫未变，动著 却如同肉松，骨肉分离，醇香酥厚，味足肉化，十分绝妙!
? ? 中国人最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴。在中国的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中国菜烹饪法的基本方式之一。所有稍有规模的餐馆的菜谱，都专设有蒸菜一栏，在粤菜厨师里，蒸菜师傅被称作是上杂，可以理解成能做蒸菜的厨师厨房里的活都得会干。在人们发现油脂的快速加热功效之前，蒸被认为比煮加热更快，并且更容易保持食材的完整形状。如此般的蒸菜在武大所有的食堂里要数湖滨食堂演义得趋于完美。湖滨食堂从事蒸菜的是一个漂亮的女大学生，听说她家父就是在乡村给村子里做村宴的，她做蒸菜的功夫更多得于家传，在她那美丽的蒸笼里可蒸出上百种地方特色蒸菜，还有小吃，她现在在食堂主要给同学们做小笼蒸包，很受广大师生喜爱。
? ? ? ? 深秋的湖滨大道两旁的梧桐已退去了绿色，零晨三点的梧桐树下，丁兰正和她徒弟刘薏梅行走，她们正从宿舍赶往湖滨美食城，因为她们每天都得赶在6点之前做完近300个＂王婆烧饼＂，这是湖滨美食城最受欢迎的小吃之一，师徒二人挑起湖滨美食城早餐的担子已经八年了，除此之外她们每天还近200根很受师生喜爱也是武大食堂唯有的传统小吃＂油条＂。作为一个优秀的面点师，她对技术要求非常苛刻，八年来，湖滨美食城她们师徒二人生产出的成千上万个烧饼，成千上万根油条没有一例次品。
? ?不同地方的饮食人，运用各自智慧，运用各自的竖守，任劳任怨地穿行于珞珈山下，视同学为亲人，无怨无悔贡献着自己的青春，适度、巧妙的利用自然，选择技术，获得质朴
美味的食物。能把对职业的眷恋和对生活的景仰，如此忠诚的用汗水洒在这山麓林荫中的更数这淳朴的饮食人，他们在埋头工作和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看这珞珈山。
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老武大的味道
武大拥有美丽的校园，山麓，树林，湖泊，史建筑。这种丰富地自然景观有助于特色的形成和保存，任何一个学校都没有这样多潜在底蕴。为了展示这份历史和自然的馈赠，老武大人把武大分成樱园、梅园、桂园、枫园、湖滨五个自然区域。穿越四季，这里将讲述各区域食堂、餐厅的味道。
? ? ? ? 樱园食堂，座落于狮子山东头，与著名的＂老斋舍＂、老图书馆、理学楼，美丽的樱花大道一起构成一幅和谐的画卷，一片集自然美景和历史积淀于一体的武大最早也最具特点的生活学习区。
? ? ? ? 老郑在制作一道几代人传丞下来的这个食堂最早的也最具特色的两道菜：汆丸子汤和土豆回锅肉。 ?老郑在加工着氽丸子汤起关键性作用的冬菇和冬笋，其实这是一道再普通不过的一般家庭都会做的家常菜，可是在学生食堂传丞几十年，一批批学子共同喜欢着自然有他的不寻常之处，那就是郑师傅正在加工着的二种精灵般的原料：冬菇和冬笋。在中国的四大菜系里，都能见到冬菇和冬笋。厨师偏爱它，也是因为冬菇、冬笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。其实做这道菜可以用春笋，但是老郑却使用价格高出20倍的冬笋。因为在老郑眼里，这些不过是做为一个厨最该有的留守而已。另外还有一个技术特点就是氽丸子汤不管要卖多少份，都必须是把所精选的猪肉用刀剁成，不用机器绞，在中国烹饪的技术中，这种传统的加工方法在成就菜的滋味有种神秘的作用，若干年来樱园食堂的一代又一代厨师都遵循着这种方法，故成就了这道美食，与古老的樱园食堂一起迎送着一批又一批学子，见证着狮子山头的美丽!
? ? ? ? 小彭的全名叫彭运动，认识他的人都叫他小彭，今年38岁，不要看他不到40的年龄，在武大食堂已工作二十余年了，就在梅园都呆上了足足十四个年头，从每年九月初开学，小彭每隔一天，都会循环做上七百个份红烧肉和五百份糖醋鱼，然后换上售卖工作装推上餐车到食堂的备餐间亲自卖掉。不要看好几百份，彭师傅做的这两道菜重来都是一份不剩的卖得精光。
? ? ? ? 小彭卖的红烧肉就是一般餐馆里都有卖的，一道传统的中国菜。既使现在生活水平提高了，人们都尽量避开大荤大肉，但这红烧肉的美味已然吸引着很多人的味蕾。而且在中国的餐桌上红烧肉的做法多到几十种，小彭也自然有他烹肉的独到功夫。用十几年的时间来计算一下，他烧的红烧肉甚至可以堆满东湖。
在梅园食堂，除了彭师傅烹制的红烧肉和糖醋鱼倍受同学们欢迎，由周师傅做的小面窝和豆皮也深得青睞。在武汉，豆皮是一道家喻户晓的小吃和宴会中的主食，有一百多年的历史，会做的人到处都是，但要做好并不容易，因为做好豆皮好三大决窍非经过多年实践是很难掌握，笋丁，五香干丁，五花肉丁的选料和炒制火候、糯米蒸制的软硬程度以及皮料烫制的厚薄都会影响到豆皮的质量，而在梅园食堂，周师傅每天早上6点到7点15煎上十几锅都始终缓解不了等待的长队。
兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。
土生土长的兰州人石班，就是每天坚持着这一门道的若干拉面人之一，他每天在枫园小吃城得拉出400碗兰州拉面，他大学毕业，却对拉面的戏剧化变身着迷，从放弃舒适的工作环境开始在兰州当学徒学拉面到现在，用他自己的话说，他拉出的拉面的总长度可以环绕地球好几圈了，他喜欢这活儿，喜欢抛玩面团的感觉，喜欢吃拉面的食客，就因为他的坚持和喜欢，在枫园排队等候吃石班拉面的人不看到最后一块面团下锅宣告售完不肯离去。
? ? ? ?自从西安人曹石，一个计算机硕士生利用业余时间和朋友组织了一个用西安方言演唱的说唱乐队唱出描写三秦大地几十种平民美食之后，大学里就悄无声息的流行起吃西北小吃
了，被冠以经典传统的是牛羊肉泡馍不仅是火爆在大街小巷，同时也流行在大学食堂，枫园食堂的泡馍也得到了留住在枫园的各国留学生热爱，那种吃泡馍所讲究的掰馍在他们进食的过程中变成了一种享受，每个人根据自己喜好的口感，掰出大小、形状不一的馍块，再配以熬煮了十几个小时的老汤，一碗豪爽简单却又蕴含丰富门道的羊肉泡馍为枫园广大的留学生增添了一份抹之不去的回忆。
? ? ? ? 桂园，武大人都习惯把那里当成武大的中心地，因为那里有成群的教学楼和先进的实验室;那里有设施齐全，完阔现代的体育场所；那里有贯穿武大校园的主要干道；那里还有品种丰富、服务优良、闻名遐迩的桂园小吃城和桂园餐厅。
? ? ? ??在学生餐厅里的法则里，不仅要有不同的风味，经济实惠也是每个从事学生食堂餐厅的管理永远逃离不开的话题。桂园餐厅从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，也不曾把自己张贴在行业餐饮饭店的排行榜上。管理者们和师傅们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感；本着对广大师生用心服务的纯朴思想在转化的过程中降低成本。 位于餐厅后厨的右侧一个不算宽敞却干净整齐的初加工间里，陈师傅，一个地地道道的苗家妇女，她在那里利用工余时间忙碌着，在她的神奇的手指间却能酿出几十种美味的酸菜，从她的酸菜中可以呈现各种各样不同的味道：或凉食的清爽，或烹炒的鲜香，等等。而这些酸菜的原料都来源于边角余料。
? ? 云南阿罗和他的伙伴在这里租赁一个窗口做木桶饭，每天开餐时间，他都是餐厅里最忙碌的人，做这份工作，他已经有了10年的经验。木桶饭在他家族有着70年的历史，这个窗口用料新鲜，考究，在广大同学们中建立了良好的信誉和口碑。如今阿罗和他的父亲和小叔在几个高校打理着几个门店。
? ? ? ? 汤圆是南方人最爱吃的小吃之一，中国人有元宵节吃汤圆的习俗，而把汤圆加以自制的酸菜烹炒又是一种风味，价廉物美，口味平实而不缺刺激很快得到了食客的赞许。
? ? ? ?＂ 锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身；扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙＂。这是网客对桂园餐厅＂神仙鸡＂的描述。
? ? ? ? 制作＂神仙鸡＂的彭师傅是厨师世家，曾祖曾是宫廷御厨，世代名厨，烹菜讲究火功。据他介绍，制作此菜关键在于焖制的功夫，正如东坡先生夸他的＂东坡肉＂似的＂慢著火，少著酒，火候足时它自美＂，此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，整鸡丝毫未变，动著 却如同肉松，骨肉分离，醇香酥厚，味足肉化，十分绝妙!
? ? 中国人最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴。在中国的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中国菜烹饪法的基本方式之一。所有稍有规模的餐馆的菜谱，都专设有蒸菜一栏，在粤菜厨师里，蒸菜师傅被称作是上杂，可以理解成能做蒸菜的厨师厨房里的活都得会干。在人们发现油脂的快速加热功效之前，蒸被认为比煮加热更快，并且更容易保持食材的完整形状。如此般的蒸菜在武大所有的食堂里要数湖滨食堂演义得趋于完美。湖滨食堂从事蒸菜的是一个漂亮的女大学生，听说她家父就是在乡村给村子里做村宴的，她做蒸菜的功夫更多得于家传，在她那美丽的蒸笼里可蒸出上百种地方特色蒸菜，还有小吃，她现在在食堂主要给同学们做小笼蒸包，很受广大师生喜爱。
? ? ? ? 深秋的湖滨大道两旁的梧桐已退去了绿色，零晨三点的梧桐树下，丁兰正和她徒弟刘薏梅行走，她们正从宿舍赶往湖滨美食城，因为她们每天都得赶在6点之前做完近300个＂王婆烧饼＂，这是湖滨美食城最受欢迎的小吃之一，师徒二人挑起湖滨美食城早餐的担子已经八年了，除此之外她们每天还近200根很受师生喜爱也是武大食堂唯有的传统小吃＂油条＂。作为一个优秀的面点师，她对技术要求非常苛刻，八年来，湖滨美食城她们师徒二人生产出的成千上万个烧饼，成千上万根油条没有一例次品。
? ?不同地方的饮食人，运用各自智慧，运用各自的竖守，任劳任怨地穿行于珞珈山下，视同学为亲人，无怨无悔贡献着自己的青春，适度、巧妙的利用自然，选择技术，获得质朴
美味的食物。能把对职业的眷恋和对生活的景仰，如此忠诚的用汗水洒在这山麓林荫中的更数这淳朴的饮食人，他们在埋头工作和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看这珞珈山。
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